Esskultur an Schulen – nachhaltig und gendergerecht gestalten

www.umweltbildung.at
Esskultur
an Schulen –
nachhaltig und
gendergerecht
gestalten

Aufbau des Leitfadens
Vorwort 3
Einführung 4
Esskultur bei Jugendlichen 7
Nachhaltige Entwicklung an Schulen 13
Umsetzungsschritte 15
Projektbeispiele 20
Service 24
Impressum
Gedruckt nach der Richtlinie des Österreichischen Umweltzeichens
„Schadstoffarme Druckerzeugnisse“• Ing. Christian Janetschek • UWNr. 637
auf 100 % Recyclingpapier
Herausgeber und Medieninhaber:
Umweltdachverband GmbH
Alser Straße 21/5, 1080 Wien
Tel.: 0043/(0)1/402 47 01,
Fax: 0043/(0)1/402 47 01-51
E-Mail: forum@umweltbildung.at
www.umweltbildung.at
FORUMUmweltbildungisteineInitiativedesBundesmi-
nisteriums für Land- und Forstwirtschaft, Umwelt und
Wasserwirtschaft (Abt. II/3 Nachhaltige Entwicklung)
und des Bundesministeriums für Unterricht, Kunst und
Kultur (Abt. I/9 Politische Bildung und Umweltbildung).
Projektträger: Umweltdachverband GmbH
Autorinnen: Karin Kaiblinger,
Rosemarie Zehetgruber – gutessen consulting
Bente Knoll, Elke Szalai – Knoll & Szalai oeg
Bildnachweis: Bildagentur Waldhäusl (Cover und
S. 5, Mann), Fotolia/Dušan Zidar (S. 5, Frau)
Layout: Christoph Rossmeissl
Druck: Ing. Christian Janetschek
Wien, September 2009
Erstellt im Auftrag des Bundesministeriums
für Land- und Forstwirtschaft, Umwelt und
Wasserwirtschaft, Abteilung II/3
(Nachhaltige Entwicklung)

Vorwort
Schulen haben eine zentrale Aufgabe bei der Vermitt-
lung von sozialen Werten, Gleichberechtigung und
nachhaltigem Lebensstil. Welches Angebot Schulen
ihren SchülerInnen z. B. bei der Verpflegung geben,
prägt schon in jungen Jahren deren späteres Essver-
halten. Deshalb sollte ein hohes Augenmerk darauf
liegen, in der Schulküche, bei Buffet oder am Schul-
automaten gesunde und nachhaltig produzierte Le-
bensmittel anzubieten.
Im Rahmen der vom Lebensministerium in Auftrag ge-
gebenen Studie „Gender- und Nachhaltigkeitsaspekte
in der Schulverpflegung“ wurde deutlich, dass das
Geschlecht der SchülerInnen und Jugendlichen ei-
nen großen Einfluss auf das Ernährungsverhalten hat.
Es gibt dadurch auch geschlechtsspezifische Unter-
schiede bei den Erwartungen an die Schulverpflegung
sowie bei der Zufriedenheit mit dem Angebot.
Ziel sollte es daher sein, das Angebot an Speisen und
Getränken für Mädchen und Burschen gleichermaßen
ansprechend zu gestalten. Oft sind nur kleine Umstel-
lungen nötig, um das zu erreichen. Eines jedoch sollte
für Schülerinnen und Schüler gleich gelten: dass sie
gesunde und nachhaltige Lebensmittel angeboten
bekommen.
Mit der vorliegenden Broschüre bieten wir allen Schu-
len und Verpflegungsanbietern, die ihr Ernährungs-
angebot gendergerecht und nachhaltiger gestalten
möchten, einen wichtigen Leitfaden zur Umsetzung
an. Er enthält viele Anregungen und wertvolle Im-
pulse für eine innovative Schulküche, fürs Schulbuffet
und für das Angebot im Automaten. Ich wünsche Ih-
nen mit diesem praxisgerechten Werkzeug gutes Ge-
lingen und viel Erfolg!
Ihr
Niki Berlakovich
Landwirtschafts- und Umweltminister
Vorwort
3

4
EinFührung
Essen und trinken in der Schule
Schulverpflegung bietet Kindern und Jugendlichen die Chance,
gesunde und nachhaltige Ernährung nicht nur theoretisch zu
erlernen, sondern auch praktisch zu erleben.
Darüber hinaus bieten Buffet, Cafeteria & Co auch einen Ort
zum Plaudern, um sich auszutauschen und sich zu entspannen.
Ob Schulmilch, gesunde Jause, Schulbuffet, Mittagessen
oder Vollverpflegung im Internat: Ein gesundes, schmackhaftes
und gut organisiertes Angebot wirkt positiv auf das Schulklima
und kann als Teil der Schulkultur einen wichtigen Beitrag
zur Esskultur von Jugendlichen leisten.
„Doing gender“ in der Schulverpflegung
Burschen brauchen ihre Leberkäsesemmel – Mäd-
chen sind ständig auf Diät. Solche geschlechtsste-
reotypen Einschätzungen durch Verpflegsverant-
wortliche spiegeln sich im kulinarischen Angebot
an Schulen wider. In Schulen, an denen vorwiegend
Mädchen verpflegt werden, kommt mittags mehr
Gemüse auf den Tisch, in Schulen mit Burschen-
schwerpunkt mehr Fleisch. Viele Schulbuffets bedie-
nen vor allem den „Bubengeschmack“, Mädchen
finden dort seltener für sie ansprechende Produkte.
Anzustreben ist allerdings ein Verpflegsangebot,
das für alle SchülerInnen und LehrerInnen mit ihren
unterschiedlichen Vorlieben gute Voraussetzungen
schafft, ihre Ernährungsbedürfnisse zu befriedigen
und bestmögliche Gesundheit zu erhalten. Der ge-
zielte Blick auf „Genderaspekte“ in der Verpflegung
ist hier hilfreich.
Schulverpflegung kann – im Sinne der„Bildung für
nachhaltige Entwicklung“ – als Teil eines umfassenden
Bildungsprozesses gesehen werden. Siehe
auch www.unesco.at/bildung/nachhaltigkeit.htm,
www.dekadenbuero.at/ und www.knollszalai.at/
docs/KnollSzalai_Gender_BINE.pdf.
Bedarf und Bedürfnisse
Der Nährstoffbedarf von Mädchen und Burschen ist
geringfügig verschieden. Diese physiologischen Unter-
schiede sind jedoch so klein, dass sie nicht als Begrün-
dung für die großen Unterschiede bei den Speisenvor-
lieben und für das konkrete Ernährungsverhalten von
Mädchen und Burschen 1 dienen können.
Ab der Pubertät nutzen Burschen und Mädchen die
ihnen zugeschriebenen, unterschiedlichen Vorlieben
für bestimmte Lebensmittel oder Ernährungsformen,
um ihre Männlichkeit oder Weiblichkeit darzustellen.
Burschen greifen dann gerne zu Fleisch oder fett-
reichem Fast Food. Bei Mädchen kommt häufiger
DEr KLEINE UNtErScHIED
Biologisch betrachtet ist der Bedarf an Nährstoffen
von Burschen und Mädchen nahezu ident. Der im
Schnitt höhere Kalorienbedarf von Burschen ist mit
dem unterschiedlichen Muskel-/Fettanteil zu begründen.
Der Eiweißbedarf liegt bei Burschen der Altersgruppe
von 7 bis 15 Jahren rund ein Gramm pro Tag
über dem von Mädchen. Die Zufuhrempfehlungen
für die Vitamine E, B1, B2, Niacin und für Zink sind
bei Burschen ab der Pubertät geringfügig höher als
bei Mädchen. Diese brauchen hingegen etwas mehr
Magnesium und Eisen als gleichaltrige Burschen.
Richtwerte für die durchschnittliche Energiezufuhr
pro Tag
Alter
1 vgl. Setzwein, Monika (2004): Ernährung – Körper – Ge-
schlecht, Wiesbaden, S. 168 ff.
Kcal/Tag
Burschen
Kcal/Tag
Mädchen
7 bis

