DOSSIER

HISTORIA DE LA CULTURA
EL RON: ALEGRE DESCENDIENTE DE LA CAÑA
“Ox-Driven Sugar Mill in Brazil”, en
Willem Piso, Historia Naturalis Brasiliae,
Amsterdam, 1648.
“Este licor que en breve tiempo ha merecido
la mayor aceptación dentro y fuera
de Carácas por su excelencia, pureza,
condiciones higiénicas y sabor exquisito,
se haya de venta en casa del que suscribe
y al detal y por mayor en las acreditadas
consignaciones de los señores Seriziér y
Ca, entre Santa Teresa y el Teatro Guzmán
Blanco; y en casa de los señores Díaz y
Echezuría, esquina del Chorro, en litros
legales, al precio de cuatro bolívares el litro”.
Diario La Opinión Nacional, Caracas, 2 de abril de 1881. Colección Hemeroteca de la
Biblioteca Nacional.
MEMORIAS DE VENEZUELA
MAYO-JUNIO 2015
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rones venezolanos en estos lustros estuvo enmarcado en
la presidencia de Antonio Guzmán Blanco, cuyo gobierno
afianzó los cultivos y recuperó los paisajes agrícolas así
como su ciencia.
Su proceso de producción
El proceso de producción del ron ha sido perfeccionado a
lo largo del tiempo gracias a la calidad de la cosecha de la
caña, de las mieles o melazas que esta produce, las aguas
de alta pureza; el tiempo de añejamiento, y las manos
expertas de nuestros destiladores. Así, el desarrollo de la
producción del ron se resume actualmente en cinco etapas:
1.- Después de recoger, cortar y moler la caña, es decir
la extracción, el producto pasa por un dilatado proceso
de filtración y clarificación, resultando de ello la melaza,
líquido oscuro y amargo.
2.- La fermentación de la melaza se realiza con levaduras
para obtener el etanol, que viene siendo la base del ron.
3.- La destilación se realiza en alambiques o con la llamada
“destilación continua en columnas”. El líquido destilado es
transparente.
4.- El añejamiento, fundamental adormecimiento del
líquido destilado, se logra cuando es colocado en barricas
donde luego tomará, dependiendo del tiempo, el sabor y
el color característicos. Cuando el licor está en la barrica
o “embarricado” respira, se oxida y desprende gases,
convirtiéndose en ron.
5.- La filtración y mezclado es la última etapa. Luego del
añejamiento del licor, este se filtra para obtener un ron
más puro.
Los licores de distintas barricas son mezclados por
el maestro ronero cuyo paladar determinará el ron
definitivo al que se le añadirán especias y caramelo. De