Dom-Magazin - Der Dom

Was kann man tun, wenn man eigentlich noch gern isst,
aber die Zubereitung immer schwerer fällt?
Die Idee bei unserem Kochbuch ist es, sich manches
leichter zu machen. Statt zehn Möhren kleinzuschneiden,
kann man auch auf ein Tiefkühlprodukt zurückgreifen. So
gesehen unterscheidet sich dieses Kochbuch von den klassischen
Kochbüchern, wie sie gerade die ältere Generation
noch kennt: Es werden zum Beispiel keine Knochen für
eine Brühe aufgesetzt oder aufwendige Soßen zubereitet.
Das wäre eine Überforderung und würde das Gegenteil
bewirken: Wenn man weiß, dass man für die Mittagessen
drei Stunden in der Küche stehen muss, dann lässt man es
unter Umständen bleiben, weil es einfach
zu viel wird. Unser Ansatz ist es aufzu-
Kompromisse
bei der
Zubereitung
6
zeigen, dass es natürlich einen Teil gibt,
den man erledigen muss, aber dass man
dabei auch auf fertige Produkte zurückgreifen
kann. Das Ergebnis ist trotzdem
schön und lecker – und man hat es selbst
gekocht! Das ist für einen selbst wichtig,
aber man kann es zum Beispiel auch mit Stolz seinen Gästen
servieren. Wir machen Kompromisse. Jemand, der alles
noch kann und große Ansprüche an die eigene Kochkunst
stellt, der wird vielleicht die Nase rümpfen. Aber diese
Menschen sind auch nicht die Zielgruppe.
Aber nur die wenigsten alten Menschen können noch
stundenlang am Herd stehen.
Das ist der Punkt. Es geht um einen Mittelweg zwischen
Überforderung auf der einen Seite und völliger Passivität
Stichwort: Mangelernährung
Ein hoher Anteil alter Menschen ist nach Ansicht der Deutschen Gesellschaft für
Geriatrie (DGG) mangelernährt. Nach einer Studie der Universität Köln, so die
DGG, seien mehr als 80 Prozent der alten Patienten, die in eine Klinik kommen,
entweder akut mangelernährt oder in der Gefahr einer Mangelernährung. Laut
dem künftigen DGG-Präsidenten Ralf-Joachim Schulz sind lediglich 17,7 Prozent
der durchschnittlich 80 Jahre alten Patienten gut ernährt, bei 58,7 Prozent besteht
ein deutliches Risiko für eine Fehlernährung und 23,6 Prozent sind akut
mangelernährt.
Altersmediziner Schulz betonte, dass der Ernährungszustand erhebliche Auswirkungen
auf die Gesundung und das Sterberisiko habe. „Ein Tag Hunger bedeutet
für einen älteren Patienten, dass er eine Woche braucht, um die verlorene Muskel-
und Fettmasse wieder aufzubauen“, sagt Schulz. Mangelernährte Patienten
erholten sich schwerer von Krankheiten und müssten häufig länger in der Klinik
bleiben. Deshalb seien die Prüfverfahren auch wirtschaftlich sinnvoll.
Gründe für die häufige Fehlernährung bestehen nach Meinung des Mediziners
darin, dass ältere Menschen häufig weniger hungrig oder durstig seien. Auch litten
sie öfter an Geruchs- oder Geschmacksstörungen sowie an Kau- und Schluckbeschwerden:
„Rund die Hälfte der älteren Menschen sind davon betroffen.“
.
auf der anderen. Es soll schmecken, die Gesundheit soll
nicht zu kurz kommen. Und wenn es dann auch noch Spaß
macht – umso besser!
Wenn es also um die Zubereitung geht, gibt es Möglichkeiten.
Was ist aber, wenn wirklich nichts mehr
schmeckt?
In diesem Fall ist es wichtig, möglichst viele Sinne anzusprechen:
Wenn etwas gut riecht und gut aussieht, dann
stellt sich die Lust auf das Essen auch schneller wieder ein.
Ein Tipp ist zum Beispiel, ruhig kräftig zu würzen. Essen
im Alter wird häufig mit so einer Schonkost in Zusammenhang
gebracht. Was fade schmeckt und unter Umständen
auch noch eintönig aussieht, weckt kaum Appetit. Dazu
gehört es auch, es sich beim Essen ein bisschen nett zu
machen; etwa mit einem schön gedeckten Tisch. Wenn
das oberste Prinzip ist, das alles immer möglichst praktisch
sein soll, dann macht es irgendwann wirklich keine Freude
mehr!
Aber zu viel Salz zum Beispiel ist doch ungesund.
Es muss ja nicht nur das Salz sein. Es gibt so viele Gewürze
und Kräuter. Aber wenn es jemanden ohne oder mit nur
wenig Salz nicht schmeckt, dann ist es doch besser, er gibt
etwas mehr Salz daran und isst es mit Genuss, als dass er
gar nicht isst. Das gleiche gilt für das Thema Fett: Man sollte
da nicht zu kleinlich sein. Es soll schmecken, das ist ganz
wichtig. Was nützt die gesündeste Ernährung, wenn sie
nicht schmeckt und letztlich aus diesem Grund auch nicht
gegessen wird?