Bosques de las Lomas ENE 2024

GOURMET
De todas las tradiciones culinarias del
país, probablemente la que más refleje el
mestizaje sea la yucateca, en cuyos platillos
se perciben una fuerte influencia maya
y sabores provenientes del continente
europeo con posteriores aportaciones
caribeñas y del Medio Oriente. Populares
en todo el país, los manjares yucatecos se
caracterizan por ser muy condimentados y
extremadamente sabrosos.
El contraste de sabores es, precisam
ente, lo que define a la gastrono -
m ía yucateca, cuyas recetas reúnen se -
cretos e ingredientes de épocas y países
m uy lejanos. La exquisita conjunción de
condim entos y especias com o la pepita
de calabaza, orégano, cebolla m orada,
tom ates, naranja agria, chocolate, achio -
te, pipián, chile dulce, cilantro, chiles m ax,
habanero y xcatic, da com o resultado la
célebre com ida yucateca, cuyo ingrediente
principal es el m aíz, el cual jugó un papel
central en la cosm ogonía m aya.
Los platillos de este estado contienen
adem ás carne de cerdo, venado y pavo, y
una gran variedad de productos del m ar.
Sin em bargo, el acom pañante im prescindible
de los platillos de Yucatán es el chile
habanero; pequeño, de color am arillo
o anaranjado, este chile m uy picoso se
com e crudo, asado o preparado en salsas.
En pequeñas cantidades añade un toque
exquisito a la com ida.
O tro protagonista de la cocina yucateca
es la chaya. El árbol de chaya es nativo
de Tabasco y la península de Yucatán, y
encontrarlo en los jardines de los hogares
yucatecos es bastante com ún. C on esta
hoja se preparan dzotobichay, un tipo
de tam al, em panadas, huevos revueltos,
aguas frescas y otras exquisiteces.
La cocina yucateca tam bién incorpora
sabores de culturas lejanas. A fines
del siglo XIX y principios del XX, grandes
grupos de inm igrantes libaneses se establecieron
en la península de Yucatán. Su
influencia culinaria se percibe en los kibis,
croquetas de carne m olida, trigo y hierbabuena
que se venden en puestos o en los
fam osos carritos que recorren las calles.
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