Birger jarl 1210 · 1266

Medeltida receptKOKT GÄDDA MED PEPPAROTSSÅS1-1 1/2 kg gädda1 gul lök10 krossades vitpepparkorn1 msk salt2 dl vitt vin1 msk vinättika2 msk smör2 msk vetemjölriven pepparrotRensa gäddan, men låt huvud och fjäll sitta kvar. Läggfisken i en gryta och fyll på med vatten så att det precistäcker och koka med lök, vitpeppar, vin och vinättika.När ryggfenan lossnar är gäddan färdig. Kokspadet silas.Därefter lägger man i mjölet som knådats ihop medsmöret. Såsen får koka försiktigt en stund och därefterlägger man i pepparroten.ROSTBIFF MED ÖRTSKORPA(efter Hildegards mat)1 kg välhängd rostbiffSmör el oljaSalt och svartpeppar2 vitlöksklyftor1 näve hackade färska örter (ex libbsticka, persilja,citronmeliss, timjan, mynta, mejram, rosmarin)Smörj rostbiffen med olja/smör, salt och peppar ochlåt vila i ca 2 tim. Finhacka vitlöken och blanda med definhackade örterna och en skvätt olja. Stek i ugn på galleröver långpanna i 250ºC tills köttet är rosa inuti.Äts till bröd eller kokta rovor.FRUKT- ELLER BÄRKOMPOTT1 liter färsk frukt eller bärvattenhonungvetemjöl(mjölk)Frukt- eller bärkompotten som efterrätt var vanlig undermedeltiden både i staden och på landet. Stommen utgörsav den frukt eller de bär som säsongen ger: äpplen,plommon, päron, krusbär. Rabarber i maj blir ett minne förlivet. Rensa bären, skala och dela frukten innan de kokasmjuka i täckande vatten. Söta med honung efter behag.Avred lätt med lite vetemjöl utrört i vatten. Ett uppkokoch sedan kan kompotten ätas varm eller kall, eventuelltmed mjölk. Under vintern eller våren kan man koka soppapå torkad frukt.HÖNA I DEG (1200-talets slut)Kläd en form med deg (pirogdeg). Skär ett förkokt (detvill säga halvkokt) höns däri med välskuret späck, färskaärtor, peppar, stött kummin och äggblomma (det vill sägaförslagsvis två äggulor), väl slagen med saffran och salt.Baka i ugn med lock av deg i 225° ca 30 min.Studiematerial Birger Magnusson – den siste jarlen och hans tid 17