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Observatoire Risques et ALIMents 9 : établir un système de surveillance Surveillance : « série programmée d’observations ou de mesures des paramètres de maîtrise, effectuées pour apprécier si un CCP est maîtrisé »
Observatoire Risques et ALIMents 10 : établir les actions correctives Actions correctives vis-à-vis du procédé Corrections vis-à-vis du produit Actions correctives : « actions à entreprendre lorsque les résultats de la surveillance exercée aux CCP indiquent une perte de maîtrise »
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