Boulevard München Nord Ausgabe 11_2015

Boulevard Dachau
Essen, Trinken und Genuss
– hätten Sie‘s gewusst?
Was unterscheidet Muttersaft von anderen Säften?
Unter der Bezeichnung Muttersaft werden Säfte aus der ersten Saftpressung angeboten. Sie
enthalten nahezu sämtliche Trübstoffe, die sich beim Pressen aus der Frucht lösen. Wie alle
Fruchtsäfte, die unmittelbar nach dem Pressen abgefüllt werden, gehört Muttersaft zu den
Direktsäften. Verwendung finden meist Obstsorten wie Schlehe, Sanddorn oder Heidelbeeren.
Diese werden sonst aufgrund ihres hohen Säureanteils gerne mit säurearmen Säften gemischt,
erklärt Heidrun Schubert, Ernährungsexpertin der Verbraucherzentrale Bayern.
Viele Hersteller heben die besonders schonende Verarbeitung der puren Direktsäfte hervor.
Dadurch soll ein möglichst hoher Anteil natürlicher Inhaltsstoffe wie beispielsweise sekundärer
Pflanzenstoffe erhalten bleiben. Um Keime oder Bakterien abzutöten, werden allerdings auch
diese Säfte kurzzeitig erhitzt, so die Expertin.
Kann man Sprossen und Keimlinge roh essen?
Frische Sprossen und Keimlinge sind ballaststoffreich, liefern Vitamine und Eiweiß. Besonders
beliebt sind sie als Zutat in Salaten. Sie können jedoch mit Bakterien belastet sein. Sprossen
und Keimlinge roh zu essen, ist daher nicht uneingeschränkt empfehlenswert. „Möglich ist,
dass die Samen bereits in den Herkunftsländern verunreinigt werden. Auch während der
Produktion und Lagerung können Keime wachsen“, erläutert Sabine Hülsmann von der Verbraucherzentrale
Bayern.
Um die Keimbelastung zu verringern, sollte man rohe Sprossen vor dem Verzehr gründlich
waschen und zügig aufbrauchen. Im Kühlschrank lassen sie sich ein bis zwei Tage aufbewahren.
Kinder, Senioren, Schwangere und Personen mit geschwächter Immunabwehr sollten auf den
Verzehr roher Sprossen verzichten. Gründliches Erhitzen dagegen tötet Bakterien sicher ab.
Sprossen von Hülsenfrüchten müssen grundsätzlich in kochendem Wasser blanchiert werden,
um unerwünschte Pflanzenstoffe zu inaktivieren.
Was passiert, wenn man Hackfleisch in der Originalverpackung einfriert?
Frisches Hackfleisch verdirbt leicht und sollte immer am Tag des Einkaufs zubereitet werden.
Ist das nicht möglich oder möchte man einen Vorrat anlegen, lässt es sich auch einfrieren. Das
Fleisch sollte jedoch in den nächsten drei bis vier Monaten aufgebraucht werden. Wichtig ist,
abgepacktes Hackfleisch vor dem Einfrieren umzufüllen, zum Beispiel in einen Gefrierbeutel
oder eine gefriergeeignete Vorratsdose. Die Verpackungen, in der das Fleisch verkauft wird,
sind in der Regel nicht zum Einfrieren geeignet. „Sie können spröde oder undicht werden.
Das führt zu Qualitätsverlusten wie Gefrierbrand“, sagt Andrea Danitschek, Ernährungsexpertin
der Verbraucherzentrale Bayern. Ein weiteres Problem: Hackfleisch wird meist in einer
Schutzgasatmosphäre verpackt. Diese sorgt für eine ansprechende rote Fleischfarbe. „Bei einer
Gefrierlagerung jedoch führt das Schutzgas dazu, dass das Hackfleisch schneller ranzig wird“,
so Andrea Danitschek.
Gnadenloser Preiskampf bei Lebensmitteln bleibt nie ohne Folgen
Verbraucherzentrale rät, auf Regionalität zu achten.
Aktuell liefern sich die Lebensmitteldiscounter einmal mehr einen Preiskampf und unterbieten
sich gegenseitig. Bayernweit protestieren Landwirte vor den Geschäften gegen Rabattaktionen
und Schleuderpreise bei Lebensmitteln wie Milch, Butter und Fleisch. Viele landwirtschaftliche
Betriebe sehen ihre Existenz bedroht, da sie nicht mehr kostendeckend arbeiten können.
„Auch für die Verbraucherseite ist der Nutzen solcher Billigprodukte fragwürdig“, sagt Marion
Breithaupt-Endres, Vorstand der Verbraucherzentrale Bayern. Zu befürchten sei, dass sich kostenbedingt
die Erzeugung und Verarbeitung von Lebensmitteln immer mehr auf Großbetriebe
und ins Ausland verlagere. Dies verändere gewachsene gesellschaftliche Strukturen ebenso wie
die Qualität der Lebensmittel auf dem Teller. „Nur noch wenige Anbieter bleiben übrig, billige
Zusatzstoffe ersetzen teure Rohstoffe, weitere Lebensmittelskandale sind vorprogrammiert“,
so sieht für Breithaupt-Endres die Kehrseite von Billigpreisen aus.
Wer weiterhin kleinere Betriebe unterstützen möchte, sollte Lebensmittel regionaler Anbieter
kaufen, so die Verbraucherzentrale Bayern. Entsprechende Angebote seien in bayerischen
Supermärkten zu erschwinglichen Preisen zu finden. Regionale Produkte eröffnen Verbrauchern
die Möglichkeit, Landwirte und Verarbeiter vor Ort in den Blick zu nehmen. „Häufig
kommen regional spezifische Verarbeitungsverfahren und Rezepturen zum Einsatz. So bleibt
die Wertschöpfung in der Region und erhält Arbeitsplätze vor Ort“, sagt Breithaupt-Endres.
Zur Landschaftspflege können regionale Lebensmittel beitragen, da sie häufig die extensive
Weidehaltung bevorzugen oder die Pflege von Streuobstwiesen beibehalten.
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Mo-Fr 15 - 20:30 Uhr, Sa/So 12 - 20:30 Uhr
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TEL. 0 81 31/1 34 31 · FAX 0 81 31/33 91 77
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