bäckerei-konditorei GuGelmann, oenSinGen - Pistor

WettbeWerbe der SonderklaSSe
Schweizer Meisterschaften
der Bäcker und Confiseure
bäckerei-konditorei GuGelmann
Mit dem Verkaufswagen
unterwegs zu Kunden
125 Jahre SbkV
Mitmachen und abheben
FEBRUAR | 2010 | 100
DAS BÄCKER-KONDITOR-CONFISEUR-MAGAZIN DER PISTOR
www.pistor.ch

–
das Mehrwert-Magazin
liebe leserinnen, liebe leser
Sie halten die 100. Ausgabe des «Pistorama» in den
Händen ! Mit jeder einzelnen dieser Ausgaben haben
wir versucht, Ihnen Mehrwert zu bieten: Mehrwert
mit interessanten Branchen-Reportagen, Mehrwert in
Form von Tipps und Tricks zu allerlei Fragen, Mehrwert
auch mit Informationen zu Konsumtrends und neuen
Marktentwicklungen. Ich hoffe, dass auch Sie von der
einen oder anderen Idee profitiert haben. Daneben
findet das «Pistorama» auch an den Berufsschulen vielseitige Verwendung
und ist für den Branchennachwuchs ein wichtiges Hilfsmittel.
Seit der Ausgabe 22, erschienen im Oktober 1988, habe ich selbst das
«Pistorama» begleitet. In besagter Ausgabe haben wir Ihnen u.a. Butterplatten
und Pain chocolat vorgestellt. Produkte, die heute noch ihren festen
Platz haben. Und schon Anfang der Neunzigerjahre nahmen wir uns
der Ausser-Haus-Verpflegung an mit einer ausführlichen Beilage rund um
Sandwiches. Ein Thema, das bis heute nichts an Aktualität verloren hat. Im
Gegenteil: Es beschäftigt uns mehr denn je.
Das «Pistorama» entsteht von A bis Z bei Pistor im Hause. Unser Redaktionsteam
– allesamt Mitarbeitende, die aus Begeisterung und neben ihrem
Alltagsjob bei Pistor mit dabei sind – hat nicht den Anspruch, perfekten
Journalismus zu betreiben. Vielmehr wollen wir für Sie, unsere Kunden, ein
lebendiges und vor allem praktisches Magazin realisieren. Dabei haben wir
aber schon den Anspruch, dass die Gestaltung ansprechend und zeitgemäss
sein soll. Ich denke, dass uns dies bisher immer gut gelungen ist.
Seit der ersten Ausgabe können wir auf viele treue Inserenten zählen, die
mit ihren Anzeigen erst ermöglichen, dass wir Ihnen dieses Magazin kostenlos
viermal im Jahr zusenden können. Gleichzeitig beweisen sie damit
ihre Solidarität mit dem Bäckergewerbe. Diesen Firmen gebührt ein grosses
Dankeschön. Ohne sie hielten Sie nun nicht die 100. Ausgabe in Händen.
Und dank den Inserenten und unseren engagierten Pistor-Mitarbeitenden
können wir sicher auch die nächsten hundert «Pistorama» realisieren.
Kurt Häfliger
Leitung Marketing
Titelbild:
SBKV: Stimmungsbild aus der
Jubiläumsbroschüre
inhalt
2010 | 100
100 Ausgaben von «Pistorama»
Jubiläumsausgabe
Das «Pistorama» erscheint
zum 100. mal .................................... 4
Schweizer Meisterschaft
des SKCV und des SBKV
WettbeWerbe Der
sonDerklasse
schweizer meisterschaften 2009
skCV und sbkV ............................... 9
Info für Lernende
eine lebenDige nahrung
sprossen bringen Vitalität
ins essen ......................................... 17
125 Jahre Schweizerischer Bäcker-
Konditorenmeister-Verband
interVieW mit beat kläy
125 Jahre sbkV
mitmachen und abheben! ......... 24
Pistor intern
granD’ioser auftritt im regal
granD-linie als hingucker ....... 33
Mit «sauberen» Lkws unterwegs
Pistor-Camions mit euro 5
Weniger abgase dank moderner
lastwagenflotte ........................... 39
Vorgestellt
bäCkerei-konDitorei gugelmann,
oensingen
mit dem beck-mobil
unterwegs zu kunden ................. 43
Impressum
leitung: Kurt Häfliger
redaktionsleitung: Kurt Arnold
beiträge: Astrid Schmidli, Elvira Hammer,
Armin Knüsel, Kurt Arnold
inserate: Ursula Halter
fotos: Fotolia, Kurt Arnold, SBKV, Fachschule
Richemont, zfg
layout: Kurt Arnold
Druck: Abächerli Druck AG, 6060 Sarnen
redaktionsadresse: Pistor AG, Pistorama,
6023 Rothenburg, www.pistor.ch
© 2010 Pistor ag
3

4 2010 | 100 100 Ausgaben «Pistorama»
JubiläumSauSGabe
Das «Pistorama»
erscheint zum
100. Mal
informationen für die kunden
Die Erstausgabe des «Pistorama»
(Nummer 0), als Probelauf mit Blindtext,
wurde im April 1984 noch nicht
an die Kunden versandt. Man wollte
testen, wie so ein Exemplar schlussendlich
von der Druckerei kommt,
um eventuell noch letzte Korrekturen
anzubringen. Der Versand des
«Pistorama» Nr. 1 mit 16 Seiten Umfang
erfolgte im August 1984. Verantwortlich
zeichnete ab Nr. 22 Kurt
Häfliger als Marketingleiter. Alfons
Zurkinden war für die Redaktion
zuständig. Man wollte mit «Pistorama»
die anderen Fachzeitschriften
auf keinen Fall konkurrenzieren,
sondern es als zusätzliche Informationsplattform
für Pistor-Kunden
verstanden wissen. Das wurde auf
der Titelseite explizit erwähnt. Zudem
durften nicht mehr als 50 %
der Fläche für Inserate beansprucht
werden. Und: last, but not least
war die Zeitschrift für die Kunden
kostenlos.
Übrigens: Diese Regeln gelten heute
noch.
inhaltlich vielfältig
Das «Pistorama» wollte schon immer
möglichst vielseitige Themen
rund um das Bäckereigewerbe behandeln,
Trends aufzeigen und Ratschläge,
Tipps und Tricks vermitteln.
Dazu in Reportagen von Unternehmen
berichten, die sich in irgendeiner
Art und Weise von anderen Betrieben
abheben oder innovative
Konzepte konsequent und erfolgreich
umsetzen. Das «Pistorama»
kann nicht immer aktuell sein, die
vierteljährliche Erscheinungsweise
spricht schon dagegen. Es kann
aber sehr wohl einen nachhaltigen
Eindruck hinterlassen, wenn ein
Thema erkaltet ist und wieder neu
aufgewärmt wird. Vor allem dann,
wenn es von einer anderen Seite beleuchtet
und behandelt wird.
klare Struktur
Berichte, die für das «Pistorama» vorgeschlagen
werden, gelangen von
verschiedenen Seiten zur Redak tion.
Dort werden sie evaluiert und an
der Redaktionssitzung, die immer
kurz nach Erscheinen der vorherigen
Nummer stattfindet, behandelt.
Das «Pistorama» ist meistens gegliedert
in: Lehrlingsinfo, Confiseure,
Aktionen, Hauptreportage, Informa-
tik, Proback und PistorPlus. Je nach
Wichtigkeit und Aktualität werden
gewisse Rubriken weggelassen oder
doppelt geführt. Die grosse Ausnahme
in dieser Struktur: In den jeweiligen
Ausgaben vor einer FBK wird
das Hauptgewicht immer auf Konzepte
gelegt, die von Pistor an der
Messe vorgestellt werden.

