Kaffee 5/2005

07 | eve 5.05 | NAHAUFNAHME
Die beliebteste Droge der Welt hat einen Namen und viele Gesichter: Ob Espresso, Cappuccino
oder Milchkaffee – Koffein weckt neue Lebensgeister, macht fit für Arbeit oder Freizeit.
Diese Wirkung ließ Kaffee weltweit nach Rohöl zum begehrtesten Handelsobjekt werden.
Kaffee oder Tee? Hierzulande
entscheiden sich 90 Prozent für
eine Tasse Kaffee: macht 320 Millionen
Tassen täglich – zum Frühstück,
im Büro oder beim Kaffeeklatsch.
Kaffee ist damit in Deutschland das
Volksgetränk Nummer eins.
Der Run auf das schwarze Getränk
hat gute Gründe: Kaffee ist mit
mehr als 1.000 Aromastoffen eines
der aromareichsten Genussmittel
überhaupt. Insgesamt sind über
1.200 Inhaltsstoffe in der kleinen
Bohne entdeckt worden. Woraus sie
sich genau zusammensetzt, hängt
von der Art der Pflanze, der geografischen
Lage des Anbaus und den klimatischen
Verhältnissen ab. Aber
auch die Art der Verarbeitung und
die Röstung spielen dabei eine Rolle.
Zwei Arten bestimmen den Markt |
Viele Kaffeefreunde sind überrascht,
dass es nur noch zwei bedeutende
Arten von Kaffeepflanzen gibt.
75 Prozent des Weltmarktes entfallen
auf die ovale Arabica. Sie stammt
ursprünglich aus dem äthiopischen
Erlesen | Nur rote Früchte
gehören in den »Canaster«.
Hochland. Die Bohne liefert qualitativ
hochwertige Bohnen und wird
praktisch überall entlang des Äquatorgürtels
angebaut. Die zweite Art,
die runde, schnellwüchsige coffea
canephora, auch »Robusta« genannt,
stammt aus Uganda, ist widerstandsfähiger,
leichter anzubauen, liefert
aber einen weniger aromatischen
Kaffee. Dass bei uns so
viele verschiedene Kaffee-
spezialitäten angeboten
werden können, liegt an
Mischungen und unzähligen
Sorten der beiden
Arten. Tatsächlich kultiviert
fast jedes Anbaugebiet
seine typische Sorte.
Allen gemein ist ein
unterschiedlich hoher Anteil an Koffein,
dem wohl eigentlichen Grund,
warum Kaffee von den meisten Menschen
so geschätzt wird. In der Natur
schützt diese in höheren Dosen als
Nervengift wirksame Substanz weltweit
über 100 Pflanzen vor Fressfeinden
und Parasiten. Gelangt Koffein
in den menschlichen Körper, wird ein
Bearbeitet | Fruchtfleisch und
Bohne werden mechanisch getrennt.
Kaffee ist das
aromareichste
Genussmittel
überhaupt
Getrocknet | Vor der Röstung
brennt die Sonne auf die Bohne.
ganzes Feuerwerk von Reaktionen
entfacht, das der Kaffeefreund als
angenehm empfindet: Es regt die
Herztätigkeit an, steigert Blutdruck
und Körpertemperatur, stimuliert die
Muskeltätigkeit, erweitert Bronchien
und Blutgefäße, fördert die Verdauung
und hat in höheren Dosen eine
leicht entwässernde Wirkung. Koffein
wirkt direkt auf das zentrale
Nervensystem und
individuell unterschiedlich
stark. Koffein gilt als Genussmittel,
die Weltgesundheitsorganisation
hat
es aber als nicht suchterzeugende
Droge eingestuft.
Seit Beginn des Kaffeekonsums
in Europa im
17. Jahrhundert wird aber auch eine
mögliche Gesundheitsschädlichkeit
des schwarzen Aufgusses diskutiert.
Mal wird er als krebserregend verteufelt,
mal gar als Anti-Krebsmittel
gepriesen, mal soll er Herz-Kreislauf-
Erkrankungen fördern. Das Resümee
der vorliegenden Forschungen ist eindeutig:
Es gebe keine Hinweise, dass
Verschifft | Die besten Qualitäten
gehen in den Export.