1624-02

Recommendations

Info

้ 3 บทที่ 2 เอกสารที่เกี่ยวข้อง ในการศึกษาโครงงานเรื่อง สบู่สมุนไพรจากนํ ้ามันทอดซํ ้านั ้น คณะผู้จัดทําได้ค้นคว้า รวบรวมข้อมูลจากเอกสารที่เกี่ยวข้องและจากเว็บไซต์บนเครือข่ายอินเตอร์เน็ต โดยขอนําเสนอ ตามลําดับ ดังนี 1. นํ ้ามัน จากการศึกษาค้นคว้าจากเว็บไซต์บนเครือข่ายอินเตอร์เน็ต พบว่า นํ ้ามัน (Oil) เป็ นคําสามัญ ที่ใช้เรียกสารอินทรีย์ของเหลวที่ผสมเข้ากันไม่ได้ (immiscible) กับนํ ้า เนื่องจากนํ ้ามันเป็ นโมเลกุล ไม่มีขั ้ว มาจากภาษาละติน oleum ซึ ่งหมายถึงนํ ้ามันมะกอก จากรายงานของกนกวรรณ เศรษฐพงศ์วนิชและจงกลนี วิทยารุ่งเรืองศรี (2549) กล่าวว่า นํ ้ามันมีอยู่ 2 ชนิดคือ 1. นํ ้ ามันจากไขสัตว์ เช่น นํ ้ ามันหมู และนํ ้ ามันวัว เป็ นต้น ซึ ่ งมีกรดไขมันอิ่มตัวและ โคเลสเตอรอลสูง 2. นํ ้ามันพืช แบ่งออกเป็ น 2 ชนิดคือ 2.1 นํ ้ามันพืชชนิดที่เป็ นไขเมื่อนําไปแช่ตู้เย็นหรืออากาศเย็น นํ ้ามันพืชชนิดนี ้ จะ ประกอบไปด้วยกรดไขมันอิ่มตัวผสมอยู่ในปริมาณมาก ได้แก่ นํ ้ามันปาล์มโอเลอิน นํ ้ามันมะพร้าว ซึ ่งข้อเสียคือ ทําให้โคเลสเตอรอลในเลือดสูง เสี่ยงต่อการเกิดโรคหลอดเลือดและหัวใจ แต่ก็มีข้อดี คือ นํ ้ามันชนิดนี ้จะทนความร้อน ความชื ้นและออกซิเจน ไม่เหม็นหืนง่าย เหมาะที่จะใช้ทอดอาหาร ที่ต้องใช้ความร้อนสูงนาน ๆ เช่น ปลาทั ้งตัว ไก่ หมูหรือเนื ้อชิ้นใหญ่ ๆ 2.2 นํ ้ ามันพืชชนิดที่ไม่เป็ นไขในที่เย็น นํ ้ามันพืชชนิดนี ้ ประกอบด้วย ไขมันชนิดไม่อิ่มตัวในปริมาณที่สูง ได้แก่ นํ ้ามันถั่วเหลือง นํ ้ามันเมล็ดทานตะวัน นํ ้ามันดอกคําฝอย นํ ้ามันข้าวโพด นํ ้ามันฝ้ าย ไขมันชนิดนี ้ย่อยง่าย ร่างกายสามารถนําไปใช้ในการสร้างเซลล์ต่างๆ จึง เหมาะสมกับเด็กที่กําลังเจริ ญเติบโต และยังช่วยลดโคเลสเตอรอลในเลือด ผู้ที่มีปั ญหา โคเลสเตอรอลในเลือดสูงจึงควรเลือกใช้นํ ้ามันชนิดนี ้ แต่ข้อเสียของนํ ้ามันชนิดนี ้ คือ ไม่ค่อยเสถียร จึงแตกตัวให้สารโพลาร์ซึ ่งทําให้นํ ้ามันเปลี่ยนเป็ นสีนํ ้าตาล มีกลิ่นเหม็นหืน ซึ ่งสารโพลาร์นี ้ ทําให้ เป็ นมะเร็งในกระเพาะอาหาร ทําให้ตับเสื่อมได้ แต่ทั ้งนี ้มีเพียงการทดลองในสัตว์เท่านั ้น ทําให้ทอด อาหารได้ไม่นาน จึงเหมาะกับที่จะใช้ผัดอาหารหรือทอดเนื ้อชนิดบางๆ เช่น หมูแฮม หมูเบคอน
่ 4 นํ ้ามันเปรียบเสมือนตัวนําความร้อน ซึ ่ งหากได้รับความร้อนอุณหภูมิสูง ใช้งานเป็ น เวลานาน ความชื ้น แสงแดด ความไม่บริสุทธิ ์ ของนํ ้ามันและออกซิเจน จะก่อให้เกิดปฏิกิริยาเคมี (Hydrolysis, Oxidation, Polymerization) ของไขมัน ส่งผลให้ไขมันนั ้นมีสีดําขึ ้น, กลิ่นเหม็นหืน, จุดเกิดควันตํ ่าลง, มีฟองและเหนียวหนืดขึ ้น หากนํ ้ ามันนั ้นมีกรดไขมันไม่อิ่มตัวสูงมากเท่าใด การเสื่อมสภาพของนํ ้ามันจะเร็วขึ ้นเท่านั ้น 2. นํ ้ามันทอดซํ ้า จากการศึกษาค้นคว้าเอกสารที่เกี่ยวข้อง พบว่า นํ ้ามันที่ผ่านการทอดซํ ้าหลายๆ ครั ้ง จะมีคุณสมบัติเสื่อมลงทั ้งคุณภาพ สี กลิ่นและรสชาติ เนื่องจากในการทอดเกิดสารที่มีผลกระทบต่อ สุขภาพหลายชนิด เช่น สารโพลาร์ (Polar compounds) ซึ ่งเป็ นกลุ่มสารประกอบที่เป็ นอันตรายต่อ ร่างกายและเป็ นสาเหตุของโรคไขมันในเลือดสูง หลอดเลือดหัวใจตีบ และความดันโลหิตสูง ประเทศไทยมีการควบคุมความปลอดภัยจากการใช้นํ ้ามันทอดซํ ้าหรือประกอบอาหาร ตามประกาศ กระทรวงสาธารณสุข (ฉบับที่ 283) พ.ศ. 2547 เรื่องกําหนดปริมาณสารโพลาร์ในนํ ้ามันที่ใช้ทอด หรือประกอบอาหารเพื่อจําหน่าย ให้นํ ้ามันที่ใช้ทอดหรือประกอบอาหารเพื่อจําหน่าย มีสารโพลาร์ ได้ไม่เกินร้อยละ 25 ของนํ ้าหนัก หรือไม่เกิน 25% นอกจากสารโพลาร์แล้ว ยังมีกลุ่มสารที่เรียกว่า “โพลีไซคลิกอะโรมาติกไฮโดรคาร์บอน” (Polycyclic Aromatic Hydrocarbons; PAHs) ซึ ่งหลายตัว เป็ นสารก่อมะเร็งในมนุษย์ 3. สบู่ จากการศึกษาค้นคว้าเอกสารที่เกี่ยวข้องและจากเว็บไซต์บนเครือข่ายอินเตอร์เน็ต พบว่า สบู่ (Soap) เกิดจากการทําปฏิกิริยาทางเคมี ระหว่างสารละลายด่างโซเดียมไฮดรอกไซด์ (โซดาไฟ) กับนํ ้ามัน ซึ ่งอาจเป็ นนํ ้ามันพืชหรือนํ ้ามันสัตว์ก็ได้ กระบวนการนี ้ เรียกว่า saponification ซึ ่งทําให้ผลผลิตที่ได้กลายเป็ นของแข็งลื่น มีฟอง ใช้ทําความสะอาดขจัดคราบสกปรกได้ดี 2.1 หลักการพื้นฐานในการผลิตสบู สบู่ผลิตขึ ้นจากส่วนผสมพื ้นฐาน 3 อย่าง คือ นํ ้า ด่าง(โซดาไฟ) และไขมัน เมื่อด่าง ผสมกับนํ ้า เป็ นสารละลายด่างถูกนําไปผสมกับไขมัน ได้ผลผลิตเป็ นสบู่ธรรมชาติซึ ่งเป็ นส่วนผสม ของ สบู่ 5 ส่วนและกลีเซอรีน 1 ส่วนในสบู่ธรรมชาติ กลีเซอรีนที่เกิดขึ ้นจะยังคงอยู่ในสบู่มี คุณสมบัติเพิ่มความชุ่มชื ้น และทําให้ผิวพรรณนุ่มนวล ซึ ่งกระบวนการที่จะแนะนําในการผลิตสบู่ ในที่นี ้ เป็ นกระบวนการผลิตแบบเย็น (cold process method ) ซึ ่งเป็ นหลักการพื ้นฐานในการผลิตสบู่
Page 1 and 2: โครงงานวิทย
Page 3 and 4: ก บทคัดย่อ ปั
Page 5 and 6: ค สารบัญ หน้า
Page 7 and 8: จ สารบัญรูปภ
Page 9: 2 4. ขอบเขตของโ
Page 13 and 14: 6 - นํ ้ามันหอม
Page 15 and 16: 8 4. ตะไคร้หอม
Page 17 and 18: 10 ส่วนที่ใช้ :
Page 19 and 20: 12 ภาคเหนือซึ
Page 21 and 22: ้ 14 บทที่ 3 อุป
Page 23 and 24: 16 ตอนที่ 3 การ
Page 25 and 26: 18 3. ตวงนํ ้ามั
Page 27 and 28: 20 บทที่ 5 สรุป
Page 29 and 30: 22 ภาคผนวก ข ภา
Page 31 and 32: 24 control 30% 50% 100% ภาพ

1624-02

Create successful ePaper yourself

Delete template?

Save as template?