«Man muss die Kamera rechtzeitig ausschalten» - eBook.de

Kochbücher
Rezepte, die
das Leben schrieb
Hinter vielen Gerichten stehen auch
Geschichten von Menschen. Wer etwas
über die Küche fremder Kulturen
erfahren will, befasst sich deshalb am
besten auch mit den kochenden und
essenden Leuten.
Text: Markus Ganz
Menschen aus allen möglichen Ländern
und Kulturen sind als Flüchtlinge, «Gastarbeiter»
oder Einwanderer in die Schweiz
gekommen. Mitgebracht haben sie auch
Rezepte von Speisen, die ihr Leben geprägt
haben und die ihnen die Heimat in Erinnerung
behalten. Jakob Sollberger hat sich für
die Geschichten und die Gerichte solcher
Zugewanderten interessiert. Für «Vielfalt
statt eintopf – so kocht die multikulturelle
schweiz» hat der Schweizer Autor,
der selbst in eine Familie mit deutschen und
algerischen Verwandten geboren wurde,
46 Immigrantinnen und Immigranten besucht.
Er lässt sie zunächst von sich selbst
erzählen, über die Gründe für das Auswandern
und ihr Leben fern der Heimat. Dann
schaut er ihnen aber in die Kochtöpfe, in
denen sie die kulinarischen Traditionen
ihrer Heimat weiterpflegen. In den Rezepten
widerspiegelt sich auch die Vielfalt der
Porträtierten. Neben geheimnisvoll klingenden
Gerichten wie Ajlasan, Bandera
Dominicana und Incir Tatlisi werden auch
Klassiker wie Paella, Baklava und Moussaka
vorgestellt, die mittlerweile einen festen
Platz im Menuplan vieler Schweizerinnen
und Schweizer gefunden haben. Doch die
Geschichten der Menschen, die sie erzählen,
lassen die bekannten Speisen in einem
neuen Licht erscheinen. Eindrücklich sind
nicht zuletzt die Porträtfotos, die wie die
Bilder der Speisen ebenfalls von Jakob Sollberger
stammen.
Einen vertieften Einblick in das Leben und
das Essen einer türkischen Familie erlaubt
das Buch «echt türkisch!». Latife Arslantas
und ihre Tochter Hilal haben 80 Rezepte
der türkischen Küche in jenen Abwandlungen
aufgeschrieben, wie sie in ihrer
Familie seit Generationen weitergegeben
werden. Mit schön inszenierten Fotos zeigt
das Buch, wie Gerichte von Börek über Pilaw
mit Huhn bis zu Baklava authentisch
zubereitet und serviert werden. Hinzu
kommen Geschichten über Land und Leute,
die den Gerichten einen aufschlussreichen
Hintergrund verleihen.
Sie erzählen aus
ihrem Leben – dann
aber lassen sie sich
in die Kochtöpfe
schauen, in denen
sie die kulinarischen
Traditionen ihrer
Heimat weiterpflegen.
Dass Mütter unseren Bezug zum Essen prägen,
ist eine Binsenwahrheit. In Italien gilt
sie allerdings ausgeprägt. Cristina Bottari
will dem mit ihrem Kochbuch «Mamma
Mia» gerecht werden. Die Autorin präsentiert
in 150 Rezepten traditionelle Gerichte
aus ganz Italien, wie sie von der Mamma
gekocht werden. Sie hat die handgeschriebenen
Rezepte allerdings sanft an die leichteren
Ernährungsgewohnheiten von heute
angepasst. Die Fotos der Gerichte werden
mit solchen von italienischen Alltagsszenen
und nostalgischen Familienbildern ergänzt.
Hinzu kommen Tipps und Tricks, wie sie
eben nur eine Mamma kennt. «Mamma
Mia» wurde 2010 im Rahmen der Gourmand
World Cookbook Awards als «Bestes
italienisches Kochbuch weltweit» ausgezeichnet.
Von historischen Staatsmännern sind oft
nur die politischen Wegmarken bekannt,
obwohl ihr privates Leben auch ihr Handeln
erhellen könnte. Mario süssenguth
zeigt in seinem Buch «essen und trinken
wie August der starke», dass Friedrich
August I. von Sachsen (1670–1733) eine
schillernde Figur war, die auch leidenschaftlich
gern ass und trank. Man erfährt
in dieser kulinarischen Biografie nicht nur
viel über die Ess- und Trinksitten an seinem
Hof, sondern auch, was der gewöhnliche
Sachse zu jener Zeit speiste. Der Autor beschreibt
zudem auf amüsante Weise die Küche
des Barock. Anhand originaler Rezepte
können mutige Köche solche Gerichte sogar
selbst zubereiten.
Vielfalt statt eintopf
Jakob Sollberger
176 seiten
CHF 39.00
Werd (erscheint im April)
echt türkisch!
Latife und Hilal Arslantas
224 seiten
CHF 39.90
Christian
Mamma Mia
Cristina Bottari
288 seiten
CHF 43.90
Dorling Kindersley
essen und trinken wie
August der starke
Mario Süssenguth
224 seiten
CHF 21.90
eulenspiegel
Für sie probiert :
pato marinado –
Marinierte ente
Für 4 personen :
Zutaten:
1 Ente, Fett weggeschnitten,
in Stücke geschnitten
1 Bund Koriander
1 ½ TL Koriander, gemahlen
1 TL schwarzer Pfeffer, gemahlen
1 EL Senf
2 EL Tomatenpüree
½ Knolle Knoblauch, geschält
und zerdrückt
1 ½ dl Bier
Kochbücher
(rezept aus dem links besprochenen Buch
«Vielfalt statt eintopf – so kocht die multikulturelle
schweiz» von Jakob sollberger)
Zubereitung:
Sämtliche Gewürze in eine grosse Schüssel
geben, das Bier dazugiessen und alles gut
mischen. Die Fleischstücke in die entstandene
Marinade legen und gut vermischen.
2 Stunden kühl stellen – oder noch besser
über Nacht. Die Fleischstücke aus der Marinade
nehmen, abtrocknen und die übrig
gebliebene Marinade beiseitestellen. In
einer Bratpfanne das Fleisch in mehreren
Portionen rundherum gut anbraten. Anschliessend
in einen Gusseisentopf geben,
die Marinade darübergiessen und den Topf
gut verschliessen. Er soll nicht mehr geöffnet
werden, bis die Ente gar ist. Den Topfinhalt
bei grosser Hitze zum Kochen bringen,
dann sofort die Hitze reduzieren und alles
bei kleinster Hitze 1½ Stunden garen.
Dazu passen Reis und Maniok oder Süsskartoffeln.
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