WELCOME Magazine 16 - TuristiÄka zajednica grada Dubrovnika
WELCOME Magazine 16 - TuristiÄka zajednica grada Dubrovnika
WELCOME Magazine 16 - TuristiÄka zajednica grada Dubrovnika
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
Dubrovačka gastronomija / Dubrovnik Gastronomy<br />
Jela od tjestenine, u originalnom nazivu<br />
paste su od 14. i 15 stoljeća, od kada se<br />
po prvi put spominju u povijesnim izvorima<br />
do danas postigle globalnu popularnost zbog<br />
lakih i raznolikih načina prigotovljavanja,<br />
nutritivne vrijednosti i ekonomičnosti. Iako<br />
su prvenstveno prepoznatljiva u tradicionalnoj<br />
i suvremenoj gastronomiji kao osnovica<br />
talijanske kuhinje, pasta je sastavni dio kulinarske<br />
baštine zemalja diljem svijeta, od mediteranske<br />
regije do Južnoafričke Republike<br />
i Amerike. U Hrvatskoj, pasta je zastupljena<br />
u tradicionalnim recepturama dalmatinskog<br />
podneblja, a jelo poput šporkih makarula je<br />
postalo jedno od zaštitnih znakova kuhinje<br />
starog i novoga <strong>Dubrovnika</strong>.<br />
Prigotovljavanje:<br />
Odvojeno meso od tetiva i<br />
masnog tkiva isječe se na kocke (veličine<br />
1,5 x1,5 cm). U posudi na vreloj<br />
svinjskoj masti doda se sjeckani<br />
luk. Kad luk uvene i zastakli<br />
doda se sječeno meso. Sve se<br />
pirja dok tekućina iz mesa<br />
potpuno ne ispari. Doda<br />
se ukuhana rajčica pa još<br />
kratko vrijeme popirja.<br />
Zalije se vinom i tekućinom<br />
(toplom vodom). Jelo se<br />
povremeno promiješa uz stalno pirjanje u<br />
posudi bez poklopca. U jelo se dodaju sjeckani<br />
peršin i češnjak, cimet, klinčić, lovorov list, papar<br />
i sol. Jelo se i dalje lagano pirja oko dva sata<br />
ovisno o tvrdoći i količini mesa, uz povremeno<br />
dolijevanja malo vrele vode.<br />
Kuhani i ocijeđeni makaruli lagano<br />
se operu mlakom vodom, dobro ocijede, preliju<br />
rastopljenom mašću, izmiješaju, a zatim pomiješaju<br />
s mesom i umakom. Tako sastavljeno jelo<br />
treba odstajati desetak do petnaestak minuta<br />
kako bi se što bolje sjedinilo.<br />
Jelo se poslužuje posuto domaćim<br />
struganim ovčjim ili kozjim sirom.<br />
Šporki makaruli su jelo koje se sastoji od<br />
mesnog umaka s maccaronima ili pastom u<br />
obliku makarona (po dubrovački makarula)<br />
te čine osnovu jelovnika dubrovačkih pokladnih<br />
i svečarskih trpeza. Iz recepta za<br />
šporke makarule vidimo direktan utjecaj<br />
talijanske kuhinje i sličnosti s receptima za<br />
tzv. ragu di carne.<br />
Šporki makaruli<br />
60 Dob r o d o š l i u Du b r o v n i k
Change language