Birger jarl 1210 · 1266

Smaka pa· 1200·taleten medeltida maten var normalt inte särskiltvarierad och med våra moderna värderingarinte särkilt rolig att vare sig titta påeller smaka på. Även om maten kunde varabåde fantasifull och smakrik, så var myckettorkat, hårt och segt och säkert också bådemögligt och skämt. Men dåtidens människorlevde under helt andra omständigheteroch hade också en helt annan tarmflora än vi har i dag, dvs derasmagar och matsmältningssystem var anpassade till födan. Korn var deti särklass vanligaste sädesslaget. Gröt och bröd var basfödan. Man kansäga att vår beteckning ”brödsäd” på medeltiden minst lika var grötochölsäd. Eftersom man bakade på korn var brödet ojäst. Att baka ojästbröd levde kvar även sedan man gått över till att huvudsakligen odla rågsom går att jäsa. Vi har det fortfarande kvar i knäckebrödet. Vid sidanav bröd och gröt åt mycket rotfrukter, fram för allt rovor. Kålroten är ensvensk uppfinning fast antagligen från 1500-talet. Den har uppkommitsom en korsning mellan rova och någon kålväxt, förmodligen raps.Salt var en dyrbar handelsvara. Uppfattningen om medeltidens saltamat är felaktig. Det är 1500- och 1600-talens kronoförråd som uppvisarden ettersalta maten. Öl dracks alltså inte i enorma kvantiteter därföratt maten var jättesalt, utan för att det var ett bra sätt att tillgodogörasig näringen i korn, och ölet var ibland renare än vatten. Och så har detju även andra kända effekter! Öl bryggdes i många olika varianter avolika styrka och kvalitet. Det dagliga ölet var ofta sött, inte så starkt,ganska grumligt och hade ibland en något rökig smak. Det som idagnärmast liknar medeltidsölet är klosterfärsköl.Vid sidan av öl dracks vatten, surmjölk eller blanda. Blanda bestod avvattenutspädd vassla och surmjölk. Det lär smaka ungefär som ättikablandat med vatten. De som hade det bättre ställt kunde också drickamjöd och vin.Psst...Stor del av maten ger få arkeologiska spår mentillsammans med pollen, fröer, kärnor osv ochde skriftliga noteringarna går det att få enganska bra bild av kosthållet.Den äldsta ”kokboken” är från 1345.16Studiematerial Birger Magnusson – den siste jarlen och hans tid