Obst, Gemüse oder Salat auf den Tisch. Entsprechend
der unterschiedlichen Lebensmittelauswahl nehmen
Burschen mehr Energie, mehr Cholesterin, mehr Zu-
cker, mehr Vitamin B12 und Eisen, dafür jedoch weni-
ger hochmolekulare Kohlenhydrate und Ballaststoffe
auf. Mädchen bzw. Frauen sind durchschnittlich bes-
ser mit Betacarotin, Vitamin E und Selen versorgt. 2
tyPIScH BUrScHEN,
tyPIScH MäDcHEN?
Speisenvorlieben von Burschen und Mädchen sind
im Kindesalter vergleichbar und entwickeln sich erst
im Jugendalter verschieden. Auch beim Ernährungswissen
gibt es ab der Pubertät klare Unterschiede.
Mädchen und Frauen haben meist ein größeres
Ernährungswissen und ein größeres Interesse am
Thema als Burschen. * Wenn es aber um die konkrete
Mitbestimmung beim Verpflegsangebot in der Schule
geht, möchten Burschen wie auch Mädchen gerne
mitreden.
* Kiefer, Ingrid (2008): Männer essen gern – Frauen lieber weni-
ger, UGB-forum 6/08
SoFtDrINKS & GEwIcHt
Trinkgewohnheiten sind ebenso wie die Prävalenz
von Übergewicht alters- und geschlechtsabhängig.
Bei SchülerInnen, die täglich eine Dose eines gezuckerten
Softdrinks zusätzlich zu ihrer üblichen täglichen
Ernährung trinken, erhöht sich das Risiko für
Adipositas im Laufe von 1,5 Jahren um 60 Prozent.
Bei Fruchtsaft zeigt sich dieser Zusammenhang nicht. *
Von den österreichischen SchülerInnen im Pflichtschulalter
sind 17 Prozent der Mädchen und 21 Prozent
der Burschen übergewichtig oder adipös. Bei
BerufsschülerInnen zwischen 14 bis 19 Jahren sind
es 21 Prozent der Mädchen und sogar 31 Prozent
der Burschen. In Familien mit geringem sozioökonomischem
Status tritt Adipositas gehäuft auf ** .
* Kersting, Mathilde (2005): Umgebungsfaktoren – Ernährungs-
gewohnheiten. In: Wabitsch, Martin et al.: Adipositas bei Kindern
und Jugendlichen, Heidelberg, S. 66
** Österreichischer Ernährungsbericht 2008, S.7 f.
2 vgl. Österreichischer Ernährungsbericht 2008 und Kiefer,
Ingrid (2008): Männer essen gern – Frauen lieber weniger, UGB-
forum 6/08
Gender und Ernährung
Alle Menschen müssen essen und trinken, um am
Leben zu bleiben. Doch was und wie gegessen wird,
wer die Speisen vor- und zubereitet, oder wie sie
kombiniert werden, ist kulturell bedingt. „Im Ein-
klang mit kulturellen Leitbildern von Männlichkeit
und Weiblichkeit werden Speisen, Geschmacksrich-
tungen, Zubereitungsarten, Verzehrsituationen aber
auch persönliche Einstellungen und emotionale Hal-
tungen zum Essen geschlechtsspezifisch codiert.“ 3
Ernährungsstile können ebenso wie etwa Kleidung
oder Hobbys als „Geschlechtsverstärker“ dienen.
Der Faktor „Gender“ spielt in der Ernährung und
somit auch bei der Verpflegung an Schulen eine we-
sentliche Rolle.
Medien und Werbung kommunizieren geschlechtsspezifische
Rollenerwartungen, Körpernormen und
Ernährungsstile:
„Ernährung macht Geschlecht“
wAS BEDEUtEt GENDEr?
Mit dem Begriff „Sex“ wird das biologische Geschlecht
bezeichnet, „Gender“ bezeichnet das „soziale“
Geschlecht, also erlernte Rollen, Verhaltensweisen,
Ressourcen und Interessen, die die jeweilige
Gesellschaft als passend bzw. typisch für Frauen und
Männer erachtet. Gender wird dazu benutzt, um
all jene Dinge zu beschreiben, die eine Person sagt
oder tut, um sich als Frau oder Mann auszuweisen.
Diese Zuschreibungen ändern sich im Laufe der
Zeit und können innerhalb einer Gesellschaft sowie
zwischen den Kulturen verschieden sein. Neben
dem Geschlecht beeinflussen natürlich auch andere
Faktoren wie Alter, gesellschaftliche Schicht, Bildungshintergrund
und viele mehr das Essverhalten.
3 Schnögl, Sonja et al. (2006): Food Literacy, Wien, S.23. (www.
gutessen.at/uploads/FL_guidelines_de.pdf; 2.5. 2009)
EinFührung
5

6
EinFührung
Beispiele für Genderaspekte im Bereich Ernäh-
rung/Verpflegung:
•
•
•
•
Arbeitsteilung:
Lebensmitteleinkauf, Kochen und alles ande-
re, was mit der Versorgung mit Nahrung zu
tun hat, wird in unserer Gesellschaft bevorzugt
Frauen zugeschrieben. Diese festgefahrenen
Vorstellungen ändern sich trotz der vermehrten
Erwerbstätigkeit von Frauen nur langsam. Die
Außer-Haus-Verpflegung gewinnt an Bedeu-
tung. Interessant ist die Tatsache, dass das Ko-
chen für die Familie als weibliche Arbeit bewer-
tet wird, das Kochen in der Öffentlichkeit, in
(Spitzen-)Restaurants hingegen eher als Arbeit
für männliche Köche angesehen wird.
Essverhalten:
Frauen bevorzugen einen gesünderen Ernäh-
rungsstil mit mehr frischem Obst und Gemüse
sowie Vollkornprodukten, Männer wählen da-
gegen größere Portionen Fleisch und andere
energiereiche Speisen aus. Frauen machen häu-
figer Diäten, essen insgesamt „kontrollierter“
und weniger lustbetont als Männer.
Zuschreibungen:
Manche Lebensmittel bzw. Speisen werden mit
weiblichen, andere dagegen mit männlichen Ei-
genschaften assoziiert. So gelten z.B. Obst und
Gemüse als friedlich, nicht dominant. Hingegen
ist Fleisch ein Symbol von Männlichkeit und de-
ren spezifischen Attributen wie Stärke, Potenz,
Macht. Fleisch wird damit zum Inbegriff einer
Herrenspeise. 4 Der Werbung und den Medien
kommen in diesem Zusammenhang besondere
Bedeutung zu.
Körperbild:
Essstörungen wie Magersucht und Bulimie gal-
ten lange Zeit als reines Frauenphänomen. Dabei
zeigen die Daten des Kinder- und Jugendge-
sundheitssurveys (2009), dass auch jeder sech-
ste Bursche Auffälligkeiten in diesem Bereich
aufweist: „Schätzungsweise fünf bis zehn Pro-
zent der Anorektiker sind Männer und zehn bis
15 Prozent der Bulimiker.“ 5 Die Krankheitsbilder
bei Mädchen und Burschen sind ähnlich, aller-
dings unterscheiden sie sich in Einzelaspekten
4 Setzwein, Monika (2004): Ernährung – Körper – Geschlecht.
Zur sozialen Konstruktion von Geschlecht im kulinarischen Kon-
text, Wiesbaden, S. 129 ff.
5 Hofmann, Lioba (2009): Kinder- und Jugendgesundheits-
survey (KIGGS), Berlin, S. 180 f.
•
•
(z.B. weniger Abführmittel und Diätpillenkon-
sum bei Burschen).
Ernährungskompetenz:
Männer haben im Durchschnitt ein geringeres
Ernährungswissen und ein geringeres Bewusst-
sein für die Zusammenhänge von Ernährung
und der Entstehung von Krankheiten als Frauen.
Sie zeigen sich gegenüber Empfehlungen zu ge-
sunder Ernährung beratungsresistenter.
Sozioökonomische Einflüsse:
Bildungsniveau, beruflicher Status, Einkommens-
und Vermögensverhältnisse, Familienstand etc.
haben einen wesentlichen Einfluss auf das Er-
nährungsverhalten. In höheren sozialen Schich-
ten wird eher ein gesundheitsfördernder Ernäh-
rungsstil praktiziert. Langfristig kann dies dazu
führen, dass die Kluft zwischen privilegierten
und benachteiligten gesellschaftlichen Gruppen
tiefer wird. Die Nahrungsmittelbeschaffung ist
für das Haushaltsbudget ärmerer Haushalte der
Posten mit Einsparungspotenzial. Frauen haben
in Österreich im Schnitt ein um 30 Prozent ge-
ringeres Einkommen als Männer.
BUcHtIPPS:
rückert-John, Jana (Hrsg.) (2004):
Gender und Ernährung; Hohenheimer Beiträge zu
Gender und Ernährung, Heft 1/2004.
www.uni-hohenheim.de/uploads/media/Hohenheimer
_Gender__und__Ernaehrung_1_2004.pdf
In den Beiträgen wird Ernährung ganzheitlich beschrieben:
physiologisch, soziokulturell und ökonomisch.
Ernährung wird damit nicht nur den Naturwissenschaften
mit ihren scheinbar objektiven und
kulturunabhängigen Parametern zugewiesen, sondern
wird in ihrer Abhängigkeit von sozialen, kulturellen
und ökonomischen Einflussgrößen betrachtet.
Setzwein, Monika (2004):
Ernährung – Körper – Geschlecht.
Zur sozialen Konstruktion von Geschlecht im kulinarischen
Kontext, wiesbaden
Unterschiede im Ernährungsverhalten der Geschlechter
sind seit Langem empirisch identifiziert.
Doch was sind die Hintergründe dafür? Das Buch
zeigt, welche Bedeutung dem Essen bei der sozialen
und subjektiven Herstellung von Weiblichkeit(en)
und Männlichkeit(en) zufällt. Die „weiblichen“
und „männlichen“ Umgangsweisen mit dem Essen
sind eingebunden in übergreifende kulturelle
Deutungshorizonte und symbolische Verweisungszusammenhänge,
sie sind eine Quelle der
Darstellung und Wahrnehmung von Geschlechtszugehörigkeit
im täglichen Miteinander und
stiften „weibliche“ und „männliche“ Identitäten.

Gender und Nachhaltigkeit
in der Esskultur
Im Rahmen des Projekts „Gender- und Nachhaltigkeitsaspekte
in der Schulverpflegung in Österreich“ wurden an sechs Schulstandorten
in Ostösterreich Erhebungen zum Ernährungsverhalten
und zur Esskultur von SchülerInnen und Schulpersonal, zur
Organisation der Verpflegung, zu Partizipationsmöglichkeiten
bei der Speiseplangestaltung sowie zu Gender- und Nachhaltigkeitsaspekten
in der Schulverpflegung durchgeführt.
was beim Essen wichtig ist
Kinder und Jugendliche lernen Essen und Trinken am
Vorbild der Erwachsenen. Die Esskultur wird vorran-
gig in den Familien geprägt. Auf die Frage, worauf
beim Essen zu Hause Wert gelegt wird, stehen für
SchülerInnen „frisch gekocht“ und „kein Streit“ an
den ersten Stellen.
worauf wird zu Hause beim Essen wert gelegt?
Mädchen % Burschen
%
dass frisch gekocht wird
dass beim Essen nicht gestritten wird
dass das Essen gesund ist
dass die Lebensmittel aus der Region kommen
dass gemeinsam gegessen wird
dass jeder essen kann, wann sie/er will
dass keine Fertigprodukte verwendet werden
dass gegessen wird, was auf den Tisch kommt
dass Produkte aus fairem Handel eingekauft werden
dass Bio-Lebensmittel verwendet werden
dass der Tisch schön gedeckt ist
dass etwas Vorbereitetes im Kühlschrank ist
Die Studie wurde vom Österreichischen Bundesministerium
für Land- und Forstwirtschaft, Umwelt
und Wasserwirtschaft, Abt. II/3, beauftragt und im
Rahmen einer Kooperation von Knoll & Szalai oeg
und gutessen consulting durchgeführt.
Neben persönlichen Gesprächen vor Ort erfolgte
eine Online-Befragung der SchülerInnen sowie des
Personals. Für die Erhebung wurden mittlere und
höhere Schulen mit Internat im urbanen und im
ländlichen Raum ausgewählt.
Für die Auswertung wurden 912 Fragebögen von
SchülerInnen im Alter von 10 bis 22 Jahren (591
Mädchen und 321 Burschen; Rücklaufquote 14,1%)
berücksichtigt.
Mehr zur Studie ist nachzulesen unter:
www.knollszalai.at/download.htm
www.gutessen.at/schule.html
18,1
25
31,8 31, 8
41,6 41, 6
48,9
38,1 38, 1
39,3
48,2 48, 2
50,5
45,5 45, 5
44,5
59,6 59, 6
55,8
57,6
63,1 63, 1
66,4
62,8 62, 8
69,8
79
73,8
Esskultur bEi JugEndlichEn
86,8
92,8
81,7 81, 7
86
trifft eher zu
0 % 10 % 20 % 30 % 40 % 50 % 60 % 70 % 80 % 90 % 100 %
7

