Falstaff Magazin Deutschland 04/2021

GENIESSEN WEIN ESSEN REISEN 

/ jun 2021 

BORDEAUX 

SO GUT WIRD 

BRAD PITT & CO 

WAS TAUGEN DIE 

WEINE DER STARS? 

GENUSS-RADELN 

DREI TOUREN 

FÜR GOURMETS 

DER 2020 ER € 9,50 WWW.FALSTAFF.COM 

SPANIEN / ITALIEN € 12,80 BELGIEN / LUXEMBURG / FRANKREICH € 10,90 

Meer schmecken 

DAS BESTE AUS DEN OZEANEN 

04 

DEUTSCHLAND-AUSGABE 04/2021 

ZKZ 19784 

4 191943 009505 

04

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AUS DER 

CHEFREDAKTION 

ENDLICH! 

LIEBE LESERINNEN, LIEBE LESER! 

Foto: Manfred Klimek, Ian Ehm 

Als einen Tag vor Christi Himmelfahrt die ersten 

E-Mails von Gastronomen in unserer Inbox landeten 

mit der Meldung: Ab morgen dürfen wir wieder 

öffnen – wenigstens im Außenbereich! – da pochte uns 

Falstaff-Redakteuren das Herz, und wir wären am liebsten 

sofort hingefahren in jene glücklichen Landkreise in 

Rheinland-Pfalz, Baden-Württemberg und einigen anderen 

Bundesländern. Und es sieht ganz so aus, als würden auch 

im Rest der Republik nach unserem Redaktionsschluss 

Lockerungen eintreten, so dass das Leben zurückkehren 

kann in Gastronomie und Hotelerie. Endlich! 

Die letzten Monate waren furchtbar. Aber jene Branchen, 

die am schlimmsten von Schließungen betroffen 

waren, haben jetzt auch den größten Grund zur Hoffnung: 

Denn wir alle sehnen uns doch nach jedem kleinsten Bisschen 

Normalität, nach einem Glas Wein und einem Mahl 

mit Freunden, nach einer Landpartie am Wochenende, 

nach Urlaub in den Bergen, am See oder am Meer. Und 

dank der nun in hohem Tempo voranschreitenden Impfungen 

haben wir auch substanziellen Grund zur Hoffnung. 

Falstaff möchte Ihnen auch mit diesem Heft wieder Lust 

machen auf kulinarische Genüsse. Unsere Coverstory verspricht 

das Beste aus dem Meer und nennt dazu passende 

Weine. Wir beleuchten, was die Wissenschaft zur Wirkung 

von Omega-3-Fettsäuren sagt. Und wir vermitteln Ihnen 

alles, was Sie schon immer über Sushi wissen wollten – 

inklusive einiger Feinheiten dieses hoch entwickelten 

Handwerks, die Sie bestimmt nie geahnt hätten. 

In den nächsten Wochen werden Ihnen vom Weinhandel 

die Offerten für den Vorverkauf der 2020er Bordeauxweine 

zugehen. Beim Wein hat dieses Jahr, das uns allen 

ewig im Gedächtnis bleiben wird, absolute Spitzenqualitäten 

hervorgebracht. Allerdings ist der Jahrgang nicht 

homogen, weshalb unsere Falstaff-Bewertungen vielleicht 

besonders hilfreich sind. 

Erobern Sie sich nun die Freiheit zurück, bleiben Sie 

vorsichtig und gesund, aber genießen Sie! Und kosten Sie 

jeden Augenblick doppelt aus. Wir haben 15 Monate 

Nachholbedarf. 

Viel Spaß und Genuss mit dem neuen Falstaff! 

WOLFGANG M. ROSAM 

Chefredakteur und Herausgeber 

wolfgang.rosam@falstaff.com 

@RosamWolfgang 

DR. ULRICH SAUTTER 

Chefredakteur Wein 

ulrich.sautter@falstaff.com 

PHILIPP ELSBROCK 

Chefredakteur Gourmet 

philipp.elsbrock@falstaff.com 

Geschmack ist individuell. 

Warum nicht auch 

Ihre Reise? 

Reisen, 

die prägen. 

Individualreisen auf fünf 

Kontinenten 

jun 2021 

falstaff 

5

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ZKZ 19784 

4 191943 009505 



JUNI 

12 

Falstaff und das Meer: Wir gehen 

auf die Suche nach dem besten 

Seafood und vielen anderen 

Genüssen, die in der Tiefe des 

Ozeans schlummern. Dazu 

stellen wir köstliche Weine vor. 

/ jun 2021 

BORDEAUX 

SO GUT WIRD 

GENIESSEN WEIN ESSEN REISEN 

BRAD PITT & CO 


WEINE DER STARS? 

GENUSS-RADELN 

DREI TOUREN 

FÜR GOURMETS 

COVER 

FOTO: COPPI BARBIERI / 

TRUNK ARCHIVE 

SPANIEN / ITALIEN € 12,80 BELGIEN / LUXEMBURG / FRANKREICH € 10,90 

DER 2020 ER € 9,50 WWW.FALSTAFF.COM 

Meer schmecken 

DAS BESTE AUS DEN OZEANEN 

118 

So simpel Sushi auch 

aussieht, so komplex ist 

das Handwerk dahinter. 

126 

Austern kommen zurück in die 

Gewässer vor New York 

COVER: MEERESGENUSS 

12 DER BESTE WEIN FÜR DAS MEER 

Die Falstaff-Weinredaktion verrät ihre 

Favoriten zu Garnelen, Muscheln & Co. 

38 GENIALES DUETT 

Eine Rundreise durch zehn Weingüter 

der Extraklasse direkt am Mittelmeer 

96 DELIKATESSEN AUS DEM MEER 

Ozeanische Glücksgefühle für Gourmets 

108 INS NETZ GEGANGEN 

Praktische Helfer für den Seafood-Genuss 

110 ALL-STARS AUS DEM OZEAN 

Seafood-Rezepte von drei Spitzenköchen 

118 DAS SUSHI-GEHEIMNIS 

Woran man authentisches und gutes 

Sushi erkennt und wie man es richtig isst 

126 COMEBACK DER SUPER-MUSCHEL 

Austern heilen New Yorks Hafenbecken 

132 SO WICHTIG IST OMEGA 3 

Wozu wir ungesättige Fettsäuren brauchen 

136 SERIE: CORTIS KÜCHENZETTEL 

Severin Corti macht Garnelen betrunken 

142 KRAKEN ZUM KUSCHELN 

Essay: Faszination Unterwasserwelt 

WEIN & MEHR 

10 WEIN-NOTIZEN 

Wein-Chefredakteur Ulrich Sautter 

präsentiert Trends und Neuigkeiten 

5 AUS DER CHEFREDAKTION 

183 IMPRESSUM 

250 SAGEN SIE EINMAL … 

38 

Von Spanien und 

Frankreich über Italien 

bis nach Kroatien: Weine, 

die am Mittelmeer – in 

jeder Hinsicht – groß 

geworden sind. 

DEUTSCHLAND-AUSGABE 04/2021 

Fotos: Gettya Images/Chrsitopher Laurenz Photography, 16 © Andrea Fazzari, cody traxler/Shutterstock 

6 falstaff jun 2021

Die Magie 

liegt im Detail 

Für uns zeigt sich Exzellenz in der Reduktion auf 

das Wesentliche, in der Langlebigkeit von zeitlosem Design 

und im schonenden Umgang mit natürlichen 

Ressourcen. Dafür perfektionieren wir jedes Detail. 

Mehr zur Excellence Line auf vzug.com

JUNI 

52 

Bei Dresden gedeiht Wein mit 

internationaler Strahlkraft. 

24 ENDE GUT, ALLES GUT 

Der 2020er-Bordeaux ist an seinen 

Herausforderungen gewachsen 

52 SACHSENS STOLZ 

Die Lage »Goldener Wagen« in 

Radebeul hat das Zeug zur Legende 

64 WAS TAUGEN PROMI-WEINE? 

Die Tropfen der Weingüter von 

Showbiz-Stars auf dem Prüfstand 

74 VORNEHME BLÄSSE 

Das wachsende Rosé-Angebot bietet 

Aroma-Überraschungen 

84 SERIE: WORLD CHAMPIONS 

Pierre Lurton und die Legenden 

Cheval Blanc und Yquem 

90 LAY SOME HAPPINESS … 

Cocktail-Kreationen fürs 

Day-Drinking sind im Kommen 

GOURMET 

94 GOURMET-NOTIZEN 

Kulinarische News von Gourmet- 

Chefredakteur Philipp Elsbrock 

138 SERIE: STERNEMILLIONÄR 

Die Tellerwäscher-Legende hinter 

dem Gourmet-Imperium »Milos« 

144 SERIE: KUNST & KULINARIK 

Ernest Hemingway und seine 

»wilden kulinarischen Abenteuer« 

LIFESTYLE 

150 LIFESTYLE-NOTIZEN 

Style-Ideen von LIVING- 

Herausgeberin Angelika Rosam 

152 URLAUB FÜR JEDEN TAG 

Den Sommer daheim zum Fest machen 

160 HÜBSCHE BEGLEITER 

Kleinigkeiten für große Atmosphäre 

166 ORIGINELL PLATZIERT 

Diese Platzteller vollenden das Gedeck 

168 ART GERECHT 

Kunst oder Möbel? – beides! 

172 STREIFENLOOK 

Streifenweise frisches Design 

REISE 

184 TRAVEL-NOTIZEN 

Reise-Highlights von Online- 

Chefredakteur Bernhard Degen 

186 UNTERWEGS MIT RÜCKENWIND 

Drei Radrouten zum Genuss 

204 LONG WEEKEND CAGLIARI 

Tipps für ein perfektes Wochenende 

JOURNAL 

107 DELI-GENUSSPARTNER 

203 MIT BESTER EMPFEHLUNG 

212 VINOTHEKEN 

248 EVENTS 

TASTING 

214 SHORTLIST 

216 ROSÉ TROPHY 

224 GOLDENER WAGEN 

228 BORDEAUX EN PRIMEUR 

236 LUGANA/CUSTOZA TROPHY 

242 SARDINIEN TROPHY 

DIE NÄCHSTE FALSTAFF-AUSGABE ERSCHEINT AM 14. JULI 2021 

64 

Von Kylie Minogue bis 

Francis Ford Coppola: 

Wenn Promis Wein 

machen, überzeugt 

das nur manchmal. 

152 

Sommerliches Design lädt zum 

Genießen auf der Terrasse. 

186 

E-Bikes machen neue Urlaubserlebnisse 

möglich, gerade auch für Genießer 

Fotos: Martin Förster (DML-BY), ONLINE_YES/Polaris/laif, jeroenvanderspek.com, Rainer Weisflog 


GELEBTE 

LEBENDIGE 

ESS- & TRINKKULTUR 

Torben Bunte, Gastrosoph 

„Heinrich sein Enkel – 

Weinbar & Weinboutique” Bielefeld. 

Mitglied bei Gerolsteiner WeinPlaces - 

eine Initiative für unkomplizierten und 

hervorragenden Wein-Genuss. 

Entdecken Sie jetzt alle 

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EISKELLER – DÜSSELDORF RHEINTON – DÜSSELDORF EMMA 2 – ESSEN HEIMAT – FRANKFURT OMONIA – FRANKFURT 

HERDER ZEHN – FREIBERG DREXLERS – FREIBURG KLEINES JACOB – HAMBURG VINEYARD – HAMBURG WEINLADEN ST. PAULI – HAMBURG 

WITWENBALL – HAMBURG ESSERS – KÖLN HENNE – KÖLN BUNGERTSHOF – KÖNIGSWINTER FISCHERKLAUSE – LÜTJENSEE 

LADENDORFS WEINHAUS – MAINZ LAURENZ – MAINZ WINELIVE – MEERBUSCH GEISEL’S VINOTHEK – MÜNCHEN 

ESELSBURG – NEUSTADT WEINSTOCKWERK – NÜRNBERG INTERIEUR NO. 253 – REMAGEN WEINHANDLUNG KREIS – STUTTGART 

WEINBAR WEIMAR – WEIMAR WEINGUT BALTHASAR RESS – WIESBADEN REISER’S WEINBAR – WÜRZBURG

Wein-Chefredakteur 

ULRICH SAUTTER 

WEIN 

WEIT GEREISTER 

PÉTRUS 

Eine Zwölferkiste Pétrus, Jahrgang 

2000, verbrachte 14 Monate auf 

der Internationalen Raumstation 

ISS. Mithilfe der weit gereisten Flaschen 

soll untersucht werden, welchen Veränderungen 

Aroma- und andere Inhaltsstoffe 

eines Weins in der Schwerelosigkeit ausgesetzt 

sind. Im selben Experiment wurden 

auch Rebensetzlinge im All gelagert 

und nach ihrer Rückkehr auf die Erde 

ausgepflanzt. Eine Verkostung des »galaktischen« 

Pétrus im direkten Vergleich mit 

Flaschen, die auf der Erde geblieben 

waren, hat ebenfalls bereits stattgefunden. 

Tenor: Der aus dem All zurückgekehrte 

Wein wirke reifer. Eine Flasche ISS-Pétrus 

wird nun auch bei Christie’s verkauft – 

im Set mit einer irdischen Flasche für eine 

Million Dollar. christies.com 

FRANÇOIS PINAULT: 

RETTET DIE GIRONDINS! 

François Pinault – drittreichster Franzose und 

Besitzer unter anderem von Château Latour 

und dem Fußballverein Stade Rennes – 

appelliert an seine Cru-Classé-Kollegen, die 

finanziell angeschlagenen Girondins de 

Bordeaux zu retten. Kommt jetzt »Château 

Margaux« als Bandenwerbung? 

WINZER GRÜNDET 

GENOSSENSCHAFT 

Der Winzer Wolfgang Bender aus Bissersheim 

in der Pfalz plant, das Weingut seiner 

Familie in eine Genossenschaft zu verwandeln 

– nicht in einen Verbund mit weiteren 

Winzern, sondern als Verbund von Anteilseignern. 

Stimmberechtigt sollen dabei nur 

Mitarbeiter sein. wolfgangsweine.de 

BURGUND MIT ASSYRTI- 

KO UND XINOMAVRO? 

Tabubruch in Burgund: Bei einer Onlinetagung 

des Verbands BIVB zum Thema Klimawandel 

brachten Forscher Rebsorten wie Assyrtiko als 

Ersatz für Chardonnay, Xinomavro oder Nebbiolo 

als Ersatz für Pinot Noir ins Spiel. Falstaff 

meint: Eher wächst Ananas in Alaska, als dass 

Burgunderwinzer fremde Rebsorten pflanzen. 


NOTIZEN 

»Wir wollten die Menschen 

zum Schmunzeln bringen. 

Traurig, dass uns dies nun 

verwehrt werden soll.« 

MARTIN LENIKUS Weingut Lenikus, Wien 

»SCHLUCK-IMPFUNG« 

Das Wiener Weingut Lenikus staunte nicht 

schlecht, als Anfang April Polizei im Weingut 

und zeitgleich in einem Logistiklager auftauchte 

und frisch gefüllte Flaschen mit dem Etikett 

»Schluck-Impfung« beschlagnahmte. Die 

Behörde sah offenbar Gefahr im Verzug wegen 

angeblich irreführender »gesundheitsbezogener 

Angaben«. bioweingutlenikus.at 

KELLERNEUBAU I: 

CHÂTEAU LYNCH-BAGES 

Blitzender Edelstahl, eine Schaltzentrale 

wie in einem Elektrizitätswerk und ein 

Aufzug, in dem Trauben und Most in 

Stahltanks zwischen den einzelnen 

Stockwerken hin- und herfahren können: 

Château Lynch-Bages hat seinen Weinen 

einen Hightech-Tempel gebaut. 

lynchbages.com 

Fotos: Christies, Shutterstock, HOLGER WALCH,PR_Victor-Cornec. Markus Kirchgessner / laif / picturedesk.com, beigestellt 

FALSTAFF 

WINEGUIDE 

GERMANY 

Der deutsche Wein hat ab 

sofort überall auf unserem 

Planeten einen neuen 

Botschafter: Der Falstaff 

Weinguide Deutschland 

2021 ist vor wenigen 

Tagen auf Englisch 

erschienen! Übersetzt von 

Anne Krebiehl MW und 

ihrem Team von Falstaff 

International, ist die englischsprachige 

Version nun 

in ganz Europa an allen 

großen Bahnhöfen und 

Flug häfen erhältlich. 

Zudem wurde der Guide 

weltweit an Multipli katoren 

in Weinhandel, Gastronomie 

und Hotellerie 

versandt. Ein Ruhmesblatt 

für Deutschlands Winzer! 

shop.falstaff.de/ 

products/wine-guidegermany-2021-englisch 

KELLERNEUBAU II: 

CHÂTEAU HAUT-BAILLY 

Er verschwindet fast zwischen Château 

und Weinbergslandschaft: Wie eine 

Austernschale liegt der neue Keller von 

Château Haut-Bailly halb über, halb 

unter dem Erdreich. Bewachsen wie ein 

verwunschener Garten, entsteht ein reizvoller 

Kontrast zur Monokultur Weinbau. 

haut-bailly.com 

DEUTSCHE WINZER MIT 

IMPFPRIORISIERUNG 

Als Teil der systemrelevanten Infrastruktur 

dürfen sich Deutschlands Winzer 

in Prioritätsgruppe 3 impfen lassen. 

Berechtigt sind Betriebsinhaber, Arbeitnehmer 

inklusive Saisonarbeitskräften 

sowie auf dem Betrieb lebende und 

mitarbeitende Familienmitglieder. 


falstaff 

11

wein / DIE BESTEN ZU SEAFOOD 

Rezept-Inspirationen 

zu Meeresfrüchten & mehr: 

falstaff.com/meeresfruechte 

Köstliche Meeresfrüchte 

schreien förmlich nach einer 

passenden Weinbegleitung. 

Die Falstaff-Weinredaktion 

verrät auf den folgenden 

Seiten ihre aktuellen 

Favoriten zu Garnelen, 

Muscheln & Co. 

Foto: Getty Images 


DER BESTE 

WEIN 

FÜR DAS 

MEER 

Seafood muss zweimal schwimmen, sagt man! Es gibt 

nur wenige Speisenkategorien, die derart prädestiniert 

für die Paarung mit Wein sind. Die Falstaff-Weinredaktion 

hat klassische und ausgefallene Meeresspeisen unter die 

Lupe genommen und dazu ihre Weinfavoriten definiert. 

TEXT BENJAMIN HERZOG UND DOMINIK VOMBACH 


falstaff 

13


94+ 

2015 MÂCON CHAINTRÉ 

VIEILLES VIGNES 

Domaine Valette, Burgund, 

Frankreich 

Hellgolden mit grünlichen Reflexen. 

Apfelschnitz und feuchter 

Stein, Rost, Orange, pfeffrige Töne, 

Tahini. Im Mund von sehr feinem 

Extrakt, eleganter Säurebogen, 

alles sehr kultiviert und dabei 

mineralisch, konzentriert und trotz 

der Körperkraft knackig und straff 

wirkend, würzig abklingend, 

eindringlich in der Mineralik. 

passion-vin.de, € 29,90 

94 

2017 FIVE 

Constantia Glen, Western Cape, 

Südafrika 

Dunkles Rubingranat, violette 

Reflexe, zarte Ockerrandaufhellung. 

Feine Röstaromen, dunkle 

Waldbeeren, zart nach Heidelbeeren 

und Cassis, Nuancen von 

Bourbonvanille unterlegt. Stoffig, 

Brombeerkonfit, feine Extraktsüße, 

seidige, tragende Tannine, gute 

Frische, mineralisch-salzig im 

Abgang, etwas Nougat im Nachhall, 

ein vielseitiger Begleiter. 

moevenpick-wein.de, € 27,90 

93 

LAHERTE BLANC DE BLANCS 

BRUT NATURE 

Champagne Laherte-Frères 

Finessenreicher Champagner mit 

Noten von Zitronenzeste, weißen 

Blüten, Obst sowie mineralischen 

Nuancen. Komplex und überaus 

elegant wirkend. Am Gaumen klar 

strukturiert. Eher frischer Typus 

mit dezenter Reife. Kommt intensiv 

auf die Zunge mit feiner Perlage, 

eleganter Struktur und langem 

Nachhall. Balanciert buttriges 

Hummerfleisch perfekt aus. 

maitrephilippe.de, € 43,50 

94 

2018 »VERNILLON« 

CONDRIEU 

Domaine Jamet, Rhône, 

Frankreich 

Im Duft ebenso viel Stein wie Sortenwürze, 

im Mund mollig, fein 

texturiert in seiner Geschmeidigkeit, 

reife Säure, intensive Noten 

von Steinstaub im Abgang, intensiver 

Ausdruck des Granit- und 

Glimmerschieferterroirs. 

wein-kreis.de, € 68, – 

KRUSTENTIERE 

Hummer, Langusten & Co. 

gehören auf jede Seafood- 

Platte. Erste Wahl bei der 

Begleitung sind trockene 

Weißweine – doch hier gibt 

es Ausnahmen! 

92 

2019 GRÜNER VELTLINER 

SMARAGD TERRASSEN 

Domäne Wachau, Dürnstein, 

Wachau, Österreich 

Helles Gelbgrün, Silberreflexe. 

Mit feiner Kräuterwürze unterlegte 

gelbe Tropenfrucht, etwas Mango, 

zart nach Orangenzesten. Saftig, 

feine Fruchtsüße, elegant und 

ausgewogen, angenehme 

Säurestruktur, mineralisch-zitronig 

im Abgang, salziger Nachhall. 

domaene-wachau.at, € 14,50 

94 

2017 LÖWENGANG 

CHARDONNAY 

Alois Lageder, Südtirol 

Italien 

Funkelndes, sattes Strohgelb. Sehr 

duftige und ansprechende Nase 

mit vielen fein herausgearbeiteten 

Duftnuancen, nach Mango, Grapefruit 

und frischer Ananas. Zeigt am 

Gaumen tolle Spannung, saftig und 

salzig, feine tropische Fruchtnote, 

lange und klar. 

weinteufel.de, € 45,– 

93 

2019 GRÜNER VELTLINER 

ALTE REBEN 

Weingut Nigl, Niederösterreich 


Feine Kräuterwürze, gelbe Apfelfrucht, 

Nuancen von Orangenzesten, 

mineralischer Touch. Saftig, 

fruchtsüß, reife Mango, dezenter 

Säurebogen, feine zitronige Noten 

im Abgang, salziger Nachhall, 

vielseitiger Speisenbegleiter. 

weingutnigl.at, € 16, – 

91 

2019 NIERSTEIN RIESLING 

KABINETT AUS ERSTEN 

LAGEN 

Weingut Schätzel, Rheinhessen, 

Deutschland 

Mandel und Fuder sowie eine sehr 

intensive Rotschieferwürze. Im 

Mund trotz 38 Gramm Restzucker 

nachgerade trocken wirkend: knackige 

Säure, packende Mineralität, 

und ein frischer Spannungsbogen. 

Fast schon bissig verdichtet. Sehr 

eigenständig. 

wirwinzer.de, € 19,– 

Foto:s: mauritius images / foodcollection / Bianca Brandon-Cox, beigestellt 


Seafood ist vielfältig – das zeigt 

alleine schon die Kategorie der 

Krustentiere. Sie existieren in 

den verschiedensten Formen und 

Farben. Angefangen beim Hummer 

– dem König dieser Kategorie – über 

Langusten, Garnelen bis hin zu den Krebsen. 

Den genannten Köstlichkeiten gemein 

ist ihr Fleisch, das je nach Art fester oder 

feiner, intensiver oder eleganter, aber vor 

allem einmal süßer und einmal weniger süß 

ausfällt. Auf diese Süße sollte bei der Vermählung 

von Krustentiergerichten und 

Wein besonders geachtet werden – sie kann 

unterstützt oder mit einem trockenen Wein 

kontrastriert werden. Krustentiere werden 

oft in Kombination mit ganz bestimmten 

Ingredienzen verarbeitet, was die Weinwahl 

zusätzlich beeinflusst. 

Einige Klassiker und Faustregeln zu kennen 

schadet nicht. Wer sie je genossen hat, 

weiß: Die Marriage von saftigem Hummerfleisch 

mit mollig-buttrigem Chardonnay 

gehört zu den einprägsamsten Wein-Speise- 

Kombinationen überhaupt. Und spätestens 

seit der Belle Époque ist auch bekannt, 

dass Champagner dieses Fleisch in perfekter 

Weise zu begleiten vermag. Sind die 

Zubereitungen allerdings weniger puristisch, 

eröffnet sich ein weites Feld von 

Kombinationsmöglichkeiten. Lobster 

Thermidor – Hummer in Weißweinsauce 

gekocht und wahlweise mit ofengebräunter 

ZU BUTTRIGEM 

HUMMER, 

KAISERGRANAT & CO. 

MUSS ES NICHT IMMER 

CHARDONNAY SEIN – 

ABER ERLAUBT 

IST ER NATÜRLICH! 

Gruyère-Kruste serviert – versteht sich beispielsweise 

hervorragend mit einem Grünen 

Veltliner Smaragd – eine Symbiose, die 

dem erwähnten Chardonnay durchaus das 

Wasser reichen kann. Überraschender, aber 

nicht minder köstlich ist die Kombination 

eines Shrimps-Cocktails mit einem molligen, 

kräftigen Rotwein, gerne auch aus 

Übersee. Eine Kombination, bei der sich 

Gericht und Wein gegenseitig beflügeln und 

so ein ganz neues Geschmackserlebnis 

eröffnen. Auch bei gegrillter oder gebratener 

Zubereitung von Krustentieren ist Rotwein 

durchaus eine Option. Schwieriger, 

aber nicht unmöglich zu kombinieren sind 

scharfe, asiatische Gerichte wie etwa ein 

Curry mit Garnelen – hier ist man gut beraten, 

wenn man Weine aussucht, die den 

Gaumen nach jedem Bissen zu reinigen vermögen 

und die Schärfe nicht potenzieren. 

Schaumweine können etwa den Schärfeeffekt 

verstärken. Besser geeignet sind hier 

Weine mit moderater Restsüße. 

< 


falstaff 

15


Austern findet man praktisch 

auf dem ganzen Planeten. 

Überraschend: Die mit 

Abstand größte Menge an 

Austern wird nicht etwa in 

Frankreich vertilgt, sondern im Fernen 

Osten. Dort kommen sie allerdings oft 

gegart auf den Tisch und nicht lebend, wie 

es in weiten Teilen Europas Usus ist. Auster 

ist der Überbegriff für mehrere Muschelarten. 

Die meistverbreitete und konsumierte 

Austernart ist die pazifische Felsenauster, 

die – wie der Name schon sagt – aus dem 

Pazifik stammt, heute aber auf der ganzen 

Welt gezüchtet und verzehrt wird. Ihr 

Fleisch schmeckt in der Regel überaus 

frisch, während europäische Austernarten 

fleischiger daherkommen. Neben dem 

Geschmack entscheidet die Konsistenz einer 

Auster über deren Qualität. Das Fleisch soll 

fest und keinesfalls schwammig oder gar 

milchig sein. Die europäischen Austernsorten 

gelten grundsätzlich als delikater als die 

MUSCADET UND 

CHAMPAGNER 

SIND ZU RECHT 

KLASSIKER BEI DER 

KOMBINATION MIT 

AUSTERN. DIE PAARUNG 

FUNKTIONIERT IMMER. 

genannte pazifische Variante. Zum Gipfel 

des Genusses gehört hierbei die flache, runde 

Belon-Auster, die nach dem gleichnamigen 

Fluss in der Bretagne benannt ist, wo 

sie ihre letzte Veredelung findet. Wenige 

Kilometer bevor der Belon in den Atlantik 

mündet, wo sich salziges Meerwasser und 

süßes Flusswasser vermischen, verbringen 

die Belon-Austern mehrere Wochen, bevor 

sie für den Transport zu den Genießerinnen 

und Genießern dieser Welt vorbereitet werden. 

Diese Technik zeigt exemplarisch, welchen 

Einfluss die Wasserqualität auf den 

Geschmack von Austern hat – und das 

nicht nur zum Zuchtende. 

Beim Lebendverzehr ist es elementar, 

sicherzustellen, dass die Auster beim 

Genuss auch wirklich noch lebt, ansonsten 

riskiert man eine Vergiftung. Lebend ist 

eine Auster fest verschlossen und der äußere 

Teil der Muschel – der Bart – zieht sich 

beim Beträufeln mit Zitronensaft leicht 

zusammen. Beim Pairing von Austern mit 

Wein ist nicht weniger Fingerspitzengefühl 

gefragt. Es gibt die klassischen Kombinationen, 

die ganz einfach funktionieren. Der 

salzig-mineralische Muscadet von der Loire 

etwa ist ein perfekter Begleiter, ebenso wie 

Schaumwein – allen voran natürlich trockener, 

mineralischer Champagner. Werden 

Austern nicht lebend genossen, sondern 

gegart oder sonst in Gerichten verarbeitet, 

sind aber auch ausgefallene Begleiter denkbar, 

etwa leichtere Rotweine. 

< 

Fotos: Getty Images, beigestellt 


95 

2009 DOM RUINART 

BLANC DE BLANCS 

Ruinart, Champagne, Frankreich 

Intensive, einnehmende Aromatik 

mit Noten von Zitronenzeste, Orangenmarmelade 

und hellen Steinfrüchten, 

dazu Nuancen von Nüssen 

und Mandeln, dezent Gebäck. 

Am Gaumen schön ausbalanciert 

und überaus lebendig mit feiner 

Perlage, großer Frische und reifer 

Säure. Sehr langanhaltend. 

feinkost-kaefer.de, € 198,– 

92 

2020 ALBARIÑO »ZARATE« 

Bodegas Zarate, Rias-Baixas, 

Spanien 

Klassischer Albariño mit präziser 

Aromatik von grünem Apfel, 

Zitrusfrüchten sowie mineralischen 

Anklängen. Am Gaumen straff und 

fein mit schöner Frische und mittlerer 

Länge. Mineralisch-salziger 

Nachhall. Dürfte von der Reife profitieren. 

weinco.de, € 13,83 

92 

2018 CHABLIS »TERROIR DE 

COURGIS« 

Patrick Piuze, Burgund, 

Frankreich 


Nuancen von Lindenblüten, feine 

gelbe Apfelfrucht, ein Hauch von 

Akazienhonig, mineralisch unterlegt, 

einladendes Bukett. Straff, feine 

Extraktsüße, zart nach Birnen 

und Quitten, frischer Säurebogen, 

zarte salzige Nuancen im Abgang, 

appetitlicher Stil, zartes weißes 

Nougat im Nachhall. 

weinhalle.de, € 23,90 

94 

2015 GUSBOURNE BRUT 

RESERVE 

Gusbourne Estate, Kent, 

Großbritannien 

Helles, silbriges Gold mit grünen 

Reflexen. Delikates Duftspiel von 

frischem Hefegebäck, Zitronenmelisse, 

mit weißen Blüten unterlegt, 

Nuancen von gerösteten Mandeln. 

Elegantes Mousseux, finessenreich 

strukturiert mit dunkler Mineralik, 

animierend geradlinige Säure, karg 

am Gaumen. Eleganz bis ins leicht 

salzige, lange Finale. 

lakaaf.de, € 52, – (2016) 

92 

MUSCADET SÈVRE-ET-MAINE 

LE FIEF DU BREIL 2016 

Domaines Landron, Loire, 

Frankreich 

Mittleres Gelbgrün, Silberreflexe. 

Nuancen von frischer Birnenfrucht, 

zart nach Wiesenkräutern und 

Orangenzesten, mineralischer 

Touch. Mittlerer Körper, feine reife 

Apfelfrucht, frischer Säurebogen, 

dezent nach gelbem Pfirsich, bleibt 

gut haften, lebendig und vielseitig 

einsetzbarer leichtfüßiger Speisenbegleiter. 

weinhalle.de, € 19, – 

AUSTERN 

Sie werden in unseren 

Breiten meist roh und mit 

Weißweinen genossen. 

Werden sie gegart, eröffnet 

sich aber ein weites 

Kombinationsfeld. 

92 

2019 SANCERRE BLANC 

Domaine Vacheron, Sancerre, 

Frankreich 

Intensive, vielschichtige, aber 

feine Nase mit Noten von hellen 

Steinfrüchten, Zitrone, etwas grüne 

Kräuter, dazu hefige Nuancen. Am 

Gaumen mineralisch mit belebender 

Säure und schönem Schmelz. 

Kiwi- und Agrumennoten im Finale. 

weinladen.de, € 22,– 

91 

2018 ZWEIGELT KIESELSTEIN 

Claus Preisinger, 

Neusiedlersee, Österreich 


Reflexe, zarte Randaufhellung. 

Feine Zwetschgenfrucht, reife 

Herzkirschen, kandierte Orangenzesten. 

Saftig, elegant, feine 

Frucht, frisch strukturiert, mineralisch, 

eingelegte Kirschen im 

Abgang, zitroniger Nachhall, 

vielseitig einsetzbar. 

weinfurore.de, € 10,50 

90 

2020 MUSCADET DE SÈVRE 

ET MAINE »SUR LIE« 

Domaine de la Pépière, Loire, 

Frankreich 

Ein Trinkwein im positiven Sinne, 

perfekt als Begleiter zu einer 

Austernplatte auf der Sonnenterrasse. 

In der Nase eher neutral mit 

Zitrustönen, Anklängen von Apfel 

sowie hefigen Nuancen. Am Gaumen 

von einem wunderbaren 

Schmelz getragen, dabei frisch in 

der Säure mit schöner Länge. 

alleswein.com, € 9,81 


falstaff 

17


OKTOPUS, KALMAR & CO. 

Tintenfisch-Gerichte sind oft sehr aromatisch – der 

begleitende Wein darf kreativ dazu kombiniert werden. 

Ob gefüllte Calamari, deftiges 

Fritto misto, die japanischen 

Oktopus-Bällchen Takoyaki 

oder der in vielen Küstenländern 

Asiens als Snack 

verbreitete Dried Squid – Gerichte auf Basis 

von Tintenfischen gehören zu den Favoriten 

der meisten Meeresküchen. Den Speisen 

gemein ist nicht nur das verwendete Seafood, 

sondern oft auch der Einsatz von 

aromatisch intensiven Ingredienzen wie 

Kräutern und Gewürzen – frittierter Tintenfisch 

wird gerne in Aioli gedippt, in Asien 

wird er nicht selten mit Chili kombiniert 

und in Salaten mit Säure und Kräutern 

kontrastriert. Dieser Umstand eröffnet viele, 

teils ungeahnte Möglichkeiten für die 

Kombination mit Wein. Naheliegend sind 

natürlich charaktervolle Weißweine, die mit 

genügend Aroma aufwarten, um von den 

Tintenfisch-Gerichten nicht erschlagen zu 

werden. Gerade Weißweine aus natürlicher 

Vinifikation wissen mit zurückhaltender 

Frucht und oft eigenständiger Aromatik 

viele Tintenfisch-Gerichte zu begleiten. 

Auch kräftige Rosé-Weine können hier 

glänzen und sogar Rotwein ist beim Tintenfisch 

kein Sakrileg! Insbesondere, wenn er 

vorab gegrillt oder in besagter Weinart 

geschmort wurde. 

93 

2018 BANDOL ROSÉ 

Domaine Tempier, Provence, 

Frankreich 

Lachsrosa. Rote Beeren und feuchter 

Stein im Duft. Traubenzucker. 

Ölig am Gaumen, aber auch saftig 

und feinnervig, guter Grip, Körper 

und Extrakt harmonieren, mineralische 

Noten und eine sich zuspitzende 

Stoffigkeit geben dem 

Abklang Spannung. Ein sehr ernsthafter 

Rosé, der etwa zu Oktopus 

vom Grill passt. 

pinard-de-picard.de, € 25,50 

93 

2018 SANCT VALENTIN PINOT 

GRIGIO SÜDTIROL 

KG St. Michael-Eppan, Südtirol, 

Italien 

Leuchtendes, sattes Strohgelb. In 

der Nase nach kaltem Rauch, eleganter 

Holz-Unterton, dann sehr 

blumig, gelbfruchtig, nach nassem 

Stein. Zeigt am Gaumen eleganten 

Schmelz mit rassiger Säure, sehr 

lebendig, vibrierend, nussig, kompakt, 

zartbitteres Schwänzchen im 

Abgang, kommt salzig wieder. 

superiore.de, € 23,70 

92+ 

2018 VERDICCHIO DI CASTEL- 

LI DI JESI CLASSICO SUPER- 

IORE DOCG 

Stefano Antonucci, Azienda 

Santa Barbara, Marche, Italien 

Zitrisch-frisch im Duft, noch recht 

verschlossen. Im Mund stoffig und 

hoch verdichtet bei moderatem 

Alkohol, geradeaus gebaut mit 

einer kultivierten, reifen Säure. Eine 

Stunde in der Karaffe kann nicht 

schaden. 

garibaldi.de, € 22,90 

94 

93 

92 

2018 GRAUE FREYHEIT 

Gernot & Heike Heinrich 

Gols, Burgenland 

Österreich 

Helles Kupferrot. Reife gelbe 

Tropenfrucht, Blütenhonig und 

kandierte Orangenzesten, feine 

Kräuterwürze. Saftig, weiße 

Fruchtnuancen, frisch strukturiert, 

mineralisch-zitronig, ein animierender 

Speisenbegleiter aus natürlichem 

Anbau und Vinifikation. 

gute-weine.de, € 28,– 

2018 NOA – NOAH OF ARENI 

Vayots Dzor 

Armenien 

Helles Granatrot. In der Nase 

betont fruchtig mit Noten von Kirschen, 

Himbeeren und Erdbeeren, 

dazu dezent Bittermandel und ein 

Hauch Würze. Am Gaumen elegant 

und recht schlank mit Noten von 

hellen Beeren sowie frischen, 

pfeffrigen Gewürznoten im etwas 

gerbstoffbetonten Abgang. 

schulerweine.de, € 20,50 

BLAUFRÄNKISCH 

KALKSTEIN 2019 

Claus Preisinger, Burgenland, 

Österreich 

Leuchtendes, kräftiges Rubingranat, 

violette Reflexe, zarte Randaufhellung. 

Reife Kirschen, zart 

nach Veilchen, etwas Orangenzesten, 

Wiesenkräuter, einladendes 

Bukett. Saftig, frische Struktur, 

mineralisch, salzig, rote Herzkirschenfrucht 

im Abgang, lebendiger 

Speisenbegleiter. 

gute-weine.de, € 11, – 

Fotos: Shutterstock, beigestellt 


93 

2019 MANZONI BIANCO 

»FONTANASANTA« 

Foradori, Trentino, Italien 

Komplexe, sich mit Luft entwickelnde 

Nase mit Noten von alpinen 

Kräutern, Zitrusfrüchten, 

weißen Blüten sowie Honig- und 

Wachsnuancen. Am Gaumen von 

einer präsenten, aber überaus 

milden Säure getragen. Schöner 

Schmelz, kräutriger, langer Nachhall. 

Perfekter Muschelwein. 

weinco.de, € 22,75 

93 

2015 VOUVRAY AOC LE MONT 

DEMI SEC 

Domaine Huet, Loire, Frankreich 

Leuchtendes Goldgelb, Silberreflexe. 

Reife gelbe Tropenfrucht, 

Nuancen von Quitten und Honig, 

feine mineralische Noten, zart 

rauchiger Touch, reifer Pfirsich 

unterlegt. Saftig, komplex und elegant, 

Ananas und Honig, integrierte 

Süße, bleibt sehr gut haften, mineralisch, 

im Abgang frischer, trockener 

und salziger, gute Länge. 

silkes-weinkeller.de, € 39,90 

91 

2019 SOAVE BORGOLETTO 

Fasoli Gino, Venezien, Italien 

Der Soave-Klassiker schlechthin 

passt zu Muscheln perfekt! Helles 

Grüngelb. In der Nase dezent mit 

Noten von Agrumen, Kräutern und 

mineralischen Nuancen. Am Gaumen 

frisch und ebenfalls zurückhaltend 

mit Zitronennoten und 

salzigen Noten im Nachhall. 

probiowein.de, € 7,75 

Zu den beliebtesten und meistkonsumierten 

Muscheln gehören 

die Miesmuscheln – sie 

existieren vom Nordostatlantik 

weit verteilt bis zum Pazifik. 

Für das Weinpairing mit Miesmuscheln 

gilt, was für alle anderen Muscheln gilt, die 

in einem Sud gekocht werden, etwa Venusoder 

Herzmuscheln. Der Sud selber spielt 

eine Rolle, klar, aber ebenfalls nicht außer 

Acht lassen sollte man die Herkunft des 

jeweiligen Gerichts. Zu Moules et Frites 

etwa kann man eigentlich nichts anderes als 

einen französischen, frischen Weißwein 

trinken, etwa einen Sauvignon Blanc oder 

MUSCHELN 

Trockene Weißweine sind zu Muscheln erste Wahl – sie 

begleiten ihr süßes Fleisch auf ideale Art und Weise. 

einen Chenin Blanc. Zu den italienischen 

Spaghetti alle Vongole hingegen empfiehlt 

es sich, eher zu einem Verdicchio oder 

einem frischen Soave zu greifen. Unabhängig 

von der Herkunft sind natürlich aber 

auch trockene Weißweine aus heimischen 

Gefilden für die Vermählung mit Muschelgerichten 

geeignet – von Riesling über 

Weißburgunder bis zum Grünen Veltliner. 

Werden Muscheln gebraten oder in der 

Schale auf dem Grill zubereitet, ändert sich 

ihr Pairing-Verhalten. Gebratene Jakobsmuscheln 

beispielsweise harmonieren 

perfekt mit einem molligen Chardonnay 

aus dem Barriquefass. 

< 

94 

CHARDONNAY RESERVE 2018 

Weingut Bründlmayer, Kamptal, 

Österreich 

Helles Goldgelb, Silberreflexe. Zart 

reduktive Nuancen, feine Holzwürze, 

ein Hauch von Feuerstein und 

gelber Tropenfrucht. Straff, elegant, 

feine Steinobstnuancen, 

finessenreiche Säurestruktur, ausgewogen, 

bleibt gut haften, bereits 

gut zugänglich, ein facettenreicher 

Speisenbegleiter, beispielsweise zu 

gebratenen Jakobsmuscheln. 

oesiwein.de, € 29,99 

93 

2018 SAVENNIÈRES LES 

VIEUX CLOS 

Nicolas Joly, Loire, Frankreich 

Leuchtendes Goldgelb, zarte Orangenreflexe. 

Kräuterwürzig-brotig 

unterlegte Nuancen von reifer Quitte, 

etwas Mango und Blütenhonig, 

dunkle Mineralität, changierend 

zwischen Brioche und Schieferwürze. 

Reife Fruchtnuancen, feine, 

lebendige Säurestruktur, zart herb 

nach Grapefruit, salzige Noten, 

sehr gute Länge, Akazienhonig im 

Nachhall. weinco.de, € 35,65 

91 

SYDRE ARGELETTE 2019 

Eric Bordelet, Normandie, 

Frankreich 

In der Normandie wird zur Zubereitung 

des Miesmuschel-Suds gerne 

Cidre verwendet. Er begleitet auch 

die Speise perfekt. Der Argelette 

von Eric Bordelet gehört zu den 

absoluten Spitzenprodukten. Feine 

klare Aromatik mit mineralischen 

Nuancen. Am Gaumen wunderbar 

ausbalanciert und bemerkenswert 

langanhaltend. 

wein-kreis.de, € 15, – 


falstaff 

19


SEEIGEL & CO. 

Ausgefallenes Seafood liegt im Trend – allen voran der 

stachlige Seeigel. Eine Pairing-Herausforderung! 

95 

2010 AVIZOISE BLANC DE 

BLANCS CHAMPAGNE EXTRA 

BRUT 

Agrapart & Fils, Champagne, 

Frankreich 

Kreidig im Duft, feine erste Tertiäraromen, 

im Mund mit zartem 

Mousseux, einer durchdringenden 

taktilen MIneralität und delikatem 

Säurezug. Ein gehaltvoller Champagner, 

der dennoch unbeschwert 

wirkt durch seine Struktur und 

seine trockene Abstimmung. 

kierdorfwein.de, € 106,90 

Der Genuss von Seeigeln ist in 

manchen Ländern ein wahrer 

Kult. Für viele sind sie eine 

unvergleichliche Delikatesse, 

die intensiv nach Meer 

schmeckt. Die Intensität des Seeigels ist es 

auch, die ihn zu einem nicht ganz leicht zu 

vermählenden Partner macht. In Apulien 

oder auf Sizilien etwa werden die Rogen 

der »Ricci di mare« gerne mit Pasta genossen. 

Es gibt einschlägige Lokale, die fast 

nichts anderes servieren. Begleitend empfehlen 

sich kräftige Weißweine, etwa solche 

aus der ursprünglich aus Apulien stammenden 

und auf Sizilien viel kultivierten Rebsorte 

Grillo. Dabei handelt es sich um eine 

autochthone Varietät, die alkoholreiche, 

extraktreiche Weine hervorbringt, die mit 

der Kraft der Seeigel-Rogen gut mithalten 

können. Nahe verwandt mit den Seeigeln 

sind übrigens die Seegurken – in Asien 

werden diese als rare Delikatessen ge - 

handelt. 

Neben Seeigeln gelten bei uns auch die 

Meeresschnecken als Rarität – obwohl diese 

etwa in eine klassische spanische Paella 

gehören. Meeresschnecken werden ähnlich 

wie Muscheln mit trockenen Weißweinen 

oder aber je nach Zubereitungsart mit 

leichteren Rotweinen kombiniert. 

94+ 

2011 XI. TRIUMVIRAT GRANDE 

CUVÉE BRUT 

Sekthaus Raumland, 

Rheinhessen, Deutschland 

Präsentiert sich mit Tiefe und subtiler 

Kraft, wunderbar nuanciert 

und fokussiert. Feine Briochenote 

und Würze, ein Hauch helle Frucht 

und Blüte, kalkige Mineralik. Am 

Gaumen dicht, intensiv und doch 

feinkomplex. Feine Perlage. 

Steinobst und saftige Zitrusfrucht. 

Salzig-mineralische Säurestruktur. 

koelner-weinkeller.de, € 49,– 

< 

94 

2019 VILLA GEMMA CERA- 

SULO D’ABRUZZO SUPERIORE 

Masciarelli, Abruzzen, Italien 

Zeigt ein intensives Kirschrosa mit 

brillantem Reflex im Glas. Einladende, 

fruchtig-komplexe Nase, 

leicht würzig, satte junge Kirsche, 

Waldbeeren, Blutorangen-Saft. 

Ausgewogen auch am Gaumen, 

gut abgestimmt, schöne Balance 

zwischen Frucht und Säure, gute 

Länge, schönes Spiel. 

callmewine.de, € 11,90 

92 – 94 

2019 SAUVIGNON BLANC 

SÜDSTEIERMARK DAC 

GAMLITZ 

Familienweingut Sattlerhof, 

Südsteiermark, Österreich 


Reife Stachelbeeren, feiner Cassistouch, 

Nuancen von Grapefruitzesten, 

etwas Wiesenkräuter. Saftig, 

weißer Pfirsich, finessenreich 

strukturiert, salzig und animierend, 

leichtfüßiger Speisenbegleiter, 


sattlerhof.at, € 16,90 

92 

2020 SAUVIGNON BLANC 

GUTSWEIN SÜDSTEIERMARK 

DAC 

Tement, Südsteiermark, 

Österreich 


Nuancen von frischen Stachelbeeren, 

ein Hauch von Cassis, gelber 

Apfel, etwas Grapefruit. Saftig, elegant, 

feine Kräuterwürze, Nuancen 

von Birne, dezenter Säurebogen, 

ein Hauch von Mango im Nachhall. 

tement.at, € 12, – 

92 

GRAPPOLI DEL GRILLO 2017 

Marco de Bartoli, 

Sizilien, Italien 

Eigenständiges Bukett mit Noten 

von Zitrusfrüchten wie Bergamotte 

und Mandarine, dazu kräutrige 

sowie mineralische Nuancen. 

Entwickelt sich mit Luft. Am Gaumen 

von schöner Harmonie mit gut 

integrierter Säure, spürbarer, passender 

Herbe und langem Nachhall. 

Ein eigenständiger Grillo, der 

gut zu kräftigen Gerichten passt. 

vinigrandi.de, € 22, – 



Sei 

Gut Zu 

Dir 

St. PrimuS 

heilwaSSer 

Es unterstützt 

natürlich die 

Verdauung und dient 

so traditionell 

dem körperlichen 

Wohlbefinden. 

www.stprimus.de 

adelholzener primus heilQuelle: Traditionell angewendet – zur Unterstützung der Funktion von Magen und Darm – zur Unterstützung 

der Harnausscheidung. Zu Risiken und Nebenwirkungen lesen Sie das Etikett oder fragen Sie Ihren Arzt oder Apotheker.


ALGEN UND KÜSTENGEMÜSE 

Seafood beschränkt sich nicht mehr nur auf tierische 

Delikatessen. Algen & Co. sind auf dem Vormarsch! 

In der japanischen Küche gehören 

Algen zur Grundausstattung. Sie 

finden Verwendung als Noriblätter 

beim Sushi und sind Grundlage 

von Saucen, Suppen und Salaten. 

Ihr Umami-Geschmack ist köstlich und 

unübertroffen. Dank dem Sushi- und 

Japanboom kommen auch wir Europäer 

zusehends auf den Geschmack von Gemüse 

aus dem Meer und von seinen Ufern! Im 

Trend ist vegetarisches Seafood auch in der 

Spitzengastronomie. Der würzige Meeresspargel 

oder -fenchel beispielsweise ist nicht 

nur köstlich, sondern durch sein Aussehen 

auch sternewürdig. Auch wenn Algen oder 

94 

2017 CHINON ROUGE AOC LA 

CROIX BOISSÉE 

Bernard Baudry, Touraine, Loire, 

Frankreich 

Rubingranat, violette Reflexe, breiterer 

Wasserrand. Feinwürzig 

unterlegte, reife Herzkirschfrucht, 

Nuancen von Tabak, Velours und 

Trockenkräutern, etwas Schokolade, 

Lakritze. Saftig, elegant, feine 

Waldbeerfrucht, runde Tannine, 

frische Säurestruktur, dezenter 

Gerbstoff, kreidig-tuffiger Nachhall. 

weinpalais.de, € 27,90 

Küstengemüse auf einer klassischen Seafood-Platte 

natürlich nichts verloren haben, 

gehören sie heute zu den wichtigen Nahrungsmitteln 

aus dem Meer – nicht nur, was 

ihren Nährwert, sondern auch, was den 

Geschmack betrifft. Die vielfältigen Charaktere 

von Meerwasser- und Muschelaromen 

bis hin zu Fisch- und Krustentiergeschmack 

eröffnen nicht nur viele Möglichkeiten 

in der Küche, sondern auch in der 

Kombination mit den passenden Weinen. 

Oxidative Weine wie Sherry oder der Reiswein 

Sake können hier ebenso brillieren 

wie kräftige, dunkelfruchtige Rotweine 

oder weiße Preziosen. 

< 

93 

2017 OPUS EXIMIUM NO. 30 

Albert Gesellmann, 

Mittelburgenland, Österreich 


Reflexe, zarte Randaufhellung. 

Zarte Blutorangenzesten sind 

unterlegt, Tabaknuancen, dunkles 

Waldbeerkonfit, Brombeerfrucht, 

kräutrig. Saftig, elegant, engmaschig, 

schwarze Beerenfrucht, 

extraktsüß, mineralisch, feinwürzig 

im Rückgeschmack, vielseitiger 


zweigeltundco.de, € 22, – 

93 

SHERRY FINO INOCENTE 

SINGLE VINEYARD 

Valdespino, Jerez, Spanien 

Leuchtendes Goldgelb, Silberreflexe. 

Rauchig-würzig unterlegte 

Mandelnote, nussiger, feiner Hefetouch, 

ein Hauch von Bergamotte. 

Straff, dunkle Mineralik, nussiger 

Kern, guter, knochentrockener Stil, 

verfügt über gute Länge. Ein echter 

Klassiker und Allrounder zu 

Meeres-Spezialitäten, insbesondere 

mit intensivem Geschmack. 

vinos.de, € 18,95 (0,75 l) 

92 

2018 CRASTO SUPERIOR 

BRANCO 

Quinta do Crasto, Douro, 

Portugal 

Helles Gelbgrün, Silberreflexe. Zart 

ätherische Nuancen, Anklänge von 

Tannenwipfeln und reifer Ananas, 

mit etwas Blütenhonig unterlegt. 

Saftig, elegant, gute Komplexität 

und frische, weiße Fruchtnuancen 

am Gaumen, bleibt gut haften, 

mineralisch, mit Länge ausgestattet, 

feine Fruchtsüße im Nachhall. 

cityandmore.de, € 18, – (2017) 

91 

SAKE DASSAI 39 

Dassai, Yamaguchi, Japan 

Sake ist wie Algen aus der japanischen 

Kulinarik nicht wegzudenken 

– und die beiden sind ein 

echtes Traumpaar! Der Dassai 39 

zeigt recht intensive Aromen von 

reifen exotischen Früchten sowie 

Obst und Trauben – wirkt fast wie 

ein regulärer Weißwein. Am Gaumen 

ist er trocken mit wunderbarem 

Umami-Charakter. Pflaumen- 

& Traubennoten im Abgang. 

japan-gourmet.com, € 29, – (0,3 l) 

90 

2019 ZWEIGELT NEUSIEDLER- 

SEE DAC 

Hannes Reeh, Andau, 

Burgenland, Österreich 

Kräftiges Rubingranat, violette 

Reflexe, breitere Randaufhellung. 

Zart rauchig unterlegte, rote 

Kirschfrucht, feine Kräuterwürze, 

mit dezentem Brombeerkonfit 

unterlegt. Mittlere Komplexität, 

rotes Waldbeerenkonfit, dezente 

Tannine, frisch strukturiert, etwas 

Nougat im Kern, fruchtiger Nachhall. 

weindotcom.de, € 7,95 



UBS 

DIE ZUKUNFT DER ERDE 

LIEGT IN UNSERER HAND 

Tobias Vogel, verantwortlich für das deutsche Wealth-Management-Geschäft 

bei UBS, erklärt im Interview, wie Investoren mit raschem Handeln und 

klimasmarten Anlagen die Erde für künftige Generationen schützen können. 

ADVERTORIAL Fotos: © Rene Spalek; beigestellt 

H 

err Vogel, warum müssen wir 

mit Blick auf den Klimawandel 

schleunigst handeln? 

TOBIAS VOGEL Im vergangenen 

Jahrhundert hat sich unser globaler Lebensstandard 

kontinuierlich verbessert. Wir 

haben heute eine fast doppelt so hohe 

Lebenserwartung, nur noch halb so viele 

Menschen in extremer Armut und einen 

technologischen Fortschritt, der uns 

Zugang zu allen wichtigen Gütern und 

Dienstleistungen bietet. Doch all dies hat 

seinen Preis: die Erderwärmung. Sie geht 

mit Waldbränden, Stürmen und Überflutungen, 

dem Verlust natürlicher Ressourcen 

und erheblichen Gesundheitsrisiken einher. 

2020 kostete uns das rund 286 Milliarden 

Dollar weltweit – ein trauriger Rekord. 

Investoren könnten die Bekämpfung des 

Klimawandels erheblich beeinflussen. 

Warum? 

TOBIAS VOGEL Es ist günstiger, in die Eindämmung 

des Klimawandels zu investieren, 

als mit seinen Folgen zu leben – und damit 

rücken Investoren in den Fokus. UBS 

beschäftigt sich bereits seit über 30 Jahren 

mit Umweltschutz, mittlerweile sind nachhaltige 

Anlagen unsere bevorzugte Empfehlung 

für Privatkunden. Doch noch ist das 

Volumen zu gering, um den Klimawandel 

wirkungsvoll zu begrenzen. Es ist aber in 

den vergangenen Jahren jährlich um etwa 

25 Prozent gestiegen und das schürt Hoffnung. 

Gleichzeitig gibt es immer mehr 

Schlüsseltechnologien, die dem Klimawandel 

entgegenwirken und damit auch attraktive 

Chancen für Anleger bieten. 

Können Sie ein Beispiel nennen? 

TOBIAS VOGEL Nehmen wir das Beispiel 

Luftverschmutzung, heute die vierthäufigste 

Todesursache weltweit, denn sie bedingt 

Krebs, Atemwegs- und Herz-Kreislauf- 

Erkrankungen. Die medizinische Behandlung 

klima- und umweltbedingter Krankheiten 

wird also tendenziell an Bedeutung 

gewinnen. Weitere Auswirkungen des Klimawandels 

auf die menschliche Gesundheit 

sind extreme Hitze in Großstädten und die 

Möglichkeit einer stärkeren Verbreitung 

von Infektionskrankheiten durch Insekten 

bei steigenden Temperaturen. Anleger können 

Investitionen in neue Behandlungsmöglichkeiten, 

Medikamente und Geräte für 

»Klimakrankheiten« oder Stadtplanungslösungen 

und Technologien für intelligente 

Als weltweit führender Vermögensverwalter mit 

Niederlassungen in Düsseldorf, Berlin, Frankfurt, 

Hamburg, München und Stuttgart ist es die oberste 

Priorität der UBS, das Vermögen ihrer Kunden 

langfristig zu schützen. 

Tobias Vogel 

(Head Wealth 

Management 

Germany). 

Städte in Erwägung ziehen. Diese Entscheidungen 

könnten sich als gute langfristige 

Investitionen erweisen – sowohl für das 

Klima als auch die Rendite. Dies ist jedoch 

nur ein Beispiel, denn auch klimafreundliche 

Anlageentscheidungen müssen immer 

von den finanziellen Zielen und Interessen 

eines jeden Kunden her gedacht werden. 

Genau darum geht es auch beim ersten 

Beratungsgespräch, zu dem wir gerne in 

unsere Niederlassungen einladen. 

Herr Vogel, vielen Dank für den Austausch! 

INFO 

Weitere Informationen unter 

ubs.com/de 

jun 2021 falstaff 23

wein / BORDEAUX-JAHRGANG 2020 

BORDEAUX-JAHRGANG 2020: 

ENDE GUT, 

ALLES GUT! 

Abenddämmerung bei Château 

Lafaurie-Peyraguey in Sauternes, 

heute im Besitz des Schweizer 

Unternehmers Silvio Denz. 

Foto: Château Lafaurie Peyraguey 


Nach einem hervorragenden Jahrgang 2018 und einem außergewöhnlichen 

Jahrgang 2019 reiht sich 2020 in eine Trilogie von Spitzenjahren ein, wie sie 

Bordeaux zuletzt zwischen 1988 und 1990 erleben durfte. Und dabei hatte 

dieses Jahr zunächst alles andere als vielversprechend begonnen … 

TEXT PETER MOSER 


falstaff 

25


spricht damit etwas aus, was dieses Jahr 

von vielen Kellermeistern auf die eine oder 

andere Weise zu hören ist: Alle sind von der 

Qualität der aktuellen Weine überrascht. 

Aber blicken wir zunächst noch einmal 

kurz zurück auf das letzte Jahr … 

Dem Jahr 2020 ist natürlich 

längst eine Sonderstellung in 

den Geschichtsbüchern 

sicher – generell, aber ganz im 

Besonderen auch im Bordelais. 

Es war – natürlich – das Jahr, in dem Covid 

vieles anders laufen ließ als üblich, ein Jahr, 

in dem zudem das Wetter verrückt spielte, 

und somit eines, das die Winzer vor zahlreiche 

Fleißaufgaben stellte. Doch »Ende 

gut, alles gut«, lässt sich heute sagen – denn 

mit der erreichten Qualität können die 

Winzer in allen Appellationen gut leben. 

»2020 war in mancherlei Hinsicht zum 

Vergessen«, so Aymeric de Gironde von 

Château Troplong Mondot. »Aber letztlich 

doch ein Jahrgang, von dem wir uns einiges 

weglegen werden müssen.« De Gironde, der 

2017 von Cos d’Estournel nach Saint-Émilion 

gekommen war, ist sicher, dass er mit 

2020 einen Wein in den Fässern liegen hat, 

der so gut ist wie keiner zuvor. Und er 

Jacques Thienpont von Le 

Pin in Pomerol ist sichtlich 

zufrieden mit 100 Falstaff- 

Punkten für den 2020er. 

EXTREM, ABER OHNE EXTREME 

Der Wettergott hatte 2020 für die Bordelaiser 

Weinbaugebiete so ziemlich alles im 

Programm. Das Angebot reichte von jeder 

Menge Regen im Frühjahr über Hagel und 

Spätfrost bis zu einer fast zweimonatigen 

Dürreperiode, unterlegt mit dem Auftreten 

der gefürchteten Pilzkrankheit Mehltau, 

Stürmen von heißer Wüstenluft und 

weiteren Wetterkapriolen. Und weil 

Bordeaux zudem ein weit ausgedehntes 

Anbaugebiet ist, waren die Rahmenbedingungen 

von Appellation zu Appellation in 

beträchtlichem Maße unterschiedlich. Dazu 

kommt, dass die Böden aufgrund ihrer 

geologischen Zusammensetzung recht 

verschieden auf die Niederschlagsereignisse 

reagieren, die Drainagen wiederum haben 

auf das Wachstum der Trauben einen 

direkten Einfluss. 

Auch wenn in sämtlichen Regionen 

am Ende des Tages sehr gute Ergebnisse 

erreicht werden konnten, so wurden im 

Jahr 2020 die spezifischen Witterungsereignisse 

ganz besonders ausschlaggebend, 

was den Stil der Weine betrifft. Man muss 

also in diesem Jahr etwas genauer auf die 

Details eingehen, um verstehen zu können, 

wo die teilweise wirklich frappanten 

Unterschiede herkommen und wie diese 

qualitativ einzuordnen sind. 

Der auffälligste Punkt ist dabei die 

Alkoholausbeute, die in der Parade region 

Pauillac im Médoc im Jahr 2020 bei etwa 

13 Prozent liegt und damit deutlich 

geringer ausgefallen ist als in den beiden 

Jahren davor, während der Wert im 

Pessac-Léognan im Süden der Stadt 

Bordeaux bei den Rotweinen muntere 

14,5 Prozent erreicht – und dies bei nahezu 

identischen Ernteterminen. 

WECHSELHAFTER RAHMEN 

Der Winter 2019/2020 war im Bordelais 

von starken Niederschlägen gekennzeichnet, 

dennoch gestalteten sich Januar und 

Februar 2020 vergleichsweise mild mit 

trockenen Phasen, was den Winzern die 

Fotos: Château Le Pin, Château Phélan Ségur, beigestellt 


Möglichkeit zum Rebschnitt und zu anderen 

Vorbereitungsarbeiten in den Weinbergen 

bot. Die folgenden Regenfälle von März bis 

Juni sollten dann sämtliche Rekorde 

brechen. Der Austrieb der Reben erfolgte 

ungewöhnlich früh, und als Frankreich 

durch die Covid-Pandemie am 17. März in 

den ersten Lockdown gezwungen wurde, 

war in den Weingärten nahezu wucherndes 

Wachstum zu beobachten. In den Nächten 

des 25. und 26. März kam es in vielen 

Anlagen zu Frostschäden, welche die am 

weitesten gewachsenen Triebe beschädigten. 

Einmal mehr kamen Strohballen, Heizkerzen 

und andere Techniken zum Einsatz, um 

die späten Frostnächte zu überstehen, mit 

denen man schon in den letzten Jahren 

unliebsame Bekanntschaft gemacht hatte – 

so übrigens auch wieder im April 2021. 

Ende April 2020 hingegen stiegen die 

Temperaturen auf bis zu 26 Grad Celsius an, 

ab dem 20. April mussten deshalb viele 

Weingüter zusätzliches Personal anheuern, 

um des rasanten Pflanzenwachstums Herr zu 

werden. Die Teams arbeiteten da bereits 

unter erschwerten, aber den neuen Sicherheitsregeln 

entsprechenden Bedingungen. 

DER NEUE JAHRGANG 

BRINGT SOWOHL 

SPITZENQUALITÄTEN 

ALS AUCH WIEDER 

SEHR ATTRAKTIVE 

EN-PRIMEUR-PREISE. 

Keine Zigarren, sondern edler 

Rotwein von den besten 

Pomerol-Gütern des Hauses 

Moueix in Libourne war 

Inhalt dieser Phiolen. 

In den ersten elf Maitagen fielen nun 

Regenmengen, die jenen von zwei Monaten 

entsprachen, die Böden waren völlig 

durchweicht, das Arbeiten in den Weinbergen 

schwierig. Danach ereignete sich das 

erste kleine Wein-Wunder des Jahres: Warme 

und dann auch trockene Bedingungen 

schufen zwischen 10. und 25. Mai ein 

vierzehn tägiges optimales Zeitfenster für die 

Blüte, die zwei Wochen früher erfolgte als 

üblich. Anfang Juni sorgte dann allerdings 

erneut feuchtes Wetter für Mehltaugefahr. 

Mit dem 20. Juni schwenkte das Wetter 

glücklicherweise erneut auf trocken und 

heiß um und es folgte eine fast zweimonatige 

Trockenperiode. Mitte August 

unterbrachen kräftige 

Gewitter diese 

Phase, 

< 

Das bezaubernde Château 

Phélan Ségur in Saint- 

Estèphe erzeugt einen der 

verlässlichsten Crus Bourgeois. 


falstaff 

27


< 

Die Appellation Pauillac stellt auch im 

Jahr 2020 einige der Stars, die man 

sich nicht entgehen lassen sollte. 

< 

die den Reben bereits massiven Stress 

verursacht hatte, unter etwas kühleren 

Bedingungen färbten die Trauben daraufhin 

gut um. Die Ernte der roten Trauben 

erfolgte im September unter besten 

Wetterbedingungen und war so früh 

abgeschlossen wie selten zuvor. 

PESSAC-LÉOGNAN UND GRAVES 

Bei den Weißweinen zeigt sich eine exzellente 

Balance, sie sind von intensiver Frucht 

und Komplexität am Gaumen geprägt und 

mit guter Frische ausgerüstet, die den 

DIE SPITZEN- 

ROTWEINE DER 

JÜNGEREN BORDEAUX- 

GENERATION SIND 

BEREITS NACH EINIGEN 

JAHREN SEHR GUT 

ANTRINKBAR. 

Die Zahl der biozertifizierten Betriebe in 

Bordeaux wächst von Jahr zu Jahr. Château 

Guiraud in Sauternes ist bereits seit 2011 bio. 

kühlen Nächten geschuldet ist. Die Weißweinlese 

begann um den 19. August für den 

Sauvignon Blanc und endete bereits am 

4. September mit den letzten Sémillons. 

Durch die sommerliche Hitze und Trockenheit 

waren die Traubenschalen sehr dick 

und reich an exotischen Fruchtaromen, die 

Weine zeigen eine gute Frische und salzige 

Nuancen im Nachhall. In den ersten beiden 

Septemberwochen setzte in Pessac-Léognan 

heißer, kräftiger Wind ein, den mancher 

Winzer gar als »Wüstensturm« bezeichnete. 

Die Beeren der Trauben begannen zusehends 

zu schrumpfen. 

Die Ernte der Rotweine begann in 

Pessac-Léognan mit dem Merlot ab dem 

10. September, der Cabernet Sauvignon 

folgte eine Woche später, und die Lese war 

zum Ende des Monats abgeschlossen. Die 

Alkoholausbeute ist hier deutlich höher 

ausgefallen als im Médoc, die Rotweine 

werden im gefüllten Zustand über 14 Prozent, 

manche sogar über 14,5 Prozent 

Alkohol liegen, was nicht zuletzt dem 

höheren Anteil von Merlot in den Cuvées 

der Grands Vins zu verdanken ist. Fabien 

Teitgen, der mit 2020 seinen 25. Jahrgang 

für Château Smith Haut Lafitte vinifizierte, 

fasst seine Eindrücke so zusammen: »Die 

Fotos: Chateau Giraud, beigestellt 


BEST OF 

LINKES UFER 

97 – 99 CHÂTEAU MOUTON ROTHSCHILD 2020 

Pauillac 

Im Jahr 2020 am linken Ufer Primus inter Pares. 

chateau-mouton-rothschild.com 

96 – 98 CHÂTEAU DUCRU-BEAUCAILLOU 2020 

Saint-Julien 

Die Wiederentdeckung des feinen Clarets. 

chateau-ducru-beaucaillou.com 

96 – 98 CHÂTEAU LAFITE ROTHSCHILD 2020 

Pauillac 

Pauillac pur, finessenreich und voller Facetten. 

lafite.com 

96 – 98 CHÂTEAU PICHON COMTESSE 2020 

Pauillac 

Einmal mehr die verführerische Königin der Herzen. 

pichon-comtesse.com 

95 – 97 CHÂTEAU DURFORT-VIVENS 2020 

Margaux 

Der aktuell größte Amphorenkeller der Welt. 

gc-lurton-estates.com 

95 – 97 CHÂTEAU LÉOVILLE LAS CASES 

Saint-Julien 

Der zu Recht als Premier-Anwärter gehandelte. 

domaines-delon.com 

95 – 97 CHÂTEAU LÉOVILLE POYFERRÉ 

Saint-Julien 

Würzig und elegant, der stoffigste der drei Léovilles. 

leoville-poyferre.fr 

95 – 97 CHÂTEAU LYNCH-BAGES, Pauillac 

Von der Familie Cazes zum Kultwein entwickelt. 

jmcazes.com 

95 – 97 CHÂTEAU MARGAUX, Margaux 

Immer der seidigste Premier Grand Cru Classé. 

chateau-margaux.com 

95 – 97 CHÂTEAU MONTROSE, Saint-Estèphe 

Erlebt zuletzt eine enorme Qualitätsrenaissance. 

chateau-montrose.com 

95 – 97 CHÂTEAU PALMER, Margaux 

Vorreiter des organischen Weinbaues im Margaux. 

chateau-palmer.com 

sehr sommerlichen Bedingungen zu Beginn 

der Weinlese zwangen uns, das übliche 

Vorgehen zu adaptieren: Die weißen 

Trauben wurden nur am Vormittag bis elf 

Uhr gelesen, denn den heißen Tagen mit 

30 Grad Celsius folgten stets kühle Nächte 

mit maximal zehn Grad, was dazu beigetragen 

hat, das Säurepotenzial und die 

aromatische Frische zu erhalten.« Und 

weiter: »Bei den roten Sorten führten diese 

Bedingungen zu einem kompakteren und 

homogeneren Ausreifen der Trauben. Die 

einzelnen Beeren waren recht klein, und der 

Regen am Ende des Septembers kam zu 

spät, als dass davon die Beeren angeschwollen 

wären, trug aber dennoch dazu bei, die 

mächtigen Tannine etwas abzuschwächen.« 

LEICHTFÜSSIGES MÉDOC 

Der dem Jahrgang 2020 vorangegangene 

Winter verlief im Médoc ausgesprochen 

mild, auch der Frühling war gleichermaßen 

recht mild und feucht. Von Mitte Juni 

bis Mitte August gab es so gut wie keinerlei 

Niederschlag. Zwischen dem 12. und 

dem 16. August suchten Hitzegewitter das 

Médoc heim, die ein Ende der Trockenheit 

brachten. Anfang September war es tagsüber 

sehr heiß, die Nächte hingegen waren 

kühl. Mitte September begannen die Temperaturen 

zu fallen, und der Regen kehrte 

zurück. Daher wurde die Rotweinernte 

ELEGANT UND 

FRISCH: DIE 2020ER 

AUS DEM MÉDOC 

PRÄSENTIERTEN SICH 

ALS »NEW CLARETS« – 

LEICHTFÜSSIG UND MIT 

REIFEPOTENZIAL. 

nicht allzu lange hinausgezögert, der Merlot 

wurde ab dem 14. September und somit 

etwa zehn Tage früher als üblich in die 

Keller geholt, der Cabernet Sauvignon wurde 

in der letzten Septemberwoche gelesen. 

Das Jahr war mit seinem dauernden 

Auf und Ab für die Winzer nicht leicht zu 

gestalten, Austrieb und Blüte passierten 

zwei Wochen früher als üblich und brachten 

eine Gefährdung durch Spätfröste mit 

sich, der feuchte Frühsommer war vom 

gefürchteten Mehltau, der den Weingärten 

bereits 2018 stark zugesetzt hatte, begleitet. 

Da die Trauben des Jahrgangs durch 

die Hitze klein waren, präsentierten sich 

die Moste der Rotweine sehr tief in der 

Farbe, die phenolischen Komponenten und 

Tannine sehr kräftig ausgeprägt. Deren 

Werte lagen sogar über jenen von 2019. 

Für den Winzer war es nicht notwendig, 

< 

95 – 97 CHÂTEAU PICHON BARON, Pauillac 

Das Flaggschiff der AXA-Gruppe im Médoc. 

pichonbaron.com 

* 95 – 97 Château Latour, nimmt nicht am 

Subskriptionssystem teil. 

Klein, aber fein: In Saint-Julien teilen sich elf namhafte 

Grands Crus Classés die 900 Hektar Rebland. 


falstaff 

29


Die edelsüßen Weine aus 

Sauternes und Barsac 

zeigen Frucht, Balance 

und Eleganz. 

BEST OF 

RECHTES UFER 

98 – 100 CHÂTEAU LE PIN 2020 

Pomerol 

Le Pin entsteht auf eisenhaltigem Kiesboden auf 

der winzigen Fläche von zwei Hektar in Pomerol. 

(Keine Internetpräsenz.) 

98 – 100 CHÂTEAU LAFLEUR 2020, Pomerol 

Biozertifiziert arbeitet die Familie Guinaudeau mit 

der Präzision von Schweizer Uhrmachern. 

chateaulafleur.fr 

AUCH DIE 

SÜSSWEINE DES 

JAHRGANGS 2020 

VERSPRECHEN MIT 

VIEL FRUCHT UND 

ELEGANZ GROSSE 

TRINKFREUDE. 

< 

stark zu extrahieren, ganz im Gegenteil: 

Es war Zurückhaltung geboten, wenn 

man sich nicht zu viel Gerbstoff einhandeln 

wollte. Im Ergebnis hält der Jahrgang 2020 

farbtiefe Rotweine bereit, die zwischen 13 

und 13,5 Prozent Alkohol aufweisen, also 

etwas weniger kräftig ausfallen werden als 

die letzten beiden Jahrgänge. Die Tannine 

sind enorm, dabei aber reif und von einer 

saftigen Frucht verdeckt. Auch deswegen 

wirken die Jungweine bereits sehr harmonisch, 

sie werden sehr gutes Lagerpotenzial 

mitbringen. 

RECHTES UFER 

Die beiden Topappellationen des rechten 

Ufers, Pomerol und Saint-Émilion, haben 

mit 2020 einen sensationellen Jahrgang im 

Keller, denn hier kamen die beim letztjährigen 

Niederschlagsverlauf vorteilhaften 

Böden aus Sand und Kalkstein optimal zum 

Tragen. Von den besten Terroirs kommen 

daher 2020 absolute Spitzenweine mit 

Saft und Kraft, die aber auch hier die 

jahrgangstypische Frische aufweisen, die 

nicht auf höheren Säuregehalt, sondern auf 

perfekt reife Tannine zurückzuführen ist. 

Einschränkend gilt auch hier, dass Weine 

von weniger bevorzugten Terroirs auch 

in Pomerol und Saint-Émilion weniger 

homogene Qualitäten hervorbrachten als 

2019 – es lohnt sich, genau hinzusehen. 

SAUTERNES UND BARSAC 

Die ersten Lesedurchgänge erfolgten Mitte 

September, als die ersten Trauben von 

Botrytis befallen wurden. Nach einem 

kräftigen Regen in der zweiten Oktoberwoche 

setzte eine flächendeckende Edelfäule 

ein, sodass die Ernte rund um den 

20. Oktober abgeschlossen werden konnte. 

Die kühlen Nächte haben die Ausbildung 

exotischer Fruchtnuancen sehr beflügelt, 

Überraschend modern: Château Gruaud-Larose in 

Saint-Julien mit neuem Aussichtsturm. 

< 

97 – 99 CHÂTEAU AUSONE 2020 

Saint-Émilion 

Klein und sehr fein. Seit die Familie Vauthier das 

Weingut führt, ist Ausone einfach Weltklasse. 

chateau-ausone.fr 

97 – 99 CHÂTEAU PÉTRUS 2020, Pomerol 

Immer unter den Besten, leider auch den Teuersten, 

die Legende ist auch 2020 an der Spitze dabei. 

Keine Homepage 

97 – 99 CHÂTEAU TROTANOY 2020 

Pomerol 

Das 7,2 Hektar große Weingut wurde bereits Ende 

des 18. Jahrhunderts als Premier Cru genannt. 

moueix.com 

97 – 99 VIEUX CHÂTEAU CERTAN 2020 

Pomerol 

Das Weingut besitzt 14 Hektar mit alten Reben in 

einem Block am Plateau von Pomerol. 

vieux-chateau-certan.com 

96 – 98 CHÂTEAU BEAUSÉJOUR DUFFAU- 

LAGARROSSE 2020, Saint-Émilion 

Der Premier Grand Cru Classé B erlebt in den letzten 

Jahren einen wahren qualitativen Höhenflug. 

beausejourhdl.fr 

96 – 98 CHÂTEAU BÉLAIR-MONANGE 2020 


Das Weingut mit Wurzeln zurück bis zur Römerzeit 

liegt am höchsten Punkt des Kalksteinplateaus. 

moueix.com 

96 – 98 CHÂTEAU L’EGLISE CLINET 2020 

Pomerol 

Im Durchschnitt der letzten zehn Jahre das zweithöchstbewertete 

Weingut im gesamten Bordeaux. 

denis-durantou.com 

96 – 98 CHÂTEAU TROPLONG MONDOT 2020 


Das Weingut mit seinem besonderen Terroir hat 

2020 einen echten Weltklassewein im Keller. 

troplong-mondot.com 

Fotos: Chateau Gruaud Larose, beigestellt 


Natürlich köstlich genießen 

Das macht COMTÉ so einzigartig: Die herrliche Natur des französischen Jura-Massivs, einer urgesunden 

Landschaft im Osten Frankreichs, in der die rot-weißen Montbéliard-Kühe zu Hause sind, die natürliche 

Zubereitung aus frischer Rohmilch und zum Reifen die Ruhe, die nur die Natur schenken kann. Mindestens 

vier Monate, aber auch zwölf und mehr Monate, ruht jeder Laib im Reifekeller, wo er regelmäßig gewendet 

und mit Salzwasser eingerieben wird. Was auf den kräuter-verwöhnten Wiesen im Jura-Massiv beginnt, 

kommt so als naturreines, würzig-mildes Geschmackserlebnis auf den Tisch. 

www.comte.de 

www.comte.de/facebook 

www.instagram.com/comte_kaese/


Stéphanie de Boüard- 

Rivoal leitet Château 

Angélus und hat in 

Saint-Émilion für ihren 

Zweitwein Carillon 

eine sehenswerte neue 

Kellerei gebaut. 

BEST OF 

PESSAC-LÉOGNAN 

96 – 98 CHÂTEAU HAUT-BAILLY 2020 

Pessac-Léognan 

Mit ihrem neuen Keller hat Véronique Sanders noch 

mehr Facetten aus dem Wein hervorgezaubert. 

haut-bailly.com 

96 – 98 CHÂTEAU HAUT-BRION 2020 


Der große Klassiker der Appellation, wie immer 

aristokratisch und facettenreich angelegt. 

haut-brion.com 

95 – 97 CHÂTEAU PAPE CLÉMENT 2020 


Bernard Magrez und sein Team haben das historische 

Gut an die Spitze herangeführt. 

bernard-magrez.com 

2020 

IST IN DEN 

BESTEN 

FÄLLEN ZUGÄNGLICH 

FÜR HEDONISMUS UND 

WIE GESCHAFFEN FÜR 

EINE SCHON FRÜH 

BEGINNENDE EWIGKEIT. 

< 

auffällig sind jene von reifen Aprikosen, 

Ananas, Passionsfrucht und Mango. 

Aufgrund der sommerlichen Trockenheit 

und Hitze bis Mitte August – zwischen 

19. Juni und 11. August fielen ganze sechs 

Millimeter Niederschlag – waren die 

Trauben und deren Beeren klein, die 

Erntemenge am Ende limitiert. In Sauternes 

wurden im Mittel ganze 1000 Liter 

Süßwein pro Hektar erzielt. Erstes Fazit: 

Die süßen Weine des Jahrgangs 2020 sind 

von saftiger Fruchtopulenz bei etwa 

130 Gramm Restzucker geprägt und 

wirken mit durchschnittlich 13,5 Prozent 

Alkohol nicht sonderlich voluminös. Die 

Säurestruktur ist eher dezent, auch sind die 

Weine nicht sehr stark von den typischen 

Noten der Edelfäule Botrytis cinerea 

geprägt. Die meisten Fassmuster zeigten 

sich bereits harmonisch und gut entwickelt, 

die Weine werden wohl bald nach dem 

Verkauf zugänglich und antrinkbar sein. 

Alles in allem ein frucht betonter, unkomplizierter 

Jahrgang. 

»Man darf sich 2020 auf keinen Fall entgehen 

lassen«, meint der Bremer Händler 

und langjährige En-Primeur-Kenner Heiner 

Lobenberg, »weil die besten 2020-Weine 

die früher immer fehlende Perfektion der 

Legenden aus 1945, 1961, 1982, 2005 und 

2010 darstellen.« Und Lobenberg weiter: 

»2019 bleibt über alle Weingüter Bordeaux’ 

gesehen das aufregende ›Best ever‹-Jahr der 

bisherigen Geschichte. 2016 bleibt über alle 

Weingüter die Perfektion in reifer Klassik. 

Das Jahr 2018 hat für immer die meisten 

Bewertungen ab 94 Punkten. Aber die 

Spitzen aus 2020 erschaffen die Superlative 

früherer Legenden neu und besser, die es 

in dieser Ausprägung so noch nie gab.« 

Mit anderen Worten: kaufen! 

< 

95 – 97 CHÂTEAU SMITH HAUT LAFITTE 2020 


Seit der Übernahme 1991 ist die Familie Cathiard 

aus Pessac-Léognan nicht mehr wegzudenken. 

smith-haut-lafitte.com 

95 – 97 CHÂTEAU LA MISSION HAUT-BRION 


Mineralisch und präzise stellt das legendäre Weingut 

mitten in der Stadt seine Qualität unter Beweis. 

mission-haut-brion.com 

94 – 96 CHÂTEAU SMITH HAUT LAFITTE BLANC 

2020, Pessac-Léognan 

In Martillac entsteht seit Jahren einer der besten 

trockenen Weißweine der Bordeaux-Region. 


94 – 96 CHÂTEAU PAPE CLÉMENT BLANC 2020 


Die sehr frühe Ernte ließ bei Pape Clément einen 

finessenreichen Weißwein mit Potenzial entstehen. 


94 – 96 DOMAINE DE CHEVALIER BLANC 2020 


Olivier Bernard steht seit 1983 für Weine voller 

Harmonie und finessenreicher Frische. 

domainedechevalier.com 

94 – 96 DOMAINE DE CHEVALIER 2020 


Der lehmig-schottrige Boden mit guter Drainage 

kam den roten Sorten dieses Jahr sehr entgegen. 


94 – 96 CHÂTEAU HAUT-BRION BLANC 2020 


Der stets nur in Kleinstmengen erzeugte weiße 

Haut-Brion ist ein wahrlich exklusives Erlebnis. 


Foto: Deepix, beigestellt 


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TASTING 

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EN PRIMEUR 

KAUFEN: 

Was bedeutet es eigentlich, Weine in Subskription zu 

kaufen? Und wann macht das überhaupt Sinn? Mit dem 

Bordeaux-Jahrgang 2020 kommen für Weinliebhaber 

zahlreiche spannende Angebote – Falstaff beantwortet 

vorab die wichtigsten Fragen für potenzielle Käufer. 

Die En-primeur-Kampagne bezeichnet 

ein vom Weinhandel 

in Bordeaux ersonnenes Prinzip, 

das einerseits dazu führt, 

dass die Winzer Geld für Wein 

bekommen, der noch im Fass liegt. Andererseits 

bekommen die Kunden die Möglichkeit, 

die begehrtesten Weine aus Bordeaux 

zu kaufen, bevor diese noch abgefüllt 

und auf den Markt gebracht sind. Man 

kauft und bezahlt also den Jungwein quasi 

blind, der erst etwas mehr als ein halbes 

Jahr im Barrique reift, und bekommt den 

fertigen Wein rund eineinhalb Jahre später 

ausgeliefert. Der Vorteil für den Endverbraucher 

ist bei der Geschichte ein deutlich 

besserer Preis als jener, den der Fachhandel 

später für den Wein ausrufen wird. 

Entstanden ist diese Form des Warentermingeschäfts 

bereits vor über 200 Jahren, 

war aber in früherer Zeit nur für die Weinhändler 

möglich. In den alten Tagen wurde 

der Wein samt den Gebinden verkauft, die 

Abfüllung auf Flaschen erfolgte erst durch 

den Händler und oft erst weit weg von Bordeaux, 

etwa in England, Holland oder Belgien. 

Das ist auch der Grund dafür, dass die 

meisten Châteaus nur über Lagerhallen für 

die Barriques des ersten und zweiten Jahres 

verfügen, einen Weinkeller findet man in 

der Gironde aber höchst selten. 

DER »PLACE DE BORDEAUX« 

Erst seit 1972 ist die »mis en bouteille au 

château«, die Flaschenabfüllung direkt am 

Weingut, verbindlich vorgeschrieben, und 

seit den 1980er-Jahren wurde das En-primeur-System 

auch Privatkunden zugänglich. 

Das Novum der jüngsten Saison sind die gläsernen 

Tubes der Bordelaiser Firma Flaconwit, in denen 

100-Milliliter-Proben der Jungweine in alle Welt 

verschickt wurden. 

Das passierte nicht zuletzt, weil während 

der Ölkrise einige Händler am Platz 

Bordeaux bankrottgingen und man so auch 

das Kapital der Letztverbraucher in dieses 

mehrstufige Geschäft direkt miteinbeziehen 

konnte. 

In der Praxis geht das so: Die bekannten 

Châteaus verkaufen den Großteil ihrer 

Produktion durch sogenannte »courtiers« – 

das sind erfahrene Zwischenhändler, welche 

die Weingutsbesitzer zum Beispiel auch bei 

der Preisgestaltung beraten – in mehreren 

Tranchen an die Händler (»négociants«), 

die an der »place de Bordeaux« registriert 

sind. Von diesen rund 400 eingetragenen 

Firmen handeln nur etwa 150 mit den 

Grands Crus Classés. Diese wiederum 

bedienen den Weinfachhandel in aller 

Welt, der mit einem kleinen Aufschlag die 

Kontingente an Weinen, die er als Allokation 

vom »négoce« in Bordeaux zugeteilt 

bekommt, für den Endverbraucher in 

Subskription anbietet. 

Zeitlich spielt sich das in der Regel zwischen 

dem 15. Mai und dem 15. Juni ab, in 

als qualitativ schwach oder preislich überhöht 

angesetzten Jahrgängen kann es auch 

durchaus länger dauern. 

2020? EIN KLARES JA, BITTE! 

Aber warum sollte ein Konsument einen 

Wein kaufen, den er nicht verkosten kann 

und der erst im Herbst 2023 ausgeliefert 

wird? Der wichtigste Punkt ist der zu erwartende 

Preisvorteil. Im Vorjahr wurde 

der herausragende Jahrgang 2019 zu vergleichsweise 

günstigen Preisen angeboten, 

und trotz des schwierigen wirtschaftlichen 

Umfelds lief die En-primeur-Kampagne zügig 

und erfolgreich und hat die Erwartungshaltung 

für 2020 entsprechend erhöht. 

Der Jahrgang ist qualitativ wiederum top 

und auch die Zahlenmagie mit dem Nullerjahr 

stimmt. Auch wenn die Preise nicht 

zuletzt wegen der geringeren Erntemenge 

und der jüngsten Frostereignisse im April 

2021 über dem Niveau von 2019 liegen, so 

ist die Ratio zwischen Qualität und Preis 

für 2020 noch extrem gut. Wenn Sie also 

den Wein eines speziellen Weinguts und 

diesen vielleicht auch noch in einem größeren 

Format als der Bouteille in Ihren Keller 

bekommen möchten, sollten Sie rasch zugreifen. 

Denn wer diesmal in Subskription 

DER AKTUELLE 

JAHRGANG 2020 

IST FÜR BORDEAUX- 

FREUNDE EINE 

SICHERE EMPFEHLUNG 

FÜR EINEN 

EN-PRIMEUR-KAUF. kauft, kann nichts falsch machen. < 

Foto: beigestellt 


ATOUT FRANCE 

KORSIK A 

IN ALLER MUNDE 

Korsika ist nicht nur für die traumhaften Strände und Buchten, sondern auch 

für die hervorragende Küche und die korsischen Spezialitäten eine Reise wert. 