entwicklungen und trends
werden vorgestellt
Schon in der ersten Ausgabe vor
gut 25 Jahren berichtete «Pistorama»
über eine erfolgreiche Verkaufswagen-Story
und ermunterte
damit viele Bäcker zum Einstieg in
dieses Zusatzgeschäft. In steter Folge
wurden für das Bäckerei-Gewerbe
wichtige und nützliche Themen
behandelt: so zum Beispiel Ladenöffnung
an Sonntagen, Laden- und
Tagesbäckerei, Pendler-Sortimente
mit immer erweiterten Take-away-
Angeboten, erst die 3 Z und kurz
darauf die fünf Z – also zum Zmorge,
Zmittag und Znacht noch Znüni
und Zvieri ergänzt –, Frischbackwaren-Angebot,
gesundes Take away
mit Nahrungsfasern, Zusatzverkäufe
mit frischem Kaffee zum Mitnehmen,
Lieferungen in die Gastronomie,
heisse Sandwiches und Wähen
... um nur einige zu nennen.
einblicke in das unternehmen
Pistor
Pistor-interne Berichte über die
jährlichen Generalversammlungen,
über die Ausbauten für grössere Lagerkapazitäten,
neue Dienstleistungen
oder Konzepte dienen zur Information
und erlauben dem Leser,
100 Ausgaben «Pistorama»
2010 | 100
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sich ein breit gefächertes Bild über
die Marktsituation zu machen und
seine Strategie danach auszurichten.
Oder er kann seine Kenntnisse
in Sachen Werbung, Verrechnungsverkehr
oder Informatik erweitern.
Über die Jahre optimiert
In den gut 25 Jahren hat sich das
«Pistorama» stark gemausert. Das
Layout und die Gestaltung wurden
nach und nach den gestiegenen Erwartungen
angepasst und die Beiträge
ausgebaut. Die Struktur des
Inhalts dagegen blieb im Grunde
ähnlich, wurde aber hin und wieder
gemäss den neuesten Erkenntnissen
modifiziert. Auch in der Drucktechnik
hat sich einiges getan. Wo
zu Beginn noch mit Kleber und Papierabzügen
maquettiert und reproduziert
wurde, geht es heute direkt
auf die Druckmaschine. Es müssen
somit auch keine Kopierplatten
mehr für jede einzelne Druckfarbe
erstellt werden.
Wir sind für die lernenden da
Schon die ersten Ausgaben des «Pistorama»
brachten Warenkunde-Beiträge
speziell für dieLernenden. In
ihnen wurde und wird heute noch
Wissenswertes über Lebensmittel
und andere Bäckerei-Produkte vermittelt
und über Sorgen und Nöte
der Auszubildenden während ihrer
Lehrjahre berichtet.
Pendant dazu sind die
Ansichten und Meinungen
der verschiedenen
Fachlehrer.
Lernende können
sich überdies alle bisher
im «Pistorama»
und auch im «Pistretto»
erschienenen Warenkunde-Beiträge
über:
www.pistor.ch/lebensmittel
herunterladen.
Proback informiert
Proback hat fast von Beginn weg
immer wieder über die verschiedensten
Aktivitäten und Trends im
Bäckerei- und Konditoreigewerbe
informiert und Massnahmen zur
Verkaufsförderung sowie anderen
Themen propagiert. Zusammen
100 Ausgaben «Pistorama»
WuSSten Sie, daSS ...
... die erste französische Ausgabe
des «Pistorama» im April
1986, also fast zwei Jahre nach
der ersten deutschen Ausgabe,
erschienen ist ?
2010 | 100
mit dem Schulungsangebot und
den anderen Dienstleistungen profiliert
sich Proback in jedem neuen
Heft mit interessanten und informativen
Beiträgen.
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Schweizer Meisterschaft des SKCV und des SBKV an der Fachschule Richemont, Luzern
WettbeWerbe der SonderklaSSe
2010 | 100
Schweizer Meisterschaften 2009
SKCV und SBKV
die besten unter sich
Am 6. November 2009 kämpften
die besten Konditoren-Confiseure/
Konditorinnen-Confiseurinnen der
letztjährigen Qualifikationsverfahren
und Lehrabschlussprüfungen
und vom 16. bis 18. November die
besten Bäcker-Konditoren/Bäckerinnen-Konditorinnen
und Detailhandelsfachleute
in der Fachschule
Richemont in Luzern um den nationalen
Titel eines Schweizer Meisters.
Handwerkliche Fähigkeiten, Flexibilität
und Kreativität standen bei allen
Wettbewerben im Vordergrund.
Die Teilnehmenden mussten innert
der vorgegebenen Zeit eigene Kreationen
zum Thema Kindergeburtstag
fertigstellen.
knappe Zeit, um kreationen
zu verwirklichen
In der Confiserie-Prüfung hatten die
14 Teilnehmenden nur gerade sechs
Stunden Zeit, um alle gestellten Aufgaben
zu erledigen: grosse Schaustücke,
Blätterteiggebäck, Konfekt,
Pralinés, Marzipan, Tortendekorationen
und Desserts. Themen aus Zeichentrickfilmen
wie etwa «Arielle
die Meerjungfrau», «Dornröschen»
oder «Dschungelbuch» waren am
meisten vertreten. Die konnten die
Teilnehmenden so richtig nach Lust
und Laune fantasievoll umsetzen.
Die Detailtreue war verblüffend.
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Schweizer Meisterschaft des SKCV und des SBKV an der Fachschule Richemont, Luzern
Alle 14 Teilnehmenden an der Schweizer Meisterschaft: Freude
und Spass ...
Würdige Schweizer meisterin
Silvana Müller aus Wädenswil kreierte
als grosses Schaustück ein
so feinfühlig gestaltetes Märchenschloss,
das den Märchenkönig Ludwig
von Bayern in baffes Erstaunen
versetzt hätte. Da die Kreation auch
noch fachlich hervorragend gebaut
wurde, erkor die Jury sie zur Schweizer
Meisterin der Confiseure.
Qualifizierung
Die Konditoren-Confiseure führen
vorgängig zur Meisterschaft keine
regionalen Ausscheidungen für den
Wettbewerb durch. Die besten Lehrabgängerinnen
und Lehrabgänger
aus jeder Region der Schweiz qualifizieren
sich jeweils direkt für die
Schweizer Meisterschaften. Da-
rangliste konditorei-confiserie-Produktion
durch werden die jungen Berufsleute,
die schon während der Lehre
und an der Lehrabschlussprüfung
hervorragende Leistungen erbrachten,
belohnt.
1. silvana müller bäckerei-konditorei brändli 8820 Wädenswil
2. sandra ruoss Café-Conditorei zur blume 8750 glarus
3. martina niederer Café-Confiserie straub 5034 suhr
... und seriöse Konzentration.
kontakt
schweizerischer konditoren-
Confiseure Verband
Seilerstrasse 9
3001 Bern
Telefon 031 388 14 22
Telefax 031 388 14 24
skcv@confiseure.ch
www.swissconfiseure.ch
2010 | 100
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Schweizer Meisterschaft des SKCV und des SBKV an der Fachschule Richemont, Luzern
Für die Teilnehmenden gilt: volle Hingabe unter Zeitdruck.
hohe anforderungen
Die 23 Bäcker-Konditoren mussten
an den Schweizer Meisterschaften
innert fünf Stunden ihre eigenen
Kreationen zum Thema Kindergeburtstag
herstellen. Sie hatten hohe
Anforderungen zu erfüllen: zwei
verschiedene und mehrteilig geflochtene
Zöpfe, zwei Hefesüssteiggebäcke,
ein Schaubrot, zwei Sorten
Kleingebäck, Blätterteigstückli und
10 Haselnussmakronen im Ofen zu
backen. Und von den Haselnussmakronen
mussten noch sechs als
Fantasieartikel ausgarniert und drei
Marzipanfiguren themagerecht erschaffen
werden. Zu guter Letzt sollte
auch noch ein Torte dekoriert und
garniert werden.
Gute ideen
Die Jury-Mitglieder bestätigten den
jungen Berufsleuten ein hohes Mass
an Kreativität und Ideenreichtum.
Die Arbeiten konnten jedoch nicht
von allen im vorgegebenen Zeitrahmen
ausgeführt werden. Die beste
Leistung gelang dem 21-jährigen
Berner Dominic Grossenbacher aus
dem gleichnamigen Betrieb seines
Vaters in Jegenstorf. Er wurde ver-
dientermassen Schweizer Meister
unter den Bäcker-Konditoren.
breitgefächerte aufgaben
im detailhandelsverkauf
Die zwölf Detailhändlerinnen übernahmen
bereits hergestellte Leckerbissen
aus der Produktion. Ihre
Aufgaben bestanden – genau wie
im Arbeitsalltag – darin, die Artikel
möglichst effizient, «gluschtig»
und fantasievoll zu verpacken, ein
Schaufenster zum Thema Kindergeburtstag
zu dekorieren, kleine
Produktschilder und gros se Werbetafeln
in ansprechender Weise von
Hand zu beschriften. Ausserdem
mussten sie noch schriftliche Arbeiten
zu den Themen Warenkunde
und Verkaufspsychologie verfassen
und zum Schluss noch über
Zusatzverkäufe im Laden vor der
Jury dozieren. Das anspruchsvolle
Programm bewältigte Marina Egli
aus Schangnau am besten. Sie wurde
Schweizer Meisterin unter den
Detailhandelsverkäuferinnen.
2010 | 100
Pistor tritt an den Schweizer
Meisterschaften als Sponsor auf.
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Schweizer Meisterschaft des SKCV und des SBKV an der Fachschule Richemont, Luzern
2010 | 100
Schweizer Meisterschaft der Bäcker-Konditoren und Detailhandelsverkäuferinnen: vielfältige Aufgaben.
beurteilung durch die experten
An allen drei Schweizer Meisterschaften,
die an der Fachschule Richemont
ausgetragen wurden, waren
die Experten und Jurymitglieder
immer anwesend und beobachteten
die Teilnehmenden bei all ihren
Handgriffen und Vorgehensweisen.
So wurden von der Jury nicht nur
rangliste bäckerei-konditorei-Produktion
die Endprodukte bewertet, sondern
sie prüfte auch, ob praxistaugliche
Methoden angewandt und wie sauber
der Arbeitsplatz und die Kleidung
während der Prüfung gehalten
wurden.
1. Dominic grossenbacher bäckerei-konditorei grossenbacher 3303 Jegenstorf
2. magdalena keller bäckerei-konditorei nafzer 9545 Wängi
3. matthias haldimann bäckerei-Confiserie lienhart 4950 huttwil
rangliste detailhandel bäckerei-konditorei-confiserie
1. marina egli bäckerei-konditorei eichenberger 3550 langnau
2. nadja gisler bäckerei-konditorei-Confiserie von rotz 6330 Cham
3. géraldine berger Confiserie sprüngli 8001 Zürich
kontakte
schweizerischer bäckerkonditorenmeister-Verband
Seilerstrasse 9
3001 Bern
Telefon 031 388 14 14
Telefax 031 388 14 24
sbkv@swissbaker.ch
www.swissbaker.ch
richemont fachschule
Seeburgstrasse 51
6006 Luzern
Telefon 041 375 85 85
Telefax 041 375 85 90
info@richemont.cc
www.richemont.cc
15