8
Esskultur bEi JugEndlichEn
was beim Essen wichtig ist
Auf die Frage, was Mädchen und Burschen beim
Essen daheim wichtig ist, nennen SchülerInnen den
Geschmack und die Gemütlichkeit sowie das Sattwer-
den an den ersten Stellen. Dass es gesund ist, ist den
Mädchen besonders wichtig, Burschen ist der Aspekt
„dass es viel ist“ sehr wichtig.
was ist den SchülerInnen wichtig beim Essen zu Hause?
dass es gut schmeckt
dass es gemütlich ist
dass ich satt werde
dass wir zusammen sind
dass es gesund ist
dass wir reden können
dass es gut aussieht
dass andere da sind
dass ich essen kann, wie ich will
dass es preiswert ist
dass es schnell geht
dass es kalorienarm ist
dass es bio ist
dass es nebenbei geht
dass es viel ist
wer für das Essen zuständig ist
Die SchülerInnen wurden auch gefragt, wer zu Hause
für die verschiedenen Tätigkeiten rund um das Essen
zuständig ist. Traditionelle Rollenbilder herrschen hier
vor: Männer übernehmen die Müllentsorgung, alle
anderen Tätigkeiten liegen mehrheitlich in weiblichen
Händen. Mädchen sind daheim häufig für Einkauf,
Kochen, Tischdecken und den Abwasch zuständig,
Burschen hingegen für die Müllentsorgung.
14,3
22,7 22 7
22,7
19,5 19 5
29,4
28
38,7 38 7
46,2 46 2
43,9
44,8 44 8
44,5
55,5
61,7
67,3 67, 67 3
59,5
61,8 61 8
59,5
75,1
69,2
67,3 67
66,4
77,3 77 3
76,4
77
eher wichtig
93,1 93 1
93,1
91,5 91 5
95,6
100
99,1
0 % 10 % 20 % 30 % 40 % 50 % 60 % 70 % 80 % 90 % 100 %
Mädchen % Burschen
%

was Burschen und Mädchen essen
Fast jedes vierte Mädchen verzichtet auf das Früh-
stück, bei den Burschen sind es 15,6 Prozent, die am
Morgen nichts essen. 62 Prozent der Burschen und
47,7 Prozent der Mädchen frühstücken täglich. Jün-
gere Burschen frühstücken regelmäßiger als ältere,
bei Mädchen zeigen sich nach dem Alter hingegen
keine signifikanten Unterschiede. Bei der Frage nach
dem tatsächlichen Essverhalten (Wie oft trinkst oder
isst du folgende Lebensmittel?) zeigen sich für einige
Lebensmittel signifikante bis höchst signifikante Un-
terschiede zwischen Mädchen und Burschen:
Mädchen
Täglich
Burschen
Täglich
4–6 x/Woche
4–6 x/Woche
Brot- und Gebäckkonsum
Weißbrot
4,6
8,5
14,3
Semmeln
17,3
24,7
25,2
29,3
28
24,4
31,3
24,6
27,2
Vollkornbrot oder -gebäck
Schwarzbrot
27,7
1–3 x/Woche
1–3 x/Woche
seltener
seltener
Rund ein Viertel der Burschen und Mädchen verzeh-
ren täglich Vollkornbrot oder -gebäck. Schwarzbrot
und Vollkornbrot bzw. -gebäck sind bei Mädchen ge-
ringfügig beliebter als bei Burschen.
Weißbrot bzw. Semmeln hingegen werden von Bur-
schen wesentlich häufiger verzehrt. So gibt rund ein
Drittel der Burschen an, täglich Semmeln zu essen und
weitere 35,5 Prozent greifen vier- bis sechsmal pro
Woche zur Semmel. Dagegen geben nur 8,5 Prozent
der Mädchen an, täglich Semmeln zu verzehren.
24
32,8
23,7
29,6
35,5
30,8
15,6
25,5
20,3
23,1
27,7
18,1
42,1
30,2
34,3
16,2
12
nie
nie
10,9
8,8
7,2
12 2,7
5,3
5,6
14,3
0 % 10 % 20 % 30 % 40 % 50 % 60 % 70 % 80 % 90 % 100 %
3,2
1,2
obst- und Gemüsekonsum
Obst
Gemüse
Salat
Mädchen essen häufiger Obst und Gemüse als Bur-
schen. Obst wird von 78,2 Prozent der Mädchen und
von 62,3 Prozent der Burschen mindestens vier- bis
sechsmal pro Woche verzehrt. Salate und Gemüse isst
nur die Hälfte der Burschen, aber knapp 70 Prozent
der Mädchen vier- bis sechsmal pro Woche. Nur ein
Fünftel der Burschen greift täglich zu Gemüse bzw.
Salat.
wurst- und Fleischkonsum
Wurst/Schinken
Fleisch
12,9
17,8
23,1
22,1
Burschen essen wesentlich mehr Fleisch und Wurst
als Mädchen. Fleisch wird von 12,9 Prozent der Mäd-
chen und von 36,4 Prozent der Burschen täglich kon-
sumiert. Rund 90 Prozent der Burschen isst minde-
stens vier- bis sechsmal pro Woche Fleisch. Nur rund
50 Prozent der Mädchen greift so häufig zu Fleisch.
72 Prozent der Burschen und die Hälfte der Mädchen
verzehren vier- bis sechsmal pro Woche Schinken
bzw. Wurst.
29,9
31,1
30,8
37,1
36,4
47,7
26,5
29,6
32,1
39,3
32,4
36,9
37,6
34,9
Esskultur bEi JugEndlichEn
30,5
28,8
34,6
30,2
34,7
50,2
14,2
20,9
17,3
29,6 6,5
22,3
21,5
9 4,2
10,6
7,1
5,6 1,9
0 % 10 % 20 % 30 % 40 % 50 % 60 % 70 % 80 % 90 % 100 %
7,6
11,8
11,5
0 % 10 % 20 % 30 % 40 % 50 % 60 % 70 % 80 % 90 % 100 %
6,8
3,7
1,2
0,8
1,6
2
4
3,4
6,5
1,6
9

10
Esskultur bEi JugEndlichEn
0,3
0,5
Fast-Food-Konsum bei Mädchen
Wurstsemmel
2 8,6 27,6 44,5 17,3
Pommes
1,2 4,9 15,970,4 7,6
Pizza
0,5 1,7
20,3 75,5 2
Burger
0,5 2 14,9 62,8 19,8
Leberkäsesemmel
0,5 0,7
10,5 62,6 25,7
Kebab
1,5
9 54,5 34,7
Hotdog
1
5,4 57,7 35,4
0 % 10 % 20 % 30 % 40 % 50 % 60 % 70 % 80 % 90 % 100 %
Fast-Food-Konsum bei Burschen
Wurstsemmel
2,2 2,8
9,3 16,8 36,4 29,6 7,8
Pizza
2,2 4,7 31,2 59,8 2,2
Pommes
4,4 6,9 18,1 64,2 6,5
Leberkäsesemmel
3,4 423,1 59,2 10,3
Hotdog
2,5 3,1
23,7 52,3 18,4
Kebab
2,5 4,4 14,6 54,5 24
Burger
13,7 65,4 15,9
0 % 10 % 20 % 30 % 40 % 50 % 60 % 70 % 80 % 90 % 100 %
Warmes Fast Food konsumieren Burschen häufiger als
Mädchen. Ein Drittel der Burschen isst wöchentlich,
jeder Zehnte sogar mindestens vier- bis sechsmal pro
Woche Pommes. Ähnlich beliebt sind bei Burschen
Pizza, Leberkäsesemmel und Hotdog.
Wurstsemmeln werden von 60 Prozent der Burschen
und von 38 Prozent der Mädchen mindestens einmal
pro Woche verzehrt. Jeder zehnte Bursche isst täglich
Wurstsemmeln.
Zusammengefasst bevorzugen Burschen Fast Food
sowie Fleisch und Fleischwaren, während Mädchen
lieber bei Gemüse, Obst und Salat zugreifen. Wird
zusätzlich zum Geschlecht auch die Altersgruppe in
die Analyse einbezogen, so zeigt sich, dass das Ge-
schlecht für das Auswahlverhalten viel wichtiger ist als
das Alter der SchülerInnen.
Präferenz für Speisen geclustert nach dem Geschlecht
hohe Präferenz
niedrige Präferenz
Klassisches
warmes Fast-Food*
Schülerinnen Schüler
Fleisch und
Fleischwaren
Präferenz für Speisen geclustert nach Alter
hohe Präferenz
niedrige Präferenz
Klassisches
warmes Fast-Food*
Gemüse,
Obst, Salat
≤ 15 Jahre > 15 Jahre
Fleisch und
Fleischwaren
Gemüse,
Obst, Salat
* Klassisches warmes Fast-Food: Pommes Frites, Kebab, Pizza,
Hamburger, Cheeseburger u. Ä., Leberkäsesemmel, Hotdog

was Mädchen und Burschen trinken
Mädchen
Häufigkeit des Getränkekonsums bei Mädchen
Wasser
Mineralwasser
Fruchtsaft
2 5,2
12
17,1
26,4
Softdrinks (Cola, Eistee etc.)
3 4,1 8,1
11,3
12,9
19
Lightgetränke (Cola light etc.)
Energydrinks
0 % 10 % 20 % 30 % 40 % 50 % 60 % 70 % 80 % 90 % 100 %
Häufigkeit des Getränkekonsums bei Burschen
6,9
5
Täglich
Burschen
Täglich
Wasser
Softdrinks (Cola, Eistee etc.)
27,7
40,8
47,7
75,1
31,1
8 4,9 9,8
45,3 11,8 14,2 23 5,6
43,9
Lightgetränke (Cola light etc.)
Energydrinks
21,2
Mineralwasser
6,5
Fruchtsaft
7,2
13,5
17,1
4–6 x/Woche
4–6 x/Woche
19
1–3 x/Woche
1–3 x/Woche
30,5
20,6
39,3
29,3
46,7
21,8
Trinkwasser ist bei Mädchen und Burschen das be-
liebteste Getränk und wird von rund Dreiviertel der
SchülerInnen täglich getrunken. Bei der Verzehrhäu-
figkeit weiterer Getränke gibt es große Unterschiede
zwischen Mädchen und Burschen. Softdrinks (Cola,
Eistee etc.) trinken 43,9 Prozent der Burschen, aber
nur 12 Prozent der Mädchen täglich. Auch Light-
getränke werden von Burschen wesentlich häufiger
konsumiert. Fruchtsaft dagegen trinken nur 5 Prozent
der Burschen und 17,1 Prozent der Mädchen täglich.
33,7
0 % 10 % 20 % 30 % 40 % 50 % 60 % 70 % 80 % 90 % 100 %
47
seltener
seltener
17,1
24,6
13,1
26,8
nie
nie
3,6
9,5
44
2,2
75,4 8,1 5,9 7,5 3,1
5,3
2,8
26,8 3,7
33,6
23,7
Zuschreibungen
Diese geschlechtstypischen Muster sind nicht nur
beim tatsächlichen Verzehr erkennbar, sondern auch
bei den Vorlieben für bestimmte Speisen. Mädchen
finden, Fleischgerichte mit Geflügelfleisch, Ethno-
food, gemüsereiche bzw. vegetarische Speisen, Obst-
desserts und Mehlspeisen bzw. süße Gerichte seien
für Mädchen attraktiver.
Geeignete Lebensmittel aus Sicht der
Mädchen/Burschen
eher für Mädchen
geeignet
Diätverhalten
Joghurt
Vollkornprodukte
Lightprodukte
Kebab
Rindfleisch
Tofu
In der vorliegenden Erhebung geben mehr als jedes
dritte Mädchen und „nur“ jeder siebte Bursche an,
schon einmal eine Diät gemacht zu haben. Knapp
ein Fünftel der SchülerInnen macht gerade eine Diät.
45,7 Prozent der Burschen und 37,7 Prozent der Mäd-
chen geben an, keine Gewichtsprobleme zu haben.
Wenn Jugendliche etwas für ihre Figur tun wollen, be-
wegen sie sich mehr. Burschen lösen das „Problem“
eher durch mehr sportliche Betätigung (87,2 %) als
Mädchen (79,4 %). Mädchen (57,7 %) hingegen
verzichten dann häufiger auf Dinge, die sie eigent-
lich gerne essen als Burschen (39,9 %). Bezüglich der
Aussage: „Wenn ich etwas für meine Figur tun will,
dann zähle ich Kalorien“, zeigt sich ein signifikanter
Trend nach den Altersgruppen. Die Älteren, unabhän-
gig von Geschlecht, zählen häufiger Kalorien.
Esskultur bEi JugEndlichEn
eher für Burschen
geignet
60 % 50 % 40 % 30 % 20 % 10 % 0 % 10 % 20 % 30 % 40 % 50 % 60 %
aus Sicht der Mädchen
aus Sicht der Burschen
11

12
Esskultur bEi JugEndlichEn
Schulessen der Zukunft
Ein Fragenblock beschäftigte sich mit der konkreten
Schulverpflegung. Mädchen und Burschen wünschen
sich hier in Zukunft mehr Mitbestimmungsmöglich-
wohlfühlfaktoren
was ist für Mädchen/Burschen im Speisesaal wichtig?
Mit dieser Untersuchung wurden erstmals in Öster-
reich geschlechterspezifische Aspekte rund um Schul-
verpflegung und Essverhalten abgefragt. Die Daten
keit, mehr Geschmack und mehr Frische beim Essen
in der Schule.
wo sehen Mädchen/Burschen in der Schulverpflegung Veränderungsbedarf?
mehr Mitbestimungsmöglichkeit
besserer Geschmack
mehr Frische
mehr Auswahl beim Salat
mehr Ethnofood
größere Gemüseportionen
mehr Bio
mehr regionale Produkte
besseres Fett
größere Fleischportionen
Um sich im Speisesaal wohlzufühlen, brauchen Mäd-
chen und Burschen vor allem saubere Tische, genü-
dass die Tische sauber sind
dass ich Zeit habe
dass ich mich nicht lange anstellen muss
dass das Personal an der Essensausgabe freundlich ist
dass der Speisesaal hell ist
dass die Räumlichkeiten ansprechend sind
dass auf meine Wünsche eingegangen wird
dass ich mich ungestört unterhalten kann
dass es nicht laut ist
dass es im Speisesaal gut riecht
dass ich die Portionsgröße selbst bestimmen kann
dass ich den Speisesaal schnell erreiche
46,4
57,9
41,6 41 6
52,6
36,2 36 2
44,9
36,2 36 2
40,8
36,2 36 2
29,3
31,1 31 1
29,9
29,3 29 3
30,8
25,9 25 9
33
22,4 22 4
36,8
13
37,1
0 % 10 % 20 % 30 % 40 % 50 % 60 % 70 % 80 % 90 % 100 %
gend Zeit zum Essen, keine langen Schlangen bei der
Ausgabe und freundliches Personal.
0 % 10 % 20 % 30 % 40 % 50 % 60 % 70 % 80 % 90 % 100 %
58
68,6
geben wertvolle Hinweise auf Ansatzpunkte für
Veränderungen in der Schulverpflegung in Richtung
Nachhaltigkeit und Gendergerechtigkeit.
sehr wichtig
Mädchen % Burschen
%
sehr wichtig
97,3
92,9
95,1 95 1
86
91,3 91 3
87,6
91,1 91 1
86,3
91
86,6
88,7 88 7
83,5
86,3 86 3
84,1
85,4 85 4
79,5
81,9 81 9
83,1
80,8 80 8
80,3
76,9 76 9
85,7
Mädchen % Burschen
%

Nachhaltige Entwicklung an Schulen
Nachhaltige Ernährung
Das Konzept der nachhaltigen Entwicklung wird übli-
cherweise durch die Formulierung von ökologischen,
ökonomischen und sozialen Zieldimensionen konkre-
tisiert. Im Bereich Ernährung hat der gesundheitliche
Aspekt eine zentrale Bedeutung und wird daher als
eigenständige vierte Dimension eingeführt. 6
6 Erdmann, Lorenz/Sohr, Sven/Behrendt, Siegfried/Kreibich,
Rolf (2003): Nachhaltigkeit und Ernährung. Berlin: IZT. Online
unter www.izt.de/pdfs/IZT_WB57_Nachhaltigkeit_Ernaehrung.
pdf (17. 04. 2009)
nAchhAltigE Entwicklung An schulEn
Nachhaltige Entwicklung wie auch die Gleichstellung von Frauen
und Männern gelten als zentrale Leitbilder des Strukturwandels,
den unsere Gesellschaft derzeit vollzieht. Lebendig und greifbar
werden die Konzepte von Nachhaltigkeit und Gender Mainstreaming,
wenn sie konkret zur Anwendung kommen. Neben der
theoretischen Vermittlung von Wissen kann die alltägliche Verpflegung
an Schulen – am Schulbuffet, aus dem Automaten, beim
Mittagessen – ganz praktisch als Ort nachhaltiger Entwicklung
und gelebter Geschlechtergerechtigkeit fungieren.
Der Begriff der „nachhaltigen Entwicklung“ ist seit
dem Umweltgipfel von Rio de Janeiro 1992 weithin
bekannt und wird beschrieben als eine Entwicklung,
„in der die Bedürfnisse heutiger Generationen
befriedigt werden, ohne die Bedürfnisse kommender
Generationen zu gefährden.“ *
* BUND (Bund für Umwelt und Naturschutz Deutschland) &
Misereor (Hrsg.) (1997): Zukunftsfähiges Deutschland – ein Beitrag
zu einer global nachhaltigen Entwicklung. Berlin
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
ökologische
Dimension
mehr Gemüse und Getreide, weniger Fleisch
höherer Bioanteil
mehr regionale und saisonale Lebensmittel,
weniger Transporte, weniger Produkte aus be-
heizten Treibhäusern
mehr Frische, weniger Tiefkühlkost
weniger Speiseabfälle
gesundheitliche
Dimension
ernährungsphysiologisch ausgewogen, an die
Zielgruppe angepasst
reich an gesundheitsfördernden Inhaltsstoffen
(z. B. sekundären Pflanzenstoffen)
abwechslungsreich
natürlicher, vielfältiger Geschmack
keine Farbstoffe, Geschmacksverstärker etc.
angepasst an die Bedürfnisse von Mädchen und
Burschen
angenehmes Ambiente, freundliche Atmo-
sphäre
ausreichend Zeit zum Essen
hygienische Zubereitung und Darbietung
13