ADVERTORIAL Fotos: © AdobeStock_fraenzken, AdobeStock_ JPC-PROD, fotolia.comHassan bensliman 

Eine der größten Lebensfreuden, 

»das Essen und Trinken«, nimmt 

in der korsischen Tradition eine 

bedeutende Rolle ein – das merkt 

man auf der französischen Insel in jedem 

Restaurant und auf allen Märkten. 

Die heimischen Produzenten sind geprägt 

von der Kultur und Geschichte Korsikas, 

sie stellen authentische und traditionelle 

Spezialitäten in höchster Qualität her. Zu 

den wichtigsten Zutaten, die aus der korsischen 

Küche kaum noch wegzudenken sind, 

zählt die Kastanie. Getrocknet und gemahlen 

ergeben Kastanien ein feines Mehl, aus 

dem hervorragende herzhafte und süße 

Speisen kreiert werden. Sogar für die Herstellung 

des berühmten korsischen Biers 

»Pietra« wird die braune Frucht vergoren. 

Auch für die Wurst- und Käsespezialitäten 

der heimischen Hersteller sind die Korsen 

bekannt. Neben den Wurstwaren aus dem 

oberen Taravo-Tal oder aus der Region 

Castagniccia muss man unbedingt den Käse 

»Brocciu«, hergestellt aus Magermilch, 

probieren. Dieser findet sogar in die 

Zutatenliste vieler süßer Gerichte Eingang. 

Natürlich dürfen in den korsischen Gerichten 

die Zutaten aus dem Meer nicht fehlen. 

Als ein ganz besonderes Gericht gilt die 

Languste, die im Gegensatz zur kontinentalen 

Languste nicht im Sand, sondern in den 

Felsen lebt und sich daher vom Geschmack 

deutlich abhebt. Als weitere typische korsische 

Produkte dürfen das Nougat aus 

Soveria, Mandeln aus der Gemeinde Muro 

oder der Honig aus dem Pays d’Ajaccio auf 

keinen Fall unerwähnt bleiben. Schließlich 

wird jede Küche von einem guten Tropfen 

Wein begleitet. Die Weinberge von 

Patrimonio am Fuße des Cap Corse gelten 

als älteste Weinbauregion im Mittelmeerraum, 

wo seit der Zeit des antiken Rom 

Weine erzeugt werden. 

INFO 


visit.corsica 


VEUVE CLICQUOT 

BLÜHENDE 

LEBENSFREUDE 

Die japanische Kult-Künstlerin Yayoi Kusama 

inspiriert mit ihrer farbenfrohen Kreation für 

das Champagnerhaus Veuve Clicquot. 

Das Kunst-Objekt 

»My Heart that Blooms 

in the Darkness of the 

Night«. 

36 

falstaff jun 2021

ADVERTORIAL Fotos: © Yayoi Kusama; beigestellt massvoll-genießen.de 

Die japanische Künstlerin 

Yayoi Kusama kreierte für 

La Grande Dame 2012 ein 

einzigartiges und farbenfrohes 

Kunstwerk mit dem Titel »My Heart that 

Blooms in the Darkness of the Night«. 

Veuve Clicquot feiert mit dieser Limited 

Edition von La Grande Dame Lebensfreude 

und Optimismus. Ihre ikonischen 

Polka Dots schmücken die Flasche und 

Geschenkbox der neuen La Grande Dame 

2012 und spiegeln die Perlage des 

Champagners wider. Die opulente Blume 

symbolisiert Energie, Liebe und die Freude 

am Leben. Yayoi Kusama gilt als eine 

der erfolgreichsten zeitgenössischen 

Künstlerinnen. Sie wurde durch ihre 

charakteristischen Polka Dots und Spiegelräume 

weltberühmt. Wie auch 

Madame Clicquot, steht Kusama für eine 

mutige Wegbereiterin und erfolgreiche 

Unternehmerin, der es trotz aller Widerstände 

gelang, ihre kreative Vision zu verwirklichen. 

Durch diese parallelen Lebenslinien 

ist die Beziehung zwischen dem 

Champagnerhaus und der Künstlerin 

bereits seit Jahren verankert. Diese 

Kooperation ist nicht die erste gemeinsame 

Begegnung von Veuve Clicquot und 

der Künstlerin: Bereits 2006 gab 

Yayoi Kusama für eine Wohltätigkeitsauktion 

in Tokio einem Originalporträt von 

Madame Clicquot durch ihre berühmten 

Punkte ihre eigene Handschrift. Mit der 

Kooperation La Grande Dame 2012 x 

Yayoi Kusama erreicht dieser langjährige 

Austausch nun einen funkelnden, gewagten 

und optimistischen Höhepunkt. 

»MY HEART THAT BLOOMS IN THE 

DARKNESS OF THE NIGHT« 

Im Zentrum des von Yayoi Kusama 

entworfenen Kunstwerks »My Heart that 

Blooms in the Darkness of the Night« 

steht eine kunstvoll verzierte Magnumflasche 

des La-Grande-Dame-Jahrgangs 

2012. Diese opulente Blume ist eine originelle 

künstlerische Schöpfung. Sie symbolisiert 

Lebensenergie, Liebe und das 

Genießen des Lebens. 

La Grande Dame ist ein Tribut an die 

Natur, die Madame Clicquot ebenso sehr 

am Herzen lag wie Yayoi Kusama. Das 

Kunst-Objekt ist auf 100 Exemplare 

weltweit limitiert und ausschließlich auf 

DAS AN EINE BLUME 

ERINNERNDE 

OBJEKT TRÄGT DIE 

IKONISCHEN UND FÜR 

KUSAMA SO TYPISCHEN 

POLKA DOTS. SIE 

SOLLEN IN DIESEM 

FALL DIE PERLAGE DES 

CHAMPAGNERS 

SYMBOLISIEREN. 

Anfrage über Moët Hennessy Private Sales 

erhältlich. Neben diesem Kunstwerk designte 

die Künstlerin zudem eine 

La Grande Dame 2012 Limited Edition. 

Die »La Grande Dame 2012 x Yayoi 

Kusama Limited Edition« ist ab Juni über 

Clos19.com zum Preis von ca. € 190,– 

erhältlich. 

INFO 


Clos19.com 


wein / ZEHN KLASSIKER VOM MITTELMEER 

GENIALES 

DUETT 

Meer und Wein, das ist nicht nur aus Konsumentensicht eine 

perfekte Kombination. Auch der Weinbau profitiert von der Nähe 

zum Wasser. Die salzhaltige Luft, Wind und Sonne, geografische 

Besonderheiten, Mikroklima – all diese Aspekte geben auch dem 

Wein einen unverwechselbaren Charakter. Der Falstaff präsentiert 

zehn außergewöhnliche Erzeuger an den Küsten des Mittelmeers. 

TEXT OTHMAR KIEM, PETER MOSER, DOMINIK VOMBACH, BENJAMIN HERZOG 

Foto: Jo Hunt / robertharding / picturedesk.com 

38 

falstaff 

jun 2021

Der Wein und das Meer: 

Seit der Mensch Weinbau 

betreibt, haben sich 

diese beiden Aspekte 

immer gegenseitig 

befruchtet und inspiriert. 



Die Wiegen des Weinbaus 

standen dereinst in Georgien, 

im Südkaukasus sowie im 

Zwischenstromland Mesopotamien. 

Über Ägypten und 

den Nahen Osten verbreitete sich die Rebe 

dank des Aufstiegs der griechischen Kultur 

auch in Europa. Kolonisten brachten die 

Weinkultur bis zum fünften vorchristlichen 

Jahrhundert bis nach Sizilien, Marseille 

oder Cádiz, wohl auch bis zur Atlantikküste 

Portugals. Danach übernahmen die 

Römer diese Rolle und trieben die 

Kultivierung des Weinstocks weiter voran. 

Bis heute sind die Küstenlandschaften des 

Mittelmeeres entscheidend vom Weinbau 

geprägt. Von winzigen, steilen Terrassen 

wie in Liguriens Cinque Terre bis hin zu 

Rebenmeeren wie jenen auf den flachen 

Küstenstreifen Südfrankreichs reicht die 

Palette. An den Gestaden des Mittelmeers 

wachsen alle Arten von Wein: von leichtfüßig 

bis voluminös, von trocken bis süß, 

von reduktiv bis oxidativ. Alles ist möglich. 

Ein gutes Glas Wein in 

der sanften, mediterranen 

Abendsonne – gibt es Schöneres? 

Fotos: Shutterstock, Getty Images Karte: Stefanie Hilgarth 


GEFRAGTE KRAFT UND SÜSSE 

Die Mittelmeerhäfen Europas entwickelten 

sich im Zuge dessen schnell zu den wichtigsten 

Drehscheiben für den internationalen 

Weinhandel, der schnellste Transportweg 

war das Meer. Lange waren vor allem 

die maritimen Süßweine das gefragteste 

Handelsgut, denn für diese konnten die 

höchsten Preise ausgerufen werden. Zu 

diesen Trinkpreziosen zählten Weine wie 

der – einem süßen Sherry ähnliche – Commandaria 

aus Zypern, der Vinsanto von der 

Vulkaninsel Santorin oder süßer Malvasia 

aus Monemvasia am Peloponnes. Später 

kamen auch die Weine aus Marsala in 

Sizilien oder die Muscats de Lunel oder de 

Frontignan aus der Region um Montpellier 

dazu, außerdem der Banyuls, der Maury im 

Roussillon oder aus Malaga. 

Längst haben sich die Ansprüche der 

Weinfreunde verändert, heute sucht man 

nach trockenen Weinen, die sich mit den 

Küchenstilen von heute kombinieren lassen. 

Und so wie sich die regionale Art zu kochen 

Schritt für Schritt weiterentwickelt hat, so 

Die aktuell größte 

Erfolgsgeschichte am 

Mittelmeer ist der aus 

der Provence kommende 

Rosé-Boom. 

haben auch die Küstenzonen des Mittelmeers 

eine stets weiterwachsende Vielfalt 

von höchst unterschiedlichen Stilen aus 

einem Panoptikum von Rebsorten entwickelt. 

Und der fortschreitende Klimawandel 

wird auch weiter zu spürbaren Veränderungen 

des mediterranen Weinangebots 

führen – die Zeit bleibt nicht stehen. Das 

beste Beispiel aus jüngeren Tagen ist der 

Boom, der um die feinfruchtigen Rosés 

de Pro vence entstanden ist, die lange 

eher ein Mauer blümchendasein auf den 

internationalen Weinkarten geführt haben. 

Der Mittelmeerraum war also schon 

immer gleichsam ein leistungsstarkes 

Versuchslabor, wenn es darum ging, neue 

Weinstile und -trends zu kreieren. Der 

Falstaff präsentiert auf den folgenden 

Seiten zehn exemplarische Weingüter 

rund ums Mittelmeer, die 

aufgrund ihrer Geschichte, 

ihrer Produkte und ihrer 

Philosophie eine herausragende 

Rolle im europäischen 

Weinbau spielen … 

< 

Weinbau am Mittelmeer: 

Bereits seit der Antike ist 

Europas größtes Meer der 

Taktgeber für das größte und 

wichtigste Trendlabor des 

Weinbaus in der Alten Welt. 


falstaff 

41


DINGAČ SAINT HILLS, KROATIEN 

falstaff 

94 

Punkte 

aus Bordeaux geholt, um dieses 

Weinmonument zu bändigen. Der 

Dinga ist ein exzellent lagerfähiger 

Wein, der in der Regel nach zehn 

Jahren seine erste Trinkreife erreicht 

und im Alkohol auch über die 

15-Prozent-Grenze hinauskommt. 

Der Saint Hills zeigt sich hingegen 

geschmeidig und keine Spur rustikal 

und ist mit 14,5 Prozent im Bereich 

der großen Gewächse vom rechten 

Ufer in Bordeaux oder der stoffigen 

Cabernets aus dem Napa Valley 

angesiedelt. Kein Wunder, dass in 

dieser Region auch die genetische 

Wiege des Zinfandel gestanden hat. 

Der Dingač ist ein atemberaubend 

steiler Weinberg, der scheinbar 

direkt aus dem Meer vor der dalmatinischen 

Halbinsel Pelješac unweit der 

historischen Stadt Dubrovnik aufragt. Vom 

Landesinneren erreichen die Winzer durch 

einen finsteren Tunnel ihre Rebterrassen, 

die mit Plavac-Mali-Reben bestockt sind. 

Hier, in diesem Grand Cru Kroatiens, reifen 

voluminöse Rotweine mit präsenten Tanninen 

heran, die von den Kellermeistern erst 

gezähmt werden müssen. Der Dinga aus 

der Spitzenlage Sv. Lucia stammt aus dem 

Keller des Weinguts Saint Hills, Besitzer Ernest 

Tolj hat sich als Berater keinen geringeren 

als den Starönologen Michel Rolland 

2016 DINGAČ SV. LUCIA 

Saint Hills, Dalmatien 

Kräftiges Karmingranat, Ockerreflexe, breite Randaufhellung. 

Getrocknete Orangenzesten, ein Hauch 

von Dörrpflaumen und eingelegten Kirschen, Rosinen, 

einladendes Bukett. Saftig, elegant, engmaschige 

Textur, feine Extraktsüße, tragende Tannine, 

mineralische Noten und Schokolade im Nachhall. 

maluni-weine.de, € 41,80 

ISTRIEN KOZLOVIĆ, KROATIEN 

Seit sich die kroatische Winzerfamilie 

Kozlovi entschieden hat, ihr traditionsreiches 

Weingut im Tal von 

Momjan bei Buje in Istrien auf den modernsten 

Stand der Technik zu bringen, hat 

die Qualität der ohnehin bereits sehr guten 

Weine noch einen weiteren Sprung 

nach oben getan. Dass sich zudem 

die wichtigste Sorte des Betriebs, 

die weiße Malvazija, auch noch zur 

unumstrittenen Trendsorte in der 

Gastronomie und bei Weinfreunden 

entwickelt hat, spielte den Kozlovi s 

zusätzlich in die Hände. Der Spitzenwein 

aus dieser Sorte stammt 

aus einer tollen Einzellage namens 

Santa Lucia. Hier wurde bereits im 

Jahr 1962 auf einer Seehöhe von 

rund 250 Metern auf idealem Terroir 

aus Flysch, Kalkstein und Lehm 

der istrische Malvasia ausgepflanzt. 

Von Hand gelesen werden die selektionierten 

Trauben kalt mazeriert 

und sanft gepresst, der Ausbau 

falstaff 

94 

Punkte 

erfolgt in großen 3200-Liter-Holzfässern 

über mindestens ein Jahr, danach Reife im 

Edelstahl. Nach der Füllung verweilt der 

von seinen Liebhabern bereits ersehnte neue 

Jahrgang vom Santa Lucia noch ein weiteres 

Jahr auf der Flasche, bevor er den Keller 

verlassen darf. Bis dahin vertreibt 

man sich die Zeit mit der klassischen 

Version oder dem neuen Selekcija. 

2018 MALVAZIJA SANTA LUCIA 

Kozlović, Momjan, Istra, Kroatien 

Mittleres Gelbgrün, Silberreflexe. Feiner Blütenhonig, 

unterlegt mit frischen Wiesenkräutern, 

Pfirsich, zart nach Kapstachelbeeren und Minze, 

attraktives Bukett. Saftig, gute Komplexität, feine 

Steinobstnuancen, finessenreicher Säurebogen, zart 

nach Babybanane, etwas Blütenhonig, salziger 

Abgang, sehr gute Länge, sicheres Reifepotenzial. 

kroatische-feinkost.de, € 29,90 

Fotos: beigestellt 


MARKEN OASI DEGLI ANGELI, ITALIEN 

falstaff 

98 

Punkte 

Dafür setzte er von Beginn an auf 

naturnahen Anbau und extrem niedrige 

Erträge: Dichtpflanzungen im 

Stocksystem ergeben lediglich 150 

bis 170 Gramm pro Stock. Heute 

werden die Weinberge der Oasi 

degli Angeli zudem biodynamisch 

bewirtschaftet. Der Kurni ist ein 

Konzentrat dieser Landschaft: weich 

und warm, aber zugleich auch 

strukturiert und tiefgründig. Der 

deutliche Fruchtschmelz, der für den 

Kurni in jungen Jahren noch sehr 

charakteristisch ist, baut sich mit 

den Jahren der Reife schließlich 

ganz wunderbar ein. 

In der Ortschaft Cupra Marittima, am 

südlichen Ende der Region Marken 

gelegen, führt eine kleine Landstraße in 

rechtem Winkel von der Küste landeinwärts. 

Nach wenigen Kilometern Fahrt 

stößt man schließlich auf die Oase der Engel, 

Oasi degli Angeli. Hier ist das Reich von 

Eleonora Rossi und ihrem Mann Marco 

Casolanetti. 1997 erzeugte Marco den ersten 

Wein, einen sortenreinen Montepulciano, 

den er – nach dem Kosenamen seiner 

Schwiegermutter – Kurni nannte. Das Ziel 

war von Anfang an klar: Aus dem sonst oft 

vernachlässigten Montepulciano, der dominanten 

Sorte der südlichen Adriaküste, 

wollte er einen großen Rotwein kreieren. 

2018 KURNI, ROSSO MARCHE IGT 

Oasi degli Angeli, Marken 

Satte Nase mit Noten nach Schokolade, Holunderund 

Maulbeeren, dahinter nach Tabak und Kardamom, 

beeindruckend. Eröffnet am Gaumen mit 

barocker Fülle, viel süße Frucht, wieder Maulbeeren, 

im hinteren Verlauf geprägt von dichtem, 

engmaschigem Tannin, hat im Finale satten Druck. 

superiore.de, € 117,90 

AMALFI 

MARISA CUOMO 

KAMPANIEN, ITALIEN 

falstaff 

Die Aussicht ist atemberaubend 

schön, die Arbeit im 95 

Punkte 

Weingarten schweißtreibend. 

Furore, das sind eine Handvoll an die 

Felsen geklebte Häuser auf der Amalfihalbinsel, 

die wie ein Daumen ins 

Tyrrhenische Meer ragt. In die Felsterrassen 

gehauen, scheinen die Weingärten 

förmlich über dem smaragdgrünen 

Meer zu schweben. 500 Meter 

über den Wellen liegt der Keller, der 

tief ins Kalkgestein getrieben wurde. 

So wie die Weine, die hier erzeugt 

werden. Marisa Cuomo und ihr Mann 

Andrea Ferraioli erstanden 1980 die Traditionsmarke 

Gran Furor Divina Costiera 

und begannen mit der Produktion eigener 

Weine. Bis dahin war der Wein aus den verstreuten 

Terrassen nur für den lokalen Konsum 

bestimmt. Doch Marisa und Andrea 

haben es geschafft, Furore auf Weinkarten 

in der ganzen Welt zu setzen. Aushängeschild 

von Marisa Cuomo, die auch kraftvolle 

Rote erzeugt, ist der Fiorduva. Dieser 

einzigartige Weißwein entsteht aus den lokalen 

Sorten Fenile, Ginestra und Ripoli. 

Er vereint den Geschmack von Meer und 

Felsen, duftet nach Sonne und reifen Früchten. 

Ein Glas voller Sommer und Sonne. 

2019 FURORE BIANCO FIORDUVA, 

COSTA D’AMALFI DOC 

Marisa Cuomo, Kampanien 

Goldgelb. Offene Nase mit Noten nach Aprikose, 

reifem Pfirsich und Zitrusfrüchten, sehr klar. Am 

Gaumen frisch, mit feiner, reifer Frucht, auch da 

wieder viel Aprikose und Pfirsich, unterlegt von 

salzig-mineralischen Komponenten, fein ziseliert, 

große Strahlkraft. marisacuomo.com, € 41,80 

< 


falstaff 

43


BOLGHERI TENUTA ARGENTIERA, ITALIEN 

T 

enuta Argentiera ist das südlichste 

Weingut von Bolgheri nahe Livorno 

an der Küste der Toskana. Von der 

Straße aus sieht man nur einen kleinen 

Weingarten und ein altes Gutshaus, das als 

Verkaufsraum dient. Der große Teil der 

insgesamt 75 Hektar Weinberge ist von der 

Küstenstraße aus nicht einsehbar, da sie 

falstaff 

97 

Punkte 

sich auf einem Plateau auf 200 Meter Höhe 

befinden. An klaren Tagen hat man von 

dort einen atemberaubenden Rundblick auf 

die beiden vorgelagerten Inseln Elba und 

Capraia, in der Ferne kann man manchmal 

sogar Sardinien und Korsika schemenhaft 

erkennen. Grand Vin des Weinguts, das 

2016 von dem österreichischen Industriellen 

Stanislaus Turnauer übernommen 

wurde, ist der Tenuta Argentiera, 

eine Cuvée aus Cabernet Sauvignon, 

Merlot und Cabernet Franc. Mit 

dem Jahrgang 2015 wurde ein neuer 

Wein geboren, der in exklusiver 

Kleinstauflage erscheint: Ventaglio. 

Der Name stammt von einem wunderbaren 

Weingarten, in dem sich 

die Rebzeilen fächerförmig um eine 

große, alte Eiche ausbreiten. In seinem 

ersten Jahr waren darin noch 

20 Prozent Cabernet Sauvignon mit 

enthalten, mit dem Jahrgang 2016 

ist Ventaglio ein reiner feinwürziger 

Cabernet Franc. 

2016 VENTAGLIO, TOSCANA IGT 

Tenuta Argentiera, Toskana 

Kompakte, würzige Nase mit satten Noten nach 

Brombeere und dunklen Johannisbeeren, dazu 

Zedernholz und Zigarrenkiste, fein verwoben. Am 

Gaumen zupackend und kraftvoll, öffnet sich mit 

dichtem Tannin in vielen Schichten, würzige Noten, 

dazu dunkle Beerenfrucht und etwas Lakritze. 

superiore.de, € 259,– 

NIZZA CHÂTEAU DE BELLET, FRANKREICH 

W 

eithin sichtbar thront in den 

Bergen über Nizza seit 1873 die 

Kapelle der Barone de Bellet, 

die bereits im 18. Jahrhundert diesen Hügel 

mit Reben bepflanzen ließen. Heute dient 

die Kapelle als Ort für Empfänge, unter ihr 

befindet sich der Lagerraum, hier 

kann man die feinen Weine von 

Château de Bellet verkosten und 

mit Blick über das funkelnde Blau 

des Mittelmeers genießen. Die 

Weingärten selbst liegen zwischen 

dem Meer und den Alpen und profitieren 

von einem speziellen Klima falstaff 

und besonderen Böden, die hier 

aus dem »Poudingue« bestehen, 

93 

Punkte 

einer kompakten Masse aus Kalk- 

Sand-Gemisch und feinem Kies. 

Die Terrassen sind südwestlich 

orientiert, hier wachsen die drei 

Hauptsorten der Appellation Nizza 

in Bioqualität: Rolle, Braquet und 

Folle Noir. Braquet wird insbesondere 

mit Château de Bellet 

verbunden, diese rare rote Sorte ist nach 

einer alten Familie in Nizza benannt. Hier 

wird ein Rosé aus 100 Prozent Braquet 

erzeugt, während der klassische Château de 

Bellet Blanc aus Rolle mit einem kleinen 

Anteil Chardonnay entsteht. Der Rotwein 

des Hauses besteht aus Folle Noir 

mit einem Viertel Braquet und 

etwas Grenache – ideal zu Lamm. 

2018 CHÂTEAU DE BELLET BLANC 

Château de Bellet, Nizza, Frankreich 

Helles Grüngelb, Silberreflexe. Zarte weiße Fruchtnuancen, 

ein Hauch von Limettenzesten unterlegt 

mit reifen Birnenaromen, mit Luft ein Hauch von 

gerösteten Mandelkernen und ein Touch von Jod. 

Mittlere Komplexität, frisches Kernobst, straffe 

Textur, meersalziger Touch, zeigt gute Länge und 

Lebendigkeit, ein facettenreicher Speisenwein. 

lapartdesanges-aubagne.com, € 27,50 

< 



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PROVENCE DOMAINES OTT, FRANKREICH 

falstaff 

94 

Punkte 

Vintage-Port Ramos Pinto oder das 

Château Pichon Comtesse in Pauillac 

in Bordeaux gehören. Auf Clos Mireille 

entsteht ein saftiger Blanc de 

Blancs, ein Stillwein aus Sémillon und 

der aromatischen regionalen Rolle-Traube, 

der im Holzfass reift und 

mit dezenter Süße auf die Flaschen 

kommt. Besonders geschätzt wird der 

trockene Rosé Cœur de Grain Clos 

Mireille, der seine Stoffigkeit dem 

Grenache verdankt. Die Seidigkeit 

verdankt er dem Anteil von Cinsault 

und seine saftige Frucht kommt vom 

Syrah, die hier allesamt auf reinem 

Schieferboden perfekt heranreifen. 

Die Domaines Ott bestehen aus drei 

Weingütern, die von der Familie 

Ott im Laufe des 20. Jahrhunderts 

erworben wurden und deren Weine zu echten 

Klassikern unter den Roséweinen der 

Provence aufgebaut wurden. Den Anfang 

machte Château de Selle in Draguignan, das 

Marcel Ott bereits 1912 erwarb. Um 1930 

folgte Clos Mireille mit seiner Traumlage 

direkt am Mittelmeer bei La Londe-les-Maures 

und schließlich Château Romassan 

in der Appellation Bandol. Heute 

gehören die Weine in ihrer unverwechselbaren 

Flaschenform zum Luxusweinimperium 

der Familie Rouzaud, der unter anderem 

das Champagnerhaus Louis Roederer, der 

2019 CLOS MIREILLES CRU CLASSÉ ROSÉ 

Domaine Ott, Provence, Frankreich 

Helles Lachsrosa, Orangetouch, Silberreflexe. 

Verfügt über ein blumiges Bukett, unterlegt von 

Fruchtnuancen von Pfirsich und Honigmelone, 

frischen Kirschen und einem Hauch von Orangenblüten. 

Saftig, feine rotbeerige Nuancen, wirkt 

leichtfüßig und frisch strukturiert, zitroniger Touch, 

salziger Abgang. weinco.de, € 34,65 

CASSIS 

CLOS SAINTE MAGDE 

LEINE, FRANKREICH 

falstaff 

Das Weingut ist ein einzigartiges 

Kleinod der Provence, 93 

Punkte 

und mit seiner Lage unmittelbar 

am Meer in einer der kleinsten 

Appellationen Südfrankreichs 

zählt Clos Sainte Magdeleine zu den 

gesuchtesten Weißweinen der Region. 

Das Weingut direkt in der Bucht 

von Cassis ist seit vier Generationen 

in Familienbesitz und wird heute 

von Jonathan Sack-Zafiropulo geleitet. 

Die Rebflächen reichen bis zum 

Meer und auf terrassiertem Gelände 

bis hoch hinauf zur Route des Crètes – also 

eine Fläche, deren Bewirtschaftung eine 

echte Herausforderung für den Winzer ist. 

Ausgebaut werden die Weine im Betonfass, 

im Stahlfass und im Holzfass, hier entstehen 

der weiße Cassis AOP und eine kleine 

Menge Rosé, die aber regional konsumiert 

und nicht exportiert wird. Der heute 

biozertifizierte traditionelle Weißwein ist 

unverwechselbar. Er wird aus den vier Rebsorten 

Ugni Blanc, Clairette, Bourboulenc 

und Marsanne komponiert, wobei letztere 

fast die Hälfte der Cuvée ausmacht und die 

Aromatik dominiert. Idealerweise genießt 

man diesen Wein in einem der schönen 

Terrassenrestaurants im Hafen von Cassis. 

2020 CLOS SAINTE MAGDELEINE BLANC 

Cassis, Frankreich 

Helles Grüngelb, mit Goldreflexen. Feine gelbe 

Fruchtnuancen von Mango und Melone unterlegt 

mit weißen Blüten, südlichen Kräutern und einem 

typischen Hauch von Jod. Elegant am Gaumen, 

saftige Steinobstnoten, angenehmer Säurebogen, 

salzig-mineralisch und lange anhaftend. 

provence-wein.com, € 18,90 

< 



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ALTA ALELLA MIRGIN EXEO, SPANIEN 

falstaff 

93 

Punkte 

Amphitheater befinden und nach biologischen 

Richtlinien bewirtschaftet 

werden, genießt man den spektakulären 

Ausblick auf die azurblauen 

Wellen des nahe gelegenen Meeres, 

das hier nicht nur besonders bezaubernd, 

sondern auch essenziell für 

den Weinbau ist. Auf den sandigen 

Granit böden, die hier vorherrschen, 

auch Sauló genannt, kultiviert die 

Familie traditionelle lokale Rebsorten 

wie Pansa Blanca (Xarel·lo), die neben 

einem feinen Touch Chardonnay 

auch Teil ihres knochentrockenen, 

harmonischen Spitzencavas mit dem 

Namen Mirgin Exeo ist. 

Unweit von Barcelona entlang der 

Küste zwischen den beiden kleinen 

Städtchen Montgat und Mataró erstreckt 

sich das eher unbekannte und kleine 

spanische Anbaugebiet Alella. Wer hier 

Rebparzellen besitzt, darf sich glücklich 

schätzen, denn durch die besondere Lage 

mit freier Sicht aufs Mittelmeer ist das 

Land äußerst begehrt und mittlerweile fast 

jede freie Parzelle Bauland. Josep Maria 

Pujol-Busquets und seine Frau Cristina 

erfüllten sich hier dennoch inmitten des 

Nationalparks Serralada im Jahr 1991 den 

Traum vom eigenen Weingut namens Alta 

Alella Mirgin. Von den Rebbergen des 

Weinguts, die sich in einem natürlichen 

2015 ALTA ALELLA MIRGIN EXEO BRUT 

NATURE, D.O. Alella 

Intensives Bukett mit Noten von gelber Steinfrucht, 

Apfel und weißen Blüten. Dazu edel anmutende 

Zitrusnoten und etwas Buttertoast. Am Gaumen 

straffe Säure, die von einer schmeichelnden 

Cremigkeit getragen wird. Feine Perlage, langer 

mineralisch-salzig anmutender Abgang. 

altaalella.wine, € 55,– 

EMPORDÀ CASTILLO PERELADA, FINCA GARBET, SPANIEN 

Die Ursprünge des Weinbaus auf 

Castillo Perelada in der D.O. Empordà 

an der Costa Brava reichen 

zurück bis ins Mittelalter. Mit seinen 

Schaumweinen erlangte das altertümliche 

Weinschloss in den 1960er-Jahren Legendenstatus: 

Der Erfolg des Weins 

Champagne Rosado de Castillo 

Perelada vor allem in England rief 

damals die Produzenten der französischen 

Champagne auf den Plan. 

Gegen Perelada beanspruchten sie 

erstmals die Herkunftsbezeichnung 

vor Gericht für sich allein. Der 

Rest ist Geschichte. Seit vielen 

Jahren setzt sich Perelada für die 

Weine der Heimatregion Empordà 

ein – eine der wenigen Regionen 

Spaniens, wo Reben Mittelmeerblick 

genießen. Der Weinberg Garbet 

erstreckt sich auf zwölf Hektar und 

ist in Terrassen direkt am Meeresufer 

angelegt. Die Stöcke wurzeln 

tief in Schieferböden, das Meer sorgt 

falstaff 

94 

Punkte 

für ein einzigartiges Mikroklima. Der stetige 

Wind vermindert den Krankheitsdruck, und 

das Meer spiegelt das Sonnenlicht, verstärkt 

die Sonneneinstrahlung und regelt die Temperatur. 

Der Spitzenwein Finca Garbet wird 

aus 100 Prozent Syrah gewonnen und reift 

24 Monate lang in Barriques seiner 

Perfektion entgegen. Toller Speisenbegleiter 

zum sommerlichen BBQ. 

2015 FINCA GARBET 

Castillo Perelada, D.O. Empordà 

Tiefes Rubingranat, violette Reflexe, dezente 

Randaufhellung. Dunkle Beeren, Cassis, Pflaume, 

Trockenfrüchte, exotische Gewürze, zart Tabak 

sowie Zartbitterschokolade in der Nase. Intensive, 

kräftige Aromatik. Am Gaumen erstaunlich leicht 

und elegant mit schönem Säurefaden, spürbarem, 

aber feinem Tannin und großer Länge. 

vinos.de, € 139,– 

< 



PIO CESARE 

PIO CESARE: EINE FAMILIE, 

EIN GEBIET, EIN STIL 

Bereits in fünfter Generation werden am Weingut Pio Cesare ausdrucksvolle 

Weine hergestellt – 2021 feiert das Weingut 140-jähriges Jubiläum. 

Pio Cesare feiert 2021 sein 140-jähriges 

Bestehen und ist damit Teil 

der Geschichte eines großartigen 

Weingebietes. In die Feierlichkeiten 

mischt sich leider auch die Trauer über 

den plötzlichen Tod von Pio Boffa, einem 

weitsichtigen Winzer und unermüdlichen 

Botschafter von Barolo und Barbaresco, der 

Mitte April verstorben ist. Das Familienunternehmen, 

das 1881 von Großvater 

Cesare Pio gegründet und bis vor wenigen 

Wochen von Pio Boffa geleitet wurde, wird 

nun von der fünften Generation, vertreten 

durch seine Tochter Federica und seinen 

Enkel Cesare, im Sinne des unverwechselbaren 

Stils des Weingutes fortgeführt. 

Das historische Weingut Pio Cesare ruht 

auf den alten römischen Mauern der Stadt 

Alba. Heute verfügt es über 75 Hektar 

Weinberge, die sich in prestigeträchtigen 

Lagen in verschiedenen Gemeinden von 

Barolo und Barbaresco befinden. »Jedes 

Gebiet und jede Parzelle hat ihren eigenen 

Charakter; durch die Kombination dieser 

vielen Ausprägungen gelingt es uns, Weine 

zu komponieren, die wirklich der Ausdruck 

von Pio Cesare und den Langhe sind«, 

erklärt Federica Boffa Pio. Zum 140-Jahr- 

Jubiläum wurden die Etiketten von Barolo 

und Barbaresco, den Aushängeschildern des 

Weingutes, einem kleinen Restyling unterzogen. 

»Die ursprünglich vom Gründer entworfenen 

Etiketten bleiben weitgehend 

unverändert, tragen aber ab diesem Jahr 

zusätzlich die Bezeichnungen »Barolo Pio« 

und »Barbaresco Pio«, führt Federica Boffa 

Pio aus, die mit ihren 23 Jahren schon sehr 

klare Vorstellungen von den Traditionen des 

Hauses hat. 

Passend zum Jubiläum werden auch zwei 

Sondereditionen präsentiert: der Barolo del 

Comune di Serralunga d’Alba 2017 und 

der Barolo Riserva 2000. »Wir wollen 

unsere historische Verbundenheit mit Serralunga 

d’Alba würdigen und haben dazu 

exklusiv zum Jubiläum einen Barolo aus 

einem Teil der Lagen Ornato, La Briccolina, 

La Serra und Lirano produziert, auf dem 

Etikett gekennzeichnet durch einen mehrfarbigen 

Tetraeder. Die Auflage ist auf 1881 

nummerierte Flaschen limitiert«, sagt Cesare 

Benvenuto Pio, der seit 2000 im Betrieb 

mitarbeitet. Beim Barolo Riserva 2000 ist 

die Auflage noch stärker, auf 500 Exemplare, 

begrenzt. Pio Boffas Idee war es, damit 

eine Hommage an den Barolo, an seine 

Langlebigkeit und an die Familientradition 

zu schaffen. In diesem großartigen Wein 

lebt der Geist Pio Boffas noch lange weiter. 

ADVERTORIAL Fotos: beigestellt 

INFO 


piocesare.it 


Perfekte Anbaubedingungen 

bieten die Grundlage für beste 

kalifornische Weine. 

CALIFORNIAN DREAM, 

CALIFORNIAN WINE 

Kalifornien ist ein Anziehungspunkt für Menschen aus der ganzen Welt. 

Der »Golden State« ist bekannt für seine vielfältigen Landschaften, paradiesischen 

Strände, pulsierenden Städte – und für seine hervorragenden Weine. 

In Kalifornien herrscht das ganze Jahr 

hindurch ein weltweit einmaliges 

Klima, das die Reben lieben. 

Reichlich Sonnenschein sorgt für eine 

gleichmäßige Reifezeit. Herbstliche Niederschläge 

sind hier selten, sodass man die 

Trauben besonders lange an den Reben 

hängen lassen kann. Während die küstennahen 

Weinberge mit Nebel und Meeresbrisen 

versorgt werden, sind die wärmeren 

Täler im Inland von Flüssen und Seen 

geprägt. Beste Voraussetzungen für einen 

Weinbau auf hohem Niveau, der ein Mini- 

mum an Eingriffen erfordert und damit 

nachhaltige Methoden im Weinberg und im 

Keller begünstigt. Dazu gehören diverse 

Vorkehrungen, um Wasser einzusparen. 

Oder der Einsatz von Solarenergie und die 

nächtliche Traubenlese, was eine energieintensive 

Kühlung im Keller überflüssig 

macht. 

NAPA VALLEY & MONTEREY – 

ANBAUGEBIETE VON WELTRUF 

Das Napa Valley ist eines der kleinsten 

Weinbaugebiete der Welt, doch zweifellos 

das bekannteste der USA und eines der 

renommiertesten weltweit. Curtis McBride, 

eine Bekanntheit in der kalifornischen 

Weinszene und Besitzer des 689 Cellars, 

hat sich in China zum Namen seines 

Weinguts inspirieren lassen. Die drei 

Zahlen stehen für Glück, Reichtum und 

langes Leben. Die besten Trauben für 

seine Weine und damit sein Glück hat er 

im Napa Valley gefunden. Der Submission 

ist ein üppiges und geschmeidiges Beispiel 

dafür, was die Cabernet-Sauvignon-Trauben 

und das Napa-Terroir hergeben. 

50 

falstaff 


MÖVENPICK 

Die Tasting Box California von Mövenpick Wein 

kann mit der aufgeklebten Antwortkarte 

oder über den QR-Code bestellt werden. 

Eine Tasting Box enthält von den 

drei verschiedenen Weinen je zwei Flaschen: 

2018 CHARDONNAY MONTEREY COUNTY 

Hess Winery, Hess Family Estates 

2018 CABERNET SAUVIGNON SUBMISSION 

689 Cellars, California 

2018 CABERNET SAUVIGNON 

Avalon Winery, Napa Valley 

EUR 78,– statt EUR 104,40 

inkl. MwSt. und Versandkosten. 

Irrtum & Preisänderungen vorbehalten. 

Angebot gültig bis 31.7.2021 

oder solange der Vorrat reicht. 

Wie positiv sich die unzähligen Sonnenstunden 

im Napa Valley auf den Wein auswirken 

können, zeigt auch der Cabernet 

Sauvignon von der Avalon Winery. Ein vielschichtiger, 

samtig-weicher Wein mit viel 

schwarzer Frucht. Der mythische 

Name Avalon verweist auf die traditionelle 

Technik der Weinbereitung, die hier mit 

modernster Technologie im Weinkeller 

kombiniert wird. 

An der Central Coast, zwischen Santa Barbara 

und dem Süden von San José, wachsen 

Reben, die zu den ältesten im ganzen Staat 

gehören. Eines der wichtigsten Anbaugebiete 

dieser Region ist Monterey. Von hier 

stammt der Chardonnay Monterey County, 

einer der beliebtesten Weine der Hess Select 

Winery. Das sortentypische Vanillearoma, 

gepaart mit viel Charme, sorgt für 

Trinkspaß. 

KALIFORNISCHES WEINERLEBNIS 

FÜR FALSTAFF LESER 

Damit sich die vinophilen Leserinnen und 

Leser selbst ein Bild von den Weinen aus Kalifornien 

machen können, haben Falstaff und 

Mövenpick Wein ein exklusives Paket zum 

Spezialpreis zusammengestellt. 

ADVERTORIAL Fotos: © Californian Wine Institute / George Rose, RARusso; beigestellt 

INFO 


moevenpick-wein.de/california-wines 


wein / GOLDENER WAGEN 

Weitere Lagen-Portraits unter 

falstaff.com/lagen-portrait 

Berlin 

Radebeul 

RADEBEUL 

Deutschland 

SACHSENS 

STOLZ 

Einst tröstete der Wein aus der Lage »Goldener Wagen« in 

Dresdens Vorort Radebeul den sächsischen Kurfürsten im 

Dreißigjährigen Krieg. Heute hat er das Zeug dazu, eine 

Legende mit internationaler Strahlkraft zu werden. 

TEXT ULRICH SAUTTER 

Foto: Martin Förster (DML-BY) 


Terrassen über Terrassen – die 

Erhaltung der Mauern ist eine 

Sisyphosarbeit. Rechts oben 

das »Spitzhaus«, früher ein 

Weinbergshaus, heute ein 

Ausflugslokal. 


falstaff 

53


Der westliche Teil des 

Goldenen Wagens, rechts oben 

im Bild der Bismarckturm und 

darunter die 88 Höhenmeter 

überwindende Spitzhaustreppe. 

K 

urfürst Johann Georg I. von 

Sachsen (1585-1656) soll gerne 

gebechert haben, seine 

Untertanen schmähten ihn als 

»Bierjörge«. Doch die Zeitläufe 

waren ja auch zum Saufen: Mit 

zunehmender Dauer des Dreißigjährigen 

Kriegs gelang es dem Lutheraner immer 

weniger, ausgleichend zu wirken zwischen 

der katholischen Partei um Kaiser Ferdinand 

II. und den radikaleren Protestanten 

um Gustav Adolf von Schweden und dem 

calvinistischen Böhmenkönig Friedrich V.. 

Die kaiserlichen Truppen dankten dem 

Sachsen die Neutralität, indem sie 1631 

Magdeburg verwüsteten und sich plündernd 

über Kursachsen hermachten. Ein 

paar Jahre später hinterließen dann auch 

die Schweden eine Brandspur der Verwüstung. 

Es spricht Bände, dass der Monarch 

sofort nach Kriegsende 1648 an seinem 

bevorzugten Aufenthaltsort, dem Weingut 

Hoflößnitz am Fuß des Goldenen Wagens, 

ein Lustschlösschen errichten ließ. 

GOLDENE TRAUBEN 

Das »Weingebirge«, das sich schon damals 

in Dutzenden Steilterrassen hinter dem 

Anwesen erhob, bringt bis zum heutigen 

Tag jene goldenen und Gold werten Trauben 

hervor, deren vergorener Most den kurfürstlichen 

Kelch füllte. Ein staatstragender 

Weinberg ist der Goldene Wagen auch heute 

noch, denn das sächsische Staatsweingut 

Schloss Wackerbarth und das der Stadt 

Radebeul gehörende Weingut Hoflößnitz 

Das »Meinholdsche Turmhaus« beherbergt heute 

das Weingut Aust. Die ältesten Gebäudeteile sind 

von 1650, Erweiterung und Turmaufsatz um 1720. 

KURFÜRST JOHANN 

GEORG I. LIESS 

GLEICH NACH 

KRIEGSENDE 1648 EIN 

LUSTSCHLÖSSCHEN AM 

FUSS DES GOLDENEN 

WAGENS ERBAUEN. 



haben großen Anteil an der schweißtreibenden 

Steillage. Doch wie der Staat selbst hat 

sich auch der Weinbergsbesitz in den vergangenen 

400 Jahren demokratisiert. 

»111 Winzer haben Parzellen in den 

26,9 Hektar des Goldenen Wagens«, erläutert 

Karl Friedrich Aust, der von allen privaten 

Winzern wohl derjenige mit dem beispielhaftesten 

Lebenslauf ist. Das nur einen 

Steinwurf entfernt vom kurfürstlichen Lustschlösschen 

am Fuss des Goldenen Wagens 

gelegene Weingut mit dem markanten 

Turmhaus war marode, als es die die Vorbesitzer 

im Arbeiter- und Bauernstaat Austs 

Eltern vermachten. Dem Zwingerbaumeister 

Ulrich Aust trauten sie zu, den Besitz 

wieder auf Vordermann zu bringen. Vater 

Aust bewirtschaftete neben seinem Hauptberuf 

zwei Parzellen. »Diese Terrassen 

begleiten mich schon mein ganzes Leben 

lang«, sagt Karl Friedrich Aust, Jahrgang 

1978, »wir Kinder wurden immer angebunden, 

während mein Vater die Reben pflegte. 

Die Nachbarn fanden das grauslich, aber 

für uns Kinder war das schön, wir konnten 

uns auf die Mauern legen und hatten die 

Sicherheit, wir können nicht runterfallen.« 

Oben: Das kurfürstliche 

Lustschlösschen im 

Weingut Hoflößnitz. 

Unten: Schlafgemächer 

und Festsaal entführen den 

Besucher ins 17. Jahrhundert. 

DER KÖLNER DOM 

Die Weinbergsmauern sollten Aust dann 

auch zum Eintritt in die Welt des Weins verhelfen. 

Er erlernte den Beruf des Steinmetzes 

und sammelte als nicht einmal 20-Jähriger 

Erfahrung bei der Sanierung des Kölner 

Doms. Zurück in Radebeul verdiente er 

sein erstes Geld damit, eingestürzte Weinbergsmauern 

wieder aufzubauen, und von 

diesen gab es reichlich. »1997 oder 98 habe 

ich dann da oben einen ersten Weinberg 

gekauft«, erinnert sich Aust und zeigt in 

den Hang. »Kerner. Das waren super Trauben, 

und ich dachte, jetzt kann ich Wein 

machen.« Dabei klingt Aust, als wolle er 

sagen: In Wirklichkeit konnte ich noch gar 

nichts. Allerdings muss er dann doch zugeben, 

dass ihm ein Blick fürs Weinmachen, 

wenn vielleicht nicht in die Wiege, so doch 

zumindest in den Weinberg gelegt wurde: 

»Natürlich wussten wir schon als Kinder 

ganz genau, welche Traminerbeeren am 

besten schmeckten. Wir haben immer genau 

die rausgepickt, die genial waren.« 

< 


falstaff 

55


DER WEINBERG ALS GALERIE 

Ein paar Häuser weiter gehört ein veritabler 

Kunstprofessor zu den Weingutsbesitzern 

im Goldenen Wagen. Professor Rainer 

Beck, ein gebürtiger Stuttgarter, erwarb 

2002 das historische Weingut Hermannsberg 

mitsamt seiner 1705 erbauten Gebäude. 

Als Kunstsammler hat Beck Weinberg 

und Weingut zu einem Kunstraum gestaltet, 

ein Who’s who der zeitgenössischen deutschen 

und internationalen Kunst schmückt 

die Weinberge und das Obergeschoss des 

Gutshauses. Damit der Weinberg erlebbar 

wird, gibt es im Steilhang Treppen mit 

Handläufen aus Edelstahl. »Das Weingut 

zu kaufen, war ökonomisch der größte 

Blödsinn meines Lebens«, sagt Beck, »aber 

zugleich ist es meine größte Freude«. 

Weingut Drei Herren: Gewann 

Ballberg direkt hinter dem 

Gutsgebäude in der Lage 

Goldener Wagen. 

DDR-Feinripp mit 

Reben: »Drei Herren« 

des Chemnitzer 

Künstlers Jan 

Kummer – Kreis: 

Ausstellung im 

Gutshaus. 

Ein zweiter Neuankömmling im Goldenen 

Wagen ist der Franzose Frédéric Fourré. 

Geboren in Paris, kam Fourré erstmals 

1993 zu Besuch nach Dresden, und staunte 

über die Weinberge. 1998 nahm er eine 

Stellung als Sommelier im Taschenbergpalais 

an, im Jahr 2000 konnte er die ersten 

drei Terrassen im Goldenen Wagen übernehmen. 

Seit 2007 konzentriert sich Fourré 

ganz auf den Weinbau: Bis tief in die Nacht 

arbeiten und morgens um sechs im Weinberg 

stehen, das war kein Dauerzustand. 

Gemeinsam mit seiner Ehefrau Amrei, einer 

Geisenheim-Absolventin, bewirtschaftet er 

nun 2,5 Hektar. »Der rote Faden im Goldenen 

Wagen ist die Mineralität«, sagt Fourré. 

Und weil ihm der vulkanische Syenit im 

Boden der Weinberge wie eine etwas weichere 

Version des Granits aus Condrieu 

vorkommt, hat Fourré schon den nächsten 

Plan: »Ich hab’ jetzt zwei Terrassen, auf die 

kommt Viognier drauf«. 

< 



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57 falstaff mai 2017

wein xxx / / XXXXXXXXXXX 

GOLDENER WAGEN 

Ein Publikumsmagnet, der 

Auge und Gaumen verwöhnt: 

Schloss Wackerbarth 

mit seinem traumhaften 

Belvedere und der Lage 

Wackerbarthsberg. 

DER STAAT MACHT STAAT 

Dass so viel Dynamik herrscht im Umfeld 

des Goldenen Wagens, hat auch mit klugen 

Entscheidungen der öffentlichen Hand zu 

tun. Sonja Schilg, Geschäftsführerin des 

Staatsweinguts Schloss Wackerbarth und 

Chefin über nahezu 100 Hektar, wird nicht 

müde zu betonen, wie wichtig die Entscheidung 

des Landes und der sächsischen Aufbaubank 

war, Wackerbarth in den Neunzigerjahren 

nicht zu veräußern, und stattdessen 

zum Erlebnisweingut umzubauen. 

»Radeberger hat zehn Millionen für Werbung 

mit der Semperoper ausgegeben«, 

resümiert sie, auf dem Bergkamm des Goldenen 

Wagens stehend. »Wenn wir das 

nicht genützt hätten, um auch Wein-Tourismus 

hierher zu bringen …« Sie spricht 

nicht weiter, und weist stattdessen hangabwärts 

auf eine Terrasse, in der gerade Traminerstöcke 

aus einer eigenen Selektion neu 

Sonja Schilg leitet Schloss Wackerbarth seit 2003. 

Mit großem Erfolg: 2019 lösten 190.000 Personen 

ein Ticket für eine Weingutsbesichtigung. 

RADEBERGER GAB 

ZEHN MILLIONEN 

FÜR WERBUNG MIT DER 

SEMPEROPER AUS. EINE 

STEILVORLAGE AUCH 

FÜR DEN WEIN- 

TOURISMUS. 

gepflanzt wurden. Der Erfolg der Aufbauarbeit 

ist sicht- und auch schmeckbar. 

Das gilt auch fürs Weingut der Stadt Radebeul, 

Gut Hoflößnitz, den einzigen Bio- 

Betrieb der Gegend. Auch hier ist der Traminer 

eine Klasse für sich: unaufdringlich und 

fein. Nach einem kräftigen Schluck dieses 

Nektars lädt Direktor Jörg Hahn zu einem 

Besuch im Festsaal des kürfürstlichen 

Schlösschens. Deckengemälde aus dem 

17. Jahrhundert, nebenan die original erhaltenen 

Schlafgemächer von Kurfürst und Kurfürstin: 

Man taucht ein in eine andere Welt. 

Und ja, trägt der Weingutsleiter, der eben 

noch die Vorteile pilzwiderstandsfähiger 

Sorten erläutert hat, nicht auf einmal eine 

Barockperücke? Schon fängt ein Kammerensemble 

an, die Instrumente zu stimmen. 

Keine Frage, gleich wird der Kurfürst durch 

die Tür treten, und den Musici huldvoll 

gestatten, mit dem Spiel zu beginnen. 

< 



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BEST OF RADEBEUL 

GOLDENER WAGEN 

TASTING 

INFO 




AB SEITE 224. 148. 

98 

94 

93+ 

2007 SPÄTBURGUNDER TRO- 

CKEN SÄCHSISCHER LANDWEIN 

Karl Friedrich Aust, Radebeul 

100 % Goldener Wagen. Herzkirsche, 

Lakritz, balsamisch, Malz, Wacholder, 

Minze, Teer und Cassis, Darjeeling, 

Himbeere, Holz. Im Mund mit sehr 

feinem Tannin, saftig und unglaublich 

frisch, lebendiger Säurenerv, pure 

Eleganz. Der geschmeidige Fond 

steht keinen Moment isoliert, alles ist 

dicht ineinander gewoben und wirkt 

dennoch schwerelos ätherisch und 

mineralisch. weingut-aust.de, 

Schatzkammerwein 

2020 RADEBEUL GOLDENER 

WAGEN RIESLING SPÄTLESE TR. 

Weingut Drei Herren, Radebeul 

Im Duft gelbfleischiger Pfirsich 

und Süßkirsche, mineralische 

Gesteinsnoten im Hintergrund. 

Im Mund unmittelbar salzig, reife 

Säure, zurückhaltend gesetzte 

Süße, geschmeidige Motive und 

zarte Phenole, sich im Abgang 

kompakt verdichtend und ganz 

und gar zur taktilen Mineralität 

hinführend. Ein Terroir-Riesling 

vom Feinsten. 

weingutdreiherren.de, € 18,– 


WAGEN TRAMINER SPÄTLESE 

Weingut Hoflößnitz, Radebeul 

Duftig und komplex, Rosenblatt, 

Basilikum und Minze, frische reife 

Traube. Im Mund rund und schmelzig, 

mit feinem mineralischem 

Nadeln im Hintergrund, keine Kohlensäure, 

eine Textur wie Gesteinsmehl, 

zurückhaltende Süße, reife, 

den stattlichen Körper tragende Säure, 

ein ganz nahtlos runder Bau, der 

fast trocken wirkt. Zu Pasteten 

und Terrinen. 

hofloessnitz.de, € 24,50 

94+ 

94 

93 


WAGEN TRAMINER TROCKEN 


Im Duft opulent, aber nicht penetrant: 

Rosenblatt, Blutorange, Wachs, 

prall reife Traube. Im Mund mit einer 

fabelhaften Balance: viel Saftigkeit, 

lebendige Säure und ein Spiel, das 

seine Spannung vor allem aus 

Frucht und Mineralität bezieht und 

nicht aus der – zurückhaltend eingesetzten 

– Süße. Lang, frisch, mit feiner 

taktiler Mineralität bis zuletzt. 

weingut-aust.de, € 19,50 

2017 SPÄTBURGUNDER 

TROCKEN 


Vergleichsweise helle, burgundertypische 

Farbe. Darjeelingtee, Hagebutte, 

Malve, ein Hauch von Karamell. 

Im Mund druckvoll mit saftigem, 

anhaltendem Säurezug, mehligem, 

mürbem Tannin und würzigen 

Anlagen hinter dem molligen, fast 

cremigen Körper. Ganz auf Finesse 

gebaut, ein erstklassiger Speisenbegleiter, 

zum Wildgeflügel. 



WAGEN RIESLING TROCKEN 


Kräuterwürzig, mineralisch, Feuerstein, 

Bergamotte, Pfirsich, Kümmel, 

gelbes Curry, sehr komplex. 

Im Mund druckvoll und nachgerade 

schlank zugleich, eine zarte Schicht 

Phenole, reife Säure und eine 

zurückhaltende, nur eben passend 

die Frucht unterstützende Süße. 

Sehr gute Länge. Eigenständig, 

mit großer Authentizität. 

weingut-aust.de, € 18,– 

94 

94 

93 


WAGEN TRAMINER TROCKEN 

Frédéric Fourré, Dresden 

Noch hefig im Duft, zeigt nach intensiver 

Luftzufuhr eine dezente, klare 

Traminerfrucht, Litschi und Rose. Im 

Mund opulent, leicht viskos, rund 

und schmelzig mit feinem Säurespiel, 

derzeit noch in sich gekehrt 

und das aromatische Potenzial erst 

andeutend. Zarte Phenole. Sehr 

gehaltvoll und reich an Schichten – 

spätestens in zwei, drei Jahren wird 

der Würze-Turbo zünden. 

weinbau-fourré.de, € 13,50 


WAGEN ALTE REBEN TROCKEN 

Sächsisches Staatsweingut 

Schloss Wackerbarth, Radebeul 

Pflanzjahr 1950. Verschlossen im 

Duft, Feuerstein, etwas Ananas. Im 

Mund sehr dicht, kräftiger phenolischer 

Gehalt, reife und gut tragende 

Säure, ganz in sich ruhend mit eng 

ineinander gewobenen Schichten. 

Ein großer Terroirwein im Embryonalstadium, 

intensiv taktil-mineralisch 

abklingend. 

schloss-wackerbarth.de, € 59,– 

(exklusiv in der Magnumflasche) 


WAGEN RIESLING AUSLESE 

Sächsisches Staatsweingut 


Verschlossen im Duft. Kandierte 

Ananas, Passionsfrucht, Ingwerstäbchen. 

Im Mund mit sehr feinem 

Spiel, lang anhaltend und intensiv 

mineralisch unterlegt, leichte 

Viskosität, konzentrierte Frucht, eine 

extraktreiche, aber dennoch leichtfüßig 

bleibende Auslese mit pfeffrig-terroirwürzigen 

Abgangsnoten. 

schloss-wackerbarth.de 

€ 24,90 (0,5 l) 



Sonne, 

Leidenschaft und 

Erfahrung – unsere 

Zutaten für ausgezeichnete 

Weine. 

Weine aus Baden: 

Qualität, die man 

schmeckt. 

Perfekte Weine zum Grillen. 

Direkt vor Ihrer Haustüre. 

Was wäre der Sommer ohne genussvolle Grillabende 

in geselliger Runde? Genauso vielfältig 

wie das Grillgut auf dem Rost ist auch die Weinauswahl 

zum Grillen. Die 13 Anbaugebiete für 

Qualitätswein, die hauptsächlich im Südwesten 

Deutschlands liegen bieten hier für jeden 

Geschmack die richtige Auswahl. Verschiedene 

Bodenarten, klimatische Unterschiede und gebietsspezifische 

Rebsorten prägen die Vielfalt 

der deutschen Weine. Die Namen dieser 13 

Weinanbaugebiete sind von der Europäischen 

Union als geschützte Ursprungsbezeichnungen 

(g.U.) anerkannt. Bei der geschützten Ursprungsbezeichnung 

(g.U.) muss der Zusammenhang 

zwischen den Produkteigenschaften und dem 

Ursprung besonders eng sein. So müssen nicht 

nur die Eigenschaften der Produkte ausschließlich 

oder überwiegend durch die geografische 

Herkunft sowie den natürlichen und handwerklichen 

Einflüssen in der Region bedingt sein. 

Das Produkt muss auch in dem betreffenden 

Gebiet erzeugt, verarbeitet und hergestellt 

worden sein. Die Anerkennung als geschützte 

Ursprungsbezeichnung erfolgt im Rahmen 

eines mehrstufigen Verfahrens. Die genaue 

Spezifikation der jeweiligen Produkte wie Besonderheiten, 

Herstellungsart und -ort spielt 

eine zentrale Rolle. Wer sicher sein möchte, 

einen deutschen Wein mit geschützter Herkunftsangabe 

zu kaufen, achtet darauf, dass 

die Region auf der Flasche steht. 

Baden ist mit mehr als 2.000 Sonnenstunden im 

Jahr die sonnenverwöhnteste Region Deutschlands. 

Unterschiedliche Böden, liefern besondere Mineralstoffe 

für die Weine. Die Weine aus Baden sind 

dabei nicht nur die idealen Grill-Begleiter sondern 

zeichnen sich auch durch ihre hohe Qualität und 

ihre geschützte Ursprungsbezeichnung aus. Ob zu 

Lamm, Rind, Fisch oder vegetarischen Köstlichkeiten 

– mit den passenden Weinen wird die Grill-Party 

zu einem genussvollen Event für alle Gäste. 

Perfekt zu gegrilltem Fisch, hellen Fleischspeisen 

wie gegrilltem Hähnchen, mediterranem Gemüse 

und auch Salatvariationen passen fruchtige Weißwein-Cuvées 

vom Bodensee, Weißburgunder vom 

Kaiserstuhl oder Kraichgau, ein Riesling Kabinett 

aus der Ortenau, Grauburgunder von der badischen 

Bergstraße, oder auch ein Sauvignon Blanc 

aus dem Markgräflerland. Auch ein dezent vom Holz 

geprägter Weißburgunder Chardonnay aus der Ortenau 

passt als Weißwein hervorragend zu dunklem 

Grillfleisch. 

Für eine Extraportion Kreativität, und Abwechslung 

gibt es zu den bewährten Weißweinen aus Baden 

sehr schöne Alternativen: Ein feinfruchtiger Tauberschwarz 

aus Tauberfranken lässt sich ebenfalls perfekt 

zu diesen Speisen kombinieren. 

Zu gegrilltem Geflügel in pikanter Marinade und 

gegrillten Garnelen empfiehlt sich ein spritziger 

Rosé, mit seiner leuchtenden Farbe und floralen 

Anklängen. Selbstverständlich muss auch der Rotweinliebhaber 

nicht auf Weingenuss verzichten. Der 

klassische Spätburgunder aus Baden passt hervorragend 

zu allen gegrillten Fischen und vor allem 

zu dunklem Grillfleisch. Der Regent ist mit seiner 

tiefdunklen Farbe und seinen saftigen Gerbstoffen 

ein perfekter Begleiter zu Spareribs in einer deftigen 

Marinade und jedem dunklen Grillfleisch. Zum 

Schluss noch eine Weinempfehlung für alle, die 

auch Desserts gerne auf dem Grill zubereiten: Hier 

empfehlen sich aus Baden eine Scheurebe Spätlese 

aus der Ortenau oder als prickelnder Begleiter ein 

aromatischer Traminer Sekt. 

Die ausgezeichneten Weine aus Baden lassen 

sich übrigens auch ganz leicht von zu Hause 

aus bestellen. Besuchen Sie hierfür die Online- 

Shops unserer vielen Winzer: 

www.badischerwein.de/weine-online-bestellen 

• PROTECTED DESIGNATION OF ORIGIN •

MÜLLER 

URLAUB AUF 

BALKONIEN 

Wenn der Sommer kommt, verwandeln sich Balkon und Terrasse in Naherholungsgebiete. 

Und mit Weinen aus dem Müller-Sortiment kommt erst recht Urlaubsstimmung auf. 

My home is my castle – nie hatte 

dieses Bonmot mehr Bedeutung 

als gerade jetzt zu Corona-Zeiten. 

Geschmückt mit 

blühenden Pflanzen und duftenden Kräutern 

verwandeln sich Balkon und Terrasse in 

einen Zufluchtsort, an dem man ausspannen 

kann: am Wochenende und vielleicht sogar 

einen ganzen Urlaub lang, aber im Prinzip 

auch jeden Abend nach getaner Arbeit. 

Gerade für den alltäglichen Genuss hat 

Müller vorgesorgt, denn es gibt zahlreiche 

Weine in der praktischen »halben« Flasche: 

Die 0,375-Liter-Abfüllungen entsprechen 

drei Achtel-Gläsern, sie belasten weder das 

Budget noch die Fitness. Aber sie heben die 

Stimmung, wie der gehaltvolle Riesling 

»von den Hügeln« mit seinem feinen Pfirsichduft. 

Oder der Rosé selben Namens, 

dessen beerige Aromen animieren und dessen 

Geschmeidigkeit gute Laune macht. 

Für den späteren Abend oder etwas frischeres 

Wetter findet man im Müller-Sortiment 

auch einen feinen Roten in der Kleinflasche: 

Der Rioja »El Viaje Ramón« zeigt 

sich komplex im Duft, am Gaumen mild 

und mürb mit dezentem, bereits schön 

gereiftem Gerbstoff. Dazu ein paar Lammkotelettes 

und mit Olivenöl bepinselte rote 

Paprika vom Tischgrill – und der Genuss 

kennt keine Grenzen. 

Alle drei Weine gibt es übrigens auch in 

der 0,75-Liter-Flasche. Und in dieser Flaschengröße 

hat Müller selbstredend noch 

weitere Neuheiten zu bieten. Den feinherben 

Deinhard Riesling von der Mosel zum 

Beispiel. Einen Aperitif, wie man ihn sich 

schöner kaum vorstellen kann: frisch und 

saftig, mit erfrischendem Süße-Säure-Spiel. 

So viel Ausdruck bei solcher Leichtigkeit, 

das schafft nur die Mosel. 

Deutlich körperreicher sind die harmonischen 

Weißen von Schloss Bockfliess aus Niederösterreich: 

Beim Sauvignon blanc strömen 

Aromen von Stachelbeere und schwarzem 

Pfeffer aus dem Glas, der Chardonnay hat 

eine Spur von Holz und verlangt nach weißem 

Fleisch und / oder gratiniertem Gemüse 

als Begleitung. Ein weiterer Rosé und zwei 

Rotweine stehen ebenfalls neu im Regal: 

Der »Mutter Erde«-Rosé aus Österreich 

schmeichelt mit seiner Pastellfarbe, mit seiner 

gebündelten, saftigen Art ist er ein wunderbarer 

Schluck für die warmen Tage des 

Jahrs. Kulinarisch wird es wieder bei den 

Rotweinen aus Apulien (Primitivo Salento) 

und aus dem Piemont (Barbera Ricossa). 

Ersterer ist mit seiner Fülle und seiner 

intensiven Frucht der ideale Begleiter zur 

Pasta mit Fleisch. Letzterer, in der Art eines 

Amarone aus getrockneten Trauben erzeugt 

und entsprechend reich und druckvoll, verlangt 

einen Sonntagsbraten oder ein Ragout 

vom Ochsenschwanz. Viel Vergnügen! 

INFO 

Weitere Informationen 

mueller.de 

62 


MÜLLERS EMPFEHLUNG FÜR DIE 

WARMEN SOMMERTAGE: 

90 

88+ 

88 

2020 DEINHARD RIESLING, 

MOSEL ** 

Frisch geriebene Zitronenschale, 

Hefe und Mandarine. Im Mund 

geschmeidig ansetzend, mit leichter 

Süße zusätzlich abgerundet, dann 

säurefrisch, mit schönem Zug, saftig, 

unverkitscht und ungekünstelt, 

ein richtig ausgewachsener Moselriesling 

mit Erfrischungsfaktor. 

€ 5,99 

2020 PRIMITIVO SALENTO 

Ätherisch kräuterwürzig im Duft, 

etwas Holz, die typisch dunkelbeerige 

Frucht der Sorte verbleibt hinter 

den Kräutertönen. Im Mund mit viel 

Saftigkeit, präsentem, dichtem, ganz 

leicht grünlichem Gerbstoff und 

einer den Körper gut balancierenden 

Säure. Pfeffrige Aromen im leeren 

Glas. Ein Primitivo, der nicht nur auf 

die Frucht setzt und sich daher gut 

zur Speisenbegleitung eignet, z. B. 

zur Pasta mit Fleischsaucen. 

€ 4,99 

2020 RIESLING VON DEN 

HÜGELN * 

Pfirsich und Mango, eine Spur Kiwi, 

eine Ahnung von Champignon, im 

Mund weich ansetzend, dann mit 

einer Schicht Phenolen, recht voll 

im Gaumeneindruck, dezent süß 

abgerundet bei reifer, gut eingebundener 

Säure. Ein harmonischer, 

angenehmer Speisenbegleiter. 

€ 3,99 

90 

88+ 

88 

ADVERTORIAL Fotos: © Shutterstock, Christoper Arnoldi, Friedrich Michael Jansenberger, Wilfried Adam, beigestellt 

2019 RICOSSA BARBERA 

APPASSIMENTO 

Eine Spur von Zimt und Kakao, aber 

vor allem Schwarzkirsche, Amarenakirsche, 

weißer Pfeffer, ein balsamischer 

Oberton von sehr reifem, 

rosiniertem Lesegut. Druckvolles 

Tannin im Mund, feinkörnig, trocken, 

cremig grundiert, von reifer und 

nahtlos eingebundener Säure balanciert. 

Zum Sonntagsbraten, zum 

Ochsenschwanzragout. 

€ 6,49 

89+ 

2020 SCHLOSS BOCKFLIESS 

CHARDONNAY 

Riecht sortentypisch nach Popcorn 

und Puffreis mit einem Hauch von 

Holz. Im Mund mit feister Statur, 

geschmeidige Motive und eine deutliche 

Holzprägung konterkarieren 

die Wucht, ein feiner Säurenerv leitet 

ins lange Finale. Braucht Essen 

zur Begleitung, Gerichte mit Sahnesaucen. 

€ 4,99 

2020 MUTTER ERDE ROSÉ 

Pastellfarben. Im Duft Pflaume und 

Erdbeere, mit guter Klarheit. Im 

Mund gradlinig gebaut, zurückhaltend 

in Alkohol und Säure, mit derzeit 

noch verschlossener Gaumenfrucht 

und mit einer appetitanregenden 

Frische. 

€ 4,99 

2020 SCHLOSS BOCKFLIESS 

SAUVIGNON BLANC 

88 

Reiffruchtig, rote Stachelbeere, aber 

auch leicht pfeffriges Aroma, Brennnesseltee. 

Körperreicher Gaumen, 

merkliche Süße, aber auch ein festes 

Säurerückgrat. Ein Spätlese-Stil, 

betont zugänglich gehalten. 

€ 4,99 

2020 ROSÉ VON DEN HÜGELN * 

Helles Zinnoberrot mit orangetönigen 

Reflexen. Himbeere im Duft, 

rote Johannisbeere. Gute Klarheit. 

Geschmeidig, fast cremig ansetzend 

im Mund, dann mit Saftigkeit und 

feinem Säurenerv, gut eingebundene, 

fruchtig unterlegte Süße. Ein 

zugänglicher Rosé für eine fröhliche 

Tischgesellschaft. 

€ 3,99 

2019 EL VIAJE RAMÓN 2019 * 

88 

Komplex und intensiv im Duft: Dörrfeige, 

Nougat, Blaubeere. Etwas 

dunkle Schokolade und Rosine. Im 

Mund mit einigem Volumen und 

einer insgesamt milden, mürben 

Anmutung, dezenter Gerbstoff, der 

bereits eine erste Reife erlangt hat, 

eine mittelgewichtige Frucht und ein 

mollig-geschmeidiger, runder 

Abklang. 

€ 5,99 

* Diese Weine sind auch als Kleinflaschen erhältlich. 

** Nur in 92 ausgewählten Filialen und über Click & Collect in allen Müller-Filialen in Deutschland und Österreich. jun 2021 falstaff 63

wein / STARWEINE 


WEINE 

DER STARS? 

Auch Stars kochen nur mit Wasser – wenn sie denn selber kochen. 

Gleich verhält es sich mit ihren Weinen. Auch Star-Weine werden aus 

nichts anderem als Trauben hergestellt und sind noch dazu in den 

seltensten Fällen auch selber gemacht. Falstaff hat erstmals Promi- 

Weine aus aller Welt auf den Prüfstand gestellt. 

TEXT BENJAMIN HERZOG UND DOMINIK VOMBACH 

Foto: Darenote Ltd 


Erfolgreich auch 

im Weinbusiness: 

Die australisch-britische 

Sängerin Kylie Minogue 

verkaufte in nur einem 

Jahr mehr als eine 

Million Flaschen Wein. 


falstaff 

65


Die neue Weinlinie des 

britischen Starkochs 

Gordon Ramsay 

begeisterte die Falstaff- 

Tester — insbesondere der 

Chardonnay Reserve. 

W 

as haben Kylie Minogue, 

Gordon Ramsay, 

Sting und John 

Malkovich gemeinsam? 

Natürlich, sie 

alle sind berühmt – und sie alle sind in den 

letzten Jahren ins Weinbusiness eingestiegen. 

Die Meldungen über Promis, die ein 

Weingut besitzen oder zumindest Wein unter 

ihrem Namen vermarkten, werden nicht 

weniger. Im Gegenteil! Nahezu im Wochenrhythmus 

vermelden die Klatschspalten entsprechende 

Investitionen von Prominenten. 

Viele Weinkenner nehmen das zwar zur 

Kenntnis – doch die Weine probiert haben 

nur die wenigsten. Warum sollte man auch 

einen Wein trinken von einer Person, die 

gut Fußball spielt, singt oder Rennwagen 

fährt? Zahlt man da nicht einfach für den 

Namen? Nun, nicht zwangsläufig. Nach einer 

ausgedehnten Verkostung kann Falstaff 

vermelden: Promi-Weine zu trinken kann 

sich durchaus auszahlen, weil einige echt 

gut schmecken – und in den meisten Fällen 

auch nicht teurer als andere Weine sind. 

WARUM SOLL MAN 

EINEN WEIN 

TRINKEN VON EINER 

PERSON, DIE GUT 

SINGEN KANN? WEIL 

PROMI-WEINE ECHT 

SCHMECKEN KÖNNEN! 

Spitzenreiter bei der Falstaff-Verkostung 

mit insgesamt knapp 90 Weinen waren 

einerseits der legendäre »Inglenook Rubicon 

2011« vom kalifornischen Weingut 

des Filmemachers Francis Ford Coppola 

(»Der Pate«) und andererseits der »O.T. 

Toscana Rosso 2015« vom Weingut des 

Starfotografen Oliviero Toscani, der durch 

seine provokanten Sujets für die italienische 

Modemarke Benetton ab den 1980er-Jahren 

Legendenstatus erreichte. Beide Weine 

erzielten je 95 Punkte! Coppola und 

Toscani sind alte Hasen im Weinbusiness. 

Beide machten die ersten Schritte in diesem 

Bereich bereits bevor sie auf ihren Gebieten 

zu Legenden wurden – also bereits in 

den 1970er-Jahren. Coppola gehört heute 

nicht nur im Filmbusiness zu den lebenden 

Legenden, sondern auch im kalifornischen 

Weinbau, seine Weinlinie ist breit und 

divers. Toscani hingegen setzt auf Handwerk 

– mitterweile ist sein Sohn Rocco 

um die Geschicke des Weinguts bemüht, 

bewirtschaftet die zwölf Hektar Reben biologisch 

und übt Zurückhaltung im Keller. 

SPITZENWEINE VON STARS 

Auch taufrische Weinprojekte von Prominenten 

beeindruckten die Falstaff-Verkoster. 

Der britische Koch Gordon Ramsay 

etwa lancierte seine eigene Weinlinie erst 

vor wenigen Wochen und stellte gleich die 

beste Kollektion der gesamten Verkostung. 

Ramsay, der für seine direkte Kritik und 

seinen unfehlbaren Geschmack berühmtberüchtigt 

ist, bleibt auch hier seiner Linie 

treu. Die Falstaff-Kritiker mussten bei der 

Weinbeschreibung keine Kraftausdrücke 

Fotos: GordonRamsayWines, Chad Keig, ONLINE_YES/Polaris/laif 


emühen, sondern waren begeistert von 

den Gewächsen aus Kalifornien. Ramsays 

Weine werden von Seabold Cellars in Monterey 

hergestellt. Er kollaboriert hierfür mit 

renommierten Experten. Verkauft werden 

die Weine insbesondere über einen eigenen 

Weinclub in den USA. In Europa befindet 

sich die Distribution noch im Aufbau. 

Schwer wird es nicht werden, die Flaschen 

unter die Leute zu bringen. Denn mit 

35 Restaurants – davon 15 alleine in London 

– verfügt Ramsay schon selbst über 

zahlreiche direkte Absatzmöglichkeiten. 

Das Engagement in der Weinbranche 

ist für die meisten Stars nicht etwa 

bloß ein Goodie für ihre Fans 

oder eine Nebenbeschäftigung, 

sondern ein 

ernstzunehmender 

Business-Case. Das provenzalische 

Rosé-Weingut Château Miraval beispielsweise 

ist trotz Trennung immer noch im 

Besitz des einstigen Hollywood-Traumpaars 

Angelina Jolie und Brad Pitt – Liebe 

vergeht, Hektar besteht. Als 2012 der erste 

Château Miraval lanciert wurde, erwartete 

die Weinszene nicht unbedingt, dass der 

Wein bald zu einer Benchmark für Rosé de 

Provence werden würde. Doch heute darf 

man Miraval durchaus als solche bezeichnen. 

Verantwortlich für die Weinqualität 

zeichnet die legendäre Weinmacher-Familie 

Perrin, die unter anderem das ikonenhafte 

Rhône-Weingut Château de Beaucastel 

ihr eigen nennt. Mutmaßlich verkaufen 

sich heute nicht wenige 

Flaschen des Miraval-Rosés 

ganz einfach 

deshalb, weil das Weingut für gleichbleibend 

hohe Qualität bekannt ist und nicht 

wegen der berühmten Besitzer. Auch in der 

Falstaff-Verkostung überzeugte der aktuelle 

Jahrgang 2020 mit 93 Punkten. 

KOMMERZIELL ERFOLGREICHE 

STAR-WINZER 

Die großen Welthits von Kylie Minogue 

liegen zwar schon eine Weile zurück. Dafür 

startet die britisch-australische Sängerin 

nun mit ihrer im letzten Jahr lancierten 

Weinmarke durch. Mehr als eine Million 

Flaschen verkaufte Minogue bisher – dank 

frischer, unkomplizierter Tropfen, die auch 

die Falstaff-Jury überzeugten. Zum Portfolio 

gehören ein französischer Rosé sowie 

ein vor Kurzem lancierter Rosé-Prosecco. 

Letzterer in maximal femininer Flasche 

< 

Regielegende 

Francis Ford 

Coppola war schon 

im Weinbusiness 

aktiv, bevor er 

als Filmemacher 

durchstartete: 1970 

erwarb er das Weingut 

»Inglenook« im Napa Valley. 

Dort parkt auch ein Tucker, jene 

Auto-Legende, welcher Coppola 

sogar einen Film widmete (kl. Bild). 


falstaff 

67


Schauspieler John 

Malkovich hält sich bei 

seinem Weingut namens 

Les Quelles de la Coste 

dezent im Hintergrund. 

Genauso wie der Sänger 

Sting und seine Frau 

Trudy Steiner auf 

Tenuta il Pallagio. 

< 

mit Herzchen-Optik. 

Minogues Name 

prangt auf den Etiketten, 

die Werbefotos könnten auch 

einem Hochglanz-Modemagazin 

entstammen. 

Minogue inszeniert sich für ihre Weinlinie 

ganz bewusst, ganz anders als beispielsweise 

John Malkovich. Der amerikanische 

Schauspieler, bekannt für seine charakterstarken 

Darbietungen, spielte bei unserer 

Verkostung mit seinem Weingut Les Quelles 

de la Coste ebenfalls eine bedeutende Rolle. 

Bei der Vermarktung seiner südfranzösischen 

Weine hält sich der Star aber im 

Hintergrund. Ganz einfach deshalb, weil 

es nicht um ihn, sondern um das Weingut 

geht. Malkovich selbst sei bereits berühmt 

und man wolle nun Les Quelles de la Coste 

berühmt machen, so die Erklärung auf die 

Nachfrage, warum sein Name nur ganz 

klein auf dem Rückenetikett der Flaschen 

zu finden ist. Wie unsere Verkostungsergebnisse 

zeigen, ist das Team um John Malkovich 

und dessen Frau Nicoletta Peyran auf 

dem besten Wege, Les Quelles de la Coste 

auf die Weinlandkarte zu bringen. Nächstes 

Ziel des Amerikaners ist es, einen wirklich 

guten Cabernet Sauvignon in die Flasche zu 

bringen. Sein Team arbeitet daran. 

Gemeinsam mit dem französischen Weinmacher 

Marc Perrin (r.) schuf Brad Pitt eines der 

erfolgreichsten auf Rosé spezialisierten Weingüter 

der Welt: Château Miraval in der Provence. 

Fotos: an HANNING/REA/laif, Lionel Cironneau / AP / picturedesk.com, chapuis-photo.com pour Miraval, Getty Imageas, Daniel Hofer / laif / picturedesk.com 


DIE SCHWARZEN SCHAFE 

Um im Weinbusiness erfolgreich zu 

sein, braucht es mehr als nur einen 

berühmten Namen. Genau das zeigen 

die Promi-Weine, die bei der Falstaff-Verkostung 

abräumten. Allesamt Weine, bei 

denen die jeweiligen Stars maßgeblich zum 

Resultat beitragen und sich mit den Produkten 

identifizieren. Natürlich gibt es aber 

auch andere Beispiele. Im Formel-1-Sport 

etwa war es eine Zeit lang angesagt, Weine 

mit den Namen berühmter Fahrer auf dem 

Etikett zu vermarkten. Die Weinqualität 

stand dabei offensichtlich eher im Hintergrund. 

Gleiches gilt für viele Weine mit 

Namen bekannter Musiker. Ein amerikanisches 

Unternehmen lanciert und vertreibt 

einfache Massenweine und schmückt sie mit 

branchenfremden Federn: Etwa mit den Logos 

der Rockbands Kiss, The Rolling Stones 

oder The Police. In der Falstaff-Verkostung 

wurden diese reinen Marketingprodukte 

deshalb auch bewusst links liegen gelassen. 

Das Fazit unserer Verkostung? Wie alle 

anderen Weine auch, sind Star-Weine nur 

so gut wie die zugrunde liegenden Trauben 

Der italienische Starfotograf Oliviero Toscani (l.) 

wurde bekannt durch seine Arbeit für Benetton 

ab den 1980er-Jahren. Für die Spitzenweine 

seines Zwölf-Hektar-Weinguts in der Toskana 

ist Sohn Rocco (r.) verantwortlich. 

HINTER DEN BESTEN 

PROMI-WEINEN 

STEHEN STARS, 

DIE SICH SELBER 

EINBRINGEN UND MIT 

IHREN PRODUKTEN 

IDENTIFIZIEREN. 

und die Qualität der Verarbeitung. Bei 

der Vermarktung aber genießen die 

Promi-Tropfen einen Startvorteil. Denn 

schließlich sind erfolgreiche Prominente 

vor allem was? Gute Vermarkter 

und Unternehmer! Bester Beweis hierfür 

ist die amerikanische Rap-Legende Jay Z. 

Im Jahr 2014 kaufte er die Markenrechte 

des Champagners Armand de Brignac. Die 

Produktion beließ er bei der damaligen Besitzerfamilie 

Cattier. Unter dem Übernamen 

»Ace of Spades« vermarktete er den Wein 

mit geschickten Produktplatzierungen in seinen 

eigenen Songs und Videos und machte 

den Champagner in der golden glänzenden 

Flasche in gewissen Kreisen zum Kultobjekt. 

Aktuell liegt der Flaschenpreis bei knapp 

300 Euro. Anfang 2021 verkaufte Jay-Z nun 

50 Prozent der Firmenanteile an den Luxuskonzern 

LVMH. Die Verkaufssumme wurde 

öffentlich zwar nie kommuniziert, glaubt 

man den Lyrics seines Songs »What’s Free« 

aus dem Jahr 2018 aber, war die Marke 

schon damals 500 Millionen Dollar wert. 

Star-Weine sind schon längst weit mehr 

als Spaßprodukte von Show-Sternchen. 

< 


falstaff 

69


BEST OF 

STARWEINE 

95 

93 

92 

2011 INGLENOOK RUBICON 

Francis Ford Coppola Winery, 

Geyserville 

Intensives Bouquet mit Noten von 

dunklen Waldbeeren, gedörrter 

Pflaume und Brombeerkonfitüre. 

Dazu frische Anklänge von Grapefruit 

und Sauerkirsche sowie würzige 

Noten. Am Gaumen vollmundig und 

zupackend. Kraftvolle Statur, Aroma 

von dunklen Waldbeeren und Karamell 

sowie Lakritze. Fein geschliffenes 

Tannin, langer Abgang. 

bestofwines.com, € 140,– 

2020 MIRAVAL CÔTES DE 

PROVENCE 

Château Miraval, Le Val 

Der Rosé von Angelina Jolie und 

Brad Pitt ist ein moderner Klassiker. 

Intensives Bukett mit Noten von 

Grapefruit, Pfirsich, Ananas, 

Litschi und Passionsfrucht. Dazu 

Anklänge von weißen Blüten. 

Am Gaumen straffe Säure, wirkt 

leichtfüßig, viel Frucht mit Erdbeere, 

reifem Apfel und Agrumen. 

Langer Abgang. 

vinexus.de, € 18,90 

2020 CARMÉNÈRE 

Les Quelles de la Coste, 

Provence 

Spitzenwein von John Malkovich 

und Team. Ansprechende Nase mit 

Noten von reifer Sauerkirsche und 

dunklen Waldbeeren. Dazu rauchigspeckige 

Anklänge und etwas 

Grapefruit. Am Gaumen saftige Säure, 

wirkt angenehm elegant. Dezente 

Fruchtaromatik mit Sauerkirsche 

und roter Johannisbeere. Leicht 

spürbares Tannin, langer Abgang. 

Preis: k. A. 

95 

93 

92 

2015 OLIVIERO TOSCANI 

Oliviero Toscani, Casale Marittimo 

Konzentrierte Aromatik in der Nase. 

Noten von dunklem Beerenkompott 

und Sauerkirsche. Dazu würzige 

Noten von Lorbeer, schwarzem 

Pfeffer und Lakritze. Am Gaumen 

dicht und saftig. Feinkörniges Tannin 

und reife saftige Säure. Aroma von 

Zwetschge, Brombeere und Sauerkirsche 

sowie eine elegante Würze. 

Langer Abgang. 

garibaldi.de, gute-weine.de 

ca. € 30,– 

2016 OJO DE IBIZA TERRAZAS 

DEL NORTE 

Dieter Meier, Agrelo 

Würzig-fruchtiges konzentriertes 

Bukett mit Noten von Erdbeerkonfitüre 

und Brombeere. Dazu 

Anklänge von Kokos und Karamell 

sowie Lakritze. Am Gaumen dicht, 

vollmundig und kraftvoll. Reife 

Säure, viel dunkle Frucht. Wirkt 

konzentriert und wartet mit feinkörnigem 

Tannin auf. Langer, salzigmineralischer 

Abgang. 

deineweinwelt.de, € 79,95 

2016 SISTER MOON ROSSO 

TOSCANA 

Castello il Palagio, Mercatale 

Val di Pesa (Firenze) 

Rotwein von Stings Weingut in der 

Toskana. Ansprechende Nase mit 

Noten von reifer Sauerkirsche und 

dunklen Waldbeeren. Dazu rauchigspeckige 

Anklänge und etwas 

Grapefruit. Am Gaumen saftige Säure, 

wirkt angenehm elegant. Dezente 

Fruchtaromatik mit Sauerkirsche 

und roter Johannisbeere. Leicht 

spürbares Tannin, langer Abgang. 

bio-weinhandel.de, € 44,50 

94 

93 

91 

2018 CHARDONNAY SONOMA 

COUNTY RESERVE 

Gordon Ramsey Wines, Sonoma 

Ansprechende Zitrusaromatik in der 

Nase. Limette, Zitrone und Grapefruit. 

Dazu Anklänge von Buttertoast 

und Pfirsich sowie Mirabelle. 

Am Gaumen saftige, schöne Säure. 

Wirkt vollmundig, ohne aufzusetzen. 

Feine Zitrusaromatik und gelbes 

Steinobst. Langer mineralischer 

Abgang. 

gordonramsay.wine, € 34,– 

2019 »ALTE REBEN« KANZEM 

ALTENBERG RIESLING SPÄTLESE 

Weingut von Othegraven, 

Kanzem 

Das Weingut von Günther Jauch 

gehört zur deutschen Spitze. In der 

Nase Zitrus, getrocknete Früchte, 

Aprikose ist dabei, kandierte Orange, 

Rosine, dazu Schieferwürze. Am 

Gaumen sehr viel Schmelz, feine 

Phenole, reife Zitrusfrucht, Pfirsichsaft, 

balanciert und würzig, dabei 

mit gewisser Leichtigkeit, sehr 

gutes Potenzial. 

von-othegraven.de, € 25,– 

PROSECCO ROSÉ NV 

Kylie Minogue Wines, Veneto 

Intensives fruchtig-pudriges Bukett. 

Noten von Erdbeere, roter Johannisbeere 

und Litschi. Dazu Honigmelone 

und gedörrte Ananas. Am Gaumen 

spürbare angenehme Süße, 

saftige Säure, Zitrusnoten, weißes 

Steinobst und Apfel. Angenehm feine 

Perlage, mittel-langer Abgang. 

kylieminoguewines.com 

€ 29,– 



SOMMERLICHE 

MOMENTE ZUM 

2020 Zweigelt 

Cuvée Classic 

Fruchtig-trockener Rotwein 

aus Österreich, 0,75-l-Flasche, 

l-Preis 2.65 

BERNARDOR 

Vinho Verde DOC 

Portugiesischer Weißwein, 

halbtrocken, 0,75-l-Flasche, 

l-Preis 3.32 

1. 99 2. 49 

2020 BARON PHILIPPE 

DE ROTHSCHILD 

Bordeaux Rosé AOC 

Französischer Rosé, 

charmant-trocken, 0,75-l-Flasche, 

l-Preis 6.65 

4. 99 

2020 LEITZ 

Pinot Noir Rosé 

QbA 

Rheinhessischer Rosé, 

fruchtig-trocken, 

0,75-l-Flasche, l-Preis 6.65 

2020 Coteaux 

d‘Aix en Provence 

Rosé AOP 

Trockener Rosé aus 

Frankreich, 0,75-l-Flasche, 

l-Preis 6.39 

4. 99 4. 79 

Weitere ausgezeichnete Weine findest du auf aldi-sued.de/wein 

A 

Quelle: Nielsen Homescan, Wein (kundenindividuelle Kategorie), MAT Oktober 2019, Absatz Pack, LEH+DM im ALDI SÜD-Vertriebsgebiet Deutschland 

ALDI SÜD Dienstleistungs-GmbH & Co. oHG, Burgstraße 37, 45476 Mülheim. Firma und Anschrift unserer regional tätigen Unternehmen findest du auf 

aldi-sued.de/filialen oder mittels unserer kostenlosen automatisierten Service-Nummer 0 800/8 00 25 34. 