eine lebendiGe nahrunG
Sprossen bringen
Vitalität ins Essen
beschrieb
Sprossen und Keimlinge – so nennt
man in der Umgangssprache die frischen
Keime von Pflanzensamen.
Aus dem Spross allerdings entwickelt
sich der oberirdische Teil der
Pflanze, wohingegen der Keimling
für die Entwicklung der Wurzel verantwortlich
ist. Sie werden zumeist
aus Hülsenfrüchten, Samen oder
Getreide gezogen. Bietet man den
Samen ideale Bedingungen, so entwickeln
sich innerhalb von wenigen
Tagen die ersten Triebe einer jungen
Pflanze. Wenn ausreichend Wasser,
Licht und gute Temperaturverhältnisse
vorhanden sind, zerspringt die
Schale und macht Platz für die feinen
Triebe.
Geschichte
Schon die alten Kulturvölker, vor
allem im asiatischen Raum, waren
sich der hohen Wertigkeit der verschiedenen
Sprossen und Keimlinge
bewusst, denn es ist erwiesen,
dass sie damals als Lebensmittel
häufig Verwendung fanden. In unseren
Breitengraden wurde man
sich dieser Tatsache erst vor wenigen
Jahrzehnten bewusst. Die Dänen
waren bei den Ersten, die vor
etwas über 30 Jahren mit der Kultivierung
und Aufzucht von Sprossen
und Keimlingen begannen.
hoher Wert für die ernährung
Sprossen gehören zu den gesündesten
Lebensmitteln überhaupt
und enthalten alles, was der Körper
internet-tipp
Info für Lernende
2010 | 100
Weitere Berichte finden Sie unter:
www.pistor.ch/lebensmittel
17

