FISIOLOGIA PÓS-COLHEITA

FISIOLOGIA PÓS-COLHEITA
Prof. Paulo Hercilio Viegas Rodrigues

• A fisiologia pós-colheita de flores estuda
os processos metabólicos e suas
alterações nas diferentes partes das
plantas, desde o momento em que são
colhidas até a senescência (RODRIGUES, 2005).

Manutenção da qualidade
na Pós-Colheita

• Normas de Qualidade (IBRAFLOR)
• Parâmetros:
• Aspectos fitossanitários,
• Folhagem,
• Ponto de colheita,
• Apresentação,
• Tamanho das hastes,
• Qualidade da água,
• Tratamento pós-colheita.
• Classes de qualidade: Extra (A1), Classe I (A2),
Classe II (B).
“General Agreement on Tariffs and Trade” (GATT)

A longevidade das flores cortadas está
relacionada com:
• Fatores genéticos, fisiológicos e morfológicos de
cada espécie:
• Variabilidade genética, confere características
próprias a cada cultura.
• Sintomas de senescência e durabilidade da vida
de vaso.
• Flores são compostas por unidades distinta:
pétalas, sépalas, folhas, haste, brácteas, androceu,
gineceu.

Superfície específica

Perdas pós-colheita são decorrentes:
•inadequada condução e manuseio;
•transporte não apropriado;
•deterioração causada por microorganismos;
•uso inadequado de embalagens;
•deficiências na infra-estrutura de comercialização;
•pouca exigência de uma qualidade mínima pelo
consumidor (Brasil e Supermercado!!!).

• Fatores pré-colheita:
• Variáveis climáticas: luz, temperatura e
umidade relativa.
• Pigmentação e coloração das pétalas.
• Temperaturas: tamanho das hastes e formação
de pétalas.
• Manejo da luz: qualidade, fotoperíodo.
• Umidade relativa do ar: murchamento
precoce, contaminação por Botrytis.

Nutrição Mineral
Excesso x Deficiência

K
Gladíolo
- Reduz o número de botões florais/ atrasa o florescimento;
- Além de promover o encurtamento das hastes.

Nitrogênio
- Crisântemo, Impatiens e Mini-rosa
Abscisão de gemas florais!!

N Poinsétia
N Crisântemo
-Abscisão da inflorescência,
-Queda das folhas.
- Nos estágios inicias inibe
desenvolvimento.

Intensidade da luz
• Lírio – Gladíolo – Rosa
Cultivados em condições intensa luminosidade:
• Hastes mais firmes,
• Maior número de botões florais,
• Menor abortamento de flores.

PONTO DE COLHEITA
• Condições ambientais – (estação do ano),
• Distância do mercado consumidor,
• Preferência do consumidor.

Ponto de Colheita
- Quando metade ou ¾ das flores estiverem
abertas (espádice).
¾

FASE DO DESENVOLVIMENTO
• Depende da espécie:
• Rosa e Gladíolo (quando os botões começam a abrir),
• Crisântemo e Cravos (botões totalmente abertos),
• Heliconia (ponteiro e 2 ou 3 brácteas abertas).
Ponto de colheita ideal é quando as flores são
cortadas antes do seu pleno desenvolvimento,
mas se têm assegurado total abertura da flor e
manutenção da qualidade.

RELAÇÕES HÍDRICAS

Melhor horário para colheita:
-Manhã: teor de Umidade,
* teor de reservas (respiração noite).

PERDA DE ÁGUA
T
R
A
N
S
P
O
R
T
E
ABSORÇÃO

Absorção
• Qualidade da água,
• Período após a Colheita.
• Potencial Osmótico dos Tecidos.

- Quais são as causas para a redução da
condutividade no caule da haste cortada ?
• Qualidade da água (pH ácido – 3 a 4 ou
deionizada),
• Ar (bolhas!!),
• Microorganismos,
• Processos oxidativos,
• Formação de gomas (pectinas).

Perda de Água
• Temperatura,
• LUZ,
• Remoção de folhas,
• Filme de polietileno,
• Vento.

ROSA - bent neck
• Taxa de
transpiração,
• Taxa de absorção,
• Capacidade dos
diferentes órgãos
em manter os
tecidos túrgidos,
• Concentração de K,
• Temperatura,
• Luz.

Distúrbio fisiológico causado pelo frio:
- Surgimento de lesões necróticas;
- Descoloração ou escurecimento de flores, folhas e
brácteas;
- Murchamento, morte de tecidos.
- Perda da qualidade para comercialização.

Fitohormônios X Senescência

Senescência (SACHER, 1973)
-Conjunto de eventos fisiológicos que levam
células, tecidos e órgãos vegetais à morte.
- Sintomas de senescência diferentes entre as
espécies.

• Principais sintomas de senescência em
flores cortadas:
• Amarelecimento/desbotamento de folhas e
pétalas;
• Abscisão de flores e botões florais;
• Enrolamento das folhas;
• Murchamento e escurecimento de pétalas e
brácteas;
• Curvatura da inflorescência.

