Natur erlebeN - Stubai

Schaukäserei " Show dairy
26
Die Almfläche in der
Schlick verteilen sich auf
einer Höhe von 1.600 bis
2.200 Meter. Die Milchkühe
geben während des
Almsommers rund 23.000
Liter beste Almmilch.
The pastures on the Schlick
are distributed between an
altitude of 1,600 to 2,200
metres. The dairy cows produce
roughly 23,000 litres
of the best alpine pasture
milk during the summer.
Frisch von der Alm
Almbutter, Joghurt, Graukäse – alles aus frischer Almmilch. In der Schaukäserei auf der
Schlickeralm kann man zusehen, wie aus dem natürlichen Rohprodukt erlesene und
schmackhafte Stubaier Spezialitäten entstehen. Karl Künstner
In der Schlick oberhalb von Fulpmes wird seit
fünfhundert Jahren Almwirtschaft betrieben.
Heute verbringen rund 85 Rinder den Sommer
auf den weitläufigen Weideflächen unter den
eindrucksvollen Felswänden der Kalkkögel. Die 35
Milchkühe unter ihnen geben während des Almsommers
rund 23.000 Liter beste Almmilch. Sie ist, aufgrund
der großen Vielfalt an Kräutern und Gräsern,
die in der geschützten Lage der Schlick gedeihen,
besonders wertvoll und schmackhaft. Jeden Tag wird
die Milch frisch in der Schaukäserei bei der Schlickeralm
zu Joghurt, Topfen (Quark), Almbutter und vor
allem Graukäse verarbeitet. 300 kg dieser würzigen
Tiroler Spezialität werden auf der Schlickeralm in
Handarbeit produziert. Wie das vorsichgeht, können
Interessierte von Mitte Juni bis Mitte September jeweils
vormittags in der Schaukäserei auf der Schlickeralm
miterleben.
Martin und Stefan gehen mit viel Erfahrung und
Können an die Arbeit. Der Rohstoff für die Produktion
hat einen sehr kurzen Transportweg. Die Milch
kommt jeden Tag frisch von den umliegenden Weiden.
Die 560 Hektar Almfläche in der Schlick verteilen
sich auf einer Höhe von 1.600 bis 2.200 Meter.
Abhängig davon, was die Kühe fressen und wo sie
die Gräser und Kräuter finden, ändert sich auch die
Zusammensetzung der Milch. Im Besucherraum
der kleinen Käserei informieren Tafeln über die Zusammenhänge.
Die Herausforderung für Martin und Stefan besteht
darin, eine möglichst gleichmäßig hohe Qualität bei
Ihren Produkten zu erreichen. Dass ihnen dies außerordentlich
gut gelingt, davon kann man sich vor
Ort im Gasthof Schlickeralm überzeugen. Natürlich
kann man die Spezialitäten aus der Sennerei auch als
kulinarisches Souvenir mit nach Hause nehmen. "