zum Leben braucht. Sie sind neben
den Algen die perfekte Quelle für
Mineralien und Spurenelemente.
Während die Samen keimen, findet
ein Umbauprozess statt, der ihren
Nährwert erheblich steigert: Licht-,
Luft- und Wärmeeinfluss vergrös sert
den Gehalt an Eiweiss, Vitaminen
und Ballaststoffen. Zudem verbessert
sich die Qualität der Fette. Der
Gehalt an Vitamin B2 steigt während
der Keimung um satte 65 %, jener
von Vitamin E sogar bis zu 116 %.
Sprossen enthalten zum Beispiel
auch mehr Phosphor als Fisch. Die
pflanzlichen Kohlenhydrate der
Sprossen werden zu Einfach- und
Zweifachzucker abgebaut; darum
schmecken die Getreidekeime im
Laufe der Keimung zunehmend
süsser. Während dieser Zeit steigt
auch der Gehalt an mehrfach ungesättigten
Fettsäuren, vor allem
Linolsäure.
aufzucht
Eigene Sprossen und Keimlinge aufzuziehen
ist relativ einfach: Man benötigt
ein Einmachglas, etwas Gaze
oder Mull, einen Gummiring und einen
geeigneten Platz auf der Fensterbank.
Die Samen sollten zuerst
gründlich gewaschen und über
Nacht mit der zwei- bis dreifachen
Menge Wasser zum Quellen gebracht
werden. Danach müssen die
nicht aufgequollenen Samen aussortiert
und die
anderen nochmals
gründlich
gespült und ins
Einmachglas
gelegt werden.
Sie sollten den
Boden bedecken, nicht übereinander
liegen, um noch genügend Platz
zum Keimen zu haben. Die Gaze
mit dem Gummiring über das Glas
stülpen und dieses mit der Öffnung
nach unten legen, damit das Rest-
Info für Lernende
2010 | 100
haben Sie GeWuSSt, daSS ...
100 g Alfalfa-Sprossen den Tagesbedarf eines
Erwachsenen an Kalzium decken?
19

wasser ablaufen kann. Im Handel
sind auch spezielle Keimdosen aus
Ton oder Kunststoff erhältlich. Damit
kann man Sprossen gleich auf
verschiedenen Etagen ziehen.
Verwendung
Sprossen können roh verzehrt werden
und zeichnen sich durch besondere
Geschmacksrichtungen
aus: Von «nussig» über «süss» bis
«scharf» sind alle Nuancen vorhanden
und machen daher die jungen
Pflanzentriebe fast unbegrenzt einsetzbar
(zu allen Salaten und Rohkosttellern,
zu Obst, Gemüse oder
Nüssen). Besonders
feine Sprossen wie
Kresse sollten erst
gewaschen, dann
aber sofort verzehrt
werden, weil
sie leicht welken.
Sprossen können
aber auch blanchiert
oder kurz in
heisser Butter geschwenkt und als
Beilage, in Eintöpfen sowie Pfannengerichten
serviert werden.
aufbewahrung
Sprossen sollten bei geeigneter
Grösse möglichst frisch konsumiert
werden. Wenn das nicht möglich
ist, sollten sie gewaschen und in einem
gut verschliessbaren Glas oder
Plastikbeutel im Kühlschrank aufbewahrt
werden. Sie sollten, gut abgetropft,
möglichst locker liegen und
nicht zusammengepresst lagern.
Kälte beeinträchtigt ihr Wachstum
so stark, dass sie gut 14 Tage aufbewahrt
werden können.
Gesundheitliche risiken
Samen benötigen für die Keimung –
genau wie Schimmelpilze und Bakterien
– warmfeuchte Umwelt. Deshalb
muss bei der Produktion von
Sprossen pingelig übertrieben auf
die Hygiene geachtet werden. An-
haben Sie GeWuSSt, daSS ...
eine vergleichbare, ernährungsphysiologisch
ausgewogene Konzentration wie in der
Keimphase von den Pflanzen während ihres
Wachstums nie wieder erreicht wird ?
Info für Lernende
Sprossen enthalten folgende mineralien und Spurenelemente:
Geeignete keimlinge:
2010 | 100
Eisen, Fluor, Kalium, Kalzium, Kupfer, Magnesium, Mangan, Natrium und Zink.
dernfalls kann es zu überhöhter mikrobieller
Belastung führen. Private
Hobby-Sprossenzüchter sollten
ganz speziell darauf achten.
Die feinen weissen Härchen, die
sich gelegentlich im Wurzelbereich
bilden, sind hingegen völlig unbedenklich.
Wenn es den Sprossen zu
trocken wird, bilden sie solch weisse,
sogenannte Wassersuchfäden,
die wie Schimmel aussehen können.
Man erkennt sie daran, dass
sie nur im Wurzelbereich auftreten
und nicht am Samen.
Hirse, Mais, Buchweizen, Alfalfa,
Senf, Erbsen, Kichererbsen, Radieschen,
Rettich, Linsen, Roggen, Sesam,
Azukibohnen, Kürbis, Sonnenblumen,
Hafer
allerdings: Samen von Nachtschattengewächsen
(z.B. Tomaten, Kartoffeln)
sind giftig und dürfen nicht
verwendet werden ! Zudem enthalten
manche Sprossen im Rohzustand
giftige Substanzen und müssen daher
vor dem Essen blanchiert werden
(Sojasprossen und die meisten
Hülsenfrüchte) !
21

Pistor führt ab frühjahr 2010 diese vier sprossensorten im sortiment
Zwiebelsprossen
Höhe: ca. 11 cm
Gewicht: netto 0,36 kg
haltbarkeit:
bei Anlieferung mind. 6 Tage
Pistor-artikel
Art.-Nr. 10770
rettich-Sango-Sprossen
Höhe: ca. 11 cm
Gewicht: netto 0,5 kg
haltbarkeit:
bei Anlieferung mind. 6 Tage
Pistor-artikel
Art.-Nr. 10771
Sandwich-mischung
Höhe: ca. 11 cm
Gewicht: netto 0,5 kg
Mischung aus Alfalfa-, Zwiebel-
und Senfsprossen
haltbarkeit:
bei Anlieferung mind. 6 Tage
Pistor-artikel
Art.-Nr. 10772
Info für Lernende
alfalfa-Sprossen
Höhe: ca. 11 cm
Gewicht: netto 0,5 kg
haltbarkeit:
bei Anlieferung mind. 6 Tage
Pistor-artikel
Art.-Nr. 10773
2010 | 100
23