WEIN-HÄNDLER 

NR. 1 

A 

ALDI SÜD 

Jeden Tag besonders – einfach ALDI.

ALDI SÜD 

Gekeltert aus roten Trauben, zeigt 

sich Roséwein mit der Fruchtigkeit 

und Frische von seiner besten Seite. 

Nicht nur für warme Sommertage 

gut geeignet, er gilt auch als 

perfekter Begleiter vieler Speisen. 

SOMMERANFANG 

Roséweine zählen nicht umsonst zu den absoluten Favoriten unter den 

Sommerweinen. Die Frische und Fruchtigkeit machen sie zum perfekten Begleiter 

für die warmen Sommertage. 

Wie schön, dass es langsam 

Sommer wird. Mit steigenden 

Temperaturen zieht 

nun eine gewisse Leichtigkeit 

in unser Leben, der Urlaub gerät in 

unmittelbare Sichtweite. Wir erleben unbeschwerte 

und erholsame Stunden in der 

Natur, mit Glück ist ein See in der Nähe 

oder sogar das Meer. Genau für dieses 

sommerliche Lebensgefühl steht ein Weintyp: 

der Rosé. Frisch, fruchtig, elegant, vielseitig 

– so schätzen wir ihn. Da Rosé aus 

Rotweintrauben gekeltert wird und etwas 

Farbe aus den Schalen gelöst wurde, haben 

die Weine gleichzeitig genügend Halt und 

Kraft, um uns einen ganzen Abend lang zu 

begleiten. Das Motto dabei lautet: Alles ist 

möglich! Genau so, wie es sich für den 

Sommer gehört! 

DIE LIEBLINGE UNTER 

DEN ROSÉWEINEN 

Ein Paradebeispiel für einen gelungenen 

Rosé ist der 2020er Coteaux d’Aix en Provence, 

der lachsrosa im Glas funkelt. Der 

Wein aus dem weltberühmten Rosé-Anbaugebiet 

duftet nach roten Früchten, am Gaumen 

ist er frisch und fest, etwas Gerbstoff 

gibt Struktur. Der Körper ist kraftvoll, die 

Säure präsent, da ist weiteres Reifepotenzial 

vorhanden. Anders als Südfrankreich ist der 

Rheingau keine klassische Rosé-Gegend. 

Was aber nicht heißt, dass hier nicht exzellente 

Weine dieser Art gekeltert werden! Das 

beweist der 2020er Pinot Noir Rosé QbA 

vom angesehenen Weingut Leitz eindrucksvoll. 

Der Wein schimmert korallenrosa und 

duftet nach Süßkirsche und Erdbeere. Am 

Gaumen ist die Frucht dicht, der Körper 

72 


ADVERTORIAL Fotos: © Ingo Heyer, Shutterstock, beigestellt 

kräftig, die Säure eher verhalten. Der aus 

Pinot-Noir-Trauben gekelterte Wein vereint 

Ausdruck und Harmonie. Aperitif, Vorspeise, 

Grillgut – dieser Pinot Noir Rosé von 

Leitz geht immer. In gewisser Weise gilt das 

auch für den 2020er Bordeaux Rosé AOC 

Rothschild, allerdings eignet sich der Wein 

aus dem weltberühmten Haus ganz besonders 

gut als Essensbegleiter. Er ist hellrosa 

und duftet nach Himbeere, Erdbeere und 

Brombeere. Am Gaumen dominieren rote 

Früchte, eine lebendige Säure sorgt für 

Frische. Das ist ein Rosé mit viel Zug und 

Struktur, dazu gegrillter Fisch – perfekt! 

PERFEKTE SPEISENBEGLEITER 

Aber zugegeben: Rosé kann viel, aber zu 

einem Stück Fleisch darf es natürlich auch 

mal ein Rotwein sein wie das 2020er 

Zweigelt Cuvée Classic. Der Wein aus der 

traditionellen österreichischen Rebsorte 

duftet nach Kirschen und reifer Frucht, am 

Gaumen bietet der Zweigelt Frucht, Saft 

und Würze, die Gerbstoffe sind präsent und 

sorgen dafür, dass er ideal ein kräftiges 

Stück Fleisch ergänzt. Danach ist der Zeitpunkt 

für ein Dessert gekommen – und für 

den Vinho Verde DOC. Der sprudelnde 

Wein aus Portugal ist zwar kein Rosé, mit 

seiner spritzigen Frische und dezenten Süße 

jedoch eine sehr stimmige Begleitung beispielsweise 

zu einem Sorbet. 

Aber klar, zum Schluss schenken wir 

wieder einen Rosé ein. Der Crémant de 

Bordeaux Rosé von »Marquise de Beaucel« 

leuchtet hellrosa und duftet nach zarten 

roten Früchten, am Gaumen perlt er elegant, 

es dominieren feine Fruchtaromen – was für 

ein gelungener Abschluss eines Sommerabends. 

Wobei: Mit dem »Marquise de Beaucel« 

wäre der Start ebenfalls perfekt 

geglückt. So ist es eben beim Rosé – es gibt 

immer ganz viele Möglichkeiten. 

INFO 

Weitere Infos zum exklusiven Weinsortiment 

von ALDI SÜD gibt es online auf 

aldi-sued.de/weinwelt 

EXKLUSIV IN DEN ALDI SÜD FILIALEN 

Pinot Noir Rosé Rheinhessen QbA Leitz, 2020 

88 von 100 Falstaff-Punkten* 

Leuchtendes Korallenrosa, Süßkirsche im Duft, Erdbeere. 

Im Mund mit kräftiger süßer Frucht, weitem Körper und 

eher verhaltener Säure. Mittlere Konzentration und 

Länge, ein Hauch Phenole, ein solide gebauter Rosé mit 

Ausdruck und Harmonie. 

Vinho Verde DOC 


Etwas laktisch im Duft, im Mund spritzig mit fester Säure. 

Schlank im Alkohol, ein nur ganz dezent gesetzter Hauch 

von Süße. 

Bordeaux Rosé AOC Rothschild, 2020 


Duft nach Himbeere und Erdbeere, dazu etwas Brombeere. 

Am Gaumen rote Früchte, lebendige Säure, etwas 

Limone, saftig, mit Zug. Gut zum Essen. 

Coteaux d’Aix en Provence Rosé AOP, 2020 


Pastell lachsrosa. Sehr verschlossen im Duft, feuchter 

Stein. Im Mund mit kräftigem, leicht adstringierendem 

Gerbstoff, kraftvoller Körper, festes Säuregerüst, ein 

noch etwas strenger Rosé, der vermutlich am Ende des 

Sommers besser schmeckt als jetzt. 

Zweigelt Cuvée Classic, 2020 


Fruchtiger Duft nach Kirschen und Blaubeeren, auch 

Waldbeeren und würzige Anklänge. Auch am Gaumen mit 

viel Frucht, Saft und Würze, die Gerbstoffe sind präsent, 

in seiner Struktur nicht zu komplex, zugänglich und eine 

gute Wahl zu Fleisch und Wild. 

Crémant de Bordeaux Rosé »Marquis de Beaucel« 


Helles Lachsrosa, zarte rote Frucht in der Nase, Himbeere, 

Holunder, elegant. Mittelfeines Mousse am Gaumen. Tolle 

Frische, fein und gute Länge, perfekt als Aperitif. 

* Testergebnisse zu den Weinen auf falstaff.de 


wein / ROSÉ INTERNATIONAL 

Alle von Falstaff 

bewerteten Rosés unter 

falstaff.com/rose 

Foto: 020 VERONIKA Neiman/Shutterstock 


VORNEHME 

BLÄSSE 

Die Weinwelt färbt sich immer mehr rosa: Kein Weintyp weist in den 

letzten Jahren höhere Zuwachsraten auf. Und die hellfarbenen Weine aus 

roten Trauben sind nicht nur hübsch anzusehen – sie gestatten auch ein 

weites Spektrum hochwertiger Wein-Charaktere. 

TEXT ULRICH SAUTTER UND DOMINIK VOMBACH 

Rosa ist die Farbe des 

Sommers: Roséweine 

werden in ganz Europa 

immer beliebter. 


falstaff 

75


Rosés sind heute keine 

einfachen Trinkweine mehr. 

Die anspruchsvollsten besitzen 

Mineralität und sogar ein 

gewisses Lagerpotenzial. 

Im Finale der diesjährigen Falstaff 

Rosé-Trophy Deutschland standen 

15 Weine, und noch vor dem ersten 

Beschnuppern der Gläser erfreute 

schon das Farbenspiel die Verkoster: 

Zarte Pastelltöne dominierten, bis hin zu 

strohgelben Farben, die nur einen Anflug 

von Rosa in ihren Reflexen erahnen ließen. 

Ganz eindeutig: Die Muster mit kräftigeren 

Rosatönen, mit einem klassischen Lachsrosa 

oder gar mit kirschroten Nuancen waren 

deutlich in der Minderheit. Beim Rosé 

scheint es sich derzeit ähnlich zu verhalten 

wie beim Strandurlaub: Chic ist vor allem 

der blasse Teint. 

Diese Beobachtung dürfte vor allem zwei 

Gründe haben: Zum einen dominiert das 

Vorbild der Provence die Welt der Rosés 

– heute mehr denn je. Und die Provencalen 

sind Meister der Pastelltöne. Zum zweiten 

legen auch die Winzer in Deutschland, 

Österreich und der Schweiz heute ungleich 

mehr Ehrgeiz als früher in ihre Rosés. Die 

Hansjörg (l.) und Matthias Aldinger waren 2017 

Newcomer des Jahres bei Falstaff Deutschland – 

und die Brüder brillieren auch mit Rosé. 

IM TOP-SEGMENT 

GIBT ES KAUM NOCH 

EINEN UNTERSCHIED 

ZWISCHEN ROSÉ UND 

BLANC DE NOIRS, SO 

SORGFÄLTIG ARBEITEN 

DIE WINZER. 

meisten Weingüter erzeugen in 

ihrem Produktspektrum mindestens 

einen hellen Prestigewein aus dunklen 

Trauben. Für diese Flaggschiffe verwenden 

sie Lesegut, das durch seine Reife und 

Gesundheit mühelos gut genug wäre, um 

auch Rotwein hervorzubringen. Diese 

Trauben werden nun jedoch nicht gemaischt, 

sondern so schnell und schonend 

transportiert und gepresst, dass so gut wie 

gar keine Farbe aus den Beerenschalen 

ausgelöst wird. Daher gibt es im Top- 

Segment kaum noch eine Grenze zwischen 

»Rosé« und »Blanc de noirs«: De facto 

stellte die Falstaff-Jury bei den diesjährigen 

Verkostungen sogar fest, dass viele Rosés 

ähnlich wenig oder sogar weniger Farbe 

besitzen als Weine, die mit der Bezeichnung 

»Blanc de noirs« etikettiert waren. 

Ein Beispiel für einen solchen Rosé ist 

der Siegerwein aus dem Weingut Aldinger, 

ein echter Geniestreich von Matthias und 

Hansjörg Aldinger. »Wir haben in der Lage 

Fotos: Shutterstock, Alois Mueller, beigestellt 


PROVENCE & CO. 

Die Tipps der Redaktion aus 

Frankreichs Süden 

95 CHÂTEAU DE ROMASSAN BANDOL 

ROSÉ 2020, DOMAINES OTT 

Der Klassiker aus den Domaines Ott (Champagne 

Roederer) ist 2020 ein echter Vin de 

Garde – zum Weglegen, aber auch zum Wegtrinken. 

Beerig im Duft, tolle Mineralik, feine 

Säure. bremer-weinkolleg.de, € 32,90 

94 »SECRET« CÔTES DE PROVENCE 

2017, CHÂTEAU DES SARRINS 

Opulenter Duft, balsamisch, kräuterwürzig, 

Apfelschale, kräftiger Holzakzent. Ein Kontrast 

aus Fülle und lebendigem Säurebogen, 

kulinarisch vielseitig. Zu Champagne Bruno 

Paillard. victoria-weine.com, ca. € 22,– 

94 CLOS MIREILLES CÔTES DE 

PROVENCE 2020, DOMAINES OTT 

Herzkirsche und Erdbeerpüree, Gesteinsmehl. 

Ölig und feinnervig, seidige Textur, süße Gaumenfrucht. 

bremer-weinkolleg.de, € 32,90 

94 »ROSE-MARIE« VIN DE FRANCE 

2018, CHÂTEAU LE PUY 

Biodyn aus Bordeaux (Côtes de Francs). 

Wuchtiger Duft (Spontangärung, Kräuter, 

kandierte Orangenschale). Grip, Druck, 

Kalk-Mineralität. passion-vin.de, € 46,– 

Untertürkheimer Gips einen uralten 

Trollinger-Weinberg«, berichtet Matthias 

Aldinger. »Da hat uns gereizt, den Trollinger, 

der ja ohnehin nie viel Farbe hat, 

mal wie eine weiße Sorte zu behandeln. Der 

Ansatz war, zu beweisen, wie sehr der 

Trollinger das Terroir widerspiegelt.« 

Ein Beweis, der vollauf gelungen ist. Die 

Falstaff-Jury konnte sich der Magie dieses 

Weins nicht entziehen, bei dem man 

eigentlich kaum zu sagen wüsste, ob er eher 

DER AUSBAU IM 

HOLZFASS HÄLT 

IMMER HÄUFIGER 

EINZUG – EIN 

SCHMALER GRAT, DA 

DAS HOLZ NICHT 

DOMINIEREN DARF. 

Rosé oder eher Weißwein ist. »Für mich 

hatte er am Schluss doch etwas zu viel 

Farbe, um ihn als Blanc de noirs zu 

etikettieren«, sagt Matthias Aldinger, »aber 

wo genau ist die Abgrenzung? Das kann 

ich auch nicht sagen. Behandelt haben wir 

den Wein im Keller aber jedenfalls wie 

einen Chardonnay Großes Gewächs.« 

STRUKTURGEBER HOLZFASS 

Das heißt in diesem Fall: Vergärung und 

Ausbau im Holzfass. Zumindest der 

Ausbau im Holz hält immer häufiger 

Einzug auf den Weingütern in Deutschland, 

Österreich und der Schweiz. Stets ein 

schmaler Grat, da das Holz natürlich nicht 

die delikaten Aromen des Weins und seine 

animierende Frische überlagern soll. Wo 

der Spagat gelingt, wie etwa beim Rosé »La 

Grande« von Familie Pfaffl 

aus dem Weinviertel 

oder beim augenzwinkernd 

< 

93+ BANDOL ROSÉ 2019, 

DOMAINE DU GROS‘ NORÉ 

Duftig, Apfelschale, Hagebutte, pfeffrige Aromen. 

Gehaltvoll, viskos, ein molliger Wonneproppen 

von Rosé. passion-vin.de, € 19,90 

93+ »LES CLANS« CÔTES DE 

PROVENCE 2019, CHÂTEAU D’ESCLANS 

Balsamisch, Neuholz, viel Schmelz im Mund, 

seidige Textur, mineralisch, Beerenfrucht im 

Abgang. hawesko.de, € 64,90 

93 CÔTES DE PROVENCE CRU 

CLASSÉ GRANDE RÉSERVE 2020, 

CHÂTEAU DE SAINT-MARTIN 

Saftig im Mund mit Gehalt und Tiefe, tolle 

Frische. tesdorpf.de, € 19,90 

93 BANDOL ROSÉ 2019, 

CHÂTEAU DE PIBARNON 

Kandierte Frucht im Duft, gehaltvoll im Mund, 

herrlich Old School. gute-weine.de, € 25,50 

92+ »LION & DRAGON« CÔTES DE 

PROVENCE CRU CLASSÉ 2020, 

CHÂTEAU ROUBINE 

Biodyn. Mineralisch-brenzlig im Duft, Charme 

und Dichte im Mund. clublavender.de, € 19,90 

92+ »PURE« CÔTES DE PROVENCE 

2020, MIRABEAU 

Floral, kleine rote Beeren, geschmeidig und 

saftig. mirabeauwine-shop.de, € 15,90 

Holzfasskeller bei Michael Broger 

in Ottoberg (TG), Schweiz: Der 

Rosé ist gemacht für asiatische 

Gerichte wie Currys. 


falstaff 

77


Château d‘Esclans: Moët 

Hennessy übernahm 2019 

55 Prozent an dem Kult- 

Roséweingut, die restlichen 

Anteile bleiben bei Sacha 

Lichine. 

< 

»Rosé aus der Provinz« getauften Wein 

des Weinguts Dürnberg, ebenfalls Weinviertel, 

bereichert das Holz die Struktur, gibt 

Rückhalt und Länge. 

Auch in der Schweiz hat die Elite der 

Rosé-Winzer das Holz für sich entdeckt. 

Während die traditionellen Westschweizer 

»Oeil de Perdrix«-Rosés (so genannt nach 

der Farbe des Rebhuhnauges) mit dem 

Image kämpfen, allzu merkantil und 

säurearm zu sein und der Frische zu 

ermangeln, folgen Winzer wie der Thurgauer 

Michael Broger der eigenen Nase: 

»Ich bin früher viel gereist und habe dabei 

auch die asiatische Küche für mich 

entdeckt. Aber was trinkt man nur dazu? 

Bis mir dann die Idee kam, es mit Rosé zu 

probieren. Da oft Schärfe im Spiel ist, 

braucht man etwas Süße, und damit der 

Rosé mit den Gewürzen mithalten kann, 

braucht er etwas Breite, also Holz.« 

Brogers Lösung: Er zieht von der Maische 

seiner besten Rotwein-Trauben bis zu 20 

Prozent Saft ab und schlägt damit zwei 

Fliegen mit einer Klappe. Einerseits 

konzentriert er die Maischegärung des 

Hochbegabter Nachbar der Côtes de Provence: 

Bandol in Sichtweite des Mittelmeers. 

DIE PROVENCE IST 

FÜR ROSÉ, WAS DIE 

CHAMPAGNE FÜR 

SCHAUMWEIN IST: DER 

ORT DER VEREINIGUNG 

VON NATUR-PRIVILEG 

UND KNOW-HOW. 

Rotweins, 

andererseits 

legt er den 

delikaten 

Saignée-Most in 

ein gebrauchtes 

Barrique und vergärt ihn 

bis zu einem Restzuckergehalt von etwa 

zehn Gramm. Der entstehende Wein ist mit 

seiner Dichte und seinem Süße-Säure-Spiel 

genau das, was man etwa zu einem Curry 

im Glas haben möchte. 

ROSÉ-LEGENDEN 

Schaut man nach Südeuropa, dann gibt es 

natürlich eine Reihe von Gebieten, deren 

Rosé-Tradition auf höchstem Niveau 

weitergeführt wird. Die Provence ist indes 

das einzige von ihnen, das sich in einem 

hohen Preisniveau etablieren konnte. Das 

liegt daran, dass die Provence für den Rosé 

dasselbe ist wie die Champagne für den 

Schaumwein: Sie ist der Ort, an dem Klima 

und Böden mit einem Know-how zusammentreffen, 

das sich ganz und gar auf einen 

Weintyp spezialisiert hat. In der Provence 

Fotos: Sara Matthews, mauritius images / Alamy / Ciscardi Gabriel, beigestellt 


ITALIEN 

Südfranzösische 

Nonchalance, hier auf 

Château des Sarrins, dem 

provenzalischen Vorposten 

von Champagne Bruno 

Paillard. 

EIN GUTER ROSÉ, MIT 

VERSTAND 

PRODUZIERT, IST 

NICHT ABHÄNGIG VON 

DER MODE. ER IST 

EINFACH EIN WEIN, DER 

SCHMECKT. 

werden Weinberge schon so gepflanzt, dass 

sie das ideale Lesegut für einen Roséwein 

erbringen. Laubarbeiten, Lese, Traubentransport 

und Kelterung – alles ist zu 

100 Prozent auf die Erzeugung von 

Rosé ausgerichtet. Auch dies 

bedingt den (Preis-)Vorsprung, 

den die Provence mit ihren 

prestigereichen Weingütern 

vom Schlage einer Domaine 

Ott, eines Château d’Esclans 

oder einer Domaine Richeaume 

besitzt. Ganz zu schweigen von 

den kleineren Nachbar-AOCs der 

Côtes de Provence wie Bandol oder 

Palette, die noch mehr Individualität 

versprechen, auch beim Rosé. 

BELLA ITALIA 

In Italien liegen die Rosé-Hochburgen 

übers ganze Land verstreut. Bei der 

Falstaff Rosé Trophy Italien teilen sich drei 

Rosati punktegleich die Spitze: der eigens 

für das Luxushotel»Villa Cordevigo« 

erzeugte Bardolino Chiaretto der Vigneti 

Villabella, der »Aurea Gran Rosé« von 

Frescobaldi aus der Toskana sowie der 

»Five Roses Anniversario« von Leone de 

Castris aus Apulien. Letzterer knüpft an 

die große Rosé-Tradition des Salento, ganz 

unten im Absatz des italienischen Stiefels, 

an. Am Ende des zweiten Weltkriegs war 

die Nachfrage der amerikanischen Besatzungstruppen 

nach dem süffigen Rosé 

Apuliens so groß, dass Leone de Castris zu 

einem Pionier bei der Flaschenfüllung eines 

Rosés wurde: Der erste abgefüllte Jahrgang 

war 1943. Ein Hinweis auch darauf, dass 

einem auch nicht vor dem Nachlassen der 

Rosé-Mode bange sein muss. Ein guter 

Rosé, mit Verstand produziert, wird immer 

seinen Markt finden. Er ist 

einfach ein Wein, der 

schmeckt und passt. 

Verkauften 1944 als 

erster Betrieb Italiens 

einen Rosé in Flaschen: 

Leone de Castris 

in Salice Salentino 

(Apulien). 

< 

Die besten Rosés aus der 

Falstaff Rosé Trophy Italien 

94 FIVE ROSES 77. ANNIVERSARIO 

ROSATO SALENTO IGT 2020 

LEONE DE CASTRIS 

Zartes Rosarot. In der Nase nach Pfirsich, 

Honigmelone, mit einem Tropfen Orangen, 

blumiger Nachhall, einladend und elegant. 

Am Gaumen mit feiner Cremigkeit und gut 

eingebundener Säure, klarer Fruchtschmelz, 

öffnet sich im zweiten Bereich schön auf 

Honigmelone und Aprikosen, langes, klares 

Finish. leonedecastris.com, ca. € 12,– 

94 VILLA CORDEVIGO GAUDENZIA 

BARDOLINO CHIARETTO CLASSICO 

DOC 2018, VILLABELLA 

Leuchtendes, zartes Lachsrot. Intensive und 

ansprechende Nase, duftig, nach reifen Kirschen, 

roten Johannisbeeren und Himbeere. 

Cremig und rund am Gaumen, zeigt sich 

geschmeidig und ausgewogen, im hinteren 

Verlauf schöne Himbeerfrucht. 

vignetivillabella.com, ca. € 13,– 

94 AUREA GRAN ROSÉ TOSCANA IGT 

2019, FRESCOBALDI 

Zart zwiebelschalenfarben. In der Nase nach 

Edelholz, zartem Harz, kandierter Zitronenzeste, 

Banane, schwarzer Johannisbeere, im 

Nachhall Orangenblüte und Holunder. Am 

Gaumen saftig und ausgewogen, mit Frische 

und mit Druck, salziger Unterton, spannt sich 

klar und lange auf. frescobaldi.com, ca. € 30,– 

93 BARDOLINO CHIARETTO 2020 

GORGO 

Ansprechende Nase, Erdbeere und Himbeere, 

Apfel. Klar und präzise am Gaumen, rund 

und geschmeidig in Ansatz und Verlauf, reife 

Himbeerfrucht. cantinagorgo.com, ca. € 12,– 

93 VILLA GEMMA CERASUOLO 

D‘ABRUZZO DOC SUPERIORE 2020 

MASCIARELLI 

Dunkles Kirschrosa. In der Nase duftig, dunkle 

Beeren und Kirschen, am Gaumen mit satter 

Struktur lange und schmelzig, zarte Würze. 

masciarelli.it, ca. € 16,– 

93 SPELT CERASUOLO D‘ABRUZZO DOC 

SUPERIORE 2020, LA VALENTINA 

Kirschen, Bittermandel, Waldbeeren, am Gaumen 

saftig, geschliffen, spannt sich knackig 

und mit zartem Druck auf, im Finale geradlinig 

und lange. lavalentina.it, ca. € 16,– 

93 VERSÝ IN ROSE TOSCANA ROSÉ 

IGT 2019, TENUTA MONTECCHIESI 

Zart duftend, nach frischen Kirschen und 

Waldbeeren, ein Hauch Muskatwürze, Melone, 

edler Holzeinsatz. Am Gaumen klar und frisch, 

mit mineralisch-salzigem Nerv. 

dalcerofamily.it, ca. € 25,– 


falstaff 

79


BEST OF 

ROSÉ D-A-CH 

TASTING 

INFO 




AB SEITE 216. 148. 

94+ 

93 

92 

2019 UNTERTÜRKHEIMER GIPS 

TROLLINGER ROSÉ TROCKEN 

Weingut Aldinger, Fellbach (D) 

Cremefarben mit altrosa Reflexen. 

Im Duft mit einer Mischung aus balsamischem 

Holz, Kalkmineralik und 

Sauerkirschen. Am Gaumen eine 

schwerelos in Szene gesetzte Dichte, 

ernsthaft und getragen, perfekt 

integrierte Säure, feinste Phenole, 

ein Volumen wie bei einem hochklassigen 

Côte-de-Beaune-Weißwein, 

zugleich eine Füllung voller Noblesse, 

ein Druck aus feinen Mitteln. 

weingut-aldinger.de, € 80,– 

2020 »KALIBER 11« SPÄTBUR- 

GUNDER ROSÉ TROCKEN 

Simone Adams, Ingelheim (D) 

In der Farbe ist ein fast provenzalisches 

Rosé. Ein dezenter Duft in der 

Nase von Erdbeere, Holunder, Sauerkirsche 

sowie etwas Rauch. Am 

Gaumen folgen Aromen von reifer 

Limette und Zitronenmelisse. Eine 

feine Säure ermöglicht eine gute 

Balance zu den obigen Aromen in 

einem eher schlanken Körper. Im 

Nachhall entwickelt sich dazu eine 

moderate Salzigkeit. 

adamswein.de, € 11,– 

2019 »ROSÉ AUS DER PROVINZ« 

Weingut Dürnberg, Falkenstein (A) 

Mittleres Lachsrosa, Orangereflexe. 

Zarte Kräuterwürze, feines rotes 

Waldbeerenkonfit, Nuancen von 

frischem Apfel, mineralischer 

Anklang. Komplex, engmaschig, ein 

Hauch von roten Kirschen, feine 

Holzstütze, zitronig-salzig im 

Abgang, besitzt Länge, ein seriöser 


duernberg.at, € 17,– 

93+ 

92 

92 

2019 SPÄTBURGUNDER ROSÉ 

RESERVE 

Weingut Aldinger, Fellbach (D) 

Eher moderat in der Farbgebung, 

dafür desto spannender in der Nase 

und am Gaumen. Im Duft ein Potpourri 

von Himbeeren, Erdbeere und 

einer leichten Kräuternote. Am 

Gaumen ergänzt das fast ideal eingebundene 

Holz obige Aromen von 

sehr sauberer Frucht, abgefedert 

von sehr guter Säure. Ein Wein 

mit Potenzial. 

weingut-aldinger.de, € 19,50 

2020 ROSÉ SPÄTLESE SÜSS 

Weinlaubenhof Kracher 

Falkenstein (A) 

Mittleres Altrosa, Silberreflexe. 

Frische rote Waldbeeren, ein Hauch 

von Kirschen, mit weißem Apfel 

unterlegt. Schlank, rotes Konfit, 

feine Säurestruktur, rote Frucht im 

Nachhall, bleibt haften, ein vergnüglicher 

Sommerwein mit fruchtiger 

Süße und gutem finalem Druck. 

Am besten gut gekühlt genießen. 

kracher.at, € 10,– 

2020 ROSÉ DE PINOT NOIR 

Weingut Diederik 

Küsnacht (CH) 

In der Nase viel Frucht, mit Noten 

von roten Beeren, gelbem Steinobst 

und gedörrter Mango. Zudem eine 

dezente kräutrige Würze und 

Anklänge von weißen Blüten. Am 

Gaumen saftig mit frischer Säure. 

Aroma von Apfel und Agrumen 

sowie exotischen Früchten. 

Mittellanger Abgang. 

diederik.ch, CHF 18,60 

93 

92 

92 

2020 OTTENBERGER 

WEISSHERBST 

Michael Broger, Ottoberg (CH) 

Frisches, fruchtiges Bukett mit 

Noten von Grapefruit und Limette. 

Zudem Anklänge von Ananas und 

gelbem Steinobst sowie kräutrigwürzige 

Nuancen. Am Gaumen 

saftige Säure, gepaart mit schönem 

Schmelz. Viel Frucht, vor allem 

Agrumen und rote Beeren. Langer 

mineralisch-saftig anmutender 

Abgang. 

boucherville.ch, CHF 23,50 

2020 ROSÉ LA GRANDE 

Weingut R&A Pfaffl, Stetten (A) 

Mittleres Altrosa, Silberreflexe. 

Frisches rotes Waldbeerenkonfit, 

ein Hauch von roten Kirschen und 

Limetten, weißer Nougat im Hintergrund. 

Saftig, sehr kraftvoll, weiße 

Tropenfrucht, frischer Säurebogen, 

zarte Holzwürze, mineralisch und 

anhaftend, ein feinwürziger 


pfaffl.at, € 14,50 

2019 WALENSTADTER 

PINOT SAIGNÉE 

Casanova WeinPur, 

Walenstadt (CH) 

Fruchtiges Bukett mit Noten von 

reifem Apfel, Pfirsich und Grapefruit. 

Dazu Anklänge von exotischen 

Früchten und eine dezente kräutrige 

Würze. Am Gaumen saftig-frischer 

Auftakt. Straffe Säure und Aroma 

von grünem Apfel, Aprikose und 

Limette. Langer Abgang. 

casanova-weinpur.ch, CHF 19,– 

Fotos: Claudia Schindlmaißer 


SOMMER IN ÖSTERREICH. 

ROSÉ AUS ÖSTERREICH! 

Wärmere Temperaturen und die wieder 

bunte Vielfalt der Natur machen Lust 

auf Frische und Farbe im Glas. Was eignet 

sich also besser als Frühsommergetränk als 

Rosé-Wein? Hervorragende Rosés kommen 

aus allen Weinbaugebieten Österreichs 

(Nieder österreich, Burgenland, Steiermark 

und Wien) und präsentieren sich in vielerlei 

Gestalt: vom charmanten Jungwein über frische 

Vertreter aus Zweigelt und St. Laurent 

und würzige Blaufränkisch-Rosés bis hin zum 

rassigen Schilcher. Rosé vereint wunderbar 

die Vorzüge von Weiß- und Rotwein: Frische 

und Struktur, Fruchtigkeit und Würze. 

österreichwein.at

WEINGUT SCHEIBLHOFER 

YOUNG, WILD & FREE 

Es klang viele Monate wie ein Wunschtraum, jung, wild und frei zu sein. 

Nun hat wieder halbwegs das »alte« Leben Einzug gehalten und mit den frisch 

gefüllten Weinen von Erich Scheiblhofer kann man sich dieses Lebensgefühl zur neuen 

Normalität ganz einfach ins Glas holen. Denn 2020 war nicht alles schlecht. 

Sauvignon Blanc oder eine der beiden 

Cuvées ist, entscheiden Lust, Laune und 

persönliche Präferenz. 

ROT 

Bezaubert der Merlot mit seiner wunderbaren 

Süße, so zeigt sich der Blaufränkisch 

mit würziger Brombeerfrucht. Scheiblhofers 

Cabernet Sauvignon besticht mit würzig-wilden 

Johannisbeernoten. Die wichtigste 

Sorte des Hauses, der Zweigelt, der 

sich besonders gut für Jungweine eignet, 

bringt hingegen all das ins Glas, was 

nach Burgenland-Sehnsucht riecht und 

schmeckt: Freiheit und grenzenlosen 

Genuss. 

Das Jahr 2020 wird wohl den 

meisten Menschen wegen der 

Pandemie in Erinnerung bleiben. 

Weinfreunden wird es sich aber 

auch als hervorragender Jahrgang sowohl 

für Weißweine als auch für Rotweine einprägen. 

Und damit Schluss mit der ewigen 

Jammerei, sondern zur Abwechslung auch 

mal die guten Seiten betrachten und vor 

allem genießen. 

JUNG 

Manche mögen meinen, dass gerade Rotwein 

doch etwas Zeit zur Reife braucht. 

Das stimmt auch, aber nur bedingt und nur 

für jene Weine, die gehaltvoller sind und 

über etwas mehr Substanz und Tannin verfügen, 

das sich erst nach einiger Zeit einbindet 

und eine ganze andere Facette zeigen 

möchte wie die Weine mit dem Präfix 

»The« des Hauses. Hier muss man sich 

noch in Geduld üben, wenn man den ausgezeichneten 

Jahrgang 2020 kosten möchte. 

Rote Jungweine können aber durchaus 

auch großen Spaß bereiten, denn sie überzeugen 

mit Finesse, Frische, Frucht und 

Charme und sind gerade deshalb auch ausgezeichnete 

Speisenbegleiter, explizit zu Pizza, 

Pasta & Co, eine Küche, die schon 

längst im deutschsprachigen Raum ein 

fixer Bestandteil des Speiseplans ist. 

Die jungen Weißweine von Scheiblhofer 

wie Sauvignon Blanc, Gelber Muskateller 

oder auch die Cuvée Big John White bieten 

viel Trinkspaß und sind deshalb ausgezeichnete 

Begleiter für das erste Wiedersehen 

mit Freunden, denn es muss nicht 

immer Sekt oder Frizzante sein, um auf das 

Leben anzustoßen. 

WILD 

Diese jugendliche Leichtigkeit, die sich 

etwas ungestümer oder eben wilder präsentiert, 

findet man in den bereits gefüllten 

Rotweinen der Ernte 2020 vom Weingut 

Scheiblhofer wie eben auch in den Weißweinen 

aus aromatischen Sorten. Ob es der 

Lovely Merlot, der Blaufränkisch Classic, 

Cabernet Sauvignon, der für das Burgenland 

so typische Zweigelt oder Muskateller, 

FREI 

Die Weine von Erich Scheiblhofer sind aber 

auch in einem ganz anderen Zusammenhang 

frei, denn schon seit Jahren sorgt er 

im Keller dafür, dass der Genuss nicht 

durch körperliche Beschwerden getrübt 

wird. Deshalb ist das gesamte Scheiblhofer- 

Sortiment auch so gut wie histaminfrei. Ein 

Faktor, der immer mehr im Fokus vieler 

Weinfreunde steht, denn allergische Reaktionen 

sind wohl das Letzte, was man 

braucht. Präzise Gärführung ist dabei der 

entscheidende Punkt. 

Nahezu frei ist das Weingut aber auch, 

wenn es um schädliche Umweltbelastungen 

geht. Dort, wo es möglich ist, wurde der 

Fuhrpark auf Elektromobilität umgestellt 

und auch in vielen anderen Belangen ist 

nachhaltiges und zugleich zukunftsorientiertes 

Handeln ein absolutes Must. 

WEISS 

Auch wenn das Weingut Scheiblhofer vor 

allem für exzellenten Rotwein steht, so hat 

man doch in den letzten Jahren sehr viel 

Zeit und Energie aufgebracht, um auch mit 

Weißweinen zu brillieren und zwar solchen, 


92 

91 

90 

CABERNET SAUVIGNON 

SELECTION 2020 

ZWEIGELT HEIDEBODEN 

SELECTION 2020 

BIG JOHN WHITE 2020 

13,5 Vol-%, DV. Dunkles Rubingranat, 

violette Reflexe, zarte Ockerrandaufhellung. 

Tabakig, reife Cassisnuancen, 

Brombeerkonfit unterlegt, 

kandierte Orangenzesten, feiner 

Nougat unterlegt. Saftig, reife 

Zwetschgen, runde Tannine, schokoladiger 

Touch im Abgang, gutes 

Entwicklungspotenzial. 



Einladende Nuancen von 

reifen Kirschen und Zwetschgen, 

zarte florale Nuancen, ein Hauch 

von Erdbeeren und frischen Orangenzesten. 

Saftig, rund und elegant, 

feine Fruchtsüße, seidige Tannine, 

zarter Schokotouch im Abgang, 

bereits gut antrinkbar. 

13,5 Vol-%, DV. Helles Gelbgrün, Silberreflexe. 

Zarte Nuancen von Pfirsich 

und frischer Mango, ein Hauch 

von Mandarinenzesten. Saftig, gelber 

Apfel, feine Säurestruktur, ein 

Hauch von Blütenhonig im Nachhall, 


ZWEIGELT NEUSIEDLERSEE 

DAC 2020 

92 

13 Vol-%, DV. Dunkles Rubingranat, 


Dunkle Beerenfrucht, Nuancen 

von reifen Zwetschgen und Nougat, 

kandierte Orangenzesten, einladendes 

Bukett. Saftig feine Fruchtsüße, 

Brombeerkonfit, feinwürzige Tannine, 

bleibt haften, verfügt über gute 

Länge, vielseitiges Einsatzspektrum, 

bereits zugänglich. 

91 

GELBER MUSKATELLER CLASSIC 

2020 

12 Vol-%, DV. Sehr helles Gelbgrün, 

Silberreflexe. Zart florale Nuancen 

von Grapefruitzesten, weiße Blüten, 

ein Hauch von Honig, dezent nach 

Muskatnuss. Mittlerer Körper, feine 

Fruchtsüße, zart nach Pfirsich, ein 

Hauch von Mandarinen, salziger 

Touch, mineralische Nuancen, zitronig, 

ein feiner Sortenvertreter. 

SAUVIGNON BLANC CLASSIC 

2020 

90 

12 Vol-%, DV. Sehr helles Gelbgrün, 

Silberreflexe. Zart nach Grapefruitzesten, 

ein Hauch von Stachelbeeren, 

weiße Johannisbeeren, floraler 

Touch. Feine Kräuterwürze, weißer 

Pfirsich, ein Hauch von Ananas, 

frisch strukturiert, bleibt haften, ein 

leichtfüßiger Speisenbegleiter. 

91 

90 

89 

PREMIUM CUVÉE 2020 

BLAUFRÄNKISCH CLASSIC 2020 

LOVELY MERLOT 2020 



Tabakig, kräuterwürzig, 

schwarze Kirschen, zart nach 

Zwetschgen und kandierten Orangenzesten. 

Mittlerer Körper, feine 

Brombeerfrucht, feine Tannine, feine 

Kirschen, etwas Nougat, zart kräuterwürzig 

im Abgang. 



Mit einem Hauch von frischen 

Feigen und Nougat unterlegte 

schwarze Kirschenfrucht, feiner 

tabakiger Anklang. Saftig, schwungvoll, 

zeigt gute Frucht und Frische, 

präsente Tannine, mineralischer 

Abgang, wird von Flaschenreife 

profitieren. 

13 Vol-%, DV, lieblich. Kräftiges 

Rubingranat, zarte Ockerreflexe, 

dezente Randaufhellung. Nuancen 

von Erdbeerkonfit und eingelegten 

roten Kirschen, ein Hauch von Edelholzwürze. 

Fruchtig, angenehm integrierte 

Süße, runde Tannine, schokoladiger 

Schmelz im Abgang, 

bereits zugänglich, ein Hauch von 

frischen Feigen im Nachhall. 


die wiederum die Bekömmlichkeit in den 

Mittelpunkt stellen und etwas weniger säurebetont 

auftreten. Für den bekanntesten 

Wein des Hauses, den Big John, hat man 

deshalb ein weißes Pendant kreiert, den Big 

John White. Auch hier ist bereits der neue 

Jahrgang 2020 verfügbar und die Cuvée 

aus Chardonnay und Sauvignon Blanc zeigt 

wie der reinsortige Sauvignon Blanc und 

die Gelbe Muskateller-Fruchtbombe raffiniert, 

dass young, wild & free auch für die 

Weißweine des Andauer Starwinzers gilt. 

INFO 

Weingut Scheiblhofer 

Halbturnerstraße 1a, A-7163 Andau 

T: +43 (0) 2176 2610 

office@scheiblhofer.at 

scheiblhofer.at 


wein / WORLD CHAMPIONS 

Nachlesen: alle Teile der Serie 

»World Champions« unter 

falstaff.com/champ 

PIERRE LURTON: 

BORDEAUX’ 

MISTER LVMH 

Fotos: Gerard Uferas 


Der Kellerneubau 

von Château Cheval Blanc 

(Architekt: Christian 

de Portzamparc) 

fügt sich nahtlos ins 

Landschaftsbild. 

Das Weinportfolio des Luxusgüterkonzerns 

LVMH umfasst Dutzende Marken. Zwei der 

wertvollsten, die Châteaus Cheval Blanc und 

d’Yquem, sind in Bordeaux zu Hause. Dank des 

Vertrauens zwischen LVMH-Mehrheitseigner 

Bernard Arnault und Güterdirektor Pierre Lurton 

strahlen deren Weine heute mehr denn je. 

TEXT ULRICH SAUTTER VERKOSTUNGSNOTIZEN PETER MOSER 


falstaff 

85


daraufhin geantwortet, sagt 

Lurton, »aber ehrlich gesagt 

bin ich im Zweifel, ob das die 

Sache besser macht. Meine 

Mutter trug vor ihrer Heirat 

den Namen Lafitte.« 

As eiur ad magnisi simpo 

re, ut quis eum restiam demquis 

rento ma aut ad que parumquat 

apis vel ilit 

Pierre Lurton erinnert sich noch 

genau an den Tag, der ihn zum 

Direktor auf Château Cheval 

Blanc machen sollte. Das war 

1991, noch etliche Zeit bevor 

Bernard Arnault das Kultweingut an der 

Grenze Saint-Émilions zu Pomerol übernahm. 

Lurton war gerade einmal 33 Jahre 

alt, hatte aber bereits eine bemerkenswerte 

Erfolgsbilanz auf einem der Weingüter seiner 

Familie vorzuweisen, dem ebenfalls als 

Saint-Émilion Premier Grand Cru Classé 

klassifizierten Clos Fourtet. Cheval Blanc 

wäre ein großer Sprung auf der Karriereleiter 

gewesen, denn während hinter dem 

Rang des Clos Fourtet ein B steht, steht 

hinter demjenigen von Cheval Blanc ein A. 

Nun saß er beim Vorstellungsgespräch den 

Repräsentanten der Eigentümerfamilie 

Fourcaud-Laussac gegenüber. Die hätten 

recht nachdenklich dreingeschaut, berichtet 

Lurton hinter dem Direktionsschreibtisch 

auf Cheval Blanc und amüsiert sich noch 

heute königlich: »Sie sind noch ziemlich 

jung«, hätten sie zu ihm gesagt, »und Sie 

haben einen Familiennamen, bei dem in der 

Öffentlichkeit der Eindruck entstehen könnte: 

Jetzt haben die Lurtons noch ein weiteres 

Weingut übernommen. Könnten Sie nicht 

wenigstens der Namen Ihrer Mutter verwenden, 

wenn Sie auf Cheval Blanc arbeiten?« – 

»Das könnte ich im Prinzip schon«, habe er 

Oben: Keller und Parzellen auf Cheval Blanc. 

Flasche: Château d’Yquem ist immer für einen 

Sauternes-Jahrgang mit Legendenstatus gut. 

EIN NEUES KAPITEL 

Da am 21. April 1991 ein verheerender 

Frost über die Weinberge 

zog, fiel Lurtons erster Jahrgang auf 

Cheval Blanc dann gleich komplett aus. 

»Das war wohl ein gutes Zeichen«, 

schmunzelt der 64-Jährige. Und in der Tat 

waren die seither vergangenen 30 Jahre ein 

einziger Triumphzug. Cheval Blanc, diese 

Ikone der kühlen und gleichzeitig eindrucksvollen 

Eleganz, strahlt mehr denn je, 

der 2011 eingeweihte Kellerneubau ist 

mehr als nur ein Dokument des Erfolgs: 

Mit seiner raffinierten Architektur und den 

eigens für das Château konzipierten Gärbehältnissen 

aus Beton verleiht das Gebäude 

dem Esprit Cheval Blanc einen sichtbaren 

Ausdruck, steht für eine Funktionalität, die 

durchdrungen ist von Stilbewusstsein. 

Die bedeutendste Änderung in Lurtons 

Amtszeit war zweifellos der Einstieg von 

LVMH-Mehrheitseigner Bernard Arnault 

gemeinsam mit dem (2018 verstorbenen) 

belgischen Milliardär Baron Albert Frère. 

Die Stunde der beiden befreundeten 

Cheval-Blanc-Liebhaber schlug, als ein Teil 

der Eigentümerfamilie Fourcaud-Laussac 

verkaufen wollte. Wie so oft bei komplexen 

Erbschaftsverhältnissen war der Besitz für 

die Familie nicht zu halten. Damit ging 

eine Familientradition zu Ende, die 1832 

be gonnen hatte – und die dem Weingut erst 

seine eigentliche Form gegeben hatte. 

Jean-Jacques Ducasse, dessen Tochter mit 

einem Laussac-Fourcaud verheiratet war, 

hatte Parzellen vom Nachbarn Figeac 

erworben und so das noch heute praktisch 

unverändert existierende 39 Hektar große 

Lagen-Ensemble geschaffen. Sein Schwiegersohn 

Jean Laussac-Fourcaud etikettierte 

den Wein 1852 erstmals mit dem Namen 

»Cheval blanc«. Zuvor hatte immer »Vin 

de Figeac« auf dem Etikett gestanden. Und 

er pflanzte den Weinberg mit dem ungewöhnlichen, 

aber ebenfalls heute noch 

weitgehend erhaltenen Sortenspiegel, in 

dem sich Cabernet Franc und Merlot die 

Ertragsfläche in etwa fifty-fifty teilen. > 

Fotos: Cecile Burban, www.deepix.com, 


Oben: Die Rebflächen von Château Cheval Blanc 

liegen an der Grenze zur Nachbar-AOC Pomerol. 

Unten: Barriqueausbau im Keller von Cheval Blanc. 


falstaff 

87


Oben: Château d’Yquem ist eine Trutzburg aus 

dem 16. Jahrhundert. Kreis: Bernard Arnault (r.) 

mit Pierre Lurton vor Château Cheval Blanc. 

AUF GEGENSEITIGKEIT 

Als Bernard Arnault und Albert Frère 

Cheval Blanc 1998 übernahmen, »hat 

sich mein Leben komplett verändert«, 

berichtet Lurton. »Zuvor hatte ich kaum 

Kontakt mit den Eigentümern, aber danach 

lebte ich in einem anderen Universum, und 

das mit gerade mal 42. Fantastisch! Die 

neuen Eigentümer haben sofort lebhaften 

Anteil an unserem Alltag genommen. Und 

ich habe sehr schnell gemerkt, dass sie mir 

komplett vertrauen.« 

Die Verantwortung auf Lurtons Schultern 

sollte sogar noch wachsen: Nur ein 

Jahr nach dem Erwerb von Cheval Blanc 

kaufte LVMH die Sauternes-Legende 

Château d’Yquem von der Familie Lur 

Saluces. Alexandre de Lur Saluces blieb bis 

zum Jahr 2004 verantwortlich, dann ging 

die Leitung auf Pierre Lurton über. Und 

Lurton tat mit dem Team auf d’Yquem das 

Gleiche, das Bernard Arnault mit demjenigen 

auf Cheval Blanc getan hatte: ließ es in 

Ruhe weiterarbeiten, brachte ihm Respekt 

entgegen und unterstützte es mit Rückendeckung 

und finanzieller Stabilität. Yquems 

promovierte Önologin Sandrine Garbay, 

die ähnlich früh zu Yquem gekommen war 

wie Lurton zu Cheval Blanc, mit 27 als 

Laborkraft, mit 31 als leitende Kellermeisterin, 

wurde noch von Alexandre de Lur 

Saluces eingestellt. Bis zum heutigen Tag ist 

sie die Garantin dafür, dass die Feinjustage 

der so immens komplexen Produktion eines 

Botrytisweins Jahr für Jahr gelingt. 

LE GRAND LUXE 

»Bernard Arnault hat einen unglaublichen 

Überblick über seine Unternehmen und 

gewährt ihnen große Autonomie«, erläutert 

Lurton weiter. »Der Hausstil bleibt erhalten, 

und man bekommt die finanziellen 

Mittel, um ihn sogar noch präziser und 

finessenreicher ausdrücken zu können.« 

Gerade im Fall von Yquem sei diese Haltung 

von unschätzbarem Wert: »Yquem 

ist der größte Weißwein der Welt, aber er 

ist überhaupt nicht in Mode.« Dabei, fährt 

Lurton mit einer nur allzu verständlichen 

Werbeeinblendung fort, gebe es so viele 

gute Gelegenheiten für ein Glas Yquem: Er 

passe wunderbar als Aperitif, zum Geflügel 

mit Morchelrahm, zu Roquefort, zu Pasteten. 

Kein Kontext, der momentan sehr 

populär ist. »Doch Bernard Arnault sagt: 

›Wir schauen nicht auf die Zahlen, mach 

einen guten Yquem.‹ Er nimmt auch Verluste 

hin, denn er weiß, dass es um ein weinbauliches 

Erbe und um die langfristige 

Bewahrung einer großen Kultur geht.« 

Dann lehnt sich Lurton in seinem Schreibtischstuhl 

zurück. »LVMH wird als Luxusgüterkonzern 

bezeichnet, und manche 

Leute sagen, dem Wort ›Luxus‹ hafte etwas 

Snobistisches an. Aber das ist doch völlig 

verkehrt! Wie Bernard Arnault mit Yquem 

verfährt, dieser Blick auf die langfristigen 

Traditionslinien: Das ist er, der ›grand 

luxe‹, und nichts anderes.« 



BEST OF 

LVMH-BORDEAUX 

100 

100 

98+ 

2018 CHÂTEAU CHEVAL BLANC 

SAINT-ÉMILION PREMIER GRAND 

CRU CLASSÉ A 

Tiefdunkles Rubingranat, opaker 

Kern, violette Reflexe, dezente Randaufhellung. 

Feiner Nougat, unterlegt 

mit süßen Gewürzen, reife schwarze 

Beerenfrucht, reife Pflaumen, zart 

nach Orangenzesten. Kraftvoll, zeigt 

eine enorme Extraktsüße, feste, 

tragende, vollreife Tannine, große 

Komplexität und Süße, zeigt 

enorme Frische und Eleganz, bleibt 

minutenlang haften. 

millesima.de, € 841,– 

100 



CRU CLASSÉ A 

Dunkles Rubingranat, violette Reflexe, 

zarte Randaufhellung. In der Nase 

intensive, exotische Gewürzanklänge, 

feinstes rotbeeriges Konfit, zarte 

Reife nuancen in der Frucht, Noten 

von reifen Pflaumen, ein Hauch von 

blättriger, mineralischer Cabernet- 

Franc-Würze. Am Gaumen feste, 

süße Tannine, hochelegant, perfekt 

strukturiert, dunkler Fruchtschmelz, 

delikater Wein, ausgestattet mit 

wirklich überzeugender Länge, tolles 

Zukunftspotenzial. 


100 

2017 CHÂTEAU D’YQUEM 

SAUTERNES PREMIER GRAND 

CRU CLASSÉ SUPÉRIEUR 

Sehr feine, nuancierte Botrytis, nussig, 

Nektarine, Terroir-Noten, edel. Am 

Gaumen von höchster Finesse, seidig 

und zart, aber mit immenser Festigkeit, 

sublim stoffig, lang anhaltend 

süß und von zarter Säure begleitet, 

durchdringend mineralisch, Säure 

und Körper sind extrem dicht beieinander, 

die Mineralität zieht pfeilgerade 

in den langen Abgang. Sehr fein, 

viel innere Spannung, griffig und 

zupackend, und das alles in völliger 

Delikatesse. Ungemein präzise. 

koelner-weinkeller.de, € 419,– 

97 

Foto: Gerard Uferas 



CRU CLASSÉ A 

Tiefdunkles Rubingranat, violette 

Reflexe, zarte Randaufhellung. Feine, 

mit einem Hauch von Kokos unterlegte 

Gewürznuancen, angenehme 

Edelholzwürze, zart nach Nougat, reife 

Kirschen, sehr vielschichtig, verführerisches 

Bukett. Saftig, gute Komplexität, 

extraktsüße, vielgeschichtete 

Textur, präsente, präzise Tannine, 

hier ist alles perfekt ausgeführt, was 

wirklich großen Wein ausmacht, hat 

eine Riesenzukunft vor sich. 

moevenpick-wein.de, € 1250,– 




Leuchtendes mittleres Goldgelb, 

Silber reflexe. Frische Orangenblüten, 

ein Hauch von Bourbonvanille, 

frische Aprikose, ein Touch von 

Grapefruitzesten, floraler, ungemein 

facetten reicher Duft. Saftig, elegant, 

cremige Textur, reife Ananas und 

gelber Pfirsich, fein eingebundene 

Holz nuancen, zartes Karamell im 

Abgang, verfügt über gute Frische. 

Bereits antrinkbar. 


(3 Flaschen) 




Mittleres Grüngelb, silberfarbene 

Reflexe. Mit feiner Edelholzwürze 

unterlegte reife gelbe Tropenfrucht, 

kandierte Orangen- und Grapefruitzesten, 

etwas Pfirsich und Blütenhonig, 

Biskuit im Hintergrund. Stoffig, 

elegant, angenehme Fruchtsüße, 

zart nach Kokos und Litschi, cremige, 

seidige Textur, sehr balanciert, reifer 

Pfirsich und Honig auch im Nachhall, 

sehr vielversprechend, zeigt große 

Länge, weißer Pfeffer im Nachhall. 

hawesko.de, € 190,– (0,375 Liter) 


falstaff 

89

spirits / SPRITZ & CO. 

Top 10 Spritz(er)-Rezepte 

für den Sommer: 

falstaff.com/spritzer 

LAY SOME 

HAPPINESS … 

In Zeiten der Dauer-Lockdowns haben wir gelernt, dass die Nacht nicht mehr so sein darf 

wie früher. Deshalb werden die Nächte zu Tagen – und schon am Nachmittag die ersten 

Drinks gemixt. Ein Boom, der vor allem auch die Anbieter von Spritz-Getränken beflügelt. 


TEXT HERBERT HACKER 


K 

eine Bars, kein Nachtleben 

wie früher, spätestens um 

22 Uhr heißt’s ab nach 

Hause. Und das monatelang, 

mit nur kurzen Unterbrechungen. 

Unser Leben hat sich in Pandemie-Zeiten 

radikal verändert. Und damit 

auch unsere Trinkgewohnheiten. 

Frei nach dem Motto »Wenn die Nacht 

nicht sein darf, dann machen wir den Tag 

zur Nacht« nehmen viele den ersten Drink 

daher bereits ab 14 Uhr. Natürlich keinen 

Whisky oder Cognac pur, man will ja nicht 

am Nachmittag sturzbetrunken herumtorkeln. 

Wir sprechen von einem milden 

Aperitif, einem Aperol Spritz, einem 

Campari-Soda oder – wenn es etwas mehr 

Wirkung haben soll – einem Gin Fizz. 

Jedenfalls eine Mischung aus etwas Alkohol 

und viel Soda. Sprudeln muss es, damit 

einem das Ganze nicht sofort zu Kopf 

steigt. Der unschätzbare Vorteil dabei: Wer 

sich schon am Nachmittag einen solchen 

Drink genehmigt, der ist am späten Abend 

längst wieder nüchtern und hat am 

nächsten Tag sicher keinen Kater. Ein 

Lebensgefühl, das eindeutig aus dem Süden 

Europas stammt, wo das zwischenzeitliche 

»Zwitschern« eines Aperitivs schon lange 

zum guten Ton gehört. 

ZIELGRUPPE »TAGTRINKER« 

Doch inzwischen sind Drinks für den Tag 

auch in nördlicheren Breiten so beliebt wie 

noch nie. Zwar war Aperol Spritz schon 

vor der Pandemie ein absoluter Topseller, 

die Nachfrage ist seither aber noch weiter 

gestiegen. Und es kommen laufend neue 

Produkte auf den Markt, deren Produzenten 

eindeutig die Zielgruppe der 

< 


falstaff 

91

spirits / SPRITZ & CO. 

PALOMA 

ZUTATEN 

5 cl Weißer Tequila 

1 cl Agaven-Dicksaft 

4 cl Grapefruitsaft, frisch gepresst 

Soda, Grapefruitspalte 

ZUBEREITUNG 

– 5 cl Weißer Tequila 

1 cl Agaven-Dicksaft 

4 cl Grapefruitsaft 

mit Soda auffüllen 

– Grapefruitspalte als Deko 

– Drink im Glas gebaut 

Gery Tsai, Inhaber der Wiener 

Bar »Tür 7«, kreierte für 

Falstaff einige Sommer- 

Drinks, die man auch am 

Tag genießen kann. 

< 

»Tag-Trinker« im Visier haben. Bestes 

Beispiel: der neue »Chandon Garden 

Spritz«, ein Schaumwein, vermählt mit 

Kräutern und Gewürzen sowie einem 

hausgemachten Bitterorangen-Likör von 

einer pestizidfreien Farm. Keine künstlichen 

Aromen, kein künstlicher Farbstoff. 

Chardonnay-, Pinot Noir- und Sémillon - 

Trauben aus einer Höhe von etwa 1000 

Metern im argentinischen Mendoza sind 

die Basis für diesen neuen Schaumwein mit 

dezenten Bitternoten. 

ALLES BEGANN IN VENETIEN 

In Erinnerung haben wir alle auch den 

sagenhaften Hype um den so genannten 

»Hugo«, eine simple Mischung aus 

Holunderblüten-Sirup, Prosecco und Soda. 

Niemand wusste so recht, weshalb dieses 

Getränk derart in Mode kam. 

APERITIVO 

SPARKLING 

ZUTATEN 

5 cl Italienischer Bitter 

Sekt 

Brombeere 

ZUBEREITUNG 

– 5 cl Italienischer Aperitivo 

mit Sekt auffüllen 

– Brombeere als Deko 


Der Klassiker in diesem Genre ist aber 

eindeutig der Aperol Spritz. Und der ist 

alles andere als neu. Ursprünglich stammt 

der Spritz (oder »Sprizz«) aus Italien, 

genauer gesagt aus der Region Venetien, 

wo er seit Jahrzehnten als beliebter Aperitif 

getrunken wird. Der original italienische 

»Sprizz« besteht aus Prosecco, Sodawasser, 

Eis und einem Schuss Aperol. Der Drink 

schmeckt bittersüß und – wahrscheinlich 

namensgebend – spritzig-frisch. Die 

Zutaten des Aperol-Likörs sind Rhabarber, 

Chinarinde, Enzian, Bitterorange und 

geheime Kräuter, die vor über 80 Jahren 

von zwei findigen Brüdern in Padua 

erstmals zusammengebraut wurden. 

Nicht minder populär ist der Gin Fizz, 

ebenfalls ein Schwergewicht im Grenzgebiet 

zwischen Tag- und Nacht-Drink. Doch 

was ist eigentlich ein »Fizz«? Im Grunde 

Fotos: Lukas Ilgner, Jolly Schwarzc 


genommen nichts anderes als ein geschüttelter 

Sour, der mit Sodawasser aufgefüllt 

wird. Es gibt ihn schon seit ewigen Zeiten, 

erstmals schriftlich erwähnt wurde er im 

Jahr 1887 in »Jerry Thomas’s Bartender’s 

Guide«, und im frühen 20. Jahrhundert 

erlangte er weltweite Popularität. Die 

üblichen Spirituosen für einen Fizz sind Gin, 

Whiskey und Rum, wobei der Gin Fizz mit 

Abstand der populärste Fizz ist. Er zählt 

gemäß der »International Bartender 

Association« (IBA) zu den »unvergesslichen 

Klassikern«. Wie jeder Fizz wird auch der 

Gin Fizz im Shaker mit Eis gemixt und erst 

im Glas mit etwas Sodawasser aufgefüllt, 

also »gefizzed«. 

Auch ein »Highball« ist ein Drink auf 

Basis einer Spirituose, die mit einem 

kohlensäurehaltigen Filler aufgefüllt wird – 

zum Beispiel einer Limonade oder Sodawasser. 

Zusätzlich kann 

das Getränk 

HORSE’S 

NECK 

ZUTATEN 

5 cl Bourbon 

2 Dashes Bitter 

Ginger Ale 

Zitronenspirale 

ZUBEREITUNG 

– 5 cl Bourbon 

2 Dashes Bitter 

mit Ginger Ale auffüllen 

– Zitronenspirale als Deko 


mit einem so genannten Modifier – zum 

Beispiel Cocktailbitters – verfeinert werden. 

Whisky und stark kohlensäurehaltiges 

Wasser war die erste Highball-Kombination. 

Andere bekannte Vertreter dieser 

Kategorie sind der »Moscow Mule« 

(Wodka, Ginger Beer und Limette) oder der 

»Horse’s Neck« (amerikanischer Whiskey 

und Ginger Ale). Und auch der überaus 

beliebte Gin & Tonic ist ein Highball. 

WIE KAM ES ZU HIGHBALL 

Der Ursprung des Namens hat übrigens mit 

der Welt der Bars gar nichts zu tun: Als 

»Highballs« bezeichnete man in der 

amerikanischen Eisenbahnwelt einst die 

Signale – es waren nämlich Bälle, die an 

hohen Pfosten aufgehängt waren. Hingen 

sie hoch, bedeutete dies, dass Eile geboten 

war. Also bitte rasch einsteigen. Wie dieser 

Begriff schließlich in die Barszene gelangte, 

ist leider nicht überliefert … < 

Der klassische Aperol 

Spritz gilt schon seit 

Jahren als absolutes 

Trendprodukt. 

WERMUT 

TONIC 

ZUTATEN 

5 cl Wermut 

Tonic 

Grapefruit-Zeste 

ZUBEREITUNG 

– 5 cl Wermut 

mit Tonic auffüllen 

– Grapefruit-Zeste als Deko 



falstaff 

93

Chefredakteur 

PHILIPP 

ELSBROCK 

GOURMET 

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Wöchentlich aktuelle Nachrichten 

falstaff.com/newsletter 

DIE BESTEN FOOD-FOTOS 

VON DER 

SCHÖNHEIT 

Stolz begutachten zwei Frauen die 

Ergebnisse der Maisernte, fast wie ein 

Gemälde wirkt die Szene, die Fotograf 

Yiping Wan in China festgehalten hat. 

Sinnliche Vielfalt zeichnet gutes Essen aus, 

das wissen nicht nur Gourmets. Geschmack 

steht im Vordergrund, aber genauso geht es 

um den Geruch, die Textur und – in zunehmendem 

Maße – um das Aussehen. Die 

Rolle der Fotografie als Träger optischer 

Opulenz ist nicht zu überschätzen. Eine 

Auswahl der weltweit besten Food-Fotos 

wurde nun im Wettbewerb »Pink Lady 

Food Photography« für diverse Kategorien 

gekürt. Sie zeigen Essen als Inszenierung, 

Nahrungsmittel, Retter und sind damit 

zugleich ein stimmungsvolles Spiegelbild 

menschlichen Lebens. 

pinkladyfoodphotographeroftheyear.com 

WORTE FÜR DEN KÄSEGENUSS 

Wer komplexe Werke beschreiben will, 

braucht eine angemessene Sprache. Das 

gilt für Ingenieursleistungen genauso wie 

für Meisterstücke aus Kunst, Musik und 

Literatur. In der Genusswelt gibt es längst 

ein Repertoire, um Weine und Kreationen 

der Haute Cuisine sprachlich zu vermitteln, 

Beispiele dafür findet man in jeder Falstaff- 

Ausgabe. Doch wie beschreibt man eigentlich 

ein so alltägliches und zugleich vielschichtiges 

Lebensmittel wie Käse? Eine 

Broschüre der Arbeitsgemeinschaft Heumilch 

gibt Antworten. Sie klärt, weshalb 

manche Käsesorten süßlich schmecken, 

andere nussig, warum die Konsistenz von 

schmelzend bis elastisch reicht und wie 

94 falstaff jun 2021 

man eine Käseverkostung vorbereitet – ein 

entsprechender Verkostungsbogen mit 

diversen Eigenschaften gehört ebenfalls 

dazu. Die Broschüre ist kostenlos und kann 

entweder in Papierform bestellt oder 

herun tergeladen werden. 

heumilch.com 

Ob ein Käse hart oder weich ist, 

lässt sich schnell sagen. Danach 

fehlen häufig die Worte. Eine 

Broschüre hilft weiter.

NOTIZEN 

BEREIT FÜR DIE SOMMERPARTY 

Hochklassige, aber alkoholfreie 

Aperitifs sind in 

den USA der Trend der 

Saison, und auch hierzulande 

findet man immer 

häufiger Alternativen 

ohne Prozente. Empfehlenswert 

ist der »Herbe 

Hibiskus« der Apothekerin 

und Spirituosengründerin 

Christina Jagla. Insbesondere 

in Kombination 

mit Tonic ein überraschend 

komplexer Drink. 

dr-jaglas.de 

BRAUMEISTERIN HER MAJESTY 

Queen Elizabeth II. trinkt gern Martini, 

Portwein oder Champagner – als Bierfan 

war sie bisher nicht bekannt. Doch mit 

ihrer Genehmigung sind ab sofort ein 

Bitter und ein Indian Pale Ale im Verkauf, 

die aus Hopfen entstehen, der auf dem 

königlichen Anwesen Sandringham im 

englischen Norfolk wächst. Dem Biertrinker 

Prinz Philip hätte das gefallen. 

sandringhamestate.co.uk 

LACHS VOM 

FESTLAND 

Fotos: Yiping Wan / Pink Lady Food Photographer, ARGE / Heumilch, Shutterstock, Melanie Bauer, beigestellt 

GEGEN LUFT IM EIS 

Italienisches Eismacherhandwerk 

genießt hohes Ansehen in der 

Welt. Tatsächlich sind Konsistenz 

und Geschmack von echtem 

Gelato unübertroffen gut – wenn 

sie denn wirklich auf Handwerkskunst 

beruhen. Ein Gesetzesentwurf, 

der dem italienischen Senat 

vorgelegt wurde, soll diese nun 

schützen. Er verbietet zum Beispiel, 

Luft ins Eis zu pumpen – 

eine Methode, mit der Hersteller 

ihr Eis fluffiger machen. 

senato.it 

Lachs aus schottischen Gewässern 

gilt als einer der besten der Welt, 

doch künftig könnte ihm vom Festland 

Konkurrenz drohen. In Florida 

laufen erstmals Versuche mit Zuchtlachs, 

der aus neuartigen Aquakultur-Systemen 

stammt und nie im 

Meer geschwommen ist. 

atlanticsapphire.com 

SPITZENKÖCHE OPTIMISTISCH 

Deutschlands Spitzenköche haben den 

zweiten Lockdown gut verwunden. Sie 

blicken optimistisch in die Zukunft, wie 

eine Falstaff-Umfrage unter Top-Chefs 

wie Tim Raue, Kevin Fehling und Christian 

Bau ergab. Die Kölner Gastronomin 

Julia Komp (Foto) hatte zwar hohe 

Umsatzverluste, setzt aber auf gestiegenes 

Qualitätsbewusstsein. 

falstaff.com/umfrage-topchefs 

KETCHUP-NOTSTAND IN DEN USA 

Eine unerwartete Nebenwirkung zeigte 

die Corona-Pandemie in den Vereinigten 

Staaten. Wie das »Wall Street Journal« 

berichtet, geriet Ketchup-Gigant Heinz 

mit der Versorgung durch kleine Einmalpackungen 

an seine Grenzen. Hintergrund: 

Viele Restaurants stellten auf 

Außer-Haus-Verkauf um. 

wsj.com 


falstaff 

95

gourmet / MEERES-SCHÄTZE 

Fische, Muscheln, Kaviar und 

Krustentiere: Das kulinarische 

Angebot aus den Weltmeeren 

könnte punkto Geschmack und 

Biss kaum vielfältiger sein. Aber 

nicht alles, was gut aussieht, 

schmeckt auch so. Falstaff 

nimmt Sie mit in die Welt der 

maritimen Delikatessen. 

Selten zuvor war das Angebot 

an hochklassigen Fischen 

und Meeresfrüchten auf den 

Fischmärkten der Welt so groß 

wie derzeit. Aber wo sollte man 

zugreifen und was besser liegen 

lassen? Der Falstaff sagt, 

welche Produkte man bedenkenlos 

kaufen kann und was kulinarisch 

am spannendsten schmeckt. 


DELIKATESSEN 

Foto: Lukas Ilgner 


AUS DEM MEER97 

jun 2021 falstaff


Beantwortet für 

den Falstaff die 

wichtigsten Fragen: 

Norbert Schuster 

von Österreichs 

renommiertestem 

Fischimporteur 

»Eishken Estate«. 

Die Firma »Eishken Estate« am 

Wiener Großgrünmarkt gilt 

als bester Fischlieferant in 

Österreich. Einer der anerkannten 

Experten des Hauses: 

Norbert Schuster, ein Mann, der wie kaum 

ein anderer weiß, wie die Fangsituation auf 

den Weltmeeren aussieht, wo es derzeit den 

besten Steinbutt gibt, woher die besten 

Austern kommen und auf was man achten 

muss, wenn man Lachs oder Thunfisch 

kauft. Für den Falstaff beantwortet Norbert 

Schuster die aktuell wichtigsten Fragen zu 

den Themen Fisch und Seafood: 

WIE HAT SICH DIE KRISE AUF DEN 

FISCHMARKT AUSGEWIRKT? 

Auch wenn es im ersten Moment seltsam 

klingen mag, aber durch die Pandemie hat 

sich das Angebot an hochqualitativem 

Seafood spürbar verbessert. Schuster: »Der 

Grund dafür ist einfach: Weil die Gastronomie 

fast überall auf der Welt als Abnehmer 

weggefallen ist, haben die Anbieter zwar 

deutliche Einbußen, der Privatkunde aber 

kann aus dem Vollen schöpfen.« Laut 

Schuster ist derzeit das Angebot an 

hervorragenden Meeresfischen und 

Muscheln so groß wie schon lange nicht. 

»Und dieses Angebot wird auch angenommen, 

die Leute kochen viel mehr zu Hause, 

zu uns kommen so viele Privatkunden wie 

noch nie.« Generell wird auf der Welt 

immer mehr Fisch gegessen. Wie die 

UN-Organisation für Ernährung und 

Landwirtschaft (FAO) in ihrem jährlichen 

WEIL DIE 

GASTRONOMIE 

ALS ABNEHMER 

AUSGEFALLEN IST, GIBT 

ES JETZT VIEL MEHR 

TOP-WILDFANG FÜR 

PRIVATKUNDEN. 

Fischereibericht mitteilt, stieg der weltweite 

jährliche Pro-Kopf-Konsum von Fisch im 

vergangenen Jahr auf einen Rekordwert 

von 20,5 Kilogramm. Der FAO-Auswertung 

zufolge trägt besonders der wachsende 

Anteil der Fischzucht in sogenannten 

Aquakulturen in Meeren und Teichen zu 

diesem Wachstum bei. Und: Nach jüngsten 

Schätzungen der FAO wird der weltweite 

Fischkonsum auch weiterhin steigen. 2018 

lag die Gesamtproduktion noch bei 

179 Millionen Tonnen. Bis 2030, so die 

Organisation, könnte diese Zahl auf über 

200 Millionen Tonnen ansteigen. 

Fotos: Severin Wurnig, Lukas Ilgner, Shutterstock, StockFood / Lehmann, Joerg 


IST ZUCHTFISCH GENAUSO 

GUT WIE WILDFANG? 

Norbert Schuster von »Eishken Estate« 

beantwortet diese Frage mit einem klaren 

Nein. Einer der Hauptgründe dafür: Fische, 

die im Meer schwimmen, müssen andauernd 

gegen Strömungen ankämpfen und 

sind daher ständig in Bewegung. Das wirkt 

sich auch auf die Qualität aus. Dadurch 

entsteht ein festeres Fleisch – und damit 

mehr Geschmack. Schuster: »Das wird man 

in der Zucht nie schaffen.« 

Dennoch, so Schuster, sei die Qualität 

von Fischen aus Zuchtanlagen und 

Aquakulturen in den vergangenen Jahren 

Steinbutt: Wildfang 

ist deutlich besser im 

Geschmack, aber auch 

doppelt so teuer. Die 

beste Ware stammt 

von Fischern mit 

kleinen Booten. 

STEINBUTT IST EINER 

DER EDELSTEN 

PLATTFISCHE DER 

WELTMEERE, 

GESCHÄTZT VON 

STARKÖCHEN UND 

FEINSCHMECKERN. 

Nordwestküste Frankreichs: 

ideales Fanggebiet 

für Steinbutt, 

Seezungen und 

Wolfsbarsch. 

deutlich besser geworden. An der Tatsache, 

dass diese Tiere weniger in Bewegung sind, 

ändert das freilich wenig. 

WOHER KOMMEN DIE BESTEN 

SEEZUNGEN UND DER 

BESTE STEINBUTT? 

Steinbutt ist wohl einer der edelsten 

Plattfische der Weltmeere, geschätzt von 

Spitzenköchen ebenso wie von privat 

kochenden Feinschmeckern. Ähnliches gilt 

für Seezungen, auch sie sind extrem beliebt. 

In beiden Fällen bezieht »Eishken Estate« 

Wildfang derzeit von Frankreichs 

Westküste bis hinauf zur Bretagne, 

wo für diese Tiere ideale Bedingungen 

vorherrschen. Schuster: 

»Dort gibt es starke Strömungen, 

die Tiere sind pausenlos in 

Bewegung, das macht ihr Fleisch 

aromatischer.« Und es gäbe 

derzeit genug Angebot, so der 

Experte, die Fischer seien froh, 

wenn ihnen der Fang abgekauft wird. 

Die beste Ware stamme von Fischern 

mit kleinen Booten, egal ob Steinbutt oder 

Seezungen. Es sind Tiere, die vor der 

Coronakrise hauptsächlich in den Küchen 

der Gastronomie verarbeitet wurden. Jetzt 

gäbe es diese schwimmenden Delikatessen 

auch für Privatkunden in ausreichender 

Menge, versichert Schuster und meint: 

»Bei Steinbutt wie auch bei Seezungen gilt: 

Wildfang ist deutlich besser im Geschmack 

als Zuchtware. Wild gefangener Steinbutt 

ist allerdings auch doppelt so teuer wie 

gezüchteter, bei Seezungen ist der Preisunterschied 

weniger groß.« 

WIE GUT IST ST. PETERSFISCH? 

Petersfisch (auch Heringskönig oder 

Saint-Pierre) erkennt man an seinem 

diskusartigen Kopf und an einem schwarzen 

Punkt auf den Flanken, der Legende 

nach ein Fingerabdruck des Apostels 

Petrus. Petersfisch ist zwar nicht so populär 

wie Steinbutt, sein Fleisch aber ist ähnlich 

fest und geschmacksintensiv. In jedem Fall 

eine Delikatesse aus dem Reich der 

Plattfische. Bei Petersfisch wird allerdings 

auch gehörig getrickst. Auch Buntbarsche 

werden von unseriösen Anbietern als 

Petersfisch verkauft. Die beste Qualität 

kommt, ähnlich wie bei Seezungen und 

Steinbutt, aus Frankreich. 

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falstaff 

99


DIE WELTWEITEN 

FANGMENGEN BEI 

THUNFISCH SIND IN 

DEN VERGANGENEN 

JAHRZEHNTEN UM 

EIN VIELFACHES 

GESTIEGEN. 

Gelbflossen-Thunfisch: Eine inzwischen rar 

gewordene Delikatesse aus dem Meer. 

Foto: Getty Images/ Giordano Cipriani 


WAS MAN BEI THUNFISCH 

BEACHTEN MUSS 

Thunfisch ist schon seit einiger Zeit zu 

einem Problemfisch geworden. Von 

gigantischen Hochseefangflotten gejagt und 

von Piratenfischern verfolgt, sind heute viele 

Thunfischbestände überfischt. Die Weltnaturschutzunion 

IUCN listet Thunfischarten 

wie Roten Thun und Südlichen Blauflossen-Thun 

als vom Aussterben bedroht. 

In Japan ist Thunfisch besonders beliebt, 

er wird dort für Sushi und Sashimi verwendet. 

Japanischen Fischereiflotten wird von 

Naturschutzorganisationen immer wieder 

vorgeworfen, sie würden für rar gewordene 

Thunfischarten Höchstpreise zahlen. Laut 

einer Studie der International Seafood 

Sustainability Foundation (ISSF) befinden 

sich derzeit nur rund 60 Prozent der 

Thunfischbestände in gutem Zustand. Die 

weltweiten Fangmengen für Thunfisch sind 

jedenfalls laut der Welternährungsorganisation 

FAO in den vergangenen Jahrzehnten 

kontinuierlich gestiegen – und zwar von 

weniger als 0,6 Millionen Tonnen im Jahr 

1950 auf über sechs Millionen Tonnen. 

Besonders problematisch ist die Situation 

beim Blauflossen-Thunfisch (Bluefin Tuna), 

auch als Roter Thunfisch oder Großer 

Thunfisch bekannt. Schuster: »Bluefin gibt 

es kaum noch, Süditalien zum Beispiel ist 

weitgehend leergefischt. Man bekommt ihn 

nur noch zu horrenden Preisen.« 

Es gibt aber noch ein anderes Problem: 

Ein Zeichen für Frische ist beim Thunfisch 

häufig die rote Farbe des Fleisches. Aufgrund 

von Oxidation an der Oberfläche 

verändert Thunfisch allerdings seine Farbe. 

Anstatt rot wird älterer Thunfisch dann 

bräunlich oder gräulich. Die auffallend rote 

Farbe machen sich jedoch unseriöse 

Anbieter zunutze: Sie färben den Fisch 

einfach ein, um Frische vorzugaukeln. 

»Wir beziehen Thunfisch fast nur noch 

aus den Meeren bei Sri Lanka und Indonesien«, 

erklärt Schuster, »und bekommen die 

besten Stücke von dort schockgefrostet. 

Und wir wollen auch da nur von Fischern 

mit kleinen Booten kaufen. Die haben meist 

eine hervorragende Qualität.« 

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falstaff 

101


Lachszucht in Norwegen: 

Probleme in den Anlagen haben 

das Image zwischenzeitlich 

arg ramponiert. 

LACHS: IST ER DOCH 

BESSER ALS SEIN RUF? 

Lachs zählt zwar zu den beliebtesten 

Fischen – lange Zeit galt er als feine 

Delikatesse. Doch sein Ruf ist inzwischen 

arg ramponiert. Durch Überfischung und 

fragwürdige Fangmethoden sind die 

weltweiten Bestände an Wildlachs schon 

vor Jahrzehnten stark geschrumpft. 

90 Prozent des Angebots in den Supermärkten 

stammen deshalb aus Aquakulturen. 

Doch konventionelle Aquakulturen haben 

sich als keine gute Alternative erwiesen: Die 

Lachse aus den Zuchtfarmen sind häufig 

mit Antibiotika und umstrittenen 

Konservierungsmitteln belastet oder von 

Lachsläusen befallen. Und Wildlachse gibt 

es kaum noch. Laut Angaben des Marine-Instituts 

Bergen gibt es in Norwegen 

nur noch 500.000 Wildlachse – gegenüber 

400 Millionen Zuchtlachsen. Schuster: 

»Norwegischer Lachs hat durch all die 

Probleme bei den Zuchtfarmen ein riesiges 

Imageproblem und gilt als Billigware. Wir 

DER WWF 

EMPFIEHLT MSC- 

ZERTIFIZIERTEN LACHS 

AUS ALASKA. DORT 

WERDEN DIE BESTÄNDE 

GUT GEMANAGT. 

beziehen unseren Lachs deshalb aus 

Schottland, die Qualität ist dort hervorragend. 

Auch irische Ware wird immer 

besser.« Der WWF wiederum empfiehlt 

MSC-zertifizierten Wildlachs aus Alaska, 

denn »dort werden die Bestände sehr gut 

gemanagt«. Zuchtlachs sollte auf jeden Fall 

ASC- oder Bio-zertifiziert sein. Am unbedenklichsten 

ist Bio-Zuchtlachs mit einem 

Naturlandsiegel. 

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Fotos: Andrey Armyagov/Shutterstock, Chanonry/Shutterstock 


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WELCHE AUSTERN 

SIND AM BESTEN? 

Austern, das ist die Königsklasse der 

Muscheln. Doch welche sind derzeit 

am besten? Grundsätzlich ist Frankreich 

auf diesem Gebiet weltweit 

führend, doch auch Austern-Produzenten 

aus anderen Ländern erheben den 

Anspruch, ganz außergewöhnliche Qualitäten 

zu liefern. 

Die Franzosen, nach China, Japan und 

Südkorea die viertgrößten Austernproduzenten 

der Welt, behaupten gern, zu den 

besten Austern gehören jene der Sorte 

»Bélon« oder jene des bekannten französischen 

Austernzüchters Gérard Gillardeau, 

der es bislang als Einziger geschafft hat, 

Austern unter seinem eigenen Namen auf 

den Markt zu bringen. Vor allem unter 

Spitzenköchen wurden diese maritimen 

Edelprodukte lange Zeit als Nonplusultra 

geschätzt und der Name Gillardeau als 

Herkunftsbezeichnung wie ein Adelsprädikat 

gesehen. Doch das hat sich inzwischen 

geändert. Norbert Schuster: »Leider sind 

auch Gillardeau-Austern inzwischen zu 

einem Massenprodukt geworden. Wir 

führen jetzt etwa Austern von David Hervé, 

einem wesentlich kleineren Produzenten mit 

exzellenter Qualität.« 

Als Spitzenprodukte gelten unter Feinschmeckern 

aber auch die so genannten 

»Kumamoto«-Austern«, die sich vor allem 

in Nordamerika enormer Beliebtheit 

erfreuen. Sie stammen aus der japanischen 

Präfektur Kumamoto und gelangten bereits 

in den 1920er-Jahren nach Nordamerika. In 

Japan hat man sie etwas später durch 

Überfischung fast ausgerottet. Kumamoto-Austern 

haben einen ganz typischen 

Geschmack mit einem Hauch Melone und 

Gurke im Abgang. Aber auch »Limfjord«- 

Austern aus Dänemark und irische Austern 

gelten als Spitzenprodukte. 

Zu den besten Austern, 

so die Fama, gehören 

wahlweise jene der Sorte 

»Bélon« oder die des 

bekannten französischen 

Austernzüchters Gérard 

Gillardeau. Weltweit wird 

das inzwischen allerdings 

differenziert betrachtet. 

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WO ES GUTEN 

FISCH GIBT 

Die besten Online-Fischhändler 

in Deutschland – hier 

bekommen Feinschmecker die 

beste Ware aus aller Welt 

KOCH STOFF 

Grischa Euler ist Premium-Lieferant der deutschen 

Kochelite. Seine Ware, darunter Fisch 

und Seafood, zählt zum Besten, was man 

bekommen kann – neuerdings bietet er sie per 

Online-Shop auch Endverbrauchern an. 

T: +49 931 30699150 

kochstoff-shop.de 

ALFRED URTHEL 

Alfred Urthel verkauft nicht nur auf seinem 

Stand in Hamburg, sondern versendet seine 

Krabben auf Wunsch vom heimischen Friedrichskoog 

aus, entweder geschält oder ungepult. 

Zudem gibt es eine große Auswahl an 

Fisch, der teils auch selbst geräuchert wird. 

Hafenstraße 71, 25718 Friedrichskoog 

T: +49 4854 291, urthel.de 

OTTO GOURMET 

Die Gebrüder Otto stehen als Synonym für 

bestes Fleisch, doch auch ihr Sortiment aus 

dem Meer muss sich nicht verstecken. Zum 

Online-Shop kommen Partner-Verkaufsstellen 

quer in der Republik. 

T: +49 2452 976260 

otto-gourmet.de 

DEUTSCHE SEE 

Auch wenn der Name anderes besagt: 

Hier bekommt man längst nicht nur Ware 

aus deutschen Meeren wie etwa Wattenmeer-Miesmuscheln, 

sondern auch gute 

Qualität aus anderen Gewässern, darunter 

kanadischen High-Pressure-Hummer als 

TK-Ware. 

T: +49 471 9819920 

deutschesee.de/shop 

SEND-A-FISH.DE 

Hinter dem Online-Versender steht ein 

Familienbetrieb aus Wilhelmshaven, der auch 

auf Marktständen verkauft. Zusätzlich zum 

normalen Sortiment gibt es jede Woche ein 

Spezialangebot. 

T: +49 4421 771356 

send-a-fish.de 

Fotos: zarzamora/Shutterstock, Natalia Lisovskaya/Shutterstock 

104 falstaff jun 2021


WAS UM ALLES IN DER WELT 

SIND »ENTENMUSCHELN? 

Entenmuscheln sind eigentlich gar keine 

Muscheln, sondern Krebstiere, die auf 

harten Oberflächen in Küstennähe und auf 

Treibgut leben. Sie sind hierzulande noch 

weitgehend unbekannt, in Spanien und 

Portugal kennt man sie als »Percebes«. An 

der spanischen Atlantikküste, in Galizien, 

findet sogar einmal im Jahr ein Percebes- 

Fest statt. Die Ernte dieser Delikatessen ist 

nicht ungefährlich, weil sie sich an steilen 

Felsen in der heftigen Brandung festsetzen 

und nur schwer zu lösen sind. »Wir haben 

diese köstlichen Meerestiere jetzt neu im 

Programm«, sagt Norbert Schuster von 

Eishken Estate, »weil die Nachfrage in den 

vergangenen Monaten stark gestiegen ist. 

Vor einigen Jahren war dieses Produkt noch 

völlig unbekannt, aber die Menschen 

werden experimentierfreudiger.« Nachsatz: 

»Auch das ist eine Folge der Krise.« < 

DIE NEUE KRAFT DES KAVIARS 

Kaviar vom wild gefangenen Stör darf schon längst nicht 

mehr geerntet werden, die Tiere sind streng geschützt. 

Dafür ist die Qualität von Zuchtkaviar heute so gut wie nie. 

Zügellose Wilderei, Umweltverschmutzung 

und die Verbauung der Flüsse haben dem 

Stör das Überleben heute fast unmöglich 

gemacht, weshalb er vom Aussterben bedroht 

und streng geschützt ist. Inzwischen gibt es 

aber immer mehr Stör-Züchter auf der Welt. 

Lange Zeit wurde die Qualität von Kaviar aus 

Zuchtanlagen von Kennern etwas skeptisch 

beäugt, doch längst liefern die Züchter ganz 

hervorragende Produkte, die auch anspruchsvollen 

Gaumen gerecht werden. »Die Qualität 

von Zuchtkaviar hat generell zugenommen«, 

sagt Bernd Schreiner vom österreichischen 

Delikatessen-Importhaus »Schenkel«. Der 

bekannte Grossist importiert inzwischen auch 

immer mehr Waren aus China, lange Zeit 

eher ein fragwürdiger Anbieter. »Dort ist man 

inzwischen merklich besser geworden«, sagt 

Schreiner, »wir können auch aus dieser Region 

jetzt echte Top-Qualität anbieten.« 

EINIGE DER BESTEN PRODUZENTEN UND ANBIETER: 

Entenmuscheln, die eigentlich gar keine Muscheln 

sind: In Österreich noch weitgehend unbekannt, 

stammt diese köstliche maritime Spezialität aus 

Galizien und dem Norden Portugals. 

KAVIAR AUS 

WILDFANG GIBT ES 

KAUM NOCH. DOCH 

ZUCHTKAVIAR IST 

INZWISCHEN VIEL 

BESSER ALS SEIN RUF. 

ALTONAER KAVIAR IMPORT HAUS 

Das Traditionshaus in Hamburg blickt auf 

eine fast 100-jährige Geschichte zurück, 

führt eines der größten Kaviarsortimente 

Europas und beliefert Kreuzfahrtschiffe, 

Luxushotels sowie viele Feinkosthändler. 

