Mit drehbaren Verschlußscheiben. Finnisches ... - Manufactum

kochvergnügen. Pasta fatta in casa.
Groß ist die Nudelvielfalt in Italien –
wo sonst? 300 Sorten kennt man dort,
kurze, dicke, lange, dünne, gefüllte,
gewickelte, muschelförmige ... Regionale
Unterschiede finden sich nicht nur
in der äußeren Gestalt der Teigwaren –
auch die Zutatenlisten sind im Norden
des Landes oft anders als im Süden:
Hier verwendet man außer Mehl viel
Ei und wenig Wasser, dort neben Hartweizengrieß
nur Wasser.
übung macht den Meister.
Kraft gehört dazu, etwas Übung und
sicher auch Experimentierfreude, bis der
Nudelteig perfekt gelingt – am Ende ist
aber der Genuß um so größer und das
Geschmackserlebnis um so intensiver.
Eine Grundregel gibt es: den Teig noch
Ausrollen des Teigs auf dem Holz
Bearbeiten zu dick geratener Stellen
... und die Nudeln werden geschnitten
Hervorragende Klebereigenschaften.
senatore cappelli.
Hartweizen aus der
Basilikata, aus dem
Korn einer besonderen
Sorte: Senatore
Cappelli.
Grieß wie Dunst sind
besonders griffig und
nehmen Wasser gut
auf. Der Hartweizen­
Thema: Hausgemachte Pasta
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feucht mit Tempo zu bearbeiten und in
die gewünschte Form zu bringen. Etwas
Ruhezeit sollte man ihm vorher gönnen,
kühl gelagert in Frischhaltefolie. Und:
Gefüllte Pasta fertigt sich leichter aus
nicht bemehlten Teigplatten – die ohne
Mehlstaub gut zusammenkleben.
Emilianische Eierpasta.
Wir haben Tagliatelle zubereitet, eine
Spezialität aus der Emilia Romagna, zu
der traditionell ein Ragù Bolognese
gereicht wird. Die dünn ausgerollte Teigplatte
mit Mehl bestäuben, einrollen, in
breite Streifen schneiden und diese zum
Trocknen auf ein mit Hartweizengrieß
bestäubtes Küchentuch legen. Anstelle
von Weichweizen haben wir hier 200 g
Hartweizendunst „Senatore Cap pelli“,
3 Eier und etwas Wasser verarbeitet.
Der Teig wird aufgerollt und gewendet
Der Teig wird aufgerollt ...
Fertig: hausgemachte Tagliatelle
dunst ist feiner gemahlen als der Grieß,
aber immer noch weniger fein als Mehl.
hartweizeNduNst seNatore
caPPelli
1­kg­Packung.
Bestell­Nr. 4069 7549 € 3,80
hartweizeNgriess seNatore
caPPelli
(o. Abb.) 1­kg­Packung.
Bestell­Nr. 4069 9549 € 3,80
Monatsbrief Juli 2012