SPEISEKARTE GESAMT NEU - Landgasthof Fiedler

Vorspeisen
1 Stück sauerer Zipfel mit Bauernbrot 4,50
Feldsalat mit Speck und Crôutons 5,80
Tatar vom gebeiztem Lachs mit Dill-Schmand 8,50
Rehcarpaccio mit Olivenöl mariniert und gehobelten Trüffel 11,80
Suppen
Tagessuppe 3,80
Kremsuppe vom geräucherten Karpfen mit Kaviarcrôutons 4,80
Steinpilzkremsuppe 5,00
Kürbissuppe mit gebeiztem Lachs 5,20
Bouillabaisse vom Karpfen mit Krebsen und Bagutte 8,50
Weine der Jahreszeit
Weißwein - Klassisches Franken
Apèritif-Empfehlung
Edition Fiedler
Franken-Secco mit
roten Weinbergspfirichlikör
4,20
Biersommiliére
Carmen empfiehlt:
Hopferol
Hofmann Hopfengold
mit Aperol
3,80
Passend zu Jahreszeit, abgestimmt auf die saisonalen Gerichte, öffnen wir für unsere Gäste immer 3 Flaschenweine für den offenen
Ausschank an, um Weinliebhabern auch das besondere Glasweise anbieten zu können.
Ganz neu bieten wir ab jetzt auch ein Bier der Jahreszeit an, da Carmen Fiedler neben der Zertifizierung der Fränkischen Weinkultur
(2009), kürzlich auch ihr Diplom als Biersommiliére als erste Frau Frankens, abgelegt hat.
Grauer Burgunder
Kabinett, trocken, 12%
Weingut Graf von Schönborn, Hallburg
Feine Nuss-Mandel-Aromatik, Ausgewogen Homogener Wein mit Finale
Speiseempfehlung: Kürbis, Pilze und Fisch
Speiseempfehlung: Wild, Rind und Lamm
Speiseempfehlung: Geflügel und Fisch und Pilze
Rotwein - Klassisches Franken
Cabernet
QbA, trocken, 13,5%
Weingut Gerhard Roth, Wiesenbronn
Tiefrote Farbe mit Aromen von schwarzen Johannisbeeren und Lakritz,
mit angenehmen Tanin
Weißwein - Frankreich
Riesling Grand Cru
Frohen, trocken, 12,5%
Weingut Jean Becker, Zellenberg (Elsass)
Frischer Duft nach Pfirsich und Stachelbeere, Eleganter Geschmack mit
angenehmer Säure
Bier der Jahreszeit vom Faß
Alt Pahreser Dunkel
STW 12,5°, 5% vol.
Privatbrauerei hofmann, Pahres
Aus echtem dunklem Münchner Malz gebraut! Im traditionellen Zwei-Maisch-Verfahren. Dabei
wird die Maische zweimal intensiv gekocht, was den Brauprozess im Sudhaus um 4 Stunden verlängert.
Aromakomponenten mit einer feinen Karamellnote.
Speiseempfehlung: Rind, Geschmortes, Karpfen und Kürbis
2011 0,1 l 5,50
Schoppen 0,25 l
Karaffe 0,5 l
Flasche 0,75 l
2009 0,1 l 5,50
Schoppen 0,25 l
Karaffe 0,5 l
Flasche 0,75 l
2007 0,1 l 6,50
Schoppen 0,25 l
Karaffe 0,5 l
Flasche 0,75 l
Flasche
0,5 l
0,3 k
8,00
15,00
22,00
8,00
15,00
22,00
10,80
20,00
29,00
3,00
2,40