Bezugsquelle: 

bestellung@aki-hamburg.de 

CALVISIUS 

Einer der derzeit besten Zuchtkaviare 

stammt aus dem 8500-Einwohner-Städtchen 

Calvisano in der italienischen Provinz 

Brescia. Seit über 40 Jahren produziert 

dort der Betrieb »Calvisius« Kaviar in 

verschiedensten Qualitätsstufen. 

Bezugsquelle: eishken.at 

ALPENKAVIAR 

Das Unternehmen liegt am Rande des 

Nationalparks Kalkalpen im Steyrtal in 

Oberösterreich. Dort schwimmen Sibirischer 

Stör und Sterlet in klarem 

Quellwasser. 

Bezugsquelle: alpenkaviar.at 

ROYAL BELGIAN CAVIAR 

Einigen deutschen und europäischen 

Köche der Spitzenliga gilt dieser Kaviar 

aus Belgien als Referenzqualität. Speziell 

entwickeltes Futter für die Zuchtstöre 

sichert gleichbleibende Qualität. 

Bezugsquelle: royalbelgiancaviar.be/de 

MANDARIN IMPERIAL 

CAVIAR 

Gewonnen aus einer Kreuzung zwischen 

Amur-Stör und des Kaluga-Hausen (eine 

Unterart der Störe), gezüchtet in der 

Provinz Zhejiang in Südostchina. Ein 

Kaviar, der ob seiner guten Qualität 

auch von internationalen Topköchen 

geschätzt wird. 

Bezugsquelle: lachs-henke.de 

CASPIAN MONARQUE 

Überwiegend aus Iran stammt die Ware 

dieses spezialisierten Anbieters, der auch 

den begehrten Almas-Kaviar im Programm 

hat. 

Bezugsquelle: caspianmonarque.com 

Foto: Oleg Samoylov/Shutterstock, VicPhotoria/Shutterstock 


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Was passiert, wenn ein Biologe, der 

sich sein ganzes Leben schon mit 

Fischen beschäftigt, die leckersten 

und schönsten Konserven Europas 

zusammenträgt, sieht man bei Daniel 

Rietdorf. Konserven gibt es schon seit 

Napoleons Zeiten, daher hatte sich 

bei der Betrachtungsweise dieser 

Produkte etwas Staub abgesetzt. 

Wer schon einmal in Spanien oder 

Portugal einschlägige Geschäfte 

besucht hat, weiß, dass handwerklich 

hergestellte Konserven nie weg vom 

Fenster waren und diese Delikatessen 

bei uns auch wieder eine 

Renaissance erfahren. Begeistert von 

Produktqualität, dem Handwerk und 

Verpackungsdesign sucht und findet 

der Konservenspezialist dieses kulinarische 

Kulturgut bei Traditionsunternehmen 

rund um das Mittelmeer. 

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unterschiedlicher Kulturen und 

Traditionen zu jedermann nach Hause 

zu bringen, ist die größte Leidenschaft 

von Luis Dias. Zwar liegen seine Wurzeln 

in Portugal, dennoch fühlt er sich 

kulinarisch zahlreichen Länderküchen 

verbunden und ist seit vielen Jahren 

in Köln zu Hause. Hier entstand auch 

die Idee zur Luis-Dias-Genusslinie, 

zu der auch das Grillgewürz N°19, 

die Gewürzmischung N°17 für Fisch 

& Scampi sowie das Teegewürz N°7 

gehören. Letzteres eignet sich auch 

hervorragend zum Dämpfen oder 

Pochieren von delikatem Fisch. Für 

mehr Raffinesse auf dem Teller und 

unkompliziert-kreativen Kochgenuss. 

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mit Fisch und Seafood müssen nicht nur die Zutaten stimmen, 

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Fische knusprig anbraten. 

wmf.com/de, ca. € 129,99 

Fischbesteck »Hummerstifte« 

Mit dem Hummerstift von Alessi aus silbrig 

poliertem Edelstahl und dem geschuppten 

Griff kommt man dem Hummer mühelos 

unter die Schale und kinderleicht an das 

Hummerfleisch. 

otto.de, ca. € 42,– 

Fotos: beigestelltv 


Das perfekte Duo 

für besten Kaffeegenuss. 

Professionelle Entkalkung 

Hygienische Reinigung 

Das Schweizer Original gegen Kalk

gourmet / REZEPTE 


ALL-STARS 

AUS DEM 

OZEAN 

Hummer, Austern und Oktopus gelten nicht 

ohne Grund als die »großen drei« der Meeresfrüchte. 

Ihr Fleisch ist unendlich vielfältig im Biss, ihr 

Geschmack vermittelt die Weite der Meere. 

Für den Falstaff verraten drei Spitzenköche 

sommerliche Rezepte für die Seafood-All-Stars. 

FOTOS STINE CHRISTIANSEN 

KONZEPT & PRODUKTION THOMAS HOPFERWIESER 

FOODSTYLIST THOMAS STEINMANN 

Falstaff Rezept-Newsletter 

Rezeptideen kostenlos 

via E-Mail erhalten: 

falstaff.com/rezept-newsletter 


falstaff 

111



GEDÄMPFTE AUSTER 

Apfelessig-Emulsion/Estragonöl 

(FÜR 2 PERSONEN) 

ZUTATEN FÜR DIE APFELESSIG-EMULSION 

125 ml hochwertiger Apfelessig, Zimmertemperatur 

100 g brauner Zucker 

1 Knoblauchzehe 

375 ml Traubenkernöl, Zimmertemperatur 

1 Eigelb 

Salz, Pfeffer 

ZUBEREITUNG DER APFELESSIG-EMULSION 

– Den Apfelessig, den braunen Zucker und den 

Knoblauch mit einem Mixstab zerkleinern. 

– Das Traubenkernöl langsam zugeben, bis eine 

Emulsion entsteht. 

– Nun das Eigelb beifügen und mit Salz und Pfeffer 

abschmecken. 

der Apfelessig-Emulsion übergießen. 

– Abschließend mit etwas Estragonöl beträufeln 

und mit ein, zwei frischen Estragonblättern 

garnieren. 

FALSTAFF-WEINEMPFEHLUNG 

2017 Saint-Véran »La Combe DesRoches« 

La Soufrandière, Burgund, Frankreich 

Ein körperreicher Burgunder, der präzise und klar 

den Gaumen streichelt. Zum Finale leicht zitronig 

und cremig, ummantelt er die Salzigkeit und 

spielt mit dem Estragon. 

lebendigeweine.de, € 29,44 

ZUTATEN FÜR DAS ESTRAGONÖL 

100 g frischer Estragon 

80 ml Rapsöl 

ZUBEREITUNG DES ESTRAGONÖLS 

– Den Estragon zusammen mit dem Rapsöl mit 

einem Mixstab ca. fünf Minuten pürieren. 

– Dann durch ein Passiertuch geben und in eine 

Quetschflasche abfüllen. 

ZUTATEN FÜR DIE GEDÄMPFTEN AUSTERN 

6 Stück wilde Austern, ungeöffnet 

100 g Butter, geklärt 

ZUBEREITUNG DER GEDÄMPFTEN AUSTERN 

– Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und 

einen Dämpfkorb daraufsetzen. 

– Die Austern ca. drei bis vier Minuten in dem Korb 

dämpfen. 

– Die Butter in einem kleinen Topf zergehen lassen. 

– Nun die Austern öffnen und aus der Schale lösen. 

– Jetzt das Austernfleisch kurz durch die zerlassene 

Butter ziehen. 

ANRICHTEN 

– Die Austernschale auf einen Teller mit grobem 

Salz legen. 

– Das Austernfleisch in die Schale geben und mit 

Rezept von Tobias Fesser, Restaurant 

»XO Seafoodbar«, Hamburg, Deutschland 

In einer Hafenstadt wie Hamburg bietet es sich 

naturgemäß an, viel und guten Fisch zu essen. 

Und in der mitten in St. Pauli gelegenen »XO 

Seafoodbar« von Fabio Haebel ist man diesbezüglich 

bestens aufgehoben. Haebel und sein Headchef 

Tobias Fesser setzen auf Qualität, Nachhaltigkeit 

und Kreativität. Und die Getränkekarte offeriert 

viele Topweine, die nicht enttäuschen. 

Foto: Wim Jansen 


falstaff 

113


PULPOSALAT 

mit Tomaten, Kartoffeln und 

Stangensellerie 


ZUTATEN FÜR DEN PULPO 

1 frischer Pulpo, ca. 800 g 

ZUBEREITUNG DES PULPOS 

– Den Pulpo weich kochen. 

ZUTATEN FÜR DAS GEMÜSE 

4 San-Marzano-Tomaten 

400 g Kartoffeln, festkochend 

1 rote Zwiebel (ca. 80 g) 

150 g Stangensellerie 

40 g Taggiasca-Oliven, entsteint 

10 Basilikumblätter 


2016 Petite Arvine, Olivier Pittet, Fully, 

Wallis, Schweiz 

Der biodynamisch angebaute, in Fässern auf der 

Feinhefe neun Monate gereifte Wein überzeugt 

durch ein komplexes Bukett. Am Gaumen 

strukturiert, wunderbar mineralisch, saftig und 

langanhaltend. 

vinothek-brancaia.ch, ca. € 28,30 

ZUBEREITUNG DES GEMÜSES 

– Die Kartoffeln in der Schale weich kochen und 

abkühlen lassen. 

– Anschließend schälen und in einen Zentimeter 

große Würfel schneiden. 

– Die Tomaten schälen, entkernen und ebenfalls 

in einen Zentimeter große Würfel schneiden. 

– Den Stangensellerie in dünne Scheiben 

schneiden. 

– Nun die Zwiebel vierteln und in dünne Scheiben 

schneiden. 

– Die Oliven der Länge nach halbieren. 

– Die Basilikumblätter in feine Streifen schneiden. 

ZUTATEN ZUM FINALISIEREN 

80 g Olivenöl, kaltgepresst 

Saft einer ½ Biozitrone 

Fleur de Sel 

Weißer Pfeffer aus der Mühle 

FINALISIEREN 

– Den Pulpo noch warm zerteilen und in Scheiben 

schneiden. 

– Nun alle Zutaten mit dem Pulpo mischen. 

– Zum Schluss mit dem Zitronensaft, dem Fleur de 

Sel und dem Pfeffer abschmecken und servieren. 

Rezept von Markus Furtner, Restaurant 

»Didi’s Frieden«, Zürich, Schweiz 

Zwischen Zürichberg und Hauptbahnhof liegt 

das Restaurant von Didi Bruna sehr zentral 

und besticht vor allem durch seine gelungene 

Mischung aus bodenständiger Schweizer Küche 

und mediterraner Leichtigkeit. Der Küchenchef 

und passionierte Jäger Markus Furtner konnte 

dank seiner Kochkunst schon mehrfach 

Auszeichnungen gewinnen. 


Foto: beigestellt 


falstaff 

115



SAUTIERTER HUMMERSCHWANZ 

mit Blumenkohl und Sellerie 


ZUTATEN FÜR DEN HUMMER 

4 Hummer 

ZUBEREITUNG DES HUMMERS 

– Einen Topf mit mindestens 15 Litern aufstellen. 

– Das Wasser zum Kochen bringen, die Hummer 

hineingeben und für eineinhalb Minuten kochen 

lassen. 

– Dann die Hummer in Eiswasser abschrecken 

und ausbrechen. 

– Alle Teile säubern und kühl stellen. 

ZUTATEN FÜR DIE BLUMENKOHLCREME 

400 g Blumenkohl (1 Stück aufbehalten für die 

rohen Scheiben und die kleinen Röschen) 

120 g Sahne 

80 g Butter 

Salz, Pfeffer 

Muskatnuss 

ZUBEREITUNG DER BLUMENKOHLCREME 

– Den Blumenkohl klein schneiden und mit der 

Sahne und der Butter weich kochen lassen. 

– Dann ungefähr zehn Minuten lang aufmixen und 

mit den Gewürzen abschmecken. 

ZUTATEN FÜR DIE ROHEN BLUMENKOHL- 

SCHEIBEN 

Blumenkohl 

etwas kaltes Wasser 

ZUBEREITUNG DER ROHEN BLUMENKOHL- 

SCHEIBEN 

– Den Blumenkohl mithilfe eines Trüffelhobels in 

rohe Scheiben hobeln und diese in kaltem Wasser 

einlegen. 

ZUTATEN FÜR DIE BLUMENKOHLRÖSCHEN 

Blumenkohl 

Wasser, Salz 

ZUBEREITUNG DER BLUMENKOHLRÖSCHEN 

– Für jede Person drei bis vier Röschen abschneiden 

(der Rest kann zur Creme gegeben werden) 

und in Salzwasser blanchieren. 

ZUTATEN FÜR DEN SELLERIE 

1 Bund Sellerie 

Etwas Butter 

ZUBEREITUNG DES SELLERIES 

– Den Sellerie schälen und in dünne Stifte 

schneiden. 

– Diese in der Butter schwenken. 

– Die Sellerieblätter können als Garnitur verwendet 

werden. 

ZUTATEN FÜR DIE KREBS- ODER HUMMER- 

SAUCE (FÜR CA. 1 LITER) 

1 kg Krebskarkassen 

100 ml Olivenöl (zum Anbraten) 

100 g weißes Röstgemüse wie Lauch, Sellerie, 

Fenchel, in kleine Würfel geschnitten 

100 g Tomatenmark 

Etwas Knoblauchpaste 

Salz, Pfeffer, Kamillentee, Zucker, Curry, 

Paprikapulver 

1 l Gemüsefond 

1 l Fischfond 

½ l Schlagsahne 

50 g Crème fraîche 

50 g Mascarino 

Rezept von Hubert Wallner, 

»Gourmet Restaurant Huber Wallner«, 

Dellach am Wörthersee, Österreich 

Nach Stationen bei renommierten Köchen wie 

Hans Haas, Hermann Huber und Toni Mörwald 

verschlug es den Herdvirtuosen Hubert Wallner 

nach Kärnten, wo der Spitzenkoch ab Juni dieses 

Jahres seine Gäste im neuen »Gourmet 

Restaurant Hubert Wallner« verwöhnen wird. 

ZUBEREITUNG DER KREBS- ODER HUMMER- 

SAUCE 

– Die Krebskarkassen langsam in Olivenöl 

anbraten. 

– Nun das Röstgemüse hinzufügen und mitrösten, 

bis es leicht Farbe bekommt. 

– Das Tomatenmark beigeben und ebenfalls 

kurz mitrösten lassen. 

– Danach mit dem Gemüsefond ablöschen und 

mit dem Fischfond aufgießen. 

– Jetzt die Gewürze dazugeben und die Sauce 

auf die Hälfte einreduzieren. 

– Die Schlagsahne einrühren, die Knoblauchpaste 

hinzufügen und nochmals kurz aufkochen lassen. 

– Die Sauce durch ein Sieb passieren und mit der 

Crème fraîche und dem Mascarino aufmixen. 

ZUTATEN ZUM FINALISIEREN 

Olivenöl 

Butter 

Salz, Pfeffer, Limettensaft 

Gemüsefond 

FINALISIEREN 

– Vor dem Anrichten die Hummerschwänze in 

einem Olivenöl-Butter-Gemisch anbraten und 

zum Schluss mit Salz, Pfeffer und Limettensaft 

würzen. 

– Die rohen Blumenkohlscheiben mit Olivenöl und 

Limettensaft marinieren. 

– Die Blumenkohlröschen in Gemüsefond erwärmen, 

mit Butter glacieren und mit Salz würzen. 

ANRICHTEN 

Zuerst die Blumenkohlcreme in Form von Punkten 

auf den Teller geben. 

Dann den Hummerschwanz sowie die Blumenkohlschreiben, 

die Röschen und den Sellerie appetitlich 

anrichten. 

Etwas von der Sauce auf dem Teller verteilen und 

ein paar Sellerieblätter dekorativ verteilen. 


Mâcon-Verzé 2017 

Domaine Jules Desjourneys by 

Fabien Duperray, Frankreich 

Saftiger, apfelfruchtig unterlegter Chardonnay, 

zeigt Nuancen von reifer Melone und Honig. Zarte 

Extraktsüße und präzise Säurestruktur ergänzen 

sowohl das Gemüse wie den süßen Hummer. 

lespassionnesduvin.com, € 31,90 

Foto: Lukas Kirchgasser 


falstaff 

117

gourmet / SUSHI 

DAS SUSHI- 

GEHEIMNIS 

Fisch, Seafood und Essigreis – das sind die Hauptzutaten des wohl 

teuersten Fast Foods der Welt. Doch so simpel es aussieht, so komplex 

ist das Handwerk dahinter. Bisweilen dauert die Ausbildung zum 

Sushi-Meister Jahrzehnte, die Preise für hohe Produktqualität sind 

atemberaubend. Über die hohen Ansprüche eines japanischen Kulturguts. 

TEXT PHILIPP ELSBROCK 

Foto: ANDREA FAZZARI 


Wer bei Yasuhiko Mitsuya 

Sushi essen will, kann am 

1. Januar um 10 Uhr sein 

Glück versuchen. Binnen 

Minuten ist er dann für das 

ganze Jahr ausgebucht. Die 

Qualität seiner Zutaten – hier 

Thunfisch – ist legendär. 


falstaff 

119


Faszinierende Farben: Sushi 

vom fliegenden Neonkalmar 

bekommt man im exklusiven 

Restaurant Tenzushi 

Kyomachi auf der Insel 

Kyūshū. 

SUSHI VEREINT DAS 

STREBEN NACH 

HANDWERKLICHER 

PERFEKTION MIT DER 

SUCHE NACH DER 

VOLLKOMMENEN 

ZUTAT. 

Es gibt in der Gourmet-Welt 

wenig Möglichkeiten, sein Geld 

so schnell loszuwerden wie in 

einer Sushi-Bar. Für eine halbe 

Stunde an der Theke einer der 

besten Sushi-Bars Tokyos zahlt man leicht 

300 Euro und mehr, Getränke nicht 

inbegriffen. Und doch warten Gourmets 

jahrelang, um einen der wenigen Plätze in 

der Bar von Yasuhiko Mitsuya zu bekommen. 

Die Reservierung beginnt am Neujahrstag 

um 10 Uhr – kurz darauf sind alle 

Plätze vergeben, und zwar fürs ganze Jahr. 

Ähnlich sieht es im Sukiyabashi Jiro aus, 

ebenfalls in Tokyo. Es mag helfen, wenn 

man US-Präsident ist: Barack Obama 

ergatterte mit dem damaligen Premierminister 

Japans, Shinzo Abe, eine Audienz – 

für den normalen Gast sind die Wege an die 

Theke deutlich schwieriger. Man muss 

schon einen guten Concierge oder gar eine 

Agentur beauftragen. Auf normalem Wege 

sind die Plätze aufgrund des immensen 

Andrangs praktisch nicht mehr reservierbar 

– was übrigens der Grund dafür ist, dass 

die beiden Top-Restaurants im Jahr 2019 

ihre drei Michelin-Sterne verloren. 

Der Hype um Sushi hält seit Jahren an. 

Kaum ein Element der facettenreichen japanischen 

Küche fasziniert das internationale 

Gourmetpublikum so wie die klassische 

Kombination aus Reis und rohem Fisch 

oder Seafood, die nicht nur gut schmeckt, 

sondern auch dem Körper Gutes tut. Sushi 

Foto: Andrea Fazzari 


In den Top- 

Restaurants wird 

Sushi mit Sojasauce 

bestrichen, hier 

magerer Thunfisch 

aus der Hand von 

Yasuhiko Mitani. 

Links: Teile und 

Zuschnitte vom Thun. 

JAPANS KULTURGUT 

BESTEHT IM GRUNDE 

AUS ROHEM FISCH UND 

ESSIGREIS – UND DOCH 

STECKT EINE GANZE 

PHILOSOPHIE 

DAHINTER. 

Minimalismus und Schlichtheit 

prägen viele von Japans besten 

Sushi-Restaurants. 

der Spitzenklasse 

vereint das Streben 

nach handwerklicher 

Perfektion und die 

Suche nach der vollkommenen 

Zutat – und ist dabei 

so viel zugänglicher als die oft verkopft 

wirkende Haute Cuisine Europas. 

Natürlich sind längst nicht alle Sushi- 

Bars in Japan auf Sterne-Niveau angesiedelt, 

auch dort bekommt man Sushi 

für schmales Geld, so wie hierzulande in 

jeder größeren Stadt. Allein: Das Sushi der 

oberen Liga hat mit jenem der Ketten und 

Lieferdienste so viel zu tun wie eine digitale 

Plastikuhr mit einem Schweizer Manufaktur-Kaliber. 

Was mit den beiden gerade 

angesprochenen Punkten zu tun hat: Handwerk 

und Produktqualität. Allein zum Thema 

Reis ließe sich eine Doktorarbeit schreiben, 

so viele Varianten, Zubereitungsarten 

und Rezepte gibt es. Für Nicht-Sushimeister 

reicht indes vorläufig: Der Reis von einem 

Nigiri-Sushi, also dem Handballen-Sushi, 

auf das Fisch gelegt wird, muss lauwarm 

sein oder gar Körpertemperatur haben. 

Dann der Fisch: Wer würde nicht gern 

einmal über den legendären Tokyoter 

Toyoso-Markt (früher Tsukiji-Markt) 

schlendern, wo morgens um 5.30 Uhr die 

Auktion der größten Thunfische beginnt? 

Ein denkwürdiges Schauspiel, wie 

die Marktarbeiter unter ständigem Glockenläuten 

und kehligem Geschrei einen 

< 


falstaff 

121


FACTS 

Atsushi Sugimoto 

bereitet im »Aska« 

in Regensburg 

sterneprämiertes 

Sushi zu – die einzige 

deutsche Sushi-Bar mit 

dieser Auszeichnung. 

IMMER WIEDER LIEST MAN 

ÜBER FISCH UND SEAFOOD »IN 

SASHIMIQUALITÄT« ODER »SUSHI- 

GRADE«. WAS BEDEUTET DAS? 

Es handelt sich um Fantasiebegriffe. Für 

Sashimi und Sushi braucht man die höchste, 

frischeste Qualität – diese ist aber nicht eigenständig 

ausgewiesen. 

ESSEN JAPANER SUSHI MIT DEN 

HÄNDEN ODER MIT STÄBCHEN? 

Beides ist möglich. Sashimi allerdings isst 

man nur mit Stäbchen. 

WIE GEHT MAN MIT DER SOJASAUCE 

RICHTIG UM? 

In guten Sushi-Bars bestreicht der Meister die 

Nigiris mit Sojasauce oder einer Kombination 

aus Dashi, Sojasauce und Mirin. Falls man 

selbst tunkt, dann nur den Fisch, nie den Reis. 

Wasabi nicht in die Sauce mischen. 

< 

tiefgefrorenen Fisch nach dem anderen 

mit Haken wegschleifen. Für beste Qualität 

wird fast jeder Preis gezahlt, der aktuelle 

Rekord liegt bei drei Millionen US-Dollar 

für einen 278 Kilogramm schweren, gefährdeten 

Blauflossen-Thun. 

Wie bekommt man vergleichbare Qualität 

in Europa? Zum Beispiel, indem man 

verrückte Händler kennt. »Ich kann meinen 

Händler nachts um vier Uhr anrufen und 

sagen, ich brauche sechs Seebarben à 330 

Gramm, und am nächsten Tag bekomme 

ich sechs Seebarben à 330 Gramm«, sagt 

Christian Bau, Produktfanatiker und Drei- 

Sterne-Koch im Saarland. Steinbutt aus 

der Bretagne, Balfegó-Thun aus Spanien, 

Jakobsmuscheln aus Norwegen – »zu 90 

Prozent findet man die Qualität der Zutaten 

auch bei uns«, sagt Bau. Zusätzlich 

lässt er, ähnlich wie Yoshizumi Nagaya, der 

in Düsseldorf sein japanisches Sternerestaurant 

führt, Ware direkt aus Japan einfliegen. 

Echten Wasabi beispielsweise, dessen 

Kilopreis teils bei 250 Euro liegt. 

Trotzdem muss man zugeben, und das 

tun beide Köche auch, dass die letzten paar 

Prozent schon allein durch die Dauer des 

Transports verlorengehen. Der Österreicher 

Joji Hattori, Geiger und Sternegastronom 

in Wien, setzt deshalb auf eine andere Herangehensweise. 

Mit seinem Chef de Cuisine 

Alois Traint hat er zum einen kreative 

vegetarische Sushi entwickelt, etwa mit 

< 

WIE BEKOMMT MAN 

DIE BERÜHMTE 

JAPANISCHE PRODUKT- 

QUALITÄT IN EUROPA? 

ZUM BEISPIEL, INDEM 

MAN VERRÜCKTE 

HÄNDLER KENNT. 

UND MIT DEM INGWER? 

Gari, der marinierte Sushi-Ingwer, ist als Gaumenreiniger 

gedacht. Man isst ihn zwischen 

den Nigiris, um die unterschiedlichen Fische 

bestmöglich zu schmecken. Aus dem gleichen 

Grund sollte man vor dem Besuch einer 

Sushi-Bar Parfum nur sparsam auftragen. 

MUND AUFMACHEN 

Sushi-Meister haben ihre Nigiri als ganzheitliches 

Erlebnis angelegt, Fisch und Reis sind 

perfekt aufeinander abgestimmt. Deshalb 

sollte man ein Nigiri in einem Stück essen. 

NICHT WARTEN 

Ein Nigiri ist dafür gemacht, sofort gegessen 

zu werden, damit die Qualität nicht leidet. In 

guten Sushi-Bars erhalten die Gäste ihr Nigiri 

manchmal direkt aus der Hand des Meisters. 

»The Japanese« ist das 

höchstgelegene japanische 

Restaurant der Schweiz. 

Dietmar Sawyere zeichnet 

für Sushi und Sashimi 

verantwortlich. 

Fotos: Michael Krug Photography, HENRIK NIELSEN PHOTOGRAPHY 



TOP TEN 

SUSHI 

IN EUROPA 

Essen (fast) wie in Japan? 

Hier ist das möglich. 

THE JAPANESE RESTAURANT, 

ANDERMATT 

Dietmar Sawyere serviert im Luxushotel feinste 

Sushi und Sashimi. thechediandermatt.ch 

• 

HOZE, GÖTEBORG 

Bei José Cerdá stammt der Fisch ausschließlich 

aus Schweden. hozerestaurant.com 

• 

Je frischer, desto besser: Sushi- 

Meister Keiji Nakazawa mit 

einem Prachtexemplar eines 

Gotteslachses. 

Kreis: Bastardmakrele aus 

dem »Yoshino New York« in 

einem Cut, der den Umami- 

Geschmack verstärkt. 

KIRO SUSHI, LOGROÑO 

Im Herzen der Rioja zeigt der in Japan ausgebildete 

Félix Jiménez seine Künste. kirosushi.es 

• 

ENDO AT THE ROTUNDA, LONDON 

Der namensgebende Sushimeister zählt zu 

den besten des Landes. endoatrotunda.com 

• 

Die Mehrheit der Fotos stammt aus dem Buch 

»Sushi Shokunin« der Fotografin Andrea Fazzari. 

Es ist im Verlag Assouline erschienen, kostet 95 

Euro und ist über assouline.com erhältlich. 

< 

Spargel. Zum anderen setzt er 

Süßwasserfische ein, die zwar im 

traditionellen Sushi nicht vorkommen, 

aber dafür mit extremer Frische 

punkten: etwa Bachsaibling, den man 

in Japan wegen Qualitätsproblemen 

nicht roh essen kann, in Österreich aber in 

Top-Qualität bekommt. In der Regensburger 

Sushi-Bar »Aska« sind es Garnelen aus 

dem bayerischen Erding, die wohl keinen 

Vergleich mit Japan scheuen müssen. 

Die andere Grundvoraussetzung für 

hervorragendes Sushi ist nicht gebunden 

an Ländergrenzen: ein hochambitionierter, 

nie endender Anspruch ans eigene Handwerk. 

Der Begriff »Shokunin« beschreibt 

die Haltung des Immer-besser-Werdens: Bis 

zum Tod muss man sein Handwerk lernen. 

Berühmtes Beispiel ist Jiro Ono aus dem 

eingangs erwähnten Sukiyabashi Jiro: Er ist 

mittlerweile 95 und formt noch immer täglich 

Nigiri. Sein Sohn Yoshikazu, 62, und 

seit Jahrzehnten unter ihm in Ausbildung, 

darf den Fisch schneiden. < 

SUSHI B, PARIS 

Winzige, hochqualitative Sushi-Bar nahe der 

Nationalbibliothek. sushi-b-fr.com 

• 

SUSHI OKUDA, PARIS 

Der berühmte japanische Koch Toru Okuda 

bürgt für die hohe Qualität. sushiokuda.com 

• 

ASKA, REGENSBURG 

Sushi-Meister Atsushi Sugimoto kam eigens 

aus London in die Oberpfalz. aska.restaurant 

• 

SABI OMAKASE, STAVANGER 

Norwegens erstes Sushi-Restaurant mit Stern 

ist meist lange ausgebucht. omakase.no 

• 

SUSHI SHO, STOCKHOLM 

Intime Atmosphäre, herausragende Qualität – 

dafür steht Chef Carl Ishizaki. sushisho.se 

• 

SHIKI, WIEN 

Violinist und Dirigent Joji Hattori geht hier 

seiner zweiten Leidenschaft nach. shiki.at 

Fotos: Andrea Fazzari 


SEAFOOD FROM NORWAY 

SUSHI, SASHIMI 

UND LACHS 

Lachs als Sushi – das ist eine norwegische Erfindung. 

ADVERTORIAL Fotos: © James Eric Hensley, Andres Jorgensen 

Heutzutage findet man Sushi 

kaum noch ohne Lachs – 1985 

war das noch ganz anders. Erstens 

wurde Sushi hauptsächlich 

in Japan verzehrt und zweitens wurde von 

den japanischen Sushi-Meistern kein Lachs 

auf deren perfekten Sushi-Reis gelegt. Hierfür 

gab es zwei Gründe: einerseits war der 

Wildlachs aufgrund seines Fettgehalts und 

der Konsistenz für die Zubereitung von 

Sushi ungeeignet und andererseits musste 

jeglicher Wildfisch vor dem Rohverzehr 

gefroren werden. 

Sushi ist eine 500 Jahre alte Tradition – 

die Verwendung von Lachs in der Sushi- 

Zubereitung verdanken wir aber einer 

Gruppe von Norwegern, die Anfang der 

80er-Jahre ein ambitioniertes Projekt in 

Japan starteten. Norwegischer Lachs fand 

somit Einzug in die sehr konservative 

Essenskultur der Japaner. Nicht umsonst ist 

sie Teil des UNESCO-Weltkulturerbes. Die 

Sushi-Meister stellen hohe Ansprüche an 

die japanische Küche, hier gelten nur drei 

Worte: Qualität, Qualität und nochmals 

Qualität. Somit wird klar, dass die Einführung 

des norwegischen Projekts in Japan 

keinem »Walk in the Park« glich. Es hat 

rund zehn Jahre gedauert bis die ersten 

Sushi-Meister vom Geschmack, dem Fettgehalt 

und der Qualität überzeugt waren – 

der norwegische Lachs war »umami« 

genug für die jahrhundertealte Tradition. 

Heute gibt es bereits über 50.000 Sushi- 

Restaurants außerhalb Japans und in 17 

der 20 wichtigsten Märkte ist Lachs die 

liebste Zutat in der Herstellung von Sushi. 

INFO 


fischausnorwegen.de 


gourmet / NEW YORK UND SEINE AUSTERN 

COMEBACK 

DER SUPER- 

MUSCHEL 

Überfischung und Umweltverschmutzung hatten die Auster in der einstigen 

»Austern-Welthauptstadt« New York längst ausgerottet. Doch dank findiger 

Ideen und engagierter Bürger ist sie nun zurückgekehrt – und macht die 

Unterwasserwelt rund um die Millionen-Metropole jeden Tag ein Stück besser. 

TEXT ANGELIKA AHRENS 

Foto: Shutterstock 


Nicht nur kulinarisch, 

sondern auch in 

ökologischer Hinsicht 

hat die Auster eine 

Sonderstellung unter den 

Muscheln: Jede Auster 

filtert und säubert Hunderte 

Liter Wasser pro Tag. 


falstaff 

127


Als Henry Hudson im Jahr 

1609 das heutige New York 

anlief, musste er sein Schiff 

durch 900 Quadratkilometer 

große Austernkolonien 

navigieren, ehe er an 

Land gehen konnte. 

Die Bucht des heutigen New 

Yorker Hafens war in früheren 

Tagen vor allem ein Paradies 

für Austern. Man könnte 

sogar sagen: New York war 

einmal die Welthauptstadt der Auster. Doch 

dann kam die Besiedelung, die Stadt wuchs, 

der Hafen wurde ausgebaut zu einem der 

größten der Welt und die Auster wurde verdrängt. 

Doch jetzt soll sie zurückkehren in 

die Gewässer rund um die Millionenmetropole. 

Eine Initiative namens »Billion Oyster 

Project« treibt die Wiederansiedlung von 

Austernriffen voran, welche nicht nur die 

Wasserqualität verbessern, sondern auch 

die Küste vor Stürmen schützen sollen. 

Dass die wilden Austern überhaupt wieder 

gedeihen, ist ein Zeichen dafür, dass sich die 

Wasserqualität in einem der meistgenutzten 

Häfen der Welt sukzessive verbessert. 

Bis Anfang des 20. Jahrhunderts prägte das vor 

der Stadt geerntete Seafood als billiger Imbiss 

für alle auch das Straßenbild New Yorks. 

DIE STRUKTUR DER 

AUSTERNSCHALEN 

BERUHIGT DAS WASSER, 

HILFT DABEI, WELLEN 

ZU BRECHEN UND KANN 

SO VOR STURMFLUTEN 

SCHÜTZEN. 

INSEL MIT GESCHICHTE 

Nebel dick wie Erbsensuppe hüllt Downtown 

Manhattan ein. Es ist einer dieser 

Tage, an dem die Freiheitsstatue von der 

Bildfläche verschwunden zu sein scheint 

und die Brooklyn Bridge sich nur schemenhaft 

vom Wasser abhebt. Alle paar Minuten 

tuten die Nebelhörner der vorbeiziehenden 

Schiffe: tief, langgezogen, langsam. 

Die »Coursen« ist eine jener Fähren, die 

vom Südzipfel Manhattans ablegt. Ihr Ziel 

ist Governors Island, eine 70 Hektar große 

Insel vis-à-vis der Freiheitsstatue – und eine 

kleine Welt für sich. Governors Island war 

einst ein Fischereiplatz der indigenen Ureinwohner, 

später Armee- und Marine-Stützpunkt. 

Heute ist sie ein beliebtes Freizeitareal. 

Tausende New Yorker kommen 

jedes Wochenende zum Radfahren oder 

picknicken – und seit einiger Zeit auch, um 

Fotos: Getty Images, Ullstein Bild / picturedesk.com, DON EMMERT / AFP / picturedesk.com, beigestellt 


Auch wenn es heute kaum mehr vorstellbar 

scheint: »Man musste nicht 

weit ins flache Wasser gehen, um 

Austern wie reife Früchte zu pflücken«, 

schreibt Mark Kurlansky in seinem 

Buch »The Big Oyster: History on the 

Half Shell«. Ellis Island (wo früher die 

Immigranten registriert worden sind) und 

Liberty Island (wo heute die Freiheitsstatue 

steht) hießen in Kolonialzeiten noch »kleine 

und große Austerninsel«. 

Das »Billion Oyster Project« ist seit dem Beginn 

eine reine Bürgerinitiative, auch wenn Stadt und 

Staat inzwischen finanzielle Schützenhilfe leisten. 

DAS NEW YORKER 

HAFENBECKEN 

WAR EINST EINES DER 

VIELFÄLTIGSTEN UND 

DYNAMISCHSTEN ÖKO- 

SYSTEME DER ERDE. 

GIGANTISCHE AUSTERNBÄNKE 

Im fruchtbaren Wasser-Mix aus Hudson 

River und Atlantik gab es immer schon gewaltige 

Austernbänke. Als Henry Hudson 

im Jahre 1609 hier ankam, navigierte er 

seinen Dreimaster durch 900 Quadratkilometer 

große Austernbänke – eine Fläche, 

mehr als doppelt so groß wie Wien. Der 

New Yorker Hafen war sehr lange Zeit eine 

der biologisch produktivsten, vielfältigsten 

und dynamischsten Unterwasserwelten an 

der Ostküste der USA. Es gab hier so viele 

Austern, dass man sogar eine Straße im Financial 

District an der Südspitze Manhattans 

danach benannte: die Pearl Street. 

< 

beim »Billion Oyster Project« freiwillig mit 

Hand anzulegen. Ein Projekt, bei dem hier 

bis zum Jahr 2035 eine Milliarde (= »One 

Billion«) Austern angesiedelt werden sollen. 

Hinter den historischen Offiziersgebäuden 

mit ihren alten Kanonen türmen sich 

Berge von Austernschalen. Diese stammen 

von den vielen Seafood-Restaurants in der 

City. Darin werden Austernlarven gezüchtet 

und anschließend im Hafenbecken ausgesetzt, 

um die Bestände aufzufrischen. 

»Wir wollen die ursprüngliche Landschaft, 

wie sie einst im Hafen von New York 

zu finden war, wiederherstellen und den 

Leuten Nachhaltigkeit und Umweltschutz 

nahebringen«, erklärt Pete Malinowski, Direktor 

des »Billion Oyster Project«: »Denn 

riesige Austernriffe, die sich über Tausende 

von Jahren entwickelt haben, schützten einst 

die Küste von New York.« 

Lebendiger Umweltschutz: 

Schätzungen zufolge haben die 

Austern seit dem Beginn des 

Projekts im Jahr 2014 bereits 

über 3000 Tonnen Stickstoff aus 

dem Wasser gefiltert. 


falstaff 

129


Tonnen von Muschelschalen 

aus New Yorker Restaurants 

lagern auf Governors Island. 

Während die Natur ihre 

Säuberung übernimmt, 

warten diese auf ihren Einsatz 

bei der Rekultivierung der 

Austernbänke vor New York. 

< 

Diese heutige Spezialität 

war dabei seinerzeit 

längst nicht nur ein Essen für 

reiche Leute, sondern auch für die 

Armen. Straßenhändler grillten an jeder 

Ecke Austern, wo heute Hot Dogs angeboten 

werden. Und Millionen Stück wurden 

exportiert. Doch Anfang des 20. Jahrhunderts 

war Schluss mit dem Überfluss: Die 

Austern von New York waren aufgegessen. 

Der stetig wachsende Industriemüll, Abwässer 

und Krankheiten waren für deren 

Überleben ebenfalls nicht gerade förderlich. 

Manhattan wuchs in die Breite und 

in die Höhe. Sumpfig-steinige Ufer, die für 

Austern einst ein ideales Zuhause waren, 

mussten Schottwänden und Piers weichen. 

Aber nicht nur in New York, weltweit 

sind die natürlichen Austernvorkommen 

vielerorts dramatisch geschrumpft. Dabei 

sind Austern so etwas wie die Ingenieure 

des Ökosystems. Eine durchschnittliche 

Auster filtert und reinigt über ihre Kiemen 

mindestens 200 Liter Wasser pro Tag, oft 

sind es noch mehr. Zum Vergleich: Eine Ba- 

dewanne fasst etwa 150 

bis 180 Liter. Sie sind damit 

die Nieren des Meeres, entfernen 

Gifte, Schadstoffe und Krankheitserreger. 

Das Wasser wird klarer, es fällt 

mehr Licht auf den Meeresboden. 

Durch neue Gesetze zur Verbesserung der 

Wasserqualität ist das Hafenwasser in New 

York in den letzten Jahrzehnten sukzessive 

sauberer geworden. Zumindest so weit, 

dass gezüchtete Austern ausgesetzt werden 

und überleben können. Das ist der Grundstein 

für das »Billion Oyster Project«. 

DIE LEEREN SCHALEN 

ALLER ARTEN VON 

MUSCHELN AUS NEW 

YORKS RESTAURANTS 

WERDEN ZUM NEUEN 

ZUHAUSE FÜR DIE 

WILDEN AUSTERN. 

GOURMETS ALS VERBÜNDETE 

Die Schalen für die Babyaustern liefern, 

wie bereits gesagt, New Yorker Restaurants. 

»Vor der Pandemie haben wir von 

80 Lokalen die Austernschalen bekommen, 

sechs Mal die Woche wurden sie abgeholt. 

Derzeit fährt unser Truck nur ein Mal pro 

Woche zu zwölf Restaurants«, so Projektleiter 

Malinowski. Aber auch wenn derzeit 

weniger Muschelschalen gesammelt werden, 

lagern auf Governors Island derzeit 

etwa 500 Tonnen. »Sie liegen zunächst ein 

Jahr lang hier und werden von Wind und 

Wetter gereinigt«, erklärt Malinowski. 

»Denn wir wollen ja keine Krankheitserreger 

auf unsere Jungtiere übertragen.« 

Hier finden sich hauptsächlich Austernschalen 

von Tieren, die von der Ostküste 

stammen. Aber auch welche von der Westküste 

sowie Jakobsmuscheln und Venusmuscheln 

sind darunter. Schätzungen zufolge 

wurden vor Covid in New York pro Woche 

eine halbe Million Muscheln verzehrt. 

Und den Austernlarven ist es herzlich egal, 

welche Muschel ihr neues Zuhause ist. Sie 

Fotos: Shutterstock, Katie Orlinsky for The Pew Charitable Trusts, Thomas Ramstorfer / First Look / picturedesk.com, 

Angelika Ahrens, Robina Taliaferrow 


DELIKATESSE 

MIT ÖKO-BONUS 

Gerade in Europa darf der 

Verzehr von Austern eigentlich 

als gute Tat gelten 

In Säcken oder Käfigen wird 

die Austern-Saat – mit 

alten Muschelschalen 

als Basis – versenkt. 

Der ökologische 

Erfolg entlohnt die 

freiwilligen Helfer 

für die Mühen der 

Handarbeit. 

EXQUISIT UND NACHHALTIG 

Austern punkten nicht nur als Delikatesse, 

sondern auch als nachhaltige Proteinquelle 

mit Öko-Bonus – vor allem in Europa: Denn 

zum Unterschied von Nordamerika, wo noch 

immer etwa die Hälfte der Austern aus Wildfang 

stammt und Überfischung damit ein allgegenwärtiges 

Thema ist, stammen Austern 

in Europa fast ausschließlich aus Aquakulturen. 

Diese sind nicht nur umweltverträglich, 

sondern helfen sogar bei der Säuberung der 

sie umgebenden Gewässer. Die Austernzucht 

ist zudem, da sie fast ausschließlich 

in Handarbeit erledigt werden muss, auch 

nachhaltiger (und kostspieliger) als andere 

Formen von Sea-Farming. Nicht umsonst gibt 

es vom WWF punkto nachhaltigen Fisch- und 

Seafood-Kaufs nur drei vorbehaltlose Empfehlungen 

für Genuss mit gutem Gewissen: 

Karpfen, Wels – und eben Austern. 

brauchen nur eine passende Oberfläche, 

an der sie andocken können. Hauptsache, 

diese ist reich an Calciumcarbonat. 

Das 30-köpfige Team des »Billion Oyster 

Project« befruchtet im Labor zunächst 

Keimzellen in Wassertanks. Die dabei 

entstehenden Larven werden mit Algenkulturen 

versorgt und nach zwei bis drei 

Wochen in Tanks zu den Restaurant-Schalen 

gesetzt. Das »Andocken« gelingt in bis 

zu 40 Prozent der Fälle. 

Seit dem Start des Projekts 2014 konnten 

so schon 50 Millionen Austern in kleinen 

Säcken oder schwimmenden Metallkäfigen 

im Hafen von New York ausgesetzt werden. 

Und die Wasserqualität 

hat sich dadurch offenbar 

bereits weiter verbessert. Denn vor 

Kurzem wurden große Vorkommen wilder 

Austern an Brückenpfeilern gefunden. Malinowski: 

»Wir haben Tausende von Austern 

pro Quadratmeter gezählt – gewaltig!« 

NATÜRLICHE WELLENBRECHER 

Aber können Austernriffe, wie erhofft, die 

gut 800 Kilometer Küstenlinie von New 

York tatsächlich vor künftigen Stürmen 

und Hurrikans schützen? »Die Riffe 

können die Wellen brechen, bevor sie auf 

Land treffen und so Schäden mindern«, 

so Malinowski. Das funktioniert aber vor 

allem an flachen Küstenstrichen wie etwa 

Jamaica Bay in Brooklyn. »Im unteren Teil 

von Manhattan ist das Wasser nicht flach 

genug. Man würde ein riesiges Austernriff 

benötigen, zwölf Meter von Grund 

auf«, erklärt Malinowski. Aber bei einem 

weiteren Projektabschnitt, der den Stadtteil 

Staten Island schützen soll, würden die gezüchteten 

Riffe bereits eine Rolle spielen. 

Für Feinschmecker ist die Initiative jedenfalls 

eine Aufforderung, mehr Austern zu konsumieren 

– mit winzigen Abstrichen: »Wenn 

man in Austernfarmen gezüchtete Tiere verzehrt, 

belastet man damit nicht die Umwelt 

und tut seinem Körper Gutes«, erklärt Projektleiter 

Pete Malinowski. Die jungen, vor 

Manhattan neu gezüchteten Austern seien 

hingegen nicht essbar – das Wasser rund 

um die Millionenmetropole ist nach wie vor 

zu schmutzig, was die Austern ungenießbar 

mache. Es wird also noch einige Zeit dauern, 

bis wieder fliegende Austernhändler die New 

Yorker Straßen bevölkern. 

ANGELIKA AHRENS 

Die ehemalige ORF-Star- 

Moderatorin lebt seit 

vielen Jahren mit 

ihrem Ehemann, 

dem Küchenchef 

Kurt Gutenbrunner, 

in New York und 

arbeitet als freie 

Journalistin. 

< 


falstaff 

131

gourmet / WISSENSCHAFT 

SO WICHTIG 

IST OMEGA 3 

Sie werden mit einem langen Leben verbunden und zählen zu 

den Stars der gesunden Ernährung: die Omega-3-Fettsäuren. 

Aber wie sehr unterstützen die vor allem in Meeresfrüchten und 

Fisch enthaltenen Fettsäuren unsere Gesundheit wirklich? 

TEXT MARLIES GRUBER 

ILLUSTRATION GINA MÜLLER 



falstaff 

133

gourmet / WISSENSCHAFT 

Fett spielt eine zentrale Rolle beim 

Essen. Es ist der Geschmacksträger 

schlechthin, oft aufs Erste 

nicht erkennbar, macht satt und 

verleitet trotzdem dazu, mehr zu 

essen. Einmal gut gespeichert, bedarf es einigen 

Aufwands, es wieder loszuwerden. Das 

Image von Fett schwankt zwischen »good 

cop« und »bad cop«. Denn während sich die 

Rehabilitation von gesättigten Fettsäuren 

trotz vielversprechender Datenlage schwierig 

gestaltet, werden ungesättigte und hier vor 

allem die mehrfach ungesättigten Fettsäuren 

nach wie vor besonders ins Scheinwerferlicht 

gestellt. Dabei brauchen wir die einen wie die 

anderen. Denn Fettsäuren sind nicht nur 

Energieträger, wir benötigen sie auch zum 

Aufbau von Zellen sowie als Ausgangs- 

Substanz für Stoffe wie Hormone und Stoffwechselprodukte. 

Offiziell wird empfohlen, knapp ein Drittel 

der täglichen Kalorien über Fette aufzunehmen. 

In der Praxis ist es freilich etwas 

mehr. Und es mehren sich die Stimmen, die 

meinen, dass das auch weniger tragisch sei, 

solange die generelle Energiebilanz stimmt. 

Denn neben der Gesamtmenge kommt es 

auf das Verhältnis der verschiedenen Fettsäure-Typen 

an. Hier gilt die Drittel-Regel: 

Die Fette sollen sich demnach in je ein Drittel 

gesättigt, einfach ungesättigt und mehrfach 

ungesättigt aufteilen. In die letztere 

Gruppe fallen die Omega-3-Fettsäuren, die 

gemeinsam mit den Omega-6-Fettsäuren 

eine Sonderstellung einnehmen, weil unser 

Körper ein paar dieser mehrfach ungesättigten 

Fettsäuren nicht selbst herstellen 

kann. Sie sind, im wahrsten Sinn des Wortes, 

essenziell, das heißt, sie müssen über die 

Nahrung aufgenommen werden. 

SURF’N’TURF 

Konkret stehen drei Omega-3-Fettsäuren 

im Zentrum des Interesses: die kurzkettige 

Alpha-Linolensäure (ALA) sowie die beiden 

langkettigen Fettsäuren Eicosapentaensäure 

(EPA) und Docosahexaensäure (DHA). 

ALA kommt in pflanzlichen Nahrungsmitteln 

wie Walnüssen, Leinöl und Rapsöl vor 

und kann vom menschlichen Körper in EPA 

und DHA umgewandelt werden – wenn 

auch nur in eher kleinem Maßstab. Die 

langkettigen Omega-3-Fettsäuren sind aber 

sowieso auch in fettreichen Meeresfischen 

wie Lachs, Thunfisch, Hering, Makrele 

< 


DASS DER MENSCH OMEGA-3-FETTSÄUREN BRAUCHT, IST 

ERWIESEN. GERADE AM ANFANG DES LEBENS. AUCH DIE 

POSITIVE WIRKUNG AUF DIE BLUTFETTE IST BELEGBAR. 

UMSO BESSER, DASS SICH OMEGA-3-FETTSÄUREN IN WEIT 

MEHR NAHRUNGSMITTELN IN AUSREICHENDER MENGE 

FINDEN ALS MAN GEMEINHIN DENKT. 

und Sardine sowie in etwas geringerem 

Umfang in Meeresfrüchten und Krustentieren 

enthalten, etwa in Miesmuscheln, Austern, 

Langusten und Garnelen. Zudem enthalten 

auch Algen die genannten Fettsäuren. 

Eine weitere interessante und oft unterschätzte 

Quelle für Omega-3-Fettsäuren ist 

zudem Fleisch. Es enthält nicht nur gesättigte, 

sondern auch beachtliche Mengen an 

mehrfach ungesättigten Fettsäuren. Rund 

die Hälfte der aufgenommenen Omega- 

3-Fettsäuren beziehen Menschen in Australien 

Schätzungen zufolge aus Fleisch, vor 

allem Rindfleisch. Dabei wirken sich Biound 

Weidehaltung positiv aus, weil die Rinder 

mehr Gras, Heu und Leguminosen wie 

Klee zu fressen bekommen. Das kommt 

ihrem Stoffwechsel entgegen und führt zur 

besseren Fettsäure-Zusammensetzung. 

EINE HERZENSANGELEGENHEIT 

Die verschiedenen Fettsäuren sind auch für 

unseren Organismus relevant. So ist DHA 

für die Gehirnentwicklung beim Ungeborenen 

und in den ersten zwei Lebensjahren 

wichtig. Bei Kindern mit ADHS zeigen 

Omega-3-Fettsäuren – entgegen entsprechenden 

Annahmen – jedoch keinen Nutzen. 

Auch für einen Effekt bei Depressionen 

liegen keine harten Belege vor. 

Ihren Nimbus haben die langkettigen 

Omega-3-Fettsäuren aber ohnehin vor 

allem deswegen, weil sie schon seit langer 

Zeit als wirksame Waffe gegen koronare 

Herzkrankheiten im Gespräch sind. Der 

aktuellen Datenlage zufolge verbessern sie 

das Blutfettprofil, indem DHA und EPA 

den Triglyceridspiegel senken und ALA das 

»böse« Cholesterin (LDL). Wahrscheinlich 

reduziert ALA auch das Gesamtcholesterin 

und wahrscheinlich sind DHA und EPA in 

der Lage, Bluthochdruck zu verringern. 

MEHR IST NICHT IMMER BESSER 

Wenn es um die harten Endpunkte geht, 

erwiesen sich Extra-Portionen von Omega- 

3-Fettsäuren jedoch als kaum wirkungsvoll, 

wie vor gut drei Jahren eine große Meta- 

Analyse von randomisierten Interventionsstudien 

belegte: Sie reduzieren wahrscheinlich 

weder das Auftreten eines Schlaganfalls, 

noch senken sie das Risiko für einen 

Herzinfarkt oder jenes, frühzeitig zu sterben. 

Und sie beeinflussen wahrscheinlich 

auch nicht das Risiko für verschiedene 

Krebserkrankungen. Auch Menschen, die 

bereits einen Herzinfarkt hatten, profitieren 

nicht von mehr Omega-3-Fettsäuren. Denn 

zusätzliche Omega-3-Fettsäuren können 

wahrscheinlich nicht vor weiteren Herzinfarkten 

oder Schlaganfällen schützen. Das 

alles wäre von einer singulären Substanz 

auch recht viel verlangt. Ein zusätzlicher 

Konsum ist also nicht nötig und auch nicht 

notwendig. Denn die mittlere tägliche 

Zufuhr der langkettigen Omega-3-Fettsäuren 

liegt in Österreich bei Frauen bei 232 

Milligramm und bei Männern bei 288 Milligramm. 

Laut den Leitlinien der Deutschen 

Gesellschaft für Ernährung sind zur Fettzufuhr 

und Prävention ausgewählter ernährungsmitbedingter 

Krankheiten 250 Milligramm 

EPA und DHA empfohlen. < 

Weitere Food-Facts 

aus der Welt der Wissenschaft: 

falstaff.com/science 


falstaff 

135

KÜCHENZETTEL 

Gourmet-Autor 

SEVERIN CORTI 

DER TANZ 

DER GARNELEN 

Drunken Prawns ist ein Klassiker der Hongkong-Küche, 

der ganz einfach zu machen ist und toll schmeckt – 

aber eine ziemlich dunkle Geschichte hat. 

A 

ch herrje, schon wieder so 

ein Text, der wütende Reaktionen 

hervorrufen wird. 

Dabei ist das aktuelle 

Rezept eines, das sich die 

meisten Leser wohl noch so gern gefallen 

lassen – die knackigen und grätenfreien 

Garnelen gelten den Österreichern schließlich 

als bevorzugte Delikatesse aus dem 

Meer. Dass ihre Zucht in Südostasien (wo 

fast alle hierzulande verkauften Tiere herstammen) 

ein schmutziges, für die Umwelt 

nachhaltig verheerendes Business sein kann, 

steht auf einem anderen Blatt. Wildgarnelen 

aus nachhaltigem Fang kosten zwar mehr, 

sie schmecken aber auch unvergleichlich 

viel besser. Eine Alternative sind auch Bio- 

Zuchtgarnelen. 

Gar nicht harmlos ist aber die Idee, die 

hinter dem Rezept steht. Sie stellt dar, wie 

in vielen Regionen Ostasiens mit Tieren 

umgegangen wird, die für die Küche 

bestimmt sind. Während in unseren Breiten 

die Allgegenwart des Todes, die mit dem 

Konsum von Fleisch, Fisch und Meeresfrüchten 

einhergeht, nach Kräften unter den 

Teppich gekehrt wird und Wegschauen als 

Vorbedingung für einen »gesunden Appetit« 

gilt, haben sie in China keine Scheu, 

der Wahrheit ins Antlitz zu blicken. Im 

Gegenteil: Ein chinesischer Markt wird 

dem westlichen Besucher auf den ersten 

Blick oft wie eine Tierhandlung erscheinen. 

Von Schweinen und Ferkeln über Enten 

und Hühner bis zu Fischen und Meeres- 

früchten wird das, was als qualitätsvolles 

Lebensmittel gilt, vorzugsweise lebendig 

dargeboten – und auf Wunsch vor Ort 

geschlachtet, gerupft, ausgenommen. Hat 

den erheblichen Vorteil, dass man dem Tier 

schon vorab ansieht, ob es aus guter, pfleglicher 

Haltung stammt. Und, wie wir seit 

mindestens einem Jahr wissen, den Nachteil, 

dass Viren auf diese Art wohl viel leichter 

von einer Spezies auf eine andere überspringen 

können – mit bekannt fatalen 

Konsequenzen. 

Bei den »betrunkenen Garnelen« geht es 

aber noch einmal um etwas anderes: Das 

südchinesische Originalrezept verlangt nicht 

nur, dass die Garnelen lebendig in Reiswein 

mariniert werden, die benebelten Krustentiere 

werden danach in die heiße Pfanne 

geworfen, auf dass sie ebenda ein 

»beschwingtes Tänzchen« hinlegen, wie es 

auf einer kantonesischen Website heißt. Man 

kann nur hoffen, dass die Wirbellosen durch 

den Alkohol so weggetreten sind, dass sie 

nicht mitbekommen, wie ihnen da geschieht. 

Abschließend noch zwei Einkaufstipps: 

Der dichte Krustentiergeschmack, den wir 

bei Garnelen so lieben, kommt unvergleichlich 

besser heraus, wenn die Tierchen mitsamt 

Panzer und Kopf gebraten werden. 

Und: beim Einkauf darauf achten, dass sie 

aus Salzwasserzucht stammen oder, noch 

besser, aus Wildfang. Garnelen aus Süßwasserzucht 

(»freshwater«) sind zwar deutlich 

günstiger, im Geschmack aber entscheidend 

weniger attraktiv. 

DRUNKEN PRAWNS 

wie in Hongkong 

(für 4 Personen) 

ZUTATEN 

24 mittelgroße Tigerprawns mit Kopf (aufgetaut) 

1 daumengroßes Stück Ingwer 

2 Knoblauchzehen 

10–12 getrocknete, kleine Chilischoten (Bird’s Eye) 

600 ml Mijiu (chinesischer Reiswein, aus dem 

Asia-Laden) 

1 EL Zucker 

Salz 

Pfeffer 

Pflanzenöl zum Braten 

1 Bund Koriander 

ZUBEREITUNG 

– Die Garnelen mit einem scharfen Messer entlang 

des Rückens so einritzen, dass der Darm (sieht 

wie eine dunkle Ader aus) freiliegt. Unter fließendem 

Wasser säubern, abtropfen lassen und 

die Garnelen für 30 Minuten in einer Schüssel 

mit dem Reiswein marinieren. 

– Ingwer schälen – die braune Haut lässt sich 

besonders sparsam mittels eines Teelöffels 

abschaben –, Knoblauch schälen und beides 

möglichst fein hacken. 

– Etwas Öl in einem Wok erhitzen, Ingwer und 

Knoblauch bei milder Hitze anrösten. Garnelen 

aus der Marinade heben, Hitze auf das Maximum 

erhöhen und die Krustentiere samt Chilis 

zugeben. Gut eine Minute bei größter Hitze 

und mehrmaligem Umrühren braten, dann 

Reiswein zugeben und, wenn die Küchensituation 

es erlaubt, kurz flambieren. Für eine Minute 

stark kochen lassen, mit Salz, Zucker und 

Pfeffer würzen. Brennheiß und mit Koriander 

bestreut servieren. 

Fotos: Johannes Kernmayer, Lena Staal 



Gewürztraminer Les Pucelles 2018, 

Meyer, Elsass 

So funky kann Gewürztraminer sein, wenn 

er von einem Meister des Natural Wine 

wie Patrick Meyer stammt! Ein Feuerwerk 

exotischer Aromen, wie gemacht für 

asiatische Küche. weinskandal.at, € 20,– 

viniculture.de (2019), € 19,90 

Gesammelte Rezepttipps 

von Severin Corti unter 

falstaff.com/corti 


falstaff 

137

gourmet / COSTAS SPILIADIS 

Alle Teile der Serie unter 

falstaff.com/sterne-millionaere 

SERIE 

DIE 

RESTAUR ANT- 

MILLIONÄRE 

TEIL 13 

ESTIATORIO 

MILOS 

STEINREICH 

MIT FISCH 

Der gebürtige Grieche Costas Spiliadis eröffnete im Jahr 1979 sein erstes 

Fischrestaurant in Montreal – doch kaum jemand hätte damals auf ihn 

und seine Idee gesetzt. Heute besitzt Spiliadis ein Gastronomie-Imperium 

mit mehr als einem halben Dutzend Lokalen in der ganzen Welt. 


W 

er viel in der Welt 

herumkommt und 

gute Fischrestaurants 

liebt, der kennt ihn 

beinahe zwangsläufig: 

Costas Spiliadis. Seine Lokale heißen 

allesamt »Estiatorio Milos« und sind über 

die ganze Welt verstreut – man findet sie 

u.a. in Montreal, Athen, Las Vegas, Miami, 

London und gleich zweimal in New York. 

Die Karriere von Costas Spiliadis, 73, 

entspricht dem klassischen Klischee des 

Tellerwäschers, der es zum Millionär 

gebracht hat. Um genauer zu sein: Es ist die 

Geschichte eines Mannes, der als Sohn eines 

pensionierten Militärrichters ohne Geld 

nach New York auswanderte, um dort zu 

studieren. Etwas später übersiedelte er nach 

Kanada, wo er sein erstes »Estiatorio 

Milos« eröffnete – der Grundstein eines 

heute weltweit verzweigten Gastronomie- 

Imperiums. 

Costas Spiliadis stammt aus der griechischen 

Hafenstadt Patras. Als er im Alter von 

»Milos«-Spezialität: Hauchdünn geschnittene 

und frittierte Auberginen und Zucchini, serviert 

mit paniertem Feta und Tsatsiki. 

19 Jahren in New York ankam, hatte er nur 

zwei Koffer mit Kleidung und Büchern bei 

sich. Heute sagt er: »Ich war damals 

verängstigt, nervös und total eingeschüchtert.« 

Der junge Grieche wohnte zunächst in 

einem kleinen Zimmer in Manhattan – um 

dort ans Fenster zu gelangen, musste er 

über sein Bett klettern. Spiliadis war mehr 

oder weniger mittellos und kochte für sich 

selbst – mit Vorliebe Hühnerhälse, denn die 

kosteten nur 15 Cent das Kilo. 

Spiliadis studierte damals Soziologie an 

der University of Maryland, doch nach vier 

Jahren gab er auf und verließ New York 

– da er an politischen Aktivitäten teilgenommen 

hatte, bekam Spiliadis Probleme 

mit seinem Studentenvisum. Deshalb 

übersiedelte er 1971 schließlich nach 

Montreal. An Kanada faszinierte ihn die 

liberale und weltoffene Atmosphäre, als 

griechischer Einwanderer wurde er dort 

mehr geschätzt als in den USA. Er studier te 

noch einige Zeit weiter und half 

< 

Fotos: Tim Atkins. Sabin Orr 


Von der griechischen 

Hafenstadt Patras aus 

eroberte er mit simplem 

Seafood die Kulinarik-Welt: 

Costas Spiliadis, Herr über die 

»Estiatorio Milos«-Lokale. 


falstaff 

139

gourmet / COSTAS SPILIADIS 

Ob wie hier in 

New York oder in 

einem der anderen »Milos«- 

Restaurants, immer gilt: 

What you see is what you get 

– jeder Gast kann sich 

»seinen« Fisch oder »sein« 

Seafood selbst aussuchen. 

< 

nebenbei bei der Gründung von »Radio 

Center-Ville« mit, einem lokalen Sender, bei 

dem er eine tägliche Show mit Nachrichten, 

Interviews und kulturellen Informationen 

für Griechen im Ausland moderierte. 

Schließlich entschloss er sich, in Montreal 

ein Restaurant aufzmachen – wovon ihm 

viele Bekannte allerdings abgeraten hatten, 

denn Spiliadis konnte damals kein bisschen 

kochen. Zusammen mit einem Tellerwäscher 

stellte er sich dennoch an den Herd. 

»Um zu beweisen, dass die griechische 

Küche und Kultur nicht so schlecht sind, 

wie alle dachten«, sagte er vor Jahren in 

einem Interview mit der New York Times. 

Das erste »Estiatorio Milos« war ein 

einfaches Lokal mit einfachen Fischgerichten. 

Mit Haute Cuisine hatte Spiliadis 

damals rein gar nichts am Hut – und das ist 

KAUM ZU GLAUBEN, 

ABER WAHR: ALS 

COSTAS SPILIADIS SEIN 

ERSTES RESTAURANT 

ERÖFFNETE, KONNTE 

ER NOCH NICHT EINMAL 

RICHTIG KOCHEN. 

Frisches Sashimi auf Eis: Bei Costas Spiliadis 

isst das Auge immer mit – entsprechend 

werden die Köstlichkeiten angerichtet. 

auch heute noch so. Von kulinarischen 

Moden wie der Molekularküche oder der 

neuen, innovativen, kalifornischen Küche 

hat Spiliadis nie etwas gehalten, er ignorierte 

sie einfach. Das Kochen brachten ihm 

Freunde bei, manchmal rief er auch seine 

Mutter in Griechenland wegen eines 

Rezeptes an. Ihm ging es immer um das 

Authentische, um akribisch zubereitete 

Gerichte auf Basis der griechischen Küche. 

Sein Motto lautete damals genauso wie 

heute: Der Geschmack entsteht nicht im 

Kopf, sondern im Mund. 

EINFACHHEIT IN PERFEKTION 

Diesem Erfolgsrezept blieb er bis heute treu. 

Spiliadis’ Restaurants heißen nicht nur alle 

»Milos«, sie bieten auch – egal, ob in New 

York, Athen oder London – ein mehr oder 

weniger einheitliches Angebot: exzellente 

Meeresfrüchte, auf Eis präsentiert, aus 

denen sich jeder Gast selbst aussuchen kann, 

was für ihn zubereitet werden soll. Die 

maritimen Delikatessen, darunter auch ganz 

seltene Fische und Muscheln, werden nicht 

einfach irgendwie zubereitet – es muss 

perfekt sein, reduziert auf den wesentlichen 

Geschmack des Produkts. Darüber wacht 

Spiliadis wie ein Besessener. Sein chronischer 

Hang zur Perfektion umfasst alles, was er 

Fotos: Getty Images, mauritius images / Alamy / James Newton-VIEW, Tim Atkins, Adrien Wiliams 


Das »Estiatorio Milos« in Montreal 

war das erste Lokal von Costas 

Spiliadis (links). Ob Lachs-Tatar, 

Austern, Muscheln oder 

Meeresschnecken: Es geht immer 

um den authentischen Geschmack. 

ESSEN BEI »MILOS« 

Das Fisch-Imperium 

des Costas Spiliadis 

(estiatoriomilos.com) 

ESTIATORIO MILOS, MONTREAL 

Die Keimzelle des Milos-Imperiums, bereits 

im Jahr 1979 eröffnet und bis heute ein Fixpunkt 

für Fischliebhaber in Montreal. 

5357 ave. du Parc, Montreal, Kanada 

ESTIATORIO MILOS, NEW YORK 

1997 als erstes Restaurant in den USA 

eröffnet, unmittelbar am Südende des 

Central Park gelegen. 

125 West 55th Street, New York, NY 

sieht, schmeckt oder 

besitzt. Davon kann 

auch Sohn George, der in 

der Milos-Gruppe eine 

leitende Funktion hat, ein Lied 

singen. Es sei nicht einfach, für seinen 

Vater zu arbeiten, versichert George 

Spiliadis immer wieder, man nehme nur das 

Beispiel mit den Blumen. Der Senior will, 

dass in all seinen Lokalen ein riesiger 

Blumenstrauß weithin sichtbar aufgestellt 

wird. Die Blumen müssen perfekt arrangiert 

sein – und das ist teuer, sagt der Sohn: 

»1000 Dollar pro Blumenstrauß, 52 

Wochen im Jahr. Wissen Sie, wie viele 

Garnelen wir verkaufen müssen, um alleine 

die Blumen zu bezahlen?« 

»Für das, was ich meinen Gästen in Rechnung 

stelle, erwarten die Leute Perfektion«, 

meint dazu der Senior. »Ich habe nichts 

anderes, bin kein Sternekoch. Die Leute 

beurteilen mich nach ihrer Erfahrung.« 

Mit dieser Einstellung gelang dem 

manischen Qualitätsfanatiker nicht zuletzt 

auch eine sagenhafte Expansion. Nachdem 

sich sein erstes Lokal in Montreal im Laufe 

der Jahre zu einem der besten Fischrestaurants 

Kanadas entwickelt hatte, eröffnete 

Costas Spiliadis in den Jahren danach ein 

»Estiatorio Milos« nach dem anderen. 1997 

startete Spiliadis in 

New York City, das 

Lokal wurde schon nach 

kürzester Zeit von der New 

Yorker Society in Beschlag 

genommen. 2004 eröffnete er in Athen im 

Rahmen der Olympischen Spiele sein drittes 

»Milos«. Es folgten Restaurants unter 

anderem in Las Vegas, Miami, London und 

Los Cabos in Mexiko. Alle präsentieren 

griechische Produkte, Küche und Stil auf 

üppige und extravagante Weise. 2019 wurde 

in New York am Hudson Yards das zweite 

»Milos« eröffnet. Ein Gastronomie-Imperium 

mit Ablegern in aller Welt war entstanden. 

GASTRO-BOTSCHAFTER 

In den amerikanischen Medien wird Costas 

Spiliadis gerne als der Mann bezeichnet, 

»der wie kein zweiter die Bedeutung des 

griechischen Essens weltweit verändert 

hat«. David McMillan, selbst gefeierter 

Gastronom aus Montreal und Freund des 

griechischen Lokal-Multis, bringt es auf 

den Punkt, wenn er sagt: »Vor Milos war 

ein griechisches Restaurant nicht mehr als 

ein Ort, an dem ein paar Leute mit 

Papiertüten vor einem Fleischspieß standen. 

Dank Costas Spiliadis ist das jetzt ein 

bisschen anders.« 

< 

ESTIATORIO MILOS, ATHEN 

2004 im Zentrum von Athen eröffnet – 

im Umfeld der Olympischen Spiele. 

46, Leof. Vasilissis Sofias, Athen 

ESTIATORIO MILOS, LAS VEGAS 

Im gigantischen Hotel-Komplex des 

Venetian gelegen. 

3355 S Las Vegas Blvd. 

Las Vegas, NV 89109 

ESTIATORIO MILOS, MIAMI 

Gilt als bestes Fischrestaurant in Miami. 

30 1st Street, Miami, Florida 

ESTIATORIO MILOS, LONDON 

Seit 2015 eine Institution – im Herzen der 

Metropole gelegen. 

1 Regent Street St. James, SW1Y 4NR 

UK, London 

ESTIATORIO MILOS, HUDSON YARDS 

Erst 2019 im hippen Stadtentwicklungsgebiet 

Hudson Yards im Westen von 

Manhattan eröffnet. 

20 Hudson Yards, 5. Stock, New York 

ESTIATORIO MILOS, LOS CABOS 

Im schicken Four Seasons Resort nahe dem 

mexikanischen Ferienparadies Cabo San 

Lucas gelegen. 

Costa Palmas San José del Cabo 

23570 La Ribera, Mexiko 

fourseasons.com/loscabos 


falstaff 

141

gourmet / ESSAY 

KRAKEN 

ZUM KUSCHELN 

Seit jeher übt die Unterwasserwelt auf uns Menschen eine unvergleichliche 

Faszination aus. Diese wird umso größer, je mehr sich der Mensch die 

Möglichkeiten verschafft, dort zu Gast zu sein. Fest steht damit aber auch: 

Wir unterschätzen die Unterwasser-Mitbewohner unseres Planeten jetzt 

vielleicht noch mehr als zu Zeiten, in denen sie uns ein Rätsel sein mussten. 

Alles Leben, so viel steht fest, 

kommt aus dem Meer. 

Zugleich birgt dieses Urelement 

des Daseins bis heute 

unzählige ungelöste Mysterien, 

vor allem, weil die Erkundung dieses 

Ökosystems und seiner Bewohner mit 

großen Schwierigkeiten verbunden ist. 

Lange Zeit galt deshalb das maritime 

Leben als die große Unbekannte, eine 

geheimnisvolle, exotische Sphäre, die nicht 

nur Nahrung barg, sondern in der auch 

Schrecken und Gefahren schlummerten, 

bedrohliche Monster, die den Seefahrern 

nach dem Leben trachteten. An Land kam 

die Wissenschaft der Evolution immer mehr 

auf die Schliche, die Tiefe und Weite der 

Ozeane blieb für die Forschung hingegen 

ein Enigma: eine schweigende Welt, der 

keinerlei Informationen zu entlocken 

waren. Das änderte sich erst langsam durch 

technische Hilfsmittel, die es den Menschen 

erlaubten, für eine gewisse Zeit in das 

große Unbekannte vorzudringen. Seitdem 

kommen die Wissenschaftler nicht mehr 

aus dem Staunen heraus. 

KLUGHEIT IM VERBORGENEN 

Hatten Meeresbewohner zuvor als kalte, 

gedankenlose und nur von Instinkten geleitete 

Lebewesen gegolten, so stellte sich allmählich 

heraus: Sie spüren Schmerzen, verfügen 

über ein Gedächtnis, kommunizieren 

auf vielfältige Art miteinander und zeigen 

ein zum Teil ausgeprägtes Sozialverhalten. 

Sie können Laute von sich geben, und sie 

können hören. Das bewies der österreichische 

Verhaltensforscher und spätere Nobelpreisträger 

Karl von Frisch, der seinem 


JOACHIM RIEDL 

ist Journalist, 

Schrift steller und 

Ausstellungsgestalter. 

Bis 2020 leitete er 

das Wiener Büro und 

die Österreich-Seiten 

der Wochenzeitung 

DIE ZEIT. 

Illustration: Gina Mueller 

blinden Wels Xaverl beibrachte, auf Pfeifsignale 

zu reagieren. Der US-ame rikanische 

Verhaltensforscher Jonathan Balcombe 

behauptet sogar, viele Arten in den Ozeanen 

kämen mit ihrer Intelligenz Primaten nahe, 

den nächsten Verwandten der Menschen. 

Diese Erkenntnisse bringen allerdings 

auch ein ethisches Problem mit sich, das 

den gewohnten Umgang mit der maritimen 

Bevölkerung infrage stellt. Tierschutzgesetze 

müssten angesichts der achtlosen Art, mit 

der die Meere ausgebeutet werden, auch für 

Fische und Krustentiere gelten. Bis sich 

diese Einsicht durchgesetzt hat, dürfte es 

indes noch dauern. Es fehlt einfach an 

Wissen, das veranschaulicht, wie hoch 

entwickelt die Meeresbewohner sind. 

DER KUSS DES OKTOPUS 

Für die Psychologin Sy Montgomery 

begann alles im Aquarium von Boston. 

Dort lernte sie einen pazifischen Riesenkraken 

kennen, der sie faszinierte. Kaum hatte 

sie ihre Hände ins Wasser getaucht, da 

umfasste er sie mit mehreren Armen und 

unzähligen Saugnäpfen: »Sein Saugen ist 

sanft, aber nachdrücklich, und es fühlt sich 

an wie der Kuss eines Unbekannten«, 

schwärmte sie. Es war der Ausgangspunkt 

einer mehrjährigen Erkundungsreise. 

In ihrem Bestseller »Rendezvous mit 

einem Oktopus« begegnet man Gestalten 

mit Namen wie Athena oder Octavia, auf 

deren acht Armen die Haut in Sekundenschnelle 

farbig aufflackert, so wie auf 

menschlichen Gesichtern die Mimik. Es 

sind Einzelgänger mit einer ungewöhnlichen 

Physis – drei Herzen schlagen in ihren 

Körpern, ihre Gehirne sind walnussgroß, 

UNTER WASSER 

FINDET SEIT JAHR- 

MILLIONEN EIN 

»UNABHÄNGIGES 

EXPERIMENT DER 

EVOLUTION« STATT. 

sie besitzen rund 300 Millionen Neuronen. 

Die meisten davon befinden sich allerdings 

nicht im Hirn, sondern an den Armen, mit 

denen der Oktopus zärtlich sein kann oder 

kräftig zupackend. Er kann blitzschnell seine 

Farbe wechseln und reagiert sehr sensibel 

auf Veränderung. Viele Leserinnen und 

Leser verstanden die Faszination der Autorin. 

Sy Montgomery erzählt, viele hätten ihr 

versichert, nach der Lektüre ihres Buches 

nie mehr Oktopus verzehrt zu haben. 

Der australische Krakenforscher Peter 

Godfrey-Smith spricht in diesem Zusammenhang 

von einem »unabhängigen Experiment 

der Evolution«. Diese habe sich nicht 

geradlinig von den Seetieren zu den Menschen 

vollzogen, sondern sei eigenständige 

Wege gegangen, welche die unterschiedli 

chen Meerestiere – man schätzt sie auf nahezu 

33.000 Arten – an ihr Element anpassten 

und perfektionierten. Das macht es auch so 

schwierig nachzuvollziehen, wie Leben unter 

Wasser funktioniert. Es folgt einfach einer 

anderen Logik als jenes der Säugetiere. 

WER IST HIER DAS MONSTER? 

Das gilt auch für Haie, die keineswegs die 

gefräßigen Monster sind, als die sie oft 

noch gelten. Die bedrohten Raubfische seien, 

sagt der deutsche Haiforscher Thomas 

Peschak, »viel klüger als Katzen«. Bei 

Experimenten mit Futterautomaten würden 

sie etwa viel schneller herausfinden, welche 

Tasten sie mit ihrer Schnauze drücken 

müssen, um einen Happen zu erhaschen. 

Einen Sonderplatz nehmen die Meeressäuger 

Delfine ein. Ihr ausgeprägtes 

Kommunikationsverhalten wird bereits seit 

geraumer Zeit erkundet. Manche Forscher 

sind überzeugt, dass es sich bei ihrem Klicken, 

Pfeifen und Schnattern um eine eigene 

Sprache handeln müsse. Die lernfähigen 

Tiere suchen auch die Nähe zu Menschen – 

und dienen zur Therapie. Im israelischen 

Eilat werden Delfine in einer wissenschaftlichen 

Station etwa auch eingesetzt, um Kontakt 

zu autistischen Kindern aufzunehmen. 

Da kann man beobachten, wie am frühen 

Morgen ein kleiner Junge am Strand sitzt 

und auf das Wasser hinausblickt. Plötzlich 

taucht aus den Fluten »sein« Delfin auf – 

immer dasselbe Tier, das sich aufrichtet und 

dem Buben zuschnattert. Und der streckt 

seine Finger Richtung Meer und tut, wozu 

ihn Menschen niemals bewegen können – 

er beginnt, seinem tierischen Besucher 

Kosenamen zuzurufen. 

< 


falstaff 

143

gourmet / ERNEST HEMINGWAY 

NEUE SERIE 

Teil 4 

»DAS MEER IST DER 

LETZTE FREIE ORT 

AUF DER WELT« 

Das Dasein mit allen Sinnen auszukosten und zu beschreiben, war 

Lebensinhalt des ebenso begeisterten wie trinkfesten Fischers, Jägers und 

selbst ernannten »kulinarischen Abenteurers« Ernest Hemingway. 

TEXT JUDITH HECHT 

1952 

strafte Ernest Hemingway seine Kritiker 

Lügen. Die hatten ihn längst abgeschrieben: 

Der Amerikaner habe nichts mehr zu 

sagen, so ihr Urteil, sein exzessiver Lebensstil 

fordere eben seinen Tribut. 

Doch dann erschien »Der alte Mann und 

das Meer« – und diese Novelle wurde ein 

durchschlagender Erfolg. Sie verkaufte sich 

besser als alle anderen Bücher zusammen, 

die Hemingway bis dahin geschrieben 

hatte. Die Geschichte des kubanischen 

Fischers Santiago, der den Fang seines 

Lebens macht und ihn wieder ans Meer 

verliert, berührte die Menschen tief. Aufgeben 

ist für diesen alten Mann keine Option, 

seien die Bedingungen auch noch so 

widrig. »A man can be destroyed but not 

defeated«, so Hemingways Botschaft. Sein 

Publikum nickte anerkennend, schließlich 

hatte er damit selbst gezeigt, dass auch er 

wieder aufstehen konnte. Zwei Jahre später 

erhielt er dafür den Literaturnobelpreis. 

»Der alte Mann und das Meer« spielt in 

Hemingways Wahlheimat Kuba. Dorthin 

hatte es den Abenteurer 1939 mit seiner 

dritten Frau verschlagen, um nach vielen 

Wanderjahren zur Ruhe zu kommen. Ein 

Plan, der allerdings so gar nicht zu ihm 

passte. Denn Hemingway war ein Abenteurer, 

den jede Form von Alltag langweilte. 

Feinschmecker war er außerdem: In seinen 

Texten wimmelt es von Episoden übers 

Essen und Trinken. Ob am Lagerfeuer in 

den Wäldern von Illinois, auf Safari in 

Tansania, auf seinem Fischerboot oder 

< 



Alle Teile der Serie unter 

falstaff.com/kunst-kulinarik 

Hemingway in seinem 

Element: am Beginn seiner 

kubanischen Jahre, beim 

Fischen mit Freunden 

auf seiner Jacht. 


falstaff 

145


Die von Hemingways Skipper Gregorio Fuentes 

zubereitete Dorade (Rezept unten) überzeugte 

sogar den legendären Hotelier Charles Ritz. 

Doradenfilet à la 

Gregorio Fuentes 

(für 4–5 Personen) 

ZUTATEN 

1 Kilo Filet von der Dorade, gut 1 cm dick 

Saft von 2 Limonen 

Salz 

frisch gemahlener Pfeffer 

Olivenöl zum Braten 

1 zerstoßene Knoblauchzehe 

2 grüne Paprikaschoten 

¼ kg Spargel, in sehr feine Würfel geschnitten 

1 ½ Tassen Fischfond 

½ Tasse frisch gehackte Petersilie 

¼ Tasse Rosinen 

¼ Tasse Kapern 

1 ½ Tassen trockener Weißwein 

ZUBEREITUNG 

– Die Filets in dem mit Salz und Pfeffer 

abgeschmeckten Limonensaft mindestens 

eine Stunde marinieren. 

– Das Olivenöl in einer großen Pfanne 

erhitzen. Knoblauch, Paprikaschoten und 

Spargel einige Minuten anbraten. Den 

Fischfond dazugeben und zusammen mit 

Petersilie, Rosinen und Kapern zugedeckt 

10 Minuten köcheln lassen. 

– Den trockenen Weißwein und die Filets 

dazugeben und zugedeckt etwa 5 bis 8 

Minuten köcheln lassen, jedenfalls aber 

so lange, bis die Filets gar sind. 

< 

in Paris, Madrid und Havanna: Immer 

war ihm gutes Essen wichtig – begleitet 

von reichlich Alkohol in geselliger Runde. 

Das Faible für Kulinarik, aber auch seine 

Abenteuerlust und die Liebe zur Natur 

hatte Hemingways Vater dem Sohn mitgegeben. 

Ed Hemingway nahm Ernest von 

Kindesbeinen an zum Jagen und Angeln 

mit. Ed war auch begeisterter Koch und 

liebte es, selbst Erbeutetes am Lagerfeuer 

zuzubereiten. Selbst ein Dessert gehörte 

zum Menü unter freiem Himmel. Es galt 

die Devise: »Selbst ist der Mann – auch 

beim Kochen.« 

KULINARISCHER ABENTEURER 

In seinem Artikel »Zelten in freier Natur« 

ermutigte Hemingway seine männlichen 

Leser, sich kochtechnisch mehr zuzutrauen. 

MÄNNER SOLLTEN 

ÖFTER KOCHEN, 

BEFAND HEMINGWAY. 

JEDER MANN KÖNNE 

»EINEN MINDESTENS 

SO GUTEN PIE MACHEN 

WIE SEINE FRAU«. 

Jeder Mann könne »einen mindestens so 

guten Pie wie seine Frau machen. Für einen 

Pie braucht man lediglich anderthalb Tassen 

Mehl, einen halben Teelöffel Salz, eine 

halbe Tasse Schmalz und kaltes Wasser. 

Das macht den Pie so knusprig, dass Ihren 

Campingpartnern Freudentränen in die 

Augen treten werden.« 

Als Hemingway die Schule beendet hatte, 

drängten ihn seine Eltern, ein Studium zu 

beginnen. Er wollte jedoch nichts anderes 

als schreiben, und zwar über das, »was ich 

sehe und fühle, auf die beste und einfachste 

Art und Weise«. Als er für eine Tageszeitung 

als Reporter arbeiten konnte, zog der 

18-Jährige dafür nach Kansas City. Dort 

begeisterte ihn nicht zuletzt das kulinarische 

Angebot. Ein Auszug aus Hemingways 

Reportage »Die wilden kulinarischen 

Abenteuer eines Gourmets«: »In dieser Zeit 

erweiterte ich meine epikureischen Kenntnisse, 

indem ich mich durch die komplette 

Speisekarte eines Chinarestaurants aß. (…) 

Sie war fast sieben Seiten lang. Ich brauchte 

den ganzen Winter. Aber ich habe einige 

wundervolle Entdeckungen gemacht.« 

Seine gastronomische Neugier blieb 

Hemingway sein Leben lang erhalten. Und 

in Paris fand er perfekte Forschungsbedingungen 

vor. Mit seiner ersten Frau Hadley 

Richardson lebte er dort für sechs Jahre. 

Fotos: Shutterstock, Getty Images 


Wie viele Künstler verbrachten die beiden 

ihre Tage im »Café de Flore«, dem »Café 

du Dôme«, dem »Café Les Deux Magots« 

oder der »Brasserie Lipp« – auch, um ihre 

Wohnung nicht heizen zu müssen. Denn 

Geld hatten sie wenig. Auf gehobenen 

Lebensstil verzichteten sie dennoch nicht: 

Ihre Haushälterin Marie Cocotte konnte 

vorzüglich kochen und servierte etwa 

»junge Radieschen und gute foie de veau 

mit Kartoffelpüree und Endiviensalat, 

danach Apfelkuchen« – Menüs, die sie sich 

auswärts nur leisten konnten, wenn Ernest 

auf das richtige Pferd gesetzt hatte: »An 

einem anderen Tag (…) hatten wir wieder 

Glück auf einer Rennbahn und gingen auf 

dem Heimweg zu ›Prunier‹ hinein und 

setzten uns an die Bar, nachdem wir uns 

draußen im Fenster all die deutlich mit 

Preisen versehenen Herrlichkeiten angesehen 

hatten. Wir aßen Austern und crabe 

mexicaine und tranken Sancerre dazu«, 

schrieb Hemingway später in »Paris – ein 

Fest fürs Leben«. 

Heimweh hatte Hemingway nicht, im 

Gegenteil. 1922 fuhr er mit seiner Frau 

nach Chamby in die Schweiz. Dort ließen 

sich die beiden in einem Chalet verwöhnen: 

EIN GUTER DRINK IST 

PFLICHT: IN SEINEM 

LEBEN HÄTTEN IHM 

»NUR WENIGE DINGE 

MEHR VERGNÜGEN 

BEREITET«, SCHRIEB 

HEMINGWAY SPÄTER. 

»Wir frühstücken im Bett und dann gibt’s 

noch zwei riesige Mahlzeiten. Wir zahlen 

für eine Mahlzeit wie Roastbeef, pürierter 

Blumenkohl, Bratkartoffeln, eine Suppe 

vorher und Blaubeeren mit Schlagsahne hinterher 

zwei Dollar am Tag … Wozu sollte 

man versuchen, in einem so scheußlichen 

Land wie Amerika zu leben, wenn es Paris 

und die Schweiz und Italien gibt?« 

Sechs Jahre später hatte Hemingway 

seine Meinung geändert. Mit seiner zweiten 

Ehefrau Pauline Pfeiffer zog er nach 

Florida. Doch ruhelos, wie er war, unternahm 

er laufend ausgedehnte Reisen nach 

Afrika, Kuba und Europa. Mit Spanien 

verband ihn eine besondere Liebe. Der 

< 

HEMINGWAYS 

BAR 

Ernest Hemingway trank Unmengen an 

Alkohol. Bei der Auswahl seiner Drinks war 

er allerdings sehr wählerisch, jedes Detail war 

ihm bei der Zubereitung wichtig. Er kreierte 

auch selbst Cocktails oder wandelte sie ab, 

damit sie seinen geschmacklichen Vorstellungen 

auch wirklich entsprachen. 

»PAPA DOBLE« – AUCH 

»HEMINGWAYS DAIQUIRI« GENANNT 

In seiner Lieblingsbar in Havanna, im 

»El Floridita«, trank Hemingway besonders 

gerne Daiquiri. Den damaligen Besitzer der 

Bar, Constantino Ribailagua, ließ Stammgast 

Hemingway alsbald wissen, dass er mehr Rum 

in seinem Drink wolle, Zucker in einem guten 

Daiquiri allerdings nichts zu suchen habe. Folgende 

Zutaten gehören seither zu dem »Papa 

Doble« genannten Hemingway-Daiquiri: 

10 cl weißer Rum, Saft von zwei Limetten, 

Saft einer halben Grapefruit, sechs Tropfen 

Maraschino, zerstoßenes Eis. 

Alle Zutaten kräftig in einem Shaker 

schütteln, bis das Gemisch eine 

schäumend-helle Farbe hat und sofort in 

einem eiskalten Kelchglas servieren. 