• Estruturas celulares: ruptura da membrana
plasmática, redução da permeabilidade,
degeneração e colapso de organelas.
• Mudanças bioquímicas: aumento da atividade
enzimática, redução (proteínas, fosfolipídeos,
clorofila, ácidos nucléicos), aumento da
atividade respiratória.

Senescência está relacionada com processos que conduzem a:
Desorganização Celular
espontânea
desencadeada
Etileno ---------- enzimas de degradação

Controle
de
Maturação
“ As flores são sistemas biológicos vivos, que mesmo depois
de destacadas da planta mãe, apresentam metabolismo
ativo, que caso não seja controlado, compromete a
qualidade do produto, diminuindo sua vida útil “.

1-MCP: Estrutura Quimica
H
H
C
C
H
CH 3
H
1-MCP: 1 metilciclopropeno
Etileno

MECANISMO DE AÇÃO DO ETILENO
Sítio de ligação
Membrana
celular
RECEPTOR
Mensageiro
secundário
(Calmodulina)
Novas
enzimas
Núcleo
NOVO
RNA
Ação

MECANISMO DE AÇÃO DO 1-MCP
Sítio de ligação
Membrana
celular
RECEPTOR
Mensageiro
secundário
(Calmodulina)
Novas
enzimas
Núcleo
NOVO
RNA
Ação

MÉTODOS DE BLOQUEIO DA AÇÃO DO ETILENO
Etileno externo
AÇÃO
Etileno interno
PRODUÇÃO
Etileno ligado
Amadurecimento
Senescência
Etileno externo
Etileno interno
AÇÃO
PRODUÇÃO
X
Nenhum
Etileno ligado
Retenção do
amadurecimento e
senescência
1-MCP

Danos causados pelo etileno à qualidade das flores:
• Queda de botões florais
• Murchamento de pétalas
• Descoloração ou queda prematura de flores
• Aceleração no desenvolvimento de doenças póscolheita
• Aceleração do processo de senescência.

Baldans Kaleidoscope
Rendevous
Efeito de 1-MCP na senescência de duas variedades de orquidea Phalaenopsis

• Processos de Deterioração →ocorre em
conseqüência de mudanças fisiológicas
complexas.
• Esgotamento de reservas: manutenção da
respiração.
• Murchamento: perda excessiva de água por
transpiração.
• Oclusão da haste após o corte: obstrução dos
vasos condutores por microrganismos;
• Embolia causada pelo ar;
• Deposição de substâncias químicas.

Redução do Nível de Etileno
• 1 a 1,5 ul/L,
• Ventilação,
• Utilização de permanganato de potássio,
• AOA (aminooxiacético = inibidor),
• Íons Prata (STS e AgNO 3 ),
• 1MCP- 1 metilcloropropeno,
• CO 2 (inibidor competitivo).

Outros Hormônios
• ABA ( reserva de carboidratos e concentração
osmótica),
• GA ( reduz senescência foliar),
• 6BA ( integridade das membranas, mantém a cor),
*O nível de citocinina decresce com a idade da
planta!!
• BALANÇO HORMONAL

CARBOIDRATOS
• Mantém o volume de matéria seca,
• Contribuem para diminuição do potencial
osmótico,
• Sacarose x Regulador de Crescimento,
• Mantém o nível de substratos respiratórios.

Pré tratamento com sacarose.
Prolonga equilíbrio respiratório.
Manutenção da estrutura
mitocondrial e suas funções.

TÉCNICAS UTILIZADAS
EM PÓS-COLHEITA

RECORDANDO
• MERCADO EXIGENTE POR QUALIDADE
O produto não ganha qualidade após o corte!!
OBJETIVO: manter a qualidade e prolongá-la
ao máximo nas flores e folhagens cortadas.

O que provoca a depreciação do
produto?
Mudança de cor / Murcha /Perda de brilho
Sinais de senescência

Solução Conservante
• Manter a qualidade e prolongar a vida de
vaso de flores cortadas.
• Aplicadas durante toda a cadeia de
distribuição: produtor, florista e consumidor
final.
• A utilização de soluções conservantes é
prática corrente em países da Europa e dos
Estados Unidos.

Sua formulação balanceada, a base de
nutrientes, vitaminas, micro-nutrientes,
bactericidas, algicidas, vasos dilatadores
e reguladores de pH, faz com que as
flores se mantenham vivas por muito
mais tempo. Por causa desta formulação
completa, as flores são hidratadas
rapidamente, apresentando uma resposta
a olhos vistos na qualidade e
durabilidade.

- Germicidas: 8-HQ e TBZ;
- Conservantes: GA e 6-BA;
- Inibidores de etileno: STS e AgNO3

Solução Conservante
As soluções conservantes possuem
normalmente três componentes:
• Substrato energético,
• Substância conservante,
• Substância auxiliar ou anti-etileno.

