M E S S E - KKK KLUB DER KÖCHE KÄRNTEN

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Fachthemen
Servicekultur im 21. Jahrhundert
– die Ergänzung zur Küche
Gastartikel von SM Heinz Steindorfer
Seit Jahren entwickelt sich die Küche unaufhörlich weiter.
Fernsehköche wie Jamie Oliver oder Tim Mälzer haben das
Kochen salonfähig gemacht und damit zu einer Aufwertung der
Esskultur beigetragen. Damit wird aber nur ein Teilbereich erfolgreicher
Gastronomie, nämlich den der Küche hervorgehoben.
Heinz Steindorfer von der Fachberufsschule für Tourismus Oberwollanig
und Erich Hochrainer von der Landesberufsschule für
Tourismus Bad Gleichenberg rückt mit ihrer, im Jahr 2006 gegründeten
Serviermeistervereinigung – unter www.serviermeister.
at, auch den zweiten Bestandteil erfolgreicher Gastronomie - das
perfekte Service - ins rechte Licht.
Auf der Gast 2008 wird aus diesem Grunde ein Meisterbewerb
veranstaltet. Dabei wird dem Service wieder der Stellenwert zuerkannt,
den es seit vielen Jahren hat, nur nicht gelebt bzw. anerkannt
wird. Mit den Pflichtteil „Gedeckter Tisch“, „Getränkeberatung
– Ausschank“ sowie dem Kürteil „Flambieren, Käseservice,
Weinservice, Früchteservice“ werden alle Teilnehmer gefordert
ihr Können unter Beweis zu stellen.
Diese, so oft aufgrund von zusätzlichem Aufwand mit Vorurtei-
len belastete Serviertätigkeiten, sehen sie als Umsatzbringer. Dies
aber nur dann, wenn der Servicebereich organisiert ist und die
Mitarbeiter in dementsprechendem Tempo die Gerichte dem Gast
servieren können. Sie erreichen die Serviermeisterprofis unter
www.serviermeister.at
Auf der Gast 08 gibt es einen Meisterbewerb zum Thema
„perfektes Service“
Lehrberuf Koch
Berufsbekleidung
Benötigt werden mindestens 2 Garnituren. Berufsbekleidung ist zu
kennzeichnen und muss weiß und kochfest sein: Kochhut (weiß),
Halstuch (Schweißtuch) weiß, Kochjacke weiß, Kochhose (Pepita),
Geschirrtücher, Kochschürze weiß (mind. 80 x 60 cm), Pantoffel
Gesundheitsschuhe vorne geschlossen.
Werkzeug (in Messerkoffer oder Lederroller)
Messerrrolle, 1 Schneidemesser - ca. 25 cm Klingenlänge, 1 Gemüsemesser
(Rüstmesser) - ca. 9,5 cm Klingenlänge, 1 Tourniermesser
- ca. 5 cm Klingenlänge, 1 Sägemesser - ca. 32 cm Klingenlänge, 1
Palette - ca. 23 cm Klingenlänge, 1 Fleischgabel (ca. 18 cm Länge),
1 Sparschäler, 1 Streicher mindestens 26 cm, 1 Feinschnittmesser
(ca. 18 cm Klingenlänge), 1 Ausbeinmesser (ab der 2. Klasse)
Richtpreis für Messerset mit Messerrolle: € 160.-. Auf qualitativ
hochwertiges Werkzeug ist Wert zu legen.
Persönliches Erscheinungsbild
Es wird mit besonderem Nachdruck
darauf hingewiesen, dass der Lehrling
im Auftreten und Aussehen aus hygienischen
und ästhetischen Gründen
und in der Kleidung dem Berufsbild
entsprechen muss. Die Kopfbedeckung
muss die Haare umhüllen. Arm- und
Fingerschmuck darf nicht getragen werden.
Nägel sind kurz zu halten. Weiters
gilt während der gesamten Arbeitszeit
Handy- und Walkmanverbot!
ie Kunst Bier zu brauen, hat in
D Kärnten seit langem Tradition. Bei
den Villachern exakt seit 1858. Und das
äußerst erfolgreich, wie die Ergebnisse
des Kärntner Markenmonitors belegen:
das „Villacher Bier ist der Kärntner Lieblingsbier“.
Als Markenträger von „Kärnten.
