Dossier

gastronomíauna Provincia llenaDe saboresLa diversidad que caracteriza la provinciaen otros ámbitos se hace también patenteen su cocina tradicional. Fruto de unaherencia de reminiscencias árabes, conespíritu castellano y esencia de la cocinamediterránea, la cocina sevillana sesirve de excelentes materia primas delrecetario mediterráneo para elaborarexquisitas tapas y raciones, además desus platos tradicionales.Con sus raíces hundidas en el “saberhacer” popular heredado de generaciónen generación, la cocina de Sevilla y suspueblos debe su importancia tanto a estapervivencia a lo largo de los años comoa su adaptación a los nuevos tiempos.Una reinterpretación del recetariofamiliar que parte de un mismo punto:los ingredientes de primera calidad dela dieta mediterránea: Aceite de oliva,frutas y hortalizas, legumbres, arroz yvinos, entre otros. Se trata de un universorico y variado que, dependiendo de lazona geográfica, permitirá al visitantedisfrutar de sabores como los del cerdoibérico, las setas o la miel de las zonas desierra, el arroz de las marismas, los vinosdel Aljarafe, la huerta del Guadalquivir,dulces o los cereales y aceites de lacampiña.Puede tomarse el tapeo como estandartede la cocina sevillana. No sólo entrañauna manera de entender la gastronomía,con unos usos propios (en buenacompañía, de pie, en tabernas añejas);también constituye una excelenteoportunidad de degustar variasespecialidades de nuestra tradiciónculinaria; y a un precio verdaderamentecompetitivo.www.turismosevilla.org