Solução Conservante
• Solução de condicionamento,
• Solução de “pulsing”,
• Solução de abertura floral,
• Solução de manutenção.

Solução Conservante
• Solução de condicionamento,
• Têm como finalidade à restauração da
turgescência das flores pela saturação com
água.
• É utilizada logo após a colheita, durante o
transporte ou armazenamento.
• Água limpa acrescida de um bactericida ou
ácido cítrico (500 mg L-1).

Solução Conservante
• Solução de “pulsing”,
• É um procedimento que hidrata e nutre os tecidos florais
(HALEVY e MAYAK, 1981). Duração máxima de 24 a 48h.
• Ingredientes
• Principal constituinte: sacarose em concentrações
que variam de 2 a 20 %.
• Bactericida, inibidor etileno, regulador de
crescimento.
• Duração: alguns minutos a um período de 24 a 48
horas.

Solução Conservante
• Solução de abertura floral,
- Ingredientes:
• sacarose e substâncias que impeçam o
bloqueio vascular das hastes (Physan – 20);
• Tratamento semelhante ao “pulsing”: tempo
do tratamento é maior, concentração menor.

Solução Conservante
• Solução de manutenção,
• Composta por várias substâncias utilizadas
isoladamente ou em conjunto.
- Ingredientes
• Principal é a sacarose (0,5 a 2%).
• Nitrato de prata, STS (tiosulfato de prata).
• 8-HQC (hidroxiquinolina).
• reguladores de crescimento.

FLOR DCC DCT sacarose ác cítrico
Gengibre Ornamental 9 9 0 0
Aster 5 7 1 % 200mg.L-1
Rosa 5 7 2 % 350mg.L-1
Gladíolo 6 8 2 % 200mg.L-1
Phalaenopsis 4 6 2 % 200mg.L-1
Copo de Leite 4 5 2 % 200mg.L-1
Alstroemeria 4 7 2 % 200mg.L-1
Antúrio 6 10 2 % 200mg.L-1
Crisântemo 10 13 3 % 300mg.L-1
Angélica 5 6 8 % 200mg.L-1
Estrelítzia 6 8 40 % 300mg.L-1

Flor DCC DCT sacarose ác cítrico
Agapanto 4 8 8% 200mg.l-1
Extra: imersão em 350 mg.l-1 GA
Alpínia 7 15 1% 200mgl-1
Extra: aspersão de 200 mg.l-1 6BA
Lírio 6 8 2 % 200mg.l-1
Extra: adição de 50 mg.l-1 GA
Hera 5 10 0 0
Extra: aspersão de cera de carnaúba

Recomenda-se como tratamento pós-colheita
de alstroemeria, a imersão da base das hastes
florais, por 24 horas, em solução composta de
2% de sacarose e 200 ppm de ácido cítrico.

ARMAZENAMENTO
• Responsável pela manutenção do equilíbrio entre
o mercado distribuidor e consumidor (Rosa),
• Objetivo é manter a qualidade.

Armazenamento refrigerado
• ÚMIDO (períodos curtos)
• SECO (períodos longos)
• Ventilação
• Remoção de tecido velho ou contaminado

Qual a temperatura de
armazenamento?
• A menor possível para a espécie em estudo!!!
• Clima temperado
2 a 6 0 C
• Tropicais
13 a 18 0 C
• Sub-tropicais
6 a 10 0 C

Exemplos
• Antúrio, Alpínia, Gengibre
13 0 C
• Estrelítzia
10 0 C
• Agapanto, Aster, Gladíolo
6 0 C
• Phalaenopsis, Alstroemeria, C.de leite 5 0 C

EMBALAGEM
• A embalagem a ser utilizada depende do tipo
de estocagem, do meio de transporte e
principalmente da espécie que será
acondicionada.
• Papel impermeável ou não.
• Filme polietileno.
• Caixas de papelão longas e rasas.

Critérios utilizados para avaliação da qualidade em flores
cortadas:
- Escala de notas: cor, turgescência, amarelecimento,
escurecimento, abertura floral, curvatura, abscisão,
- Coloração (intensidade e brilho),
- Monitoramento da atividade respiratória das flores,
- Conteúdo relativo de água das pétalas ou brácteas,
- Conteúdo de açúcares totais e redutores,
- Perda de massa fresca,
- Determinação de Pigmentos,
- Longevidade: número de dias de vida no vaso.

Sítio Oriente (Pariquera-açu/SP)

Ponto de colheita
• Espádice com 2/3 aberta

Transporte

Padronização

Defeitos

Defeitos

Defeitos

Transporte

Lavagem ?

Aula Prática – Conservante
• 1- Água torneira;
Floral
• 2- Água torneira + hipoclorito (2%);
• 3- Água torneira + hipoclorito (2%) +
sacarose (2%);
• 4- Água torneira + sacarose (2%);
• 5- Água torneira + Flower.
300 ml de solução por vaso com 3 hastes
florais/vaso