»Papa Hem« in Bronze: Seit 2003 ziert 

eine Statue des berühmtesten Stammgasts 

das »El Floridita« in Havanna, wo der 

»Hemingway Daiquiri« erfunden wurde. 


falstaff 

147


GRENZGÄNGER 

HEMINGWAY 

Sich mit den Kräften der 

Natur zu messen, prägte 

Leben und Werk des Autors. 

< 

Stierkampf faszinierte Hemingway, und 

auch das Rahmenprogramm lag ihm, wie 

man in »Tod am Nachmittag« nachlesen 

kann: »Mariscos sind Krustentiere, die 

man im Café, während man Bier trinkt, vor 

oder nach dem Stierkampf isst; die besten 

sind percebes, eine Art Entenmuscheln mit 

einem schmackhaften Stiel von sehr zartem 

und köstlichem Geschmack«. 

1936 bekam sein unbändiger Freiheitsdrang 

einen neuen Schub. Hemingway 

kaufte eine zwölf Meter lange Motorjacht, 

denn »das Meer ist der letzte freie Ort auf 

der Welt«. Das Hochseefischen in kubanischen 

Gewässern wurde zu seiner großen 

Passion. Und auch auf hoher See legte er 

Wert auf beste Verköstigung. Dafür hatte 

Gregorio Fuentes zu sorgen. Er war Hemingways 

Skipper, der sich auch um die 

Ausstattung der »Ethyl-Abteilung« an 

Bord kümmerte. Und er war ein exzellenter 

Koch. Fuentes könne es mit jedem Küchenchef 

der Welt aufnehmen, war Hemingway 

überzeugt. Als der Hotelier Charlie Ritz 

ihn besuchte, schloss Hemingway die Wette 

ab, dass sein Skipper besseres Essen auf 

Auf hoher See, den Cocktail immer 

zur Hand: Hemingway und seine 

dritte Ehefrau, die Journalistin 

Martha Gellhorn, im Jahr 1941. 

den Tisch bringen könne als alle Köche im 

Pariser Hotel Ritz. Tatsächlich gelang es 

Fuentes, Ritz mit seiner Spaghetti-Kreation, 

Schwertfisch à la Pilar und Doradenfilet 

in Limonensauce zu überzeugen. 

Das Leben in Kuba behagte Hemingway 

auch zu Land. In den vielen Bars, vor allem 

dem »El Floridita« in Havanna, wurde er 

schnell zum gerne gesehenen Stammgast. 

»Ich trinke, seit ich fünfzehn bin, und nur 

wenige Dinge haben mir mehr Vergnügen 

bereitet«, schrieb er einmal seinem russischen 

Übersetzer Iwan Kaschkin. 

Dass der maßlose Alkoholkonsum irgendwann 

ernste Folgen für ihn haben 

würde, nahm der Autor in Kauf, an ärztliche 

Anordnungen hielt er sich nicht. Als 

sich sein Gesundheitszustand jedoch nachhaltig 

verschlechterte, kam er damit nicht 

zurecht. Depressionen und Angstzustände 

peinigten ihn und keine Behandlung konnte 

sein Leid lindern. Am 2. Juli 1961 setzte 

Hemingway seinem Leben in seinem Haus 

in Ketchum (Idaho) ein Ende. An seinem 

Buch »Paris – ein Fest fürs Leben« arbeitete 

er bis zu seinem letzten Tag. 

< 

Ernest Miller Hemingway wurde 1899 in Oak 

Park, Illinois, geboren. Die Begeisterung fürs 

Jagen und Fischen hatte er von seinem Vater 

Edmond. Von ihm lernte er, wie man in der 

Wildnis überlebt. Diese Zeit war für Hemingway 

prägend, er entwickelte eine tiefe Verbundenheit 

zur Natur. Sein Leben lang zog es ihn 

in die Berge, die Wälder, die Wüste, vor allem 

aber aufs Meer. Hemingway liebte die Gefahr 

und bis an sein Limit zu gehen, erst 

da fühlte er sich lebendig. 

An seine Grenzen gelangt auch der alte 

Fischer Santiago in Hemingways Erzählung 

»Der alte Mann und das Meer«. Den einst so 

erfolgreichen Santiago hat das Glück verlassen, 

doch er gibt nicht auf. Immer wieder 

fährt er aufs Meer, und tatsächlich beißt ein 

riesiger Fisch an. Zwei Tage lang kämpft er 

mit dem Marlin am Haken. Nachdem er ihn 

am dritten Tag töten konnte, ist er aber selbst 

zu schwach, um das Tier ins Boot zu hieven. Er 

beschließt, ihn an der Leine im Wasser hinter 

sich her zu ziehen. Doch als Santiago entkräftet 

das Land erreicht, ist von dem riesigen 

Fisch nichts mehr übrig als sein Skelett. 

Mit seiner Novelle gelang es Hemingway, 

eine lange Schaffenskrise zu beenden. Kaum 

jemand hatte ihm noch einen derartigen Wurf 

zugetraut. Aber als »Der alte Mann und das 

Meer« 1952 im Magazin »Life« erschien, 

reagierten die Leser euphorisch. Auch seine 

Kritiker mussten eingestehen, dass Hemingway 

das Schreiben doch noch nicht verlernt 

hatte. Der Autor erhielt für sein Werk sowohl 

den Pulitzer- als auch den Literaturnobelpreis. 

Allerdings sollte »Der alte Mann und das 

Meer« das letzte Buch sein, das zu seinen 

Lebzeiten veröffentlicht wurde. Im Sommer 

1961 nahm sich Hemingway das Leben. 



KI NO BI 

KI NO BI wurde von der 

International Wine & Spirits 

Competition 2018 zum 

Contemporary Gin of the 

Year ernannt. 

Die Kyoto Distillery wurde 

2018 als International Gin 

Producer of the Year und 

2019 als Craft Producer of 

the Year ausgezeichnet. 

DER GIN MIT DEM 

JAPANISCHEN HERZ 

KI NO BI Kyoto Dry Gin ist die ideale Kombination aus Tradition und 

Moderne. In Japans erster Gin-Destillerie produziert, wird die Spirituose 

von ihrer Herkunft und der stolzen Geschichte des Landes inspiriert. 

ADVERTORIAL Fotos: beigestellt genuss-mit-verantwortung.de 

Die Heimat von KI NO BI liegt in 

Kyoto, einer einzigartigen Stadt, 

in der Kultur und Moderne keine 

Gegensätze, sondern eine Einheit 

sind. Hier befindet sich die erste Gin-Destillerie 

Japans, die ihre Inspiration aus ebenjener 

Eleganz, Handwerkskunst und Harmonie 

schöpft. Für die Herstellung wird mit 

Familien-Unternehmen zusammengearbeitet, 

die ihr Können über Generationen hinweg 

perfektioniert haben. Der Ultra Premium 

Gin vereint gleich elf Botanicals, aufgeteilt 

in sechs Segmente: Base (Wacholder, 

Hinoki), Citrus, Tee, Gewürze, Fruchtig/Floral 

und Kräuter. Die meisterhaft aufeinander 

abgestimmten Inhaltsstoffe werden 

mazeriert und einzeln destilliert, um ihre 

Aromen perfekt herauszuarbeiten. Ikonische 

japanische Einflüsse ergeben einen perfekt 

abgerundeten Geschmack. Der Gyokuro- 

Tee stammt aus einem Teegarten in Uji, der 

Ingwer wird exklusiv für KI NO BI angebaut, 

der rote Shiso und das Sansho werden 

SUGGESTED SERVES 

* * * 

KI NO BI Cherry Blossom 

50 ml KI NO BI SEI 

100 ml Cherry Blossom (Thomas Henry) 

Kirschblüten 

Beide Zutaten in einem Longdrink-Glas 

zusammenfügen und umrühren. Vor dem 

Servieren mit den Kirschblüten garnieren. 

* * * 

KI NO BI Martini 

60 ml KI NO BI Dry Gin 

20 ml Sake 

Zitronenzesten 

Alle Zutaten über einen Eiswürfel in ein 

Mixingglas geben und umrühren. Danach in 

ein gekühltes Martini-Glas gießen und mit 

Zitronenzesten garnieren. 

in der Nähe von Kyoto produziert. Die 

Basis bildet hochwertiger Reisschnaps, das 

Wasser wird wöchentlich aus einer der 

ältesten Sake-Brauereien geholt. Nur wahre 

Meister der Gin-Herstellung vermögen es, 

diese exquisite Spirituose zu blenden. Unterstrichen 

wird die Exklusivität von KI NO BI 

Gin durch seine nach Karakami-Methode 

designten Verpackungen, ausgewählt und 

produziert von Akihiko Toto, einem Kunsthandwerker 

in der 12. Generation. KI NO 

BI gibt es in drei Qualitäten zu entdecken: 

den klassischen Kyoto Dry Gin, die teebetonte 

Qualität KI NO TEA für anspruchsvolle 

Genießer sowie die kraftvolle Version 

KI NO BI SEI. 

INFO 


kyotodistillery.jp/en 

Erhältlich unter 

tastillery.com/collections/ki-no-bi 


Herausgeberin 

ANGELIKA 

ROSAM 

LIFESTYLE 

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VIELSEITIGES 

KÜCHEN-UPGRADE 

Eines hat sich im letzten Jahr deutlich 

herauskristallisiert: Die Küche ist 

ein Raum, der nicht nur zum 

Kochen, sondern auch als zweites Wohnzimmer 

genutzt wird. Grund genug, um ihr 

ein Facial zu gönnen und in hochwertiges 

Mobiliar zu investieren. Die neue Designlinie 

der Natursteinmanufaktur MCR 

vereint schicke Aufmachung mit praktischem 

Nutzen. Hightech-Kühlschrank, 

Backofen und Stauraum finden in einem 

luxuriösen Hochschrank Platz, der von 

edlen Granat-Fronten ummantelt wird – 

die filigranen Füße versprühen dazu 

dezentes Retro-Flair. We love! 

mcr-stein.de 

WAX MEETS WINE 

Umweltbewusstsein liegt fraglos im Trend 

– kein Wunder also, dass coole Gadgets mit 

Nachhaltigkeitsfaktor den Markt erobern. 

Beispielsweise die Duftkerzen von Calma 

Candle, die aus recycelten Weinflaschen 

hergestellt werden. Noch dazu handgefertigt 

und vegan – was will man mehr? 

calmacandle.co 


COOLE KUGEL 

Gio Ponti – der klingende Name des 

italienischen Design-Maestros ist nicht 

weniger beeindruckend als seine Entwürfe. 

Die nahezu architektonisch anmutende 

Symmetrie seiner Werke findet sich auch in 

dieser »Apfel«-Bonbonniere aus glänzendem 

Edelstahl für Sambonet wieder – ein 

zeitloser Klassiker. sambonet.it 

SCHICKES REISEN SOLL 

GEKONNT SEIN 

Wenn Ihnen die unbequemen Hartschalen- 

Koffer eine Qual sind, warum switchen Sie 

nicht einfach um? Die originelle Bedford- 

Travel-Reisetasche von Michael Kors ist 

nicht nur im Innenraum gut aufgeteilt, 

sondern ermöglicht dank eines abnehmbaren 

Schulterriemens auch jeden Tragekomfort. 

farfetch.com

NOTIZEN 

RUNDE SACHE 

Die formschöne Serie 

»Eternal Snow« entstand 

aus der Kollaboration des 

belgischen Labels Serax 

mit der portugiesischen 

Designerin Bela Silva, die 

sich dafür von geschüttelten 

Schneekugeln inspirieren 

ließ. Durch zarte 

Luftbläschen im Fuß der 

Gläser und die fließende, 

organische Formgebung 

wirkt die Kollektion 

faszinierend lebendig. 

serax.com 

WILD HORSES 

Dass animalische Prints auch in der 

Tableware ein spektakuläres Comeback 

feiern, beweisen diese exquisiten 

Teller von Hermés – inklusive cooler 

Farbkombination. 

hermes.com 

TUPFEN- 

TREND 

Farbenfrohe Gläser fungieren 

als Stimmungsmacher an 

Tisch & Tafel und sorgen für 

sommerliches Flair im Tablesetting. 

Fröhliches Grün in 

Kombination mit Wasserfarben-Optik 

setzt erfrischende 

Akzente – treiben Sie es bunt! 

klevering.nl 

HIGHLY RECOMMENDED 

Mit einem guten Buch am Strand liegen 

und die Sonne genießen – diese herrliche 

Vorstellung könnte bald wieder Realität 

werden. Empfehlenswert dafür: Katie 

Treggiden greift in »Wasted« die Verbindung 

von aktuellem Design und 

Nachhaltigkeit auf – spannend! 

weltbild.de 

BEAUTY AND THE BEAST 

Fotos: Rafaela Pröll, Studio des Fleurs, beigestellt 

Was auf den ersten Blick an die magische 

Rose unter der Glaskuppel im Schloss des 

Biests erinnert, deren fallende Blätter seine 

Tage zählen, ist tatsächlich ein exquisites 

Glaskunstobjekt der türkischen Designerin 

Bilge Nur Saltik. Diese entwarf in Zusammenarbeit 

mit Künstlern in Istanbul die »OP- 

Vase«-Kollektion, die auch ohne magische 

Kräfte verzaubert. Die kaleidoskopartig angeordneten, 

exakt geschliffenen Glasflächen 

kreieren eine optische Täuschung – so entsteht 

schon aus einer einzelnen Blume ein 

beeindruckendes Bouquet. Must have! 

bilgenursaltik.com 

PLISSÉ-CHIC 

Apropos Küchen-Upgrade: Alessis neue 

»Plissé«-Serie macht aus Küchengeräten 

dank elegantem Rillen-Design echte 

Eyecatcher – und hat definitiv Kultpotenzial! 

Dieser Toaster ist in verschiedenen 

Farben erhältlich. eu.alessi.com 


falstaff 

151

lifestyle / SOMMERPARTY 

Mit schlichtem Bartisch und 

farbenfrohen Hockern sind 

Sie für jede Party gerüstet. 

Die Serie »Albi« ist bei Möbel 

Pfister in der Schweiz und 

in grenznahen Regionen 

erhältlich. 

URLAUB 

FUR JEDEN 

TAG 

Egal, ob wir dieses Jahr verreisen oder nicht, eins steht fest: 

Schon jetzt feiern wir die ersten Sommertage auf der Terrasse. 

Wir zeigen, wie die schönste Jahreszeit auch dort zum Fest wird. 

TEXT ULRIKE WILHELMI 

Foto: jeroenvanderspek.com 



falstaff 

153


Oben: Patricia Urquiola hat ihre Serie 

»Trampoline« für Cassina erweitert. 

Luxus-Grill »Ethos« von Kugelblitz, 

hier aus poliertem Edelstahl (r.). 

Wenn es doch bloß 

schon wieder so weit 

wäre …« dachte ich, 

als ich die stimmungsvollen 

Bilder für diese 

Strecke zusammensuchte. Blauer Himmel, 

dauerhaft angenehme Temperaturen, nur 

ein leichtes Lüftchen. Der Daunenmantel ist 

endlich eingemottet, maximal die Strickjacke 

kommt zum Einsatz. Unbeschwertes 

draußen sein und laue Nächte. Mehr denn 

je sehnen wir uns momentan danach, die 

schönste Zeit des Jahres ausgiebig zu feiern 

– am liebsten gemeinsam mit Freunden, 

Nachbarn oder der Familie. Bis das wieder 

möglich ist, schlemmen wir im kleinen 

Kreis, planen aber bei einem Glas Rosé und 

voller Optimismus schon mal die nächste 

Dinnerparty unter freiem Himmel. Taugt 

der Gartentisch noch? Wollten wir nicht 

längst mal einen neuen und dazu bequemere 

Stühle kaufen? Wie deckt man diese Saison 

die Tafel ein? Und was servieren wir den 

Gästen? Stellen wir die Küche in den Garten 

oder schmeißen wir Scampi, Steak und 

OB FÜR DIE 

GROSSE RUNDE 

ODER ZU ZWEIT: 

BESONDERS EINLADEND 

SIND OUTDOORPOLSTER 

IN GESCHWUNGENEN 

FORMEN. 

Zeitlos ist die Schaukelbank der Serie »Indoor- 

Outdoor« von Carl Hansen aus dem Jahr 1959. 

Gemüse auf unseren 

»Kugelblitz«? Wo ist 

eigentlich die bunte Lichterkette 

nach dem letzten Fest 

gelandet? Am besten, Sie machen schon mal 

eine Checkliste. 

FOKUS AUF DAS WESENTLICHE 

Was die Tableware angeht, empfiehlt Gabi 

Schupp, Vorständin Dining und Lifestyle 

bei Villeroy & Boch, auf sanfte Farben zu 

setzen. »Beige, Creme, Weiß oder Pastelltöne 

sind ein guter Ausgleich zur opulenten 

Fülle der Natur«, findet sie. »So kehrt auch 

eine gewisse Ruhe auf dem Tisch ein und 

die Aufmerksamkeit wird auf das Wesentliche 

fokussiert, nämlich darauf, sich für 

das Essen und füreinander Zeit zu nehmen.« 

Auf der schlichten Servierplatte aus 

der Kollektion »BBQ Passion« etwa 

kommen die Speisen besonders zur 

Geltung. Dank integrierter Griffe lässt sie 

sich außerdem gut tragen. Auch mit einer 

Hand, wenn man in der anderen die 

Grillzange hat. Dezent gedeckte Tische 

< 

Fotos:Patricia Urquiola, Maffini, Wework AS , beigestellt 


Das Lamellendach Lamaxa L70 

Momente purer 

Freiheit. 

Spaß am Leben im Freien das ganze Jahr – bei Sonne, Wind und Regen. 

Mit dem innovativen Lamaxa L70. Ein Design, das Maßstäbe setzt. 

Dazu Funktionen und integrierbares Komfort-Zubehör, die Sie begeistern. 

Einfach per Knopfdruck die Lamellen wenden oder komplett ein- und 

ausfahren. 

Entdecken Sie jetzt Ihr Lamaxa L70 inklusive 5 Jahre Herstellergarantie* 

– für Ihre schönsten Momente auf lamaxa-moments.de 

Der SonnenLicht Manager 

*gemäß Garantiebedingungen unter www.warema.de/garantie


Kochen unter freiem Himmel 

mit den Modulen von Wesco. 

Links: Getränkekühler, Vase 

und Windlicht in einem 

entwarf Designer Anton 

Björsing für Sagaform. 

Purer Genuss in den Stuhlsesseln »Forest« am 

Tisch »Orizon« von Fast. Rechts: Bei »Cone« 

von Höfats wird die Hitze durch Heben und 

Senken des Kohlerostes reguliert. 

< 

bilden mit dem Design der 

Stühle eine spannende Liaison. 

Sitzschalen aus komfortablem 

Schnurgeflecht oder solche, 

deren Struktur von der Natur 

inspiriert sind, wie beim Modell 

»Forest« von Fast, laden zum 

geselligen Open-Air-Schmaus ein, den 

man so lange wie möglich auskosten 

möchte. Digestif oder Aperitif werden in 

den Outdoorpolstern eingenommen. 

Besonders einladend sind geschwungene 

Formen, etwa aus der Kollektion »Trampoline«, 

die Patricia Urquiola für Cassina 

entworfen hat. Die Italiener haben es eben 

raus mit der Grandezza und mit der 

Lebensart. 

Für Zweisamkeit bietet die Schaukelbank 

aus massivem Teakholz von Carl Hansen 

& Søn ein lauschiges Plätzchen. Das 

passende Sitzpolster erhöht den Gemüt- 

< 

BEI EINEM GLAS 

ROSÉ UND VOLLER 

OPTIMISMUS PLANEN 

WIR SCHON MAL 

DIE NÄCHSTE 

DINNERPARTY UNTER 

FREIEM HIMMEL. 

Fotos. Weco, beigestellt 


WIR 

VERWANDELN 

DEINEN 

RAUM 

WE DESIGN COOL SHADOWS 

Ob Jalousie, Markise, Rollladen oder Pergola - Sonnenschutzsysteme von HELLA sind mehr als smarte Schattenspender. Die intelligenten und technisch 

perfekten Systeme spielen elegant mit Licht und Schatten und erschaffen individuelle Raumerlebnisse. Die innovative HELLA Technologie ist besonders 

fl exibel und montagefreundlich. Das spart Ihnen wertvolle Zeit und Geld. www.hella.info


V&B 

Angenehmes 

Sitzgefühl 

auch bei hohen 

Temperaturen: 

bietet der Stuhl 

»Palma«. Er 

passt zum Tisch 

»Kapstadt« mit 

Alugestell. Beide 

gibt es bei Hunn 

in der Schweiz. 

WIE WÄRE ES MAL 

MIT EINER 

HAWAII-PARTY? BUNTE 

MÖBEL UND EINE 

LICHTERKETTE 

ZAUBERN SÜDSEE- 

FEELING. 

< 

lichkeitsfaktor. Mit einem frisch 

gemixten Cocktail in der Hand träumen 

wir uns von dort herrlich in 

sanften Schwüngen ans Meer oder 

unter einen Apfelbaum in Südtirol. 

Wenn der Salon ins Grüne geholt 

wird, darf auch ein üppiger 

Blumenstrauß nicht fehlen. Wie gut, 

dass der Getränkekühler aus Glas 

von Sagaform ebenso Blumenvase 

oder auch Windlicht sein kann. Und 

was hat die Tischkulturexpertin Schupp 

immer parat, falls spontan mal Gäste 

kommen? »Multifunktionale Stücke wie 

Schalen und Bowls. Darin lassen sich kleine 

Snacks servieren. Genauso gut kann man 

sie aber auch zum Dekorieren benutzen, 

indem man sie mit frischen Blüten füllt.« 

Hübsch auftischen mit 

der Platte »BBQ Passion« 

von Villeroy & Boch (o.). 

Unten: Pfanne »Heat&Eat« aus 

Gusseisen von Le Creuset. 

URLAUB ZUHAUSE 

Apropos Blüten, wie wäre es denn mal mit 

einer Hawaii-Party? Da zaubern dann 

bunte Möbel und die wiedergefundene 

Lichterkette Südsee-Feeling. Denn wenn 

wir in diesem Jahr schon nicht wegfahren, 

holen wir uns den Urlaub eben in den 

Garten, auf den Balkon oder auf die 

Terrasse. »Man kann den Sommer auch 

vor der eigenen Haustür genießen«, findet 

Gabi Schupp. »Und diese Wertschätzung 

für das Naheliegende wird uns hoffentlich 

erhalten bleiben, auch wenn wir wieder 

reisen können.« < 

Fotos. beigestellt 


BOTUCAL RUM 

EIN GLAS 

VOLL SOMMER 

Mit dem passenden Wetter schmecken Cocktails gleich doppelt so gut. 

Botucal Rum aus Venezuela verkörpert gekonnt karibisches Flair 

Wie sehr können wir auf den 

Sommer warten wie in diesem 

Jahr? Auf warme Tage 

draußen und lange Nächte 

mit intensiven Gesprächen, auf diese besonderen 

Momente – gekrönt von den richtigen 

Drinks. 

Ein Tag am See, Grillen mit Freunden, 

spontan den eigenen Garten in ein Freibad 

verwandeln – die Monate Juni bis August 

bieten perfekte Gelegenheiten für Abenteuer. 

Scheint die Sonne, produzieren wir unzählige 

Glückshormone. Wir fühlen uns frei, wollen 

etwas wagen und Augenblicke schaffen, 

an die wir uns noch Jahre später erinnern. 

Geht das nicht auf einer Fernreise zu den 

schönsten Stränden der Welt, feiern wir eben 

daheim unvergessliche Sommer-Partys. 

Dafür braucht es zum Glück nicht viel: die 

besten Freunde, Musik, leckeres Essen und 

kühle Getränke. Am besten solche, die eine 

gute Portion Urlaubsgefühl ins Glas bringen. 

Klassiker, deren Namen voller 

Geschichte stecken und überall bekannt 

sind. Oder überraschende Erfrischungen, 

Frische Rum- 

Limonade mit 

Botucal Mantuano, 

Zitrone, Puderzucker 

und 

Mineralwasser. 

von denen jeder einzelne Schluck nach 

Sommer schmeckt. Aber nicht irgendwie, 

sondern anspruchsvoll, hochwertig, erinnerungswürdig 

für den Gaumen. Schließlich 

wollen wir die schönste Jahreszeit bestmöglich 

genießen. 

THE HEART OF RUM 

Wenn es eine Zutat gibt, die wie dafür 

gemacht ist, dann ist es vermutlich Botucal. 

Der Rum von Welt und mit Herz, hergestellt 

in einem Familienbetrieb am Fuße der 

Anden Venezuelas, geblendet von meisterlichen 

Roneros. Ihre Liebe fürs Handwerk 

spüren wir in den verschiedenen Editionen 

und kosten sie in Cocktails wie dem legendären 

Daiquiri oder in spritzigen Limonaden 

mit exotischem Vibe. Damit liefert Botucal 

das Rezept für einen gelungenen Sommer. 

1a-Daiquiri: Limettensaft, 

Zuckersirup und Botucal. 

ADVERTORIAL Fotos: © Isreal De Lago, beigestellt 

INFO 


botucalrum.com 


lifestyle / ACCESSOIRES 

Lampions 2.0 

LED-Girlande »Hoop« ist zwölf Meter 

lang und hat acht dimm- und drehbare 

Leuchtringe. Die Gehäusefarbe verschmilzt 

quasi mit der Natur. Steuerung 

ist über Schalter oder Bluetooth möglich. 

fermob.com, ca. € 275,– 

Macht lustig 

An Ferien am Mittelmeer erinnert die Keramikserie 

»Lemon«. Schon allein der Anblick erfrischt! Die 

Schale ist 32 Zentimeter breit und sollte lieber mit 

der Hand gespült werden. 

byondesign.de, ca. € 80,– 

HÜBSCHE 

BEGLEITER 

Oft machen Kleinigkeiten die Atmosphäre draußen perfekt: 

Stimmungsvolles Licht, schöne und praktische Accessoires 

für den Tisch oder herrlich bequeme Kissen – da sollen die 

Sommertage am liebsten gar nicht enden! 

TEXT ULRIKE WILHELMI 

Stimmungsvoll 

Die farbigen LEDs des Pflanzenübertopfs »Pure 

smart« werden entweder per App gesteuert 

oder mit der Zeitschaltuhr programmiert. Er ist 

ca. 80 Zentimeter hoch und hat einen wasserfesten 

Stecker. 

elho.com, ca. € 349,– 

Abhängen 

Das geht prima mit dem Kissen »Graphic« 

aus recycelter Baumwolle und der 

160 x 140 Zentimeter großen gequilteten Decke. 

Drei Farben stehen zur Auswahl. 

lexingtoncompany.com, Kissenbezug ca. 

€ 49,–, Decke ca. € 350,– 

Fotos: SEBASTIEN EROME, WWW.SCREENGRAPHICS.NL,Lexington, Christian Fischbacher, beigestellt 


Romantisch 

Aufgestellt oder angehängt. Bambuslaterne 

»Bamboo« mit Glaseinsatz begleitet lange Sommernächte 

mit schönem Schein. 

pfister.ch, ca. CHF 70,– 

(ähnliche Modelle in 

Deutschland etwa bei 

maisonsdumonde.com) 

Two in One 

Karaffe »Ripple« ist längst ein Klassiker auf 

dem Tisch. Jetzt gibt es den passenden Deckel, 

der gleichzeitig Trinkglas ist. 

fermliving.com, Karaffe ca. € 35,– 

Deckel ca. € 15,– 

Asia-Flair 

Nudelgerichte, Tempura oder Currys unter 

freiem Himmel genießen? Nehmen Sie die schicke 

Aluminium-Wok-Pfanne doch einfach mit in Ihre 

Gartenküche. 

lecreuset.com, ø 30 cm 

ca. € 179,– 

Hitzefrei 

»Table Frame« verdoppelt seine Fläche mit einem 

simplen Klappmechanismus. So haben Topf oder 

Auflaufform auf dem Holzuntersetzer Platz. 

bywirth.com, Maß geschlossen 21 x 15 cm 

ca. € 40,– 

Runde Sache 

Perfekt für das Dinner for Two oder schicker 

Beistelltisch für Drinks und Gastgeschenke ist 

der Tisch »Tricia« mit Aluminiumfuß. 

hofmeister.de, ø ca. 90 cm, ca. € 480,– 

Komfortzone 

UV-Licht und Feuchtigkeit können 

den eleganten atmungsaktiven Stoffen 

der Outdoor-Kollektion »Argentario« 

aus recycelbaren Kunststoff-Fasern 

nichts anhaben. 

fischbacher.com, Mtr. ab ca. € 116,– 

Cool down 

Glas-Weinkühler »Pilastro« ist vom Art-déco-Stil 

der 20er-Jahre inspiriert und adelt die Sommertafel. 

Vor dem Einsatz am besten ins Eisfach legen. 

stelton.com, ca. € 35,– 


falstaff 

161

OUTDOOR LIVING 

Textile Ideen für die Freiluft-Saison 

von JAB ANSTOETZ

Verwandeln Sie Ihre In- und Outdoor- 

Bereiche in Wohlfühloasen. 

Hier kommen textile Ideen von JAB ANSTOETZ 

für die Freiluft-Saison. 

Wohlfühloasen schaffen 

Sobald das Wetter es erlaubt, wird gerade in diesen Zeiten das 

Leben am liebsten nach draußen verlagert. Im Garten, auf der Terrasse 

oder dem Balkon kann man umgeben von Sonnenschein und 

frischer Luft die Natur genießen, entspannen, lesen, dösen, grillen 

und zusammensitzen. Wer viel draußen wohnt, möchte es dabei 

natürlich auch gemütlich haben. „Praktische“ Plastikstühle und 

harte Holzbänke sind deshalb nicht die erste Wahl. Stattdessen 

machen großzügige, gepolsterte Sitzlandschaften und weiche Kissen 

den Outdoor-Bereich zum zweiten Wohnzimmer und schaffen 

harmonische Übergänge zwischen drinnen und draußen. 

Stimmungsvolle Farben 

Vornehme Farben und klassische Muster funktionieren auch im 

Außen-Bereich. Kontraste wirken Wunder: monochrom drinnen, 

temperamentvoll im Freien. Zonen im Abendlicht vertragen ausdrucksstarke 

Farben. Auch die Gartengestaltung hat ein Wörtchen 

mitzureden: Herrscht bunte Vielfalt, werden Stoffe dezent 

eingesetzt. 

Stimmungsvoll! 

Unter freiem 

Himmel ist Platz 

für exotische 

Muster und 

fröhliche Farben. 

! 

Textilien für den Freilufteinsatz müssen 

natürlich bestimmte Anforderungen 

erfüllen. Wichtig ist vor allem, dass die 

Farben UV-beständig sind, weil sie sonst im 

Sonnenlicht schnell ausbleichen. 

Auch leicht zu reinigen und robust gegen 

Schmutz, Schimmel oder Chlorwasser sollten 

die Stoffe sein.

Es zieht uns wieder ins Freie. Hier genießen wir die Natur, erleben Momente mit Urlaubsfeeling. 

Polsterstoffe, Kissen, Vorhänge und Teppiche der JAB ANSTOETZ Group machen 

Outdoor-Zonen gemütlich und schaffen harmonische Übergänge nach draußen. 

Begleiter für den Boden 

Aufrollen, unter den Arm packen, ausrollen. Outdoor-Teppiche 

machen das Wohnzimmer to go möglich. Ihre Webstrukturen passen 

zu Rattan und Flechtoptiken. Runde Formen erschaffen kleine 

Sitzinseln. Mit dezenten Mineral- und Sandtönen runden Teppiche 

die Outdoor-Atmosphäre elegant ab. 

Mit Outdoor-Teppichen wird der • 

Gartenraum komplett eingerichtet

Stimmungsvoll! 

Unter freiem 

Himmel ist Platz 

für exotische 

Muster 

Im Garten-Wohnzimmer 

Die Outdoor-Klassiker: Großzügige Sitzlandschaft, Sofas und 

Sessel. Mit individuellen Bezügen können Lieblingsfarben aus dem 

Interieur auf die Terrasse geholt werden. In dieser Saison ist Mut 

zum Muster angesagt. Wie wäre es mit exotischen Blüten, verschlungenen 

Lianen oder wilden Tieren? Wer es dezenter mag, 

kombiniert strukturierte Unis in warmen Naturfarben. Bequeme 

Auflagen und Sitzkissen schaffen Chill-out-Zonen. An Pools, auf 

Daybeds oder Loungern setzen sie frische Farbakzente. 

Luftig leicht – Vorhänge sorgen auf Terrassen für Sichtschutz 

Vorhänge bieten Sichtschutz 

Leichte duftige Stoffe sorgen auf Terrassen für eine wohnliche 

Atmosphäre. Dank ihrer einzigartigen Qualität können ihnen Wind 

und Wetter nichts anhaben. Als Betthimmel oder an Paravents eingesetzt, 

schenken Outdoor-Stoffe ein Gefühl von Geborgenheit. 

Lassen Sie sich bei der Auswahl von Ihrem Interiordesigner 

oder Ihrer Lieblings-Raumausstatterin beraten. Wir wünschen viel 

Freude im Freien. 

Wollen Sie mehr über unsere 

Outdoor-Produkte erfahren? 

Besuchen Sie unsere Website: 

outdoor.jab.de 

oder den Einrichtungsfachhandel 

in Ihrer Nähe.

lifestyle / PLATZTELLER 

ORIGINELL 

PLATZIERT 

Der passende Platzteller komplettiert erst das Gedeck. Ob in intensiven 

Farben, Mustern oder in dezenter Eleganz: Design- und Tableware- 

Aficionados können hier ihren Wünschen und Ideen freien Lauf lassen. 

Flechtkunst 

Die neue Tableware-Serie der 

Frühlingskollektion von Dior 

präsentiert sich in geflochtenem 

Muster und zarten Tönen. dior.com 

Fotos: Courtesy of two persimmons & Takemura Yoshinori, Audrey Corregan 


1. 2. 

3. 

4. 5. 6. 

7. 8. 9. 

1. Federschmuck Intensive Blau- und Türkistöne machen den Platzteller aus der Bahia-Kollektion von »The Invisible Collection« zu einem echten Eyecatcher. 

theinvisiblecollection.com 2. Red Chain Das umlaufende kirschrote Kettenmotiv des von Richard Ginori entworfenen Platztellers wird in Handarbeit verziert 

und ist daher empfindlich – die Reinigung sollte nur von Hand erfolgen. amara.com 3. Abstrakte Kunst Der japanische Porzellankünstler Takemura Yoshinori 

bemalt seine Keramik-Kreationen wie Leinwände, jedes Stück ist ein Unikat. twopersimmons.com 4. Zarte Züge hat die Dame auf dem Platzteller von Fornasetti – 

das Label weiß immer wieder mit erfrischenden Designs zu faszinieren. farfetch.com 5. Tropisch Paradiesische Vibes serviert man mit dem »Le Bresil«-Teller von 

Haviland, der aus feinstem Limoges-Porzellan gefertigt wird. bregner.com 6. Gestreift Der Entwurf von Marcel Wanders für Alessi überzeugt durch schlichte Eleganz. 

alessi.com 7. Boho-Style Alle Porzellan-Produkte der Boheme-Kollektion von L’Objet werden handbemalt und mithilfe einer speziellen Tropf-Technik mit künstlerischen 

Motiven versehen. l-objet.com 8. Pastell-Nuancen Die pudrige Farbgebung des Platztellers von HK Living bringt sommerliche Akzente in das Tablesetting. heals.com 

9. Go green Durch die Kombination verschiedener Grüntöne mit einem feinen Goldrand wirkt dieser marmorierte Platzteller besonders edel. artedona.com 


falstaff 

167

lifestyle / INSPIRATION 

Schon längst inspiriert die Kunst die Interior- 

Branche für außergewöhnliche Einrichtungs- 

Objekte. Kreativ gestaltete Möbel, die das 

eigene Zuhause in eine Art Heim-Ausstellung 

verwandeln. TEXT SANDRA KEPLINGER 

ART 

GERECHT 

1. 

Fotos: beigestellt, Cassina with Venini/Bethan Laura Wood, Courtesy of Miniforms, Courtesy of Lindsey Adelman 


2. 3. 

4. 

5. 

1. Assoziativ Ja, der kupferfarbene Ring, der aus dem Buffettisch 

»Caruso« ragt, ist tatsächlich der Trichter eines Lautsprechers. Dahinter 

befindet sich eine smarte Stereoanlage, die – wie könnte es anders sein? 

– per Handy gesteuert wird. Design von Paolo Cappello. miniforms.com 

2. En garde! Der etwas schräge Luster »Burst« von Lindsey Adelman ist 

in verschiedenen Farbausführungen, Größen und Formen erhältlich. 

Besonders reizvoll: die Kombination aus Gläsern mit Farbverlauf, 

Schwarz und Messing. lindseyadelman.com 

3. Auferstehung Paolo De Poli feiert mit dem Schrank »Cahier« alte 

Handwerkstradition: Er verwendet eine Feueremaillierung auf Kupfer. 

Die fast vergessene Technik soll so wiederbelebt werden und zeigt 

obendrein noch ein modernes Style-Statement. decastelli.com 

4. Bunte Vögel Bethan Laura Wood ist für ihre schrägen Outfits inklusive 

buntem Make-up berühmt-berüchtigt. Die Vase »Colordisk« greift die 

für die Designerin typischen Farben in Form von Murano-Glas- 

Applikationen auf. cassina.com 

5. Wunderlampe Wenn moderne Technologien auf kreative Ideen treffen, 

entstehen magische Entwürfe – so wie die 3D-gedruckte Lampe »Issey« 

von Fornice Objects, die an 1001 Nacht erinnert. artemest.com 

6. Neoklassizismus Fornasetti zelebriert die italienische Kunstgeschichte 

mit der neuen Kommode »Palladiana«. fornasetti.com 

6. 


falstaff 

169

lifestyle / INSPIRATION 

7. 8. 

7. Skulpturaler Monolith Man nehme einen 

Mineralstein – in diesem Fall Travertin – und 

schlage daraus einen Beistelltisch. Gesagt, 

getan! Erhältlich bei Kelly Wearstler um 5.900 

US-Dollar. kellywearstler.com 

8. Ein Klecks Farbe Naia Ceschin kreierte für 

Bossa die handbemalte und mit Wollapplikationen 

ausgestattete »Brazilian Contemporary 

Tapestry«. bossafurniture.com 

9. Furry Friend Die Design-Schwestern Kate und 

Laura Mulleavy sind für ihre intensiven Muster 

in der Modebranche unter dem Labelnamen 

»Rodarte« bekannt. Vor Kurzem erschien ihre 

erste Teppichkollektion. therugcompany.com 

10. Celebrate Nature! Die Tapete »Tree of Life« 

greift die Strukturen der Jahresringe eines 

Baumstamms auf und wurde von Lorenzo De 

Grandis entworfen. wallanddeco.com 

9. 

10. 

Fotos: Courtesy of Kelly Wearstler, Courtesy of www.wallanddeco.com, Courtesy of www.therugcompany.com 


VILLEROY & BOCH 

METROCHIC: 

EINE KLASSE FÜR SICH 

Jeder kennt sie, jeder will so sein wie sie: Stilikonen sind Menschen mit 

Klasse, Eleganz und dem gewissen Etwas. Genau für diese Menschen wurde 

unsere Signature-Kollektion MetroChic entworfen. 

Villeroy & Boch 

Signature. 

ADVERTORIAL Fotos: © JUNI, beigestellt 

Eine Liebeserklärung an das Besondere 

– das sind die ausgewählten 

Signature-Kollektionen von Villeroy 

& Boch aus edelstem Premium 

Bone Porcelain. Signature ist die Quintessenz 

dessen, was Villeroy & Boch auszeichnet: 

prägender Stil, Designkompetenz, 

erstklassige Qualität und die Kunst des 

guten Lebens – und gleichzeitig eine Hommage 

an die mehr als 270-jährige, einzigartige 

Geschichte des Unternehmens. So wie 

MetroChic: Die geometrischen, tiefschwarzen 

Konturen zitieren die kunstvollen Muster 

des Art déco und werden mit zarten 

Linien aus 20-karätigem Gold akzentuiert. 

So verbindet sich der unangepasste Geist 

der Art-déco-Epoche mit einer zeitgemäßen, 

klassischen Ästhetik. Kombiniert mit der 

reinweißen Variante MetroChic blanc öffnet 

MetroChic eine ganze Welt individueller 

Inszenierungen, ganz gleich, ob man 

luxuriöse Opulenz, klassische Eleganz oder 

gepflegtes Understatement lebt und liebt. 

Perfekter Tischbegleiter ist das gleichnamige 

Besteck, das mit feinen Linien, ungewöhnlichen 

Proportionen und gerundeten Konturen 

pure Eleganz ausstrahlt 

STILVOLLE GESCHENKE 

MetroChic Geschenkartikel wie Teekanne, 

Porzellandose und Blumenvase funktionieren 

sowohl im Service als auch als Solitaire und 

lassen die Herzen von Stilikonen garantiert 

höherschlagen. Genauso begehrt: MetroChic 

Gläser aus Kristallglas mit ihrer prägnanten 

Formensprache, für die sich die Kollektion 

einen Red Dot Design Award verdient hat: 

»Gerade Linien und präzise geführte Radien 

vereinen sich zu einem gut ausbalancierten 

und ästhetisch sehr ansprechenden 

Ausdruck. Die daraus resultierende Eleganz 

& Schlankheit machen die Kollektion 

unverkennbar« – so das Urteil der renommierten 

Jury. 

INFO 

villeroy-boch.de 


lifestyle / TRENDS 

Bunt behängt 

Eine originelle Alternative zu 

Gemälden bieten textile 

Wandbehänge – hier in 

Colour-Block-Optik. 

anthropologie.com 

Gut gepolstert 

Wer den Streifenlook 

etwas vorsichtiger 

angehen möchte, ist 

mit dem in gedeckten 

Farben gehaltenen 

Kissen von Normann 

Copenhagen gut 

beraten. 

trouva.com 

Edles Garn 

Das Design des 

kreativen Beistelltisches 

des Luxuslabels 

Missoni 

ist von einer Garnspule 

inspiriert, 

die Streifenoptik 

ergibt sich durch 

um den Korpus 

gewickelte Fäden. 

missoni.com 

STREIFENLOOK 

Spring-Alert! Mit poppigen Farben und fröhlichen Streifen 

holen wir uns jetzt erfrischendes Interior und stilvolle 

Accessoires ins Haus, die ein super schickes Flair versprühen. 

Ganz schön knallig 

Dieses Sofa im 

Retro-Look von 

HKliving kombiniert 

gekonnt kräftiges 

Neongelb mit zartem 

Beige – so kommt die 

Streifenoptik besonders 

stilvoll zur Geltung. 

orangehaus.eu 

Black or White? 

Bei diesem asymmetrisch 

gestreiften Teppich aus handgewebter 

Baumwolle muss 

man sich nicht entscheiden! 

rugvista.de 

Fotos: Xavier Marsical, Courtesy of Lorenza Bozzoli Design, www.connox.at/Courtesy of Established & Sons, Courtesy of Kelly Wearstler 


Charmanter 

Stauraum 

Die entzückenden 

Boxen von OYOY lassen 

unerwünschten Krimskrams 

im Nu von 

Tischen und Co. 

verschwinden. 

debijenkorf.de 

Bonbon-Look 

Designer Sebastian Wrong 

entwarf die gestreifte Pendelleuchte 

nach dem Vorbild der 

venezianischen Glasbläser. 

andlight.at 

Schöner 

Schwung 

Die »Juice Vase« 

ist in mehreren 

fröhlichen Farbkombinationen 

und verschiedenen 

Größen 

erhältlich. 

connox.at 

Stilvoll serviert 

Auf der hübschen 

Kuchenplatte aus 

hochwertigem Marmor 

lassen sich Backwaren 

aller Art geschmackvoll 

drapieren. 

editionsmilano.com 

Elegante Ringel 

Kelly Wearstlers »Fairfax 

Chair« setzt den Streifenstil 

dezent in Szene – die 

asymmetrische Lehne 

verleiht dem Möbel einen 

besonderen Twist. 

kellywearstler.com 

STREIFEN- 

HÖRNCHEN 

Hay ist bekannt für erfrischende 

Designs. Mit der »Juice Vase« ist der 

norwegischen Designerin Kristine 

Five Melvær für Hay ein Objekt 

gelungen, das Potenzial zum Kultstück 

hat. Lebendige Optik und klare Farbgebung 

spiegeln das Portfolio der 

talentierten Norwegerin wider, deren 

interdisziplinärer Zugang Design 

und Kommunikation vereint. 

kristinefivemelvaer.com 

LORENZA BOZZOLI 

Die Künstlerin und Designerin Lorenza 

Bozzoli studierte in der Accademia di 

Belle Arti di Brera in Milano und entwarf 

sowohl Kollektionen für Modelabels 

wie Plein Sud und Sergio Rossi 

als auch für Interior-Größen à la 

Alessi, Editions Milano und Dedon. 

Für die »Artemest Virtual Craft Week« 

designte die gebürtige Italienerin die 

»Bean Couture«: farbenfrohe Samtbänke 

und Poufs im Art-Déco-Stil, deren 

Fransenbehang von geometrischen 

Mustern und Streifen durchzogen ist. 

lorenzabozzoli.com 

Fröhliche Fransen 

Die Sitzbänke und Hocker der 

»Bean Couture«-Kollektion 

gibt es neben zahlreichen 

verfügbaren Varianten auch in 

maßgefertigter Ausführung. 

artemest.com 

Tafelfreuden 

Für ein fröhliches Tablesetting 

im Streifenlook sind diese 

handbemalten Teller in 

kräftigen Farben genau das 

Richtige. oka.com 


falstaff 

173

GENIESSEN – WEIN 

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KULINARISCH REISEN & LEBEN 

Tipps & Adressen für Genussmenschen 

Was gibt es Schöneres, als in dieser außergewöhnlichen Zeit 

eine vitalisierende Auszeit in den Alpen zu verbringen! In den 

hier präsentierten Top-Hotels genießen Sie Gaumenfreuden auf 

höchstem Niveau, entspannen in luxuriösen Wellnesstempeln 

und entdecken bei vielfältigen Freizeit- und Sportaktivitäten die 

einzigartige Natur. Nicht zu vergessen die bestens sortierten 

Weinkeller, in denen so manch edle Tropfen zu finden sind. Dass 

in diesen Häusern höchste Hygienestandards implementiert 

sind, versteht sich von selbst. Lassen Sie es sich in diesen 

charmanten Hotels einfach gutgehen – mit Sicherheit! 

Foto: © Iakov Filimonov shutterstock 

TIROL 

Alpine Wellnesshotel 

Cervosa ««««« 

Im liebenswertesten 5-Sterne-Hotel der Alpen, im traditionsreichen 

Hotel Cervosa, sorgen die Gastgeberfamilie und das Cervosa- 

Team für Ihr Wohlbefinden. Auf über 3.000 m 2 wartet eine Oase 

der Entspannung: 11 verschiedene Saunen und Dampfbäder, 

2 Whirlpools, ein Outdoor-Whirlpool, Hallenbad, Gartenanlage, 

Außenpool, ein neuer Infinity-Pool, Panoramasauna sowie ein vielseitiges 

Angebot an Spa- und Wellnessanwendungen sorgen dafür, 

dass Sie sich rundum erholen können. Erleben Sie mit der Super. 

Sommer.Card. in der Region Serfaus-Fiss-Ladis einen abwechslungsreichen 

Sport-, Aktiv- und Genussurlaub. Die Küche im Gourmethotel 

Cervosa legt größten Wert auf die Qualität der Speisen 

und ein Höchstmaß an Service. Alle Gerichte zeichnen sich durch 

Professionalität und Leidenschaft in der Zubereitung aus. Gewürzt 

und garniert mit Liebe zum Detail und serviert mit charmantem 

Service in einem stilvollen Ambiente: Das ist Cervosa-Genuss pur! 

Wellnesshotel Cervosa ***** 

Hugo Westreicher GmbH, Herrenanger 11 

6534 Serfaus, Tirol, ÖSTERREICH, T +43 (0) 5476 6211, 

info@cervosa.com, www.cervosa.com 

Impressum: Feldkircher Medienpartner GmbH, GF Walter Feldkircher, Kirchnerstraße 6, A-6111 Volders, www.feldkircher-medienpartner.com, Firmenbuch-Nr. FN 464135b – LG Innsbruck, UID-Nr. ATU 73277367

SAVOIR VIVRE 

SCHWEIZ ENGADIN 

Chasa Montana 

Hotel & Spa ««««S 

Das Relais & Châteaux Chasa Montana liegt im Herzen von 

Samnaun, das ein 200 km Bike- und Wanderparadies bietet. 

Neben zwei À-la-carte-Restaurants genießen die Gäste kulinarische 

Spezialitäten im Rahmen der Verwöhn-Halbpension, gekrönt 

von über 1.400 verschiedenen Weinen aus der ganzen Welt. 

Das Montana-Spa (1.500 m 2 ) bietet Wellness vom Feinsten 

mit römischem Hallenbad, sieben Saunen, drei Ruhezonen, 

Außen-Solebecken, Grotte mit Whirlpool, exklusivem Saunabereich 

für Damen, Fitnesscenter und Beauty- und Massagecenter 

mit Produkten von Sisley, Ligne St. Barth und Fuhlendorf. 

Die Zollfrei-Geschäfte von ZEGG.ch bieten ein umfangreiches 

Sortiment an Topmarken und Sie tanken Ihr Auto zollfrei! 

E-Mountainbikes gibt es für Chasa-Montana-Gäste ab einer Übernachtung 

kostenlos zur Benutzung. Auch die Nutzung der Bergbahnen 

der Silvretta Arena Samnaun/Ischgl ist von Mitte Juni bis 

Mitte Oktober im Rahmen der Kurtaxe kostenlos. 

Chasa Montana Hotel & Spa ****S 

Zegg Hotels AG, Familie Zegg, Dorfstraße 30 

7563 Samnaun Dorf, SCHWEIZ 

T +41 (0) 81 8619000, info@hotelchasamontana.ch 

www.hotelchasamontana.ch – CHE103862369 

MONTANA KURZTRIP 

03.06.–17.10.2021 

Volles Programm für 2 Nächte mit Wellness 

& Genuss. Ein Abend mit Halbpension, 

eine Ganzkörpermassage und vieles mehr. 

Ab CHF 339,00 p. P. im DZ Alpenrose 

TIROL 

Bergblick Hotel & Spa ««««S 

Ankommen – Eintreten – Wohlfühlen und Genießen 

Im Tannheimer Tal, welches als eines der schönsten Hochtäler 

Europas gilt, liegt in einer traumhaften Alleinlage das Genießer- 

Hotel Bergblick & Spa. Der neue In- und Outdoor-Panorama- 

Pool mit der schönen Liegewiese ist das exklusive Herzstück des 

Hotels. Hier widmet sich alles dem „Sich-Wohlfühlen“! 

Der Empfangsbereich, die Lobby, das Restaurant und die Bar 

sind ebenfalls neugestaltet, um dem Gast und Genießer seine 

„Ich-Zeit“ noch angenehmer zu gestalten. 

Die komfortablen Zimmer und Suiten wurden in Holz- und 

Naturtönen eingerichtet und bieten ein wahrlich traumhaftes 

Bergpanorama. Falstaff und Gault Millau attestieren der Küche im 

Hotel Bergblick beste Noten. 

Bergblick Hotel & Spa ****S 

Hotel Bergblick GmbH & Co. KG, Am Lumberg 20 

6673 Grän/Tannheimer Tal, Tirol, ÖSTERREICH 

T +43 (0) 5675 6396, info@hotelbergblick.at 

www.hotelbergblick.at 

MEHRBERGBLICK SOMMERZEIT 

Reisetermine 

30.04.–15.07.2021 | 26.09.–06.11.2021 

Preis ab € 840,00 pro Person 

(im Komfortzimmer mit Morgensonne) 

7 Nächte buchen, nur 6 bezahlen 

inkl. Bergblick-Genießer-¾-Pension, 

Ticket zur Benutzung der 

Tannheimer Bergbahnen, alle 

weiteren Bergblick-Inklusivleistungen

PROMOTION 

SAVOIR VIVRE 

SÜDTIROL 

Schenna Resort ««««S 

Schenna Resort – Quelle des Lichts 

Gesunder Genuss, der glücklich macht. 

In herrlicher Panoramalage am Sonnenhang über den Dächern der Kurstadt Meran 

liegt das Schenna Resort, ein Refugium der Ruhe und Entspannung. Genuss und 

Wohlbefinden stehen an erster Stelle. Hier lassen Gäste aus nah und fern den 

Alltag hinter sich und genießen kulinarische Gaumenfreuden, abwechslungsreiche 

Aktivmöglichkeiten und einen erstklassigen Service. Das Schenna Resort bietet seinen 

Gästen kuschelige Zimmer und Suiten, moderne, heimelige Aufenthaltsbereiche, 

Family-Pool, Wasserrutschen, ein großzügiges Adults-only-Spa, Saunalandschaft 

und verwöhnende Wohlfühlbehandlungen. Das abwechslungsreiche „Mind & Soul“- 

Programm mit Yoga, Meditation, Pilates und vielem mehr unterstützt Sie dabei, neue 

Kraft und Lebensfreude zu tanken. Gönnen Sie sich eine Auszeit vom Alltag und 

tauchen Sie ein in die wunderbare Quelle des Lichts! 

STEPHAN EGGER & NERTIL HOXHA 

„Gesunder Genuss, der glücklich macht“, umschreibt 

am besten die leckeren Gerichte der beiden 

Küchenchefs, die Sie in den 3 verschiedenen 

Restaurants genießen können. Highlights sind dabei 

die exklusiven Gourmetmenüs mit regionalen 

Zutaten und Südtiroler Spezialitäten, die feinen 

Weine aus dem hoteleigenen Weingut Pföstl und 

die wöchentlichen Weinverkostungen im urigen 

Felsenkeller. 

Save the date: Schenna Resort Winzerwoche 14.11.–21.11.2021 

Schenna Resort ****S – Familien Pföstl und Wörndle 

Alte Straße 14, 39017 Schenna, Südtirol, ITALIEN 

T +39 0473 230760, info@schennaresort.com 

www.schennaresort.com

SAVOIR VIVRE 

SÜDTIROL 

Hotel Cristal ««««S 

SÜDTIROL / EIN KLEINES JUWEL 

Parc Hotel am See ««««S 

© Parc Hotel am See (Florian Andergassen) 

Schauen Sie sich um, genießen Sie den herrlichen Ausblick von 

den märchenhaften Zimmern oder der Liegeterrasse auf die 

traumhafte Bergwelt von Rosengarten und Latemar. Einer der 

nahen Gipfel heißt übrigens Bellamonte, viele weitere zählen zu 

den schönsten Wanderbergen überhaupt. 

Natürlich finden Sie hier Ihr Paradies zum Wandern, zum 

Biken und für den Naturgenuss. Und wie wär’s mit Golf auf 

1.200 Metern? Südtirols schönste 18-Loch-Anlage lädt ein zu 

Ferien mit Drive. Für beides, für Schwung und Erholung, sorgt das 

Cristal-Wellness- & Beautyprogramm. 

Weiters zählt zu den schönen Aussichten jene auf kulinarische 

Topqualität: Ein hervorragendes Küchenteam begeistert mit 

Gustostückerln aus dem Genussland Südtirol ebenso wie mit 

internationalen Köstlichkeiten. 

Freiheit spüren an einem Ort, an dem Zeit keine Rolle spielt: Das 

exquisite Parc Hotel am See steht für ungezwungenen Luxus mit 

Charakter. Das elegante Hotel, ein Mitglied der erlesenen Belvita 

Leading Wellnesshotels Südtirol, liegt unmittelbar am Ufer des 

wärmsten Badesees der Alpen, des Kalterer Sees. 45 Zimmer und 

stilvolle Suiten mit Panoramablick, ein 4.000 m² großer Hotelpark 

mit Infinitypool und der exklusive private Badestrand machen die 

Wohlfühloase zum perfekten Ort für Ruhesuchende. 

Rund um das Parc Hotel am See wird das Wandern zum 

reinsten Genuss, die alpin-mediterrane Naturlandschaft wartet 

mit einer Vielzahl an Erlebnissen auf ihre Besucher. Golf-Fans 

wird der Urlaub mit der Golfcard Südtirol (20 % auf alle Greenfees) 

versüßt und die Gourmetküche des 4-Sterne-S-Hotels 

zählt, genau wie die edlen Weintropfen Südtirols, die hier kredenzt 

werden, zur absoluten Spitzenklasse. 

Hotel Cristal ****S 

Familie Thaler, Obereggen 31 

39050 Deutschnofen, Südtirol, ITALIEN 

T +39 0471 615511, info@hotelcristal.com 

www.hotelcristal.com 

UNTER DER SONNE SÜDTIROLS 

Ein Segen, was unter der Sonne Südtirols 

wächst und gedeiht! Eine Gabe, 

dieses kostbare Gut der Berge so außergewöhnlich 

zuzubereiten. Küchenmeister 

Adolf Munter wird weit über 

die Grenzen hinaus geschätzt und begeistert 

selbst vielgereiste Genießer täglich 

aufs Neue. Und immer genießen 

Sie höchste Qualität. 

Parc Hotel am See ****S 

Familie De Carli, Klughammer 9 

39052 Kaltern am See, Südtirol, ITALIEN 

T +39 0471 960000, info@parchotel.info 

www.parchotel.info – IT02242900211 

MEISTER DER KULINARIK 

Seit 15 Jahren verwöhnt er die Gaumen 

der Gäste im Parc Hotel am See: Otmar 

Oberhammer. Voller Leidenschaft kombiniert 

er in seinen Gerichten gekonnt Südtirols 

bodenständige Vielfalt mit der fantasievollen 

Leichtigkeit der mediterranen Küche 

(mehr zum kulinarischen Erlebnis auf 

www.parchotel.info).

PROMOTION 

SAVOIR VIVRE 

©Schenna Hotels (Armin Terzer, Michael Huber), IDM Südtirol (Tina Sturzenegger) 

SÜDTIROL 

Romantik Hotel & 

Restaurant Stafler «««« 

Zwischen Sterzing und Brixen, zwischen Tradition und Moderne – 

Gastlichkeit ohne Kompromisse: Die vier Sterne des Romantik 

und Gourmethotels Stafler stehen für perfekten Service, ausgezeichnete 

Küche und eigener Landwirtschaft, charmante Zimmer, 

einen Romantikpark sowie ein traumhaftes Spa. 

Gourmet- & Relaxpaket: 

• 1 x exklusives 6-Gänge-Gourmetdinner im 2-Sterne-Restaurant 

Gourmetstube „Einhorn“ • 6-Gang-Wahlmenü der Genuss-Halbpension 

• entspannen in der Wellnessoase „Romantica“ • Wellnessgutschein 

im Wert von € 25,00 p.P. • alle weiteren Stafler- 

Inklusivleistungen unter Einhaltung der geltenden Hygiene- und 

Sicherheitsstandards u. v. m. 

3 Nächte ab € 429,00 p.P.* –5 % Promocode „Savoir Vivre“ 

* Nicht gültig in der Weihnachts- und Silvesterzeit. 

Romantik Hotel Stafler **** 

Hans Stafler KG SAS der Stafler Angelika & Co, Mauls 10 

39040 Freienfeld b. Sterzing, Südtirol, ITALIEN 

T +39 0472 771136, info@stafler.com 

www.stafler.com – IT01586550210 

PETER GIRTLER 

Die mit zwei Michelinsternen und drei 

Hauben ausgezeichnete Gourmetstube 

Einhorn steht für höchsten Genuss und 

internationale Haute Cuisine mit dem 

gewissen Etwas. Peter Girtler kombiniert 

Tradition mit Moderne und lokale 

Besonderheiten mit weltweiten Inspirationen 

zum einmaligen Geschmackserlebnis. 

SCHENNA HOTELS 

Eschenlohe ««««S 

Alpin «««« 

Your private panoramic hideaways: doppelter Genuss, einzigartige 

Panoramalage. Umgeben von der faszinierenden 

Naturlandschaft, von Berggipfeln und Palmen garantieren die 

Schenna Hotels eine Auszeit im Zeichen von Wellness, Kulinarik 

und Aktiv-Erlebnissen. Das Boutique-Hotel Eschenlohe**** S und 

das Hotel Apin**** werden von der Gastgeberfamilie Götsch mit 

Leidenschaft und Begeisterung geführt. Rund 300 Sonnentage im 

Jahr laden zum Verweilen auf den Panoramaterrassen genauso 

wie zum Erkunden der traumhaften Umgebung ein. Die idealen 

Rückzugsorte für Genießer, Ruhesuchende und Aktivurlauber 

bieten moderne Zimmer und lichtdurchflutete Suiten. Herrlich 

entspannen lässt es sich in den Gartenanlagen samt Sole-Infinity- 

Pools und in den Spa-Bereichen. Urlaubsfeeling mit doppeltem 

Charme, doppeltem Komfort und doppelten Gaumenfreuden. In 

aller Kürze: la dolce vita in Perfektion in der besten Lage Südtirols. 

Hotel Eschenlohe ****S | Hotel Alpin **** 

Schenna Hotels GmbH 

39017 Schenna, Südtirol, ITALIEN 

T +39 0473 866000, info@schennahotels.com 

www.schennahotels.com 

KULINARIK DER EXTRAKLASSE 

In den Schenna Hotels erleben, wie Südtirol 

schmeckt: Die Küchenteams sind stets bemüht, 

einzigartige Kreationen zu zaubern – 

ob alpin oder mediterran, modern oder 

traditionell. Die kulinarische Krönung für Genießer 

ist das exquisite Feinschmeckermenü 

am Abend, das aus erstklassigen regionalen 

und saisonalen Produkten kreiert wird – ein 

wahres Vergnügen für Gourmets.

SAVOIR VIVRE 

SÜDTIROL 

Naturhotel Lüsnerhof ««««S 

Einmalige naturellness ® Zeit im idyllischen Lüsnertal 

Sanfte Sonnenstrahlen wärmen die Gäste bei den täglichen 

Wanderungen und Biketours auf der Lüsner Alm, ein Naturbadeteich 

lockt zum Sprung ins kühle Nass und aus der Schwitzhöhle am 

Waldrand dringt das leise Trommeln des Schamanenrituals: In 

wohltuender Abgeschiedenheit auf 1.100 Metern begrüßt Familie 

Hinteregger ihre Gäste zu einer nachhaltigen naturellness ® Zeit mit 

viel Platz für Privatsphäre. Der naturellness ® Spa lässt Gäste die 

Kraft der Natur erleben: Im weitläufigen Garten führt der längste 

Saunapfad der Alpen vorbei an Saunen und Wasserwelten, zwei 

Badehäusern, kleinen Rückzugsorten sowie einer Kneipp-Anlage 

im Gebirgsbach. Eine Infrarotgondel schaukelt am Hang und ein 

Kraftplatz lädt zu Qi Gong und Yoga ein. Nicht zuletzt zählt die 

regional-biologische Naturkuchl zur naturellness ® Philosophie im 

Lüsnerhof. 

Naturhotel Lüsnerhof ****S 

Familie Hinteregger, Runggerstraße 20 

39040 Lüsen, Südtirol, ITALIEN 

T +39 0472 413633, info@naturhotel.it 

www.naturhotel.it – IT02655090211 

NATURELLNESS ® WANDERWOCHE 

30.04.–07.11.2021 

7 Nächte inkl. 3 / 4 -Natur-Genießerpension 

10–11 geführte Wanderungen pro Woche 

(inkl. Transfer), umfangreiches Angebot an 

Gymnastikeinheiten, 1 Badehausritual mit 

Floaten in der Solegrotte, Benutzung der 

naturellness ® Spa u. v. m. 

Preis ab € 890,00 pro Person 

SÜDTIROL 

Hotel Mareo Dolomites «««« 

Ein Aufenthalt im Hotel Mareo Dolomites in St. Vigil ist ein einmaliges 

Erlebnis. Die Herzlichkeit und die Professionalität der 

Gastgeberfamilie Clara, die ihr Land und die Dolomiten bestens 

kennt und liebt, werden Sie während Ihres Aufenthalts im Gadertal 

stets begleiten. Wohlbefinden, Natur, Tradition, erlesene und 

bodenständige Küche sowie unvergessliche Momente. Lassen Sie 

sich im modernen Hotel-Spa verwöhnen und die geschmackvolle, 

edle Einrichtung auf sich wirken. 

Gönnen Sie sich Zeit, um sich zu erholen, um Wohlbefinden zu 

erleben und Ihr inneres Gleichgewicht zu finden. 

Gönnen Sie sich einen Urlaub im Mareo Dolomites, bestaunen 

Sie täglich beim Aufwachen das faszinierende Farbenspiel der 

Dolomiten, atmen Sie die frische, würzige Sommerluft und erleben 

Sie unseren Naturpark Fanes-Sennes-Prags. 

Hotel Mareo Dolomites **** 

Familie Clara, Str. Al Plan Dessora 17 

39030 St. Vigil in Enneberg, Südtirol, ITALIEN 

T +39 0474 501007, info@mareo-dolomites.it 

www.mareo-dolomites.it 

DOLOMITES COCKTAILBAR 

Unser erfahrener Barkeeper Remy trifft 

auch Ihren Geschmack – lassen Sie 

Ihren Tag gemütlich bei einem speziellen 

Cocktail ausklingen und genießen Sie die 

wunderbare Aussicht.

PROMOTION 

SAVOIR VIVRE 

SÜDTIROL 

Hotel Giardino Marling ««««« 

Schon die Anreise zum Giardino Marling oberhalb von Meran gibt 

einen Vorgeschmack auf den idyllischen Charme des 5-Sterne- 

Hotels. In einer reizvollen Hanglage mit fantastischem Ausblick, 

umgeben von sattem Grün und den umliegenden Bergen, 

Tälern und Wäldern, sind mehr Ruhe, Inspiration und sonnige 

Lebensfreude kaum möglich. Gewiss gehört das Giardino mit 

seinem Interieur zu den schönsten Relaxadressen der Region. 

Warme Materialien und sanfte Farben, mit viel Gespür eingerichtet, 

um ein elegantes und dennoch gemütliches und behagliches 

Ambiente zu bieten. In den komfortablen Zimmern fühlt sich der 

Gast gleich willkommen: bezaubernde Räume, hell, luftig, mit edlen 

Möbeln und schönen Stoffen. Nach dem Motto „weniger ist mehr“ 

ist vor allem bei der Gestaltung der üppigen Blumenarrangements 

die dekorative Hand von Ulrike Spögler zu spüren. Auch auf die 

ganz persönliche und individuelle Betreuung der Gäste wird großer 

Wert gelegt. 

Hotel Giardino Marling ***** 

Ulrike Spögler, St. Felixweg 18 

39020 Marling bei Meran, Südtirol, ITALIEN 

T +39 0473 447177, info@giardino-marling.com 

www.giardino-marling.com 

SIEGI ZELGER 

Köstliche Spezialitäten aus Südtirol und 

leichte mediterrane Gerichte sind die 

Hauptdarsteller der Gourmetküche. Ausgewählte 

Produkte aus Südtirol erfahren 

eine raffinierte Zubereitung und einen 

liebevollen Service. 

Geben Sie den Buchungscode: 

„GIARDINO-Genuss“ an und Sie erhalten 

eine gratis Teilrückenmassage pro Zimmer! 

SÜDTIROL | GARDASEE 

Quellenhof Luxury 

Resorts ««««« 

In Südtirol und in Lazise am wunderschönen Gardasee trifft 

man auf 5-Sterne-Luxusurlaub im Doppelpack. Die Quellenhof 

Luxury Resorts vereinen in perfekter Harmonie Südtiroler 

Herzlichkeit und das typische italienische Lebensgefühl „la dolce 

vita“. Allen, die sich Ruhe und Entspannung gönnen möchten, 

bieten beide Resorts einen spektakulären Wellnessbereich. 

Die Sauna-, Ruhe- und Schwimmbereiche sind, um sowohl die 

Bedürfnisse der Ruhesuchenden, aber auch der Familien erfüllen 

zu können, in „adults only“- und Familienbereiche getrennt. 

Neben einem exklusiven Wellness- und Spa-Angebot, welches 

sowohl in Südtirol wie aber auch in Lazise seinesgleichen sucht, bestechen 

beide Resorts durch ihr ausgezeichnetes kulinarisches 

Angebot. In traumhaften Suiten sowie weitläufigen Garten- und 

Relaxbereichen können Sie ausgiebig die Seele baumeln lassen, 

zur Ruhe kommen und fern vom Alltag Genuss pur erleben! 

QUELLENHOF LUXURY RESORTS 

Familie Dorfer, Südtirol | Gardasee, ITALIEN 

T +39 0473 645474 | T +39 045 8531000 

info@quellenhof.it | info@quellenhof-lazise.it 

www.quellenhof-resorts.it 

QUELLENHOF GOURMETSTUBE 1897 – 

SINNLICHES GENUSSERLEBNIS 

In der mehrfach prämierten Gourmetstube 

kredenzt Küchenchef Michael Mayr mit 

seinem Team Gaumenfreuden der Sonderklasse! 

Gault & Millau vergab auch 2021 

wieder großartige 3 Hauben mit 15,5 

Punkten!

SAVOIR VIVRE 

SÜDTIROL 

The Panoramic Lodge 

Der Küglerhof ««««S 

Wer beim Küglerhof ankommt, hält erstmal den Atem an: Die 

Lage und der Ausblick hinunter ins Etschtal, hinüber nach Marling 

und hinauf nach Hafling sind spektakulär. Aber nicht nur die Lage 

ist „breathtaking“ – auch die Atmosphäre des Küglerhofes, die 

exklusives Stilgefühl und höchsten Anspruch mit Ungezwungenheit 

und lässigem Luxus vereint, ist einzigartig. 

Die Lässigkeit spiegelt sich auch im coolen, modernen Interieur 

wider, dessen Stein- und Erdfarben die umliegende Natur unprätentiös 

und selbstverständlich ins Haus holen. Es ist diese Perfektion 

der Leichtigkeit und des Frohsinns, die den Küglerhof so besonders 

macht. 

Unvergessliche Genusserlebnisse bietet die Küche, in der in einer 

exquisiten kulinarischen Interpretation Südtiroler Gerichte verfeinert 

und mit den Aromen der italienischen Küche gepaart werden. 

SÜDTIROL 

Park Hotel 

Reserve Marlena ««««S 

... steht für ein exklusives Ambiente. 

• Architektur, Kunst und Kultur • Kulinarik und Vino 

• Tennis und Golf • Beauty und Gesundheit u. v. m. 

die Vielfalt der Marlena-Facetten bereichert Ihr Urlaubserlebnis. 

Marlenas Vinothek: Über 600 namhafte Etiketten aus Südtirol, 

Italien und anderen ausgezeichneten Weinbauregionen der Welt hat 

Weinkenner und -sammler Hans Inderst hier zusammengetragen. 

Regionale Spezialitäten treffen auf mediterrane Aromen: Hier im 

Marlena verwöhnt Sie Chefkoch Ernst Riedel bereits seit über 30 

Jahren mit einer bunten Vielfalt an Gourmetgerichten, die auf der 

Zunge zergehen. Mit frischen Ideen und Zutaten verzaubern er und 

sein Team jeden Teller in ein kulinarisches Meisterwerk. Und dabei 

ist unserem Küchenteam sowohl Regionalität als auch Innovation 

wichtig, damit am Ende ein harmonisches Ensemble entsteht. 

The Panoramic Lodge Der Küglerhof ****S 

Familie Dilitz, Haslachstraße 82 

39019 Dorf Tirol bei Meran, Südtirol, ITALIEN 

T +39 0473 923399, info@kueglerhof.it 

www.kueglerhof.it – IT02963940214 

UNSERE SPEZIALANGEBOTE 

– Personaltrainer auf Wunsch – Yoga 

– Pilates – Waldbaden – Qi Gong u. v. m. 

Longstay-Ermäßigung 

Sie erhalten 10 % Longstay-Rabatt bei 

einem Aufenthalt ab 9 Nächten sowie je 

einen € 50,00 Spa-Gutschein 

pro Erwachsenen. (nicht übertragbar) 

Park Hotel Reserve Marlena ****S 

Familie Hans Inderst, Nörderstraße 6 

39020 Marling bei Meran, Südtirol, ITALIEN 

T +39 0473 222266, info@marlena.it 

www.marlena.it 

WEIN- UND 

OLIVENÖLVERKOSTUNGEN 

Ein- bis mehrmals pro Woche organisiert 

Hans Inderst hier, in diesem authentischen 

Weinkeller, Wein- und Olivenölverkostungen 

– oftmals in Zusammenarbeit 

mit einer ausgewählten Kellerei oder einem 

der umliegenden Weinbaubetriebe.

www.cantinamesa.com 

STOLZ, STARK, EHRLICH, SARDINIEN. 

FALSTAFF_BUIO_adv_1/2bleed_page_233X148.indd 1 06/05/21 13:16 

JUNI 2021 

IMPRESSUM 


INTERNATIONALE ZEITSCHRIFT 

FÜR ESSEN, TRINKEN UND REISEN 

Die in dieser Ausgabe veröffentlichten Beiträge sind 

urheberrechtlich geschützt. Übersetzung, Nachdruck, 

Vervielfältigung und Speicherung in Datenverarbeitungsanlagen 

nur mit ausdrücklicher Genehmigung des 

Verlags. Zitate aus Beiträgen dieser Ausgabe sind 

ausschließlich mit Angabe der Quelle gestattet. 

MEDIENINHABER 

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VERLAGSORT 

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www.falstaff.com 

Gegenstand des Unternehmens ist die Herausgabe, 

der Verlag und der Vertrieb von Zeitschriften und Druckwerken 

aller Art unter der Bezeichnung »Falstaff«. 

EIGENTÜMER FALSTAFF DEUTSCHLAND 

Falstaff Verlags GmbH 

Führichgasse 8, A-1010 Wien 

Mitglieds-Nr. 06850 

HERAUSGEBER 

Wolfgang M. Rosam 

Dr. Ulrich Sautter 

CHEFREDAKTION 

Philipp Elsbrock (Gourmet), Martin Kubesch, 

Wolfgang M. Rosam, Dr. Ulrich Sautter (Wein) 

STV. CHEFREDAKTEURINNEN 

Marlene Tragut, Julia Vacca 

CHEF VOM DIENST Lukas Zimmer 

SENIOR EDITOR Herbert Hacker 

REDAKTIONSASSISTENZ Anja Kleinschuster 

CREATIVE DIRECTOR Anton-Georg Kiener 

GRAFIK Isabella Gröller, Milena Hammerschmied 

GRAFIK-PRAKTIKANTINNEN 

Julia von Wenzl, Katharina Winkler 

PHOTO DIRECTOR Eva Bauer, Thomas Hopferwieser 

PHOTO-PRAKTIKANTIN Isabella Gehart 

ONLINE-CHEFREDAKTION Bernhard Degen 

ONLINE-CHEFREDAKTION DE Philipp Elsbrock 

CVD NEW MEDIA Marion Topitschnig 

HERAUSGEBERIN & CHEFREDAKTEURIN LIVING 

Angelika Rosam 

CVD LIVING Herta Scheidinger 

ARTDIRECTION LIVING Klaus Rauch 

FOTOREDAKTION Thomas Trimmel (fotoredaktion.at) 

MITARBEITER DIESER AUSGABE 

AUTOREN Angelika Ahrens, Severin Corti, Ilse Fischer, 

Marlies Gruber, Judith Hecht, Benjamin Herzog, Sandra Keplinger, 

Othmar Kiem, Peter Moser, Renate Polzer, Joachim 

Riedl, Ingo Swoboda, Dominik Vombach, Ulrike Wilhelmi 

FOTOGRAFEN Stine Christiansen, Lukas Ilgner 

ILLUSTRATORINNEN Stefanie Hilgarth, Gina Müller 

LEKTOREN Thomas Fisher, Angelika Hierzenberger-Gokesch, 

Ela Maywald, Johanna Weber, 

Angelika Wiedmaier 

GESCHÄFTSFÜHRUNG 

Mag. Elisabeth Kamper 

Ronald Tomandl, M. Sc. 

VERLAGSLEITUNG 

Claudia Roman Navarro 

ANZEIGENLEITUNG 

Susanne Förster, T: +49 211 9666299-3 

susanne.foerster@falstaff.com 

ANZEIGEN 

Rita Kühn, T: +49 211 9666299-4 

rita.kuehn@falstaff.com 

Mareike Mattern, T: +49 211 9666299-55 

mareike.mattern@falstaff.com 

ANZEIGENKOORDINATION 

Ursula Oden 

ANZEIGEN- & PROMOTIONKONTAKTE 

NIELSEN 3b: Simone Quill 

T: +49 711 6574468, simone.quill@falstaff.com 

NIELSEN 4: Martin Schaible 

martin.schaible@medienpartner.net 

Markus Piendl, markus.piendl@medienpartner.net 

T: +49 89 1730070 

DIRECT-SALES-LEITUNG Timotheus Lamberg 

INTERNATIONAL 

SCHWEIZ: Nicole Steffen (Geschäftsführerin) 

T: + 41 79 3255119, Nicole.Steffen@falstaff.com 

SPANIEN: AIM, About International Media 

T: +34 91 3203770, olga.martinez@aboutim.es 

ÖSTERREICH: Lisa Tschernig 

T: +43 1 9042141495, lisa.tschernig@falstaff.com 

ITALIEN: Wineline, Othmar Kiem 

T: +39 0473 292370, info@wineline.it 

LEITUNG VERTRIEB UND MARKETING 

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LESERSERVICE & ABOS 

Leserservice Falstaff PressUp GmbH 

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Julia Kremser (Advertorial-Managerin) 

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Falstaff Deutschland: 66.412 Exemplare (IVW I/2021) 

Falstaff Österreich: 44.667 Exemplare (ÖAK 2. Hj./2020) 

Falstaff Schweiz: 25.000 Exemplare 

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falstaff 

183

Online- 

Chefredakteur 

BERNHARD 

DEGEN 

REISE 

UNGARN 

WOLFGANG PUCK GOES BUDAPEST 

Der aus Österreich stammende Starkoch Wolfgang Puck übernimmt 

die gastronomische Leitung des neuen Luxushotels »Matild Palace« 

in Budapest. Die Highlights des ehrgeizigen Projekts sind das 

Restaurant »Spago«, ein Jugendstilcafé und eine geheime Rooftop-Bar. Das 

Luxury Collection Hotel setzt neue Maßstäbe im ungarischen Tourismus 

und soll auch für die Budapester eine Institution werden. 

marriott.com 

ITALIEN 

GARDASEE-TRÄUME 

Im Frühjahr hat an der Felsenküste des 

Gardasees ein neues Fünf-Sterne-L-Hotel 

eröffnet. Bei dem Luxus-Resort in Limone sul 

Garda ist der Name Programm: »EALA – My 

Lakeside Dream«. Neben der traumhaften 

Lage ist auch das Konzept vielversprechend. 

In der Adults-Only Herberge sorgt Sternekoch 

Alfio Ghezzi in zwei Restaurants für 

das kulinarische Wohlbefinden. Im »Fine 

Dining Senso« und im »Alfio Ghezzi Bistrot« 

arbeitet Resident Chef Akio Fujita fast ausschließlich 

mit Zutaten aus der Region. Der 

Spa-Bereich erstreckt sich über 1500 m2 

und lässt keinen Wunsch offen. 

ealalakegarda.com 

KROATIEN – ISTRIEN 

KEMPINSKI »ADRIATIC« 

Einen herrlichen Blick auf die Adriaperle 

Piran genießt man vom Kempinski Hotel 

»Adriatic«. Mit der Wiedereröffnung wurden 

neue Luxusvillen mit privaten Pools eingeweiht. 

Chefkoch Warren Brown ist Michelinerprobt 

und zieht alle kulinarischen Register. 

kempinski.com/istria 


NOTIZEN 

EMIRATE – DUBAI 

ROOFTOP-POOL 

IM 75. STOCK 

Im Frühjahr eröffnete das erste 

SLS-Hotel im Nahen Osten und 

begeistert mit einem Rooftop- 

Pool in der 75. Etage. Kulinarisch 

sticht das Restaurant 

»Fi’lia« heraus, das ausschließlich 

von Frauen geführt wird. 

Die Köche des Steakhouse 

»Carna« arbeiten mit Kult- 

Metzger Dario Cecchini. 

group.accor.com 

MALERISCHES PORTOPICCOLO 

IM GOLF VON TRIEST 

In einem ehemaligen Steinbruch liegt das 

jüngst errichtete Dorf Portopiccolo mit 

prächtiger Marina. Touristisches Herzstück 

ist das Fünf-Sterne-Resort »Falisia«, 

ein Luxury Collection Resort & Spa. Es 

gibt kaum eine Nische, von der man keinen 

wunderbaren Blick auf das Meer genießt. 

marriott.com 

SPANIEN – TENERIFFA 

NACHHALTIGE 

NEUERÖFFNUNG 

Fotos: photografcamangili, Neven Jurjak AKA Merlo De Graia, Roger Méndez Fotógrafo, Tom Lamm | ikarus.cc, beigestellt 

SPANIEN – IBIZA 

NOBU-HOTEL 

Das Fünf-Sterne-Nobu-Hotel »Ibiza Bay« eröffnete 

nach der Corona-Pause wieder mit entspanntem 

Barfuß-Luxus. Von den zahlreichen 

Neuerungen interessieren vor allem die kulinarischen. 

Zum gefeierten Nobu-Restaurant gesellt 

sich diesen Sommer ein neues Lokal mit einem 

Spitzenkoch, der aber noch nicht verraten wird. 

nobuhotelibizabay.com 

Das »Royal River«-Luxushotel 

auf Teneriffa punktet mit 

erneuerbarer Energie und 

herrlichen Pool-Landschaften. 

Regionalität und biologisch 

abbaubare Produkte stehen hier 

ebenso auf dem Programm wie 

purer Luxus und anspruchsvolle 

Kulinarik mit Produkten 

aus der Umgebung. Lokale 

Produzenten werden mit langfristigen 

Verträgen unterstützt. 

royalriver.es 

GENUSSFAHRTEN MIT DER 

HISTORISCHEN DAMPFLOK 

Das steirische Murtal lockt nicht nur mit 

herrlicher Naturkulisse. Von der Braustadt 

Murau fährt in den Sommermonaten ein 

historischer Dampfzug bis in das malerische 

Tamsweg in Salzburg. Genießer 

freuen sich auf das Grillfest und den 

Schmankerlzug mit lokalen Spezialitäten. 

steiermarkbahn.at 

BEST OF SCHLÖSSER & PALÄSTE 

Der Buckingham Palace führt das Beliebtheitsranking 

der royalen Herbergen an. 

Dicht gefolgt von Schloss Neuschwanstein 

in Bayern und dem Winterpalast in 

St. Petersburg. Das Wiener Schloss 

Schönbrunn landete auf Rang sechs. 

homedit.com 


falstaff 

185

eise / GENUSS-RADELN 

UNTERWEGS MIT 

Luxuriös ausgestattete Fahrräder mit eingebautem Elektromotor verzeichnen 

einen sagenhaften Boom, so bequem war Radeln noch nie! Das E-Bike macht neue 

Urlaubserlebnisse möglich – hier kommen drei Vorschläge für spannende 

Gourmettouren per Zweirrad. 


Mehr Inspirationen 

für Ihren Urlaub in Deutschland unter 

falstaff.com/urlaub-in-deutschland 

Man kann allein per Muskelkraft durch 

Weinberge kraxeln, doch mit den neuen 

E-Bikes werden auch solche Touren 

komfortabler. 

Foto: Rainer Weisflog 


RÜCKENWIND 


falstaff 

187


Verdientes Ziel nach rund 

150 Kilometern Radstrecke: 

die imposante Altstadt von 

Regensburg. 

VON PASSAU BIS REGENSBURG: 

DIE BAYERISCHE 

DONAU ERKUNDEN 

Erfrischung im Biergarten, energiereiche Kost im 

Spitzenrestaurant und permanenter Ausblick auf einen 

der schönsten Flüsse Europas: Die Strecke zwischen zwei 

bayerischen Großstädten ist ideal für Einsteiger. 

Fotos: Shutterstock, MangoProductions, www.michaelkrug.co, beigestellt 


Manche Revolutionen sind so leise, 

dass man sie kaum mitbekommt. 

Diese, von der hier die Rede ist, 

äußert sich zunächst in einem Surren. Ein 

kleiner Elektromotor, verborgen im Gestell, 

treibt eine neue Generation von Fahrrädern 

an. So unscheinbar sind sie, dass man den 

Unterschied kaum wahrnimmt. Erst bei 

genauerem Hinsehen entdeckt man den 

vergleichsweise massiveren Aufbau des 

Rads, der auf den elektrischen Antrieb und 

wiederaufladbare Batterien abgestimmt ist. 

Radeln mit einem solchen E-Bike liegt im 

Trend, die Verkaufszahlen brechen momentan 

alle Rekorde. 2020 wurden laut 

deutschem Zweirad-Industrie-Verband fast 

50 Prozent mehr E-Bikes als im Vorjahr 

verkauft, der Umsatz mit dem Verkauf von 

Fahrrädern und E-Bikes stieg binnen eines 

Jahres um sagenhafte 61 Prozent auf 6,4 

Milliarden Euro. So rasant schnellte die 

Nachfrage nach oben, dass Händler und 

Hersteller vielerorts mit den Auslieferungen 

nicht hinterherkommen, Wartezeiten von 

mehreren Monaten sind derzeit für viele 

Modelle üblich. 

Wer einmal eine Runde mit einem E-Bike 

gedreht hat, versteht sofort, was die Anziehungskraft 

ausmacht – es ist schlicht- 

PLÖTZLICH MUSS 

MAN NICHT MEHR 

DIE STATUR VON TOUR- 

DE-FRANCE-FAHRERN 

HABEN, UM AUCH FÜR 

LÄNGERE TOUREN DAS 

RAD ZU NUTZEN. 

Wenig Kohlehydrate, viel Eiweiß: Ein Essen im 

Gourmetrestaurant »Kook 36« in Moos gibt 

Kraft für weitere Kilometer auf dem Rad. 

Start in Passau, hier mit Blick auf den 

Dom St. Stephan. Kreis: »Storstad« 

in Regensburg, Sternerestaurant von 

Anton Schmau. 

weg ein neues Fahrgefühl. Der eingebaute 

Motor macht Steigungen erträglich und 

Gegenwind weniger unangenehm. Der 

sportliche Aspekt tritt, zumindest auf den 

klassischen Tourenrädern, in den Hintergrund, 

es dominiert die Lust am Fahren, 

am Dahingleiten durch die Landschaft. 

Plötzlich muss man nicht mehr die Statur 

(manche sagen: den Leidenswillen) von 

Tour-de-France-Teilnehmern haben, um 

auch für längere Touren das Rad zu nutzen. 

Der Komfort und die Technik machen eine 

andere Art von Tourismus möglich. Kein 

Zweifel: Wer mit dem E-Bike unterwegs ist, 

dem stehen neue Welten offen. 

Auf den folgenden Seiten stellen wir drei 

Touren vor, die reizvolle Landschaft mit 

vielseitigen Genuss-Angeboten verbinden. 

Wir nehmen Sie mit entlang der bayerischen 

Donau, nämlich von Passau nach 

Regensburg. Wir liefern Ihnen Inspiration 

für den Elberadweg, auf der Strecke von 

Dresden nach Magdeburg. Und auch die 

Berge Tirols stellen für erkundungsfreudige 

Gourmets kein Hindernis mehr dar. Nur 

eines darf man bei allem Überschwang 

nicht vergessen: Die Promillegrenze ist dieselbe 

wie beim Autofahren. Viel Vergnügen 

– und allzeit gute Fahrt! 

STARTSCHUSS IN PASSAU 

Die erste Tour beginnt in der Drei-Flüsse- 

Stadt Passau, wo Inn und Ilz in die Donau 

münden. Ein idealer Ausgangspunkt für 

Touristen, schließlich blickt Passau auf eine 

reiche Historie zurück. Eine Führung durch 

die Halbinsel, auf der sich die Altstadt befindet, 

sollte man sich nicht 

entgehen lassen. Unbedingt 

einpla- 

< 


falstaff 

189


Naturnah unterwegs 

und trotzdem nicht 

auf Genuss verzichten: 

Gourmet-Radtouren 

bieten genau das. 

< 

Das »Culinarium Passau« direkt am Inn punktet 

mit Blick auf den Dom. 

WER VIEL RADELT, 

BEKOMMT AUCH 

GROSSEN DURST: WAS 

LÖSCHT DIESEN BESSER 

ALS KALTES BIER AUS 

MASSKRÜGEN? DER 

SOMMERKELLER 

STRAUBING HILFT. 

nen sollte man zudem eine Besichtigung 

des barocken Doms St. Stephan. 

