HACCP
François-Henri BOLNOT - Calyxis
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Observatoire<br />
Risques et<br />
ALIMents<br />
<strong>HACCP</strong> : Situation 2007<br />
Un bilan mitigé<br />
Principes et méthode : plus de 30 ans (1970)<br />
Référentiels anciens : Codex Alimentarius (1993)<br />
Directive cadre (93/43) Règlements (2006)<br />
Références réglementaires / normatives multiples<br />
Aspects positifs Hygiène +++<br />
Amélioration objective de la sécurité sanitaire<br />
Sensibilisation / responsabilisation des professionnels<br />
Prise de conscience en terme de sécurité sanitaire<br />
Uniformisation des pratiques (international)<br />
Valeur pédagogique de l’<strong>HACCP</strong><br />
F.H.BOLNOT ENVA / ORALIM
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