Thực hành hóa sinh thực phẩm về carbohydrate, protein, lipid, vitamin

https://twitter.com/daykemquynhon
plus.google.com/+DạyKèmQuyNhơn
www.facebook.com/daykem.quynhon
https://daykemquynhon.blogspot.com
http://daykemquynhon.ucoz.com
Nơi bồi dưỡng kiến thức Toán - Lý - Hóa cho học sinh cấp 2+3 /
Diễn Đàn Toán - Lý - Hóa Quy Nhơn 1000B Trần Hưng Đạo Tp.Quy Nhơn Tỉnh Bình Định
‣ Giải thích
Hình 2a. Đun lần 1 Hình 2b. Đun lần 2
• Ống nghiệm A ( thuốc thử Barfoed: (Cu(CH 3 COO) 2 .H 2 O) )
- Khả năng khử của những monosaccharide có thể lớn hơn nhiều khả năng khử
của disaccharide nên thay đổi môi trường base bằng môi trường acid yếu để
phân biệt monosaccharide và disaccharide
- Khi đun ở nhiệt độ 75- 80 0 C trong 5 phút: ống nghiệm 1A xuất hiện trầm đỏ
vì glucose ( monosaccharide) có tính khử mạnh hơn maltose ( disaccharide )
ống nghiệm 2A
- Sau khi đun tiếp ở nhiệt độ 95 0 C:
+ Ống nghiệm 2A: Do maltose là disaccharide chứa 2 gốc α-glucopiranose liên
kết với nhau bởi các nhóm OH ở vị trí C 1 và C 4 nên trong phân tử còn một
nhóm OH glycoside và do vậy phân tử maltose có tính khử. Tuy nhiên tính khử
của maltose yếu hơn của glucose nên phản ứng giữa maltose với thuốc thử
bafoed xảy ra chậm hơn.
+ Ống nghiệm 3A: Do phân tử sucrose được hình thành bởi liên kết bởi hai
nhóm glycoside trong vòng sáu C của glucose và vòng năm của fructose với
nên nhau nên phân tử sucrose không có tính khử nên không cho phản ứng với
thuốc thử barfoed.
DIỄN ĐÀN TOÁN - LÝ - HÓA 1000B TRẦN HƯNG ĐẠO TP.QUY NHƠN
• Ống nghiệm B ( thuốc thử Fehling )
MỌI YÊU CẦU GỬI VỀ HỘP MAIL DAYKEMQUYNHONBUSINESS@GMAIL.COM
HOTLINE : +84905779594 (MOBILE/ZALO)
https://daykemquynhonofficial.wordpress.com/blog/
DẠY KÈM QUY NHƠN OFFICIAL ST&GT : Đ/C 1000B TRẦN HƯNG ĐẠO TP.QUY NHƠN
Đóng góp PDF bởi GV. Nguyễn Thanh Tú
www.facebook.com/daykemquynhonofficial
www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial