Kaffee 5/2005

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09 | eve 5.05 | NAHAUFNAHME DER AUFGEKOCHTE LEICHT BRODELND Der »Cezve« aus Messing ist das Gefäß für den Türkischen Kaffee. Es tut aber auch ein Topf. Darin zwei Teelöffel Mokka mit einem Achtelliter Wasser und zwei Teelöffeln Zucker bis zum Brodeln aufkochen lassen und in Dritteln in die Tasse gießen. Das Kaffeepulver absetzen lassen. WENIGER ERTRÄGE, HÖHERE PREISE Röster aus dem westfälischen Gronau. Er bereist regelmäßig die besten Anbaugebiete der Welt, um Kontrakte für die nächste Ernte zu schließen. »Hier in Chiapas haben sich in den vergangenen Jahrzehnten eine Vielzahl von Kaffeefarmen und Kleinbauernkooperativen auf den Anbau von Bio-Kaffee spezialisiert«, berichtet er. Schatten spendende Vegetation | Ein Blick auf konventionelle Kaffeeplantagen etwa in Brasilien oder Vietnam oder auch in Mexiko macht den gravierenden Unterschied zum Bio-Anbau auf den ersten Blick deutlich. Dort wachsen die Kaffeesträucher in langen Reihen senkrecht zum Hang, um eine rationelle Ernte zu ermöglichen. Nur vereinzelt ragen Schattenbäume in die Höhe. Zumeist handelt es sich um drei verschiedene Arten, die von der ursprünglichen Vielfalt des Regenwald-Gebietes, die mit über 50 Arten DER MORGENGRUß EINFACH EINLADEND Für den französischen Morgenkaffee Café au lait werden Kaffee und Milch zu gleichen Teilen gleichzeitig in eine große Trinkschale gegossen. Die Milch nur gut erhitzen, nicht kochen lassen. Noch aromatischer wird der Café au lait, wenn man etwas Getreidekaffee zum Kaffeepulver gibt. Öko-Anbau schützt die Umwelt und Artenvielfalt DER KLASSIKER HERRLICH INSPIRIEREND Die Wiener Melange ist schlicht eine Mischung, in diesem Fall eine aus kräftig geröstetem Kaffee oder Espresso und heißer Milch. Entscheidend ist das Mischungsverhältnis, um das in Wiener Kaffeehäusern immer schon heftig diskutiert wurde. Auch hier gilt: einfach ausprobieren. an Schattenbäumen im Bio-Anbau gepflegt wird, nichts mehr erahnen lassen. Die ökologischen Nachteile liegen auf der Hand: Das Regenwasser kann ungehindert nach unten fließen und nimmt wertvollen Boden mit, die Plantage ist als reine Monokultur auf den massiven Einsatz von Pestiziden an- gewiesen, und die Kaffeepflanzen benötigen große Mengen an chemischer Düngung, um den Mangel an Nährstoffen auszugleichen. »Während im konventionellen Anbau im Hochland von Chiapas mit bis zu 5.000 Kaffeepflanzen pro Hektar gearbeitet wird, wachsen im Bio- Anbau maximal 2.800 Pflanzen«, sagt Ulrich Walter, Chef der Marke Lebensbaum, einer der großen Importeure von Bio-Kaffee aus Mexiko. Auch das schmälere den Ertrag. Ulrich Walter rechnet vor: »Hier in Mexiko werden in einer klassischen Kaffeeplantage bis zu 1.300 Kilo pro “Morgens nur das Beste” Einkaufszettel! Die leckersten Cornflakes im Naturkostmarkt und das neue Knusperfrühstück mit Cornflakes, Haferflocken und Mandeln sind im September vielfach günstiger zu haben! Im September - 0,50 € günstiger!* *Nur im teilnehmenden Fachhandel und während des Aktionszeitraums von 1. bis 30. September 2005
DER STARKE IRE IMMER BERAUSCHEND Die irische Art der Kaffeezubereitung braucht starke Zutaten: Für Irish Coffee werden 200 Milliliter heißer Kaffee, ein Teelöffel brauner Zucker und vier Zentiliter irischer Whiskey benötigt. Alles gut zusammenrühren. 40 Milliliter Schlagsahne krönt das geistreiche Gemisch. DER WÄRMENDE MILD GEWÜRZT Hektar Rohkaffee geerntet, die Bauern der Bio-Kooperative tragen auf gleicher Fläche gerade mal 820 bis 920 Kilo zusammen.« Der Kaffeerost und der Broca- Käfer gehören zu den gefürchtetsten Schädlingen der Kaffeepflanzen. Der weitgehende Erhalt eines gesunden Ökosystems auf den Plantagen durch Pflanzenvielfalt, Lebensraum für Vögel und gute Wachstumsbedingungen Tropical Café braucht eine Prise Muskatnuss und etwas Zimt. Für vier Gläser reicht ein Viertelliter weißer Rum auf einem halben Liter starkem heißen Kaffee. Nach Belieben mit braunem Zucker versüßen. Die Krönung besteht aus geschlagener Sahne mit gutem Zimt bestreut. NAHAUFNAHME | eve 5.05 | 10 DER KÜHLE SEHR VARIANTENREICH Für Eiskaffee gibt es unzählige Rezepte. Klassisch besteht er aus Vanille- oder Kaffeeeis, aufgefüllt mit gekühltem Filterkaffee, verziert mit geschlagener Sahne. Mit einem Schuss Likör oder Cognac bekommt er seine eigene Note. Schokospäne machen sich zur Dekoration sehr gut. für gesunde Pflanzen im biologischen Anbau ist eine der wichtigsten Voraussetzungen zur natürlichen Vorbeugung von Pflanzenkrankheiten und Schädlingsbefall. Der Broca- Käfer nistet sich mit besonderer Vorliebe in heruntergefallenen oder nach der Ernte am Strauch verbliebenen Kaffeekirschen ein, so dass eine der wirkungsvollsten Maßnahmen gegen seine Ausbreitung darin besteht, alle GEWINNEN MIT eve AEG-ELECTROLUX KAFFEEVOLLAUTOMAT IM WERT VON 680 EURO Gewinnen | Damit der nächste Kaffeeklatsch richtig genussvoll wird, verlost eve den AEG-Electrolux-Kaffeevollautomaten CaFamosa CF 250. Gewinnfrage | Wieviel Kaffee wird in Deutschland fair gehandelt? Schicken Sie uns die Antwort auf einer Postkarte mit dem Kennwort »Kaffee«. Adresse und Teilnahmebedingungen s. S. 64. Infos | Die Broschüre »Ich lad’ dich ein!« mit tollen Einladungspostkar- ten und vielen Kaffeerezepten gibt es überall, wo es AEG-Electrolux- Kaffeeautomaten gibt. Oder Freiumschlag senden an: Interaktiv Plus GmbH, »Ich lad‘ dich ein!«, Fellnerstr. 12, 60322 Frankfurt.
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Seite 3: DER ITALIENER KLEIN, STARK, SCHWARZ
Seite 7 und 8: Tagesernte | Kaffeepflücker erwart

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