The Neuhaus Range

The advantage of the connoisseur Das kleine plus der Kenners
“ABAISSE”
this is the French term for the
act of rolling out marzipan
or gianduja with a rolling pin.
CARAMEL
tasty decoration, with a wonderfully
sweet and perfectly luxurious taste.
COATING
consists of re-coating the
various fillings of Neuhaus
pralines, by passing them under
a curtain of heated chocolate
in order to create numerous
flavours through a divine alchemy.
COCOA BUTTER
a must-have ingredient for Neuhaus
creations, ultimate secret of their
incomparable taste. The chocolate
maker and designer is committed
to exclusively using this vegetable fat,
which comes from the cocoa bean,
in the chocolate.
COVERING
the Neuhaus chocolate topping
meets specific requirements:
even coating, thickness,
constant fluidity, strong taste.
DECORATION
final touch of the Neuhaus
praline, the decoration comes
close to being art. The designer
is expert in the composition of
exclusive patterns in chocolate,
adding at leisure halved walnuts,
flaked almonds, and piped gianduja.
FAT BLOOM
if the chocolate is not kept
at a constant temperature
(15° to 18ºC), the vegetable
fat of the cocoa migrates and is
deposited on the surface of the
chocolate. A white film appears,
but this does not alter anything
in the taste of the divine delicacy.
GANACHE
happy marriage of the sweetness
of Fresh Cream and the magic
power of chocolate, sublimely
flavoured with liqueur, coffee,
or any other of a thousand tastes.
GARNISSAGE
this is the French term for
inserting a chocolate shell
with a filling using a piping bag.
GIANDUJA
delicate union of intense chocolate,
cocoa butter, sugar... hazelnuts.
MANON
true weakness of Neuhaus,
filled with butter cream and a
pecannut, coated in white, dark,
or milk chocolate... or even
with fondant sugar.
MARZIPAN
the exclusive mixture of the rarest
almonds (the Faros) and sugar gives
a blend with incomparable flavour.
MOULDING
the chocolate is poured into
moulds, then they are turned so
that only a fine coat of chocolate
(the shell) remains. These shells are
subsequently filled, closed up with a
layer of chocolate, and finally cooled.
NOUGATINE
hard and irresistible delicacy
of sugar and hazelnut, with a taste
of caramel. Essential ingredient of
the jewels of Neuhaus:
“Tentation” “Caprice”, “Désir”,
“Plaisir” and “Séduction”.
PRALINÉ
delicate blend of sugar, hazelnut,
and/or almonds, this garnish
exclusive to Neuhaus is just asking
to be melted in your mouth.
SOYA LECITHIN
natural extract from soya seeds,
it has the great ability of enabling
sugar and milk to dissolve and mix
unctuously with the cocoa butter.
TEMPERING
setting the chocolate at a
suitable temperature, according
to its type, so that it can be
used for moulding and coating.
TRUFFLES
irregular shape but generally
round, these small temples of
sensual pleasure are numerous:
they are made with coffee,
cognac, or other infinite flavours.
Dusted with sugar, cocoa...
VANILLA
exquisite, penetrating,
this flavour remains greatly
appreciated in chocolatemaking.
Neuhaus favours the unrivalled
flavour of vanilla from Mexico
and Bourbon vanilla.
AUSROLLEN
Flachwalzen des Mandel- oder
Giandujateigs mit einer Rolle.
DEKOR
Letzter “Touch” der Neuhaus
Pralinen, das Dekor, ist ein wahres
Kunstwerk. Der Hersteller ist ein
Meister der Schaffung exklusiver
Motive aus Schokolade, der
nach Belieben halbreife Nüsse,
Mandelsplitter und Gianduja aus
dem Spritzbeutel hinzufügt.
FETTREIF
Wenn die Schokolade nicht
bei konstanter Temperatur
(15° bis 18°C) gelagert wird, setzt
sich das pflanzliche Fett des Kakaos
an der Schokoladenoberfläche ab.
Es bildet sich ein weißer Schleier,
der den Geschmack dieser
vorzüglichen Köstlichkeit in
keinster Weise beeinflusst.
FORMEN
Die Schokolade wird in eine
Form gegossen, die anschließend
herumgedreht wird, damit nur
eine dünne Schicht Schokolade
übrigbleibt (die Hülle). Diese
Hüllen werden anschließend
gefüllt, mit einer Schokoladenschicht
verschlossen und abgekühlt.
GANACHE
Verbindung zwischen der
Sanftheit der Sahne und der
magischen Kraft der Schokolade,
fein mit Likör, Kaffee oder
Tausenden anderen
Aromen abgeschmeckt.
GARNIERUNG
Die Schokoladenhülle
wird mit einer Masse
aus einer Spritzdüse gefüllt.
GIANDUJA
Verbindung zwischen kräftiger
Schokolade, Kakaobutter,
Zucker... und Haselnüsse.
KAKAOBUTTER
Unumgängliche Zutat der
Neuhaus Kreationen und
ultimatives Geheimnis ihres
unvergleichlichen Geschmacks.
Der Schokoladenhersteller
verpflichtet sich, ausschließlich
dieses pflanzliche Fett aus der
Kakaobohne zu verwenden
in der Schokolade.
KARAMELL
Äußerst schmackhafte Füllung
mit sehr süßem Geschmack
und feinem Goldschimmer.
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Neuhaus Product range | edition 2012-2013
KROKANT
Zarte und knusprige Leckerei
aus Zucker und Haselnüssen
mit Karamellgeschmack.
Unumgängliche Zutat der Neuhaus
Prunkstücke: “Tentation”, “Caprice”,
“Désir”, “Plaisir” und “Séduction”.
KUVERTÜRE
Die Füllungen der Neuhaus
Pralinen werden umhüllt,
indem sie unter einen
warmen Schokoladenvorhang
durchgeführt werden, wodurch
die verschiedenen Genüsse durch
ein feines Zusammenwirken der
Zutaten gesteigert werden.
MANON
Wirklich süße Neuhaus
Sünde, bestehend aus einer
Buttercremefüllung und einer
halbreifen Nuss, von weißer, Dunkler
oder Milchschokolade... oder auch
Zuckerguss umgeben.
MARZIPAN
Exklusives Gemisch aus
ausgelesenen Mandeln (den Faros)
und Zucker, zur Verleihung eines
unvergleichlichen Geschmacks.
NUGAT (PRALINÉ)
Zarte Verbindung aus Zucker,
Haselnüssen und/oder Mandeln.
Diese Neuhaus Garnierung
wartet förmlich darauf,
im Mund zu zerschmelzen.
SOJALEZITHIN
Natürliches Sojabohnenextrakt,
das die Eigenschaft besitzt, Zucker,
Milch und Kakaobutter cremig
miteinander zu vermischen.
TEMPERIEREN
Schokolade in Abhängigkeit ihrer
Art auf die angemessene
Temperatur erwärmen,
um Sie zur Formgebung und
zum Umhüllen einzusetzen.
TRÜFFEL
Unregelmäßige aber meist runde
Form. Verschiedene Arten: mit
Kaffee, Cognac oder anderen
unendlichen Genüssen umgeben.
Gehen mit Zucker, Kakao... einher.
ÜBERZUG
Der Neuhaus
Schokoladenüberzug erfüllt
spezifi sche Anforderungen:
gleichmäßige Umhüllung,
Dicke, konstante Fließfähigkeit,
ausgeprägter Geschmack.