14
nAchhAltigE Entwicklung An schulEn
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
Angebote für SchülerInnen mit Allergien bzw.
Unverträglichkeiten
Angebote für SchülerInnen mit speziellen Er-
nährungserfordernissen (z. B. vegetarisches An-
gebot)
ökonomische
Dimension
gesellschaftliche Entwicklung (z.B. steigende Er-
werbstätigkeit von Frauen „private Küchen blei-
ben kalt“) akzeptieren und Verpflegsangebote
an Schulen schaffen
angemessene Entlohnung in der gesamten
Wertschöpfungskette (von der Produktion bis
zum Verkauf)
angemessene Preisgestaltung – leistbar für
SchülerInnen aller sozialen Schichten
regionaler Einkauf, um die Wertschöpfung in
der Region zu halten
soziale
Dimension
Produkte aus fairem Handel, um gerechte Ar-
beitsbedingungen zu unterstützen
Frischküche und regionaler Einkauf, um Arbeits-
plätze zu erhalten/zu schaffen
gemeinsame Mahlzeiten, um Schulgemein-
schaft zu fördern
Partizipation/Mitbestimmung ermöglichen
gemütliche Atmosphäre, angenehmes Ambiente
ausreichend Zeit zum Essen
freundliches Personal – wertschätzender Um-
gang miteinander
Esskultur von SchülerInnen mit Migrationshin-
tergrund bzw. besonderen Ernährungserforder-
nissen berücksichtigen
Überwindung geschlechterspezifischer Zuschrei-
bungen von Ernährungsverhalten/-stilen und
Rollenbildern
Mädchen und Burschen kommen nicht als „unbe-
schriebene Blätter“ in die Schule, sondern haben
unterschiedliche Vorlieben bei Lebensmitteln und
Speisen. Sie bringen unterschiedliche Werte und Vor-
stellungen bezüglich des Essens von zu Hause oder
aus ihren Peergroups mit. Die Genderperspektive
macht Unterschiede und Vielfalt sichtbar. Das be-
deutet nicht, stereotyp „die Frauen/Mädchen“ oder
auch „die Männer/Burschen“ in den Blick zu nehmen,
sondern SchülerInnen in ihrer Unterschiedlichkeit und
Vielfalt zu berücksichtigen. Fragen, die sich bei der
Schulverpflegung in diesem Zusammenhang stellen:
•
•
Genderdimension
Wie sehr beeinflussen die geschlechterstere-
otypen Zuschreibungen von Verpflegsverant-
wortlichen bewusst oder unbewusst die Speise-
plan- oder Sortimentsgestaltung? (Was wollen
Burschen, was wollen Mädchen? Welche Spei-
sen sind „geeignet“ für Burschen oder Mäd-
chen?)
Wie sind die Entscheidungsstrukturen bzw. Mit-
bestimmungsmöglichkeiten bei Einkauf, Speise-
plan- oder Sortimentsgestaltung?
Die Genderperspektive einzunehmen, bedeutet einer-
seits, die bestehenden Geschlechterverhältnisse und
Hierarchien wahrzunehmen und zu thematisieren,
und andererseits aktiv zu einer Veränderung hin zu
mehr Gerechtigkeit und Akzeptanz der Vielfalt bei-
zutragen.
ökologische
Dimension
soziale
Dimension
Genderdimension
ökonomische
Dimension
gesundheitliche
Dimension

Gemeinsam aktiv werden
Der Wunsch, das Speisen- und Getränkeangebot an der Schule zu
verbessern und es nachhaltiger und attraktiver für die Zielgruppe
zu gestalten, reift meist in einzelnen Köpfen. Veränderungen
funktionieren aber immer dann gut, wenn alle wesentlichen Beteiligten
(Direktion/Leitung, LehrerInnen, SchulwartIn, Eltern- und
SchülervertreterInnen, Schulärztin bzw. Schularzt, Buffet- bzw.
KüchenbetreiberIn ...) sie mittragen und unterstützen.
AkteurInnen und Zielgruppen der Schulverpflegung und deren wünsche
SchülerInnen
• gutes preiswertes Schulessen
• keine Belehrung
• Mitbestimmung
LehrerInnen
• unterschiedlichste Vorlieben
und Bedürfnisse
• aufgeschlossen für pädag.
Angebote
• kein Mehraufwand
SchulträgerInnen
• lange Pachtverträge
• keine Neuausschreibungen
• keine Mehrkosten durch
bauliche Änderungen
SchulwartIn
• kein Mehraufwand
Schulbehörde/Politik
• keine Mehrkosten
• polit. Interesse:
Nachhaltigkeit
Schulverpflegung steht in hartem Wettbewerb: Die
kulinarische Konkurrenz liegt in Schulnähe, wie Pizza-
oder Kebab-Stand, Bäckereien, Supermärkte, Süßig-
keitenautomaten. Sie alle versorgen SchülerInnen zu
den scheinbar günstigsten Preisen mit deren „Lieb-
Ich
will
…
SchulverpflegerIn
• Geschäft erfolgreich führen
lingsspeisen“. Um eine nachhaltige Verpflegung in
der Schule erfolgreich umzusetzen, braucht es eine
gemeinsame Strategie aller relevanten AkteurInnen
zur Unterstützung des Schulverpflegungsbetriebes
bei der Umsetzung.
Schulverwaltung
• professionelle Abwicklung
• zufriedene SchülerInnen,
LehrerInnen, Eltern
• Einnahmen durch Pachtge-
bühr, Sponsoren
Eltern
• gesunde, schmackhafte und
preiswerte Jause
• Information
• Einnahmen durch Getränke-
automaten
Lebensmittelbehörde
• Hygiene, Kühlung
Schularzt/-ärztin
• gesündere SchülerInnen
uMsEtzungsschrittE
15

16
uMsEtzungsschrittE
Auf dem weg zu einer nachhaltigen
und gendergerechten Verpflegskultur
Das folgende Kapitel bietet Unterstützung für ein nachhaltigeres
und gendergerechteres Verpflegsangebot. Kaum jemand wird in
der Lage sein, alle vorgeschlagenen Handlungsempfehlungen zur
Gänze zu erfüllen. Das wäre völlig unrealistisch und ist auch nicht
erforderlich. Aber kleine und größere Schritte in Richtung Nachhaltigkeit
und Gendergerechtigkeit kann jede und jeder machen.
Und darum geht es!
Gendergerechte Verpflegskultur
Personen, die für die Verpflegung verantwortlich sind,
gestalten entsprechend ihrer Vorstellungen und ihrer
„Bilder“ von Mädchen und Burschen das Angebot.
Soll die Verpflegung gendersensibler – im Sinne von
weniger stereotyp – gestaltet werden, muss für diese
Zuschreibungen sensibilisiert und darüber reflektiert
werden. Prüfen Sie Ihre Bilder: Misstrauen Sie Glau-
benssätzen wie „Alle Burschen mögen viel Fleisch“
oder „Mädchen sind eher ansprechbar für Gesundes“
– hier werden Geschlechterrollen konstruiert. Versu-
chen Sie die verschiedenen Typen von Mädchen und
Burschen bzw. die Individuen im Auge zu haben.
Gendereinflüssen auf der Spur:
•
•
•
Speisepläne bzw. Verpflegsangebote auf Ge-
schlechterzuschreibungen hin analysieren
Die Geschlechterverhältnisse bei Verpflegsver-
antwortlichen bewusst analysieren und so Ent-
scheidungstrukturen auf die Spur kommen
Workshops/Diskussionen mit Verpflegsverant-
wortlichen und/oder SchülerInnen, z. B. zu fol-
genden Themen:
-
-
-
Bewusstmachen von Geschlechterstereo-
typen in der Ernährung, Sichtbarmachen von
Zuschreibungen, Rollenbildern, Schönheitsi-
dealen …
Essverhalten von Burschen und Mädchen
und Sichtbarmachen der Einflussfaktoren der
Medien, Peergroups darauf
Essverhalten von Burschen und Mädchen
und Sichtbarmachen der Auswirkungen auf
Ernährungsstatus/Übergewicht
-
-
-
-
Überprüfen von vorgefassten Meinungen
(z. B. über Assoziationsketten wie: Gemüse
ist …, Fleisch ist …)
Reflexion des traditionellen Männerbildes/
Frauenbildes – wer ist zu Hause zuständig für
Einkauf, Kochen, Abwasch etc.
Anknüpfungspunkte für Burschen und Mäd-
chen finden, wie das Thema Ernährung/
Schulverpflegung schmackhaft gemacht wer-
den kann (siehe dazu auch Seite 23)
…
Genderfallen vermeiden durch:
•
•
•
•
•
Zielgruppenanalyse: Wer (Männer/Burschen
bzw. Frauen/Mädchen) nutzt welche Verpflegs-
angebote? Für wen sind die verschiedenen Ver-
pflegsangebote (nicht) attraktiv? Warum?
Bei Befragungen immer die Kategorie „Ge-
schlecht“ angeben. So können die Daten ziel-
gruppengenauer ausgewertet werden.
Kommunikationsmodelle entwickeln für die
Ansprache von SchülerInnen, LehrerInnen, Ver-
pflegspersonal, Eltern ... – dabei auf geschlech-
tergerechte Sprache/Bilder achten
Didaktik in der Vermittlung von Ernährungs-
wissen
-
-
geschlechtergerechte Sprache/Bilder
Erweitern des geschlechterstereotypen Ver-
haltensrepertoires von Mädchen und Bur-
schen, Frauen und Männern
Stereotype durch Perspektivenwechsel und ge-
schlechteruntypische Darstellungen auflösen,
kein Verstärken der traditionellen Bildern (Frau
in der Küche, Mann ist Profikoch etc.)