24 2010 | 100 125 Jahre Schweizerischer Bäcker-Konditorenmeister-Verband
interVieW mit beat kläY Zum Jubiläum
125 Jahre SBKV –
mitmachen und abheben !
brücke schlagen
Im Jubiläumsjahr stellt der SBKV bewusst
seine Mitglieder in den Vordergrund.
Ziel ist es, eine Brücke
zwischen Verband, seinen Mitgliedern
sowie der breiten Öffentlichkeit
zu schlagen. «Ein spezielles Verbandsfest
neben dem Kongress ist
deshalb nicht vorgesehen», meint
Beat Kläy, Direktor des SBKV und
fügt an: «Wir wollen die Mittel lieber
nutzen, um einen Mehrwert
kontakt
schweizerischer bäckerkonditorenmeister-Verband
Seilerstrasse 9
Postfach
3001 Bern
Telefon 031 388 14 14
Telefax 031 388 14 24
sbkv@swissbaker.ch
www.swissbaker.ch
für unsere Mitglieder zu schaffen.»
Deshalb hat der Verband in Zusammenarbeit
mit den kantonalen
Werbeverantwortlichen verschiedene
Aktivitäten unter dem Motto
«mitmachen und abheben» lanciert.
Aber dazu später mehr.
blick nach vorne
Auf die Frage nach den wichtigsten
Meilensteinen der Verbandsgeschichte
gibt sich der Verbandsdirektor
bescheiden. Ihm ist der Blick
nach vorne wichtiger, als in der Vergangenheit
zu schwelgen. Der Fokus
der Bestrebungen liegt im Jubiläumsjahr
auf dem
Heute und Morgen.
«Unsere tägliche
Herausforderung
ist es, den Administrationsaufwand
der
Mitglieder zu verringern
und deren
Wirtschaftlichkeit zu stärken, um
gemeinsam in eine erfolgreiche Zukunft
zu blicken», so Beat Kläy.
beat kläY:
«Bei uns sind die Türen
immer offen.»
offene türen für mitglieder
Mit viel Engagement setzt sich der
SBKV für die Anliegen der Branche
ein und unterstützt seine Mitglieder
in allen Belangen. Jeder einzelne
Mitarbeiter legt viel Herzblut und
Kompetenz in seine Arbeit. Die Kontakte
zwischen Verband und Mitgliedern
sind unkompliziert und kollegial.
Man kennt sich in der Branche
und pflegt eine aktive Kommunikation
ohne Schwellenangst – die ideale
Basis für Vertrauen und Nähe.
Politisches engagement
Neben den Bereichen Aus- und
Weiterbildung,
Wirtschaft, Information,Kom-
munikation und
Werbung pflegt
der Verband ein
breites Netzwerk.
Es bestehen gute
Kontakte zur Presse, und auf politischer
Ebene mit den verschiedensten
Anspruchsgruppen wird ein reger
Austausch geführt.
Öffentlichkeitsarbeit
Öffentlichkeitsarbeit ist im Jubiläumsjahr
ein zentrales Thema.

2010 | 100
Direktor Beat Kläy freut sich über
eine zahlreiche Beteiligung an den
Jubiläumsaktionen.
25

Bäcker- und Konditorhandwerk im Wandel der Zeit.
Oberstes Ziel ist es, durch diverse
Aktivitäten die Bevölkerung für das
Handwerk des Bäcker-Konditors zu
sensibilisieren und das Image des
Gewerbes positiv zu verankern. «Die
Konsumenten sollen auf das Bäckergewerbe
aufmerksam werden und
sich mit der Arbeit des regionalen
Handwerksbetriebs identifizieren»,
so Beat Kläy.
Jubiläumsbroschüre
Anlässlich des Jubiläums hat der
SBKV zusammen mit den kantonalen
Werbeverantwortlichen die Jubiläumsbroschüre
geschaffen, welche
bereits im vergangenen November
an alle Mitglieder versandt wurde.
Die Broschüre stellt drei Werbeaktivitäten
vor, zeigt deren Ablauf und
schlägt dazu passende Massnahmen
vor. Die Aktionen verteilen
sich über das ganze Jahr, wobei die
«Schweizer Bäckernacht» im September
den Höhepunkt bildet.
125 Jahre Schweizerischer Bäcker-Konditorenmeister-Verband
Zusätzliche unterstützung
Die Mitglieder können diverse Werbemittel
zu den einzelnen Aktionen
(Rotairs, Plakate, Flyer etc.) gratis
beim Verband bestellen. Auch besteht
die Möglichkeit, nützliche Organisationshilfen
wie Checklisten,
PR-Texte und Tipps herunterzuladen
auf www.swissbaker.ch. Und natürlich
stehen die Mitarbeiter des SBKV
auch telefonisch mit Rat und Tat zur
Seite.
hohe beteiligung erforderlich
Entscheidend für die gewünschte
Anerkennung bei Konsumenten
und Medien ist eine möglichst hohe
Beteiligung. «Nur wenn die Betriebe
sich flächendeckend an den Aktionen
beteiligen, kann die notwendige
Aufmerksamkeit gegen aussen
erzielt und der Erfolg garantiert
werden», mahnt Beat Kläy.
2010 | 100
27

