Brand News 2-2008 - Brigl & Bergmeister

kurzinfo
11·2008
Was ist eigentlich
Sensorik?
Der Mensch erfasst seine
Umwelt durch Riechen,
Schmecken, Sehen, Hören
und Tasten.
Die sensorische Wissenschaft
setzt den Menschen als Messinstrument
ein. Der Geschmack
eines Lebensmittels
kann erfasst und beschrieben
werden, genauso wie
die Textur eines Lebensmittels
durch Kauen erfasst und
beurteilt werden kann.
Bei der wissenschaftlichen
sensorischen Prüfung gilt
nicht die Meinung des Einzelnen,
sondern nur die zusammengefasste
Meinung
einer geschulten Prüfergruppe,
dem Sensorik-Panel.
Papiersorten, die
besonders sensorischen
Kriterien entsprechen:
■ Niklakett Brilliant
■ NiklaSelect
■ Biokett
■ PackPro
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B&B · brandnews
Sensorik - ein wichtiges Thema bei B&B-Papieren
Ausbildung der »Supernasen«
bei B&B und Papirnica Vevče
Die Sensorik in der Lebensmitteltechnik
bzw. Lebensmittelanalytik,
auch Lebensmittelsensorik,
beschäftigt sich mit der Bewertung
von Eigenschaften mit den
Sinnesorganen. Sie kommt in der
industriellen und handwerklichen
Produktentwicklung, Produktion,
Qualitätskontrolle, Qualitätssicherung,
Marketing und Forschung
zur Anwendung. Auch behördlich
können Lebensmittel sensorisch
beurteilt werden.
Für die Beurteilung des sensorischen
Wertes von Lebensmitteln
ist der Mensch mit seinen Sinnesorganen
das wichtigste Messinstrument.
Für B&B sind besonders
der Geruchs- und der
Geschmacksinn von
Bedeutung
Aus diesem Grund hat man sich
bei B&B entschlossen, ein eigenes
Panel zur Überprüfung der Sensorik
(für die Papiersorten Niklakett
Brilliant, NiklaSelect, Biokett und
Pack Pro) einzuführen.
Die Ausbildung der »Supernasen«,
insgesamt 15 Personen,
erfolgt durch das Institut für Lebensmittelchemie
und -technologie
der TU – Graz, sowie dem ICP
Ljubljana.
Die Sensorische Analyse
des Geruches
Durch ein Training mit Geruchssubstanzen,
welches dem Vokabellernen
beim Erlernen einer
Fremdsprache ähnlich ist, wird der
Geruchssinn geschult. Geruchsempfi
ndungen werden durch
fl üchtige und lösliche chemische
Verbindungen hervorgerufen.
Da diese Verbindungen in Papieren
enthalten sein können, ist es
für B&B als Lieferant in die Lebensmittelindustrie
von größter
Bedeutung, sich dem Thema zu
widmen.
Um den Anforderungen nach DIN-
EN 1230 1+2 gerecht zu werden,
müssen die Proben für die Geruchsbestimmung
wie folgt vorbereitet
werden:
■ 600 cm² Probenmaterial
(10 Streifen zu je 10 X 6 cm)
■ Haushalts-Einmachgläser.
Es wird von jeder zu überprüfenden
Papiersorte und für jeden
Prüfer eine eigene Probe vorbereitet.
Die Proben werden für 24
Std. bei 23°C lichtgeschützt aufbewahrt.