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Vegetarier
Bei Vegetariern handelt es sich um Menschen, die auf Fleisch und tierische Produkte in ihrer Nahrung verzichten. Hierbei
werden vier Arten des Vegetarismus unterschieden:
Der ovo-lacto-Vegetarier, der neben pflanzlicher Nahrung auch Eier und Milchprodukte verzehrt.
Der lacto-Vegetarier, der seine Nahrung nur mit Milchprodukten ergänzt.
Der ovo-Vegetarier ergänzt seine Nahrung nur mit Eiern, da hierfür, wenn sie unbefruchtet sind, kein Lebewesen getötet wird.
Letztlich gibt es noch den strengen Vegetarier, der auf alle Arten tierischer Nahrung verzichtet.
Beispiel für Fruchtgummi, das für Vegetarier (nicht Veganer) geeignet ist:
Alle Stärke Fruchtgummi.
Vitamine
Vitamine sind organische Verbindungen, die der Organismus nicht als Energieträger benötigt, sondern für andere lebenswichtige
Funktionen, die jedoch größtenteils nicht synthetisiert werden können. Deshalb müssen sie mit der Nahrung aufgenommen
werden. Aber eine Vitaminzugabe ersetzt keine gesunde Ernährung.
Vitamine werden in wasserlösliche und fettlösliche Vitamine unterteilt.
Wasserlösliche Vitamine
Vitamin B1 (Thiamin)
Kommt unter anderem in Weizenkeimen, Sonnenblumenkernen vor. Bei einem Mangel kommt es zu Störungen des Stoffwechsels
und des Nervensystems, sowie zu Appetitlosigkeit, Sehstörungen, Müdigkeit und Blutarmut.
Vitamin B2 (Riboflavin)
Kommt unter anderem in Milch und Milchprodukten vor, außerdem in Fisch, Muskelfleisch und Eiern, sowie Vollkornprodukten.
Bei einer normalen Ernährung treten keine Mangelerscheinungen auf. Allerdings kann es bei Schwangeren und Alkoholkranken
zu Mangelerscheinungen kommen, die sich in Hautrissen (vor allem um die Mundpartien und Lichtüberempfindlichkeit
äußern.
Vitamin B3 (Niacin (Nicotinsäureamid)
Nicotinsäure ist wichtig für die Regeneration von Haut, Muskeln, Nerven und DNA. Sie kommt in Geflügel, Wild Fisch, Pilzen,
Milchprodukten und Eiern vor. Bei einem Mangel tritt die Krankheit Pellagra auf, die sich durch Hautveränderungen, Durchfall
und Entzündung der Schleimhäute auszeichnet.
Vitamin B5 (Pantothensäure)
Pantothensäure ist beteiligt am Auf- und Abbau von Kohlenhydraten, Fetten, Aminosäuren und an der Synthese von Cholesterin,
das für die Bildung der Steroidhormone gebraucht wird. Es kommt bevorzugt in Innereien, Vollkornprodukten, Eiern,
Nüssen und Bierhefe vor. Ein Mangel kommt bei normaler Ernährung nicht vor, kann aber im Zusammenhang mit Darmerkrankungen,
Alkoholmissbrauch oder chronischen Entzündungen auftreten. Dieser Mangel führt zu Schlaflosigkeit, Muskelschmerzen
Anämie und Immunschwächen.
Vitamin B6 (Pyridoxin)
Ist als Coenzym an vielen Reaktionen beteiligt, die fast alle im Aminosäurestoffwechsel stattfinden.
Es kommt in geringen Dosen in fast allen tierischen und pflanzlichen Lebensmitteln vor.
Vitamin B7 (Biotin)
Ein Biotinmangel wirkt sich auf den Kohlenhydrat-, den Eiweiß- und den Fettstoffwechsel aus. Symptome hierfür sind u.a.
Hautstörungen, Depressionen, lokale Fehlempfindungen, Störung der Herzfunktion und Blutarmut. Biotin kommt vor allem
in Rinderleber, Eigelb, Sojabohnen oder Haferflocken vor.
Vitamin B9 (Folsäure)
Diese kommt Kalbs- und Geflügelleber, Vollkornprodukten und grünem Blattgemüse vor.
Ein Mangel wirkt sich auf die Blutbildung aus.
Vitamin B12 (Cobalamin)
Wird von Bakterien im Darm produziert. Eine Unterversorgung kann schwerwiegende Folgen haben, wie beispielsweise
Morbus Biermer, einer Art der Blutarmut.
Vitamin C (Ascorbinsäure)
Vitamin C kommt in allem Obst und Gemüse vor, der Gehalt sinkt jedoch bei Lagerung oder Kochen. Es wirkt als Antioxidans
(siehe Antioxidationsmittel) im Körper und beugt somit Zellschäden vor. Ein Vitamin C Mangel führt zur Seefahrerkrankheit
Skorbut.
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Ve - Vi