Ein herrlicher Blick auf den imposanten 

Dom bietet sich vom gegenüberliegenden 

Ufer des Inns: Auf der Terrasse des »Culinarium 

Passau« kann man eine letzte Stärkung 

einnehmen, bevor die Tour beginnt. 

Die gehobene Küche setzt auf internationale 

Klassiker wie Kalbstatar oder gegrillten 

Pulpo, dazu wählt man aus einer kennerhaften 

Wein-Auswahl. 

Nachdem sowohl die Brücke über den 

Inn als auch jene über die Donau überquert 

ist, kann der Weg gen Westen starten. Flussaufwärts 

geht es direkt an der Donau zunächst 

nach Windorf, wo mit dem »Hotel 

zum Goldenen Anker« eine Übernachtungsmöglichkeit 

für all jene besteht, die erst 

spät am Nachmittag aus Passau aufgebrochen 

sind. Das Traditionshaus, direkt am 

Ufer gelegen, punktet nicht nur mit rustikalem 

Charme, sondern bietet sogar einen 

kleinen Wellness-Bereich – ideal, wenn die 

Waden doch mal verspannt sein sollten. 

RUSTIKAL ODER GEHOBEN 

Gehobenere Ansprüche ans Abendessen 

erfüllt das 30 Kilometer stromaufwärts 

gelegene Sternerestaurant »Kook 36« in 

Moos, für das man den Fluss bei Winzer 

einmal überqueren muss. Koch und 

Eigentümer Daniel Klein kocht zu moderaten 

Preisen kohlenhydratarme Kombinationen, 

die zuweilen einen Asia-Touch 

aufweisen und strahlend schön aussehen. 

Wer viel radelt, bekommt auch großen 

Durst – und was löscht diesen besser 

als kaltes Bier aus großen Maßkrügen? 


TIPPS 

CULINARIUM PASSAU (1) 

Hervorragend gelegenes Restaurant mit international 

geprägter Speisekarte und einer Reihe 

von Klassikern. 

Lederergasse 16, 94032 Passau 

T: +49 851 98908270, culinarium-passau.de 

Heni blam qui beriorepra 

nobitaq uibusandi commodi 

sequis iliquia conet es 

Ein wenig ruckelig, aber 

molorum fugiand aectia 

wunderschön: die Steinerne 

sumquos aut ea vellam ea cor 

Brücke, Regensburgs 

as ipsam untori 

Wahrzeichen. 

Kreis: Ein zünftiger Teller im 

»Sommerkeller Straubing«. 

HOTEL ZUM GOLDENEN ANKER (2) 

Einschlafen und aufwachen mit Blick auf die 

Donau – das familiengeführte Traditionshaus 

in Windorf punktet nicht nur mit der Lage, sondern 

auch mit einem kleinen Wellnessbereich. 

Marktplatz 42, 94575 Windorf a. d. D. 

T: +49 8541 96650, 

hotel-zum-goldenen-anker.de 

KOOK 36 (3) 

Quirlige, kreative Gourmetküche, die mit einem 

Michelin-Stern ausgezeichnet ist und erstaunlich 

wenig kostet. 

Thundorfer Straße 36, 94554 Moos 

T:+49 9938 9196636, kook36.de 

Fotos: Erik Gross, berliberlinski, Thomas Peter Widmann / Lookphotos / picturedesk.com, beigestellt Karte: Stefanie Hilgarth 

Selbiges erhält man im sympathischen 

Biergarten »Straubinger Sommerkeller« im 

gleichnamigen Ort. Danach geht es ans letzte 

Drittel der 150 Kilometer langen Strecke. 

Und wer es schließlich schafft, über die 

ruckelige Steinerne Brücke am Ziel Regensburg 

zu fahren, hat sich eine genussreiche 

Belohnung wahrlich verdient. Bestens 

geeignet: das sterneprämierte »Storstad« 

von Anton Schmaus. Nicht minder gut: sein 

lässiges Zweitlokal »Sticky Fingers«. 

< 

WER ES SCHAFFT, IN 

REGENSBURG 

ÜBER DIE RUCKELIGE 

STEINERNE BRÜCKE INS 

ZIEL ZU FAHREN, HAT 

SICH EINE 

GENUSSREICHE 

BELOHNUNG VERDIENT. 

BUCHNER (4) 

Das gesetzte Sternerestaurant befindet sich in 

einem früheren Gutshof. Zum Familienbetrieb 

gehören im gleichen Ort noch ein weiteres, 

jüngeres Restaurantkonzept sowie ein Hotel, 

beides rund anderthalb Kilometer entfernt. 

Freymannstraße 15, 94559 Niederwinkling 

T: +49 9962 730, buchner-welchenberg.de 

PENSION ZUM DONAUUFER (5) 

Einfache Übernachtungsmöglichkeit für Radler, 

unmittelbar an der Donau. DZ ab ca. 80 Euro. 

Pfelling 23, 94327 Bogen 

T: +49 9422 2306, zumdonauufer.de 

BIERGARTEN IM SOMMERKELLER (6) 

Ein Biergarten wie aus dem Bilderbuch: Frisch 

gezapftes Helles trifft auf krachlederne Traditionsspeisen. 

Gehobenere Küche serviert die 

Speisewirtschaft. 

Regensburger Str. 22, 94315 Straubing 

T: +49 9421 5688555 

sommerkeller-straubing.de 

STICKY FINGERS (7) 

Lässige Asia-Fusion von Anton Schmaus. Das 

Sternerestaurant »Storstad« des DFB-Mannschaftskochs 

ist nur wenige Meter weiter. 

Untere Bachgasse 9, 93047 Regensburg 

T: +49 941 58658808, 

stickyfingers.restaurant 

HOTEL GOLIATH AM DOM ****S (8) 

Allein der Blick über die Dächer von Regensburg 

lohnt den Besuch in diesem modernen, 

gut geführten Haus mitten in der Stadt. DZ ab 

ca. 130 Euro. 

Goliathstraße 10, 93047 Regensburg 

T: +49 941 2000900, hotel-goliath.de 


falstaff 

191


Magdeburg, hier mit dem Dom, bildet die letzte 

Station der rund 300 Kilometer langen Strecke. 

VON DRESDEN NACH MAGDEBURG: 

KULINARIK UND 

KULTUR AN DER ELBE 

Die Tour von Sachsen nach Sachsen-Anhalt beinhaltet 

nicht nur die Hauptstädte beider Länder, sondern jede 

Menge Abwechslung entlang der Strecke. 


Stolze 1280 Kilometer misst Deutschlands 

beliebteste Route für Radfahrer. 

Weil er nicht immer direkt am Fluss 

entlang führt, ist der Elberadweg sogar 

rund 170 Kilometer länger als der Flusslauf 

selbst, der vom tschechischen Riesengebirge 

bis zur Nordseemündung bei Cuxhaven 

verläuft. Regelmäßig wird die Strecke von 

Experten des Allgemeinen Deutschen 

Fahrradclubs (ADFC) zum Favoriten unter 

den Fernradwegen gekürt, und auch für 

jene, die sportliche Beschäftigung mit 

gutem Essen und Trinken verbinden 

möchten, hält er einiges bereit. 

Fusion und Umbau während des Lockdowns: 

»Caroussel Nouvelle« in Dresden, 

Die Falstaff-Routenempfehlung umfasst 

den Abschnitt zwischen den Landeshauptstädten 

Dresden und Magdeburg und ist 

rund 300 Kilometer lang. Wer sich mindestens 

eine Woche Zeit dafür nimmt, liegt 

richtig, denn nicht nur die intakte Natur 

entlang des Ufers verdient Muße, auch das 

Programm aus Kulinarik und Kultur würde 

unter Hektik leiden. 

ZEITGEMÄSSE HAUTE CUISINE 

Ein oder zwei Tage für den Ausgangspunkt 

der Tour in Dresden einzuplanen, ist 

deshalb sicher nicht verkehrt. Für Frauen- 

Fotos: Magdeburg Marketing / Foto: Andreas Lander, Juergen Jeibmann, THIEL Public Relations,Shutterstock, Getty Images, beigestellt 


kirche und Semperoper, aber auch für 

Galerien und das Gerhard-Richter-Archiv 

braucht es ein paar Stunden. Als Stärkung, 

bevor es losgeht, bietet sich ein Besuch in 

einer Neueröffnung an. Der zweite Lockdown 

legte zwar auch Dresdens Restaurantszene 

in einen Dornröschenschlaf, dem 

niemand entkommen konnte. Einige 

Gastronomen nutzten die Zwangspause 

aber produktiv – und am meisten warten 

Gourmets wohl auf die Eröffnung des 

»Caroussel Nouvelle«. Dahinter verbirgt 

sich die Fusion des Sternerestaurants 

Caroussel mit Bülows Bistro, die beide zum 

Luxushotel Bülow Palais gehören. »Wir 

leben die Sterneküche des 21. Jahrhunderts«, 

sagt Sven Vogel, der als neuer 

Küchenchef künftig mehr als die französisch-klassische 

Ausrichtung anbieten will. 

Wer sich noch etwas länger gedulden 

möchte, wartet bis zum ersten Stopp, der für 

die Gartenstadt Radebeul vorgesehen ist, die 

nur wenige Kilometer vor den Toren Dresdens 

liegt. Hier befindet sich nicht nur das 

stadteigene Weingut Hoflößnitz, sondern mit 

dem »Atelier Sanssouci« auch ein sterneprämiertes 

Restaurant samt angeschlossenem 

Hotel (»Villa Sorgenfrei«). Im früheren 

< 

Die Frauenkirche dominiert 

den Neumarkt in Dresden. 

PORZELLAN UND 

SNEAKER: MEISSENS 

WELTBERÜHMTE 

MANUFAKTUR 

VERWALTET NICHT 

BLOSS EIN ERBE, 

SONDERN BLEIBT AM 

PULS DER ZEIT. 

Die Albrechtsburg thront über 

der Elbe bei Meißen. Kreis: 

Das kunstvolle Porzellan, hier 

ein dreistufiger Tafelaufsatz, 

ist der bekannteste Export 

der Stadt. 


falstaff 

193


< 

Fest- und Gartensaal der »Villa Sorgenfrei« 

führt Chef de Cuisine Konrad Lange 

Regie; dank Umgebung und Einrichtung 

reist man ein paar Jahrhunderte zurück. Ein 

Element – geschichtsträchtiges Meißner Porzellan 

– greift schon auf die nächste Station 

voraus. Doch zuvor noch ein Hinweis für 

Weingenießer: Sie sollten nämlich keinesfalls 

versäumen, dem sächsischen Staatsweingut 

Schloss Wackerbarth einen Besuch abzustatten 

(s. auch Lagenportrait »Goldener 

Wagen« ab S. 52). 

Beschwingt von elegantem Traminer oder 

würzigem Riesling geht es zunächst wieder 

nach unten, direkt ans Ufer. Von dort radelt 

man weiter elbabwärts, bis nach rund 

50 Kilometern ein weiteres Kleinod auf dieser 

Reise erreicht wird: Meißen. Die Stadt, 

die ihren Namen dem weltberühmten Porzellan 

lieh, verzeichnet seit Jahren steigende 

Übernachtungszahlen. Tatsächlich findet 

man hier auf überschaubarer Größe 

ein dichtes Programm an touristischen 

Attraktionen. Zunächst empfiehlt sich 

aber ein Zwischenstopp im unpräten- 

Verschnaufpause auf höchstem Niveau: 

Zum hübschen Hotel »Villa Sorgenfrei« 

in Radebeul gehört auch das 

Sternerestaurant »Atelier Sanssouci«. 

Historische Bauwerke 

erradeln: Dresden mit 

der Augustusbrücke und 

der wiederaufgebauten 

Frauenkirche im 

Hintergrund. 

tiösen »Bauernhäusl«, wo deftige sächsische 

Küche serviert wird, von Gänsesülze 

bis zu gebratener Bachforelle. Im Anschluss 

überquert man die Elbe und könnte dann 

durch die malerische Altstadt spazieren 

oder die Meißner Porzellanmanufaktur 

erkunden. 

Dass man hier nicht nur ein historisches 

Erbe verwaltet, zeigt die jüngste Kooperation 

mit dem Sporthersteller Adidas, die einen 

geblümten Sneaker zur Folge hatte. Ob 

die Fahrradtasche Platz für ein Mitbringsel 

bietet, können wir hier nicht beurteilen, 

raten aber zu einem größeren Lunchpaket, 

denn größere Städte folgen zunächst nicht 

mehr. Für etwaige Zwischenhalte auf dem 

Weg nach Sachsen-Anhalt eignen sich aber 

Riesa und Torgau – letzteres etwa mit dem 

grundsoliden Restaurant »Herr Käthe«. 

Kurz hinter Torgau wird die Landesgrenze 

passiert, für ein kurzes Stück in der Höhe 

des Elbetals Prettin bildet die Elbe selbst 

die Grenze zwischen Sachsen und Sachsen-Anhalt. 

In Prettin verkehrt übrigens 

eine Elbfähre, mit der man vom linken aufs 

rechte Elbufer wechseln kann. Von hier ist 

es nicht mehr weit bis zu der Stadt, in 

< 



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TIPPS 

CAROUSSEL NOUVELLE (1) 

Haute Cuisine oder Bistroküche, diese Frage 

muss man sich seit März im neuen Lokal des 

Dresdner Luxushotels »Bülow Palais« nicht 

mehr stellen. 

Königstraße 14, 01097 Dresden 

T: +49 351 8003140, buelow-hotels.de 

Exzellente Drinks an 

unvermuteter Stelle: 

Die »Charles Bar« in der 

Lutherstadt Wittenberg 

zählt zu den besten Bars 

Deutschlands. 

HOFLÖSSNITZ (2) 

Weinanbau seit mehr als 600 Jahren – die 

Historie des heute städtischen Weinguts von 

Radebeul reicht bis zu Markgraf Wilhelm I. 

zurück. 

Knohllweg 37, 01445 Radebeul 

T: +49 351 8398333, hofloessnitz.de 

ATELIER SANSSOUCI (3) 

Fast wie eine Zeitreise ist ein Besuch im Sternerestaurant 

des Hotels »Villa Sorgenfrei« – 

allerdings nur der Einrichtung wegen, Konrad 

Lange serviert frische, französisch geprägte 

Sterneküche. 

Augustusweg 48, 01445 Radebeul 

T: +49351 7956660, hotel-villa-sorgenfrei.de 

< 

der Martin Luther im Jahr 1517 seine 

95 Thesen an die Schlosstür genagelt haben 

soll. Genau, von der Lutherstadt Wittenberg 

ist die Rede, und dank der bewegten 

Historie der Stadt trifft man auf ein reiches 

kulturelles Angebot – und auf eine Bar, die 

locker mithalten kann mit dem Niveau aus 

Großstädten. Martin Kramer hat die am 

Markt gelegene »Charles Bar« zu einem 

hochrespektablen Anlaufpunkt für Bargänger 

gemacht, und einen frisch gemixten Gin 

Basil Smash sollte man sich nach etlichen 

Kilometern unbedingt gönnen. 

Das letzte Drittel der Strecke bis zum 

Ziel sollte nur am Stück fahren, wer neue 

Rekorde aufstellen will. Die Bauhaus-Stadt 

Dessau liegt noch auf dem Weg; zwar wurde 

sie im Zweiten Weltkrieg stark zerstört, 

doch sind einige Bauhaus-Bauten, darunter 

auch solche von Walter Gropius, glücklicherweise 

erhalten geblieben. Ähnliches gilt 

übrigens für die Altstadt im Ziel Magdeburg: 

Der südliche Teil mit seinen Gründerzeit-Häusern 

ist praktisch völlig intakt und 

sorgt für einen sehenswerten Kontrast zu 

den Plattenbauten. 

< 

WEINSTUBE BAUERNHÄUSL (4) 

Rustikale sächsische Kost und Weinschoppen: 

Das urige Haus mit Terrasse ist Anlaufstelle 

für Ausflügler. 

Oberspaarer Str. 20, 01662 Meißen 

T: +493521 733317, bauernhaeusl.de 

PORZELLAN-MANUFAKTUR MEISSEN (5) 

Das Besucherzentrum der weltbekannten 

Manufaktur nennt sich Erlebniswelt und bietet 

einen perfekten Überblick über Geschichte und 

Sortiment. Ein respektables Restaurant inkl. 

Café gibt es hier ebenfalls. 

Talstraße 9, 01662 Meißen 

T: +49 3521 468208 

erlebniswelt-meissen.com 

CHARLES BAR (6) 

Fernab von Großstädten hat Martin Kramer 

ein Barjuwel etabliert, das es in Anspruch und 

Qualität locker mit großen Namen aufnehmen 

kann. 

Markt 7, 06886 Lutherstadt Wittenberg 

T: +49 1512 0765107, charlesbar.de 

APPARTEMENTS AM BAUHAUS (7) 

Zwei im Bauhausstil eingerichtete Ferienwohnungen 

mit Blick aufs Prellerhaus. Übernachtung 

ab 95 Euro. 

Bauhausstraße 14, 06846 Dessau-Roßlau 

T: +49 1522 1400886 

appartements-am-bauhaus.de 

LANDHAUS HADRYS (8) 

Schön gelegenes Restaurant mit Terrasse und 

Blick auf alte Bäume. Kreative Speisekarte mit 

überwiegend regionalen Zutaten. 

An der Halberstädter Chaussee 1, 39116 

Magdeburg 

T: + 49 391 6626680, landhaus-hadrys.de 

Foto: beigestellt Karte: Stefanie Hilgarth 


SACHSEN 

KLEIN, ABER FEIN! 

Im kleinsten Anbaugebiet Deutschlands lassen 

sich viele ambitionierte Winzerinnen und 

Winzer finden, die facettenreiche Weine auf 

höchstem Niveau herstellen. 

Proschwitzer Terroir mit 

Toskana-Feeling 

Die Proschwitzer Weinberge haben 

mehr als 850 Jahre Geschichte und 

großes Potenzial. Ein einzigartiges 

Terroir, dazu das »Cool Climate« 

des lieblichen Elbtals. Perfekte 

Bedingungen für die Burgunder- 

Familie, aber auch für Elbling, 

Scheurebe, Riesling, Goldriesling 

und Müller-Thurgau. Jeder unserer 

Prädikatsweine ist so individuell 

und authentisch wie das Blatt eines 

Lindenbaumes. Mit einer filigranen, 

akzentuierten Säure in der Spitze 

und duftigen, fruchtigen Aromen 

sowie schönem Gaumenklang. Das 

einzigartige Proschwitzer Terroir 

lässt feinste, mineralische Weiß- und 

Rotweine reifen, die Weinfreunde 

– weit über Sachsen hinaus – begeistern. 

Seit 1996 sind wir Mitglied im 

VDP. Unser Familienschloss ist ein 

kultureller Mittelpunkt in der Region. 

SCHLOSS PROSCHWITZ 

Heiliger Grund 2 

01662 Meißen OT Proschwitz 

T: +49 3521 40600 

schloss-proschwitz.de 

ADVERTORIAL Foto: © Eric Muench, beigestellt 

Die Sektmanufaktur im Elbtal. 

Ein Erlebnis der besonderen Art 

In Jacques du Preezs Adern fließt Wein, oder besser 

gesagt Sekt. Er ist in Südafrikas Weinmetropole 

Stellenbosch aufgewachsen, hat in Südafrika 

und Deutschland Weinbau studiert und sich ein 

Renommee als Wine Maker in beiden Hemisphären 

erarbeitet. Seine Leidenschaft gilt jedoch der 

traditionellen Sektherstellung. Der Fokus liegt auf 

der Königin aller Rebsorten: Pinot Noir, »weil sie 

so elegant und unglaublich vielfältig ist«, sagt Jacques 

du Preez. In der Sektmanufaktur sucht man 

neue Wege der Nachhaltigkeit: Alten Strukturen 

werden neue Funktionen gegeben. Ganz in diesem 

Sinne wird ein altes Gewächshaus zur Sektkellerei 

und zum Salon umgebaut. Es wird Holz genutzt, das 

sonst auf der Deponie gelandet wäre: 200 Jahre 

alte Holzbalken aus alten Bauernhäusern, davon 

alles Eiche. In Zukunft sollen Besucher im Rahmen 

der »Gläsernen Produktion« auch selbst Hand anlegen 

können, um ihren eigenen Sekt zu degorgieren. 

Jacques entstammt einer alten hugenottischen 

Familie aus Frankreich, die vor 350 Jahren nach 

Südafrika ausgewandert ist und die Weinkultur 

am Kap bedeutend prägte. Europa, insbesondere 

der östliche Teil, habe ihn schon immer fasziniert. 

Dass er nun in Sachsen sesshaft wurde, ist gleich 

doppeltes Glück. »Die Menschen hier haben eine 

Leidenschaft für Sekt und die Landschaft hat mich 

gleich beim ersten Besuch 2009 umgehauen. Im 

Elbtal habe ich das Gefühl, hier ist Platz, hier kann 

ich atmen.« Nichtsdestotrotz bleibt er Südafrika 

treu. Seit 2018 macht Jacques du Preez seinen 

eigenen Sekt in Südafrika. Traditionelle Flaschengärung 

made in South Africa, was dort Methóde 

Cap Classique genannt wird. 

J.J. DU PREEZ SEKTMANUFAKTUR 

An der Gärtnerei 11 

01665 Nieschütz 

T: +49 1626 966418 

info@jjdupreez.com 

jjdupreez.com 


GEERO 

BU Text: Luptam facessitate 

as volore non consectatqui tent 

que aliqui ommodigendis 

WIE RADFAHREN, 

NUR BESSER 

Geero E-Bikes sind schlanke Power-Räder mit versteckter Technik und 

entnehmbarem Akku – mit Herz und Hirn in Österreich gefertigt. Jetzt die zweite 

Generation entdecken und entspannt durch den Sommer 2021 radeln. 

W 

enn du morgens nicht 

unbedingt den öffentlichen 

Verkehr oder das 

Auto nutzen möchtest, 

aber dennoch nicht ausgelaugt oder gar 

verschwitzt im Büro ankommen willst, 

bist du mit einem Geero 2 E-Bike bestens 

bedient. So bist du umweltfreundlich, 

unkompliziert und dank der Motorunterstützung 

schnell am Ziel und hältst dabei 

deinen ökologischen Fußabdruck dennoch 

gering. Zusätzlich auf der grünen Habenseite 

der schnittigen E-Bikes ist, dass sie 

mit einer besonders hochwertigen, langlebigen 

und damit auch nachhaltigen Akkuzellentype 

ausgestattet sind. Zudem sind 

die Rahmen pulverbeschichtet, was im 

Vergleich zu einer herkömmlichen Lackierung 

nicht nur wesentlich robuster, sondern 

eben auch umweltfreundlicher ist. 

MADE IN AUSTRIA 

Unabhängigkeit auf zwei Rädern, mit Liebe 

in Österreich gefertigt. Mit der zweiten 

Generation der Geero E-Bikes ist man 

nicht nur unterwegs frei und ungebunden, 

sondern auch, was das Laden des Akkus 

betrifft, absolut unabhängig. Der 444-Wh- 

Powerakku lässt sich mit einem Handgriff 

kinderleicht entnehmen und einfach in 

Büro oder Wohnzimmer laden – so muss 

nicht das ganze Rad zur Steckdose transportiert 

werden. Ist der Akku dann vollständig 

»satt«, sind Ausflüge von bis zu 

mehr als 100 Kilometern möglich. 

Optisch ist Geero auf den ersten Blick 

von einem normalen Fahrrad nicht zu 

unterscheiden, denn nicht nur besagter 

Akku verschwindet unsichtbar im pulver- 

198 


eschichteten Alurahmen, auch der Motor 

hat sich diskret in der Hinterradnabe von 

Geero 2 versteckt. Der eigens für Geero 

entwickelte, wartungsfreie 250-Watt- 

Motor ist dort platziert, wo er gebraucht 

wird und erzielt hier maximalen Wirkungsgrad. 

Die fünf Unterstützungsstufen 

können hierbei über das lichtstarke LC- 

Display gesteuert werden. Dank des integrierten 

Freilaufs kann die Unterstützung 

aber auch komplett abgeschalten und 

Geero 2 tatsächlich wie ein herkömmliches 

Fahrrad gefahren werden. Die 

formschönen Geero E-Bikes sind in Vinyl 

und Cream, also Schwarz und Beige, und 

in unterschiedlichen Rahmengrößen und 

Ausstattungen erhältlich. 

PRÄMIERTES E-BIKE 

Die formschönen Geero E-Bikes sind in 

unterschiedlichen Farben, Rahmengrößen 

und Ausstattungen erhältlich. Doch egal 

in welcher Ausfertigung: Sie wiegen allesamt 

unter 20 Kilogramm, womit sie sich 

zu den Leichtgewichten auf dem E-Bike- 

Markt zählen dürfen. Apropos E-Bike- 

Markt: Geero 2 wurde in unterschiedlichen 

Kategorien bereits mehrfach ausgezeichnet. 

So ist es einer jüngsten Umfrage 

zufolge zum Beispiel das derzeit schönste 

Bike am Markt. 

SCHNELL SEIN! 

Schnell das Geero 2 E-Bike sichern, 

so lange die Regale noch gut gefüllt sind 

und eine rasche Lieferung noch garantiert 

werden kann. Mit dem Gutscheincode 

GEERO-FA-1 erhält man zudem einen 

€-50-Rabatt auf lagerndes Zubehör beim 

Kauf eines Geero 2 E-Bikes. Schnell sein 

lohnt sich also gleich mehrfach! Alle Preise, 

Modelle und weitere Informationen 

findet man unter geero.at 

ADVERTORIAL Fotos: © James Doak, beigestellt 

Die zweite Generation der 

Geero E-Bikes überzeugt 

mit entnehmbarem Akku 

und neuerdings auch 

integrierter Lichtanlage. 

Gültig bis inkl. 31.12.2021 und nicht 

kombinierbar mit anderen Gutscheinen 

und Aktionen. Keine Barablöse. 

INFO 

Mehr Informationen und kostenlose Probefahrt 

auf geero.at oder unter der kostenlosen Hotline 

0800 55 66 40 517 


eise/ GENUSS-RADELN 

Steigungen, die 

man bequem per 

Rad meistern kann: 

Bergpanorama in Zell 

am See. 

Fotos: Shutterstock, Getty images, Zell am See Kaprun Tourismus 

200 

falstaff 


TIROL: 

MIT DEM ZWEIRAD DIE 

ALPEN BEZWINGEN 

Der elektrische Helfer moderner Räder nimmt die Angst 

vor Touren, die in lichte Höhen führen. Oben warten 

etliche Genusshöhepunkte auf radelnde Gourmets. 

TEXT RENATE POLZER 

Dass sich ausgerechnet das bergige 

Tirol für die Genussradler als 

»Radland Nummer eins der Alpen« 

bewirbt, lässt sich durchaus begründen: 

Rund 1000 Kilometer an Radwanderwegen 

führen durch Täler, entlang der Flüsse – und 

dank »E-xtraportion Schub« kommt man 

auch halbwegs stressfrei mitten hinein etwa 

in die faszinierende Kitzbüheler Bergwelt, 

wo der Einkehrschwung nicht nur im Winter 

Tradition hat, sondern mittlerweile auch auf 

zwei Rädern bei außergewöhnlichen 

Gastrohütten auf Fleckalm, Hahnenkamm 

Kitzbühel (oben) hat alles, 

was es braucht: Berg, See 

und reichlich Kulinarik, wie 

etwa bei »Neuwirt«. (rechts) 

und Co. gemacht werden kann. Mehr als 

80 Ausflugsziele sind radelnd von der 

Gamsstadt aus erreichbar, in der zudem 

nicht nur eine feine Hotellerie wartet, 

sondern auch zahlreiche Toprestaurants mit 

Spitzenkulinarik den Radtag krönen 

können. Und zwar, wie es der »Neuwirt« 

mit Küchenchef Jürgen Kleinhappl vorzeigt, 

tagsüber beim Tourstopp genauso wie 

abends beim exquisiten Menü. 

DIE FALSTAFF-GENUSSTOUR 

Wer sich auf seiner Radtour die Bergwelt 

aus der geruhsamen Tallage anschauen will, 

ist auf der LEUKENTALRUNDE genau 

richtig. Die 27,5 Kilometer von Kitzbühel 

über den Schwarzsee nach Reith, St. Johann 

in Tirol und wieder retour führen durch ein 

noch ursprüngliches Tirol und zu den 

perfekt dazu passenden Genussadressen. 

Ein paar Pedaltritte weiter findet man sich 

in der »weltweit größten E-Bike-Region« 

wieder: Rund um den Wilden Kaiser mit 

seinen Stützpunkten Ellmau, Going, 

Scheffau und Söll bekommen Radgäste auf 

über 350 Kilometern Rad- und MTB-Wegen 

eine gigantische E-Bike-Infrastruktur 

geboten – mit 89 Bike-Verleihshops, 

77 Akku-Wechselstationen, Gratistransport 

mit den Bergbahnen hinauf zu über 50 Hütten 

und Bergrestaurants, Gratis-Radkarten 

und vielem mehr. Erfahrenswert: Wer im Tal 

die 83 Kilometer der KAISERRUNDE radelt, 

kann etwa beim legendären »Stanglwirt« 

dessen berühmte Weißwürste verkosten. 

Die Olympiaregion Seefeld wiederum 

nützt ihr weltmeisterliches Know-how, mit 

dem sie im Winter die 

Langläufer begeistert, 

auch bei der 

< 


falstaff 

201


RADPARADIES 

TIROL 

Rund 1000 Kilometer an Radwanderwegen 

und Mountainbike-Routen, die mit E-Unterstützung 

auch auf energieschonende Art zu 

bewältigen sind, machen klar, warum sich 

Tirol als »Radland Nummer eins der Alpen« 

empfiehlt. Auch für gemütlichere Touren ist in 

der Tiroler Bergwelt Platz, etwa im Schatten 

des Wilden Kaisers oder am alpinen 

Hochplateau um Seefeld. 

Heni blam qui beriorepra 

nobitaq uibusandi commodi 

sequis iliquia conet es 

molorum fugiand aectia 

sumquos aut ea vellam ea cor 

as ipsam untori 

Ob in und um Kitzbühel oder in 

Seefeld (großes Bild): Bis zur 

kulinarischen Belohnung nach der 

Tour, etwa in der »Seefelder Stube« 

(Kreis), ist es nie weit. 

Vor allem dank der E-Bike-Revolution im 

Tourismus lassen sich aber inzwischen auch 

Routen befahren, die bislang eher trainierten 

Mountainbikern vorbehalten waren. Gerade 

die Gamsstadt Kitzbühel zeigt sich hier 

angesichts des verlockenden kulinarischen 

Angebots auch für Genussradler von ihrer 

besten Seite. 

TIPPS 

NEUWIRT (1) 

Regional, saisonal, nachhaltig: Chefkoch 

Jürgen Kleinhappl bringt Tiroler und internationale 

Spezialitäten als kulinarischen wie auch 

optischen Genuss auf den Teller. 

Florianigasse 15, 6370 Kitzbühel 

T: +43 5356 691158 

neuwirtkitz.com 

PIPINO’S (2) 

Neben dem »kühlenden« Blick auf den 

Schwarzsee begeistert im Pipino’s auch Steffen 

Schwankes mediterran inspirierte Küche, in der 

die Fischgerichte zu den Highlights zählen. 

Am See 4, 6370 Kitzbühel 

T: +43 5356 62658 

pipinos-restaurant.com 

< 

professionellen Umsetzung ihres vielfältigen 

und bestens beschilderten Radangebotes. 

Zudem eignet sich gerade das 

weitläufige Hochplateau fantastisch für 

entschleunigte Radurlauber, die aber (am 

besten mit E-Unterstützung) trotzdem ohne 

große Anstrengung bis zu den wunderschönen 

Almwirtschaften etwa auf der Gaistalalm 

oder der Tillfussalm fahren können. 

Und wer fürs Erste nicht so hoch hinaus 

will, der hat etwa in der »Seefelder Stube« 

auch direkt in Seefeld einen verlockenden 

kulinarischen Tourabschluss vor sich. 

< 

ÖSTERREICH IST 

INZWISCHEN AUCH 

FÜR RADELNDE 

URLAUBER ZUM SCHIER 

GRENZENLOSEN 

PARADIES GEWORDEN, 

BIS HINAUF IN DIE 

GEBIRGSWELT. 

PENZINGHOF (3) 

Chefköchin Christine Lindner begeistert 

ihre Gäste mit vorwiegend heimischen Spezialitäten 

aus regionalen Zutaten. Ein Extragenuss 

sind die Schmankerl aus der eigenen Käserei. 

Penzingweg 14, 6372 Oberndorf 

T: +43 5352 62905, penzinghof.at 

TISCHLERWIRT (4) 

Authentisch und sorgfältig – das sind die 

Attribute, mit denen in diesem traditionellen 

Gasthaus heimische und internationale 

Spezialitäten zubereitet werden, auch unter 

der seit Oktober neuen Doppel-Führung. 

Kitzbüheler Straße 46, 

6370 Reith bei Kitz bühel 

T: +43 664 4185918, tischlerwirt.tirol 

Fotos: kitzbühel Tourismus, beigestellt Karte: Stefanie Hilgarth 


95–100 Punkte 90 – 94 Punkte 85 – 89 Punkte 80 – 84 Punkte – Mehr Infos auf falstaff.com

GASTRONOMIE 

MIT BESTER 

EMPFEHLUNG 

An dieser Stelle heißen wir Sie herzlich 

willkommen. Wir, das sind Spitzenrestaurants 

und -hotels in Deutschland, die sich dem 

Falstaff-Leser als exquisite Adressen 

für ein ganz besonderes Genuss erlebnis 

vorstellen wollen. 

Schermbeck 

2 

DEUTSCHLAND 

Wir präsentieren Ihnen unser Ambiente 

und unsere Neuigkeiten. Wir möchten, 

dass Sie sich bei uns wohlfühlen, 

und laden Sie ein, unser Gast zu sein. 

1 

Schwangau 

ÖSTERREICH 

Buchungsinfos zu dieser Rubrik erhalten Sie telefonisch unter: 

+49 211 96662-997 oder per E-Mail an: sales@falstaff.de 


SCHWANGAU 

Das König Ludwig … 

Panorama, Platz & Luxus 

1In absoluter Alleinlage, mit 

traumhafter Bergkulisse und 

»Adults Only«-Philosophie finden Ruhesuchende 

Ihre Auszeit im König 

Ludwig. Der 6.600 m² große Ludwig 

SPA mit Wellness-Garten, Wasserwelt 

und Saunalandschaft lässt den 

Alltag garantiert in weite Ferne rücken. 

Achtsame Behandlungen von 

Haut und Körper sorgen zudem für 

spürbar mehr Leichtigkeit, Energie 

und Wohlbefinden. Wer es sportlich 

mag, der findet im Sport- und Aktivprogramm 

eine Auswahl an geführten 

Wanderungen, Workouts und Yoga-Einheiten. 

Abends genießen Gäste 

ein außergewöhnliches 5-Gänge-Menü 

und suchen sich ihren Lieblingswein 

in der exklusiven Vinothek aus. 

DAS KÖNIG LUDWIG WELLNESS & 

SPA RESORT ALLGÄU**** S 

Alpina Hotel-Betriebs OHG 

Kreuzweg 15, 87645 Schwangau 

T: +49 8362 8890 

info@koenig-ludwig-hotel.de 

koenig-ludwig-hotel.de 

SCHERMBECK 

Sommerfrische auf 

dem Land 

2Das Landhotel Voshövel ist ein 

modernes, familiengeführtes 

4****superior-Haus mit 75 stilvollen 

Zimmern und Suiten. Der Livingroom 

SPA auf 2.500 m² mit 2 Pools, 4 Saunen 

und 2 Dampfbädern, großzügigen 

Ruheräumen, einem Private Hamam 

und einem hauseigenen SPA- 

Kino laden zur vollkommenden Erholung 

ein. Das junge Küchenteam 

überzeugt mit einer ausgefallenen 

und regionalen Küche. 

Unser Angebot 

• 4 Übernachtungen 

mit 30 Euro Nachlass 

• 3 / 4-Verwöhnpension 

• Eintritt in den Livingroom SPA 

Reisezeitraum 02.07. – 17.08.2020 

Preis: ab € 648,– p.P. 

LANDHOTEL VOSHÖVEL 

Am Voshövel 1 

46514 Schermbeck 

T: +49 2856 91400 

post@landhotel.de 

landhotel.de 


eise / LONG WEEKEND – CAGLIARI 

AM GOLF 

DER ENGEL 

Mehr Städtereise-Tipps 

für lange Wochenenden: 

falstaff.com/longweekend 


204 falstaff jun 2021

Erbaut auf sieben Hügeln, genauso wie Rom, begeistert die 

sardische Hauptstadt Cagliari mit ihrer lebhaften Altstadt, 

einem paradiesischen Strand, unzähligen kulinarischen 

Genüssen und einer faszinierenden Weinwelt. 

TEXT OTHMAR KIEM 

Die pittoreske 

Inselhauptstadt 

liegt direkt am Golf 

von Cagliari, 

der auch 

»Golf der Engel« 

genannt wird. 


falstaff 

205


Rund um Cagliari 

locken zahlreiche 

traumhafte Buchten mit 

glasklarem Wasser. 

Die Altstadt von Cagliari, das Castello-Viertel, ist ein bei Jung und Alt beliebter Treffpunkt (o.). 

Feine Küche im Schatten der alten Römer: exquisiter Thunfisch von »Luigi Pomata« (im Kreis rechts). 

FREITAG 

Nach einem Besuch am Weingut Cantina Argiolas 

erkunden wir die Altstadt, erklimmen die Bastione 

di Saint Remy und dinieren bei »Luigi Pomata«. 

Im Boutique-Hotel 

»Villa Fanny« 

bleiben keine 

Wünsche offen. 

Nur wenige Gehminuten vom Quartiere 

Castello, dem ältesten Viertel Cagliaris, 

entfernt liegt unser Domizil, ein feines 

Boutique-Hotel, zentral und dabei doch herrlich 

im Grünen. Der große Garten der »Villa 

Fanny« ist genau das Richtige, um sich von 

den Strapazen des Fluges zu erholen. Alternativ 

bietet sich auch der »Palazzo Doglio« als 

besonders gediegene Residenz an. 

Nach einem kurzen Sonnenbad zieht es 

uns erst einmal wieder raus aus der Stadt, in 

Richtung Norden. Unser Ziel ist die Cantina 

Argiolas, eines der führenden Weingüter der 

Insel. Nach einer knappen halben Stunde 

Fahrt genießen wir bereits den roten Turriga, 

einen absoluten Spitzenwein, und die 

Landschaft rund um die Kellerei. 

Zurück in Cagliari erklimmen wir über die 

imposante Stiege der Bastione di Saint Remy 

die Altstadt. Auf dem mächtigen Kalkmassiv 

thronen das alte Schloss und zahlreiche beeindruckende 

Paläste erhaben über der Stadt. 

Adel, Herrscher, Verwaltungsbeamte und der 

Klerus hatten hier ihre prunkvollen Amts- und 

Wohnsitze. Der Ausblick reicht bis zum Golfo 

degli Angeli – neben den Märkten und 

Konzerten nur einer der Gründe, weshalb 

hier abends so einiges los ist. 

Anschließend spazieren wir durch die 

engen Gassen und stoßen dabei auf das 

beliebte Café »Libarium Nostrum« an der 

westlichen Stadtmauer. Der ideale Ort für 

einen Aperitif vor einer traumhaften Kulisse 

bei Sonnenuntergang. Zum Abendessen 

haben wir bei »Luigi Pomata« reserviert. 

Der charismatische Koch mit einem Faible 

für stylische Brillen stammt aus Carloforte, 

einer kleinen Gemeinde auf der vorgelagerten 

Insel San Pietro im Südwesten, die 

besonders für ihren hervorragenden Thunfisch 

berühmt ist. Meeresgetier spielt in 

Pomatas Küche ohnehin die Hauptrolle. 

Geschickt kombiniert er sardische Tradition 

mit arabischen und fernöstlichen Aromen. 

Satt und glücklich lassen wir uns nach dem 

Essen durch die malerischen Gassen des 

Marina-Viertels treiben. Die zahlreichen 

Lokale rund um die Piazza Yenne machen es 

uns nicht leicht, eine Wahl für unseren 

abschließenden Absacker zu treffen. > 

Fotos: Shutterstock, IMMAGINANDO COMUNICAZIONE, pierluigi dessì/confinivisivi, beigestellt 


Steht man auf der Bastione 

di Saint Remy, liegt einem 

die Stadt zu Füßen (o.). 

Im »Palazzo Doglio« trifft 

man sich auf einen Drink. 


falstaff 

207


Entlang der Küstenstraße ist 

der Blick frei auf das Meer. 

Unten: Das Weingut Cantina 

Mesa in Sant’Anna Arresi 

wurde vom sardischen 

Medienunternehmer Gavino 

Sanna (im Kreis) gegründet. 

Die Piazza Yenne ist Dreh- und Angelpunkt der Movida von Cagliari. Zahlreiche 

Shops, Bars und Restaurants haben bis lange nach Mitternacht offen. Der 

Mercato di San Benedetto ist ein Eldorado für Feinschmecker (oben im Kreis). 

SAMSTAG 

Vom Marktbesuch über die wildromantische 

Küste nach Porto Pino bis hin zum Dinner im 

Sternerestaurant bei Stefano Deidda. 

Frühmorgens steht ein Besuch auf dem 

Mercato di San Benedetto auf dem 

Plan, hier können Foodies in den Bauch 

der Stadt eintauchen. Ein Ausflug auf diesen 

quirligen, pittoresken Markt lohnt sich allein 

schon wegen des Spaziergangs dorthin. Vorbei 

an Kunsthandwerksläden, Luxusgeschäften 

und historischen Gebäuden spazieren wir ins 

Herz des Stadtviertels Villanova. Neben einem 

der größten Fischmärkte Europas, frischem 

Obst und Gemüse bietet der Markt von 

Pecorino über Salsiccia, Safran, Gnocchetti 

sardi und Fregula bis hin zu Amaretti sardi, 

Pardulas und Erdbeerbaumhonig sämtliche 

Spezialitäten, die die Insel zu bieten hat. 

Im Laufe des Vormittags nehmen wir die Küstenstraße 

über Pula und Chia entlang der 

wildromantischen Südwestküste. Immer 

wieder bieten sich Ausblicke auf traumhafte 

Buchten, feine Sandstrände und das azurblaue 

Meer. Der erste Stopp ist das Weingut Cantina 

Mesa in Sant’Anna Arresi. Die minimalistischen 

Flaschenetiketten sind den traditionellen 

sardischen Webmustern nachempfunden. Der 

weiße Vermentino ist frisch und mineralisch, 

die Rotweine aus der lokalen Carignano-Rebe 

hingegen sind würzig und kraftvoll. Eine Spezialität 

ist der Brace aus der Cagnulari-Rebe. 

Im Anschluss geht es weiter ans Meer nach 

Porto Pino. »La Peschiera« ist ein einfaches 

Lokal in unmittelbarer Strandnähe. Beschattet 

von einem Strohdach und Aleppo-Kiefern, 

genießt man hier ausgezeichnete Fischküche. 

Nicht verzweifeln, wenn kaum Englisch oder 

Deutsch gesprochen wird, den Wirtsleuten 

kann man getrost vertrauen. Besonderer Tipp: 

die Serie von 20 verschiedenen Antipasti, ein 

köstliches Abbild der vielfältigen sardischen 

Meeresküche. Nach einem Verdauungsspaziergang 

am Strand von Porto Pino, der 

für die höchsten und weitläufigsten Dünen 

Sardiniens bekannt ist, führt uns die Straße im 

Landesinneren auf kürzerem Weg zurück in 

die Stadt. Weinliebhabern sei ein kleiner Zwischenstopp 

in der Cantina Santadi ans Herz 

gelegt. Die Winzergenossenschaft erzeugt 

Weine in jeder Qualitäts- und Preislage. Terre 

Brune und Rocca Rubia, zwei reinsortige 

Carignano, sind hervorragend. 

Am Abend zieht uns die Meeresluft wieder 

an den Strand »la spiaggia del Poetto«, 

Cagliaris Hausstrand. Tagsüber ist hier an 

heißen Tagen jede Liege belegt, abends wird 

es lichter und viele der Strandbars, wie etwa 

der »Emerson Beach Club«, laden bei Livemusik 

zum Aperitivo. Für den perfekten kulinarischen 

Abschluss wartet im »Ristorante 

Dal Corsaro« ein Tisch mit unserem Namen 

auf uns. Das gepflegte Lokal, in dem Chefkoch 

Stefano Deidda Regie führt, ist mit 

einem Michelin-Stern gekrönt. Deidda greift 

traditionelle sardische Gerichte auf und 

interpretiert sie gekonnt neu. 

Fotos: Shutterstock, mauritius images / Udo Bernhart, beigestellt 


Das Archäologische Museum zählt zu 

den wichtigsten Museen Sardiniens (r.). 

Fregula sarda (im Kreis) muss man 

einfach probiert haben, ob mit Gemüse, 

mit Fisch oder Fleisch. 

SONNTAG 

Nach einem ausgedehnten Besuch im 

Archäologischen Museum genießen wir ein 

letztes Mal die köstliche sardische Küche. 

Den letzten Tag widmen wir Kultur 

und Geschichte und besuchen das 

Archäologische Museum der Stadt. 

Im hinteren Teil des Castello-Hügels gelegen, 

zeigt es auf vier Stockwerken Funde 

aus der Jungsteinzeit über die Bronze- und 

Eisenzeit bis zu den Phöniziern und 

Römern. Beeindruckend sind vor allem 

auch die Zeugnisse der antiken Nuraghe- 

Kultur, zu denen auch die Giganti di 

Mont’e Prama gehören. Diese erst in den 

1970er-Jahren entdeckten zwei Meter 

hohen Krieger sind die einzigen nuraghischen 

Steinskulpturen Sardiniens. Sie zählen 

zu den ältesten des gesamten Mittelmeerraums. 

Da sich die Öffnungszeiten des 

Museums stetig ändern, ist es ratsam, sich 

gleich bei der Ankunft in Cagliari nach den 

aktuellen Zeiten zu erkundigen. 

Zu Mittag wollen wir uns noch ein 

letztes Mal die sardische Küche schmecken 

lassen. Die Entscheidung fällt zwischen »Su 

Tzilleri ’e su Doge« an der alten Stadtmauer, 

wo Claudio Ara eine spannende Verbindung 

von sardischer und venezianischer 

Küche auf den Tisch zaubert, und dem 

»Antica Cagliari« unten im Marina-Viertel. 

Sicher ist, dass wir die Insel nicht ohne eine 

Portion Fregula sarda, das sind kleine 

Kügelchen aus Hartweizengrieß, die im 

Ofen geröstet wurden, verlassen möchten. 

Zubereitet wie Risotto, ist Fregula eine sardische 

Spezialität. Mit vollem Magen treten 

wir zufrieden den Rückflug an. 

< 

Beeindruckend: 

Die Statuen der Giganti 

di Mont’e Prama im 

Archäologischen Museum. 


falstaff 

209


TIPPS & 

ADRESSEN 

HOTELS 

HOTEL VILLA FANNY**** (1) 

Elegantes Boutique-Hotel mit nur 19 Zimmern 

unweit des Zentrums. Großzügiger Garten mit 

Pool. In unmittelbarer Nähe des botanischen 

Gartens. DZ ab ca. 180 Euro. 

Via Don Bosco 8, 09123 Cagliari 

T: + 39 070 8587300, hotelvillafanny.it 

PALAZZO DOGLIO***** (2) 

Neu errichteter Komplex mit Fünf-Sterne-Hotel, 

das zur Forte-Gruppe gehört. Mehrere Restaurants 

und Shops, die sich um einen zentralen Marktplatz 

gruppieren. DZ ab ca. 250 Euro. 

Vico del Logudoro, 09127 Cagliari 

T: +39 070 64640, palazzodoglio.com 

RESTAURANTS 

DAL CORSARO (1) 

Feines Sternerestaurant im Herzen von Cagliari. 

Küchenchef Stefano Deidda serviert Meeresspezialitäten 

und Neuinterpretationen traditioneller 

sardischer Gerichte. 

Viale Regina Margherita 28, 09124 Cagliari 

T: +39 070 664318, stefanodeidda.it 

LUIGI POMATA (2) 

Hippes Restaurant mit köstlichen Fisch- und 

Meeres gerichten, spezialisiert auf Thunfisch! 

Im Souterrain lockeres Bistro. 

Viale Regina Margherita 18, 09124 Cagliari 

T: +39 070 672058, luigipomata.com 

ANTICA CAGLIARI (3) 

Traditionelle sardische Küche im angesagten 

Marina-Viertel. Probieren Sie Culurgiones, gefüllte 

Teigtaschen. Hat auch einen Ableger am Poetto- 

Strand mit grandioser Terrasse. 

Via Sardegna 49, 09124 Cagliari 

T: +39 070 7340198, anticacagliari.it 

SU TZILLERI ’E SU DOGE (4) 

Kleinod an der alten Stadtmauer in der Nähe des Torre 

dell’Elefante. Küchenchef Claudio Ara verbindet 

sardische Küchentradition mit Gerichten aus Venedig. 

Via Santa Croce 17, 09124 Cagliari 

T: +39 070 7567837 

CHIAROSCURO (5) 

Im Namen inspiriert von einem Werk der sardischen 

Literaturnobelpreisträgerin Grazia Deledda, führt 

Maria Ravarotto dieses kleine Restaurant. Authentische 

Gerichte aus dem Landesinneren. 

Corso Vittorio Emanuele II 380, 09124 Cagliari 

T: +39 347 9630924 

PIZZERIA IMPASTO (6) 

Überaus schmackhafte Pizza – aus Teig mit langer 

Gärführung – im quirligen Marina-Viertel. 

Piazzetta Savoia 4, 09134 Cagliari 

T: +39 070 653321, impasto.me 

SA CARDIGA E SU SCHIRONI (7) 

15 Autominuten von Cagliari entfernt befindet 

sich dieses grandiose Fischrestaurant. Sardischer 

Hummer, gebratener Aal am Spieß und über 

600 Positionen im unterirdischen Weinkeller. 

Località Maddalena Spiaggia, 09012 Capoterra 

T: +39 070 71652, sacardigaesuschironi.it 

DA STEFANO (8) 

Sehr lohnenswertes Restaurant in der etwas verschlafenen 

Ortschaft Teulada an der Südwestküste. 

Das Hauptaugenmerk liegt auf Fisch, aber auch 

tolle Fleisch- und vegetarische Gerichte. 

Via Regina Elena 2, 09019 Teulada 

T: +39 349 8191608, ristorantedastefanoteulada.com 

LA PESCHIERA (9) 

Einfaches Fischrestaurant wenige Meter vom Meer 

mit überaus schmackhafter Küche. Bottarga – 

ge trockneter Rogen von der Meeräsche – und 

Thunfisch sind ein Muss! 

Via della Peschiera 19 

09010 Sant’Anna Arresi, T: +39 0781 967018 

ristorantelapeschiera.weebly.com 

WEINGÜTER, 

BARS & GENUSS 

CANTINA ARGIOLAS (1) 

Führendes Weingut in Sardinien. Unter Mithilfe des 

legendären Antinori-Önologen Giacomo Tachis entstanden 

hier Weine, deren Ruf weit über Sardinien 

hinausreicht. Turriga ist überall begehrt. 

Via Roma 28/30, 09040 Serdiana 

T: +39 070 740606, argiolas.it 

CANTINA MESA (2) 

Ursprünglich vom sardischen Medienunternehmer 

Gavino Sanna gegründet, ist Cantina Mesa heute 

Teil der Santa-Margherita-Gruppe. Einige Weingärten 

reichen bis ans Meer. Tolles Styling, tolle Weine. 

Località Su Baroni, 09010 Sant’Anna Arresi 

T: +39 0781 965057 

cantinamesa.com 

CANTINA SANTADI (3) 

Das Bekenntnis zu einheimischen Rebsorten und 

der Zusammenschluss von rund 300 Kleinbauern, 

die durchschnittlich nur etwa eineinhalb Hektar 

Rebflächen besitzen, sind das Geheimnis der 

Cantina Santadi. Der Carignano del Sulcis Terre 

Brune zählt zu ihren Prestigeweinen. 

Via Cagliari 78, 09010 Santadi 

T: +39 0781 950127 

cantinadisantadi.it 

EMERSON BEACH CLUB (4) 

Tagsüber ist der »Emerson Beach Club« eines der 

vielen Strandbäder am Poetto. Sobald es Abend wird, 

geht hier die Post ab. Alle treffen sich zum Aperitif, 

bei manchen endet der auch erst nach Mitternacht. 

Viale Lungo Mare Poetto 4, 09126 Cagliari 

T: +39 070 375194 

LIBARIUM NOSTRUM (5) 

Angesagtes Lokal an der alten Stadtmauer mit 

grandioser Sicht auf Stadt und Umland. DER 

Treffpunkt am frühen Abend. Auch Restaurant. 

Via Santa Croce 33, 09124 Cagliari 

T: +39 346 5220212 

SAPORI DI SARDEGNA (6) 

Hier findet man eine reiche Auswahl an Köstlichkeiten 

der Insel: Pecorino, Bottarga, das hauchdünne 

Brot Pane Carasau, Wein, Würste, Honig und 

Mirto, den allgegenwärtigen Amaro. 

Vico dei Mille 1, 09124 Cagliari 

T: +39 070 6848747 

saborescagliari.com 

< 

Karte: Stefanie Hilgarth 


BERLIN CAPITAL CLUB 

25 JAHRE 

CLUB INTERNATIONAL 

»Der Club International soll gerade in diesen volatilen 

Zeiten beides sein: Ruhepunkt und Stätte für geistigen Aufbruch«, 

so Detlef Bischoff, Präsident der Institution. 

Die Initiative nahm im Jahr 1996 

Gestalt an. Allein 200 Mitarbeiter 

des US-amerikanischen 

Chemiekonzerns Dow Chemical 

kamen aus allen Himmelsrichtungen nach 

Mitteldeutschland. Auch andere internationale 

Firmen suchten einen Ort, an dem sie 

zusammentreffen, sich austauschen und 

sich inspirieren lassen konnten. Ein solcher 

Ort ist der Club International, der heute mit 

seinen über 200 Mitgliedern eine Heimstatt 

in der Kulturmetropole Leipzig gefunden 

hat, die ihresgleichen sucht: Die Villa des 

Verlegers Herrmann Julius Meyer ist ein im 

Stil der Neo-Renaissance erbauter mediterraner 

Palazzo, der mit Marmor und hohen 

Wandgemälden ausgeschmückt ist. 

Dieses Ambiente zieht die Mitglieder und 

Gäste nicht nur zu den sechzig Events pro 

Jahr an; die Räumlichkeiten auf rund 

300 Quadratmetern mit Loggia und Garten 

werden auch gern für Firmen- oder Privatveranstaltungen 

genutzt. Neben der besonderen 

Ästhetik und der hervorragenden 

Kulinarik sind es vor allem die Menschen, 

die den Zusammenkünften im Club International 

seit 25 Jahren seine Einzigartigkeit 

verleihen: Maler, Politiker, Tänzer, DAX- 

Vorstände, Schriftsteller, Wissenschaftler, 

Sänger, Diplomaten, Journalisten, Bundes- 

richter, Galeristen, Unternehmer, Musiker 

und Generäle haben sowohl als Referenten 

als auch als Gäste mit ihrer Expertise ihre 

Zuhörer angeregt und bereichert. 

AUSSICHTSREICHE ZUKUNFT 

So plant der Club International in seinem 

Jubiläumsjahr die 24 / 7-Öffnung der 

Meyerschen Villa für seine Mitglieder. 

Gleichzeitig strebt der Club International 

eine immer stärkere Präsenz im weltweiten 

Netzwerk an. Möge der Club International 

seine Pluralität weiter ausbauen und beim 

nächsten Jubiläum immer noch ein »Home 

away from Home« für die Welt sein. 

ADVERTORIAL Fotos: © Club International e.V. 

INFO 

Der »Club International e.V.« in Leipzig gehört 

dem internationalen IAC-Netzwerk an. 

Die 330.000 IAC-Mitglieder in über 40 Ländern 

haben Zugang zu fast 250 Business-, Golf- und 

Country-Clubs weltweit. 

Club International e.V. 

Käthe-Kollwitz-Straße 115 

04109 Leipzig 

T: + 49 341 1494610 

club-international.de 


vinotheken 

PLZ 0... 

KAMA WINE & SPIRIT(S) Florian-Geyer-Straße 58 

01307 Dresden, kamawine.de 

VINOTHEK WEINPLANET 

Springhornweg 5, 04910 Elsterwerda 

weinplanet.com 

AMBIENTE K UG Marktstraße 2, 08523 Plauen 

ambiente-k.de 

PLZ 1... 

PLANET WEIN 

Mohrenstraße 30 (Eingang Charlottenstraße) 

10117 Berlin, planet-weinhandel.de 

WINE IN BLACK GMBH Friedrichstraße 194–199 

10117 Berlin, wine-in-black.de 

BARRIO WEINE Dircksenstraße 42–44, 10178 Berlin 

barrio-weine.de 

GRÜNBERGER WEINHANDLUNG 

Grünberger Straße 18, 10243 Berlin 

gruenberger- weinhandlung.de 

FRISCHEPARADIES KG NL BERLIN-PRENZLAUER BERG 

Hermann-Blankenstein-Straße 48, 10249 Berlin 

frischeparadies.de 

FRISCHEPARADIES KG NL BERLIN-CHARLOTTENBURG 

Morsestraße 2, 10587 Berlin, frischeparadies.de 

WEIN & VINOS GMBH Knesebeckstraße 86 

10623 Berlin, vinos.de 

WEIN & VINOS GMBH Westfälische Straße 52 


WEIN & VINOS GMBH Nassauische Straße 36 


MÖVENPICK WEINKELLER BERLIN 

Lietzenburger Straße 93–95, 10719 Berlin- 

Wilmersdorf, moevenpick-wein.de 

ANDRÉ MACIONGA CUVÉE GMBH 

Bülowstraße 66, Aufgang C, 10783 Berlin 

andremaciongacuvee.com 

WEIN & VINOS GMBH 

Mittenwalder Straße 16, 10961 Berlin, vinos.de 

NOT ONLY RIESLING 

Schleiermacherstraße 25, 10961 Berlin-Kreuzberg 

not-only-riesling.de 

ALTROVINO 

Grimmstraße 17, 10967 Berlin-Kreuzberg, altrovino.de 

WEIN & VINOS GMBH Zeltinger Platz 16, 13465 Berlin 

vinos.de 

WEIN & WEINBEDARF WEINLADEN SPANDAU 

Metzer Straße 2, 13595 Berlin, weinladen-spandau.de 

VINUM SPEZIALITÄTENKONTOR 

Danckelmannstraße 29, 14059 Berlin, vinumberlin.de 


Clayallee 326, 14169 Berlin, vinos.de 

VINOSCOUT GMBH Albert-Einstein-Ring 24 

14532 Berlin, vinoscout.de 

HARMS & STEDER WEINHANDELS- 

GESELLSCHAFT MBH 

Hansestraße 18, 18182 Bentwisch bei Rostock 

wein-wiessner.de 

PLZ 2... 

ENOTECA IM PÖSELDORF CENTER 

Mittelweg 130–138, 20148 Hamburg, enoteca.de 

RINDCHEN’S WEINKONTOR HAMBURG-EPPENDORF 

Christoph-Probst-Weg 3, 20251 Hamburg, rindchen.de 

ENOTECA IM HANSE-VIERTEL GMBH 

Große Bleichen 36, 20354 Hamburg, enoteca.de 

RINDCHEN’S WEINKONTOR HAMBURG-UHLENHORST 

Hofweg 62, 22085 Hamburg, rindchen.de 

ENOTECA IM AEZ 

Heegbarg 31, 22391 Hamburg, enoteca.de 

MÖVENPICK WEINKELLER HAMBURG-SASEL 

Stadtbahnstraße 2, 22393 Hamburg-Sasel 

moevenpick-wein.de 

RINDCHEN’S WEINKONTOR HAMBURG GROSS FLOTTBEK 

Osdorfer Landstraße 33, 22607 Hamburg, rindchen.de 

MÖVENPICK WEINKELLER HAMBURG-BAHRENFELD 

Theodorstraße 42, 22761 Hamburg-Bahrenfeld 


WEINOUTLET WEINHANDEL Stresemannstraße 375 

22761 Hamburg, wein-outlet.com 

RINDCHEN’S WEINKONTOR RELLINGEN 

Hauptstraße 96, 25462 Rellingen, rindchen.de 

EIDERSTEDTER WEINDEPOT Norderring 46 

25836 Garding, eiderstedter-weindepot.de 

WEINPERLE Barkhausenstraße 7 

26465 Langeoog, weinperle-langeoog.de 

WEINKONTOR ALLGEIER GMBH 

Hauptstraße 38, 27711 Osterholz- Scharmbeck 

weinallgeier.de 

GUTE WEINE – LOBENBERG GMBH & CO. KG 

Tiefer 10, 28195 Bremen, gute-weine.de 

EWINE »DER LADEN« Südwall 2, 29221 Celle, ewine.eu 

PLZ 3... 

MÖVENPICK WEINKELLER HANNOVER 

Podbielskistraße 168, 30177 Hannover 


COOKS & WINES – VINOTHEK Osterstraße 41–44 

31134 Hildesheim, cooksandwines.de 

FEINKOST PLINKE 

Marktstraße 31, 31535 Neustadt, plinke-catering.de 

WEINZEICHEN 

Kirchplatz 13, 31737 Rinteln, weinzeichen.de 

WEIN IM FACHWERK 

Lange Straße 91, 33378 Rheda- Wiedenbrück 

lieblingsweinladen.de 

WEINKONTOR FREUND 

Nienkamp 17, 33829 Borgholzhausen 

weinkontor-freund.de 

PLZ 4... 

ANDERWEINIG 

Hohe Straße 29, 40213 Düsseldorf 

anderweinig.de 

MÖVENPICK WEINKELLER, DÜSSELDORF 

Herzogstraße 29–31, 40215 Düsseldorf 


EVERCHAMP, WINE.CHAMPAGNE.LIVESTYLE 

Jahnstraße 71, 40215 Düsseldorf, everchamp.de 

SAITTA IMPORT GMBH 

Luegallee 79, 40545 Düsseldorf, saittavini.de 

GÉRARDS WEIN-MARKT 

Bergische Landstraße 618, 40629 Düsseldorf 

gerards-weinmarkt.de 

BOS FOOD 

Grünstraße 24c, 40667 Meerbusch, bosfood.de 

ENOTECA DELL’ARTE 

Further Straße 178, 41462 Neuss, artedivivere.de 

FABBRICA WEINHANDEL GMBH 

An der Bergbahn 21, 42289 Wuppertal, fabbrica.one 

INTABA-WEINE KERSTIN BECKMANN 

Schallbruch 59, 42781 Haan, intaba-weine.de 

MÖVENPICK WEINKELLER DORTMUND 

Brennaborstraße 5 (Indupark) 

44149 Dortmund, moevenpick-wein.de 

ESSICHHasenwinkeler Str.185 

44879 Bochum, essich.online 

DER WEINHANDEL BÜRGERHEIM GMBH 

Hohenzollernstraße 40, 45128 Essen 

derweinhandel.de 

VINO GRANDE Von-Schmoller-Straße 8 

45128 Essen, vino-grande.de 

ROLF KASPAR GMBH 

Ruhrallee 59, 45138 Essen 

kaspar-spirituosen.de 

KETTWIGER WEINKELLER E. K. Hauptstraße 82 

45219 Essen, kettwiger-weinkeller.de 

WEINHANDEL HAUSCHILD 

Moltkestraße 36, 47058 Duisburg 

weinhandel- hauschild.de 

WEINHAUS FALLNIT 

Martinistraße 61, 48268 Greven, fallnit.de 

WEINBAR & VINOTHEK SABINE KOCKS 

Aus Liebe zum Wein, Lingener Straße 24 

48429 Rheine, sabine-kocks.de 

NUR GUTES 

Bosinks Kamp 10, 48531 Nordhorn, nurgutes.de 

WEINHAUS A. G. DIENINGHOFF 

Süringstraße 39, 48653 Coesfeld 

Bei diesen 

ausgewählten 

Weinhändlern 

und Winzern finden 

Sie Falstaff! 

PLZ 5... 

WEINPUNKT Antwerpener Straße 9–11 

50672 Köln, weinpunktonline.de 

ZWÖLFGRAD SEKT & WEIN 

Martin-Luther-Platz 1, 50677 Köln, zwoelfgrad.de 

FRISCHMARKT ZICKUHR GMBH 

Dürener Straße 199–203, 50931 Köln 

edeka-zickuhr.com 

KÖLNER WEINKELLER Stolberger Straße 92 

50933 Köln, koelner-weinkeller.de 

DEUBNERS WEIN & SCHOKOLADE 

Stenzelbergstraße 17, 50939 Köln 

deubners-wein.de 

BAYER GASTRONOMIE GMBH WEINKELLER 

Kaiser-Wilhelm-Allee 3, 51373 Leverkusen 

bayer-gastronomie.de 

CHAMPA VINS FRANÇAIS GMBH 

Am Glasofen 9, 52222 Stolberg, champa.de 

DAGERNOVA WEINMANUFAKTUR 

Heerstraße 91–93, 53474 Bad Neuenahr-Ahrweiler 

dagernova.de 

BUNGERTSHOF UND WEINSTUBE 

Heisterbacherstraße 149, 53639 Königswinter 

bungertshof.de 

WEINGUT CANTZHEIM 

Weinstraße 4, 54441 Kanzem, weingut-cantzheim.de 

ORBIS VINI Feldbergstraße 3 

55118 Mainz, orbis-vini.com 

WEINGUT DANIEL MATTERN Am Römer 4–6 

55234 Monzernheim, danielmattern.de 

WEINGUT BERNHARD-RÄDER Langgasse 41 

55234 Flomborn, bernhardraeder.de 

WEINGUT DEISS Obergasse 11 

55278 Uelversheim, weingutdeiss.de 

WEINGUT ANETTE CLOSHEIM 

Naheweinstraße 97, 55450 Langenlonsheim 

anetteclosheim.de 

HOFGUT DONNERSBERG Außerhalb 2 

55578 Vendersheim, hofgut-donnersberg.de 

GENUSSZIMMER REGIONAL VERFÜHRT 

Ferdinand-Sauerbruch- Straße 36, 56073 Koblenz 

genusszimmer.de 

WEIN KELLER Triftstraße 30, 57258 Freudenberg 

wein-keller-freudenberg.de 

VINOTHEKCHRISTHO Wein, Genuss & schöne Dinge 

Bismarckstraße 50, 58300 Wetter 

vinothekchristho.de 

WEINHANDEL MÜNDELEIN 

Bischof-Henninghaus-Straße 4, 58706 Menden 

FRÖHLIG WEIN- & GETRÄNKE-THERME 

Oelder Straße 1, 59320 Ennigerloh 

getraenke-therme.de 

WEINGEFÄHRTEN 

Landwehrstraße 116 

59368 Werne, weingefaehrten.de 

PLZ 6... 

MÖVENPICK WEINKELLER FRANKFURT 

Hanauer Landstraße 204–206 

60314 Frankfurt/Main, moevenpick-wein.de 

ULIS WEINDEPOT 

Untertor 9, 63607 Wächtersbach 

ulis-weindepot.de 

VINOCENTRAL GMBH 

Platz der Deutschen Einheit 21, 64293 Darmstadt 

vinocentral.de 

GRIESEL & COMPAGNIE 

Sekthaus Streit GmbH 

Grieselstraße 34, 64625 Bensheim 

griesel-sekt.de 

WEINHANDEL FRIHMESS 

Bachgasse 101 

64625 Bensheim 

weinhandel-frihmess.de 

GUTSAUSSCHANK WEIHERMÜHLE 

Weihermühle 1, 65366 Geisenheim-Johannisberg 

gutsausschank-weihermuehle.de 

WEINGUT BERNHARD MEHRLEIN 

Urbanstraße 29, 65375 Oestrich-Winkel 

weingut-mehrlein.de 

RHEINWEINWELT KG 

Am Rottland 6, 65385 Rüdesheim a. Rhein 

rheinweinwelt.de 

WEINSUITE BY CHAIVALLIER 

Frankfurter Straße 55, 65779 Kelkheim/Taunus 

weinsuite.com 

AUSTRALIENWINESTORE 

Industriestraße 2, 65779 Kelkheim 

australienwinestore.de 

WEINKELLEREI HÖCHST 

Bolongarostraße 88, 65929 Frankfurt 

weinkellerei-hoechst.de 

AMC WEINIMPORT AIELLO GMBH 

Straße des 13. Januar 10 

66121 Saarbrücken, amcweinimport.de 

LÖWWEINE E. K. Am Campus 3 

66287 Quierschied- Göttelborn, loewweine.com 

JACOVIN GMBH 

Am Sandberg, 66333 Völklingen-Ludweiler, jacovin.de 

MASTERWEIN FRANK/ROEDER GMBH 

Kreppstraße 6, 66333 Völklingen, masterwein.de 

Fotos: iStock 


partner 

WEINHÄNDLER 

UND WINZER 

FEINE WEINE BACKES Obere Kaiserstraße 43 

66386 St. Ingbert- Rohrbach, backes-weine.de 

JACOPINI IMPORT GMBH Am Gneisenauflöz 1 

66538 Neunkirchen, jacopini.de 

W. SPIES & CO. GMBH Am Steil 1, 66679 Losheim 

am See, weine-spirituosen-spies.de 

PINARD DE PICARD GMBH & CO. KG 

Campus Nobel, Alfred-Nobel-Allee 28 

66793 Saarwellingen, pinard.de 

WEINGUT STUDIER Fließstraße 34-36 

67158 Ellerstadt, weingut-studier.de 

WEINGUT BREMER Brückenstraße 2, 67308 Zellertal 

weingutbremer.de 

WEINKONTOR SCHWARZ Mühlturmstraße 24 

67346 Speyer, weinkontor-schwarz.de 

ZIEGLER Bahnhofstraße 5 

67487 Maikammer, august-ziegler.de 

WEINGUT BOSSERT Hauptstraße 15 

67598 Gundersheim, bossert-gundersheim.de 

WEINLADEN MANNHEIM 

Seckenheimer Hauptstraße 80, 68239 Mannheim 

weinladenmannheim.de 

PLZ 7... 

FISCHER + TREZZA IMPORT GMBH 

Ulmer Straße 150, 70118 Stuttgart, fischer-trezza.de 

COLVINO VINOTHEK 

Eberhardstraße 35–37, 70173 Stuttgart, colvino.de 

WEINHANDLUNG JOACHIM SCHMID 

Bauernwaldstraße 22, 70195 Stuttgart 

weinhandlung-schmid-stuttgart.de 

MÖVENPICK WEINKELLER STUTTGART 

Rotenwaldstraße 132, 70197 Stuttgart 


CHARLES’ VINOTHEK GMBH 

Gartenstraße 14/1, 70771 Leinfelden- Echterdingen 

charles-vinothek.de 

WEINHAUS HAAR Obere Bahnhofstraße 10 

71522 Backnang, weinhaus-haar.de 

AROMAKOST 

Eberhardstraße 10, 71634 Ludwigsburg, aromakost.de 

WEINGUT SONNENHOF 

MARTIN & JOACHIM FISCHER GBR 

Sonnenhof 2, 71665 Vaihingen-Gündelbach 

weingutsonnenhof.de 

VINO VINO BODEGA Schlossgartenstraße 10 

72622 Nürtingen, vinovino-bodega.com 

CANTINA ADORNETTO 

Teckstraße 12, 73230 Kirchheim/Teck 

cantinaadornetto.de 

VINOTECK GMBH 

Neue Straße 45, 73277 Owen/Teck, vinoteck.de 

FRANZ KELLER SCHWARZER ADLER Badbergstra ße 

23, 79235 Vogtsburg- Oberbergen, franz-keller.de 

WEINHAUS HEGER Bachenstraße 21 

79241 Ihringen, heger-weine.de 

WEINGUT ZIMMERMANN Bürgelnblick 1 

79418 Schliengen, zimmermann-wein.eu 

WEINCENTER LÖRRACH 

Weinbrennerstraße 2b, 79539 Lörrach 

weincenterloerrach.de 

WEINGUT CLAUSS 

Obere Dorfstraße 39, 79807 Nack, weingutclauss.de 

PLZ 8... 

FRISCHEPARADIES KG NL MÜNCHEN 

Zenettistraße 10, 80337 München 

frischeparadies.de 

CHAMPAGNE CHARACTERS 

Alter Messeplatz 6, 80339 München 

champagne-characters.com 

MÖVENPICK WEINKELLER MÜNCHEN-NORD 

Nymphenburger Straße 81, 80636 München 


GARIBALDI 

Frohschammerstraße 14, 80807 München 

garibaldi.de 

MÖVENPICK WEINKELLER MÜNCHEN-SÜD 

Boschetsrieder Straße 60, 81379 München 



Wörthstraße 36, 81667 München 

vinos.de 

KALEA AUSGEWÄHLTE WEINE 

Amberger Straße 18, 81679 München 

kalea-weine.de 

WEINHANDEL GROISS WEINE 

Rambaldistraße 27, 81929 München 

groiss-weine.de 

BERRY VINOTHEK & WEINLADEN 

Streiflacher Straße 5b, 82110 Germering 

berrysgenusswelt.de 

DER WEINLADEN IM WIRTSHAUS AM KURPARK 

Parkweg 8, 82491 Grainau 

wirtshausamkurpark.de 

VINICULTI 

Klepperstraße 18f, 83026 Rosenheim 

viniculti.de 

WEINFACHHANDEL RESI ENGLHART 

Mailling 6, 83104 Tuntenhausen 

wein-resi-englhart.de 

UNGER WEINE KG 

Aschauer Straße 3–5, 83112 Frasdorf 

ungerweine.de 

WELTKLASSEWEINE 

Aufhamer Straße 41b, 83229 Aschau 

weltklasseweine.de 

WEIN-BLÜTE 

Seestraße 3, 83700 Rottach-Egern 

wein-bluete.de 

WEINKABINETT VIEHBECK 

Ludwigstraße 85/87, 84524 Neuötting 

weinkabinett-viehbeck.de 

WEINSCHMECKER GMBH 

Friedrichshofener Straße 1, 85049 Ingolstadt 

weinschmecker-ingolstadt.de 

WEINRAUM INGOLSTADT 

Bei der Schleifmühle 24 

85049 Ingolstadt, weinraum-ingolstadt.de 

STELLENBOSCH OPEN WINE AND SPIRITS 

Schmalzingergasse 2, 85049 Ingostadt 

stellenbosch-open-wine.de 

WEINZIERL’S WEINKISTL 

Schulstraße 9, 85276 Pfaffenhofen 

wein-weinzierl.de 

VINOPOLIS GMBH & CO. KG 

Curt-Frenzel-Straße 10a 

86167 Augsburg, vinopolis.de 

MARISCO VINEYARDS OFFICE EUROPE 

Südliche Hafenstraße 15, 97080 Würzburg 

nz-wine.de 

ROT WEISS ROSÉ 

Frankfurter Straße 87, 97082 Würzburg 

rotweissrose.com 

INBARRIQUE 

Armin-Knab-Straße 31–33 

97318 Kitzingen, inbarrique.de 

DIVINO NORDHEIM THÜNGERSHEIM EG 

Langgasse 33, 97334 Nordheim/Main 

divino-wein.de 

FÜRSTLICH CASTELL’SCHES DOMÄNENAMT 

Schlossplatz 5, 97355 Castell, castell.de 

BECKSTEINER WINZER 

Weinstraße 30, 97922 Lauda, becksteiner-winzer.de 

Online 

BELVINI.DE WEINVERSAND belvini.de 

BEST OF WINES bestofwines.de 

BREMER WEINKOLLEG bremer-weinkolleg.de 

CARL TESDORPF GMBH tesdorpf.de 

FRANKREICHS WEINE frankreichsweine.de 

GENUSS7.DE GMBH genuss7.de 

GERARDS CHAMPAGNER SÉLECTION 

gerards-champagner.de 

INTRAGER GMBH & CO. KG 

intra-wine-and-spirits.de 

JÜRGEN LANG WEINE probiowein.de 

LUDWIG VON KAPFF GMBH ludwig-von-kapff.de 

NUR GUTES nurgutes.de 

NUSSBAUM-WEINE WEINGENUSS 

nussbaum-weine.de 

REWE WEIN ONLINE GMBH weinfreunde.de 

SCHNIPPI'S UNGARISCHE WEINAUSLESE 

ungarische-weinauslese.de 

SUPERIORE.DE GMBH – ITALIENS BESTE SEITEN 

superiore.de 

TERRA NERA TUSCANY 

terranera.wine 

VINEXUS DEUTSCHLAND GMBH vinexus.eu 

WEINSHOP EBROSIA ebrosia.de 

WEIN & VINOS GMBH vinos.de 

MACK UND SCHÜHLE AG – WEINWELT 

Neue Straße 45, 73277 Owen/Teck, weinwelt.de 

KESSLER SEKT Georg-Christian-von- Kessler- 

Platz 12–16, 73728 Esslingen, kessler-sekt.de 

ITALFOOD GMBH 

Salzstraße 106–110, 74076 Heilbronn, italvino.de 

WEINGUT NÄGELSFÖRST GMBH 

Nägelsförst 1, 76534 Baden-Baden, naegelsfoerst.de 

CIBI & BONTÁ CANTATORE GMBH 

Bürgermeister-Müller-Straße 13 

86663 Asbach-Bäumenheim, cantatore.de 

WEINZENTRALE EBERLE Berblinger Straße 20 

88471 Laupheim, weinzentrale.de 

BONVINO GMBH WEINVERTRIEB & PRÄSENTE- 

SERVICE Hauptstraße 34, 85579 Neubiberg 

bonvino.de 

CITY AND MORE 

Am Markbach 13, 76547 Sinzheim, cityandmore.de 

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Am Stahlbühl, 76833 Frankweiler, wein-pfaffmann.de 

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Sankt-Anna-Straße 203, 76835 Burrweiler 

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PLZ 9... 

PROHOGA ORTENAU GMBH & CO. KG 

Gewerbestraße 11, 77749 Hohberg- 

Niederschopfheim, prohoga.de 

PROHOGA GMBH & CO. KG 

Salinenstraße 56, 78054 Villingen-Schwenningen 

prohoga.de 

RIEGEL WEINIMPORT 

Steinäcker 12, 78359 Orsingen, riegel.de 

HAFNER-HIPP INTERNATIONALE WEINE 

St. Georgsweg 13, 78567 Fridingen, hafner-hipp.de 

WEIN HAAS 

An der Steige 16, 78713 Schramberg 

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Große Johannisgasse/Zeughaus 

96450 Coburg, wein-oertel.com 

Buchungsinfos zu dieser Rubrik 

erhalten Sie telefonisch unter 

+49 211 966629-97 oder per 

E-Mail an sales@ falstaff.de. 


falstaff 

213

shortlist 

WEINE AUS ALLER WELT 

AKTUELL IM HANDEL 

Woche für Woche bekommt die Falstaff-Weinredaktion 

Flaschenpost von Weinhändlern, 

die neue Produkte aus aller Welt vorstellen 

möchten. Diese Weine verschiedenster Preiskategorien 

sind von höchst unterschiedlicher Stilistik und 

Herkunft. Wir haben uns entschieden, die interessantesten 

Produkte in der Rubrik »Shortlist« vorzustellen, wobei das 

Preis-Leistungs-Verhältnis eine wesentliche Rolle spielt. Auf 

diesen zwei Seiten geht es um Weine, die wir für besonders 

empfehlenswert halten – aus verschiedenen Gründen. Deshalb 

haben wir die »Shortlist« in drei Kategorien gegliedert: 

FALSTAFF BEST BUY 

Um diese Auszeichnung zu erhalten, muss ein Wein mind. 88 von 

100 Falstaff-Punkten erreichen, also ein »Sehr gut«. Mit einem 

Endverbraucher-Preis von unter 10 Euro empfiehlt er sich für den 

Alltagsgebrauch nach dem Motto: viel Wein für wenig Geld. 

FALSTAFF TOP VALUE 

In der Preiskategorie zwischen 10 und 20 Euro muss ein Wein 

schon einiges können. Das Punktelimit für eine Aufnahme liegt 

daher bei 90 von 100. Hier finden Sie besonders ausdrucksstarke 

Vertreter der jeweiligen Sorte und Region. 

FALSTAFF FAVORITE 

Um zur Kategorie unserer Favoriten gezählt zu werden, muss 

ein Wein echte Klasse haben. Die dafür erforderliche Mindestpunktezahl 

liegt bei 92 von 100, damit zählt der Wein tatsächlich 

zu den allerbesten seiner Art. Für den Preis gibt es in dieser 

Luxus kategorie kein Limit. 

LEGENDE PUNKTE: 

95–100 Klassiker 

93–94 ausgezeichnet 

91–92 exzellent 

88–90 sehr gut 

BEST BUY 

FALSTAFF BEST BUY 

91 

Grüner Veltliner Kremstal DAC 

3 Haberer 2020 

Weingut Müller 

Kremstal, Österreich 

Birne und Gelbfrucht, Hefe. Im Mund substanzreich 

mit kerniger Säure und schöner 

Frische, ganz gradeaus gebaut, mit mineralischem 

Unterbau und einem pointiert saftigen, 

langen Abklang. 

ludwig-von-kapff.de 

€ 7,95 

90 

Weißburgunder trocken 2020 

Weingut Christopher Deiß 

Rheinhessen, Deutschland 

Im Duft ein dezenter Sortentyp, leicht nussig, 

traubig, die Pinot-Gene kommen hervor. 

Im Mund saftig und gradlinig, reife, Länge 

gebende Säure, ein kulinarischer Weißburgunder 

mit sehr guter Proportion, zart mineralisch 

getönt, und aus einem Guss. 

weingutdeiss.de 

€ 7,60 

89+ 

Weißburgunder 2020 

Weingut Groh, Rheinhessen, Deutschland 

Ein zurückhaltender Sortentyp im Duft, etwas 

Hefe, weiße Blüten, und ein Anflug von Vanille. 

Am Gaumen sind Stoffigkeit und geschmeidiges 

Volumen gut ineinander integriert, die 

reife Säure gibt Halt und Länge. Ein stimmig 

komponierter Weißburgunder für die gehobene 

Tafel, durch seine getragene Grundstimmung 

eher zum Gefügel als zum Fisch. 

ludwig-von-kapff.de, € 9,95 

89 

BIO Rosé 2020 

Zelna Borászat 

Balatonfüred, Ungarn 

Ein helles Kirschrot. Fruchtgetragen im 

Duft: Himbeerbonbon und Herzkirsche. Im 

Mund eine kräftige Prise Gerbstoff, dazu etwas 

Süße und eine lebendige Säure. Braucht 

noch ein paar Wochen, um seine etwas ungestüme 

Anlage abzurunden, hat aber 

gute Substanz. 

ungarische-weinauslese.de, € 6,90 

Fotos: Getty Images, Shutterstock, beigestellt 


89 

Miluna Primitivo Rosato IGP 2020 

San Marzano Vini 

Puglia, Italien 

Lachsrosa. Leicht floral im Duft, Flieder, aber 

auch kandierte Süßkirsche. Ein für die Herkunft 

recht typisches Duftbild. Geschmeidig 

ansetzend am Gaumen, rund und fruchtig 

ohne allzuviel Süße, die zurückhaltende, reife 

Säure fügt sich gut ein in den ausgewogenen 

Bau. Erfrischend und zugänglich. 

weinfreunde.de, € 6,95 

88+ 

La Reserve 

Domaine Moulin Saint-Jean 

Languedoc-Roussillon, Frankreich 

Waldbeeren und Halbbitterschokolade im 

Duft. Auch Garrigue, Salbei. Weich und mollig 

am Gaumen, leichte Süße, mürber Gerbstoff 

und milde Säure finden sich zusammen 

zu einer fruchtgetragenen, unkomplizierten 

Version eines Pays d’Oc-Rotweins. 

weinfreunde.de 

€ 7,95 

TOP VALUE 

FALSTAFF TOP VALUE 

92+ 

Porkoláb-völgy Kadarka 2019 

Heimann Family Winery 

Szekszárd, Ungarn 

Leuchtend Karminrot. Feinfruchtiger Duft 

nach Griottes. Dazu ein Hauch von Karamell 

und florale Töne. Im Mund mit geschmeidiger 

Fülle einerseits, fast cremig, aber andererseits 

auch mit eleganter Leichtigkeit und sehr viel 

Saft. Harmonische Säure. Dazu ein ungemein 

feines Tannin. Sehr origineller, zart mineralisch 

spielender Wein. heimann.hu, € 19,50 

92+ 

Diamond Heart Blanc de Blancs 2016 

Marisco Vineyards 

Marlborough, Neuseeland 

Strohgelb mit grünlichen Reflexen. Hefig, 

buttrig, Heu. Feine Autolyse-Würze. Im Mund 

mit frischem Mousseux und knackiger Säure, 

gradeaus gebaut und vermutlich sehr niedrig 

dosiert. Guter Extrakt, würzige Aromen 

am Gaumen. Ein klassischer Typus zum 

Seafood, und definitiv eine Champagner- 

Alternative. bonvino.de, € 19,90 

90+ 

Egri Csillag Superior 2019 

Gál Lajos, Eger, Ungarn 

Dezent würziges Holz, dazu kräuterwürzige 

Aromen, Anis und Fenchelsamen, aber auch 

Apfelschale. Im Ansatz betont weich und geschmeidig, 

seidige Textur, die feingliedrige 

Säure wirkt sehr gut mit dem Körper verschmolzen. 

Ein charmanter, aber auch inhaltsreicher 

Wein mit gutem Volumen 

und mit Länge. 

ungarische-weinauslese.de, € 11,50 

90+ 

The Ned Rosé 2020 

Marisco Vineyards 

Marlborough, Neuseeland 

Helles Korallenrosa. Noch etwas hefegeprägt 

im Duft, dahinter Aromen von Hagebutte 

und Rose. Im Mund ein kraftvoller 

Wein mit süßer Gaumenfrucht, mit feinen 

Phenolen und einer reifen, von Extrakt und 

Fülle gepufferten Säure. Hochwertiges Lesegut, 

breiter Einsatzbereich von Aperitif bis 

Speisenbegleitung. bonvino.de, € 13,90 

90 

Szekszárd Kadarka 2019 

Heimann Family Winery 

Szekszárd, Ungarn 

Helles Karminrot. Duftiger Wein, Kirschkern 

und Kirschblüte. Im Mund mit viel Saftigkeit, 

aber auch mit einem körnigen Gerbstoff in 

eher dezenter, zur hellen Farbe passender 

Menge. Gut integrierte, die Saftigkeit unterstützende 

Säure, mittlere aromatische Ausprägung. 

Eigenständig. Braucht Essen, vielleicht 

ein Gulasch. heimann.hu, € 11,50 

90 

Roots Sauvignon Blanc 2020 

Weingut Kranz 

Pfalz, Deutschland 

Im Duft Brennesseltee, grüne Stachelbeere 

und Pfeffer. Im Mund gut gebündelt, moderat 

im Alkohol, trotz der eher schlanken Anlage 

nicht grün, die reife Säure steigert sich 

im Abgang und lässt den Gaumen erfrischt 

zurück. Ein unverkitschter Sortentyp. 


€ 11,80 

90 

»Von alten Reben« Sauvignon Blanc 2019 

Weingut Aufricht 

Baden, Deutschland 

Im Duft eher ein reifer als ein grünlicher 

Sortentyp, gelbfruchtige Aromen, Nektarine, 

helle Pflaume. Im Mund mit einiger Körperkraft, 

fast schon wuchtig, spät aufkommende, 

feste Säure, im Abgang blitzen 

Hochreife-Aromen auf. Eher ein Herbst- als 

ein Sommerwein. 

aufricht.de, € 17,40 

FAVORITE 

FALSTAFF FAVORITE 

93 

»Alte Reben« Fass 22 Herrenberg Riesling 

2019, Maximin Grünhaus 

Saar, Deutschland 

Hellgolden mit grünlichen Reflexen. Fächert 

im Glas zu großer Würze auf: Curry und Eisenkraut, 

kandierte Zitronenschale, schiefrig-pfeffrige 

Töne. Im Mund gehaltvoll, 

Schmelz und Säure schaffen einen spannungsreichen 

Kontrast, Extrakt und Frucht 

geben das Fleisch an den Knochen. Tief und 

lang. moevenpick-wein.de, € 21,90 

93 

Dernauer Hardtberg Frühburgunder trocken 

2018, Weinmanufaktur Dagernova 

Ahr, Deutschland 

Etwas Holz, Karamell und Milchschokolade, 

aber auch kräuterwürzige Aromen, kleine 

rote Beeren, Feigen- und Rosinennoten. Im 

Mund mit großem Volumen, feinkörniger Tanninfüllung, 

gut in Zaum gehaltenem Alkohol 

und milder Säure. Im langen, mineralisch 

unterlegten Abgang blitzt die kommende 

Würze auf. dagernova.de, €24,90 

92 

Heimersheim Kapellenberg Spätburgunder 

trocken 2018 

Weinmanufaktur Dagernova 

Ahr, Deutschland 

Eher würzig als fruchtig im Duft: Mandel, 

Minze und Wacholder, Berglorbeer. Auch 

leicht teerig. Im Mund weich beginnend und 

weit ausgreifend: mollig, mit dichter, feinkörniger 

Gerbstoff-Füllung. Die Wucht gerät 

nicht aus der Balance. Ein Brocken mit sehr 

gutem Potenzial. dagernova.de, € 24,90 


falstaff 

215

tasting / ROSÉ-TROPHY DEUTSCHLAND 

ROSÉ-TROPHY DEUTSCHLAND: 

MEHR KÜR 

ALS PFLICHT 

Die Qualität deutscher Rosé- und Blanc-de-Noirs-Weine ist in den letzten Jahren 

beträchtlich gestiegen. Bei der Falstaff Deutschland Rosé-Trophy hat die Dichte an der 

Spitze ebenso beeindruckt wie die stilistische Vielfalt der Weine. 