•
•
•
•
•
•
Gestaltung von Partizipations- und Feedback-
möglichkeiten für alle AkteurInnen in der Schule
– Männer/Burschen und Frauen/Mädchen sollen
angesprochen werden
Schulungen von LehrerInnen und Verpflegsper-
sonal zu Genderaspekten in der Schulverpfle-
gung
Bei Schulungsmaßnahmen darauf achten, dass
alle Hierarchieebenen einbezogen werden (Ein-
kauf, Küche, Verkaufspersonal etc.)
ausgewogene Geschlechterverhältnisse in Pro-
jektteams
Austausch zwischen AkteurInnen im Bereich
gendersensible Schulverpflegung schulübergrei-
fend initiieren
…
Eine Hilfe bei der geschlechtergerechten Gestaltung
von Einladungen, Texten und Info-Materialien bietet
der Leitfaden „Blickpunkt Gender. Leitfaden zur Mediengestaltung“.
Download unter: www.knollszalai.
at/docs/KnollSzalai_blickpunktgender.pdf
Jetzt wird es konkret: Projektfahrplan
Jede Schule hat ihre individuellen Voraussetzungen.
Was überall gleich ist: Veränderungen bei der Schul-
verpflegung brauchen ein strukturiertes Manage-
ment, denn nur so lassen sie sich langfristig verankern
und erfolgreich umsetzen.
1. Verbündete suchen/Projektteam zusammen-
stellen
Eltern, LehrerInnen, SchülerInnen, Buffetbetrieb, Kü-
che, Schulärztin/Schularzt, Genderbeauftragte/r …
Wer auch immer die Verpflegung ändern/verbessern
möchte, braucht Verbündete. Die Unterstützung der
Schulleitung ist essenziell.
•
•
•
•
•
Suchen Sie das Gespräch mit dem/der DirektorIn.
Holen Sie sich eine vorläufige Zustimmung im
Rahmen einer Sitzung des Schulgemeinschafts-
ausschusses.
Gründen Sie ein Projektteam, bestehend aus
rund fünf bis zehn Personen (aus der Gruppe
der relevanten AkteurInnen, siehe Abb. Sei-
te 15), denen die Umsetzung ein persönliches
Anliegen ist.
Achten Sie auf ausgewogene Geschlechterver-
hältnisse im Projektteam. Laden Sie bei Ent-
scheidungsträgerInnen, Eltern, LehrerInnen so-
wohl Männer als auch Frauen zur Mitarbeit ein.
Aus der SchülerInnenvertretung Mädchen und
Burschen ins Projektteam miteinbeziehen.
Formulieren Sie alle Ihre Einladungstexte ge-
schlechtergerecht, sprechen Sie ggf. Frauen/
Mädchen bzw. Männer/Burschen gezielt an.
tIPP:
Ein Mitglied des Projektteams bekommt die Aufgabe,
die Genderperspektive einzunehmen, also
bei allen Maßnahmen des Projektteams den Fokus
auf Geschlechtergerechtigkeit zu richten und diese
einzufordern. Wichtig: Die Person sollte Erfahrung
mit Gender als Thema haben und ggf. eine Weiterbildung
dazu erhalten.
uMsEtzungsschrittE
17

18
uMsEtzungsschrittE
2. Ausgangslage analysieren und bewerten
Beleuchten Sie den gegenwärtigen Zustand der Ver-
pflegung an Ihrer Schule und analysieren Sie den
Handlungsbedarf. Im Folgenden finden Sie einige
Tools bzw. Fragen dazu. Überlegen Sie, welche die-
ser Fragen für Ihre Schule wichtig sind. Reflektieren
Sie die Situation an Ihrer Schule und passen Sie die
Checkliste für Ihren eigenen Gebrauch an.
•
•
•
•
•
Welchen Stellenwert hat Ernährung/Verpfle-
gung in der Schulkultur?
-
z.B. als Thema im Unterricht, in Projekten, im
Schulleitbild …
Welchen Stellenwert hat Nachhaltigkeit in der
Schulkultur?
-
z.B. als Thema im Unterricht, in Projekten, im
Schulleitbild …
Welchen Stellenwert haben Genderaspekte in
der Schulkultur?
-
-
-
z.B. als Thema im Unterricht, in Projekten, im
Schulleitbild …
Gibt es eine Genderbeauftragte/einen Gen-
derbeauftragten?
Wird auf geschlechtergerechte Sprache ge-
achtet?
Welche Verpflegsangebote gibt es an Ihrer
Schule?
-
-
-
-
z.B. Buffet, Mittagessen, Automaten, Voll-
verpflegung im Internat …
Wer ist/sind der/die jeweilige/n Verpflegs-
betrieb/e?
Was wird jeweils konkret angeboten?
Wie ist die rechtliche Grundlage (z. B. Ver-
tragsgrundlagen, Leistungsverzeichnis)?
Wer sind die Zielgruppen der Schulverpflegung?
-
-
-
Anzahl Mädchen/Burschen, Anzahl Lehre-
rinnen/Lehrer, ggf. weitere Personengruppen
(Anzahl Frauen/Männer)
Zusammensetzung der Zielgruppe – in Bezug
auf Geschlecht, soziale Herkunft, Alter, die
mögliche Bedeutung von Ernährung etc.
Was möchten diese Zielgruppen? Führen Sie
ggf. Fragebogenerhebungen bzw. Gruppen-
diskussionen getrennt nach Geschlecht sowie
gemischtgeschlechtlich mit SchülerInnen,
Schulpersonal bzw. auch Verpflegspersonal
durch. So werden unterschiedliche Vorlieben
sichtbar. Diese verändern sich vielleicht, je
nachdem mit welcher Gruppe Sie arbeiten.
Fragen Sie nach Vorlieben bzw. Verände-
•
•
•
•
•
•
•
rungswünschen der Mädchen und der Bur-
schen.
Wer legt die Speisepläne bzw. Sortimente fest?
Wer ist in die Entscheidungen eingebunden?
-
-
-
-
Wie viele Frauen/Männer arbeiten in der
Schulverpflegung mit?
Wie viele Frauen/Männer arbeiten an der
Speiseplan- bzw. Sortimentsgestaltung mit?
Können sich SchülerInnen daran beteiligen?
Wenn ja, Anzahl der beteiligten Mädchen
und Burschen und Form der Beteiligung.
Wer entscheidet über Leistungsverzeichnis/
Einkauf/Beschaffung?
Ist das Angebot ernährungsphysiologisch an die
Zielgruppen angepasst? Entspricht das Angebot
den Nachhaltigkeitskriterien?
-
-
Eine Checkliste für die Menükomponenten-
analyse der Mittags-/Vollverpflegung finden
Sie unter www.gutessen.at
Checkliste Sortimentsanalyse von Buffet-/
Jausen-/Automatenangebot finden Sie unter
www.gutessen.at
Wie wird das Angebot den Zielgruppen kom-
muniziert (z.B. durch Aushänge, Fotos etc.)?
Welche Mitbestimmungs- und Feedbackmög-
lichkeiten sind für SchülerInnen und Schulper-
sonal vorgesehen?
-
-
Verwenden diese geschlechtergerechte Spra-
che?
Werden Mädchen und Burschen gleicherma-
ßen angesprochen?
Wie ist die Zufriedenheit mit bzw. das Image des
Schulessens? Wie ist die Akzeptanz des Ange-
botes bei den jeweiligen Zielgruppen? Welche
Wünsche/Ideen für die Verpflegung haben die
Zielgruppen?
-
Erhebung z. B. über Online-Befragungen
oder Workshops mit Klassensprecherinnen
und Klassensprechern
Gibt es in der Schulumgebung eine kulinarische
Konkurrenz? Wer (Mädchen/Frauen und Bur-
schen/Männer) nutzt diese (warum)? – auch
das kann Thema der Befragungen sein
Wie sind die Raum- und Organisationsstruk-
turen bzw. das Ambiente bei den Verpflegsan-
geboten?

3. Gemeinsam Ziele formulieren
Nach der Analyse der Ist-Situation müssen konkrete
Ziele formuliert werden. Dieser Schritt muss vom Pro-
jektteam gemeinsam durchgeführt werden, denn nur,
wenn alle die gleichen Vorstellungen haben, wo es
hingehen soll, kann das Projekt erfolgreich umgesetzt
werden.
tIPP: MEtHoDE ZUr ZIELDEFINItIoN:
Führen Sie die individuellen Ziele und Erwartungen
aller Beteiligten zusammen und setzen Sie gemeinsam
Prioritäten:
• Sammlung und Bewertung der Ziele
- Was ist mir/uns besonders wichtig? Jede/r
schreibt individuelle Ziele (so konkret als
möglich) auf Kärtchen
- Sammlung aller Ziele auf Plakat/Tafel
- Prioriätensetzung durch Bepunktung (z. B.
vergibt jedes Projektteam-Mitglied 3 Punkte)
• Zielhierarchie festlegen
- Welche Ziele wollen wir in diesem Schuljahr
erreichen, welche verschieben wir auf nächstes
Jahr?)
•
Ziele:
Die Ziele können Querschnittsthemen betreffen,
z. B.:
•
•
•
•
•
•
Sensibilisierung der Verpflegsverantwortlichen
für Genderaspekte in der Verpflegung
Nachhaltigkeitskriterien in der Schulverpfle-
gung umsetzen
Burschen für gesunde Angebote motivieren
Projekte im Bereich Ernährung und nachhaltige
Entwicklung als offene Lernprozesse starten
Koch- und Ernährungsunterricht gendersensi-
bel gestalten
…
oder auch sehr konkrete Angebotsverbesserungen
betreffen, z. B.:
•
•
•
•
•
Mittagsverpflegsangebot einführen
Zufriedenheit und Frequenz der KundInnen
bei Verpflegsangeboten steigern
Angebote ernährungsphysiologisch optimieren
Ambiente zielgruppenfreundlicher gestalten
…
Ziel Priorität 1: bis wann:
Ziel Priorität 2: bis wann:
Ziel Priorität 3: bis wann:
…
Ziele
konkretisieren
- Ziele so formulieren, dass die Erreichung
überprüfbar ist
4. Maßnahmen festlegen
Wie können die Ziele erreicht werden? Wer ist für
die Umsetzung verantwortlich? Suchen Sie gemein-
sam, z. B. durch Brainstorming oder andere Krea-
tivmethoden, nach geeigneten Maßnahmen bzw.
Lösungsideen. Bei der Planung der Umsetzung geht
es darum, Schritte und Aufgaben zu formulieren,
Verantwortliche festzulegen und einen Zeitplan zu
erstellen.
Maßnahmenplan:
was wer mit wem/womit bis wann
tIPP:
Im Projektteam sind sicher viele Lösungsideen
vorhanden. Beim Sammeln unbedingt jede Idee
festhalten, ohne diese zu bewerten, und noch
ohne die Durchführbarkeit zu diskutieren.
5. Umsetzung
Setzen Sie nun die geplanten Maßnahmen um. Wei-
chen Sie nicht von Ihren Zielen ab, wenn kleine Pro-
bleme auftauchen.
6. Evaluierung/Qualitätssicherung
Wurden die gesetzten Ziele erreicht? Wo gibt es wei-
teren Handlungsbedarf? Gendergerechte und nach-
haltige Verpflegung ist als Thema nie abgeschlossen.
Nach Erreichen der Ziele geht es darum, die Verpflegs-
situation an der Schule immer weiter zu verbessern
und an die sich immer wieder verändernden Bedürf-
nisse der Kinder und Jugendlichen anzupassen.
•
•
•
Gender- und Nachhaltigkeitsaspekte/Schulver-
pflegung in das Schulleitbild/Schulprofil einbrin-
gen.
Im Projektteam die Erfolge evaluieren bzw. die
erreichten Ziele regelmäßig überprüfen (z.B. im-
mer zu Semesterbeginn).
Qualität der Ziele überprüfen und bei Bedarf
aktualisieren. Wenn sich Ihre Ziele verändern,
gehen Sie wieder Schritt für Schritt vor.
uMsEtzungsschrittE
19

