Apuntes sobre la historia del ron de caña en Canarias y Madeira

11IAGUARDIENTES: CONCEPTOS E HISTORIA1. BEBIDAS POR DESTILACIÓN DE FERMENTOSEl ron es un aguardiente de cañadulce(caña de azúcar). Todos los aguardientes(de agua y ardiente) son bebidas alcohólicasde alta graduación que se extraenmediante el procedimiento de <strong>la</strong> desti<strong>la</strong>ciónde vinos y otras sustancias que contenganalcoholes.Su proceso de fabricación es sencillo:cualquier fruta madura machacada formaun mosto que fermenta y se convierte envino y éste, por dicho procedimiento dedesti<strong>la</strong>ción, se transforma en un “aguaespirituosa” con alcohol. Pero <strong>la</strong>s materiasprimas empleadas y los procedimientos defabricación de aguardientes son tantoscomo tantas estas bebidas de alta graduaciónhay en todo el mundo. Así, porseña<strong>la</strong>r algunos ejemplos, a partir de<strong>la</strong>lmidón de granos, mediante un complicadoy diverso proceso, se generan bebidasalcohólicas como <strong>la</strong>s de anís, <strong>la</strong>s devino (brandis, coñacs, orujos…).Además están los aguardientes desti<strong>la</strong>dosde grano, es decir, de cervezas, conprocedimientos de aromas y sabores varioscomo los de <strong>la</strong> ginebra, vodka, güisqui…o de vegetales diversos como losprimeros vodkas (de residuos de huerta) yel tequi<strong>la</strong> (de <strong>la</strong> fermentación <strong>del</strong> ágavemexicano). La lista de procedimientos yproductos es aún más <strong>la</strong>rga.Sobre el caso que nos ocupa, e<strong>la</strong>guardiente de caña de azúcar, más conocidocomo ron, se obtiene a partir deproductos de <strong>la</strong> caña de azúcar por unprocedimiento primero de fermentación yluego de desti<strong>la</strong>ción; aunque <strong>la</strong> materiaprima para <strong>la</strong> fermentación-desti<strong>la</strong>cióntanto pueden ser mieles de primera calidadcomo me<strong>la</strong>zas residuales; o los casosde rones especiales mediante <strong>la</strong> desti<strong>la</strong>cióndirecta <strong>del</strong> guarapo de caña fermentado.Tanto unos como otros productospueden envejecerse siempre en barricasde roble y dan los célebres rones añejos.