«Jeder Tag ein Festtag»: Mehrumsatz
dank kreativer Produkte
und Werbung.
aktion «Jeder tag ein Festtag»
Ziel der Aktion ist es, die Geschäftstätigkeit
an spezifischen Tagen noch
weiter auszubauen. Ob Dreikönigstag,
Valentinstag, Ostern, Muttertag,
1. August oder Sankt-Nikolaus-Tag
– die Möglichkeiten sind vielseitig:
Überraschen Sie Ihre Kunden
zu jedem Anlass mit Köstlichkeiten,
passend zum jeweiligen Festtag.
Der Verband bietet Unterstützung
in Form von Werbemitteln,
Produktideen und ergänzenden
Werbetipps.
aktion «clown-brot»
Die Spital-Clowns der Stiftung Theodora
besuchen wöchentlich kleine
Patienten in verschiedenen Spitälern
und sorgen dort für Glücksmomente
bei den kranken Kindern.
Im Vorjahr haben Freiburger
Bäckermeister die Aktion «Clown-
Brot» lanciert und einen Teil des Verkaufserlöses
der Stiftung Theodora
überwiesen. Die Aktion war ein
gros ser Erfolg. «Die vielen positiven
125 Jahre Schweizerischer Bäcker-Konditorenmeister-Verband
«Clown-Brot»: Sympathisches
soziales Engagement.
Reaktionen haben uns veranlasst,
die sympathische Aktion schweizweit
zu lancieren. Wir freuen uns,
wenn im Mai möglichst viele Clown-
Brote die Regale der Bäcker zieren»,
so Beat Kläy. Die Rezeptur sowie den
Spendenanteil pro Clown-Brot definiert
jeder Bäcker selber. Für die
Herstellung der Brote stellt der Verband
Schablonen
bereit. Werbemittel
wie Plakate,
Faltprospekte, Aktions-Stickerkönnen
gratis bezogen
werden. Rote
Clownnasen gibt’s
zu Rp. 50 das Stück.
«Schweizer bäckernacht 2010»
Die wohl nachhaltigste und wichtigste
Aktion ist die «Schweizer Bäckernacht»,
die am zweiten September-Wochenende
über die Bühne
geht. Schweizweit öffnen Bäcker-
Konditoren für die Einwohner ihre
Backstuben, lassen sie hinter die Ku-
2010 | 100
«Bäckernacht»: Vertrauen und
Nähe zur Bevölkerung gewinnen.
beat kläY:
«Drei Aktivitäten – ein Ziel:
das positive Image des Bäckers
festigen.»
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125 Jahre Schweizerischer Bäcker-Konditorenmeister-Verband
2010 | 100
Höhepunkt der Jubiläumsaktion ist die «Bäckernacht»: Schweizweit öffnen die Betriebe ihre Backstuben für
die Öffentlichkeit.
lissen schauen und zeigen ihr handwerkliches
Geschick. Mit der Aktion
wird die soziale und wirtschaftliche
Wichtigkeit der Branche hervorgehoben
und gleichzeitig der Kontakt
zu Stammkunden und Neukunden
gepflegt. Dieser schweizweite
Gross event bietet also die perfekte
Gelegenheit, um die Be-
deutung der Branche an
die Öffentlichkeit zu tragen
und das Vertrauen und
die Nähe zur Bevölkerung
zu gewinnen. Jeder Bäcker-
Konditor entscheidet dabei frei, wie
er die magische Nacht gestalten
möchte. Wie wäre es zum Beispiel,
wenn die Gäste selbst Hand anlegen
dürfen ? Sie sehen, Ihrer Fantasie
sind keine Grenzen gesetzt !
Feierlichkeiten am kongress
Für die Feier des 125-jährigen Bestehens
des Verbandes will der SBKV
bewusst keinen separaten Anlass
organisieren. Die Feierlichkeiten
werden in den Kongress integriert,
der am 14. Juni 2010 in der BEA
stattfindet. «Natürlich soll es ein etwas
speziellerer Kongress als sonst
werden, was wir mit einem festlichen
Rahmen unterstreichen.» Besonders
freut sich Beat Kläy über die
Zusage der Bundespräsidentin Doris
Leuthard, die den Mitgliedern die
beat kläY:
«Eine flächendeckende Beteiligung
ist unabdingbar.»
Ehre erweisen und eine Ansprache
halten wird.
Zukunftsaussichten
«Wir sind nicht nur im Jubiläumsjahr
gefordert.» Auch in den Folgejahren
will Beat Kläy mit interessanten Aktionen
auf die Branche aufmerksam
machen und deren Image als wichtiger
regionaler Partner stärken: «Ich
kann mir durchaus vorstellen, dass
sich die «Schweizer Bäckernacht»
etabliert und z.B. alle zwei Jahre
stattfindet.» Eine der wichtigsten
Bestrebungen ist es, den Konsumenten
vermehrt für die Branche zu
sensibilisieren und damit die Loyalität
gegenüber dem Bäcker zu stärken
und auszubauen. Deshalb gilt:
«mitmachen und abheben».
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Grand’ioSer auFtritt im reGal
Pistor intern
GRAND-Linie als Hingucker
Grand-Sortiment
Vor rund einem Jahr haben wir Ihnen
die neue GRAND-Linie an der
FBK präsentiert. Inzwischen hat die
Linie Zuwachs bekommen und ist
bei vielen Betrieben nicht mehr aus
den Regalen wegzudenken.
erfreuliche entwicklung
Vor allem die neue Beutellinie erfreut
sich grösster Beliebtheit. Mit
ihr verpacken Sie Ihre Hausspezialitäten
«Premium-like» und stellen
diese ins beste Licht. Auch die
Umsätze der Wiederverkaufsartikel
Kaffee und Schokolade entwickeln
sich positiv. Die auserlesenen Zutaten
sind Garant für die hohe Qualität
dieser Laden-Artikel.
neuer look für
belfarine-Zwieback
Erst kürzlich haben wir auch den
Belfarine-Zwieback in ein elegantes
GRAND-Kleid gehüllt und damit
dem bewährten Produkt ein zeitgerechtes
Outfit verpasst. Die bewährte
Rezeptur haben wir beibelassen,
ebenso den Preis.
machen Sie ihr regal
zum hingucker
Nutzen Sie die schöne Aufmachung
der Produkte, um Spontankäufe zu
erzielen. Mit einer perfekt präsentierten
Warenauslage sind Ihnen Zusatzverkäufe
garantiert.
2010 | 100
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Ganzes regal im Grand-look
Für ein Regal im GRAND-Style steht
Ihnen eine vielseitige Produktpalette
zur Verfügung. Mischen Sie Hausspezialitäten
mit Wiederverkaufsartikeln
und kreieren Sie so Ihr ganz
persönliches GRAND-Regal.
Pistor intern
Grand –
zur auswahl stehen
Wiederverkaufsartikel:
2010 | 100
Kaffee Crema art. 11970
Kaffee Espresso art. 11971
Kaffee Fairtrade art. 11972
Schokolade Milch art. 11976
Schokolade Maracaibo
Grand Cru 65 % art. 11977
Zwieback Belfarine art. 6752
beutel für hausspezialitäten:
Meringues art. 8151
Pastetli art. 8148 u. 8135
Zwieback art. 8156
Konfekt art. 8124
Spezialitäten art. 8687
Paniermehl art. 8152
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Zusätzliche Werbeunterstützung
Schaffen Sie zusätzliche Aufmerksamkeit
im Laden. Mit ein paar wenigen
Mausklicks können Sie auf
(www.pistor.ch/grand) das passende
Werbematerial herunterladen
und mit Ihrem individuellen Text
und Logo versehen. Es stehen Ihnen
verschiedene Sujets zur Verfügung,
die sich für die Herstellung
von Thekenstellern und Rotairs sowie
zur Regal- und Preisbeschriftung
eignen.
Gratis-dosen für den perfekten
auftritt
Sie haben bereits Ihr eigenes
GRAND-Regal oder möchten ein
solches einrichten ? Um das Regal
noch etwas aufzupeppen, können
Sie auch die praktischen GRAND-
Aufbewahrungsdosen einsetzen
oder die Dosen in schöne Geschenkarrangements
integrieren. Senden
Sie uns ein Foto Ihres GRAND-Regals,
und Sie erhalten von uns die
gewünschte Anzahl Dosen im Wert
von CHF 5.20 pro Stück gratis
(max. 24 Dosen pro Betrieb).
Kontakt: astrid.schmidli@pistor.ch
(Aktion gültig, solange der Vorrat
reicht)
mehr infos unter:
www.pistor.ch/grand
Pistor intern
2010 | 100
Grand-Warengutscheine
zu gewinnen!
Unter den Einsendern werden zusätzlich
GRAND-Warengutscheine
im Wert von CHF 500.– (1. Rang),
CHF 300.– und 200.– (für 2. und 3.
Rang) verlost. Einsendeschluss ist
der 31. Mai 2010. Eine Pistor-interne
Jury wird die schönsten Bilder ermitteln
und die Gewinner persönlich
benachrichtigen. Es wird keine
Korrespondenz geführt.
Wir sind gespannt auf Ihre kreativen
Ideen !
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PiStor-camionS mit euro 5
Mit «sauberen» Lkws unterwegs
Weniger Abgase dank
moderner Lastwagenflotte
Weit über dem schweizerischen
durchschnitt
Für die Warenverteilung setzt Pistor
schweizweit rund 70 Lastwagen ein.
Über 60 % dieser Fahrzeuge sind
mit den heute modernsten EURO-
5-Motoren unterwegs. Verglichen
mit der Anzahl der in der Schweiz
imma trikulierten LSVA-pflichtigen
Motorfahrzeuge liegt der Anteil der
EURO-5-Fahrzeuge bei Pistor weit
über dem gesamtschweize rischen
Durchschnitt.
nachhaltig investieren
Bereits seit Januar 2005 setzen wir
12 Lkws mit der EURO-5-Norm für
die Warenverteilung ein. Wir investieren
jederzeit gezielt, nachhaltig
und vorausschauend in un-
seren Fahrzeugpark, nicht nur zur
Senkung der leistungsabhängigen
Schwerverkehrsabgaben (LSVA),
sondern auch der Umwelt zuliebe.
abgasreinigung mittels
Scr-technologie
Die Technik dieser EURO-5-Motoren
wurde deutlich verbessert. Im
Vergleich zu der weit verbreiteten
EURO-3-Norm stossen diese Fahrzeuge
60 % weniger Stickoxide und
80 % bis 90 % weniger Nanopartikel
(= Feinstaub) aus.
Bei unseren EURO-5-Motoren
kommt das SCR-Verfahren (SCR –
«selective catalytic reduction») zum
Einsatz. Dabei werden NOx-Emissionen,
die bei einer wirkungsgrad-
2010 | 100
optimierten Verbrennung im Motor
entstehen, im Abgassystem durch
einen Keramik-Katalysator mit Hilfe
eines Reduktionsmittels in unschädliche
Substanzen umgewandelt.
optimale motorabstimmung
Die SCR-Technologie erlaubt die optimale
Motorabstimmung im Spannungsfeld
Kraftstoffverbrauch und
Emission. Das System besteht aus
einem Tank für den Harnstoff (Ad-
Blue), einer Förderpumpe und einem
Dosiermodul mit einer Einspritzdüse
in den Abgasstrom.
Die Gemischaufbereitung des Reduktionsmittels
geschieht luftunterstützt
mit kennfeldgesteuerter
Harnstofflösungszufuhr.
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So arbeitet der Scr-katalysator
Im Keramikkatalysator im Abgasstrang
werden die Stickoxide
NO2 und NO durch Ammoniak (NH3)
in neutralen Stickstoff und Wasser
umgewandelt. Stickstoff bildet dabei
mit rund 80 % ohnehin den natürlichen
Hauptbestandteil der Luft.
Da Ammoniak bei Raumtemperatur
ein sehr aggressives und gesundheitsgefährdendes
Gas ist, wird es
erst im Abgassystem aus dem wesentlich
einfacher zu handhabenden
Harnstoff hergestellt.
Wie funktioniert die chemie
im katalysator ?
Zuerst gelangen die Abgase in einen
Voroxidationskatalysator, in dem NO
teilweise zu NO2 und unverbrannte
Kohlenwasserstoffe zu CO2 und Wasser
oxidiert werden. Anschliessend
erfolgt im Hydrolyse katalysator die
Hydrolyse von Harnstoff zu Ammoniak
und CO2. Im SCR-Katalysator
wird das Gemisch von Stickstoffmonoxid
und -dioxid zu unschädlichem
Stickstoff und Wasser umgewandelt.
Abgas, u.a. mit
Stickoxiden
Ammoniak und
Wasserdampf und
Stickoxide
Zum Schluss wird im Oxidationskatalysator
überschüssiges Ammoniak
ebenfalls zu elementarem Stickstoff
und Wasser oxidiert.
leistungsabhängige
Schwerverkehrsabgabe (lSVa)
Die LSV-Abgaben, welche via
Oberzolldirektion an den Bund zu
entrichten sind, sind nicht zu unterschätzen.
Die LSVA ist eine eidgenössische
Abgabe, abhängig vom
Gesamtgewicht, der Emissionsstufe
sowie den gefahrenen Kilometern
in der Schweiz und dem Fürstentum
Liechtenstein. Sie muss für
alle Motorfahrzeuge und deren Anhänger
entrichtet werden, die ein
zulässiges Gesamtgewicht von mehr
als 3,5 Tonnen aufweisen, dem Gütertransport
dienen und im In- und
Ausland immatrikuliert sind und
das öffentliche Strassennetz der
Schweiz befahren.
Mit «sauberen» Lkws unterwegs
AdBlue-Tank
Scr-kat
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Dosiereinheit-
Regler
Stickstoff und
Wasser
in die Umwelt
Das SCR-System besteht aus: AdBlue (Harnstoff-) Tank, Pumpeneinheit, Steuergerät, Sensoren, Einspritzdüse
und Katalysator.
euro-6-norm bereits
in den Startlöchern
Die Investitionssicherheit ist wichtig,
weil die nächste Emissionskategorie,
EURO-6-Norm, bereits in Planung ist.
In der EU ist sie bei schweren Nutzfahrzeugen
ab 1. Januar 2013 für
die Typengenehmigung und ab 1.
Januar 2014 für die Erstzulassung
verpflichtend. Die Schweiz dürfte
diese Regelung übernehmen.
Stickstoffemissionen verringern
Für alle mit Dieselmotor ausgerüsteten
Fahrzeuge besteht die Verpflichtung,
die Stickstoffoxidemissionen
ab dem Inkrafttreten der EURO-6-
Norm erheblich zu verringern. Die
Emissionen aus Personenwagen
und anderen, der Personen- und
Güterbeförderung dienenden Kraftfahrzeugen
werden auf 80 mg/km
begrenzt (dies entspricht einer Verringerung
um weitere 50 % gegenüber
der EURO-5-Norm).
41

