FRANCE SUMMER 2015 NO.11

中 醫 養 生
CHINESE MEDICINE
Spicy Chinese Lettuce Roll
This pretty dish is reminiscent of summer , and several good friends leisurely get-together.
翡 翠 胡 辣 萵 筍 捲
天 氣 漸 漸 熱 起 來 , 備 一 盤 精 緻 清 麗 的 小 菜 ,
和 幾 個 好 友 悠 然 自 得 的 小 聚 。
Chinese Text by Zhao Wen English Text by Wendy Jacob Photography by Hsuyi Shih
綠 如 玉 的 萵 筍 是 夏 季 裏 最 應 景 的 美 味 菜 蔬 。
翠 尤 其 隨 著 氣 溫 回 升 。 此 時 , 用 花 椒 和 辣 椒 調
製 一 盤 乾 脆 、 清 爽 的 萵 筍 , 不 僅 看 起 來 好 看 , 更 有
清 熱 開 胃 的 功 效 。
萵 筍 又 名 萵 苣 , 是 一 種 傳 統 的 中 國 蔬 菜 。 中 醫
認 為 萵 筍 味 甘 性 涼 , 微 苦 , 具 有 利 五 臟 , 清 胃 熱 ,
通 經 利 尿 的 作 用 。 現 代 研 究 則 表 明 , 萵 筍 還 有 多 種
維 生 素 和 大 量 礦 物 質 , 如 鉀 和 鐵 元 素 , 可 以 促 進 排
小 便 和 乳 汁 分 泌 , 貧 血 患 者 也 可 多 食 用 ; 還 含 有 氟
元 素 , 可 保 護 骨 胳 和 牙 齒 。
需 要 注 意 的 是 , 中 醫 古 書 中 有 記 載 說 , 多 吃 萵
筍 會 導 致 「 目 糊 」, 即 看 不 清 東 西 , 因 此 , 視 力 弱
或 夜 盲 症 者 還 宜 少 食 為 好 。
材 料 :( 約 2 人 份 )
萵 筍 1 根 ( 約 300 克 )
鹽 1 小 匙 (5 克 )
糖 2 大 匙 (30 克 )
白 醋 2 大 匙 (30 克 )
乾 辣 椒 6 條 (5 克 )
花 椒 2 小 匙 (2 克 )
橄 欖 油 1 大 匙 (20 克 )
蔥 半 根
做 法 :
1. 萵 筍 去 皮 , 用 削 皮 刀 刮 出 薄 片 。
2. 萵 筍 片 、 鹽 、 糖 、 白 醋 , 全 放 入 盆 子 拌 勻 , 靜
置 10 分 鐘 後 , 把 盆 中 的 液 體 倒 掉 。
3. 乾 辣 椒 先 切 段 , 炒 鍋 倒 橄 欖 油 , 用 中 小 火 把 乾
辣 椒 、 花 椒 粒 炒 出 香 味 。
4. 關 火 , 趁 熱 把 萵 筍 片 放 進 炒 鍋 中 , 快 速 攪 拌 。
5. 用 筷 子 夾 起 萵 筍 片 , 捲 成 一 圈 , 擺 盤 , 撒 上 蔥
花 和 炒 鍋 內 的 乾 辣 椒 、 花 椒 粒 。
小 貼 士 :
乾 辣 椒 辣 度 較 低 , 爆 香 時 , 火 不 能 太 大 , 炒 到
稍 微 變 色 就 行 可 以 。 如 果 是 新 鮮 辣 椒 , 份 量 要 少 放
些 。
Green as pale jade, Chinese lettuce is one of the
most delicious summer vegetables available.
The addition of Sichuan peppercorns and chili peppers
lends complimentary heat to the cool snap of
the lettuce.
Chinese lettuce, also known as celtuce, is a traditional
Chinese vegetable. Chinese medicine says that
the nature of Chinese lettuce is sweet and cool with a
slightly bitter taste. It is beneficial to the organs because
of a diuretic effect*, and good for clearing the
heat in the stomach. Modern studies show it contains
a variety of vitamins and minerals, such as potassium
and iron, which help flush the body of toxins and aid
in the secretion of milk in nursing mothers. Those
suffering from anemia should eat this dish often, and
it can protect bones and teeth as it contains a fluorine
element.
Ancient books of Chinese medicine caution those
with weak vision or night blindness not to indulge in
this dish too often.
Ingredients (serves 2):
1 Chinese lettuce/celtuce (about 300g)
1 tsp salt (5g)
2 tbsp sugar (30g)
2 tbsp vinegar (30g)
6 dried chili pepper (5g)
2 tsp Sichuan peppercorn/Chinese coriander (2g)
1⅓ tbsp. peanut or vegetable oil (20g)
Half of a green onion
Directions:
1. Peel the Chinese lettuce, and slice it into lengths.
2. Stir the sliced Chinese lettuce with salt, sugar, and
vinegar in a pot. Drain the liquid after 10 minutes.
3. Cut the dried chili peppers into pieces. Stir-fry the
dried chili peppers and Sichuan peppercorns with the
oil in a wok over medium-low heat.
4. Turn off heat. Stir lettuce into wok.
5. Remove lettuce, roll and plate. Garnish with onion,
peppers and peppercorns.
Tips:
Dried chili pepper is less spicy than fresh peppers.
Don’t stir-fry over high heat. Stir-fry until the colour
changes a bit and use fewer peppers if they are fresh.
* This article not intended as a substitute for professional medical advice, diagnosis or treatment.
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