Apuntes sobre la historia del ron de caña en Canarias y Madeira

60Guarapo. Jugo de cañadulce. Se emplea también para designar el líquido de savia de <strong>la</strong>palmera con el que en La Gomera se fabrica tanto <strong>la</strong> miel de palma como su fermento, bebidadulce <strong>del</strong> mismo nombre, e igualmente por desti<strong>la</strong>ción en a<strong>la</strong>mbique un peculiar aguardiente.Lente deflegmadora. En un a<strong>la</strong>mbique de desti<strong>la</strong>ción discontinua, aparato deflegmador. La«deflegmación» es una operación que tiene por objeto separar <strong>la</strong> «flegma» o agua <strong>del</strong> alcoholdesti<strong>la</strong>do para aumentar su densidad.Me<strong>la</strong>za. Líquido espeso derivado de <strong>la</strong> caña de azúcar <strong>del</strong> residuo restante en <strong>la</strong>s cubas deextracción de los azúcares, de aspecto parduzco muy oscuro. El sabor es dulce, ligeramentesimi<strong>la</strong>r al <strong>del</strong> regaliz, con un pequeño regusto amargo. Materia prima para <strong>la</strong> fabricación de<strong>la</strong> mayor parte de los rones <strong>del</strong> mercado actual.Miel de Caña. Producto resultante de <strong>la</strong> cocción <strong>del</strong> jugo de <strong>la</strong> caña de azúcar hasta <strong>la</strong> evaporaciónparcial <strong>del</strong> agua que contiene, que toma una forma melosa semicristal izada, parecidaa <strong>la</strong> miel de abeja y de sabor muy agradable con cierto parecido al regaliz. También sele denomina me<strong>la</strong>za.Me<strong>la</strong>do-Me<strong>la</strong>dura. Producto con <strong>la</strong> misma materia prima anterior y proceso resultante antesde <strong>la</strong> cristalización, empleado en repostería.Puerto Franco. Privilegio de libre comercio que gozaron los puertos canarios, desde 1852hasta 1936, mejorado con <strong>la</strong>s disposiciones de 1900.Ron de caña-ron agríco<strong>la</strong>. Ron producido por desti<strong>la</strong>ción directa de jugos fermentados decaña de azúcar, denominado en <strong>la</strong>s Antil<strong>la</strong>s Francesas ron agríco<strong>la</strong> y en Canarias ron de caña.Ron (variedades). Rones livianos: rones b<strong>la</strong>ncos, de poco contenido de congenéricos y unperíodo de añejamiento no menor de un año. Rones añejos: los de alto contenido de congenéricosy un período de añejamiento comprendido entre dos y cinco años. Rones reserva:los de alto contenido de congenéricos y un período de añejamiento no menor de seis años.Rones con sabor agregado: rones de los tipos indicados anteriormente a los cuales se les haagregado esencias naturales para darles el sabor característico de dichas esencias. En Canariastenemos los rones con miel de abeja (ronmiel ) y los rones con miel de caña.