Menü „Tradition“
Tagessuppe
oder
1 Stück Sauerer Zipfel mit Bauernbrot
***
Ofenfrisches Spanferkel-Schäufele
mit Sauerkraut und rohem Kloß
oder
Rehschulter in Spätburgunder geschmort
mit Blaukraut, Preiselbeeren und Brezenknödel
***
O‘bazter Camembert mit Brot
oder
Karthäußerklöße mit Vanillesoße
3-Gänge 21,00
mit Käse und Dessert 25,00
Bierkulinarium
(Menü mit begleitenden Bieren)
Hopferol
***
Kürbiskremsuppe mit gebeiztem Lachs
Alt Pahreser dunkel vom Faß 0,3l
***
Ochsenbacken in Münchner Braumalz geschmort
dazu Rahmwirsing und Butterspätzle
2011 Chimay Bleu, Trappistenbier Belgien 0,33
oder
Zanderfilet mit Tomaten und Kräuter gratiniert
auf hausgemachten Bandnudeln mit Marktgemüse
Glas Fiedler`s Pale Ale 0,25l
***
Bieramisu mit Himbeermark
Doppelbock, Brauerei Hofmann
„wird am Tisch gestachelt“
39,00 inkl. Bieraperitif und begleitender Biere
von Biersommeliere Carmen Fiedler degustiert
Weinempfehlungen
mit Spanferkel
2011 Scheurebe
Kabinett, feinfruchtig, 11%
Weingut Max Müller 1, Volkach
0,1l / 3,30
Schoppen / 5,00
Karaffe 0,5l / 9,50
Flasche 0,75l / 14,00
mit Rehschulter
2010 Spätburgunder
QbA, trocken, 13%
0,1l / 3,60
Schoppen 0,25l / 5,30
Karaffe 0,5l / 10,50
Flasche 0,75l / 15,50
Bierkulinarium als Gutschein
Menü mit begleitenden Bieren
von Frankens 1. Biersommeliere
Carmen Fiedler degustriert
3 Gänge 39,00
4 Gänge 48,00
5 Gänge 56,00
6 Gänge 65,00
Gerne stellen wir
auch Gutscheine
zu folgenden Themen aus
Candle-Light-Dinner
Fondueabend
Weindegustationsmenü

zum Fisch
Weinempfehlung
2011 Kerner
Escherndorfer Fürstenberg
Kabinett, trocken, 13%
Weingut Rainer Sauer, Escherndorf
0,1 l / 3,50
Schoppen 0,25l / 5,30
Karaffe 0,5l / 10,00
Bocksbeutel 0,75l / 15,00
Bierempfehlung
Fiedler`s Pale Ale
STW 16,8°, 7,2% vol.
Privatbrauerei Hofmann, Pahres
Glas 0,25l 6,80
Flasche 0,75l 19,80
zu Karpfen
Weinempfehlung
Edition Fiedler Karpfenschoppen
Ein Aischgründer Typ
2011 Müller-Thurgau
QbA, trocken, 11,%
im kleinen Bocksbeutel 0,25l 4,20
Bierempfehlung
Alt Pahreser dunkel vom Faß
Seidla 0,5l 3,00
halbes Seidla 0,3l 2,40
Fisch
Zanderfilet mit Tomaten und Kräutern gratiniert
auf hausgemachten Bandnudeln in Sektsoße 16,80
Waller „blau“ aus dem Frankenweinsud
mit Wurzelgemüse, zerlassener Butter und Dampfkartoffeln 18,50
Aischgründer Karpfen
Karpfen in Butterschmalz gebacken
dazu Kartoffelsalat und Endivien 10,80
Karpfen „blau“ aus dem Frankenweinsud
,mit zerlassener Butter, Sahnemeerrettich,
Dampfkartoffeln und Salatteller 11,00
Pfefferkarpfen in Butterschmalz gebacken
dazu Kartoffelsalat und Endivien 11,00
Karpfen „heiß geräuchert“
mit Sahnemeerrettich, Butter und Bauernbrot 11,80
Karpfenfilet in Butter gebraten,
auf Apfel-Zwiebel-Gemüse dazu Rahmkartoffeln 13,80
„Aischgründer Karpfenschmankerla“
Aischgründer Bouillabaisse
vorm Karpfen, mit Krebsen
***
Aischgründer Karpfen
(gebacken, blau, gepfeffert oder geräuchert)
***
Preiselbeerparfait mit Schlosserbuben
Menüpreis mit Karpfenbocksbeutel 26,80

