RECETARIO - DÍA DEL PARRILLERO AGOSTO 2021

COYOTAS ASADAS CON SALSA DE GLORIA
PORCIONES: 12 DIFICULTAD: 3 TIEMPO: 1 HR
INGREDIENTES:
Para las coyotas:
1 kg de harina de trigo
400 g de manteca vegetal
250 ml de agua tibia
100 g de azúcar estándar
5 g de levadura instantánea
2 g de Sal Ahumada Original SMP
280 g de glorias de dulce de
leche con nuez
c/n Rub del Postre SMP
Para la salsa de gloria:
280 g de glorias de dulce de
leche con nuez
100 ml de crema fresca
90 g mantequilla sin sal
50 g corazón de nuez
150 g dulce de leche quemada
PROCEDIMIENTO:
Para las coyotas:
1. Agregar en un recipiente hondo el agua tibia y la levadura y esperar
a que se active, es decir, hasta que empiece a formar espuma y
doble su tamaño.
2. Agregar en otro recipiente la harina, la sal, el azúcar y la manteca,
mezclar con las manos hasta tener una mezcla homogénea.
3. Agregar el agua con la levadura activada y mezclar de nuevo hasta
integrar todos los ingredientes.
4. Colocar un poco de harina sobre una mesa para que no se pegue
la mezcla.
5. Extender la masa con la ayuda de un rodillo hasta tener un grosor
de 0.5 cm
6. Formar círculos del tamaño de su preferencia con ayuda de un
molde o cortador.
7. Tomar un círculo y rellenar la parte central con una gloria aplastada.
8. Tapar con otro círculo de masa en la parte superior y con la ayuda
de un tenedor, cerrar los extremos, presionando con el tenedor en
toda la circunferencia.
9. Hacer orificios en la parte superior de la coyota con la ayuda del
tenedor para permitir que respire.
10. Espolvorear Rub del Postre SMP por encima de cada coyota.
11. Colocar las coyotas en una charola previamente enharinada, llevar
a fuego indirecto medio, por 30 minutos aproximadamente o
hasta que queden crocantes y doradas.
12. Retirar la charola del fuego y dejar enfríar.
13. Colocar las coyotas directo a las brasas 30 segundos por cada
lado.
14. Retirar de las brasas y servir con la salsa de gloria.
Para la salsa de gloria:
1. Picar finamente el corazón de nuez. Reservar.
2. Precalentar un sartén u olla a fuego directo alto.
3. Agregar la mantequilla y calentar hasta que se derrita.
4. Agregar las glorias junto con el dulce de leche quemada y la crema
fresca y revolver con la ayuda de una cuchara.
5. Cocinar por 10 minutos revolviendo constantemente para evitar
que se pegue.
6. Agregar la nuez y mezclar.
7. Retirar del fuego y servir con las coyotas.
38