Rezeptbuch Combi-Steam SL/XSL (PDF / 4.9 MB - V-ZUG Ltd

G6
Kalbshaxen
1
2
3
4
5
6
7
Den Rand der Kalbshaxen 3 Mal mit der Schere einschneiden
(verhindert, dass sich die Haxen rollen), würzen. Haxen
in der Pfanne im Erdnussöl auf beiden Seiten kräftig anbraten.
Haxen in die eingefettete Porzellanform legen. Das Öl in
der Pfanne abgiessen.
Zwiebeln in der Pfanne andünsten, Pelati zugeben, köcheln,
bis sie fast karamellisieren, mit dem Rotwein ablöschen,
einkochen lassen, Gemüsebouillon, Chilischote, Lorbeerblatt,
Gewürznelke und Pfeffer zugeben, aufkochen, mit Salz
und Pfeffer würzen.
Die Kräuter über die Kalbshaxen verteilen, mit der Sauce
übergiessen.
Porzellanform in Auflage 2 in den kalten Garraum schieben.
Rezept starten. Gardauer 65 Minuten.
Die Porzellanform aus dem Garraum nehmen. Die Kalbshaxen
herausnehmen und warm stellen.
Lorbeerblatt und Gewürznelke aus der Sauce nehmen,
Sauce im Mixer oder mit dem Stabmixer fein pürieren. In die
Pfanne geben, erhitzen, mit Butter, Mehl und Rahm sämig
binden.
Die Kalbshaxen anrichten, mit der Sauce umgiessen.
Zubereitung: 50 Minuten | Garen: 65 Minuten
Porzellanform, ½ GN
4 Kalbshaxen, je ca. 350 g
Salz
Pfeffer
2–3 EL Erdnussöl
250 g Zwiebeln, fein geschnitten
150 g Pelati (aus der Dose), passiert
1½ dl Rotwein
1½ dl Gemüsebouillon
1 rote Chilischote
1 Lorbeerblatt
1 Gewürznelke
5 schwarze Pfefferkörner, zerstossen
3 Salbeiblätter, in Streifchen
1 Rosmarinzweiglein,
Nadeln abgestreift
einige Thymianblättchen
etwas Butter, Mehl und Rahm
zum Binden
134 135 GourmetDämpfen