Hauptgerichte
1 Paar fränkische Bratwürste
mit Sauerkraut und Bauernbrot 5,80
Ofenfrisches Spanferkel-Schäufele
mit Sauerkraut und rohem Kloß 12,80
Schweinemedaillons mit Champignons in Rahm
dazu Marktgemüse und Kartoffelrösti 13,80
Ochsenbacken im Münchner Braumalzsud geschmort
auf Rahmwirsing mit Butterspätzle 14,80
Gebackene Kalbsleber mit Röstzwiebeln
dazu pochierter Apfel, Kartoffelbrei und Salatteller 15,80
Rehschulter in Spätburgunder geschmort
mit Blaukraut, Preiselbeeren und Brezenknödel 15,80
Oberroßbacher Zwiebelrostbraten
mit glasiertem Gemüse und Bratkartoffeln 18,50
Hirschrückenkotelett vom Grill
mit auf hausgemachten Bandnudeln mit Brokkoli 20,80
Bei kleineren Portionen berechnen wir 1,50 weniger pro Gericht
zu den Hauptgerichten
Weinempfehlung
2011 Weißburgunder Muschelkalk
Sommerhäuser Ölspiel
QbA, trocken, 12,5%
Weingut am Stein, Würzburg
0,1l / 3,60
Schoppen 0,25l / 5,50
Karaffe 0,5l / 10,50
Flasche 0,75l / 15,50
2011 White Max
Weißwein-Cuvée
QbA, trocken, 11%
Weingut Max Müller 1, Volkach
0,1l / 3,20
Schoppen 0,25l / 4,70
Karaffe 0,5l / 9,00
Flasche 0,75l / 13,50
2009 Edition Fiedler Rotweincuvèe
Ein exclusiver Typ
QbA, trocken, 13%
0,1l / 3,70
Schoppen 0,25l / 5,80
Karaffe 0,5l / 11,00
Flasche 0,75l / 16,50
Bierempfehlung
Lager 77
STW 11,8°, 4,7% vol., EPU 35
Brauerei BrewDog, Schottland
Flasche 0,33l 4,30

Kartoffelbeilagen
Steak-House Pommes frites
Salzkartoffeln
Kartoffelrösti
Bratkartoffeln
Ofenkartoffel mit Sauerrahm
Kartoffelsalat
je Beilage 2,80
Steakkarte
Schnitzel
Schnitzel „Wiener Art““220g 6,80
Wiener Schnitzel (vom Kalb) 220g 11,80
Geflügel
Truthahnsteak Kräuterbutter 250g 8,90
Rind
Rinderrücken mit Kräuterbutter 250g 14,80
Rinderfilet mit Kräuterbutter 250g 19,80
Rib-Eye Steak USA mit Kräuterbutter 350g 25,80
Lamm
Lammhüfte mit Knoblauchbutter 250g 14,80
Fisch/Garnelen
Schwertfischsteak mit Limetten-Knoblauch-Öl 250g 15,80
Riesengarnelen á ca. 40g Stück 2,80
Jumbogarnelen á ca. 70g Stück 4,80
zu allen Steakgerichten servieren wir einen Salatteller
bzw. einen großen Salatteller Aufpreis 1,50
dazu empfehlen wir
Gemüsebeilagen
Knoblauchbrot
Ratatouille
Speckbohnen
Gebratenes Marktgemüse
je Beilage 3,50
Brotzeit
O´bazter (angemachter Camembert) mit Brot 5,80
Hausgemachter Wurstsalat mit Brot 5,80
Portion fränkischer Bauernschinken mit Brot 7,80
zu den Steakgerichten
Weinempfehlung
2011 Riesling „F“
QbA, trocken, 12%
Weingut Hofmann, Ipsheim
0,1l / 3,20
Schoppen 0,25l / 4,70
Karaffe 0,5l / 9,00
Flasche 0,75 l / 13,50
2011 Regent Edition St. Valentin
QbA, fruchtig, 12,5 %
Winzerkeller Sommerach
0,1l / 3,30
Schoppen 0,25l / 5,00
Karaffe 0,5l / 9,50
Flasche 0,75l / 14,00
2011 Spätburgunder
QbA, trocken,13%
Weingut Alois Hofmann, Röttingen
0,1l / 3,60
Schoppen 0,25l / 5,50
Karaffe 0,5l / 10.50
Flasche 0,75 / 15,50
Bierempfehlung
Hardcore IPA
STW 20,75°, 9,2% vol., EPU 150
BrewDog, Fraserbourgh-Schottland
Flasche 0,33l / 5,00
zur Brotzeit
Bierempfehlung
Hofmann Lagerbier
aus dem Steinkrug
0,25l / 2,00
0,5l / 2,80

