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IMPRESSIONS
Loch Fyne – Pilgerreise
an die Austern-Quelle
Text: Christof Küng – Fotografie: Hannes Kirchhof
Zugegeben, fast jeder, der zum ersten Mal «Schottland» hört, sieht in Gedanken endlosen Himmel, schwer von grossen,
dunkelgrauen Wolken verhangen. Doch es geht auch ganz anders. In einer magischen wild-romantischen Ecke
des südwestlichen Schottlands, nur fünfzig Kilometer nordwestlich von Glasgow entfernt, liegt unser Reiseziel – Loch
Fyne. Eine Reise in die Vergangenheit und Zukunft zugleich. Kommen Sie doch einfach mit ...
Glasgow, eine Stadt wie viele andere. Bei schlechtem
Wetter vielleicht noch etwas dunkler und grauer als
andere. Doch unmittelbar nach den Stadtgrenzen
beginnt eine Welt, welche typisch für Schottland ist:
vorbei an zerklüfteten Küsten, eingebettet in mystische
Hügellandschaften, und verwunschenen, vom
ewigen Wind und Wetter geformten Grashügeln.
Liebliche Häfen, wo die Zeit scheinbar stehen
geblieben ist, hier und dort eine trotzige Steinburg,
daneben einfache Fischerdörfer. Und immer wieder
führt die Fahrt vorbei an diesen typischen und tiefen
«Lochs» oder auch Meeresbuchten genannt.
Hier, wo die Bergquellen der Highlands in den
Atlantik fliessen, ist die Heimat von Fischern und
Bauern, aber auch von noblen Schlossherren. So
auch die ehemalige Grafschaft «Argyll» am längsten
und mächtigsten Fjord Schottlands. Hier sind das 65
Kilometer lange «Loch Fyne» und die weltberühmteste
Austernzucht!
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Ein Schlossherr und ein Biologe
John Noble hatte 1977 gerade Schloss Ardkinglas am
Loch Fyne geerbt: 80 Zimmer, 4’800 Hektar Land –
damit jedoch auch einen grossen Schuldenberg. Er
war gezwungen, sich ernsthaft zu überlegen, wie das
Schloss gerettet werden konnte. Seinem guten
Freund Andrew Lane, einem Biologen, fiel dabei an
Loch Fyne speziell das Spiel von Ebbe und Flut auf:
Der Fjord wird dabei zweimal täglich mit frischem
Atlantikwasser überschwemmt und zweimal sinkt
der Wasserspiegel bei Ebbe um vier Meter ab. Die
beiden Feinschmecker waren überzeugt, dass die reinen
Gewässer des Fjordes die optimalen biologischen
Bedingungen für eine Austernzucht boten.
Somit war die Idee einer «Oyster Farm» geboren.
Neue Hoffnung für Schloss Ardkinglas
Die beiden Gründer Noble und Lane waren Visionäre
und setzten sich für eine positive Änderung in der
Region ein. Sie starteten 1978, nur mit ihrem
Traum, 100 Pfund Sterling und dem Saatgut von
«Portuguese Oyster Crassostrea Gigas». Sie wollten
einen Betrieb gründen, basierend auf Nobles stark
ökologischer Philosophie. Ein Betrieb, der die
Landsleute und die einheimischen Erzeugnisse
unterstützt, ohne die Ausbeutung der natürlichen
Ressourcen. Sie schufen damit endlich auch eine
neue Geldquelle für den Unterhalt des prächtigen
Schlosses. Aber es dauerte sieben lange Jahre, bis sie
schliesslich ein erfolgreiches Geschäft betrieben.
Begeisterung und Durchsetzungsvermögen halfen
ihnen über die schlechten Zeiten, als die beiden von
«Tür zu Tür» gingen, aber niemand an sie glaubte
oder gar finanziell helfen wollte!
Austern von herausragender Qualität
In der Austernzucht ist Loch Fyne heute weltweit
führend. Die organisch gesäten und geernteten