TEXT ULRICH SAUTTER NOTIZEN ULRICH SAUTTER, RAINER SCHÄFER, HEIKO TAUDIEN 

Nützt Ingelheims 

Kalk nicht nur für 

roten Spätburgunder, 

sondern auch für 

charaktervollen Rosé: 

Simone Adams. 



Das Auge isst nicht nur mit – es 

trinkt auch mit. Beim Roséwein 

wird das besonders deutlich. 

Wenn ein zarter Pastellton 

im Glas steht, dann können wir 

uns gar nicht entziehen: Man erwartet etwas 

Feines, Verspieltes, Frisches. 

Diese Erwartung wird immer häufiger 

auch erfüllt. Anders als noch vor zehn oder 

15 Jahren ist der Rosé heute ein Wein, in 

den die Winzer viel Ehrgeiz legen. Früher – 

Stichwort »Weißherbst« – wurde gerne die 

Vorlese der Rotweinsorten zu Rosé verarbeitet, 

wofür in der Tat ja auch praktische 

Gründe sprechen: Weil die Kontaktzeit zwischen 

Most und Beerenhäuten nur kurz ist 

– schließlich möchte man ja nur wenig Farbe 

und Gerbstoff auslaugen –, »verzeiht« 

der Rosé sowohl Überreife als auch grünliche 

Komponenten eher als es bei einem 

Rotwein der Fall wäre. 

Einen wirklichen Top-Rosé kann man 

allerdings nur aus Trauben machen, die so 

reif und gesund sind, dass man sie auch zur 

Erzeugung von Rotwein verwenden könnte. 

Inzwischen sind immer mehr Winzer bereit, 

für einen anspruchsvollen Rosé einen Teil 

ihrer Rotwein-Trauben zu »opfern«. Zu diesem 

Umdenken trägt sicher auch bei, dass 

hochwertige Rosés heute preislich zum Rotwein 

aufgeschlossen haben. 

Nach der Verkostung diskutierte die Falstaff-Jury 

dann sogar die Frage, ob unsere am 

höchsten bewerteten Weine für den klassischen 

Rosé-Anlass nicht vielleicht sogar 

schon zu ausgefeilt und komplex sind: Als 

Erfrischungsgetränk und schneller Schluck 

auf Balkon oder Terrasse wirken vor allem 

die etwas stärker vom Holz beeinflussten 

Weine beinahe zu ernst in ihrer Grundstimmung. 

Dafür erweitern sie die Palette der 

kulinarischen Einsatzmöglichkeiten ungemein 

– hin zu Speisen, die man auch mit 

einem Rotwein begleiten könnte. Oder, wie 

im Fall des sensationellen Trollinger Rosés 

der Aldinger-Brüder aus der Lage Untertürkheimer 

Gips, hinein in Marriagen, für die 

man sonst einen Burgunder vom Schlage 

eines Meursault oder Puligny-Montrachet 

auf den Tisch stellen würde. 

An fröhlichen Sommer-Rosés mit Niveau 

mangelt es aber auch in dieser Probe nicht, 

zu nennen wären etwa die Weine von Bernhard 

Ellwanger, von Schmidt am Bodensee, 

Künstler, Gröhl, Nägelsförst, Stern, und, und, 

und ... Der Sommer kann kommen! > 

PLATZ 

2019 TROLLINGER ROSÉ 

ALDINGER 

Ein Terroir-Trollinger mit 

pastellfarbenem Schimmer. 


falstaff 

217


LEGENDE 

94+ 

• 

Weißwein, trocken 

• 

Rotwein, trocken 

• Rosé 

95 – 100 Klassiker 

93 – 94 ausgezeichnet 

91 – 92 exzellent 

88 – 90 sehr gut 

85 – 87 empfehlenswert 

DIAM 

DV 

KK 

NK 

VL 

Verschluss aus 

gepresstem 

Korkgranulat 

Drehverschluss 

Kunststoffkork 

Naturkork 

Vinolok 

Untertürkheim Gips Trollinger Rosé 

trocken 2019 

Weingut Aldinger, Fellbach 

12,5 Vol.-%, cremefarben mit altrosa Reflexen. 

Im Duft noch zurückhaltend, mit einer 

Mischung aus balsamischem Holz, Kalk- 

Mineralik und Griottes-Frucht. Am Gaumen 

zeigt sich eine fast schwerelos in Szene gesetzten 

Dichte, ernsthaft und getragen, 

perfekt integrierte Säure, feinste Phenole, 

ein Volumen wie bei einem hochklassigen 

Côte de Beaune-Weißwein und zugleich 

eine Füllung voller Noblesse, ein Druck aus 

feinen Mitteln. 

weingut-aldinger.de, € 80,– 

93+ 

• 

Spätburgunder Rosé Reserve 2019 

Weingut Aldinger, Fellbach 

12,5 Vol.-%, eher moderat in der Farbgebung, 

dafür umso spannender in der Nase 

und am Gaumen. Im Duft ein Potpourri von 

Himbeeren, Erdbeere und einer leichten 

Kräuternote. Am Gaumen ergänzt das nahezu 

ideal eingebundene Holz die sehr saubere 

Frucht, abgefedert von sehr guter 

Säure. Ein stattliche Roséwein mit großem 

Potenzial und würzigem Nachhall. Nicht 

nur ein mit hohem Anspruch und durchdacht 

gemachter, eigenständiger Rosé, 

sondern auch ein perfekter Begleiter zu 

Gerichten mit Krustentieren. 

weingut-aldinger.de, € 19,50 

93 

• 

»Kaliber 11« Spätburgunder Rosé 

2020, AdamsWein, Ingelheim am Rhein 

11,5 Vol.-%, in der Farbe ist ein fast provencalisches 

Rosé. Ein dezenter Duft in der 

Nase von Erdbeere, Holunder, Sauerkirsche 

sowie etwas Rauch. Am Gaumen folgen 

PLATZ 

2019 RÉSERVE, ALDINGER 

Heißt zurecht »Réserve«: ist 

vom Holzausbau geprägt. 

PLATZ 

2020 KALIBER 11 ROSÉ, 

SIMONE ADAMS 

Stoffig und hintergründig. 

Aromen von reifer Limette und Zitronenmelisse. 

Stoffig und raffiniert, feine Säure 

ermöglicht Balance in einem eher schlanken 

Körper. Im Nachhall entwickelt sich 

dazu eine mineralische Salzigkeit. 

adamswein.de, € 11,– 

92+ 

• 

Blanc de Noirs trocken 2019 

Weingut Bernhard Ellwanger, 

Weinstadt-Großheppach 

12,5 Vol.-%, Trollinger und Spätburgunder 

bilden diesen Blanc de Noirs, feine Holzwürze 

in der Nase, rote Frucht, etwas balsamisch, 

Wacholderbeere, Hefe. Am Gaumen 

mit viel Zug und Animation, saftig, 

frisch, mit gut eingebundener Säure, feine 

Phenolik, schön aufgelöste Substanz, großer 

und eigenständiger Entwurf. 

weingut-ellwanger.com, € 7,80 

• 

Assmanshausen Spätburgunder 

Blanc de Noir trocken 2019 

Weingut Thilo Strieth, 

Rüdesheim am Rhein 

12 Vol.-%, leicht rauchige Noten zur roten 

Frucht, Himbeere und Kirsche, florale Anklänge, 

auch Hefe. Am Gaumen geschmeidig 

mit reifer Säure und Hinweis auf die 

Herkunft, stoffig und mineralisch, gehaltvoll, 

ein ungewöhnlicher Blanc de Noir. 

weingut-strieth.de, € 8,50 

• 

Spätburgunder Rosé Fumé trocken 

2019, Weingut Dr. Heger, Ihringen 

12,5 Vol.-%, blass zinnoberfarben mit lachsroten 

Reflexen. Burgunderhaft-weinig im 

Duft, auch etwas pfeffrig (eher pfeffrig als 

rauchig). Im Mund mit strukturellem Holzfasseinfluss, 

substanzielle Phenole, reife 

Säure, ein kompakter Bau mit sehr viel innerem 

Druck, der sich im Lauf der Zeit zu 

großer Komplexität entfalten wird. 

heger-weine.de, € 14,60 

92 

• 

Kreuznach Junker Spätburgunder & 

Frühburgunder Rosé 2019 

Johanninger, Biebelsheim 

13 Vol.-%, feine Holzwürze in der Nase, 

Himbeere, Blaubeere, auch dunklere Noten, 

Cassis, Gewürze. Kräftig und getragen 

am Gaumen mit guter Balance und Substanz, 

reife Säure, Saft, guter Holzeinsatz, 

Rosé mit Format. johanninger.de, € 11,70 

• 

»Kapellenkeller« Rosé 2020 

Weingut Graf Neipperg, Schwaigern 

13,5 Vol.-%, hell zinnoberrot mit orangetönigen 

Reflexen. Im Duft Süßkirsche, ein Anflug 

von Holzfass und Keller. Darjeeling. Im 

Mund eine Gaumenstruktur wie Samt und 

Seide, cremig, eine ganz zarte Süße in der 

Frucht, nahtlos eingebundene Säure. 

graf-neipperg.de, € 15,– 



91+ 

• 

»Inspiration« Pinot Noir Rosé trocken 2020 

Weingut Künstler, Hochheim 

12,5 Vol.-%, pastellfarben. Nuanciert im Duft: kleine rote 

Beeren, Herzkirsche, leicht balsamische Untertöne. Im 

Mund mit Feinheit und Volumen, eine ultrapure Frucht, 

dezente Süße, lang nachhallend mit feiner taktiler 

Mineralität als zusätzlichem Spannungselement. 

weingut-kuenstler.de, € 9,90 

• 

Cuvée Rosé 2020 

Schmidt am Bodensee 

Wasserburg (Bodensee) 

12 Vol.-%, helles Lachsrosa. Im Duft präzise, frisch, rotbeerig, 

mit würzigen Anlagen. Saftiger Auftakt, schlank 

und elegant, mit feinem Extrakt, wirklich feingliedrig und 

dennoch mit Substanz und Ausdruck. 

schmidt-am-bodensee.de, € 10,– 

• 

Merlot Rosé Fume 2020 

Wein & Sekthaus Alois Kiefer, Sankt Martin 

12,5 Vol.-%, helles Ziegelrot in der Farbe. Kirsche und 

Kirschkern im Duft, eine Spur von Holzwürze. Im Mund 

stoffig, in der Abstimmung erfreulich trocken bei reifer, 

zurückhaltender Säure, ein stattlicher Bau mit kräftigem 

Körper und dichter Phenolik, derzeit noch kompakt und 

unentfaltet, aber mit gutem Potenzial. 

aloisiushof.de, € 11,– 

• 

»R« Spätburgunder Blanc de Noir 2020 

Maibachfarm, Bad Neuenahr-Ahrweiler 

13 Vol.-%, kräftige und getragene Nase mit reifer Frucht 

wie Himbeere und Mirabelle, auch feine Holzwürze und 

steinige Noten. Am Gaumen mit gutem Extrakt und fester 

Struktur, Schmelz und gefühlvoll extrahierten Gerbstoffen. 

Ein Wein, der die gängige Vorstellung von Blanc 

de Noir ignoriert und sich weiterentwickeln kann. 

maibachfarm.de, € 17,– 

91 

• 

Blanc de Noir trocken 2020 

Weingut Eckehart Gröhl, Weinolsheim 

12 Vol.-%, cremefarben mit bronzefarbenem Schimmer. 

Sehr klar im Duft, frische Traube, Pinot-Beeren und ein 

zarter Hauch von Kalk. Im Mund packend frisch, etwas 

Kohlensäure und Mineralik im Gleichklang, tolle Eleganz. 

Lang nachhallende, frische Frucht. 

weingut-groehl.de, € 7,20 

• 

»Trinkstorch« Rosé 2020 

Weingut Nägelsförst, Baden-Baden 

12,5 Vol.-%, Kirsche, Himbeere und auch etwas Zitrusfrucht 

in der Nase, Limettenabrieb. Zeigt sich am Mund 

mit guter Struktur und auch Länge, ein erwachsener 

Rosé, der Saftigkeit und Frische mit Substanz verbindet. 

naegelsfoerst.de, € 8,90 

• 

Syrah Rosé Fumé *** trocken 2020 

Weingut Stern, Hochstadt 

12,5 Vol.-%, lachsrosa mit einem lila Schimmer. Im 

Duft beeindruckend sortentypisch, tolle Würze. Ein 

Hauch Holz. Im Mund mit beeindruckender Frucht, 

etwas Gärungskohlensäure, leichte Süße, gut 

eingebundene Säure. 

weingut-stern.de, € 17,– 

90+ 

• 

Lichtblick Rosé trocken 2020 

Weingut Christian Bamberger – Steinhardter Hof, 

Bad Sobernheim-Steinhardt 

12,5 Vol.-%, leuchtend helles Pink mit fliederfarbenen Reflexen. 

Riecht nach schwarzer Johannisbeere und Dextro 

Energen. Im Mund mit einem ganz transparenten, unverkitschten 

Aufbau: reife, kultivierte Säure, eine passende 

Prise Stoffigkeit, deutlich taktil-mineralische Töne und 

eine ausdrucksstarke, lang nachhallende Frucht. Ein 

herrlicher Terrassenwein. cb-wein.de, € 8,50 

• 

Spätburgunder Blanc de Noir 2020 

Weingut Oekonomierat Johann Geil I. Erben 

Bechtheim 

13 Vol.-%, cremefarben mit kupferfarbenen Reflexen. Ein 

nuancierter, sehr klarer Burgunderduft, der lupenreines 

Rotwein-Lesegut erkennen lässt. Im Mund mit saftigem 

Säurezug, dicht und pointiert stoffig, ganz ungekünstelt 

in seiner Frische, mineralisch, ein richtiger 

Wein.weingut-geil.de, € 8,50 

• 

Merlot Rosé trocken 2019 

Weingut Kusterer, Esslingen am Neckar 

12,5 Vol.-%, klar in der Farbe. Leicht überreife Frucht sowie 

ein Duft von Walnuss in der Nase. Am Gaumen eine 

leichte Mineralik. Hier ist die Frucht saftig und klar. Sehr 

gut eingebundene lebendige Säure. Ein guter mineralischer 

Abgang bei angenehmer Cremigkeit. 

weingut-kusterer.de, € 9,80 

• 


Maibachfarm, Bad Neuenahr-Ahrweiler 

13 Vol.-%, rote Frucht (Himbeere) wird von feinem Rauch 

unterlegt, auch etwas gelbe Frucht, Stachelbeere und 

Hefe. Am Gaumen zeigt sich ein erwachsener und kultivierter 

Blanc de Noir mit Substanz, Schmelz und feinem 

phenolischem Eintrag und Würze, die Säure ist gut eingebunden. 

Durchaus delikat und auch mineralisch. 

maibachfarm.de, € 11,– 

• 

»Schillerwein« trocken 2018 

Parfum der Erde, Weinstadt 

12,5 Vol.-%, helles Lachsrosa. Spontangärungsaromen im 

Duft, leicht krautig, auch etwas Holz, ein Hauch Ester, 

dann aber auch eine konzentrierte rote Beerenfrucht, 

Tomatenmark, etwas Holz. Im Mund zunächst von hefigen 

Aromen geprägt, in der Struktur mollig, leicht viskos, 

dann aber von einer kraftvollen Phenolik geprägt, im 

Abklang Lakritz-Aromen. Ein Schiller als Vin Nature! 

parfum-der-erde.de, € 14,80 

• 

»Maison Rosé Meisterstück« trocken 2019 

Weingut Axel Bauer, Bühl 

13 Vol.-%, in der Farbe ein eher dunkles Lachs. Ein Duft 

von Himbeere, Erdbeere und roter Kirsche. Am Gaumen 

kommt eine Note vom Holzausbau hinzu, die Körper und 

Fülle verleiht. Ein eher ungewöhnlicher Vertreter seiner 

Gattung, jedoch spannend und attraktiv. Langer 

Nachhall. weingut-axel-bauer.de, € 19,50 

90 

• 

Spätburgunder Blanc de Noir trocken 2020 

Collegium Wirtemberg eG, Stuttgart 

13 Vol.-%, blass kupferfarben, Apfel und rote Johannis- 


falstaff 

219 

Lenz Moser Selection – 

Weine von höchster Qualität 

und Güte. 

Weinkellerei Lenz Moser 

@weinkellerei_lenzmoser 

www.lenzmoser.at


beere, balsamisch kräuterartige Untertöne, 

ein sehr klares und feines Duftbild. Im 

Mund gehaltvoll, geschmeidig grundiert, 

dazu eine frische Säure und einiger Stoff, 

substanzreicher Wein, der der Präzisionsarbeit 

der Genossenschaft ein ausgezeichnetes 

Zeugnis ausstellt. 

collegium-wirtemberg.de, € 6,90 

• 

»Heimatliebe« trocken 2019 

Weingut Escher, Schwaikheim 

12 Vol.-%, ungewöhnliche Cuvée aus Acolon, 

Lemberger, Zweigelt, Merlot und Cabernet 

Franc. Riecht nach roten und auch 

dunklen Früchten, Himbeere, Kirsche und 

auch Brombeere. Mit Zug am Gaumen, 

kräuterig, präsente Säure, auch Gerbstoff, 

trocken und ungeschminkt, ein patenter 

Essensbegleiter, zu Schinken, Gemüsegerichten 

und Huhn. wein-escher.de, € 7,20 

• 

Königschaffhausen Steingrüble Pinot 

Noir Blanc de Noirs trocken 2020 

Winzergenossenschaft Königschaffhausen-Kiechlinsbergen, 

Endingen-Königschaffhausen 

13,5 Vol.-%, eine helle Weißweinfarbe. Burgunderbeerig 

im Duft, etwas Hefe. Getragen 

und weit im Auftakt, einiges Volumen, 

reife, fast schon milde Säure, ein Blanc de 

Noirs der eher wuchtigen Machart, der 

aber durchaus Balance besitzt – und die 

speist sich vor allem aus den mineralischen 

Noten. kk-weine.de, € 7,35 

• 

Rosé 2020, Weingut Heitlinger 

Östringen-Tiefenbach 

11,5 Vol.-%, korallenrosa in der Farbe. Ein 

strahlend klarer, betont fruchtiger Duft: 

mit Noten von Himbeere und Pflaume, im 

Mund sehr geradlinig, ganz trocken, leicht 

mineralisch getönt, ein nuancenreicher, 

eleganter Rosé, der deutlich mehr kann als 

nur Sommerwein zu sein. 

weingut-heitlinger.de, € 7,50 

• 

Fundament Cuvée Rosé 2020 

Weingut Wageck Pfaffmann GbR 

Bissersheim 

12,5 Vol.-%, in der Farbe ein blasses Rubin. 

In der Nase ein Potpourri aus reifer Frucht 

von Erdbeere, Himbeere und eine Note von 

Grapefruit. Am Gaumen gesellen sich Aromen 

von Vanille und Johannisbeere hinzu. 

Ein Wein mit Körper und guter Säure. 

wageck-weine.de, € 7,90 

• 

Muskat-Trollinger Rosé trocken 

2020, Weingut Bernhard Ellwanger, 

Weinstadt-Großheppach 

11,5 Vol.-%, frische und intensive Nase, die 

einen nicht kalt lässt: rote Frucht, von Muskatnuss 

und Muskatblüte begleitet, Himbeere, 

Kirsche, leichter Fox-Ton. Am Gaumen 

knackig und einnehmend, mit frischer 

Säure und der gehörigen Portion Kohlensäure. 

Nicht zu kompliziert, mit präziser 

Frucht und auf angenehme Art speziell. 

weingut-ellwanger.com, € 7,90 

Deutsche Roséweine werden immer 

beliebter – und immer besser. 

• 

»Eins zu Eins« Spätburgunder Rosé 

trocken 2020, Wein- und Sektgut- 

Destillerie Andreas Diehl, Edesheim 

13 Vol.-%, pastellfarben lachsrosa. Walderdbeere 

und Herzkirsche, feuchter Stein, 

Hefe. Im Mund mit gutem Extrakt, dicht 

und straff, feste Säure, leichte Süße, intensive 

und klare Gaumenfrucht, gute Länge, 

ein frisches, hochwertiges Sommervergnügen. 

diehl-wein.de, € 8,– 

• 

Spätburgunder Blanc de Noir 

trocken 2020 

Weingut Manz, Weinolsheim 

12,5 Vol.-%, interessantes Farbspiel des 

Spätburgunders, der weiß gekeltert wurde. 

Aromen von Erdbeere, Limette, Aprikose, 

Granatapfel und leichter Mandel bei sehr 

guter und lebendiger Säure. Ein spannender 

Wein mit Qualität. 

manz-weinolsheim.de, € 8,10 

• 

Spätburgunder Rosé trocken 2020 

Weingut Frieden-Berg, Nittel 

12,5 Vol.-%, ein recht intensives Korallenrosa 

in der Farbe. Kandierte Kirsche im Duft. 

Am Gaumen druckvoll-stoffig, sehr dicht 

und kompakt, feste, kultivierte Säure, kein 

Easy-Drinking-Rosé, mineralisch fundiert. 

Gutes Potenzial. Leider vielleicht ein klein 

wenig zu süß. frieden-berg.de, € 8,50 

• 

Pinot Noir Rosé 2019 

Weingut Landmann 

Freiburg im Breisgau 

11,5 Vol.-%, mittleres Rosa. In der Nase ein 

Duft der Provence. Konkret eher pflanzlich 

und floral, gepaart mit roter Frucht. Am 

Gaumen Aromen von junger Schattenmorelle, 

Himbeere und ein wenig Birne. Sehr 

feine Säure, leichtes Tannin und ein guter 

und spannender Nachhall zeichnen diesen 

Wein aus. 

weingut-landmann.de, € 8,90 

• 

Rosé trocken 2020 

Landesweingut Kloster Pforta 

Bad Kösen 

11,5 Vol.-%, fruchtige und auch kräuterige 

Nase, Himbeere und Preiselbeere, etwas 

Waldmeister. Am Gaumen schlank und behende, 

von einer filigranen und feinfruchtigen 

Art, elegant und geschmeidig, mit einer 

feinziselierten Säure. 

kloster-pforta.de, € 9,50 

• 

»Belemnit« Blanc de Noir trocken 

2020, Weingut Clauß, Nack 

14 Vol.-%, helles Lachsrosa. Nuanciert im 

Duft: Veilchen, Rosenblatt und kleine rote 

Beeren, sehr Pinot-typisch und dabei ganz 

klar. Am Gaumen dicht und stoffig, kraftvoll 

im Körper, gut eingebundene, lang anhaltende 

Säure, ein druckvoller Blanc de 

Noirs mit dezent mineralischem Hintergrund, 

der sich als Speisenbegleiter empfiehlt 

und durchaus auch für ein, zwei Jahre 

Flaschenreife. 

weingutclauss.de, € 9,50 



• 

»Boom!« Rosé non filtré 2018 

Weingut Rainer Schnaitmann, Fellbach 

11,5 Vol.-%, interessanter Duft nach Rhabarber, 

Walderdbeere, etwas Wermutkraut, 

Wildkirsche und einem leicht reduktiven 

Ton. Betont trocken, schlank und 

phenolisch am Gaumen, irritierend für 

klassische Rosé-Trinker, anregend für 

Boom!-Fans. Belegt den Gaumen mit Gerbstoff 

und Phenolik und marschiert dabei 

flugs vorwärts. Etwas zitrisch im Finish. 

Guter Einstieg in das Naturwein-Spektrum. 

weingut-schnaitmann.de, € 9,50 

• 

»Für Mich soll's rote Rosén regnen« 

Rosé trocken 2019 

Weingut Hammel, Kirchheim 

12 Vol.-%, blasses Rubin im Glas. In der 

Nase Aromen von roter Kirsche, Holunderblüte 

und roter Johannisbeere und etwas 

Gewürznelke. Am Gaumen ebenfalls obige 

Aromen sowie eine leichte Citrusnote. 

Eher straff und von einer guten Säure begleitet. 

Die komplexe Aromatik führt in einen 

spannenden Nachhall. 

weinhammel.de, € 9,50 

• 

Muskattrollinger Rosé trocken 2019 

Weingut Kusterer, Esslingen am Neckar 

12 Vol.-%, intensive Nase, Muskatnuss, Kirsche, 

Himbeere, auch ein leichter Fox-Ton. 

Saftig am Gaumen mit milder Säure und 

schöner Würze, geschmeidig und die Duft- 

Aromatik aufgreifend, mit feiner phenolischer 

Herbe im Ausklang. 

weingut-kusterer.de, € 9,80 

• 

»Handwerk« Pinot Noir Rosé 

trocken 2020 

Weingut Axel Bauer, Bühl 

12,5 Vol.-%, moderat in Farbe und Bukett im 

positiven Sinn. Am Gaumen mit feiner Säure, 

Aromen von roter Kirsche, reifer Himbeere 

und Walderdbeere. Der Wein hat 

durchaus Komplexität und Spannung und 

wird im kommenden Sommer viel Spaß 

machen. 

weingut-axel-bauer.de, € 9,90 

• 

Birkweiler Kastanienbusch 


Weingut Ökonomierat Johannes Kleinmann, 

Birkweiler 

12 Vol.-%, Johannisbeere in der Nase, Himbeere, 

etwas gelbe Frucht, feine Holzwürze. 

Stoffiger und lebendiger Wein mit Substanz 

und Charakter, wieder etwas Holz und 

Säure, eher verhaltene Frucht am Gaumen, 

kulinarischer Charakter. 

weingut-kleinmann.de, € 10,– 

• 

Pinot Noir Rosé 2020 

Bischöfliches Weingut Rüdesheim 

Rüdesheim 

12,5 Vol.-%, lachsrosa. Kleine rote Beeren 

und brenzlig-mineralische Untertöne. Rote 

Johannisbeere. Im Mund mit kräftiger 

Süße, guter Dichte und einem straffen 

Säurenerv. Gute aromatische Klarheit, viel 

Saft und Spiel, bleibt zugänglich. 

bischoefliches-weingut.de 

€ 10,– 

• 

Rosé Reserve trocken 2019 

Weingut Notz, Sachsenheim 

12,66 Vol.-%, intensives Bukett mit Röstaromen 

und reifer roter Frucht wie Kirsche 

und Walderdbeere. Stoffig am Gaumen mit 

reifer Säure und auch gutem Extrakt, trocken 

und fest in der Struktur, etwas horizontal 

ausgerichtet, ohne zu breit zu werden. 

Am hinteren Gaumen zeigt sich Zitrusfrucht 

und Würze. Kulinarischer Typ. 

weingut-notz.de, € 10,– 

• 

»Der Rosa Schuh« 2019 

Weingut Schuh, Sörnewitz 

12 Vol.-%, gekeltert aus den Rebsorten 

Dornfelder und Kerner und gemeinsam gepresst. 

In der Nase ein Duft von Himbeere 

und Erdbeere. Am Gaumen mit lebendiger 

Säure, ergänzt um eine Note von Limette. 

Attraktiver Nachhall. 

weingut-schuh.de, € 11,50 

• 

»Max« Merlot Rosé 2020 

Weingut Peter Kriechel 

Bad Neuenahr-Ahrweiler 

13,5 Vol.-%, Nicht alltägliche Farbe aus 

Spätburgundertrauben. In der Nase sowie 

am Gaumen entwickeln sich Aromen von 

reifen Erdbeeren, hellroter Himbeerenund 

Waldbeere in einem mittleren Körper 

bei guter Säure. 

weingut-kriechel.de 

€ 18,– 

Alle Verkostungsnotizen 

online unter 

falstaff.com/rose-de-21 

Info 

Weingut In den Zehn Morgen 

In den Zehn Morgen 41 

55559 Bretzenheim 

T: +49 6714 83 130 40 

indenzehnmorgen.de 

Falstaff-Bewertungen 

91 Punkte – 2019 Bad Kreuznach 

Krötenpfuhl Riesling trocken 

92 Punkte – 2019 Bad Kreuznach 

Kahlenberg Riesling trocken 

93 Punkte – 2019 »Monopol« 

Bad Kreuznach Steinberg Riesling trocken 

WINZER 

PORTRAIT 

DAS WEINGUT IN 

DEN ZEHN MORGEN 

DIE SPITZENLAGEN RUND UM BAD KREUZNACH 

Wie sind Sie zum Weingut In den 

Zehn Morgen gekommen? 

STEFAN SCHMIDT: Seit das Weingut im Jahr 

2013 die Rebflächen des ehemals bedeutenden 

Bad Kreuznacher Weinguts Ökonomierat 

August E. Anheuser übernehmen konnte, 

haben unser Geschäftsführer Steffen James 

Montigny und ich stetig die Idee des naturnahen 

Weinbaus für unsere Rebflächen 

weiterentwickelt und schrittweise umgesetzt. 

Damals habe ich als Weinbauberater gearbeitet, 

bin dann jedoch 2017 vollständig zum 

Weingut gewechselt. 

Das bedeutet, Sie haben von Anfang an auf 

ökologische Bewirtschaftung gesetzt? 

STEFAN SCHMIDT: Damals wurden etwa 

40 Hektar Rebfläche auf einmal übernommen 

und uns war bewusst, welchen Lagenschatz 

wir da in der Hand hatten. Es benötigte 

jedoch noch einiges an Arbeit und Zeit, 

um die Weinberge und die Weine mit ihrem 

Potential einzuschätzen und kennenzulernen. 

2019 wurde dann entschieden, vollständig 

ökologisch zu arbeiten und von 

da an war der Weg klar. Im selben Jahr vervollständigte 

Stephan Pompejus als Vertriebsleiter 

unser Team und wir entschieden 

uns, unsere 15 Hektar in Top-Lagen ausschließlich 

dem Weingut In den Zehn Morgen 

zu widmen. 

Welche Schwerpunkte setzen Sie beim 

Weinausbau? 

STEFAN SCHMIDT: Wir haben einzigartig 

gute Lagen und dies möchte ich mit unseren 

Weinen zum Ausdruck bringen. Das 

bedeutet für mich, dass wir das ganze Jahr 

dafür arbeiten, perfekte Trauben zu ernten, 

die ich dann im Keller mit viel Handwerk 

und Leidenschaft ausbaue. Feinste Saftextraktion, 

Spontangärung und dezenter 

Holzausbau stehen dabei im Fokus und 

erzeugen außergewöhnliche Weine. 

In der vorherigen Version des Portraits, welches in FALSTAFF, Ausgabe 2/21 vom 24.03.21 sowie im FALSTAFF Sonderheft 

Insider vom 22.03.21 veröffentlicht wurde, erweckte FALSTAFF versehentlich den Eindruck, dass es sich beim Weingut In den 

Zehn Morgen um ein VDP-Weingut handle. An dieser Stelle möchten wir richtigstellen, dass es sich hierbei um eine Fehlformulierung 

handelt, für welche wir uns entschuldigen möchten. 

ADVERTORIAL Foto: © Büro Medienagenten

ROSÉWEINE 

LA VIE 

EN ROSÉ 

Gerade in den Sommermonaten erfreuen sich 

Roséweine großer Beliebtheit – die Frische und 

Fruchtigkeit machen sie zum perfekten Begleiter 

für die warmen Tage des Jahres. 

Herkunft, Profil und 

Leidenschaft 

Dies beschreibt die Philosophie 

unseres Familienweinguts: die Leidenschaft 

als täglicher Antrieb, das 

Profil durch aufwendige Handarbeit 

erkennbar zu machen und dadurch 

charakterstarke Weine, deren Herkunft 

klar erkennbar ist, zu kreieren. 

WEINGUT STOLL 

Sonnenbergstraße 13 

55232 Alzey 

T: +49 6731 41194 

info@weingut-stoll.de 

weingut-stoll.de 

Tradition und Qualität 

Das Weingut befindet sich seit 

1648 in Familienbesitz. Mit viel 

Engagement und großer Motivation 

arbeiten wir gemeinsam daran, 

einzig artige, vielschichtige Weine zu 

keltern und stets Weine auf Spitzenniveau 

anbieten zu können. 

WEINGUT KÜNSTLER 

Geheimrat-Hummel-Platz 1a 

65239 Hochheim am Main 

T: +49 6146 83860 

info@weingut-kuenstler.de 

weingut-kuenstler.de 

Ausgezeichnete Weine 

aus dem Remstal 

Die Fellbacher Weingärtner gehören 

zu den innovativen Betrieben im 

Remstal und erzeugen Qualität auf 

höchstem Niveau. Auszeichnungen 

wie der VINUM Deutsche Rotweinpreis 

oder Großes Gold für den 

Riesling Eiswein unterstreichen die 

Vielseitigkeit und das Qualitätsbewusstsein 

der Genossenschaft. 

Das gesamte Sortiment kann in der 

modernen Vinothek in der Neuen Kelter 

verkostet werden. Jeden Samstag 

bis Oktober können Besucher um 

16 Uhr an einer exklusiven Kellerführung 

teilnehmen, Weinverkostungen 

können ab 12 bis 100 

Personen gebucht werden. Des 

Weiteren werden Oldtimerbustouren, 

kulinarische Weinproben und weitere 

Veranstaltungen um die Neue Kelter 

und entlang des Kappelberges für 

vinophile Besucher geboten. 

FELLBACHER WEINGÄRTNER 

Kappelbergstraße 48 

70734 Fellbach 

T: +49 7115 788030 

info@fellbacher-weine.de 

fellbacher-weine.de 

ADVERTORIAL Foto: © Shutterstock; Niklas Santelli; beigestellt 

222 


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tasting / GOLDENER WAGEN 

GOLDENE 

TR AUBEN 

Foto: Peter&&Pablo GbR 


Weinbauleiter Till Neumeister 

von Schloss Wackerbarth bei 

der Traminerlese im 

Goldenen Wagen. 

Radebeuls Spitzenlage Goldener Wagen hat alles, was eine Legende benötigt: einmalige 

Naturgegebenheiten, Geschichte und Geschichten und Winzerpersönlichkeiten, die der 

Lage ihren Stempel aufdrücken, ohne dabei deren Charakter zu verfälschen. 

TEXT & NOTIZEN VON ULRICH SAUTTER 

Die Winzer Radebeuls ziehen an 

einem Strang, um ihrem Prestige-Weinberg 

jene Bedeutung 

und Aufmerksamkeit zu verschaffen, 

die er verdient. In 

einem sind sie allerdings nicht ganz einig: 

darin, ob die Vielfalt der Rebsorten im 

Goldenen Wagen – 37 Stück waren es einer 

Aufstellung von 2016 zufolge – Segen oder 

Fluch ist. Für beide Standpunkte lassen sich 

Pros und Contras finden. Denn einerseits 

besitzt der Weinberg auf seinen knapp 

27 Hektar wärmere und kühlere Flecken, 

manche Parzellen stehen offen im Wind, 

andere liegen in geschützten Mulden. 

Allein der Höhenunterschied von beinahe 

100 Metern zwischen dem Hangfuß und 

dem Bergkamm bedingt Unterschiede im 

Mikroklima. Dass sich an den diversen 

Standorten unterschiedliche Rebsorten 

wohlfühlen können, leuchtet unmittelbar ein. 

Andererseits ist es für die Profilierung 

eines Weinbergsnamens hilfreich, wenn er 

im Gedächtnis der Weinkennerin oder des 

Weinkenners mit einer einzelnen Rebsorte 

oder doch zumindest mit einer kleinen Zahl 

von Rebsorten verknüpft wird. Man darf 

gespannt sein, in welche Richtung das 

Pendel in den nächsten Jahren ausschwingt. 

Cabernet Franc passt offenbar ausgezeichnet 

– der Wein des Weinguts Drei Herren 

beweist es. Viognier, wie von Frédéric 

Fourré geplant, könnte ebenfalls eine Option 

sein, die Terroir-Ähnlichkeit zur Nordrhône 

ist überzeugend. Der König des Goldenen 

Wagens wird allerdings wohl immer der 

Traminer bleiben: Kaum woanders gerät er 

so subtil. Und auch für Riesling und 

Spätburgunder ist die Lage hochbegabt. 


falstaff 

225

tasting / GOLDENER WAGEN 

98 

• 

Spätburgunder trocken 2007 

Weingut Karl Friedrich Aust, Radebeul 

Zu 100 Prozent aus dem Goldenen Wagen. 

Lakritz, Herzkirsche, balsamische Aromen, 

ein hauch Malz, Wacholder, Minze. Nach 

Luftkontakt Untertöne von Teer und Cassis, 

Darjeeling, Himbeere, etwas Holz. Im 

Mund mit sehr feinem Tannin, saftig und 

unglaublich frisch, lebendiger Säurenerv, 

pure Eleganz. Der geschmeidige Fond 

steht keinen Moment isoliert, alles ist dicht 

ineinandergewoben und wirkt dennoch 

schwerelos. Ätherische Substanz mit 

mineralischer Festigkeit. Der Gerbstoff 

bildet eine lange Plateauphase aus, aber 

ohne Adstringenz, wie Samt. Viel Saft, lange 

präsent. Seidige, feingliedrige Eleganz 

in Perfektion. weingut-aust.de 

94+ 

• 

Radebeul Goldener Wagen Traminer 

Spätlese 2019 


13 Vol.-%. Im Duft opulent, aber nicht penetrant: 

Rosenblatt, Blutorange, Wachs, 

prall- reife Traube. Im Mund mit einer fabelhaften 

Balance: viel Saftigkeit, lebendige 

Säure und ein Spiel, das seine Spannung 

vor allem aus Frucht und Mineralität 

bezieht und nicht aus der – zurückhaltend 

eingesetzten – Süße. Lang, frisch, mit 

feiner taktiler Mineralität bis zuletzt. 


94 

• 

Radebeul Goldener Wagen Riesling 

Spätlese trocken 2020 


12,5 Vol.-%. Gelbfleischiger Pfirsich und 

Süßkirsche, mineralische Gesteinsnoten 

im Hintergrund. Im Mund unmittelbar salzig, 

reife Säure, zurückhaltend gesetzte 

Süße, geschmeidige Motive und zarte Phenole, 

sich im Abgang kompakt verdichtend 

und ganz und gar zur taktilen Mineralität 

hinführend. Terroir-Riesling vom Feinsten. 

dreiherren.de, € 18,– 

• 

Traminer trocken 2019 

Weinbau Frédéric Fourré, Dresden 

13 Vol.-%. Noch hefig im Duft, zeigt nach intensiver 

Luftzufuhr eine dezente, klare Traminerfrucht, 

mit etwas Litschi und Rose. 

Im Mund opulent, leicht viskos, rund und 

schmelzig mit feinem Säurespiel, derzeit 

noch ganz in sich gekehrt und das aromatische 

Potenzial erst andeutend. Zarte Phenole. 

Der Wein ist so gehaltvoll und reich 

an Schichten, dass hier ohne jeden Zweifel 

spätestens in zwei, drei Jahren eine ausgesprochen 

komplexe Würze zutage treten 

wird. weinbau-fourré.de, € 13,50 

• 



14 Vol.-%. Vergleichsweise helle, burgundertypische 

Farbe. Darjeelingtee, Hagebutte, 

Malve, ein Hauch von Karamell. Im Mund 

druckvoll mit saftigem, anhaltendem Säurezug, 

mehligem, mürbem Tannin und würzigen 

Anlagen hinter dem molligen, fast 

cremigen Körper. Ganz auf Finesse gebaut, 

ein erstklassiger Speisenbegleiter zum 

Wildgeflügel. weingut-aust.de, € 19,50 

• 

Alte Reben Radebeul Goldener 

Wagen trocken 2019 

Sächsisches Staatsweingut GmbH 


13 Vol.-%. Verschlossen im Duft, Feuerstein, 

etwas Ananas. Im Mund sehr dicht, kräftiger 

phenolischer Gehalt, reife und gut tragende 

Säure, ganz in sich ruhend mit eng 

ineinandergewobenen Schichten. Ein großer 

Terroirwein im Embryonalstadium, 

intensiv taktil-mineralisch abklingend. 


(exklusiv in Magnumflaschen) 

93+ 

• 

BIO Radebeul Goldener Wagen 

Traminer Spätlese 2019 

Gut Hoflössnitz, Radebeul 

12,5 Vol.-%. Duftig und komplex, Rosenblatt, 

Basilikum und Minze, frische reife 

Traube. Im Mund rund und schmelzig, mit 

feinen mineralischen Nadeln im Hintergrund, 

keine Kohlensäure, eine Textur wie 

Gesteinsmehl, zurückhaltende Süße, reife, 

den stattlichen Körper tragende Säure, ein 

ganz nahtlos runder Bau, der fast trocken 

wirkt. Zu Pasteten und Terrinen. 


93 

• 

Spontan Riesling trocken 2018 


11,5 Vol.-%. Hellgolden mit grünlichen 

Reflexen. Hefig im Duft und etwas kräuterwürzig. 

Im Mund reichhaltig und geschmeidig 

beginnend, dann mit einer sehr dichten 

Gaumenmitte, konzentrierte Frucht, gebündelte 

Fülle, dezente Phenole, intensive 

taktile Mineralität, endet salzig und kompakt, 

kitschfrei und schnörkellos mit Nerv 

und Spannung, aber eben auch mit feiner 

Gaumenaromatik. dreiherren.de, € 14,– 

• 


trocken 2019 


12,5 Vol.-%. Kräuterwürzig, mineralisch, 

Feuerstein, Bergamotte, Pfirsich, Kümmel, 

gelbes Curry, sehr komplex. Im Mund 

druckvoll und nachgerade schlank zugleich, 

eine zarte Schicht Phenole, reife 

Säure und eine zurückhaltende, nur gerade 

die Frucht unterstützende Süße. Sehr gute 

Länge. Eigenständig, mit großer Authentizität. 


• 

Radebeul Goldener Wagen Spätburgunder 

trocken 2018 


13 Vol.-%. Komplex und »wild« im Duft, 

Schlehe, Waldheidelbeere, très Pinot. Zurückhaltender 

Holzeinsatz. Im Mund seidig 

und saftig, feiner Säurefaden, ungemein 

fein extrahiert, geschmeidig abgerundet 

endend ohne Süße, ein kulinarischer Spätburgunder 

mit gutem Reifepotenzial. 


• 


Auslese 2019 



9 Vol.-%. Verschlossen im Duft. Kandierte 

Ananas, Passionsfrucht, Ingwerstäbchen. 

Im Mund mit sehr feinem Spiel, lang anhaltend 

und intensiv mineralisch unterlegt, 

leichte Viskosität, konzentrierte Frucht, 

eine extraktreiche, aber dennoch feingliedrig 

und leichtfüßig bleibende Auslese mit 

pfeffrig-terroirwürzigen Abgangsnoten. 

schloss-wackerbarth.de, € 24,90 

92+ 

• 

Radebeul Goldener Wagen 

Scheurebe feinherb 2020 


12,5 Vol.-%. Eine Duftbombe! Lavendel, 

Pfefferminze, auch Grapefruit, aber deutlich 

mehr Würze als Frucht im Duft. Am 

Gaumen setzt sich die Blumigkeit fort, eine 

nachgerade barock wirkende (dabei analy- 

tisch sicher nicht einmal sehr ausgeprägte) 

Süße liegt unter der reifen Säure und dem 

runden, fülligen Körper. Langer, intensiv 

aromatischer Abklang mit einem Ton von 

Blutorange. weinbau-fourré.de, € 13,50 

• 



13 Vol.-%. Eine »dunkle« Waldbeerfrucht, 

Wacholder, etwas Mandel, nussiges Fassholz. 

Dichter Gerbstoff, feinkörnig, reif, 

spannungsvoll, guter Nerv und eine komplexe, 

abermals beerige Abgangsfrucht. 

Ein würziger, voller Burgunder. Ideal 

zum Wild. dreiherren.de, € 16,– 

• 


trocken 2019 



12,5 Vol.-%. Mineralisch geprägte Nase, 

Pfirsich, Pfirsichkern. Im Mund mit saftigem 

Ansatz, viel Schmelz in der Gaumenmitte 

und einem delikaten Säurefaden im 

Abklang. Guter phenolischer Extrakt, 

begleitet von taktil-mineralsichen Noten 

und aparter Terpen-Herbe. 


92 

• 


trocken 2018 

Weingut Kastler Friedland, Radebeul 

11,5 Vol.-%. Ein betörender Duft von weißfleischigem 

Pfirsich. Im Mund straff, dicht, 

moderat im Alkohol und trotzdem mit 

gutem Extrakt dotiert, positiver Phenolbeitrag, 

knackige Säure, mineralisch pointiert 

im Abklang. Ein echter Charakterwein, 

keine leichte Kost, aber für Kenner mit 

großem Genuss zu trinken. Und eine sehr 

gute Frische in allen Komponenten. 

kastlerfriedland.de, € 13,50 

• 

Chimäre de Saxe 2017 


12,5 Vol.-%. Hellgolden. Reif Pinot-beerig im 

Duft mit Ruländer-Noten, im Mund mit viel 

Saft und einer eindringlichen, konzentrierten 

Säure, spielerisch dagegengesetzte 

Süße, im Alkohol schlanker als ein typischer 

Ruländer, aber in der Frucht ebenso 

opulent, sogar besonders strahlend, im 

Abklang deutlich taktil-mineralisch. Sehr 

eigenständiger Wein! 

weinbau-fourré.de, € 15,– 

• 

Traminer Spätlese trocken 2020 


12,5 Vol.-%. Ananas und Karamellbonbon, 

etwas Rosenblatt, Jasmintee. Im Duft eher 

zurückgenommen in der Würze. Im Mund 

korpulent, fast etwas ölig grundiert, erfrischende 

Säure, salzige Noten, eine schöne 

Balance aus Körper und Struktur, stoffig 

abklingend, noch sehr jugendlich. 




• 

Radebeul Goldener Wagen Traminer Spätlese 2019 



12,5 Vol.-%. Nivea und Rosenblüten, Muskat, Iris, Lavendel. 

Im Mund mit Schmelz und Nerv, gehaltvoll und leicht viskos, 

extraktgetragen in der Gaumenmitte, mit einem Anflug von 

Auslese-Charakteristik, aber alles sehr elegant und frisch, 

mit guter Länge und sehr gutem weiterem 

Potenzial. schloss-wackerbarth.de, € 16,90 

• 

Radebeul Goldener Wagen Weißburgunder trocken 

2019, Weingut Karl Friedrich Aust, Radebeul 

12,5 Vol.-%. Nussig im Duft, noch verschlossen, eher floral 

als beerig, Kräuter. Im Mund seidige Phenole, viel Saft, reife 

Säure, dichter Körper mit etwas Schmelz, aber dominanter 

Stoffigkeit, ein Druck mit vornehmer Zurückhaltung. 

Kulinarisch, Geflügel. 


91+ 

• 

Müller-Thurgau trocken 2019 


12 Vol.-%. Pfefferminze, Muskat und feuchter Stein. Der Terroir-Ton 

ist fast ebenso stark wie die Sortenwürze! Im Mund 

getragen und dicht, auch hier von mineralischem Extrakt 

geprägt, aromatisch ebenso wie auch taktil, reif und rund 

abklingend, aber auch mit säurefrischer Kompaktheit. 

weinbau-fourré.de, € 11,– 

• 

Gutedel trocken 2019 


12 Vol.-%. Feuerstein und Hefe, traubige Untertöne. Im Mund 

mit schönem Säurebiss, weinig und geradeaus, hintergründig 

mit viskos geschichtetem und intensiv mineralischem 

Extrakt, ein Muskelpaket mit leichtem Alkohol, gleichermaßen 

ein Beleg der Terroir-Affinität der Sorte und der 

Terroir-Eigenschaften des Goldenen Wagens. 


• 

Spontan Riesling trocken 2019 


11,5 Vol.-%. Geriebene Zitronenschale, Schmirgelpapier, Passionsfrucht. 

Im Mund mit einer guten Integration von geschmeidigen 

und stoffigen Motiven, eine kultivierte Säure 

trägt den Körper, die Aromatik zentriert auf die zitrischen 

und kräutrigen Motive, nicht auf Gelbfrucht. Gute Länge. 


• 

Eigensinn Cabernet Franc trocken 2018 


13 Vol.-%. Kleine rote Beeren, Cassis und Holunder, ein sehr 

aufgeräumtes, klares Duftbild mit einer Prise Holzwürze. Im 

Mund weich ansetzend, reifes Tannin in passender, eher 

zurückhaltender Menge, feiner Säurenerv, ganz auf Eleganz 

gebaut und dennoch mit Ausdruck und Länge. Kulinarisch! 


91 

• 

Radebeul Goldener Wagen Veltliner trocken 2019 


13 Vol.-%. Pfeffrig im Duft, Heu, Feuerstein. Im Mund mit einigem 

Druck, stoffig, kernig, eine Spur Grüntöne integriert, 

im Abklang mit ersten würzigen Andeutungen, kulinarisch 

gedachter Wein, eher Federspiel als Smaragd. 


• 

Scheurebe trocken 2020 


12 Vol.-%. Riecht nach Gesteinsmehl, Grapefruit und Passionsfrucht. 

Im Mund straff und stramm, lebendige Säure, 

kräftige taktile Mineralität, herzhaft trocken, sehr frisch, 

ungemein saftig und spannungsvoll, ein niveauvoller Durstlöscher 

allererster Ordnung. Und ausgesprochen lang! 


90+ 

• 

Weißburgunder und Grauburgunder Cuvée trocken 

2020, Weingut Karl Friedrich Aust, Radebeul 

12 Vol.-%. Primärfruchtig, Eisbonbon, aber auch Kleeblüte, 

Heu, im Mund mit einigem Druck und Schmelz, reife Säure, 

rund und ungekünstelt, mit ganz und gar natürlich wirkender 

Frische, mit Saftigkeit und Eleganz des Weißburgunders, 

aber auch mit dem Druck des Grauburgunders im 

Hintergrund. Toller Speisenbegleiter. 


90 

• 

Radebeul Goldener Wagen Silvaner trocken 2017 

Weingut Kastler Friedland, Radebeul 

12 Vol.-%. Strohgelb mit grünlichen Reflexen. Duftig, 

würzig, gerösteter Sesam, Wiesenblüten, auch gelbfruchtige 

und nussige Nuancen. Im Mund mittelgewichtig, lebendiges 

Säurerückgrat, zarte Süße, reife, sortentypische 

Abgangswürze. Zuletzt deutlich taktil-mineralisch. Ein 

genussvoller Kontrast aus der spannungsvollen Frische 

der Gaumenstruktur und der würzig-reifen Aromatik. 

Zu Terrinen und Pasteten. 

kastlerfriedland.de, € 12,50 

• 

BIO Radebeul Steinrücken Spätburgunder trocken 

2018, Gut Hoflössnitz, Radebeul 

14,5 Vol.-%. Kirschen aus dem Glas, leicht kräuterwürzig 

unterlegt. Im Gaumen wuchtig, mit Schmelz und Feuer 

und mürbem, mollig eingebundenem Tannin, reife Säure, 

mineralisch getönt, saftiger, fruchtgetragener Abklang. Ein 

Spätburgunder der Power-Fraktion. 


• 

BIO Radebeul Johannisberg Cabernet Cortis und 

Cabernet Carbon trocken 2018 

Gut Hoflössnitz, Radebeul 

13 Vol.-%. Ein opulenter Duft nach Rumtopf, schwarzer 

Johannisbeerkonfitüre und dunkler Schokolade. Dichter 

Extrakt, ein Gerbstoff mit Spannung und erster Milderung, 

viel Volumen und eine noch jugendliche Frucht, die das 

Volumen mühelos ausfüllt. Saftiger Abklang, mittlere 

Komplexität, gute weitere Perspektive. 



online unter 

falstaff.com/goldener-wagen 


falstaff 

227 

Der 2020 MERLOT IST WEISS TROCKEN wurde offiziell ausgewählt für die weltweit 227 Botschaften Deutschlands. 

* 

Ohne Christian Bamberger 

wäre die Nahe nicht so bunt, 

vielfältig und originell 

wie sie derzeit ist. 

Falstaff Weinguide 2021 

BOTSCHAFTER 

SORTIMENT 

2021* 

Probierpaket 

€ 20,- Preisvorteil 

cb-wein.de

tasting / BORDEAUX EN PRIMEUR 2021 

Château Grand Puy 

Lacoste in Pauillac ist 

ein Klassiker für 

Freunde der Sorte 

Cabernet Sauvignon. 

STARKES 

FINALE 

Foto: Serge Chapuis 


Worauf dürfen sich Weinfreunde bei den Bordeaux aus dem jüngsten Jahrgang 2020 freuen? 

Kurz gesagt: Bombenfarbe und Bombenfrucht, gepaart mit reifen Tanninen und bezaubernder 

Frische. Aber Achtung: Trotz großem Sammelpotenzial ist dies kein durch und durch 

homogener Jahrgang, hinschauen lohnt sich also. TEXT & NOTIZEN VON PETER MOSER 

Der Jahrgang 2020 wird von 

Bordeaux-Liebhabern mit 

berechtigter Vorfreude erwartet. 

Falstaff hat gut 500 Fassproben 

verkostet und kommt 

zu dem Schluss, dass man diesem Jahrgang 

nicht nur als passionierter Bordeauxsammler 

wirklich Aufmerksamkeit widmen sollte. 

Die Weine sind auf einem sehr hohen 

Qualitätsniveau und erfüllen damit per se 

die Ansprüche, die man stellt, wenn man 

an einen Subskriptionskauf denkt. Auch 

wenn die Preise im Vergleich zum ausge- 

sprochen wohlfeilen Jahrgang 2019 etwas 

angezogen haben, so liegen sie immer noch 

auf sehr ansprechendem Niveau. 

Im Médoc sind leichtfüßig wirkende 

Klassiker voll Eleganz, Frucht und toller 

Tanninreife entstanden, die teilweise an die 

klassischen Jahrgänge 2010 und 2016 erinnern 

(allerdings noch besser, sind sich die 

Winzer sicher). Am rechten Ufer hingegen 

schließt 2020 an die opulenten Weine der 

letzten beiden Jahre an. Opulent, ja sexy 

und zugänglich, aber bei aller Üppigkeit 

auch mit guter Frische ausgestattet, werden 

diese Weine eher Freunde von Napa Valley 

oder Bolgheri in ihren Bann ziehen. 

Man kann mit Fug und Recht sagen: 

Bordeaux zeigt in 2020 gleich zwei superlative 

stilistische Varianten, und so können 

die Weinfreunde ganz nach persönlicher 

Präferenz wählen. Da bei aller Zugänglichkeit 

auch dank der Supertannine die Lagerfähigkeit 

nichts zu wünschen übrig lässt, 

sollte man von seinem Lieblingswein dieses 

Jahr daher eher gleich zwei als nur eine 

Kiste kaufen, dann kann man diesen auch 

in allen Entwicklungsphasen genießen. 


falstaff 

229


Rechtes Ufer rot 

98–100 

• 

Château Le Pin 2020 

Château Le Pin, Pomerol 

In der Nase eine Duftwolke voller Ätherik 

und Kräuterwürze, balsamisch, Wacholder, 

floral, Herzkirsche. Im Mund mollig, cremig, 

lukullisch weich einerseits und dann 

dennoch mit einem feinen, frischen Druckaufbau, 

voller Schmelz und Saftigkeit, eine 

Vereinigung von Gegensätzen: Frische und 

Reiffruchtigkeit, Cremigkeit und Stoff, Mineralik 

und Milde. Immenses Potenzial. In 

den Gaumenaromen noch altersgerecht 

verschlossen. 

keine Homepage 

• 

Château Lafleur 2020 

Château Lafleur, Pomerol 

Rauchiges Holz. Kräuter, Bitterschokolade. 

Anfangs noch buttrig, sehr verschlossen, 

Lakritze und extrem reifer Holunder. Mit 

Luftkontakt schwarze Johannisbeere und 

kubanischer Tabak. Im Mund eine immense 

Tannindichte, aber zugleich so fein und so 

cremig, so ölig verpackt. Die mollige, runde 

Gaumenmitte leitet nahtlos in ein saftigmineralsiches 

Finale über. Tabakig im 

Abgang. Ein perfekt rundes, in sich homogenes 

Amalgam. Mehr Stoff ist kaum in 

einem so weich grundierten Ensemble 

unterzubringen, ohne Frische und nachgerade 

eine gewisse Leichtfüßigkeit zu verlieren. 

chateaulafleur.fr 

97–99 

• 

Château Ausone 2020 

Château Ausone, Saint-Émilion 

Anfangs wenig offen. Etwas Amarenakirsche. 

Pfeffrige Noten. Mit Luftkontakt rote 

und schwarze Johannisbeere. Dann mehr 

und mehr harzig-würzige Aromen. Im 

Mund fleischiges Tannin mit einem kraftvoll 

kalk-mineralisch unterlegten Gerbstoffkorn, 

dazu eine kultivierte, integrierte 

und dennoch auch vife Säure. Sehr lange 

Plateauphase in der Struktur, vibrierend 

vor Spannung, und dann doch auch mit einer 

cremigen Unterlage, die alles einbettet 

und abrundet. Große Länge. 

chateau-ausone-saint-emilion.com 

• 

Château Pétrus 2020 

Château Pétrus, Pomerol 

Waldheidelbeere im Duft, sehr frisch und 

klar. Himbeere, rote Johannisbeere, dazu 

ein eisenmineralischer Unterton. Im Mund 

dicht mit sehr feinem Gerbstoff besetzt, integrierter 

Alkohol, viel unterliegende Cremigkeit, 

nahtlos integrierte Säure, 

Schmelz und Feinnervigkeit, und eine 

ebenso feine wie eindringliche mineralische 

Ader, die den Wein durchzieht bis 

ganz zuletzt, da sich zudem salzige Wahrnehmungen 

einstellen. 

info@jpmoueix.com 

• 

Château Trotanoy 2020 

Château Trotanoy, Pomerol 

Dunkles Rubingranat, opaker Kern, violette 

Reflexe, zarte Ockerrandaufhellung. Frische 

reife Pflaumen, dunkle Kirschen, feine 

Kräuterwürze, etwas Vanille und Edelholz, 

ein Hauch von Nougat im Hintergrund. Saftig, 

wieder reife schwarze Fruchtnuancen, 

von Brombeere bis Kirsche, reife, feine Tannine, 

mineralisch-salzig unterlegt, zeigt 

sehr gute Länge, feine Süße im Abgang, 

großes Entwicklungspotenzial, ein hocheleganter 

Wein, etwas Nougat und Röstaromen 

im Rückgeschmack, nach 2018 und 

2019 die dritte Schönheit in Serie. 

moueix.com 

• 

Vieux Château Certan 2020 

Vieux Château Certan, Pomerol 

Strahlende Frischfrucht, Waldbeeren, pfeffrige 

Töne, beeindruckend klar, nuanciert 

und intensiv. Perfekt reifer Cabernet Franc. 

Im Mund ultraseidige Gerbstoffe, cremig 

eingebunden, kultivierte, perfekt integrierte 

Säure, die Extraktspannung wird saftig 

aufgelöst. Der ganze Wein ist fein und intensiv 

in einem, mineralisch grundiert, mit 

integriertem Alkohol, Ein Wein mit Dichte 

und Druck, aber komplett auf Finesse angelegt, 

sehr lang. 

vieuxchateaucertan.com 

Der Bordeaux-Jahrgang 2020 überzeugt mit Frucht, 

kraftvollen, reifen Tanninen und toller Frische. 

96–98 

• 

Château Beauséjour Duffau-Lagarrosse 

2020, Château Beauséjour 

Duffau-Lagarrosse, Saint-Émilion 

Tiefdunkles Rubingranat, opaker Kern, violette 

Reflexe, zarte Randaufhellung. Zarte 

Edelholznuancen, ein Hauch von Zedern, 

etwas Lakritze, schwarze Beerenfrucht, ein 

Hauch von Wacholder und Graphit. Komplex, 

engmaschig, frische Brombeerfrucht, 

reife, seidige Tannine, mineralisch und lange 

anhaftend, wirkt frisch strukturiert und 

leichtfüßig im Abgang, salzig im Finish, sicheres 

Reifepotenzial. beausejourhdl.fr 

• 

Château Bélair-Monange 2020 

Château Bélair-Monange, Saint-Émilion 


Reflexe, zarte Randaufhellung. Einladende 

Nuancen von schwarzen Kirschen, 

reife Pflaumen, süße Tabakblätter, etwas 

Vanille, angenehmer Edelholztouch, kandierte 

Orangenzesten, schokoladige Nuancen. 

Saftig, sehr elegant, feine Kirschenfrucht, 

seidige Tannine, gute Frische, heller 

Nougat im Abgang, bereits sehr gut entwickelt 

und harmonisch, zeigt große Länge, 

sicheres Reifepotenzial. 

chateaubelair.com 

• 

Château L’Eglise-Clinet 2020 

Château L’Eglise-Clinet, Pomerol 

14,5 Vol.-%. Floral, Traubenzucker, Kirsche, 

auch Cocktailkirsche. Im Mund cremig, très 

souple, saftig, sehr rund, ganz feines Tannin, 

das dennoch Kontur hat, dazu eine auf 

natürliche Weise integrierte Säure, lange 

homogen bleibende, klare und frische Abgangsfrucht. 

Zum Kauen, aber dies im weichen 

Sinn. Schokoladiger Abklang mit Länge, 

begleitet von mineralischer Kraft. Ein 

Wein voller Fülle, Feinheit und unerzwungener 

Harmonie. 

denis-durantou.com 

• 

Château Troplong Mondot 2020 

Château Troplong Mondot 



Reflexe, zarte Randaufhellung. Süße 

dunkle Beerenfrucht, Nuancen von Cassis 

und Brombeeren, ein Hauch von Feigen unterlegt, 

zarte Kräuterwürze, mineralischer 

Touch. Stoffig, kraftvoll, süße schwarze Kirschen, 

reife, tragende und zugleich seidige 

Tannine, dunkler Nougat im Abgang, verfügt 

über große aromatische Tiefe, mineralisch-frisch 

im Finale, sehr gute Länge, sicheres 

Reifepotenzial. 

chateau-troplong-mondot.com 

95–97 

• 

Château Angélus 2020 

Château Angélus, Saint-Émilion 


dezente Randaufhellung. Frische rote 



Waldbeernuancen, rote Johannisbeeren, 

feine Kräuterwürze, ein Hauch von Edelholz, 

floraler Touch von Rosenöl, Veilchen, 

Orangenzesten unterlegt. Saftige rote Kirschenfrucht, 

pfeffrig unterlegte Textur, 

frisch strukturiert, ein Hauch von schwarzem 

Tee, mineralisch, wirkt leichtfüßig, 

verfügt über gute Länge und sicheres Entwicklungspotenzial, 

ein subtiler Angélus, 

der sich wunderbar in die Trilogie der letzten 

Jahre fügt. angelus.com 

• 

Château Cheval Blanc 2020 

Château Cheval Blanc, Saint-Émilion 

Graphit, Veilchen, schwarze Johannisbeere, 

etwas Karamell, Mazerationstöne, Hefe. 

Grüntee. Handwerklich körniges Tannin, 

sehr viel Saftigkeit, ein ganz unaufdringlicher 

Bau, nicht zu cremig, nicht zu alkoholkräftig, 

fein eingegliederte Säure, alle Komponenten 

aus einem Guss, aromatisch 

noch eher mittelgewichtig, aber durch Delikatesse 

überzeugend. Ein Cheval mit eleganten 

Anlagen und einer im Abgang Spannung 

gewinnenden taktilen Mineralität. 

chateau-cheval-blanc.com 

• 

Château Hosanna 2020 

Château Hosanna, Pomerol 


Reflexe, zarte Ockerrandaufhellung. Feine 

dunkle Waldbeermischung, ein Hauch von 

reifen schwarzen Kirschen, ein Hauch von 

Zedernholz, frische Orangenzesten unterlegt, 

attraktives Bukett. Saftig, elegant, 

ausgewogen, Brombeeren, feine Tannine, 

mineralisch und lange anhaftend, ein finessenreicher 

Stil, angenehme Würze im Abgang, 


moueix.com 

• 

Château La Violette 2020 

Château La Violette, Pomerol 

Sehr duftig, Rose und Iris, auch Viola. 

Kirschkern, extrem pur. Viel Schmelz im 

Mund, mürbes, feines Tannin in hoher Menge, 

ganz homogen und dezent fließend, 

rund und mollig, extrem entspannt in der 

Anlage, mit guter aromatischer Länge, 

schokoladig zuletzt. 

vignoblespereverge.com 

• 

Château Pavie 2020 

Château Pavie, Saint-Émilion 

Im Duft Wachs, Schwarzkirsche, Waldheidelbeere. 

Gute Frische. Im Mund großzügig 

und weit gefasst, spielt mit Saftigkeit und 

Opulenz (und etwas Süße), was aber von 

einer stattlichen, aber nicht übers Ziel hinausschießenden 

Dosis reifen Gerbstoffs 

mittlerer Körnung kontrastiert wird. Kreidige 

Mineralik. Ein saftiger, feinnerviger, 

fruchtiger (leicht liköriger) Abklang. 

chateaupavie.com 

• 

Château Pavie Macquin 2020 

Château Pavie Macquin, Saint-Émilion 

Tiefdunkles Rubingranat, opaker Kern, 


Attraktives Bukett nach Sanddorn, Lakritze 

und Vanille, feine Edelholznuancen unterlegt, 

ein Hauch von reifen Erdbeeren, kandierte 

Orangenzesten. Komplex, saftig, rote 

Kirschenfrucht, finessenreicher Säurebogen, 

reife, integrierte Tannine, lang anhaftend, 

feinfruchtiger Nachhall, saliner 

Touch im Rückgeschmack. 

pavie-macquin.com 

• 

Château Tertre Roteboeuf 2020 

Château Tertre Roteboeuf 



Reflexe, zarte Randaufhellung. Feine 

Röstaromen, ein Hauch von Dörrpflaumen, 

etwas Nougat, feine Edelholzwürze, einladendes 

Bukett. Saftig, elegant, frische reife 

Herzkirschen, integriertes Tannine, salzigmineralischer 

Nachhall, etwas Karamell 

im Abgang, gute Länge, sicheres Reifepotenzial. 

tertre-roteboeuf.com 

• 

BIO La Mondotte 2020 

La Mondotte, Saint-Émilion 


violette Reflexe, zarte Randaufhellung. Mit 

feiner Edelholzwürze unterlegte schwarze 

Waldbeeraromatik, Brombeeren, reife Kirschen, 

zart floraler Touch, kandierte Orangenzesten 

unterlegt. Saftig, frische rote 

Fruchtnuancen, ein Hauch von Cassis und 

schwarzen Kirschen, frisch strukturiert, feine 

Tannine, mineralisch-salzig im Abgang, 

wirkt erstaunlich leichtfüßig, reife Kirschenfrucht 

auch im Nachhall, ein delikater 

Speisenbegleiter. neipperg.com 

94–96 

Der gebürtige Deutsche Stéphane 

Graf Neipperg erzeugte 2020 

eine tolle Palette an Spitzenweinen. 

• 

Château Beau-Séjour Bécot 2020 

Château Beau-Séjour Bécot 


Im Duft fein und komplex zugleich: 

Schwarzkirsche und kreidige Kalknoten, 

auch Kokos. Thymian, Salbei, Darjeeling, 

rote Johannisbeere, Wildkirsche, schwarzer 

Pfeffer. Im Mund ölig, mit leichter Süße 

in der Frucht, der Alkohol stört den seidigen, 

saftigen Eindruck nicht. Gut integrierte, 

feinnervige Säure, mutet fast schon burgundisch 

an in seiner feingliedrigen Art. 

beausejour-becot.com 

• 

Château Canon 2020 

Château Canon, Saint-Émilion 

Dunkles Rubingranat, violette Reflexe, breitere 

Randaufhellung. Rote Waldbeeren, ein 

Hauch von Lakritze, feine tabakige Nuancen, 

zart nach Mandarinenzesten, mineralischer 

Touch. Saftig, rote Kirschen, zart salzig, 

integrierte reife Tannine, engmaschigzitronige 

Nuancen, wirkt ungemein leichtfüßig, 

gutes Reifepotenzial, ein finessenreicher 


chateau-canon.com 

• 

Château Clinet 2020 

Château Clinet, Pomerol 



Edelholzwürze, zarte tabakige Nuancen, 

reife Herzkirschen, ein Hauch von Nougat, 

kandierte Mandarinenzesten, floraler 

Touch. Saftig, süße Textur, reife Pflaumen, 

elegant, seidige, reife Tannine, feine Fruchtsüße 

im Nachhall, mineralisch im Nachhall, 

sehr harmonisch, zeigt große Länge 

und Balance, sehr gute Zukunft. 

chateauclinet.com 

• 

Château Clos de Sarpe 2020 

Château Clos de Sarpe 

Saint-Christophe-des-Bardes 

Tiefdunkles Rubingranat, violette Reflexe, 

zarte Randaufhellung. Reife dunkle Beerenfrucht, 

Nuancen von Pflaumen und 

Herzkirschen, kandierte Orangenzesten, ein 

Hauch von Edelholz, einladendes Bukett. 

Saftig, elegant, reife Kirschen, ein Hauch 

von frischen Feigen, finessenreiche Säurestruktur, 

superfeine Tannine, zitronige Mineralität, 

ein Hauch von Nougat, sehr gute 

Länge, sicheres Reifepotenzial, hat Klasse. 

clos-de-sarpe.com 

• 

Château Feytit-Clinet 2020 

Château Feytit-Clinet, Pomerol 



Zart nach Veloursleder und Kräuter, 

schwarze Kirschen, feine Waldbeeren, 

schokoladige Nuancen, einladendes Bukett. 

Saftig, elegant, kraftvolle Textur, reife 

Kirschen, feine Süße, seidige Tannine, etwas 

Nougat, mineralischer Nachhall, sehr 

gute Länge, eleganter Speisenbegleiter, 

weiterhin aufsteigend auf der Qualitätsleiter. 

thienpontwine.com 

• 

Château Figeac 2020 

Château Figeac, Saint-Émilion 

Karamell und Kokos, viel Neuholz, 

Schwarzkirsche, aber auch sehr frische und 

reife schwarze Johannisbeere, Minze, Heidelbeere. 

Ein Beerenbukett. Im Mund mit 

feinkörnigem, griffigem Tannin in mittelhoher 

Menge, etwas Süße. Stabile, sich im Abgang 

ganz leicht grünlich steigernde Säure. 

Intensive Gaumenfrucht, feste taktile Mineralität, 

lange strukturelle Plateauphase. 

Und eine tolle Aromatik! Je nachdem, wie 

sich die Säure einbindet, eher nur 93 oder 

doch eine strahlende 96. 

chateau-figeac.com 

• 

Château La Fleur-Pétrus 2020 

Château La Fleur-Pétrus, Pomerol 



Zart nach Edelholz, feine tabakige Würze, 

etwas verhaltenes Bukett, dunkle Waldbeeren 

und schwarze Kirschen klingen an, 

ein Hauch von Veloursleder. Stoffig, straffe 

Textur, elegant, reife schwarze Kirschen, 

integrierte Tannine, mineralisch-kalkig im 

Abgang, feiner Nougat im Nachhall, wirkt 

noch unterentwickelt, insgesamt harmonisch 

und vielversprechend. moueix.com 

• 

Château La Gaffelière 2020 

Château La Gaffelière, Saint-Émilion 

Wildpflaume im Duft, Schokolade, intensiv 

kräuterig, Kräuterbitter, etwas Wachs. 

Schwarzer Pfeffer. Auch floral: Iris. Ein 

stattlicher Bau am Gaumen. Körnig, fleischig, 

ausgesprochen gut extrahiert, reiche 

Materie, eine Prise Grüntöne erhöht die 

Spannung, ohne die Harmonie zu stören, 

gut integrierter Alkohol, mazerationsfruchtiger, 

tabakiger Nachall. Ein ziemlicher 

Klotz, aber mit einer Aromenbegleitung 

guter Frische – und mit sehr guter 

Perspektive. chateau-la-gaffeliere.fr 

• 

Château Larcis Ducasse 2020 

Château Larcis Ducasse, Saint-Émilion 


zarte Randaufhellung. Frische schwarze 

und rote Beerenfrucht, zarte florale Noten, 

ein Hauch von Edelholz, mineralisch-kühles 

Bukett. Saftig, elegant, frische reife 

Kirschen frucht, lebendig strukturiert, salziger 

Touch, vom Terroir geprägter lebendiger 

Stil, bleibt gut haften, rotbeerige Nuancen 

im Nachhall, ein finessenreicher 


larcis-ducasse.com 


falstaff 

231


Perfektion bis ins letzte 

Detail im Keller von Château 

Mouton-Rothschild in Pauillac. 

• 

Château Latour à Pomerol 2020 

Château Latour à Pomerol, Pomerol 


Reflexe, zarte Ockerrandaufhellung. Mit 

einem Hauch von Nougat und Kardamom 

unterlegte schwarze Beerenfrucht, eingelegte 

Kirschen, feiner Edelholztouch. Saftig, 

reife Herzkirschen, angenehme Frische, 

runde, integrierte Tannine, rotbeerige Nuancen 

im Abgang, ein animierender Speisenbegleiter, 

zart salzig im Rückgeschmack, 


moueix.com 

• 

Château L’Evangile 2020 

Château L’Evangile, Pomerol 



Reife dunkle Beerenfrucht, zart nach Pflaumen, 

Edelholz und Nougat, ein Hauch von 

Kardamom und Orangenzesten. Saftig, 

komplex, feine Süße, reife Waldbeerfrucht, 

präsente Tannine, mineralisch und gut anhaftend, 

reife Herzkirschen, aber auch etwas 

Gerbstoffbiss im Nachhall, würziger 

Rückgeschmack. lafite.com 

• 

BIO Todeschini Distique 13 2020 

Château Mangot, Saint-Émilion 


Reflexe, zarte Randaufhellung. Frische 

rote und schwarze Waldbeeren, ein 

Hauch von Lakritze, zart nach Feigen und 

Nougat, tabakige Nuancen, einladendes 

Bukett. Komplex, saftig, feinwürzig am 

Gaumen, integrierte, tragende Tannine, mineralisch, 

ein Hauch von schwarzem Tee 

im Nachhall, bleibt gut haften, sicheres 


chateaumangot.fr 

• 

Château Petit-Village 2020 

Château Petit-Village, Pomerol 

Verschlossen, etwas pfeffrig, Menthol, zurückhaltender 

Holzeinsatz, leicht floral. Mit 

Luftkontakt immer schwarzbeeriger, sehr 

pur, klar und nuancenreich. Im Mund homogen 

und fein, seidig bis feinkörnig im Gerbstoff 

und trotzdem zum Kauen, kultivierte 

Säure. Eine sehr intensive taktile Mineralität, 

ganz elegant in den opulenten 

Körper eingebaut. petit-village.com 

• 

Château Valandraud 2020 

Château Valandraud 


Im Duft Heidelbeere. Kräftiges Neuholz. 

Vanille. Lakritze. Am Gaumen dicht mit 

fleischigem Gerbstoff bepackt, sehr kompakt, 

saftig auflösend, intensive mineralische 

Frische, viel Spannung, eine abgeklärte 

Struktur ohne jeden Exzess. Passend geschmeidig 

unterlegt, sehr gute Länge. Der 

Alkohol bleibt nahezu unmerklich trotz 

15 Volumenprozent. valandraud.fr 

• 

Clos Fourtet 2020 

Clos Fourtet, Saint-Émilion 



Mineralisch unterlegte dunkle Waldbeerfrucht, 

zart nach Lakritze und Cassis, feiner 

Edelholztouch. Kraftvoll, saftig und rund, 

reife Tannine, feine Süße im Abgang, salzig-kalkige 

Frische im Finale, sicheres Reifepotenzial. 

closfourtet.com 

• 

Clos L’Eglise 2020 

Clos L’Eglise, Pomerol 


Reflexe, zarte Randaufhellung. Reife 

Pflaumen, schwarze Kirschen, ein Hauch 

von Nougat und Orangenzesten, zarte Gewürznuancen. 

Saftig, kraftvoll, elegant, 

dunkle Frucht, Pflaumen, schokoladiger 

Touch, präsente Tannine, dezente Süße im 

Abgang, salzig-mineralischer Nachhall, 


vignoblesgarcin.com 

• 

Sol Béni Coup de Chapeau 2020 

Sol Béni, Saint-Émilion 



Röstaromen, ein Hauch von Edelholz, 

schwarze Beerenfrucht, ein Hauch von 

Lakritze, Anklänge von Vanille und Nougat. 

Kraftvoll, schokoladige Textur, dunkle Kirschen, 

straffe Tannine, mineralisch im 

Nachhall, knapp an der Grenze zur Überextraktion, 

etwas Schwarztee im Abgang. 

vins-saint-emilion.com 

93–95 

• 

Château Bellefont-Belcier 2020 

Château Bellefont-Belcier 




Edelholzwürze, Nuancen von roten und 

schwarzen Waldbeeren, ein Hauch von Gewürznelken 

und Kardamom, tabakiger Anklang. 

Saftig, elegant, feine Süße im Kern, 

reife Tannine, saliner Touch, mineralisch im 

Abgang, ein Hauch von Nougat, bleibt haften, 

gutes Entwicklungspotenzial. 

bellefont-belcier.fr 

• 

Château Bellevue 2020 

Château Bellevue 




Edelholznuancen, zart nach Kokos, schwarze 

Waldbeeren, ein Hauch von Pflaumen 

und frischen Feigen unterlegt, etwas Nougat. 

Komplex, saftig, engmaschige Textur, 

frische Kirschen, reife eingebundene Tannine, 

sehr gut anhaftend. 

chateaubellevue.fr 

• 

Château Berliquet 2020 

Château Berliquet, Saint-Émilion 


Reflexe, zarte Randaufhellung. Herzkirschenfrucht, 

rote Waldbeeren, zart nach 

Lakritze, feine Holzwürze, Orangenzesten. 

Saftig, frisch, Nuancen von Pflaumen und 

ein Hauch von Nougat, reife Tannine, frisch 

strukturiert, mineralisch und gut anhaftend, 

Länge und Potenzial. 

chateau-berliquet.com 

• 

BIO Château Canon La 

Gaffelière 2020, Château Canon La 

Gaffelière, Saint-Émilion 

Dunkles Rubingranat, violette Reflexe, zarte 

Randaufhellung. Mit kandierten Orangenzesten 

unterlegte dunkle Waldbeeren, 

frische Herzkirschen, tabakige Würze, zart 

nach Edelholz. Saftig, feine Fruchtsüße, 

Fotos: www.deepix.com, beigestellt 


finessenreich strukturiert, feine, tragende 

Tannine, salzige Mineralität, rotbeerige 

Aspekte im Abgang, zarte Kräuterwürze 

im Nachhall. neipperg.com 

• 

Château Fleur Cardinale 2020 

Château Fleur Cardinale, Saint-Émilion 


Reflexe, dezenter Ockerrand. Zart 

tabakig unterlegte schwarze Waldbeeren, 

Nuancen von Kirschen, frische Blaubeeren, 

angenehmer Edelholzanklang. Saftig, gute 

Komplexität und Frische, integrierte Tannine, 

mineralisch-zitroniger Touch im Abgang, 

salziger Nachhall, besitzt Länge und 


fleurcardinale.com 

• 

Château Gazin 2020 

Château Gazin, Pomerol 


Reflexe, dezente Randaufhellung. Feine 

schwarze Waldbeerfrucht, ein Hauch 

von Lakritze und Brombeeren, ein Hauch 

von Nougat, feine Edelholzwürze. Saftig, 

reife Herzkirschen, rotbeerige Nuancen 

klingen an, seidige, reife Tannine, frisch 

strukturiert, gute Länge, schwarze Kirschen 

im Nachhall, gutes Entwicklungspotenzial. 

gazin.com 

• 

Château La Patache 2020 

Château La Patache 

Pomerol 


Reflexe, zarte Randaufhellung. Mit 

einem Hauch von Nougat unterlegte feine 

dunkle Beerenfrucht, zart nach Kirschen, 

ein Hauch von Gewürznelken und Orangenzesten. 

Saftig, reife Pflaumen und Kirschen, 

Nuancen von kandierten Veilchen, 

feine, seidige Tannine, sehr gute Frische 

und Länge, ein finessenreicher Speisenbegleiter. 

vignoblesk.com 

• 

Château La Pointe 2020 

Château La Pointe, Pomerol 


Reflexe, zarte Randaufhellung. Zart 

nach Gewürzen und Edelholz unterlegte 

dunkle Beerenfrucht, ein Hauch von Nougat, 

zart nach Orangenzesten. Saftig, komplex, 

reife Beeren, zart nach frischen Pflaumen, 

reife Tannine, gute Frische, mineralischer 

Nachhall, schokoladiger Touch im 

Finish, gute Länge, sicheres Entwicklungspotenzial. 

chateaulapointe.com 

• 

Château Lagrange 2020 

Château Lagrange à Pomerol, Libourne 



Nuancen von Feigen und Nougat, dunkle 

Beerenfrucht, ein Hauch von Tabak und 

kandierten Orangenzesten. Stoffig, kraftvoll, 

dabei elegant, feine Fruchtsüße, reife 

seidige Tannine, Brombeeren und Pflaumen 

im Nachhall, sehr gute Länge, so gut 

wie selten zuvor. moueix.com 

• 

Château Le Bon Pasteur 2020 

Château Le Bon Pasteur, Pomerol 



Edelholzwürze, etwas Vanille, schwarze 

Kirschen, feine Beerenfrucht, kandierte 

Orangenzesten. Stoffig, kraftvoll, feiner 

Nougat, präsente, integrierte Tannine, voluminöser 

Abgang, zarter Bitterschokotouch, 

wird von Reife profitieren. 

rollandcollection.com 

• 

Château Le Gay 2020 

Château Le Gay 

Artigues-près-Bordeaux 

Etwas offen im Duft. Unterholz, Tannenharz, 

reife Kirsche. Im Mund ölig grundiert, 

darauf eine körnige, trockene Tanninfracht, 

zurückhaltend in der Säure, aber gut in der 

Saftigkeit, straff zupackend im Finale, mit 

mittlerer Fruchtbegleitung. Ein wuchtiger 

Wein mit Perspektive. 

chateau-legay.com 

• 

Château Nenin 2020 

Château Nenin, Pomerol 

Eine frische Mazerationsfrucht, Waldheidelbeere, 

Harz, etwas Schokolade, dann 

auch florale Töne. Im Mund mit einem passenden 

Maß an Geschmeidigkeit, feines 

Tanninkorn, makellos reif, mittelgewichtige 

Fruchtbegleitung bei eher dezenter Säure, 

saftiger Abklang. Gut extrahierter Gerbstoff, 

gute Länge. domaines-delon.com 

• 

Château Pavie-Decesse 2020 

Château Pavie-Decesse 


Rauchiges Neuholz, etwas Coca-Cola, 

Schwarzkirsche, intensive, etwas forciert 

wirkende Frucht. Im Mund mit einem fest 

zupackenden Gerbstoffkern, intensiv kalkmineralisch 

gekoppelt, leichte Grüntöne 

geben zusätzlich Spannung, die Frucht 

bleibt etwas defensiv, aber die Substanz 

des Extrakts ist enorm. Und trotz seiner 

hohen Dichte hat der Wein Zwischentöne. 

chateaupavie.com 

• 

Château Quintus 2020 

Château Quintus, Saint-Émilion 


dezenter Wasserrand. Tabakig unterlegte 

schwarze Beerenfrucht, Nuancen von 

Brombeeren, zart florale Noten. Saftig, reife 

Herzkirschen, süße Textur, frisch strukturiert, 

mineralisch-zitronig, Nuancen von 

Cassis, balanciert und gut anhaftend, 


chateau-quintus.com 

• 

Château Rol Valentin 2020 

Château Rol Valentin 




schwarze Beerenfrucht, dunkle Kirschen, 

reife Pflaumen, ein Hauch von Edelholz und 

Nougat, einladendes Bukett. Saftig, süße 

Kirschen, elegante Textur, gute Frische, feine 

Tannine, mineralisch und gut anhaftend, 

sehr gutes Entwicklungspotenzial. 

vignoblesrobin.com 

• 

Château Rouget 2020 

Château Rouget, Pomerol 



süßen Gewürzen und feinen Edelholznuancen 

unterlegte schwarze Waldbeerfrucht, 

ein Hauch von Lakritze, frische Mandarinenzesten, 

attraktives Bukett. Komplex, 

saftig, kraftvolle Textur, dunkler Nougat 

und reife Pflaumen, reife Tannine, bleibt 

lange haften, sicheres Reifepotenzial. 

chateau-rouget.com 

• 

Château de Sales 2020 

Château de Sales, Libourne 



Schwarze Beerenfrucht, ein Hauch von 

Herzkirschen, zart nach Kardamom und Tabak, 

einladendes Bukett, Orangenzesten 

unterlegt. Saftig, elegant, feine Kirschenfrucht, 

reife, seidige Tannine, zarter Nougat, 

mineralisch unterlegt, bleibt gut haften, 

ein facettenreicher Speisenbegleiter 

mit Reifepotenzial. 

chateau-de-sales.com 

• 

Poesia 2020 

Poesia, Saint-Émilion 


Reflexe, zarte Randaufhellung. Kandierte 

Veilchen, ein Hauch von Lakritze, schwarze 

Waldbeeren, dezente Edelholzwürze. Komplex, 

stoffig, ein Hauch von Feigen, elegant 

und frisch strukturiert, reife Tannine, feiner 

Nougat, mineralisch und anhaftend, sicheres 

Reifepotenzial. vignoblesgarcin.com 

Médoc 

97–99 

• 

Château Mouton Rothschild 2020 

Château Mouton Rothschild, Pauillac 


Reflexe, dezente Randaufhellung. 

Zart tabakig unterlegte schwarze Beerenfrucht, 

ein Hauch von Brombeeren und 

Cassis, Nuancen von Edelholz, noch etwas 

zurückhaltend. Saftig, reife Kirschen, angenehme 

Fruchtsüße, feine, reife Tannine, etwas 

Nougat im Abgang, wunderbar balanciert 

und bereits gut entwickelt, eine Spur 

leichtfüßer als zuletzt, mit sicherem Reifepotenzial 

ausgestattet, eine Schönheit. 

chateau-mouton-rothschild.com 

96–98 

• 

Château Ducru-Beaucaillou 2020 

Château Ducru-Beaucaillou, 

Saint-Julien-Beychevelle 



Feine Gewürzanklänge nach Nelken, Zimt 

und Kardamon, florale Nuancen, dunkle 

Waldbeeren, ein Hauch von Lakritze, sehr 

vielschichtiges, einladendes Bukett. Saftig, 

komplex, feine Nuancen von Brombeeren, 

Blaubeeren und etwas Nougat, reife, seidige 

Tannine, besitzt große Länge und Frische, 

sicheres Reifepotenzial, wirkt leichtfüßig 

und ausgewogen. Ein klassischer Claret 

der Neuzeit. 

chateau-ducru-beaucaillou.com 

• 

Château Lafite-Rothschild 2020 

Château Lafite-Rothschild, Pauillac 


Reflexe, zarte Ockerrandaufhellung. Mit 

feiner Edelholznote unterlegte schwarze 

Beeren, tabakiger Touch, Nuancen von 

La kritze, reife Johannisbeeren, zart nach 

Trockengewürzen und Ingwer. Stoffig, reife 

rote Herzkirschen, etwas Cassis, frischer 

Säurebogen, gut eingebaute, reife Tannine, 

saliner Terroirtouch im Abgang, wirkt 

leichtfüßig und dabei sehr lange anhaftend, 

ein eleganter Lafite mit großer Entwicklungsperspektive. 

lafite.com 

• 

Château Pichon Longueville Comtesse 

de Lalande 2020, Château Pichon 


falstaff 

233


Longueville Comtesse de Lalande, 

Pauillac 



floral unterlegte reife Kirschenfrucht, feine 

Nuancen von Brombeer und Cassis, zart 

nach Kardamom, Gewürznelken und kandierte 

Orangenzesten, einladendes Bukett. 