Echt gut!“ steht Villacher Bier für Produkte
höchster Qualität aus Kärnten mit besten
Rohstoffen und größter Sorgfalt bei der
Verarbeitung. Kristallklares Wasser, hochwertige
Braugerste und erlesener Hopfen
sorgen für die Einzigartigkeit der Kärntner
Bierspezialitäten. Kärntens Beliebtestes ist
das Villacher Märzenbier, das mit seinem
leicht hopfenbitteren Geschmack und seinen
deutlichen Malztönen dem typisch
kärntnerischen Geschmack entspricht und
einen unverwechselbaren Biergenuss aus
Kärnten bietet – Kärnten. Echt gut! - ein
Stück echter Kärntner Lebensfreude, und
das schmeckt man!
Neben dem beliebten Villacher Märzen,
das mit leicht hopfenbitterem Geschmack
und deutlichen Malztönen überzeugt,
punkten die Königsmarke Villacher Glockner
Pils, Villacher Dunkel, Villacher
Zwickl und einige saisonale Spezialitäten.
Wie derzeit das Villacher Bockbier, das
im Handel als Kiste oder 6er Träger und
in Gastronomiebetrieben, die Bierkultur
auf gehobenem Standard bieten, erhältlich
ist. Der Villacher Festbock in den
2- und 3-Liter Nostalgieflaschen sorgt für
einzigartiges Genusserlebnis auch zuhause
und eignet sich ideal als exklusives
Weihnachtsgeschenk.
Mehrheitlich in Privatbesitz, entwickelte
sich der Traditionsbetrieb mit seinen Töchtern
GNG Leber und Unteregger zu Kärntens
größter Getränkegruppe mit 300 Mitarbeitern.
Das Motto lautet „Alles aus einer
Hand“, und das weiß Kärntens Gastronomie
zu schätzen. Gaumenfreuden sind die
eine Seite, ein einzigartiges Engagement
in Sachen Wirtschaft und Sport, Kunst und
Kultur die andere. Seit Jahrzehnten übernimmt
die Traditionsbrauerei gesellschaftliche
Verantwortung. Höhepunkt des kulturellen
Engagements war sicherlich die
Eröffnung des KUNSTHAUSSUDHAUS
im September 2005, das mit dem neuen
MUSIKKELLER IM SUD als Galerie mit
2000 m2 auf sieben Ebenen nicht mehr
aus der Kultur-Szene wegzudenken ist.
Marketingleiterin Dr. Bettina Rabitsch
dazu: Als Markenträger von „Kärnten. Echt
gut!“ freut es mich, dass die Villacher Brauerei
für Biergenuss höchster Qualität aus
Kärnten steht. Kristallklares Wasser, hochwertige
Braugerste und erlesener Hopfen
Biergenuss
Das Villacher Bier Team rund um Vorstandsdirektor Stockbauer stoßt auf das bevorstehende 150. Jubiläumsjahr an
Biergenuss aus Kärnten zur Winterzeit
Seit den Anfängen ist die Villacher Brauerei Mitglied von „Kärnten Echt Gut“, der Dachmarke
für 16 heimische Betriebe, die voll auf beste Rohstoffe und beste Qualität bei der Produktion
setzen. 2008 feiert die Kärntner Traditionsbrauerei ihr 150jähriges Jubiläum.
sorgen für die Einzigartigkeit der Villacher
Bierspezialitäten. Speziell für die vorweihnachtlichen
Festtage wurde das Villacher
Bockbier eingebraut. Unsere kräftigste
Bierspezialität reift sorgfältig sechs Monate
lang. Durch seine ausgeprägte Würze
und sein fein gehopftes Aroma wird jeder
Schluck zum Genuss - das Resultat 150
Jahre gepflegter Braukunst und gelebter
Tradition! 2008 feiert die Villacher Braeurei
ihr 150jähriges Bestehen. Dass soll
gefeiert werden! Marketingleiterin Dr. Bettina
Rabitsch dazu: „Als Markenträger von
„Kärnten. Echt gut!“ freut es mich, dass die
Villacher Brauerei für Biergenuss höchster
Qualität aus Kärnten steht. Jeder Schluck
wird zum Genuss - das Resultat 150 Jahre
gepflegter Braukunst und gelebter Tradition!
Ganz Kärnten feiert 150 Jahre Villacher
Bier, feiern Sie mit. Prost!“
Klub der Köche Kärnten - Die Zeitung
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