äckerei-konditorei GuGelmann, oenSinGen
Mit dem Verkaufswagen
unterwegs zu Kunden
in der 3. Generation
Roger Gugelmann hat zusammen
mit seiner Frau Yvonne vor neun
Jahren die Bäckerei-Konditorei von
seinem Vater übernommen, der seinerseits
das Geschäft schon von seinem
Vater übernommen hat. Und
die nächste Generation steht schon
in den Startlöchern. «Für unseren
Sohn war es schon sehr früh klar,
dass er mal ins elterliche Geschäft
einsteigen will», sagt Yvonne Gugelmann.
«Er geht zwar noch zur Schule,
will aber später die Lehre als Bäcker-Konditor
absolvieren.» Seit der
Übernahme hat sich im Geschäft
gegenüber dem Bahnhof Oensingen
viel getan. Es wurde um- und
ausgebaut, das Angebot erweitert
und die Produktion schrittweise erhöht.
«In den letzten Jahren ging es
eigentlich stetig aufwärts», meint
Roger Gugelmann. «Wir haben ein
gutes Team in der Produktion wie
auch im Verkauf. So macht es richtig
Spass, zu arbeiten und Neues auf
die Beine zu stellen.»
Frischer auftritt im laden
Wenn man den Laden an der Bahnhofstrasse
betritt, fühlt man sich
sofort wohl. Er ist «anmächelig»
eingerichtet und strahlt viel Wärme
aus. Da das Geschäft in einem
Wohnquartier steht, bekommt man
hier auch das Nötigste an Lebensmitteln.
«Unsere Kunden sind froh,
kontakt
bäckerei-konditorei
gugelmann
Bahnhofstrasse 10
4702 Oensingen
Tel. 062 396 12 62
Vorgestellt
info@baeckerei-gugelmann.ch
www.baeckerei-gugelmann.ch
2010 | 100
43