20
ProJEktbEisPiElE
Projektbeispiele
In den nachfolgenden Projektskizzen werden mögliche Vorgehensweisen
für ganz unterschiedliche Ziele vorgestellt:
• Nachhaltigkeitskriterien in der Schulverpflegung umsetzen
• Zufriedenheit und Kundinnen- und Kundenfrequenz bei Verpflegsangeboten
steigern
• Ambiente zielgruppenfreundlicher gestalten
• Burschen und Mädchen für gesundes Angebot motivieren
Diese sollen Ihnen als Anregung für die Umsetzung Ihrer ganz individuellen
Ziele dienen.
Beispiel 1:
Nachhaltigkeitskriterien in der Schulverpflegung umsetzen
teilziel: Bioanteil erhöhen
Im Beispiel sind Gender-Aspekte durch hervorgehoben.
1. Analyse der Ausgangssituation
•
•
•
•
•
•
Derzeitigen Bioanteil eruieren
Möglichkeiten für biologischen Einkauf in der
Region recherchieren
Ist das derzeitige Verpflegsangebot auf das sai-
sonale Warenangebot abgestimmt?
Wer legt Speisepläne/Sortimente fest? Ge-
schlechter- und Machtverhältnisse bei Ver-
pflegsverantwortlichen und die Entscheidungs-
strukturen analysieren
Wer sind die derzeitigen (Bio-)LieferantInnen?
Wer wählt die LieferantInnen aus? Geschlech-
ter- und Machtverhältnisse bei Einkaufsver-
antwortlichen und die Entscheidungsstruk-
turen analysieren
Ist in der Küche Bio-Know-How vorhanden
(Kenntnis der Kennzeichnung …)?
Schulungsbedarf erheben
2. Formulieren des Zieles
Beschaffung regionaler Lebensmittel aus biologischer
Landwirtschaft, wertmäßiger Anteil: z. B. 25% des
gesamten Wareneinsatzes von Küche und Buffet
3. Ideen für die Umsetzung des Zieles sammeln
Mögliche Maßnahmen:
•
•
•
•
•
•
•
Regionale Verfügbarkeit von Bioware erheben,
Angebote einholen, auch bei bisherigen Liefe-
ranten nach Bioangeboten fragen
Wirtschaftlichen Bio-Einsatz planen (Komponen-
ten mit geringen Mehrkosten auswählen und
schrittweise einsetzen, Speisepläne an saisona-
le Angebote anpassen, Fleischanteil verringern,
begleitendes Controlling …) Unterstützung ho-
len bei Bio Austria-Landesverbänden
Mitgestaltungsmöglichkeit des gesamten Ver-
kaufspersonals bei Sortimentsgestaltung und
-präsentation (vorhandene innerbetriebliche
Ressourcen nutzen)
Feedbackmöglichkeiten für die Tischgäste (Mäd-
chen und Burschen) schaffen, Wünsche und
Reklamationen ernst nehmen
MitarbeiterInnen schulen
Bio ausloben/auf Bio hinweisen/Bio-Zertifizie-
rung
Bioanteil in den Leistungskatalog bei zukünf-
tigen Ausschreibungen aufnehmen
Nachhaltigkeit in das Schulleitbild aufnehmen
Nachhaltigkeit im Unterricht zum Thema ma-
chen, z. B. Projekte zu Einkaufsverhalten von
Frauen/Männern im Bereich Bio …

Beispiel 2:
KundInnenfrequenz und -zufriedenheit bei Verpflegsangeboten steigern
teilziel: wartezeiten am Schulbuffet verringern
Im Beispiel sind Gender-Aspekte durch hervorgehoben.
1. Analyse der Ausgangslage
•
•
•
Organisation am Buffet
-
-
-
-
-
-
-
-
-
Verhältnis fertig Vorbereitetes zu „Just-in-
time-Produktion“ erheben
Sortimentsumfang erheben
Werden Gruppen bevorzugt (die Kleinen, die
Lauten, die Erwachsenen ...)?
Gibt es Arbeitsablaufpläne?
Wie ist die Anordnung der Speisen/Ge-
tränke?
Wie viel Vorbereitungszeit steht dem Ver-
kaufspersonal vor Pausen zur Verfügung?
Wie funktioniert die Abrechnung?
Wie ist die Ausstattung?
....
(schulische) Rahmenbedingungen
-
-
-
…
Pausenzeiten
Haben alle zur gleichen Zeit Pause?
Größe der Ausgabezeile
2. Formulieren der Ziele
•
•
•
Kundinnen und Kunden durch geschlechter-
gerechte Sprache gleichermaßen ansprechen
Mehr Kundinnen und Kunden pro Zeiteinheit
Wartezeiten reduzieren
Wünsche von Mädchen und Burschen glei-
chermaßen erfüllen
Ausgewogenheit zwischen jugendlichen und er-
wachsenen Kundinnen und Kunden
3. Ideen für die Umsetzung der Ziele sammeln
Mögliche Maßnahmen:
•
•
•
Organisation am Buffet
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
„Renner“ bei Mädchen/Frauen und Bur-
schen/Männern erheben und davon genug
vorbereiten
Standardisierung der Abläufe
Sonderwünsche auf Vorbestellung eine Pau-
se vorher
Sortiment straffen
Speisenpräsentation optimieren
Arbeitsablaufpläne für das Verkaufspersonal
erstellen
Anordnung Speisen/Getränke
Anordnung Kasse
Ausstattung verbessern
Weiterbildung für Verkaufspersonal
…
Rahmenbedingungen
-
-
-
-
-
…
Pausenzeiten ändern/staffeln
Ausgabezeile vergrößern
Manche Angebote im Snackautomaten ne-
ben dem Buffet verkaufen, um so die Ver-
kaufsfläche zu vergrößern
An großen Schulen evtl. mehrere dezentrale
Verkaufsorte
Leitsystem (wie am Bahnhof oder Flughafen),
um Drängeleien zu vermindern
ProJEktbEisPiElE
21

22
ProJEktbEisPiElE
Beispiel 3:
Ambiente zielgruppenfreundlicher gestalten
teilziel: Ausreichend geeignete räume (im Speisesaal, bei Buffet- oder Automatenverpflegung, im
Schulhof) für Burschen und Mädchen, LehrerInnen schaffen
Im Beispiel sind Gender-Aspekte durch hervorgehoben.
1. Analyse der Ausgangslage
•
•
•
•
•
•
Sind genug Sitzplätze, oder man muss nach
dem Verzehr gleich wieder gehen?
Wie groß sind die Entfernungen von Klassen- zu
Speiseräumen?
Gibt es ausreichend Rückzugsräume für Mäd-
chen und Burschen zum Reden?
Sauberkeit/schmutzige Tische
Lautstärke, Helligkeit, Geruch
Bedürfnisse der Zielgruppen (Mädchen/
Frauen und Burschen/Männer) erheben
baulich-räumliche Analyse
…
2. Formulierung des Ziels
Attraktive Rahmenbedingungen bzw. gemütliche Orte
schaffen, wo Burschen und Mädchen, LehrerInnen es-
sen können
3. Ideen für die Umsetzung der Ziele sammeln
Mögliche Maßnahmen:
•
•
•
•
Bei geplanten Umbaumaßnahmen Raumbe-
darf für Verpflegung berücksichtigen, in die
Planung Verpflegsverantwortliche (Frauen und
Männer) und VertreterInnen der Zielgruppen
(Mädchen/Frauen und Burschen/Männer) ein-
binden – gendergerechte Partizipationsmög-
lichkeit
Prüfen, ob sich freie Flächen als Pausenräume/
Speiseräume nutzen lassen
Bedürfnisse der Zielgruppen (Mädchen/
Frauen und Burschen/Männer) erheben
Vorhandene Räume „aufwerten“ und zu Kom-
munikationsorten machen, durch Sitzgele-
genheiten, Stehtische, Pflanzen, Lärmfänger,
schwarzes Brett etc.
Rituale/Regeln für das gemeinsame Essen erstel-
len (Lärm/Ablauf/Sauberkeit …)
Projekte mit Mädchen und Burschen initiie-
ren, um Verpflegsorte zu Kommunikations-
orten zu machen
…

Beispiel 4:
Burschen und Mädchen für gesundes Angebot motivieren
teilziel: Burschen gezielt ansprechen
Im Beispiel sind Gender-Aspekte durch hervorgehoben.
1. Analyse der Ausgangslage
Burschen konsumieren überdurchschnittlich
häufig Softdrinks, fettreiche Fast-Food-Ange-
bote …
Viele Burschen legen vor allem auf gute Sät-
tigung wert, haben Sorge bei „Gesundem“
nicht satt zu werden
Auswahlverhalten spiegelt Rollenzuschrei-
bungen wider („Richtige Männer essen kei-
nen Gemüseauflauf“ …)
Viele Burschen fühlen sich von „gesunder Er-
nährung“ kaum angesprochen
2. Formulierung des Ziels
Burschen wählen vermehrt ernährungsphysiologisch
optimiertes Angebot
3. Ideen für die Umsetzung des Ziels sammeln
Mögliche Maßnahmen:
•
Nutzungsverhalten von Verpflegsangeboten
erheben. Warum sind bestimmte Angebote
für Burschen attraktiv oder nicht attraktiv?
(Gruppendiskussion mit Burschen)
Bedürfnisse der Zielgruppen erheben
Burschen direkt ansprechen und gezielt ein-
beziehen in die Gestaltung, z. B. bei Sorti-
ments-, Rezepturentwicklung, Kalkulation,
Auslobung, Bewerbung …
Kochen und Verpflegen als Arbeit aufwer-
ten – bei Schulveranstaltungen auch Bur-
schen als Köche bzw. bei der Essensausgabe
„einsetzen“
Kurze klare Nutzenbotschaften zu „optimierten“
Speisen formulieren, z.B. Produkt xy steigert die
Leistungsfähigkeit um x Prozent. (Burschen ori-
entieren sich eher an Zahlen und Fakten.)
•
•
Im Unterricht oder bei sportlichen Aktivitäten
Vorteile der ernährungsphysiologisch opti-
mierten Angebote bzw. von Ernährungs-Know-
how erarbeiten/darstellen. Mögliche Anknüp-
fungspunkte:
-
-
-
-
-
-
…
Körperliche und geistige Leistungsfähigkeit
durch passendes Essen
Autonomiegewinn durch Ernährungskompe-
tenz
Statusgewinn als Kenner und Genießer
Soziale Anerkennung durch kulinarische
Leistungen (z.B. Kräftemessen beim Schau-
kochen)
Sinnlose Kalorien (z.B. bei Softdrinks vs. Po-
werdrinks)
Kritische Reflexion des traditionellen Män-
nerbildes, Flexibilisierung männlicher Rol-
lenbilder (siehe auch www.neue-wege-
fuer-jungs.de)
…
ProJEktbEisPiElE
23

