Magazine - Blattmann Delikatessen GmbH

So bunt wie das Leben!
Frühstück auf dem
Gemüsemarkt.
Text: Christof Küng – Fotografie: Hannes Kirchhof
SPECIAL
Schon der Titel dieses Portraits mutet eher komisch an. Doch noch komischer erscheint einem dann frühmorgens der
Gemüsemarkt von Zürich in Echt. Und mit frühmorgens ist nicht sieben Uhr gemeint, sondern vor fünf Uhr! Doch das
Erlebnis lohnt sich allemal. In allen Farben präsentiert sich hier der Morgen. Frisch und klar, als eine prächtige Freude
für die Sinne! Auf dem Gemüsemarkt in Zürich kann man sechsmal in der Woche erleben, wie sonnengereifte Früchte
und frisches Gemüse aus aller Herren Länder präsentiert, verkauft und gleich mitgenommen werden. Hier kauft der
Chefkoch, der Gastronom und Detaillist, um es dann nur einige Stunden später seinem Gast oder Kunden, so frisch
wie nur immer möglich, zu servieren!
Die Stimmung in den grossen, von Neon beleuchteten
Hallen ist lebendig und emsig. Trotzdem, es
gibt keine Hinweise auf einen üblichen Marktplatz,
wo die Händler ihre Produkte und Preise
lauthals bekannt machen. Nur das Hin- und Herfahren
der Gabelstapler und das Umladen von
Kisten wiederholt sich immer und immer wieder.
Scheinbar unendlich! Hier sind die Tage längst vorbei,
als sich die Händler beinah «ins Gehege»
kamen, nur wenn einer den anderen preislich
unterbot.
Das ganze Jahr, was das Herz begehrt
Stattdessen, morgens ab 4.45 Uhr, treffen sich hier
Menschen, die ein gemeinsames Ziel verbindet:
Dem Gast jeden Tag von Neuem nur das Beste zu
offerieren. Der Besitzer von einem kleinen Comestibles-Laden
möchte seiner Nachbarschaft feine
Besonderheiten anbieten. Der Küchenchef des 5-
Sterne-Hotels will die anspruchsvollen, internationalen
Gäste mit den kulinarischen Vorzügen der
Schweizer Regionen verwöhnen. Alle finden im
Engrosmarkt Zürich genau das, was sie suchen.
Denn die Händler kennen ihre Kundschaft sehr gut
und besorgen für sie, was möglich ist, und das das
ganze Jahr. Aus Liebe zur Gastronomie und «the
fine art of dining» werden hier die Zutaten persönlich
und sorgfältig ausgewählt.
Engrosmarkt Zürich – ein mühsamer Start
Grossmarkthallen gehören zu den Stadtbildern
Europas seit 1879, viele davon zuerst in Deutschland.
1929 wurde die erste Grossmarkthalle in der
Schweiz, in Basel, bezogen. Bis Zürich so weit war,
dauerte es dann noch gut fünfzig Jahre. Mitte der
Dreissigerjahre gründeten schliesslich etwa 30
Importeure und Grossisten ein Initiativkomitee für
eine Grossmarkthalle mit Bahnanschluss. Aus dem
Komitee wurde 1937 die «Genossenschaft Zürcher
Engros-Markthalle». Trotzdem scheiterte die Realisierung
ihrer Pläne während Jahren, vor allem
wegen der Ablehnung der Grossverteiler sowie
Differenzen zwischen Stadt, Bahn und unterschiedlichen
Vorschlägen seitens der Behörden.
Im Jahre 1959 beschliesst schliesslich der Stadtrat,
der Zürcher Engros-Markthalle AG alle Pläne, Studien
und Dokumente für den Bau einer Markthalle
abzukaufen. Doch erst in den Siebzigerjahren
wurde dann die Vision umgesetzt. Erst als sich die
Stadt engagierte und sich aktiv an die Umsetzung
einer Markthalle nach dem Vorbild vieler anderer
europäischer Städte machte.
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