Halt im Industriegebiet Ost: Der «Znüni-Blitz» wird sehnsüchtig erwartet.
wenn sie etwas vergessen haben,
bei uns noch einkaufen zu können»,
erklärt Yvonne Gugelmann. «Vor allem
ältere Leute schätzen dieses Angebot
sehr.»
Filiale in balsthal
Bald nach der Übernahme der Bäckerei
eröffneten Gugelmanns eine
Filiale im benachbarten Balsthal.
«Mit unseren rund zwanzig Mitarbeitenden
in Produktion und Verkauf
ist der Nachschub in die Filiale
jederzeit gewährleistet», bemerkt
der Geschäftsmann, «und sollten
mal alle Stricke reissen, springen
wir alle mit ein.»
Frische backwaren in der
Gastronomie
«Eigentlich haben wir schon von
jeher unsere Brotwaren in Restaurants,
Hotels und Altersheim geliefert,
aber diese Nachfrage hat sich
innerhalb der letzten zehn Jahre
von fast fünfzig auf etwa zehn Prozent
unseres Gesamtumsatzes gesenkt»,
bedauert Roger Gugelmann.
«Da haben wir noch über einen Catering-Vertrieb
für den Autosalon,
das Stade de Suisse und das St.-Jakob-Stadion
frisches Brot produziert.
Leider wurde dieses Catering
aber nach zwei Jahren wieder aufgelöst.»
Es bleiben aber immer noch
genügend Hotels und Restaurants
zu beliefern, und bei den mehrtägigen
saisonalen Anlässen wie dem
«Zwiebele-Märit Oensingen» oder
dem Oldtimer-Treffen ist die Bäckerei
Gugelmann auch mit dabei.
entscheid für Verkaufswagen
«Am Anfang war ich schon skeptisch,
mit einem grossen Verkaufswagen
ein ‹neu-
es› Standbein
aufzugleisen», roGer GuGelmann:
meint Roger Gugelmann,«obwohl
wir schon
seit 40 Jahren
von 08.00 bis
09.15 Uhr mit einem kleinen Wagen
in der westlichen Industriezone
Waren verkaufen. Seit knapp fünf
Jahren befassten wir uns mit dem
Vorgestellt
2010 | 100
Thema Beck-Mobil. Aber die hohen
Mietkosten eines Verkaufswagens
haben uns erst etwas entmutigt.
Dann kam im Herbst 2008 eine Anfrage
für einen Znüni-Service und
wir fingen an, bei anderen in Frage
kommenden Firmen zu evaluieren.
Das Interesse war zufriedenstellend,
also entschieden wir uns für einen
befristeten Probelauf.»
rasante entwicklung
«Über die Proback AG mieteten wir
letzten April für zwei Monate einen
professionellen Verkaufswagen,
setzten die Pausenzeiten und -orte
«Ich war erst gegen einen Verkaufswagen.
Aber heute würde ich es
sofort wieder machen.»
45

Auf dem Schulhausplatz: Hier braucht es Verstärkung im Verkauf.
fest und stellten ein ‹Fahrplänli› zusammen»,
fährt Roger Gugelmann
weiter. «Wir bestückten das Gefährt
mit einem reichhaltigen Angebot an
Sandwiches, frischen Salaten, aufwärmbaren
Lunches usw. und achteten
auf die pünktliche Einhaltung
der vorgesehenen Standzeiten. Der
Erfolg war von Beginn weg enorm,
und nach 14 Tagen entschlossen wir
uns, den Wagen definitiv zu kaufen.
Und seither kommen immer wieder
Anfragen nach noch mehr neuen
Standorten dazu.»
Verkauf an der Schule
Im Sommer 2009 verabredete die
Bäckerei Gugelmann mit der Schulleitung
der Kreisschule Bechburg
eine Testphase mit wöchentlich
dreimaligem Pausenverkauf auf
dem Schulhausareal. Der Erfolg war
so gross, dass der «Znüni-Blitz» diese
Tour heute täglich im Programm
hat. «Da gehts dann hektisch zu und
her», erklärt Anneliese Mägli – die
Fahrerin, die anfangs nur Teilzeit angestellt
wurde und jetzt Vollzeit arbeitet
– «und ich bin froh, dass ich
Verkaufsunterstützung von der Ver-
käuferin aus der anderen Industriezone
bekomme.» Das braucht sie
auch, denn wenn die Pausenglocke
läutet, kommen die Schüler in Scharen
und das Gedränge vor dem Wagen
wird immer grös ser. Wäre noch
zu erwähnen, dass die Abgabe von
Zigaretten und anderen «kritischen»
Produkten an Schüler nicht in Frage
kommt. Eine kleine Einschränkung,
wenn man bedenkt, dass sie die anderen
Artikel – grosszügigerweise
von Gugelmann gesponsert – jeweils
um zwanzig Rappen günstiger
erhalten. Die bei-
den Frauen ha- annelieSe mäGli:
ben ihre jungen
Kunden sichtbar
im Griff, denn
sie dulden nicht,
dass Papierchen
und Abfälle achtlos auf den Boden
geschmissen werden. «Wir wollen
ja schliesslich keinen Ärger mit dem
Schulhausabwart», meinen sie.
Vorgestellt
«Man muss den jungen Leuten nur
bestimmt begegnen, dann kommt
man schon klar mit ihnen.»
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48 2010 | 100 Vorgestellt
Sind äusserst zufrieden mit ihrem «Znüni-Blitz»: Yvonne und Roger Gugelmann.
bald am anschlag
«Wenn die Nachfrage nach mehr
Standorten noch grösser wird, müssen
wir wohl ein zweites Beck-Mobil
anschaffen», erklärt Roger Gugelmann.
«Das würde bedeuten,
dass wir rechnerisch gesehen eine
halbe Person mehr in der Produktion
plus zwei Fahrer/Ersatz einstellen
müssen.» Der frühere Skeptiker
dem Mobil gegenüber hat sich zum
vehementen Verfechter dieses Verkaufszweiges
gemausert. «Wir überlegen
uns auch Möglichkeiten, unsere
warmen Snacks und Lunches
gleich vor Ort im Wagen heiss zu
machen. Wenn wir das Problem der
Stromzufuhr technisch einigermassen
befriedigend lösen können,
könnte unser Angebot, vor allem
über die Winterzeit, enorm vergrössert
werden.»
Vertretbarer umkreis
«Unser gesamter Radius, den wir
täglich mit dem ‹Znüni-Blitz› zurücklegen,
wird wohl so an die 22 km betragen.
Anneliese Mägli fährt morgens
nach dem Laden um 07.10 Uhr
los, bedient die verabredeten Kunden
und kommt so gegen 09.00 Uhr
zum Umladen zurück ins Geschäft.
Danach gehts gleich weiter, um ja
pünktlich zur Pause an der Kreisschule
zu erscheinen. Pünktlichkeit
und verlässliches Erscheinen
ist in diesem Bereich ausserordentlich
wichtig, denn die Leute warten
meistens zur vorgegebenen Zeit
schon vor ihren Betrieben», erklären
Roger und Yvonne Gugelmann.
«Es kommt auch immer wieder vor,
dass dieselben Leute, die am Morgen
vor dem Beck-Mobil standen,
am Mittag zu uns ins Geschäft kommen,
um sich zu verpflegen.»
ausblick
«Im Moment sind unsere mobilen
Verkaufsaktivitäten aus personeller
Sicht nur auf die Industrie Ost
beschränkt», meint Roger Gugelmann.
«Wenn wir in der Industrie
West auch noch Fuss fassen, wird
das Anschaffen eines zweiten Beck-
Mobils zum Muss. Ob dann mit oder
ohne Stromzufuhrproblem.»

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