Saftig, feine Süße, reife Pflaumen, ein 

Hauch von Nougat, reife Tannine, Röstaromen 

im Abgang. pichon-lalande.com 

95–97 

• 

BIO Château Durfort-Vivens 2020 

Château Durfort-Vivens, Margaux 

Eine sehr pure Cassisfrucht, floral begleitet. 

Holunder, Minze, etwas Karamell. Komplex, 

immer neue Serien startend. Im Mund 

mit einer eleganten, nicht im Übermaß 

ausgereizten Cremigkeit, dann mit einem 

feinen, aber auch festen Tannin in stattlicher 

Menge, sehr viel Mineralität im Hintergrund. 

Der Gerbstoff hat keinerlei Grüntöne 

und löst die Extraktspannung nach ihrem 

Wirkungspeak saftig auf. Der Abgang 

ist kompakt und pointiert, bleibt bei aller 

aromatischen Verschlossenheit lange homogen. 

Äußerst beeindruckend und für die 

Langstrecke. durfort-vivens.fr 

• 

BIO Château Latour 2020 

Château Latour, Pauillac 

Im Duft Holunder, Tabak, Cassis, etwas Balsamisches 

im Hintergrund. Baumharz. Am 

Gaumen fein gewoben, zurückhaltend, fast 

etwas schüchtern wirkend, aber doch mit 

beträchtlicher Tiefe, reife Säure, eine lange 

Plateauphase. Wirkt so, als könne er mit 

Flaschenreife noch deutlich zulegen. Die 

Materie ist immens gut und makellos. 

chateau-latour.com 

• 

Château Lynch-Bages 2020 

Château Lynch-Bages, Pauillac 



Nuancen nach Cassis und Lakritze, schwarze 

Waldbeeren, ein Hauch von Zedernholz, 

Noten von Minze unterlegt. Saftig, elegant, 

feine Kirschenfrucht, reife, tragende Tannine, 

zarter Nougat im Abgang, mineralisch 

und mit Länge versehen, sicheres Reifepotenzial. 

lynchbages.com 

• 

Château Léoville Las Cases 2020 

Château Léoville Las Cases, Saint-Julien-Beychevelle 

Im altersgerecht stillen, aber klaren Duft 

Cassis, Waldheidelbeere, Sauerkirsche. 

Auch deutliche florale Töne. Im Mund unmittelbar 

salzig, dazu dicht mit fleischigkörnigem 

Tannin besetzt, eine etwas mildere 

Stoffigkeit, als man es früher kannte. 

Festes Säuregerüst, aber da liegt auch eine 

überraschende Geschmeidigkeit unter der 

phenolischen Kraft. Im Nachhall zeigen 

sich reife, mazerationsfruchtige und würzige 

Cabernet-Noten. domaines-delon.com 

• 

Château Léoville Poyferré 2020 

Château Léoville-Poyferré, 

Saint-Julien Beychevelle 

Tiefdunkles, opaker Rubingranat, violette 

Reflexe, zarte Randaufhellung. Zart tabakig-kräuterwürzig 

unterlegtes schwarzes 

Beerenkonfit nach Cassis und Brombeeren, 

etwas Kardamon, Edelholznuancen. 

Komplex, engmaschig, reife Kirschen, 

feiner Nougat, samtige, reife Tannine, mineralischer 

Anklang im Abgang, bleibt sehr 

gut haften, wirkt kraftvoll und harmonisch, 

gutes Entwicklungspotenzial. 

leoville-poyferre.fr 

• 

Château Margaux 2020 

Château Margaux, Margaux 


violette Reflexe, dezente Ockerrandaufhellung. 

Zart tabakig, ein Hauch von Veloursleder, 

Bleistifttouch nach Zedernholz, 

schwarze Kirschen, etwas Cassis, frische 

Orangenzesten. Saftig, reife Kirschen, elegante 

Textur, finessenreiche lebendige 

Säurestruktur, seidige, gut integrierte Tannine, 

kalkige Mineralität mit Limettentouch 

im Finish, rotbeerige Nuancen im 

Nachhall, sicheres Reifepotenzial. 

chateau-margaux.com 

• 

Château Montrose 2020 

Château Montrose, Saint-Estèphe 

Im Duft Lakritze und Veilchen, einiges Neuholz, 

dazu intensive florale Noten und würzig-mineralische 

Aromen. Im Mund mit körniger 

Dichte, abgeklärt trocken, derzeit 

sehr verschlossen und in sich gekehrt, aber 

erkennbarerweise ein ganz klassischer 

Montrose ohne Umschweife und unnötigen 

Ballast. Trotz der virilen Tannine trocknet 

der Wein nicht. Kultivierte Säure, ausgezeichnete 

taktile Mineralität. 

chateau-montrose.com 

• 

BIO Château Palmer 2020 

Château Palmer 

Cantenac-Margaux 

Ätherisch kräuterwürzig, dunkelbeerig, 

sehr reif-fruchtig und dabei makellos klar, 

Holunder und Brombeere, feuchter Kies. Im 

Mund eine enorme Tanninfracht aus sehr 

feinen Partikeln, mollig eingebettet, reife, 

integrierte Säure, ein kraftvoller Körper mit 

Volumen und Schmelz, lukullisch geradezu 

und opulent, mit salzigen Abgangsnoten, 

und mazerationsartigen Abgangsaromen 

von Tabak. Ein Brocken, in Watte gepackt. 

chateau-palmer.com 

• 

Château Pichon Baron 2020 

Château Pichon Baron, Pauillac 


Reflexe, zarte Randaufhellung. Mit süßen 

Gewürzen unterlegte reife dunkle Kirschenfrucht, 

zart nach Cassis und Lakritze, 

ein Hauch von Nougat und Vanille, feiner 

Edelholztouch, sehr einladendes Bukett. 

Saftig, feine rote Waldbeeren, aber auch 

Heidelbeeren, frisch strukturiert, seidige, 

tragende Tannine, wirkt leichtfüßig, salzige 

Mineralität, bleibt lange haften, verfügt 

über eine fasziniernde Frische, ein sicheres 

Zukunftsversprechen. pichonbaron.com 

94–96 

• 

Château Calon-Ségur 2020 

Château Calon Ségur, Saint Estèphe 



dunkle Beerenfrucht, reife Pflaumen, 

etwas Nougat, feine Edelholzwürze 

unterlegt, kandierte Orangenzesten. 

Saftig, elegant, feine reife Kirschenfrucht, 

reife Tannine, zarte Süße im Abgang, 

bereits harmonisch, verfügt über einige 

Länge und angenehme Frische, sicheres 

Reifepotenzial. calon-segur.fr 

• 

Château Cos d’Estournel 2020 

Château Cos d’Estournel 

Saint-Éstèphe 



feiner Edelholzwürze unterlegte dunkle 

Waldbeerfrucht, Brombeeren, ein Hauch 

von Pflaumen, kandierte Orangenzesten, 

zarter Nougat. Saftig, feine Fruchtsüße, reife 

Kirschen, elegant, reife, integrierte Tannine, 

mineralisch unterlegte Textur, feiner 

Nougat im Abgang, bleibt lange haften, 

verfügt über sicheres Reifepotenzial. 

estournel.com 

• 

BIO Château Ferrière 2020 

Château Ferrière, Margaux 



dunkle Beerenfrucht, Nuancen von Brombeeren 

und schwarze Kirschen, zart nach 

Cassis und Orangenzesten. Saftig, feine 

süße Textur, reife Kirschen, elegante Textur, 

eingebundene Tannine, etwas heller 

Nougat im Abgang, sehr gute Länge, sicheres 

Zukunftsversprechen. ferriere.com 

• 

Château Léoville Barton 2020 

Château Léoville Barton 

Saint-Julien-Beychevelle 



feiner Kräuterwürze und Edelholz unterlegte 

schwarze Waldbeerfrucht, ein Hauch 

von Lakritze und Cassis, tabakige Nuancen. 

Saftig, feine Süße, reife Kirschen, reife, tragende 

Tannine, gute Frische, schokoladiger 

Touch im Abgang, gute Länge, sicheres 

Reifepotenzial. 

leoville-barton.com 

• 

Château Rauzan-Ségla 2020 

Château Rauzan-Ségla, Margaux 


Reflexe, breitere Randaufhellung. Attraktive 

schwarze Herzkirschen, ein Hauch 

von Brombeeren, Pflaumen und frische 

Orangenzesten. Saftig, elegant, etwas Cassis, 

feiner Nougat, reife Tannine, Brombeeren, 

schokoladig-mineralisch im Abgang, 

feinwürziger Nachhall, gutes Entwicklungspotenzial. 

rauzan-segla.com 

93–95 

• 

Château Brane-Cantenac 2020 

Château Brane-Cantenac, Margaux 

Würzig und floral im Duft, seht typisch für 

das Château, etwas feuchter Kies, Malz und 

rote und schwarze Johannisbeere. Im 

Mund mit feinkörnigem, plastischem Tannin, 

einem mineralisch unterlegten Säurenerv, 

viel Saftigkeit und einem äußerst eleganten, 

mineralsich pointierten Abklang. 

Im Hintergrund aber trotz der Eleganz 

durchaus auch mollig. Sehr gute 

Länge. brane-cantenac.com 

• 

Château Clerc Milon 2020 

Château Clerc Milon, Pauillac 


Reflexe, zarte Randaufhellung. Feines 

Bukett nach Cassis und Brombeeren, zart 

nach Orangenzesten, mineralischer Touch, 

noch etwas zurückhaltend. Saftig, gute 

Komplexität, reife Herzkirschen, fruchtige 

Süße, reife Tannine, Nougat im Abgang, 

gute Länge, ein stoffiger Speisenbegleiter 

mit gutem Reifepotenzial. 

chateau-clerc-milon.com 

• 

Château Giscours 2020 

Château Giscours 

Labarde – Margaux 



Attraktive dunkle Herzkirschen, ein Hauch 

von roten Waldbeeren unterlegt, etwas 

Nougat, tabakige Würze. Saftig, frisch und 

elegant, ein Hauch von Pflaumen und Feigen, 

reife Tannine, angenehmer Nougatnachhall, 

mineralischer Abgang, sehr gutes 


chateau-giscours.com 



• 

Château Grand-Puy-Lacoste 2020 

Château Grand-Puy-Lacoste 

Pauillac 



schwarze Herzkirschen, ein Hauch 

von Cassis und Brombeeren, feine Edelholznuancen 

unterlegt, ein Hauch von 

Kräuterwürze, attraktives Bukett. Saftig, 

rote Kirschen, frisch strukturiert, zarte 

Süße, seidige Tannine, mineralisch-salziger 

Abgang, etwas schwarzer Tee, gute Länge, 


grand-puy-lacoste.fr 

• 

BIO Château Haut-Bages Libéral 

2020, Château Haut-Bages Libéral, 

Pauillac 


Reflexe, zarte Randaufhellung. Attraktive 

Nuancen von reifen Herzkirschen, roten 

Waldbeeren, ein Hauch von Gewürzen wie 

Ingwer und Zimt, Noten von frischen Pflaumen. 

Saftig, feine süße Textur, reife rote 

Kirschen, reife Tannine, mineralisch, zart 

nussig im Abgang, harmonisch, verfügt 

über Länge und Entwicklungspotenzial. 

hautbagesliberal.com 

• 

BIO Château La Lagune 2020 

Château La Lagune 

Ludon-Médoc 



Frische Herzkirschen, süße Pflaumen, 

kandierte Orangenzesten, ein Hauch von 

Nougat. Gute Komplexität, saftig, feine 

Fruchtsüße, gute Frische, reife Tannine, 

mineralisch, zeigt sehr gute Länge, feiner 

schokoladiger Rückgeschmack, sicheres 

Entwicklungspotenzial. Hier kündigt sich 

der zweite tolle Jahrgang in Folge an. 

chateau-lalagune.com 

• 

Château Malescot Saint-Exupéry 

2020, Château Malescot Saint-Exupéry, 

Margaux 

Reife rote Herzkirschen, Nuancen von Hagebutten 

und Sanddorn, heller Nougat, 

kandierte Orangenzesten. Saftig, elegant, 

reife Kirschen, zarte Fruchtsüße, reife, eingebundene 

Tannine, frisch strukturiert, 

bleibt gut haften, sicheres Reifepotenzial. 

malescot.com 

• 

BIO Château Pontet-Canet 2020 

Château Pontet-Canet 

Pauillac 

Kräftiges Neuholz. Vanille und Süßkirsche. 

Leicht floral. Wildkirsche. Ausgezeichnete 

Frische in der Frucht. Im Mund mit seidigem 

Ansatz, ultrafeines Tannin, präsenter 

Alkohol, hier eine mittelgewichtige Intensität 

in der Frucht, ganz zuletzt eine Steigerung 

in Säure und leicht grünlichen Komponenten. 

Die Integration von feinem 

Gerbstoff und cremigem Körper ist 

hier die Pointe. 

pontet-canet.com 

Pessac – Léognan rot 

96–98 

• 

Château Haut-Bailly 2020 

Château Haut-Bailly 




schwarze Beerenfrucht, angenehme Edelholzwürze, 

Nuancen von Brombeeren, 

Pflaumen, ein Hauch von Vanille, facettenreiches 

Bukett. Komplex, saftig, reife Herzkirschen, 

seidig wirkende, perfekt eingebundene 

Tannine, zeigt eine nahtlose Textur, 

sehr gute Länge und Harmonie, saliner 

Nachhall, großes Zukunftspotenzial. 

chateau-haut-bailly.com 

• 

Château Haut-Brion 2020 

Château Haut-Brion, Pessac 



einem Hauch von Nougat unterlegte dunkle 

Waldbeeren, ein Hauch von Kirschen, 

zarte Holzwürze, feiner Touch von Vanille 

unterlegt. Stoffig, reife Brombeeren und 

Kirschen, ein Hauch von Nougat, frisches 

Säurekleid, finessenreicher Säurebogen, 

rotbeeriger Touch, mineralisch-salzig im 

Abgang, klassischer Stil, sicheres Reifepotenzial. 


95–97 

• 

Château La Mission Haut-Brion 2020 

Château La Mission Haut-Brion 

Pessac 


Reflexe, zarte Randaufhellung. Mit Gewürznuancen 

wie Kardamom und Zimt unterlegte 

schwarze Beerenfrucht, ein Hauch 

von Lakritze und Cassis, feiner Nougat, 

Tabak, kandierte Orangenzesten. Stoffig, 

feine Fruchtsüße, reife Kirschen, elegant, 

frisch strukturiert, präsente, gut eingebundene 

Tannine, schokoladig, etwas Kakao im 

Nachhall, sehr gute Länge, sicheres Reifepotenzial. 

mission-haut-brion.com 

• 

Château Pape Clément 2020 

Château Pape Clément, Pessac 


Reflexe, zarter Ockerrand. Attraktive frische 

Herzkirschenfrucht, dunkle Waldbeeren, 

Cassis, zart nach Edelholz, feine tabakige 

Nuancen, ein facettenreiches Bukett. 

Saftig, komplex, sehr elegant, verfügt 

über Frische und reife Tannine, mineralisch 

und sehr gut anhaftend, tolle Balance und 

Länge, bereits in der Jugend sehr verführerisch, 

sicheres Entwicklungspotenzial. 


• 

Château Smith Haut Lafitte 2020 

Château Smith Haut Lafitte, Pessac 



floral unterlegte reife Herzkirschen, zart 

nach Cassis und Lakritze, feiner Edelholztouch, 

Nuancen von Orangenzesten, einladendes 

Bukett. Kraftvoll, saftig, reife Pflaumen 

und Kirschen, süße Textur, präsente, 

reife Tannine, bleibt sehr lange haften, 

feine Würze im Nachhall, sicheres Zukunftspotenzial. 


94–96 

• 

Château Les Carmes Haut-Brion 

2020, Château Les Carmes Haut-Brion, 

Pessac-Léognan rot 


Reflexe, dezente Ockerrandaufhellung. Mit 

einem Hauch von Edelholz unterlegte reife 

Herzkirschenfrucht, zart nach Nougat, 

Waldbeeren, kandierte Orangenzesten, einladendes 

Bukett. Saftig, reife Herzkirschen, 

feine Süße in der Textur, gut integrierte, reife 

Tannine, etwas Gerbstoff im Abgang, 

pfeffriger Nachhall. 

les-carmes-haut-brion.com 

• 

Domaine de Chevalier 2020 

Domaine de Chevalier, Léognan 


zarter Wasserrand. Attraktive dunkle Beerenfrucht, 

reife Herzkirschen unterlegt, 

zart nach Orangenzesten, feine Edelholzwürze, 

einladendes Bukett. Saftig, elegant, 

feine Fruchtsüße, kirschiger Touch, gute 

Frische, reife, gut eingebundene Tannine, 

mineralisch und gut anhaftend, sicheres 

Reifepotenzial, feine Röstaromen im 

Nachhall. domainedechevalier.com 

Pessac – Léognan 

weiß 

94–96 

• 

Château Haut-Brion Blanc 2020 

Château Haut-Brion, Pessac 

Helles Grüngelb, Silberreflexe. Anklänge 

von rosa Grapefruit, frische Wiesenkräuter, 

ein Hauch von weißen Johannisbeeren, Limettenzesten, 

mineralischer Touch. Saftig, 

elegant, reifer weißer Apfel, ein Hauch von 

Mango, finessenreiches Säurekleid, zitronig-salzig 

im Abgang, sehr präszise und balanciert, 

von bestechender Zartheit, gute 

Länge, bereits gut entwickelt. 


• 

Château Pape Clément Blanc 2020 

Château Pape Clément, Pessac 

Mittleres Gelbgrün, Silberreflexe. Feine Nuancen 

von gelbem Pfirsich und Renekloden, 

zarter Blütenhonig, kandierte Orangenzesten, 

mineralischer Touch. Kraftvoll, 

saftig, elegant, reife Tropenfrucht, zarte 

Kräuterwürze, integrierter Säurebogen, feine 

Süße im Nachhall, sehr gute Länge, ein 

sicheres Versprechen für die Zukunft. 


• 

Château Smith Haut Lafitte Blanc 

2020, Château Smith Haut Lafitte, 

Bordeaux-Martillac 

Helles Gelbgrün, Silberreflexe. Feine Gewürznuancen, 

zart nach Vanille, feiner Pfirsichtouch, 

Ananas, ein Hauch von Minze 

und Zitronenmelisse. Saftig, elegant und 

ausgewogen, feine weiße Steinobstfrucht, 

finessenreich strukturiert, mineralisch, salzig, 

weißer Pfeffer im Abgang, wirkt leichtfüßig 

und gut anhaftend, sicheres Reifepotenzial. 


• 

Domaine de Chevalier Blanc 2020 

Domaine de Chevalier, Léognan 

Mittleres Goldgelb, Silberreflexe. Mit kandierten 

Orangenzesten unterlegte gelbe 

Tropenfrucht, frische Mango, reifer Pfirsich, 

ein Hauch von Verveine, Ingwer, weiße Blüten, 

mineralischer Touch. Saftig, komplex 

und elegant, feinfruchtige Textur, ein 

Hauch von Kräuterwürze und Minze, integrierte 

Säurestruktur, bereits sehr harmonisch 

und lange anhaftend, sicheres 




online unter 

falstaff.com/en-primeur-21 


falstaff 

235

tasting / LUGANA & CUSTOZA 

SEHR GEFRAGT 

Lugana ist im süddeutschen Raum überaus beliebt. Seine Trauben wachsen auf kühlen, 

lehmhaltigen Böden am südwestlichen Ufer des Gardasees, Hauptsorte ist die lokale 

Turbiana-Traube. Die Weine zeigen gute Fülle, haben dabei überraschend rassige Säure und 

können vorzüglich altern, kurz: Lugana ist wie ein Schluck Urlaubsgefühl zu Hause. 

TEXT OTHMAR KIEM NOTIZEN OTHMAR KIEM, SIMON STAFFLER 

Lugana gedeiht auf 

lehmhaltigen Böden am 

Südwestufer des 

Gardasees. 

PLATZ 

CA' VAIBÒ 2018 

BULGARINI 

Nach Pfirsich und Birne, dazu 

etwas Feuerstein und Kapern. 

Cremig und mit langem Nachhall. 


Fotos: mauritius images / Alamy / Canoneos, Othmar Kiem 

93 

Lugana DOC 

1. Platz 

• 

Ca’ Vaibò Lugana DOC Superiore 

2018, Bulgarini, Pozzolengo 

12,5 Vol.-%. Glänzendes, helles Strohgelb. 

Intensive und vielschichtige Nase, nach 

Pfirsich, Birne, dazu etwas Feuerstein 

und Kapern. Rund und geschmeidig in 

Ansatz und Verlauf, feine reife Noten, 

ist cremig, zeigt aber auch guten Druck, 

langer Nachhall. 

vini-bulgarini.com, € 15,– 

2. Platz 

• 

Sergio Zenato Lugana Riserva 

DOC 2018, Zenato 

Peschiera del Garda 

13,5 Vol.-%. Leuchtendes, intensives 

Goldgelb. Klare und präzise Nase, zeigt 

Noten nach reifem Pfirsich, Honigmelone 

und etwas Haselnüssen. Rund und geschmeidig 

in Ansatz und Verlauf, viel reife 

gelbe Frucht, gute Spannung, feines 

Spiel im Finale mit dezenten Noten nach 

Feuerstein. 

zenato.it, € 13,– 

3. Platz 

• 

Brolettino Lugana DOC 2019 

Ca’ dei Frati, Sirmione 

13 Vol.-%. Leuchtendes, sattes Strohgelb. 

In der Nase elegant und zart, nach reifem 

Steinobst, getragen von leicht steinigen 

Nuancen, zarte rosarote Blüte. Am Gaumen 

mit elegantem Fruchtschmelz und 

salzigem, vibrierendem Verlauf, spannt 

sich schön über die Zunge, knackig, 

kompakt, anhaftend und lang. 

cadeifrati.it, € 17,95 

• 

Vigne di Catullo Lugana DOC 

Riserva 2017 

Tenuta Roveglia, Pozzolengo 

13 Vol.-%. Sattes, leuchtendes Goldgelb 

mit leichten Grünnoten. Einladende Nase 

mit Noten nach Zitrone, grünem Pfirsich, 

etwas weißem Spargel. Am Gaumen präsent 

und kraftvoll, breitet sich sehr gut 

aus, Fülle und Saftigkeit, hallt 

lange nach. 

tenutaroveglia.it, € 16,– 

92 

• 

010 Lugana DOC 2020 

Bulgarini, Pozzolengo 

13,5 Vol.-%. Funkelndes Grüngelb. In der 

Nase elegant, nach feiner Birne und reifer 

Banane, hat im Nachhall auch feine 

blumige Nuancen, am Gaumen mit feinem 

Fruchtschmelz, gut eingebundener 

Säure, rund und fein, mit klarem Finish. 

vini-bulgarini.com, € 11,50 

• 

Del Lupo Lugana DOC Riserva 2017 

Ca’ Lojera, Peschiera d/G 

14 Vol.-%. Funkelndes, helles Goldgelb. 

Zeigt zarte Noten nach Birne und Pfirsich, 

etwas heller Honig. Am Gaumen 

kraftvoll in Ansatz und Verlauf, zeigt viel 

Druck, frische, kompakte Frucht, Pfirsich, 

Aprikose und dazu etwas Haselnüsse. 

calojera.com, € 18,– 

• 

I Frati Lugana DOC 2020 

Ca’ dei Frati, Sirmione 

13 Vol.-%. Helles, leuchtendes Strohgelb. 

In der Nase expressiv und blumig, nach 

Pfirsichblüten, saftigen Zitronen, ein 

Hauch knackige Birne, im Nachhall auch 

leicht nach frisch geschnittenem Gras 

und Minze. Am Gaumen mit frischem, 

knackigem Kern, mit salzig-rassigem Verlauf, 

spannt einen harmonischen Bogen, 

lang und klar, ein Klassiker. 

cadeifrati.it, € 13,95 

• 

Molin Lugana DOC 2019 

Cà Maiol, Desenzano del Garda 

13,5 Vol.-%. Funkelndes, helles Strohgelb. 

Zart gezeichnete Nase mit Noten nach 

Pfirsich, dazu Birne und etwas Quitte. 

Saftig und ausgewogen am Gaumen, 

zeigt sich sehr geschliffen, feine 

gelbe Frucht. 

camaiol.it, € 16,90 

• 

S. Caterina Lugana DOC 2019 

Monte Cicogna, Moniga Del Garda 


Strohgelb. In der Nase intensiv nach 

Schieß pulver, kandierter Zitronenzeste, 

nassem Stein, einem Hauch Siegellack 

im Nachhall. Am Gaumen mit feinem 

Schmelz und reifer, klarer gelber Frucht 

im Mittelteil, rassige, tänzelnde Säure begleitet 

den schönen Bogen bis ins Finale. 

montecicogna.it, € 12,50 

• 

Le Civaie Lugana DOC 2020 

Monte Zovo – Fam. Cottini, 

San Pietro in Cariano 

13 Vol.-%. Leuchtendes Strohgelb. In der 

Nase sehr duftig und klar, nach reifer Birne 

und Banane, unterlegt von zarten Wiesenkräutern 

und gelbem Blütenduft. 

Zeigt sich am Gaumen mit feinem 

Fruchtschmelz, spannt einen schönen 

Fächer auf, klar, saftig und mit langem, 

frischem Nachhall. 

montezovo.com, € 12,50 

• 

BIO Madre Perla Lugana DOP 

Riserva 2018 

Perla del Garda, Lonato del Garda 

13 Vol.-%. Glänzendes, sattes Strohgelb. 

Sehr klare und frisch gehaltene Nase, 

duftet nach frischem Pfirsich, etwas Aprikose, 

im Hintergrund nach Rosenmarzipan. 

Am Gaumen gute Spannung, 

saftig, feines Spiel, salzig und mit langem 

Nachhall. 

perladelgarda.it, € 18,80 

PLATZ 

SERGIO ZENATO RISERVA 

ZENATO 

Pfirsich, Honigmelone und 

Haselnüsse, feines Spiel. 

• 

Luna del Lago Lugana DOP Riserva 

2017, Zenegaglia, Pozzolengo 

13,5 Vol.-%. Leuchtendes, funkelndes 

Goldgelb. Viel reifer Pfirsich in der Nase, 

auch viel Aprikose, sehr klar. Kraftvoll 

und präsent am Gaumen, zeigt da viel 

saftige Frucht, zum Reinbeißen, im Finale 

feine salzige Nuancen. 

fratellizenegaglia.it, € 15,– 

91 

• 

Lugana DOC 2020 

Bertagna, Cavriana 

13 Vol.-%. Leuchtendes Strohgelb. Duftet 

expressiv nach kandierten Zitronenzesten, 

gelbem Apfel und einem Hauch rosaroter 

Blüten. Am Gaumen mit feinem 

Schmelz und klarer Frucht, zeigt saftiges 

Spiel mit salzigem Nerv, feiner, klarer 

Nachhall. 

cantinabertagna.it, Preis: k. A. 

• 

VSQ Metodo Classico Lugana DOC 

Brut 2016, Bulgarini, Pozzolengo 

12,5 Vol.-%. Funkelndes, intensives Goldgelb 

mit grünen Nuancen, zarte Perlage. 

Eröffnet mit Noten nach Feuerstein, dann 

nach Quitte und reifem Apfel. Zeigt am 

Gaumen gutes Spiel, salzig und im Finale 

mit festem Druck. 

vini-bulgarini.com, € 18,– 

• 

Zona Franca Lugana DOC 2018 

PLATZ 

BROLETTINO LUGANA 

CA' DEI FRATI 

Vibrierender Verlauf, knackig, 

kompakt und anhaftend. 

Casello Bondoni, Desenzano del Garda 

13,5 Vol.-%. Intensives, leuchtendes Goldgelb. 

Feine gereifte Noten in der Nase, duftet 

nach Marzipan und Haselnüssen, dann 

Pfirsich Melba und Bratapfel. Rund und 

geschmeidig im Ansatz, im Finale dann betonte 

Noten nach gerösteten Haselnüssen 

und Vanille. casellobondoni.it, € 10,– 

• 

Torre Lugana DOC 2019 

Citari, San Martino della Battaglia 

13 Vol.-%. Funkelndes, intensives Strohgelb. 

Eröffnet mit Noten nach Feuerstein, 

dazu etwas Grapefruit. Entfaltet sich am 

Gaumen mit schönem Spiel, saftige 

Frucht mit feinem Schmelz, zieht schön 

durch. citari.it, Preis: k. A. 

• 

Fabio Contato Lugana DOC Riserva 

2017, Cà Maiol, Desenzano Del Garda 

13 Vol.-%. Kraftvolles, leuchtendes Goldgelb. 

Offene Nase mit leicht gereiften 

Noten, duftet nach Bratapfel und hellem 

Honig. Am Gaumen kompakt und saftig, 

viel reife Frucht, tänzelt fein über die Zunge, 

im Finale nach Mandeln. 

camaiol.it, € 27,90 

• 

Secré Lugana DOC Riserva 2017 

Feliciana, Brescia 

14 Vol.-%. Sattes, leuchtendes Goldgelb. 

Duftet in der Nase nach Grapefruit und 

Pfirsich. Am Gaumen rund und geschmeidig, 

breitet sich gut aus, saftig, im Finale 

leicht salzige Komponenten. 

feliciana.it, € 17,– 

• 

Camilla Lugana DOC 2020 

Malavasi, Pozzolengo 


falstaff 

237


13 Vol.-%, NK. Helles Strohgelb. In der 

Nase fruchtig-duftig, nach weißem Pfirsich, 

Banane, ein Hauch Orangenblüten 

rundet das Bukett ab. Am Gaumen mit 

runder, cremiger Frucht, spannt sich 

schön auf, knackig, im Finish klar und 

präzise. malavasivini.com, € 13,50 

• 

Imperiale Lugana DOC 2020 

Monte Cicogna, Moniga del Garda 

13 Vol.-%. Helles, leuchtendes Strohgelb. 

In der Nase nach Zitronenabrieb, Grapefruit, 

leichter Orangenblüte. Am Gaumen 

schöne Fruchtsüße und zartbittere Vibration, 

die die Trinklust erhöht, schöne Präzision 

und Finesse, klares Finish mit 

leicht salzigem Nachdruck. 

montecicogna.it, € 11,– 

• 

Montunal Lugana DOC 2020 

Montonale, Desenzano del Garda 

13,5 Vol.-%. Leuchtendes, aufhellendes 

Strohgelb. Feinduftige Nase, nach gelber 

Birne und Banane, leicht auch nach Butterkeksen, 

ein Hauch weiße Blüten im 

Nachhall. Saftig im Mund mit knackigem 

Spiel, spannt sich fein auf, mit feinem 

Druck und guter Länge. 

montonale.com, € 11,– (ab Hof) 

• 

Terra Dorata Lugana DOC 2020 

Oselara, Pozzolengo 


Nase nach Orangenmarmelade, Honig, 

weißen Blüten und Blutorangen, wirkt 

komplex und einladend. Am Gaumen knackig 

und fruchtbetont, spannt sich schön 

auf, mit frischem Stil, schöne Länge, angenehm. 

oselara.it, € 9,– 

• 

BIO Il Lugana Lugana DOC 

Pasini San Giovanni, Raffa di Puegnago 

12,5 Vol.-%. Helles, leuchtendes Strohgelb. 

In der Nase zurückhaltend und aktuell 

noch reduktiv, nach etwas Luft vorwiegend 

Zitrus. Am Gaumen mit leichtem 

Schmelz, sehr saftig, mit knackiger, 

klarer Säure, spannt sich langsam, aber 

beachtlich auf, braucht noch etwas Zeit, 

um sich komplett einzupendeln, gute Voraussicht. 

pasinisangiovanni.it, Preis: k. A. 

• 

Cecilia Beretta Lugana DOC 2020 

Pasqua, Verona 

12,5 Vol.-%. Leuchtendes Grüngelb. Fein 

duftige, klare Nase, nach kandierten 

Zitronenzesten, einem Hauch Blutorangen, 

weißen Blüten und einer Nuance 

Blau beeren. Am Gaumen mit feiner 

Spannung, ausgewogen, klar, hat auch 

schönen Fruchtschmelz, im Finale präzise 

und mit feiner Länge. 

pasqua.it, € 14,– 

• 

Spumante Metodo Classico 

Millesimato Lugana DOP 2012 


12 Vol.-%. Funkelndes, intensives Gold- 

gelb, anhaltende, feine Perlage. Eröffnet 

mit Noten nach Milchkaffee und weißer 

Schokolade, dazu Feuerstein und Kapern. 

Rund und geschmeidig am Gaumen, zeigt 

schönes Spiel zwischen Frucht und gereiften 

Hefenoten. 

perladelgarda.it, € 42,– 

• 

Ora Lugana DOC 2020 


12 Vol.-%. Intensiv strahlendes Strohgelb 

mit leicht goldenem Schimmer. Duftet in 

der Nase nach kandierter Zitrone, Pfirsich, 

Wiesenkräutern und einem Hauch 

Honig. Am Gaumen saftig, klar, mit reifem 

Fruchtkern und finessenreichem 

Verlauf, klarer, langer Nachhall. 


• 

Madonna della Scoperta Lugana 

DOP Superiore 2017 


13 Vol.-%. Funkelndes, sattes Strohgelb. 

Zeigt in der Nase betont frische Noten, 

eröffnet mit Nuancen nach Zitrone und 

Grapefruit, etwas grüner Spargel. Am 

Gaumen saftig und salzig, auch da wieder 

Zitrusnoten, im Finale dezente Bitternote. 


• 

Candrì Lugana DOC 2019 

Saottini, Lonato del Garda 

13,5 Vol.-%. Funkelndes, helles Strohgelb. 

Fein gezeichnete Nase, zarte Noten nach 

Aprikose und reifem Pfirsich. Rund und 

Die Turbiana-Rebe, identisch mit 

dem Trebbiano di Soave, ist die 

Grundlage für Lugana. 

geschmeidig am Gaumen, breitet sich 

gut aus, viel süße gelbe Frucht, guter 

Druck im Finale. 

saottinivini.com, € 10,– 

• 

Gigi Rizzi Collection Nr. 01 Lugana 

DOC Superiore 2018, Seiterre, Bovolone 

13 Vol.-%. Glänzendes, sattes Strohgelb. 

Klar gezeichnete Nase, nach reifem Apfel, 

etwas Quitte. Am Gaumen schönes 

Spiel, salzig, gute Spannung, strömt ruhig 

dahin, langer Nachhall. 

seiterre.com, € 18,– 

• 

Filo di Arianna Vendemmia Tardiva 



13,5 Vol.-%. Leuchtendes, helles Goldgelb. 

Intensive und klare Nase mit Noten 

nach reifem Pfirsich, dazu frische Aprikose, 

ausgewogen. Breit und mächtig am 

Gaumen, Noten nach reifer Aprikose und 

Haselnüssen, auch präsente Säure, die 

Frische gibt. 

tenutaroveglia.it, € 21,50 

• 

Limne Lugana DOC 2020 


13 Vol.-%. Leuchtendes, intensives Grüngelb. 

In der Nase nach knackigem Pfirsich 

und saftigem Apfel, leicht blumiger 

Touch rundet das Bukett ab. Am Gaumen 

klar und mit feinem Fruchtschmelz, 

spannt sich fein über die Zunge, tänzelnd, 

salzig. tenutaroveglia.it, € 8,60 

• 

San Benedetto Lugana DOC 2020 

Zenato, Peschiera del Garda 


Nase nach Banane und weißem Pfirsich, 

dezent auch nach Blutorange, zart nach 

nassem Stein. Am Gaumen klar, mit saftigem 

Fruchtschmelz, kühl im Kern, mit 

Finesse, anhaltendes Finish. 

zenato.it, € 5,50 

90 

• 


Bosco, Pozzolengo 

12,5 Vol.-%. Funkelndes, sattes Strohgelb. 

Offene und zugängliche Nase, duftet 

nach hellem Honig, reifer Honigmelone 

und Pfirsich. Saftig in Ansatz und Verlauf, 

zeigt Noten nach Quitte, etwas Birne. 

agricolabosco.it, € 10,– 

• 


Bulgarini, Pozzolengo 

12,5 Vol.-%. Leuchtendes Strohgelb. In 

der Nase etwas verhalten, zarte Zitrusfrucht 

und weiße Blüte. Am Gaumen dafür 

saftig, mit Zug und feinem Druck, klare 

Frucht, anhaltend. 

vini-bulgarini.com, € 9,70 

• 

Questo Amico Lugana DOC 2020 

Contromano, Sirmione 

13 Vol.-%. Leuchtendes Grüngelb. In der 

Nase knackig, klar, mit Nuancen von grünem 

Apfel und knackiger Birne, weißer 

Blütenduft, im Nachhall auch weißer 

Pfirsich. Zeigt sich am Gaumen mit feinem 

Fruchtschmelz, spannungsvoll und 

dennoch einfach, jedoch nicht banal, sehr 

zugänglich. 

info@contromano.wine, € 10,– 

• 

Cromalgo Lugana DOC 2020 

Corte Sermana 


13 Vol.-%. Helles Strohgelb. Duftende 

Nase nach grüner Birne, grüner Banane 

und etwas Minze, im Nachhall nach weißen 

Blüten. Am Gaumen saftig, klar, mit 

zartem Fruchtkern, leichtem Salz, im 

Finale geradlinig. 

cortesermana.it, Preis: k. A. 

• 

Prestige Lugana DOC 2020 

Cà Maiol, Desenzano del Garda 

13 Vol.-%. Hellstes Strohgelb. Duftende 

Nase, nach weißem Pfirsich, Banane, ein 

Hauch Muskat, am Gaumen frisch, knackig, 

klar, unkompliziert und mit feinem 

Trinkverlauf. camaiol.it, Preis: k. A. 

• 

Mandolara Lugana DOC 2020 

Le Morette, Peschiera del Garda 

12,5 Vol.-%. Leuchtendes Strohgelb. In 

der Nase mit leichter Reduktion, am Gaumen 

dafür präsent und klar mit salzigem 

Nerv, zartem Schmelz, harmonisches 

Finish. lemorette.it, € 9,– 



• 

Lugana DOC Riserva 2017 

Le Morette, Peschiera del Garda 


Goldgelb. Ausgewogene und einladende 

Nase, nach reifer Papaya, dann Bratapfel 

und reifer Pfirsich. Feine Spannung in 

Ansatz und Verlauf, reife gelbe Frucht, 

langer Nachhall. 

lemorette.it, € 20,– 

• 

Metodo Classico Lugana DOC Brut 

2018, Olivini, Desenzano del Garda 

12,5 Vol.-%. Funkelndes, helles Strohgelb, 

zarte Perlage. Offene und zugängliche 

Nase mit intensiven Fruchtnoten, viel 

Aprikose und Pfirsich. Cremig und rund 

am Gaumen, feine Perlage begleitet den 

Verlauf, saftig. 

famigliaolivini.com, Preis: k. A. 

• 


Olivini, Desenzano del Garda 

12,5 Vol.-%. Leuchtendes Grüngelb. In der 

Nase nach grünem Apfel, Salbei, ein 

Hauch nasser Stein und im Nachhall 

nach Zitronenabrieb. Am Gaumen knackig 

und klar, spannt sich mit kühler 

Frucht auf, präzise, mit feiner Länge. 

famigliaolivini.com, € 10,– 

• 

Perla Lugana DOC 2020 

Perla del Garda 

Lonato del Garda 

12 Vol.-%. Intensives, leuchtendes Strohgelb 

mit einem Tropfen Gold. In der Nase 

nach Wiesenkräutern, Heu, hat auch 

leichten Zitrusduft, dreht häufig im Glas. 

Am Gaumen klar, saftig, mit frischem 

Kern, unkompliziert und mit hohem 

Trinkfluss. 


• 

Premium Line Lugana 

DOC 2020 Scolari 

Raffa di Puegnago del Garda 

13,5 Vol.-%. Leuchtendes Grüngelb. In 

der Nase leicht grünwürzig, mit Nuancen 

nach Limette und Zitrone, weiße Blüten 

im Nachhall. Am Gaumen klar, saftig, mit 

gut eingebundener Säure, überraschend 

anhaltend im Abgang. 

cantinescolari.it 

Preis: k. A. 

• 

Le Fornaci Lugana DOC 2020 

Tommasi 

Pedemonte di Valpolicella 

12,5 Vol.-%. Blasses Strohgelb. In der 

Nase nach frisch ausgepresster Zitrone, 

mit einem Hauch Limette, duftet leicht 

nach frischer Hefe, weiße Blüten im 

Nachhall. Am Gaumen saftig und klar, 

spannt sich mit knackigem Kern auf, 

leicht grünwürzig, zarter Fruchtschmelz, 

unkompliziert und fein. 

tommasiwine.com 

€ 10,– 

• 

S. Cristina Lugana DOC 2020 



Nase nach knackiger Zitrusfrucht und 

nassem Stein, ein Hauch Minze. Am Gaumen 

klar und saftig, spannt sich schön 

auf, von mittlerem Nachdruck, in sich 

stimmig und harmonisch, saftig. 


• 

Metodo Classico Lugana DOC 

Brut 2017, Zenato 


13,5 Vol.-%. Funkelndes, helles Strohgelb, 

anhaltende, feinkörnige Perlage. Eröffnet 

mit Noten nach Feuerstein und Hefegebäck, 

dahinter etwas Aprikose. Trocken 

und geradlinig am Gaumen, feiner 

Aperitif. 


• 

Vignealte Lugana DOC 2020 

Zeni, Bardolino 


Nase nach Zitronenzesten, gelbem Apfel 

und einem Hauch Orangenblüten. Am 

Gaumen mit leichtem Salz und gut eingebundener 

Säure, klare Frucht, mit 

sanftem Nachdruck. 

zeni.it, € 9,50 

• 


Ca’ de Rocchi – Tinazzi 

Lazise 

12,5 Vol.-%. In der Nase leicht reduktiv, 

zarte Zitrusfrucht. Am Gaumen zügig, 

mit zartem Druck, rassig und knackig im 

Verlauf, schöne Länge. 

tinazzi.it, € 10,– 

• 

Lugana DOP 2020 

Montresor, Verona 


Nase nach weißem Pfirsich und einem 

Hauch Bergamotte, erinnert im Nachhall 

an weiße Rosen. Am Gaumen sehr 

fruchtbetont, klar und saftig, spannt sich 

mit blumigem Kleid über die Zunge, 

trinkt sich gut. 

vinimontresor.it, € 11,90 

PROSECCO ROSÉ 

D.O.C. 

www.albinoarmani.com


NOCH VERK ANNT 

Custoza wächst südlich des Gardasees, auf Hügeln, die eiszeitliche Alpengletscher hier 

aufgeschichtet haben. Garganega, Trebbiano, Tocai Friulano und Fernanda sind die 

dazugehörigen Sorten. Ein Custoza ist von zartem, leicht aromatischem Duft, fruchtig, 

einfach schön zu trinken, kann sich aber auch mineralisch-komplex präsentieren. 


Die Hügel aus 

Gletschermoränen 

südlich des Gardasees 

sind die Heimat 

des Custoza. 

PLATZ 

SUMMA CUSTOZA SUPERIORE 

GORGO 

Nach Feuerstein, gelbem Pfirsich 

und Bienenwachs, satte reife 

Frucht, gute Spannung. 


Fotos: Shutterstock, Othmar Kiem 

93 

Custoza DOC 

1. Platz 

• 

BIO Summa Custoza Superiore DOC 

2018, Gorgo, Sommacampagna 

13 Vol.-%. Intensives, leuchtendes Goldgelb. 

Eröffnet mit leichter Note nach Feuerstein, 

dann nach reifem gelbem Pfirsich, 

leichte Noten nach Bienenwachs im Hintergrund. 

Rund und cremig im Ansatz, öffnet 

sich mit reifer, satter Frucht, zeigt 

gute Spannung, im Finale langer Nachhall. 

cantinagorgo.com, € 18,– 

92 

2. Platz 

• 

Ca’ del Magro Custoza Superiore 

DOC 2019 

Monte del Frà, Sommacampagna 

13 Vol.-%. Leuchtendes, intensives Strohgelb. 

Feiner Duft mit Noten nach weißem 

Pfirsich, etwas Mirabelle und Lindenblüten. 

Cremig und fein am Gaumen, nach 

weißem Pfirsich auch im Mund, dazu 

feine harzige Noten. 

montedelfra.it, € 12,90 

3. Platz 

• 

BIO Sanpietro Custoza DOC 

Superiore 2017, Le Vigne di San Pietro, 

Sommacampagna 

13 Vol.-%. Intensiv strahlendes Strohgelb. 

In der Nase zunächst nach nassem Stein, 

leicht nach Kerzenwachs, dann Blütenhonig, 

zarter Duft nach Birnenkompott, im 

Nachhall sogar leicht nach weißem Pfeffer. 

Öffnet sich am Gaumen mit feinem 

Fruchtschmelz, geschliffen und elegant, 

überraschend dicht, mit Finesse, zeigt 

leicht salzigen Unterton, hallt lange nach. 

levignedisanpietro.it, Preis: k. A. 

• 

Custoza DOC Superiore 2019 

Villa Medici, Sommacampagna 

13 Vol.-%. Leuchtendes, intensives Strohgelb. 

Sehr klare und einprägsame Nase, 

duftet nach reifer Birne, frischem Apfel 

und Feuerstein im Hintergrund. Salzig und 

mit guter Fülle am Gaumen, zeigt sich klar 

und geradlinig, im Finale dezenter Mandelton. 

cantinavillamedici.it, Preis: k. A. 

91 

• 

Campo del Selese Custoza 

Superiore DOC 2019 

Albino Piona, Sommacampagna 

12,5 Vol.-%. Leuchtendes, helles Goldgelb. 

Zeigt sich in der Nase etwas verhalten, 

nach gerösteten Mandeln, reife Birne. Am 

Gaumen gute Spannung, zeigt sich im 

vorderen Ansatz mit frischer Frucht, im 

hinteren Verlauf nach Zitrusfrucht, nicht 

sehr lang anhaltend. 

albinopiona.it, € 10,– 

• 

BIO San Michelin Custoza DOC 2020 

Gorgo, Sommacampagna 

13 Vol.-%. Intensives, strahlendes Strohgelb. 

In der Nase fein duftig und expressiv, 

nach knackiger Ananas, Südfrüchten, 

reifen Zitronenzesten und einem Hauch 

weißer Rose. Am Gaumen frisch, klar und 

präzise, mit reifem, gelbem Fruchtkern, 

spannt sich schön auf, mit kernig-saftigem 

Druck, exotische Frucht begleitet das 

lange Finale. 

cantinagorgo.com, € 12,50 

• 

Custoza DOC 2020 

Villa Medici, Sommacampagna 

12,5 Vol.-%. In der Nase nach knackigen 

Zitrusfrüchten, leichte gelbe Birne, Ananas, 

spannt sich am Gaumen mit feiner 

Schmelzigkeit auf, druckvoll ausgewogen, 

eleganter Trunk, kompakte, gut integrierte 

Säure, im Finale satt und ausgewogen. 

cantinavillamedici.it, € 9,– 

• 


Pigno, Villafranca di Verona 

12 Vol.-%. Leuchtendes Grüngelb. In der 

Nase zarte Banane, weiße Birne, auch 

leicht nach Pfirsich, leicht vegetal. Am 

Gaumen saftig, knackig und mit zartem 

Fruchtschmelz, ausgewogen, fein und 

leichtfüßig, mit salzigem Unterton, in 

sich stimmig. 

cantinapigno.com, € 6,50 

• 


Ca' de Rocchi – Tinazzi, Lazise 

12,5 Vol.-%. Sehr helles, blasses Strohgelb. 

In der Nase zarter Zitrusduft, ein Hauch 

weißer Pfirsich, weiße Blüte, frisch. Am 

Gaumen sehr frisch und knackig, spannt 

sich fein auf, hat sogar leichten Fruchtschmelz 

und zartes Salz, schöne Länge. 

tinazzi.it, € 7,50 

90 

• 


Albino Piona, Sommacampagna 

12,5 Vol.-%. Helles, leuchtendes Strohgelb. 

In der Nase frisch und klar, nach Zitrusfrüchten 

und frischem Gras, spannt sich 

mit leichter Grünwürze auf, mit salzigem 

Nerv, knackig und saftig im Finale. 

albinopiona.it, € 7,50 

• 


Monte del Frà, Sommacampagna 

12,5 Vol.-%. Leuchtendes Strohgelb. In der 

Nase nach reifen Zitrusfrüchten und leichtem 

Blütenduft, hält sich zurück. Am Gaumen 

sehr ausgewogen und gelbfruchtig, 

spannt sich fein und cremig über die 

Zunge, zartbitterer Nachhall. 

montedelfra.it, € 8,50 

PLATZ 

CA’ DEL MAGRO 

MONTE DEL FRÀ 

Weißer Pfirsich, etwas 

Mirabelle und Lindenblüten. 

• 

BIO Custoza DOC 2020 

Tamburino Sardo, Sommacampagna 

12,5 Vol.-%. Intensives, leuchtendes Grüngelb. 

In der Nase feinduftig, nach frischer 

Ananas und Zitrone, hat leicht mineralischen 

Touch, lädt ein. Am Gaumen mit 

zartem Fruchtschmelz, ausgewogen, 

spannt sich fein auf, mit rundem Ansatz 

und Verlauf. aziendaagricolatamburinosardo.it, 

Preis: k. A. 

• 

BIO La Guglia Custoza Superiore 

DOC 2018 

Tamburino Sardo, Sommacampagna 

13,5 Vol.-%. Funkelndes intensives Strohgelb 

mit leicht grünen Nuancen. Ansprechende 

Nase mit Noten von Grapefruit, 

grünem Pfirsich und Spargel. Cremig am 

Gaumen, zeigt viel reife Melonenfrucht, 

wirkt im hinteren Verlauf ein wenig müde 

und gesetzt. 

aziendaagricolatamburinosardo.it 

€ 15,– 

• 



12,5 Vol.-%. Helles, leuchtendes Strohgelb 

mit grünem Reflex. Zeigt sich in der Nase 

nach frischen Zitrusfrüchten, ein Hauch 

weiße Blüte, im Nachhall nach saftigen 

Kräutern. Öffnet sich am Gaumen mit knackiger 

Säure und rassigem Nerv, spannungsgeladen, 

nicht banal, trinkt sich sehr 

gut. zenato.it, Preis: k. A. 

• 


Santa Sofia, San Pietro in Cariano 

PLATZ 

SANPIETRO 

LE VIGNE DI SAN PIETRO 

Duftet nach Kerzenwachs, Blütenhonig 

und Birnenkompott. 

12,5 Vol.-%. Leuchtendes Grüngelb. Duftet 

sehr zugänglich und offenherzig in der 

Nase nach Limetten und Zitronensaft, im 

Nachhall nach Orangenblüten und Jasmin. 

Am Gaumen saftig, klar und mit rassig-knackiger 

Säure, hat auch schöne gelbe 

Frucht, mit feinem Salz im Finale. 

santasofia.com, € 6,– 

• 

BIO Custoza DOC 2020 

Cantina Ronca 

Sommacampagna 

12,5 Vol.-%. Leuchtendes Strohgelb mit 

funkelndem Reflex. Leicht vegetal, nach 

Stachelbeere und frisch geschnittenem 

Gras, auch nach Salbei, hat schönen 

rassigen Säurenerv, spannt sich schön auf, 

mit Nachdruck, etwas zartbitter im Finish. 

cantinaronca.it, € 7,– 

• 

Ulderico Custoza Superiore DOC 

2017 

Cantina Ronca, Sommacampagna 

12,5 Vol.-%. Sattes, leuchtendes Goldgelb. 

Reife und zugängliche Nase, eröffnet mit 

Noten nach Mango, eingekochtem Pfirsich, 

etwas Harz. Zeigt sich am Gaumen schon 

sehr gereift, gleitet knochentrocken über 

den Gaumen, im Finale aber doch salzig. 

cantinaronca.it, € 16,– 


online unter 

falstaff.com/lugana-custoza-21 


falstaff 

241

tasting / SARDINIEN TROPHY 

HEISSE 

SACHE 

Sardinien, die zweitgrößte Mittelmeerinsel, begeistert mit lokalen Sorten. 

Vermentino bietet salzige, spannungsgeladene Weißweine. Die roten 

Cannonau, Carignano und Cagnulari sind vollmundig, mit herzhaftem 

Tannin, wild und ungestüm – ganz dem Charakter Sardiniens entsprechend. 




Faszinierender Blick 

aufs azurblaue Meer: 

Dieses Privileg 

genießen in Sardinien 

viele Weingärten. 

Sardinien ist vielen vor allem als 

Urlaubsinsel bekannt. Sardinien 

ist aber auch eine wichtige Weinbauregion. 

Von den steinigen Granitböden 

der Gallura im Nordosten, 

der weiten Senke um Alghero im Nordwesten, 

den sandigen Böden um Oristano 

im Westen, den rotfarbenen, mineralhaltigen 

Lagen im Sulcis im Südwesten über die 

Hügellagen um Bosa und im Hinterland 

von Cagliari bis hinauf in die zerklüfteten 

Höhenlagen der Ogliastra und der Barbagia 

findet auf rund 24.000 Hektar Weinbau 

statt. Etwas mehr als die Hälfte entfällt 

dabei auf die Rotweine, 44 Prozent sind 

Weißweine. Die Faszination der Weine Sardiniens 

liegt in den zahlreichen lokalen Sorten. 

Bei den Weißweinen dominiert die Vermentino-Traube. 

Als Vermentino di Gallura 

erbringt sie auf den Granitböden des Nordostens 

spannungsgeladene Weiße; als Vermentino 

di Sardegna ist sie in allen anderen 

Anbaugebieten der Insel verbreitet. Eine 

Spezialität ist die Vernaccia di Oristano, die 

traditionell oxidativ nach der Art eines 

Sherrys ausgebaut wird. 

Bei den Rotweinen ist die lange Herrschaft 

der Spanier über die Insel unverkennbar. 

Cannonau – identisch mit Garnacha 

oder Grenache – erbringt würzige, 

kraftvolle Weine. Carignano, den man im 

Südwesten findet, ist identisch mit Carignan 

in Katalonien und im Languedoc. 

Durch ihre schon seit mehreren Jahrhunderten 

währende Präsenz auf Sardinien 

haben diese Sorten mittlerweile auch genuin 

sardische Ausprägungen angenommen. 

Weitere Sorten sind Cagnulari und Bovale, 

die originär sardischen Ursprungs sind. 

In unserer Trophy dominiert bei den 

Weißweinen Vermentino: ein gereifter Superiore 

von Masone Mannu, ein Jungwein 

von Surrau, beide mit den typischen, prägnanten 

Noten des Vermentino di Gallura. 

Der dritte Platz ging an den Giunco der 

Cantina Mesa im Südwesten. 

Bei den Roten ging der erste Rang an den 

würzig-vollmundigen Cagnulari von Siddùra. 

Darauf folgen der Cannonau Carnevale 

von Sedilusu, einem Produzenten aus 

Mamojada im Landesinneren der Barbagia, 

und der Carignano Terre Brune, einer der 

bekanntesten Weine der Insel, der von der 

Winzergenossenschaft Santadi stammt. 


falstaff 

243


Vermentino ist die 

wichtigste Weißweinsorte 

auf Sardinien. Trotz der 

südlichen Lage erbringt sie 

finessenreiche Weißweine. 

WEISSWEINE 

Vermentino ist bei 

Weißwein aus Sardinien 

erste Wahl. Vermentino 

di Gallura 

wächst auf Granitboden im 

Norden, Vermentino di Sardegna 

auf der gesamten Insel. 

PLATZ 

COSTARENAS 2018 

MASONE MANNU 

Nach Feuerstein, Kräutern und 

Wachs; finessenreiches Spiel, 

salzig-mineralisch, eigenständig. 

93 

1. Platz 

• 

Costarenas Vermentino di Gallura 

DOCG Superiore 2018 

Masone Mannu, Monti 

14 Vol.-%, NK. Strahlendes, elegantes 

Strohgelb. In der Nase mit deutlichem Feuerstein, 

mineralisch, wirkt wie auf Schiefer 

gewachsen, dann nach Kräutern, Wachs, 

getrockneten Bananenstücken, auch leichter 

Siegellack im Nachhall. Am Gaumen 

mit schönem Fruchtschmelz und finessenreichem 

Spiel, breitet sich weit aus, salzig, 

mineralisch, ein willkommener, eigenständiger 

Stil, mit zart bitterem Finale. 

tenutamasonemannu.it, € 19,– 

2. Platz 

• 

Sciala Vermentino di Gallura DOCG 

Superiore 2020, Surrau, Arzachena 

14 Vol.-%, NK. Leuchtendes Strohgelb. Duftig-expressiv, 

nach Südfrüchten, Melone, 

Bananen und leicht blumigem Unterton, 

auch nach Zitrus. Am Gaumen sehr straff 

und ausgewogen, spannt sich schön auf, 

saftig und salzig, mit langem, elegantem 

Nachhall, tolle Komplexität, mit Nachdruck. 

vignesurrau.it, € 18,– 

92 

3. Platz 

• 

Giunco Vermentino di Sardegna DOC 

2020, Cantina Mesa, Sant'Anna Arresi 

13,5 Vol.-%, KK. Leuchtendes, intensives 

Strohgelb. In der Nase sehr blumig und 

duftig, zeigt sich präsent und klar, nach 

Zitrone und weißen Blüten. Am Gaumen 

frisch und mit salzigem Unterton, spannt 

sich schön auf, mit tänzelnder Säure und 

vibrierendem Kern, langes, klares Finish. 

cantinamesa.com 

Preis: k. A. 

• 

Villa di Chiesa Valli di Porto Pino IGT 

2019, Cantina Santadi, Santadi 

13,5 Vol.-%, NK. Gelbfruchtig, nach reifer 

Banane und reifem Pfirsich, sehr duftig, 

fast schon tropikal, auch blumig, klar und 

präzise, sehr einladend. Sehr klar am Gaumen, 

mit toller Fruchtsüße und Fülle, 

spannt einen schönen Bogen auf, salzig, 

mit hervorragendem Holzeinsatz, schöne 

Länge, strahlend in Ansatz und Verlauf. 

cantinadisantadi.it, € 18,90 

• 

Solais Gran Cuvée Metodo Classico 

VSQ 2015 Brut 

Cantina Santadi, Santadi 

12,5 Vol.-%, DIAM. Mit feinen Hefe-Tönen, 

Brotkruste, geröstete Haselnuss, kandierte 

Zitrusfrucht, duftig und einladend. Auch 

am Gaumen mit deutlicher, kandierter Zitrusfrucht, 

sehr gut eingebundener Perlage, 

spannungsgeladen, salzig, breitet einen 

eleganten Bogen über den Gaumen, präsent 

und klar, eine kleine Überraschung! 


• 

Nùali Passito Moscato di Sardegna 

DOC 2018, Siddùra, Luogosanto 

14 Vol.-%, NK. Brillant und duftig, breitet 

sich auf Nuancen von getrocknetem Pfirsich 

und sehr reifen Aprikosen aus, dezent 

blumiger Unterton, ein Hauch Haselnuss 

mit Tendenz zum Nougat, sahnig, finessenreich. 

Am Gaumen mit elegantem Fruchtschmelz, 

viel Süße und gut integrierter 

Säure, spannt einen strahlenden Fächer 

auf, lange und frisch. 

siddura.com, € 24,90 



• 

Maìa Vermentino di Gallura DOCG 

Superiore 2019, Siddùra, Luogosanto 

14 Vol.-%, DIAM. Nach Feuerstein, getrockneter 

Ananas, hat feine Noten nach kaltem 

Rauch, dann reife Zitrusfrucht und weiße 

Blüte, finessenreich und vielschichtig. 

Zeigt sich am Gaumen mit toller Fülle und 

klarer Frucht, stoffig, mit sattem Druck 

und rassiger, gut eingebundener Säure, dezenter 

Holzeinsatz, kommt immer wieder 

im Nachhall. 


• 

Su'Orma Vermentino di Sardegna 

DOC 2018, Su'entu, Sanluri 

13 Vol.-%, DIAM. Mit edlem Holzeinsatz, 

dann nach Kokosnuss und gerösteten Mandeln, 

leicht auch nach Nougat, sehr reife, 

gelbe Frucht, Birne, Pfirsich, Ananas, leicht 

mineralischer Nachhall. Am Gaumen elegant 

und mit kühler Frucht, spannt sich 

weit auf, eigener Stil mit reifen, mineralischen 

Anklängen, im Nachhall mit Nuancen 

nach Kerzenwachs, klar und salzig. 

cantinesuentu.com, € 17,– 

• 

Tino Sur Lie Isola dei Nuraghi IGT 

Bianco 2018, Mora & Memo, Serdiana 

13 Vol.-%, VINO. Nach Bienenwachs, Honig, 

reifem goldenem Pfirsich, von mittlerem 

Ausdruck. Am Gaumen komplex, mit vielen 

Schichten, öffnet sich auf reifer, satter, goldener 

Frucht, mit salzigem Unterton, 

spannt sich beachtlich weit auf, lange und 

wiederkehrend. 

moraememo.it, € 16,– 

91 

• 

Vermentino di Sardegna DOC 2020 

Antonella Corda, Serdiana 

13,5 Vol.-%, DIAM. Nach frischer Aprikose, 

weißem Pfirsich, einem Hauch Birnensaft, 

im Nachhall leichte Kräuterwürze. Am 

Gaumen mit klarer, satter Frucht und 

schöner Finesse, zarte Cremigkeit gibt 

Struktur, minimal spürbares Tannin, zartbitteres 

Finish. 

antonellacorda.it, Preis: k. A. 

• 

Opale Vermentino di Sardegna DOC 

2019, Cantina Mesa, Sant'Anna Arresi 

14 Vol.-%, KK. Mit beachtlicher Zitrusfrucht, 

weißen Blüten und einem Hauch 

nassem Stein. Am Gaumen sehr trocken, 

mit rassiger, präsenter Säure, spannt sich 

zielgerade und stahlig auf, mit leichtem 

Salz im Nachhall. 

cantinamesa.com, € 23,90 

• 

Latinia Vino da uve stramature 2015 


14 Vol.-%, NK. Nach Blutorangenmarmelade, 

getrockneten Aprikosen, hellen Datteln, 

Walnüssen. Am Gaumen mit sehr viel 

Süße und Schmelz, breitet sich mit viel 

Viskosität über die Zunge, zart wahrnehmbares 

Tannin gibt Frische und Grip, im 

Außer Konkurrenz: 

Zwei Weine wie aus der Zeit 

gefallen; oxidativ ausgebaut, 

lange Jahre gereift, mit hohem 

Alkohol und doch: durch und 

durch faszinierend. Knochentrocken, 

salzig, unheimlich 

komplex und so herrlich 

gegen den Zeitgeist. 

96 

• 

Vernaccia di Oristano DOC 2006 

Silvio Carta, Zeddiani 

19 Vol.-%, KK. Funkelndes, helles Bernstein. 

Sehr intensive Nase, duftet nach 

Salzmandeln, etwas Mandarinenschale, 

frischen Feigen, dazu ein Hauch 

Jod. Am Gaumen große Spannung 

und Frische, funkelt, zeigt im Verlauf 

betont salzige Komponenten, nach Tamarinde, 

im langen Finale nach Marzipan 

und Tabak, knochentrocken. 

silviocarta.it, € 70,– 

93 

• 

Vernaccia di Oristano DOC 1968 

Silvio Carta, Zeddiani 

19 Vol.-%, KK. Sattes Ocker, an den 

Rändern leuchtendes Goldgelb. Eröffnet 

mit Noten nach getrockneten 

Steinpilzen und alten Fassdauben, etwas 

erdig, nach Torf, dann nach reifen, 

Feigen, würzige Myrte. Gebrannte 

Mandeln, beachtliche Frische, verwoben 

und vielschichtig, im Finale Salz 

und Jod, ein extremer Wein, der die 

Meinungen teilt, aber beeindruckend. 


PLATZ 

SCIALA VERMENTINO 2020 

SURRAU 

Nach Südfrüchten, Melone und 

Banane; straff und ausgewogen. 

Nachhall deutlich nach Rosinen. 


• 

BIO Vermentino di Sardegna DOC 

2020, Fattorie Isola, Sassari 

13,5 Vol.-%, DIAM. Blumig-duftig, nach rosaroten 

Blüten, weißem Pfirsich, einem 

Hauch Banane, im Nachhall nach Minze. 

Am Gaumen klar und strahlend, mit offener 

Frucht, knackig und frisch, spannt sich 

schön über die Zunge, in sich stimmig und 

harmonisch. 

fattorieisola.it, € 10,– 

• 

I Fiori Vermentino di Sardegna DOC 

2020, Pala, Serdiana 

13,5 Vol.-%, KK. Leichter Muskatton, weißer 

Pfeffer, dann blumig-fruchtige Nuancen, 

nach zarter Banane und reifer Zitrone, 

leicht hefiger Nachhall. Spannt sich füllig 

und cremig über den Gaumen, satt, reichhaltig, 

mit guter Länge und sattem Druck, 

leicht salziger Unterton. pala.it, Preis: k.A. 

• 

Terre Fenicie Vermentino di 

Sardegna DOC 2020 

Sardus Pater, Sant' Antioco 

13 Vol.-%, DIAM. Leicht nach Meersalz, ein 

bisschen reduktiv, weißes und gelbes 

Steinobst, feiner Zitrusduft und weiße Blüten. 

Am Gaumen mit klarer und knackiger 

Frucht, spannt sich schön auf, im Nachhall 

nach weißem Pfirsich, klar und leicht salzig, 

trockenes Finish. 

cantinesarduspater.it, € 8,– 

• 

Alghero Torbato Spumante DOC 

Brut, Sella & Mosca, Alghero 

12 Vol.-%, DIAM. Feine Perlage. Duftig und 

offenherzig, nach weißem Steinobst, Orangen, 

weißen Blüten, im Nachhall sogar 

leichtes Meersalz. Am Gaumen mit gut eingebundener 

Perlage, knackiger Frucht, 

breitet sich schön über die Zunge, toll ausgewogen. 

Knackig und mit viel Frucht, ausgewogen. 

sellaemosca.com, € 20,– 

PLATZ 

GIUNCO VERMENTINO 2020 

CANTINA MESA 

Blumig und duftig, nach Zitrone und 

weißen Blüten; vibrierender Kern. 

• 

Spèra Vermentino di Gallura 

DOCG 2020, Siddùra, 

Luogosanto 

13,5 Vol.-%, DIAM. Duftig, nach frischem 

Steinobst und einem Hauch reifer Ananas, 

auch leicht blumig, zarte Würze im Nachhall. 

Am Gaumen knackig, geradlinig, mit 

zartem Fruchtschmelz und feinem Druck, 

spannt sich fein und weit auf, salzig, mit 

elegantem Nachhall. 


• 

Su'Imari Vermentino di Sardegna 

DOC 2020, Su'entu, Sanluri 

13 Vol.-%, DIAM. Nach Banane und weißem 

Pfirsich, hat auch einen Hauch rosarote 

Blüten, minimal harziger Nachhall. Am 

Gaumen klar und mit frischer, kühler 

Frucht, geradlinig und trocken, zeigt sich in 

sich stimmig und mit klarem, präzisem 

Verlauf, schöne Länge. 


• 

Branu Vermentino di Gallura DOCG 

2020, Surrau, Arzachena 

13,5 Vol.-%, KK. Zunächst verschlossen, 

dann Zitrusfrucht und weißer Pfeffer, öffnet 

sich im Nachhall blumig, rosarote 

Rose. Am Gaumen mit straffer, knackiger 

Frucht und rassigem Nerv, spannt sich vibrierend 

über die Zunge, geradlinig, im 

Nachhall mit ordentlichem Nachdruck. 

vignesurrau.it, Preis: k. A. 

• 

Petrizza Vermentino di Gallura 

DOCG 2020 

Masone Mannu, Monti 

13,5 Vol.-%, NK. Nach weißem Pfirsichfruchtfleisch, 

Zuckermelone, aber auch 

weiße Blüten und ein Hauch Minze und Banane. 

Sehr kühl am Gaumen mit knackigem 

Kern, zeigt auch leichte Fruchtsüße, 

spannt einen feinen Bogen, salzig und mit 

beachtlicher Länge. 

tenutamasonemannu.it 

€ 14,90 


falstaff 

245


Carignano wurde von den 

Spaniern nach Sardinien 

gebracht und erbringt 

im Südwesten 

großartige Weine. 

ROTWEINE 

Cannonau, Carignano 

und Cagnulari sind die 

lokalen sardischen Rotweintrauben, 

die hier 

groß aufspielen und kraftvolle 

Rotweine mit mediterraner 

Würze ergeben. 

PLATZ 

BÀCCO CAGNULARI 2018 

SIDDÙRA 

Duftet nach Myrte und Macchia- 

Kräutern. Dicht und zugleich auch 

schöne frische Frucht. 

94 

1. Platz 

• 

Bàcco Cagnulari Isola dei 

Nuraghi IGT 2018 

Siddùra, Luogosanto 

15 Vol.-%, NK. Glänzendes Rubin mit leicht 

hellem Rand. Eröffnet mit betont würzigen 

Noten, wie ein Spaziergang durch die Macchia 

am Morgen, nach Myrte, Zwetschgen 

und frischen Feigen. Griffig und fest in Ansatz 

und Verlauf, dicht und zugleich schöne 

frische Frucht, salzig im Finale. 


2. Platz 

• 

BIO Carnevale Cannonau di 

Sardegna DOC Riserva 2017 

Sedilesu, Mamoiada 

15 Vol.-%, NK. Dichtes, dunkles Rubin mit 

leichtem Granatschimmer. Eröffnet in der 

Nase mit Noten nach Heidelbeeren, getrockneten 

Zwetschgen, auch etwas getrocknete 

Tomaten, im Hintergrund feine Würze. Zupackend 

und herzhaft am Gaumen, zeigt sich 

satt und mit betont erdigen Noten, reife Kirsche 

und Zwetschge, im Finale fester Druck. 

giuseppesedilesu.com, € 30,– 

3. Platz 

• 

Terre Brune Carignano del Sulcis 

DOC Superiore 2016 


15 Vol.-%, NK. Dichtes, funkelndes Rubin mit 

schwarzem Kern. Eröffnet mit frischen Noten 

nach Minze, dann viel Heidelbeere, 

Brombeere, dazu viel Lakritze. Eröffnet am 

Gaumen mit reifen Fruchtnoten, viel stoffiges, 

dichtes Tannin, zupackend und dicht, im 

Finale balsamische Noten. 


93 

• 

BIO Su Hastru ’e su or vu Cannonau di 


Andrea Cosseddu, Mamoiada 

14,5 Vol.-%, NK. Würzig, nach Geranien und 

Himbeeren. Am Gaumen geschliffen und 

sehr klar, mit roter, präziser Frucht, eingebettet 

in saftiges Tannin, mit spannendem 

Bogen, elegant, mit Nachdruck, tolle Länge. 

mamoja.it, € 25,– 

• 

Vinera Cannonau di Sardegna DOC 

2019, Antonio Mele, Mamoiada 

15,5 Vol.-%, NK. Offenherzig, nach sehr reifen 

Kirschen und reifen Zwetschgen, nach dunkler 

Schokolade, Veilchen, auch nach 

Schwarzbrotkruste, Nougat. Am Gaumen 

mit erstaunlicher Frische und Klarheit in der 

Frucht, griffig und mineralisch, dennoch 

sehr saftig, mit schönem Bogen und elegantem 

Verlauf, ein komplexer und kompletter 

Wein, der erschlossen werden will. 


• 

Sobi Vino Rosso 2019 

Bentu Luna, Neoneli 

15 Vol.-%, NK. Noten nach Feuerstein und 

rostigem Eisen, dann viel Preiselbeere und 

Granatapfel. Am Gaumen kerniges Tannin, 

bildet das Rückgrat, feine Kirsch- und 

Zwetschgenfrucht. 

castellodicigognola.it, € 40,– 

• 

Baillanu Cannonau di Sardegna DOC 

2016, Cantina Berritta, Dorgali 

16 Vol.-%, NK. Satte Kirschfrucht, dezente 

Holzwürze, auch filigran nach hellem Malz, 

Minze, im Nachhall leicht balsamisch. Am 

Gaumen kernig und herzhaft, zeigt sich mit 

geschliffenem Tannin und rotbeerig-reifem 



Kern, deutlicher Fruchtsüße, elegant und 

mit salzigem Unterton, hat auch Druck, 

lange anhaftend. 

cantinaberritta.it, € 25,– 

• 

Perdas Longas Cannonau di 


Francesco Cadinu, Mamoiada 

15,5 Vol.-%, NK. Mit eleganter Würze, reife 

Himbeeren, reife Erdbeeren, ein Hauch 

Veilchen und geröstete Mandel, edle Würze, 

einladend. Am Gaumen harmonisch 

und ausgewogen, mit elegantem Fruchtschmelz 

und ausgewogenem Verlauf, mit 

viel Finesse, Saft und Salz, im Finale mit 

zartem Nachdruck, trinkt sich hervorragend. 

francescocadinu.it, € 23,– 

• 

Su'Nico Bovale Marmilla Rosso IGT 

2018, Su'entu, Sanluri 

15 Vol.-%, NK. Nach Waldboden und Unterholz, 

reifen Himbeeren und Preiselbeeren. 

Am Gaumen geschliffen, rund und harmonisch, 

öffnet sich mit harmonischem Verlauf, 

gut integriertem, dennoch leicht am 

Limit gesetzten Holzeinsatz, spannt sich 

schön auf, harmonisch, mit würzig-packendem 

Finale, lange. 


• 

Sincaru Cannonau di Sardegna DOC 

2018, Surrau, Arzachena 

14 Vol.-%, NK. Nach reifer Erdbeere, satter 

Himbeere, einem Hauch Grünwürze und 

Pfeffer, im Nachhall nach Rosenblatt. Am 

Gaumen saftig und präsent, mit engmaschigem, 

saftigem Tannin, spannt einen 

feinen Bogen auf, lang und elegant, mit 

salzigem Finish. vignesurrau.it, € 17,– 

• 

Ghirada Ocruarana Barbagia Rosso 

IGT 2019, Teularju, Mamoiada 

14,5 Vol.-%, NK. Zunächst nach Graphit, 

leicht Fumé, dann nach reifen Kirschen 

und Zwetschgen, im Nachhall blumige Nuancen 

mit dezenter Würze. Öffnet zunächst 

sehr klar am Gaumen, mit packendem, 

saftigem Tannin, herzhafter Kern, mit 

festem Druck, viel Grip, im Finale nach 

Himbeere. teularju.com, € 50,– 

• 

Entu Rosso Isola dei Nuraghi IGT 

2016, Masone Mannu, Monti 

14,5 Vol.-%, NK. Nach Preiselbeermarmelade, 

Erdbeeren, einem Hauch Vanille, Edelholz, 

im Nachhall nach Kirschkompott, Rosenblatt. 

Dicht und kompakt, spannt sich 

mit kernig-saftigem Tannin auf, wuchtig, 

mediterran, mit würzigem Unterton, Spannung 

und Länge, leichte Nachzehrung. 

tenutamasonemannu.it, € 25,50 

92 

• 

Buio Buio Carignano del Sulcis DOC 

Riserva 2017 

Cantina Mesa, Sant'Anna Arresi 

14,5 Vol.-%, NK. Nach Heidelbeeren und 

Zwetschgen, im Hintergrund erdig-mineralische 

Noten. Breitet sich am Gaumen satt 

auf, viel süße dunkle Frucht, strömt ruhig 

dahin. cantinamesa.com, € 29,90 

• 

I Fiori Monica di Sardegna DOC 2019 

Pala, Serdiana 

13,5 Vol.-%, KK.Elegant, kompakt, mit edlen 

Nuancen von Waldfrüchten und getrockneten 

Rosen, auch nach Veilchen, leichter 

Minzduft rundet das Bukett ab. Am Gaumen 

straff und mit eng gewobenem, saftigem 

Tannin, breitet sich schön aus, am 

Gaumen geschliffen, mit kernigem Verlauf 

und Nachdruck. pala.it, € 15,– 

• 

I Fiori Cannonau di Sardegna DOC 

2019, Pala, Serdiana 

13,5 Vol.-%, KK. Mit warmherziger, roter 

Beerenfrucht, einem Hauch rotem Pfeffer, 

satte Kirsche, leicht fleischig. Am Gaumen 

saftig und mit klarem Kern, spannt sich 

mit saftigem, eng gewobenem Tannin über 

die Zunge, mit Druck und klarem Finale. 

pala.it, € 15,– 

• 

Arruga Carignano del Sulcis DOC 

Superiore 2016 

Sardus Pater, Sant' Antioco 

14,5 Vol.-%, NK. Nach reifen Himbeeren, 

satten Kirschen, einer Prise Zimt, im Nachhall 

auch edler Würzeton. Öffnet sich am 

Gaumen mit geschliffenem Tannin und 

saftigem Kern, griffig, saftig, mit schöner 

Länge und Tiefe, trinkt sich jetzt schon 

sehr gut, minimale Nachtrocknung. 

cantinesarduspater.it, € 26,– 

• 

BIO Mamuthone Cannonau di 


Sedilesu, Mamoiada 

15 Vol.-%, NK. Nach gezuckerten Veilchen, 

Waldbeeren, auch leicht nach Brombeeren, 

zarte Minze, klare Frucht, einladend. 

Am Gaumen gekennzeichnet durch kerniges, 

zupackendes Tannin, salzig-erdige 

Komponenten, verträgt ruhig noch etwas 

Lagerung. 

giuseppesedilesu.com, Preis: k. A. 

• 

Marchese di Villamarina Alghero 

Cabernet DOC Riserva 2015 

Sella & Mosca, Alghero 

12,5 Vol.-%, NK. Feine, minzige Noten, dann 

reife dunkle Johannisbeere, Brombeere 

und schwarze Kirsche, etwas Lakritze. Im 

Ansatz feine Würze, zeigt dann dunkle 

Kirschfrucht, im hinteren Verlauf dichtes, 

aber auch etwas trocknendes Tannin. 

sellaemosca.com, € 50,60 

• 

Fòla Cannonau di Sardegna DOC 

Riserva 2018, Siddùra, Luogosanto 

15 Vol.-%, NK. Sehr präzise Nase, nach Lakritze, 

Zwetschge und dunkler Kirsche. Stoffig 

und fest in Ansatz und Verlauf, öffnet 

sich mit dichtem Tannin, unterlegt von süßem 

Schmelz, im Finale herzhafter Druck. 


PLATZ 

CARNEVALE CANNONAU RISERVA 

SEDILESU 

Nach Heidelbeeren, Zwetschgen und 

getrockneten Tomaten, würzig. 

• 

Po Tui Cagnulari Isola dei Nuraghi 

IGP 2019, Silvio Carta, Zeddiani 

14,5 Vol.-%, DIAM. Nach Bitterschokolade 

und eingelegten Amarenakirschen, hat 

auch satte Waldbeertöne, auch nach Preiselbeeren, 

wirkt in der Nase sehr offen. 

Saftige, satte Frucht, nach reifen Kirschen, 

durchwegs spannend, würziger Unterton 

mit elegantem Schwung, schöner Druck. 


• 

Sa Lahana Cannonau di Sardegna 

DOC 2019, Vinzas Artas, Mamoiada 

14,5 Vol.-%, NK. Leuchtendes Rubinrot mit 

dunklen Reflexen. In der Nase etwas verhalten, 

zarte Rotfrucht und Würze. Am 

Gaumen karg und straff, mit kantigem Tannin, 

allerdings mit deutlich wahrnehmbarem 

Salz, noch blutjung, wird sich gut zusammenfügen. 


• 

Rocca Rubia Carignano del Sulcis 

DOC Riserva 2018 


14,5 Vol.-%, NK. Klare und offene Nase, satt 

nach Heidelbeeren, würzige Macchia-Noten, 

etwas erdige Töne im Hintergrund. 

Satter Ansatz und Verlauf, öffnet sich mit 

kernigem, festem Tannin, viel Zwetschge, 

im Finale fester Druck. 


91 

• 

Cannonau di Sardegna DOC 2019 

Antonella Corda, Serdiana 

15 Vol.-%, DIAM. Zeigt in der Nase angenehme 

Kräuterwürze, klare Himbeerfrucht, 

auch leicht nach Kirschen. Am Gaumen 

saftig, mit präziser Frucht und saftigem 

Tannin, spannt sich knackig über die Zunge, 

kühler Stil, mittelgewichtig ausbalanciert. 

antonellacorda.it 

€ 20,– 

PLATZ 

TERRE BRUNE CARIGNANO 2016 

SANTADI 

Reife Fruchtnoten, stoffiges Tannin, 

zupackend und dicht. 

• 

Cannonau di Sardegna DOC Riserva 

2018, Sella & Mosca, Alghero 

14 Vol.-%, PK. Nach Erdbeermarmelade, 

reifen Kirschen, helle Würze, dezentes 

Holz. Am Gaumen frisch und kompakt, 

breitet sich mit griffigem Tannin über die 

Zunge, hat ordentlich Zug, mit Nachdruck 

und filigraner Zehrung. 


• 

Tanca Farrà Alghero Rosso DOC 

2016, Sella & Mosca, Alghero 

13,5 Vol.-%, NK. Eröffnet mit würzigen Noten, 

nach Koriandersamen, Lakritze und 

dahinter dunkle Johannisbeere. Am Gaumen 

viel rote Beerenfrucht, stoffiges Tannin, 

fest und zupackend, feine Kräuterwürze, 

im Finale balsamische Noten. 


• 

Festa Norìa Vino Liquoroso Rosso 


17 Vol.-%, NK. Nach reifen Walnüssen, Dörrpflaumen, 

dunklen Datteln, gerösteten Haselnüssen, 

Schokoladepulver und ein 

Hauch Malz. Am Gaumen ausgewogen, 

spannt sich belegend und satt über die 

Zunge, dennoch mit toller Frische und 

leichtem Salz, alkoholischer Touch, aber 

lange und in sich stimmig. 


• 

Mertzearo Ghirada Baduorane 2019 

Maria Soddu, Mamoiada (NU) 

15 Vol.-%, NK. Nach Himbeere und Preiselbeere, 

nach nassen Steinen. Rund und geschmeidig 

im Ansatz, viel Himbeere, saftig, 

feinmaschiges Tannin. 



online unter 

falstaff.com/sardinien-21 


falstaff 

247

CLUB 

SAVE THE 

DATE! 

PRICKELNDER 

GENUSS 

MAL DREI 

Falstaff will die Korken wieder 

knallen lassen: Die Planungen zu 

exklusiven Champagner-Degustationen 

in Düsseldorf, Frankfurt und 

Berlin sind in vollem Gange! Wieder sollen 

mehr als 30 Champagnerhäuser die 

Gelegenheit bekommen, der Falstaff-Leserschaft 

bei drei Champagnergalas insgesamt 

100 verschiedene Champagner 

zur Verkostung zu reichen. 

Nicht nur Genuss, sondern auch 

Sicherheit und Zuverlässigkeit stehen 

dabei an oberster Stelle: Angesichts 

der aktuellen Lage wird der Ticketverkauf 

erst freigeschaltet, sobald alle 

Rahmenbedingungen die Galaveranstaltungen 

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Ticketverkaufs wird auf falstaff.de/ 

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Erleben Sie die Vielfalt der perlenden 

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TICKETS: 

Vorverkauf: € 59,– 

Abendkasse: € 69,– 

ANMELDUNG: 

falstaff.de/champagnergala2021 


ANKÜNDIGUNG 

CHAMPAGNERGALAS 

DÜSSELDORF 

TERMIN: 

Montag, 11. Oktober 2021, 18.30 Uhr 

ORT: 

Derag Living Hotel De Medici 

Mühlenstraße 31 

40213 Düsseldorf 

Geschichtsträchtig: 

das »Derag Living Hotel 

De Medici« in Düsseldorf. 

FRANKFURT 

TERMIN: 

Dienstag, 12. Oktober 2021, 18.30 Uhr 

ORT: 

Steigenberger Frankfurter Hof 

Am Kaiserplatz, Bethmannstraße 33, 

60311 Frankfurt am Main 

Neu im exklusiven Dreigestirn der 

Champagnergala-Locations: 

der ehrwürdige »Steigenberger 

Frankfurter Hof«. 

BERLIN 

Fotos: Shutterstock,CCA Projekt GmbH , beigestellt 

TERMIN: 

Mittwoch, 13. Oktober 2021, 18.30 Uhr 

ORT: 

Berlin Capital Club 

Mohrenstraße 30 

10117 Berlin 

»Berlin Capital Club«: 

Die Lage über dem 

Gendarmenmarkt ist 

einzigartig. 


falstaff 

249

epilog / NACHGEFRAGT 

SAGEN SIE EINMAL, 

ECKART WITZIGMANN … 

ECKART 

WITZIGMANN 

Ob »Koch des Jahrhunderts« 

oder »Professeur de la Cuisine« – 

Eckart Witzigmann ist eine lebende Legende. 

Der 1941 in Bad Gastein geborene 

Ausnahmekoch holte in seinem Münchner 

Restaurant »Aubergine« als erster Nicht- 

Franzose drei Michelin-Sterne. Heute ist 

der bald 80-Jährige erfolgreicher 

Autor, Berater, Patron des 

»Ikarus« und Mitglied 

vieler Jurys. 

WOHIN GEHT DIE 

KULINARISCHE REISE? 

TEXT ILSE FISCHER 

FALSTAFF Sie werden in diesem Sommer 80 und wurden im Jahr 1994 als »Koch des Jahrhunderts« geehrt. 

Welche Philosophie haben Sie mit Ihrer »Jahrhundertkoch-Küche« verfolgt? 

ECKART WITZIGMANN Der Begriff »Jahrhundertkoch-Küche« stammt nicht von mir und ist auch etwas irreführend. Sicher 

gibt es immer wieder wechselnde Einflüsse und Variationen, aber die Intention meiner Küche war durchgehend die gleiche, 

ob mit einem Stern oder drei. Für mich war und ist immer das Produkt der Star in der Küche. Deshalb sehe ich den Begriff 

»Jahrhundertkoch-Küche« auch als Klammer für mein gesamtes Schaffen. 

Welche Rolle spielen Traditionen in der Kochkunst? 

Wenn Buchstaben die Mutter unserer Sprache sind, dann ist Tradition die Literatur der Kochkunst. 

Welche Entwicklungen kommen im kulinarischen Bereich in den nächsten Jahren auf uns zu? 

Wenn ich das immer vorhersagen könnte, würde ich für eine hohe Gage als Wahrsager im Varieté auftreten. Aber ganz 

im Ernst, die Küche war noch nie so diversifiziert und variantenreich wie im Moment – und das wird auch so weitergehen. 

Und man muss kein Hellseher sein, um zu erkennen, dass sich der Run auf alles Regionale fortsetzen wird. 

Ein Besucher kommt zum ersten Mal nach Österreich, nach Deutschland oder in die Schweiz. 

Welche Gerichte muss er oder sie aus Ihrer Sicht unbedingt probieren? 

Da bewege ich mich jetzt als Österreicher, der zu Gast in Deutschland ist, auf gefährlichem Terrain. 

Und den Zorn der Eidgenossen will ich mir auch nicht unbedingt zuziehen. Ich empfehle aber 

jedem Gast, das beste Restaurant am Platz ohne Michelin-Stern zu besuchen und dort 

die aktuelle Tageskarte zu studieren. Damit sollte man eigentlich den lokalen 

und den regionalen kulinarischen Gegebenheiten am nächsten kommen. 

Alles andere ist Geschmackssache – ich will es mir ja 

nicht mit dem ganzen Rest des Universums 

verscherzen … 

Fotos: Johann Willsberger, Frank Lübke, Helge Kirchberger / Red Bull Hangar-7, 


5-Sterne-Auszeit auf Mallorca 

mit Wellness & Genuss 

Wir begrüßen Sie in der bezaubernden Wohlfühlwelt des Carrossa Resorts, 

nahe der romantischen Stadt Artà, mit Traumblick in die Bucht von Alcúdia – 

weitab der Touristenströme. Das Resort auf einem 3,4 Mio. m 2 großen Privatgelände 

umfasst 75 Hotelzimmer, 4 Luxus-Villas, 2 feine Restaurants, eine Spa-Oase 

mit 2 Pools, 3 Saunen, Fitness u.v.m. Das attraktive Wochen-Arrangement 

inkl. Gourmet-Halbpension ist bereits ab 917 € p. P. buchbar. 

Nennen Sie bei Buchung den Aktionscode „Falstaff“ und 

freuen Sie sich auf ein eine Flasche Champagner zur Begrüßung!

Falstaff Magazin Deutschland 04/2021

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