France Winter 2014 No.9

中 醫 養 生
CHINESE MEDICINE
Nourishing Pearl-Jade Congee
珠 玉 二 寶 粥
Chinese Text by Tian Tian English Text by Margaret Try Photos by Hsuyi Shih
Between fall and winter, the air is cold and dry — time for
nourishing Yin. This mouthwatering “pearl and jade” porridge
warms your loved ones and prepares their hearts for winter.
「 一 點 禪 燈 半 輪 月 , 今 宵 寒 較 昨 宵 多 。」 秋 冬
時 節 , 寒 意 來 襲 、 空 氣 乾 燥 , 正 是 滋 陰 進 補 的
時 機 。 一 款 養 身 祛 病 的 藥 膳 , 給 關 愛 的 人 精 心
烹 製 , 美 食 入 口 , 暖 意 入 心 。
代 名 醫 張 錫 純 在 《 醫 學 衷 中 參 西 錄 》 中 錄 有 一 食 療
近 方 , 名 為 珠 玉 二 寶 粥 , 甘 甜 可 口 , 久 服 無 弊 。 張 錫 純
認 為 此 方 有 清 肺 補 脾 、 滋 陰 益 氣 之 效 , 若 因 氣 陰 虧 損 而 引 起
的 沒 有 食 慾 , 每 日 午 後 發 熱 , 更 有 甚 者 感 覺 有 熱 感 從 骨 內 向
外 透 發 , 夜 晚 咳 嗽 嚴 重 的 情 況 , 可 食 此 粥 。
這 款 傳 統 的 漢 族 藥 膳 , 以 薏 苡 仁 、 山 藥 與 柿 霜 餅 為 主 要 食
材 。 因 生 薏 米 形 如 珍 珠 , 山 藥 、 柿 霜 餅 狀 如 玉 石 而 得 名 。 若
查 閱 古 書 典 籍 , 會 發 現 這 些 食 材 均 有 妙 用 趣 事 , 讀 之 心 怡 。
據 東 漢 史 書 《 吳 越 春 秋 》 記 載 , 大 禹 的 母 親 女 嬉 , 便 是 在 砥
山 吞 食 了 薏 苡 , 心 中 彷 彿 有 了 特 殊 的 感 應 , 之 後 便 懷 孕 生 下
了 大 禹 。 由 此 可 見 薏 苡 的 食 用 歷 史 非 常 之 久 了 。 早 在 《 神 農
本 草 經 》 中 也 有 記 載 , 並 將 它 列 為 「 上 品 」。 宋 代 文 豪 蘇 東
坡 曾 有 詩 讚 之 :「 不 謂 蓬 荻 姿 , 中 有 藥 與 糧 , 春 為 芡 珠 圓 ,
炊 作 菰 米 香 。」
薏 苡 因 形 如 珍 珠 , 還 曾 引 來 一 段 公 案 。 據 《 後 漢 書 》 記 載 ,
有 一 位 將 軍 馬 援 , 在 南 方 濕 熱 山 林 征 戰 時 , 發 現 當 地 人 們 因
經 常 食 用 薏 米 , 能 消 除 瘴 氣 , 輕 身 省 慾 。 他 想 把 果 實 飽 滿 的
南 方 薏 米 帶 回 國 做 為 種 子 , 於 是 在 回 師 途 中 載 了 一 車 。 沒 想
到 在 他 去 世 之 後 , 有 人 竟 挾 怨 誣 告 他 從 南 方 私 帶 明 珠 珍 寶 。
之 後 有 大 臣 上 書 六 次 , 才 將 這 起 冤 案 平 反 。 之 後 , 人 們 就 把
清 白 之 人 徒 遭 冤 屈 的 事 , 稱 為 「 薏 苡 明 珠 謗 」。
山 藥 的 保 健 價 值 , 在 古 代 醫 學 典 籍 上 處 處 可 見 , 被 視 作 草 藥
中 的 上 品 。 山 藥 主 要 有 補 脾 養 胃 、 生 津 益 肺 、 滋 腎 益 精 三 大
功 效 。《 紅 樓 夢 》 裏 , 秦 可 卿 吃 過 的 山 藥 紅 棗 糕 就 是 很 好 的
滋 補 佳 品 。
柿 餅 外 面 的 白 色 粉 霜 , 即 柿 霜 , 收 集 後 入 鍋 熔 化 成 餅 狀 , 晾
乾 後 即 為 柿 霜 餅 , 可 以 在 華 人 的 藥 材 店 買 到 。 也 有 不 壓 成 餅
狀 , 直 接 粉 狀 出 售 的 。 根 據 《 本 草 綱 目 》 中 的 記 載 , 柿 霜 性
涼 , 可 止 咳 、 化 痰 、 潤 肺 。
材 料 :(1 人 份 )
山 藥 60 克 , 薏 苡 仁 杯 (60 克 ), 柿 霜 粉 ¼ 杯 (24 克 ), 水 1
杯 (400ml)。
做 法 :
將 山 藥 、 薏 苡 仁 搗 碎 。 薏 苡 仁 先 放 入 鍋 中 , 加 水 , 用 大 火 燒
沸 , 文 火 熬 煮 10 分 鐘 , 再 放 入 山 藥 敖 煮 4 分 鐘 即 成 。 將 切 碎
的 柿 霜 餅 ( 粉 ) 倒 入 粥 鍋 內 拌 勻 , 即 可 服 食 。 每 日 1~2 次 ,
每 次 1 小 碗 。
小 貼 士 :
因 此 粥 含 柿 霜 , 不 要 和 蟹 類 同 食 。 山 藥 有 收 斂 作 用 , 所 以 大
便 燥 結 者 不 宜 食 用 此 粥 。 乾 燥 的 薏 苡 仁 需 先 泡 水 三 小 時 以
上 , 熬 煮 時 需 注 意 攪 拌 避 免 黏 鍋 。
This dish gets its name from the shape and pearly
color of Job’s Tears (Chinese pearl barley), while
mountain yam and compressed persimmon powder resemble
jade.
Congee, Asian porridge, is apparently so wholesome
that the Buddha said, in the Book of Discipline, that congee
bestows life, beauty and strength, dispels hunger,
thirst, and wind, purifies the bladder, and aids digestion.*
Chinese people have enjoyed congee for eons. The earliest
record dates back to the Spring and Autumn Period
and Warring States Era (770 – 221 BC). During the Tang
and Song Dynasties, congee became a popular remedy
for clearing lungs, easing coughs and strengthening the
spleen.
Yin in nature, persimmon powder — the white residue
on persimmon fruit — mitigates coughs, reduces
phlegm, and nourishes lungs. Job’s Tears are to thank
for better lungs, kidneys, and spleen functions while
mountain yam enhances saliva production and nourishes
those same organs.
Ingredients:
2 ounces (60g) mountain yam
⅓ cup (60g) Job’s Tears or Chinese pearl barley
¼ cup (24g) persimmon powder, loose or compressed
1⅔ cups (400ml) water
Directions:
1. Soak Job’s tears in water for 3 hours.
2. Pestle mountain yam and Job’s Tears separately.
3. Cook mountain yam in water on high heat. Simmer on
low heat for 10 minutes.
4. Add Job’s Tears and cook for 4 minutes. Turn off heat.
5. Remove from stove; then stir in chopped compressed
persimmon powder.
6. Eat a small bowl once or twice a day.
Note: Do not eat persimmon powder with crabs. Mountain
yam is unsuitable for those prone to constipation.
* This article not intended to be a substitute for professional medical advice, diagnosis or treatment.
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