Nachtisch
Gemischtes Eis mit Sahne 4,50
Vanilleeis mit heißen Himbeeren und Sahne 4,80
Schokoladeneis mit Eierlikör und Sahne 4,80
Karthäußerklöße mit Vanillesoße
Bratapfel mit Frankenweinschaum und Vanilleeis 6,80
Bieramisu mit Zwetschgenkompott 6,80
Preiselbeerparfait mit Schlosserbuben 7,80
Drei In Einem 7,50
(Cremé Brulée, Espresso oder Cappuccino, Digestif von der Schnapsbar)
Käse
Käseauswahl von Bernard Antony
(allein oder zu zweit)
5-6 Sorten 9,80
8-11 Sorten 14,00
O‘bazter (angemachter Camembert) mit Brot 5,80
Fleisch/Wurst
Metzgerei Schürmer, Ipsheim
Metzgerei Ullrich, Neustadt a. d. Aisch
Delta Fleisch, Hamburg
Wild
von Jägern aus der Region
Frischer Fisch
Karpfen: von Aischgründer Teichwirten
Delta Fisch, Hamburg
Gemüse/Salate/Obst und Feinkost
Feinkost Bestle (ehem. Engelbrecht), Nürnberg
Spargelhof Wolf, Prichsenstadt
zum Dessert
Espresso 2,00
Cappuccino 2,50
Bierempfehlung
Chocolate Stout
6,5% vol.
Meantime Brewing Co. LTD, London
Flasche 0,33l / 5,00
zur Verdauung
von unserer Schnapsbar
Edition Fiedler
Ein legendärer Typ
naturtrüber Williams Birne
2,60
Fiedler`s Quittenbrand
Fiedler`s Mirabellenbrand
Fiedler`s Kirschbrand
Fiedler`s Schlehenbrand
2,80
zum Käse
Weinempfehlung
2006 Rieslaner Beerenauslese
Volkacher Ratsherr
Edelsüß, 11%
Weingut Max Müller 1, Iphofen
0,1l / 9,50
Bocksbeutel 0,375l / 35,00
Bierempfehlung
Doppelbock
„auf Wunsch gestachelt“
Stammwürze 19,3°, 7,5%
Brauerei Hofmann, Pahres
Flasche 0,33l 3,80
Unsere Qualitätslieferanten
„Es gibt kaum etwas auf dieser Welt, was nicht irgend jemand etwas schlechter machen und billiger verkaufen könnte“!
Wir legen deshalb schon beim Einkauf und der Auswahl unserer Lieferanten, größten Wert auf Qualität. Kochen hat nicht wie viele denken
mit Zauberei zu tun, nur die Art und weiße der Zubereitung von Produkten können wir mit gewissen Tricks und Talent verfeinern.
Käsespezialitäten
Bernard Antony, Sundgau (Elsass-Frankreich)
Hofkäserei Brunner, Willanzheim
Brot/Backwaren
Backhaus Greller, Langenzenn
Bäckerei Bräuninger, Neustadt a. d. Aisch
Hofladen Rudi Bährtlein, Baudenbach
Molkereiprodukte/Sonstiges
GV Täuber, Neustadt a. d. Aisch
Tee/Gewürze
Greuther Teeladen, Vestenbergsgreuth

Die Seite für unsere kleinen Gäste
„Moritz“
mag am liebsten
Kloß mit Soße - sonst nix!
3,80
Pomm „Fritz“
mit Ketchup
3,80
Karamalz
Kraftbier mit Karamellnoten
Gesund wie Brot, nur flüssig
Flasche 0,33l / 2,60
Bierempfehlung
Klöß sonst nix - Latz
6,50
Echte „neantertaler“„
wollen immer
Schnitzel mit Pommes
6,80
Der Aischgrundfischer „Fränki“
angelt uns immer
frischen Fisch aus der Aisch
und wir machen dann ein
gebratenes Filet mit Dampfkartoffeln
8,90
„Franken Frägger“
bekommen gern einen Teller
wenn sie vom Teller der Eltern klauen
„kostet nix“
Der „Neustädter Geißbock“ meckert
wenn er nach dem Essen kein Eis mit Sahne bekommt
3,80