24
sErVicE
weiterführendes/Links/Literatur
gutessen consulting bietet Beratung für Schulen an.
Sie möchten in Ihrer Schule ein Verpflegsangebot, das
Mädchen und Burschen schmeckt und deren alters-
gemäße Entwicklung optimal unterstützt?
Wir analysieren Ihr Angebot (nach ernährungsphysio-
logischen und Nachhaltigkeitsaspekten), informieren
Sie über die Möglichkeiten eines konkreten, gesund-
heitsfördernden Verpflegsangebotes in Ihrer Schule
und beraten Sie bei der Umsetzung – von der Jause
bis zur Mittagsverpflegung. www.gutessen.at
Knoll & Szalai oeg bietet Genderberatung und
Gendertrainings für Schulen an und unterstützt beim
Einbringen der Genderperspektive in das eigene pro-
fessionelle Handeln. www.knollszalai.at
Forum Umweltbildung bietet für MultiplikatorInnen
im Bildungsbereich eine breite Palette an Materialien,
Publikationen, Veranstaltungen, umfangreichen
Webseiten, Projektbeispielen sowie die Möglichkeit
zur Vernetzung über das Dekadenbüro, die Bildungs-
landkarte, das Schulnetzwerk ÖKOLOG und das Um-
weltzeichen für Schulen bzw. für Außerschulische
Bildungseinrichtungen. Außerdem können schulische
und außerschulische Projekte über den Bildungsför-
derungsfonds mit bis zu 10.000 € gefördert werden.
www.umweltbildung.at/
Publikationen zum thema
Schulverpflegung:
Das gute Schulbuffet –
von der Idee zur Umsetzung
Von der Idee
zur Umsetzung
Praxis-Leitfaden für alle, denen die Jause
in der Schulpause am Herzen liegt
Praxisleitfaden von gutes-
sen consulting, erstellt in
Kooperation mit der ÖGE
und mit Unterstützung
des Bundesministeriums
für Land- und Forstwirt-
schaft, Umwelt und Was-
serwirtschaft, Abt. II/3, im
Rahmen der UN Dekade
für nachhaltige Bildung,
Wien, 2008: 2. Auflage.
Kostenlos als Printversion oder als Download (PDF)
unter www.gutessen.at/schule.html
Die gute Schuljause für Volksschulen –
Erfolgsfaktoren für die professionelle Einfüh-
rung eines nachhaltigen Jausenangebotes
Die gute Schuljause
in der Volksschule
Erfolgsfaktoren für die professionelle Einführung
eines nachhaltigen Jausenangebotes
www.gutessen.at/schule.html
Praxisleitfaden von gutes-
sen consulting mit Unter-
stützung des Bundesmini-
steriums für Land- und
Forstwirtschaft, Umwelt
und Wasserwirtschaft,
Abt. II/3 im Rahmen des
Bildungsförderungsfonds,
Wien, 2008. Kostenlos als
Printversion oder als
Download (PDF) unter

Publikationen zum thema Gender, Nachhaltigkeit, Ernährung und Schulen:
Gender und Bildung für Nachhaltige Entwicklung
Blickpunkt Gender.
Ein Leitfaden zur Mediengestaltung
Blickpunkt Gender
Ein Leitfaden zur Mediengestaltung
Knoll, Bente; Szalai, Elke
(2005): hrsg. vom Bundes-
ministerium für Land- und
Forstwirtschaft, Umwelt
und Wasserwirtschaft,
Wien. Kostenlos als Down-
load (PDF) www.knoll
szalai.at/download.htm
Knoll, Bente; Szalai, Elke
(2007): hrsg. vom Bundes-
ministerium für Land- und
Forstwirtschaft, Umwelt
und Wasserwirtschaft,
Abt. II/3, Wien. Kostenlos
als Download (PDF) www.
knollszalai.at/download.
htm
ÖKoLoG & Gender. ÖKoLoG-Schulen –
aus dem Blickpunkt Gender betrachtet
ÖKOLOG
GENDER
&
ÖKOLOG-Schulen – aus dem
Blickpunkt Gender betrachtet
Knoll, Bente; Szalai, Elke
(2009): hrsg. vom Bun-
desministerium für Unter-
richt, Kunst und Kultur,
Abt. V/11, Wien.
websites im schulischen Bereich – Anregungen
für eine gendersensible Gestaltung
Websites im schulischen Bereich
Anregungen für eine gendersensible Gestaltung
Geschlechtergerechter
Sprachgebrauch
Übereinstimmung zwischen
Bild- und Textbotschaften
Layout und Usability
Diskriminierungsfreie
Bildauswahl
Navigation
Content/Inhalte
Leitfaden für eine ge-
schlechtergerechtenGe- staltung von Schulwebsites
Knoll, Bente; Szalai, Elke
(2009): hrsg. vom Bundes-
ministerium für Unterricht,
Kunst und Kultur, Abtei-
lung Gender und Schule.
Kostenlos als Download
(PDF) www.bmukk.gv.
at/gleichstellung-schule/
Nachhaltige Geschlechter-Bilder. Studie zu Gen-
deraspekten in ausgewählten Medien in den Be-
reichen Umwelt und Nachhaltige Entwicklung
Knoll, Bente; Szalai, Elke (2007): hrsg. vom Bundesmi-
nisterium für Land- und Forstwirtschaft, Umwelt und
Wasserwirtschaft. Abt. II/3, Wien Kostenlos als Down-
load (PDF) www.knollszalai.at/download.htm
Gesunden Appetit!
It
Ernährung ist ein Schlüs-
selbereich auf dem Weg
zu einer Nachhaltigen
Entwicklung. Schule kann
hier beispielgebend wir-
ken und das Verbraucher-
verhalten von Schüle-
rInnen langfristig ändern.
Die vorliegende Broschü-
re stellt erfolgreiche Bei-
spielprojekte aus österrei-
chischen Schulen vor und macht Lust, die eine oder
andere Idee mit SchülerInnen auszuprobieren. Im Ser-
viceteil finden sich ausgewählte Bücher, Materialien,
Links und wichtige Kontaktadressen sowie Informa-
tionen.
Zu bestellen unter: www.umweltbildung.at/cgi-
bin/cms/af.pl?navid=58
(für ÖKOLOG-Schulen gratis)
sErVicE
25

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sErVicE
KonsUmsicht –
Nachhaltiger Konsum und Lebensstile
Konsum und Lebensstile
sind Schlüsselbereiche auf
dem Weg zu einer Nach-
haltigen Entwicklung.
KonsUmsicht gibt in aus-
gewähltenPraxisbeispie- len einen Überblick über
mögliche Annäherung: Er-
nährungsgewohnheiten in
verschiedenen Ländern
werden hinterfragt, das
Siegel „Fair Trade“ und Unternehmensethik-Tests wer-
den vorgestellt. Den Bewertungsschemata wie dem
ökologische Fußabdruck, der Materialflussanalyse und
dem Futuro ist ein Kapitel gewidmet. Ein weiterer wich-
tiger Punkt der Broschüre ist das Thema Schulden - als
geborgte Zukunft, als fehlende Nachhaltigkeit.
Reflexion, Hinter-die-Dinge-Sehen, Sichtbarmachen
von Zusammenhängen führen zu bewusstem Han-
deln und somit zu nachhaltigem Konsumverhalten.
Zu bestellen unter: www.umweltbildung.at/cgi-
bin/cms/af.pl?navid=58
Ökologischer Fußabdruck in der Schule - Impulse,
Szenarien und Übungen für die Sekundarstufe
Diese Broschüre unter-
stützt PädagogInnen bei
der Anwendung des Foot-
print im Unterricht. Neben
einer umfangreichen Me-
thodensammlung befasst
sich ein eigenes Kapitel
mit Szenarien, wie bei
einem solch polarisie-
renden Thema mit unter-
schiedlichen Emotionen
in einer Gruppe umgegangen werden kann.
Gratis Download unter: www.umweltbildung.at/
cgi-bin/cms/af.pl?contentid=11630

Esskultur an Schulen
Im Leitfaden „Esskultur an Schulen – nachhaltig und gendergerecht gestalten“ fin-
den Sie Anregungen und tipps, wie kleine und große Vorhaben bei der Verbesse-
rung der Verpflegung an Ihrer Schule durch den Fokus auf „Gender- und Nachhal-
tigkeitsaspekte“ langfristig besser gelingen können. Konkret wird die mögliche
Vorgehensweise an den Beispielen
•
•
•
•
Zufriedenheit und Frequenz bei Verpflegsangeboten steigern bzw. wartezeiten
am Schulbuffet verringern
Ambiente zielgruppenfreundlicher gestalten (geeignete räume schaffen)
Burschen und Mädchen für ein gesundes Angebot motivieren
Nachhaltigkeitskriterien in der Schulverpflegung umsetzen
dargestellt.
Im Auftrag des