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Presseinformation<br />
Marien<strong>krankenhaus</strong> Schwerte: Küchenchef Herbert Hemmersbach geht in Ruhestand<br />
Nachfolger Thomas Saalberg übernimmt seine Aufgaben<br />
Eine feine Nase für feinste Zutaten ist das eine. Das Fingerspitzengefühl und der<br />
respektvolle Umgang mit Lebensmitteln das andere. Aber über den Spaß am Beruf<br />
und ohne die notwendige Leidenschaft fürs Kochen geht nichts. „Koch zu sein, hat<br />
mir immer riesige Freude bereitet“, blickt Herbert Hemmersbach auf ein fast 50 Jahre<br />
währendes Leben zwischen Herd und Haute cuisine zurück. Jetzt macht der<br />
Küchenchef und Wirtschaftsdienstleiter des Marien<strong>krankenhaus</strong> Schwerte Schluss.<br />
Der fast 64-Jährige geht in den Ruhestand.<br />
„Ich habe genug gearbeitet. Jetzt möchte ich es etwas ruhiger angehen lassen“, freut<br />
sich der Vater einer erwachsenen Tochter und möchte in Zukunft den Tagesablauf nicht<br />
von der Uhr strukturieren lassen. Denn bislang bestimmen seit seinem 14. Lebensjahr<br />
das Schälen von Kartoffeln, das Zubereiten von Soßen oder das Zusammenstellen von<br />
Speisen, welche die Sinne von Gourmets betören, den Rhythmus.<br />
Herbert Hemmersbach lernte das Handwerk von der Pike auf. Nach der Lehre in den<br />
1960ern, die wahrlich keine Herrenjahre waren, bewährte er sich als Geselle im<br />
Römischen Kaiser. „Damals war das Restaurant in Dortmund die erste Adresse“, weiß<br />
Hemmersbach, der aufgrund der notwendigen Anforderungen auch viel gelernt hat, um<br />
anschließend mit diesem Wissen in die Welt zu ziehen. Nicht geografisch. Kulinarisch.<br />
„Immer wieder zog es mich nach Frankreich. Die Küche dort finde ich einfach herrlich,<br />
spannend und total interessant.“ Doch kann es sich der Koch allerdings selbst nicht<br />
erklären, Spaghetti als sein persönliches Leib- und Magengericht auserkoren zu haben.<br />
Nach der „Tour de France“ verpflichtete sich Herbert Hemmersbach bei der<br />
Bundeswehr. Nicht ohne Hintergedanken. Denn das bot ihm die Chance, während der<br />
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Kontakt für die Presse: der reporter Ŋ REDAKTIONSBÜRO HOLGER BERNERT Ŋ Auf dem Driesch 12a Ŋ 47199 Duisburg<br />
Telefon 0 28 41 / 887 44 51 ⋅ Fax 0 28 41 / 887 44 52 ⋅ Mobil 0 171 318 87 15 ⋅ www.der-reporter.net ⋅ redaktion@der-reporter.net<br />
© ABConcepts Verpflegungsmanagement mit System GmbH Ŋ An der Pönt 47 Ŋ 40885 Ratingen<br />
Telefon 0 21 02 / 20 78 68 0 Ŋ Fax 0 21 02 / 20 78 68 29 Ŋ info@<strong>abconcepts</strong>.de Ŋ www.<strong>abconcepts</strong>.de
Presseinformation<br />
Olympischen Spiele 1972 in München Athleten aus aller Welt zu verpflegen. „Das war<br />
ein Riesenerlebnis. Leider mit einem äußerst traurigen Ausgang“, erinnert sich der Koch<br />
der Sportler und hat noch die Bilder im Kopf, die damals nach dem Attentat um die Welt<br />
gingen. „Alles passierte genau in dem Teil des Olympischen Dorfes, in dem ich<br />
gearbeitet hatte.“<br />
Mit vielen guten und weniger guten Erfahrungen im Gepäck wechselte der Küchenchef<br />
wieder ins Ruhrgebiet. Und zum ersten Mal in ein Krankenhaus. „In Herne war ich<br />
zuständig für drei Kliniken. Ich musste eine komplette Abteilung aufbauen und hatte<br />
einen großen Apparat unter mir, den ich organisieren musste.“ Vorher machte er einen<br />
Abstecher nach Schwerte, um sich während eines Praktikums im Marien<strong>krankenhaus</strong> in<br />
die Welt der Diätküche einweisen zu lassen. „Als dann Franz-Josef Beyer, der Vater des<br />
jetzigen Geschäftsführers, anrief, um mich als Wirtschaftsdienstleiter von Herne nach<br />
Schwerte zu locken, musste ich erst einmal ein paar Nächte über das Angebot<br />
schlafen“, denn Herbert Hemmersbach wollte Herne nicht einfach aufgeben. Franz-<br />
Josef Beyer blieb stur. Herbert Hemmersbach gab nach. Das Ergebnis ist bekannt.<br />
Somit lässt der Küchenchef des Marien<strong>krankenhaus</strong>es seit 28 Jahren jeden Tag fast 450<br />
Mittagessen zubereiten. Für die Mitarbeiter, die Patienten und die vielen Gäste, die<br />
jeden Tag die Cafeteria aufsuchen, um dort zu speisen. „Das alles ging aber nur, weil<br />
das Küchenteam wunderbar zusammenpasst und die Arbeit mit meiner Stellvertreterin<br />
Verena Marquart bestens funktioniert.“<br />
Grundlagen, auf denen der neue Küchenchef aufbauen kann. Thomas Saalberg<br />
übernimmt die Aufgabe und die vielen Betätigungsfelder von Herbert Hemmersbach:<br />
von der Zubereitung der Speisen über den Einkauf, die Organisation der Wäscherei bis<br />
zu den Entsorgungs- und Reinigungsdiensten. Der 47-Jährige wohnt in Dortmund und<br />
kennt sich in Krankenhausküchen aus. Ob in Oberhausen oder in Osnabrück. Meistens<br />
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Presseinformation<br />
waren es viel größere Küchen, die der Vater eines 25 Jahre alten Sohnes betreute. „Es<br />
ist eine Chance, hier mit einer kleineren, aber feineren Küche und einem tollen Team<br />
Akzente zu setzen. Herbert Hemmersbach hat Maßstäbe gesetzt. Deshalb werde ich<br />
versuchen, dass der Gast möglichst gar nicht merkt, dass er nicht mehr da ist.“<br />
Und der alte Küchenchef? Der kümmert sich in Zukunft mehr um den Nachwuchs. „Ich<br />
möchte mich bei der IHK mehr einbringen und bei den Prüfungen dafür sorgen, dass die<br />
Qualität der Ausbildung weiter hoch bleibt“, unterstreicht Herbert Hemmersbach, dass<br />
ihn selbst im Ruhestand seine Berufung nicht loslässt und die Leidenschaft fürs Kochen<br />
lodert wie am ersten Tag.<br />
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Bildunterschrift: Herbert Hemmersbach (l.) mit seinem Nachfolger Thomas Saalberg.<br />
© Marien<strong>krankenhaus</strong> Schwerte<br />
Verantwortlich für den Inhalt: Gunnar Altenfeld, Telefon 0 21 02 / 20 78 68 0<br />
Ratingen, 7. Januar 2016<br />
Diese Presseinformation versenden wir in Zusammenarbeit mit dem Marien<strong>krankenhaus</strong> Schwerte.<br />
Weitere Informationen zu dieser Personalie beantwortet Detlev Schnitker, Tel. 0 23 04 / 109-537.<br />
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