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678 Shear force (N) 18 16 14 12 10 8 6 4 2 0 A B D C 0 2 4 6 8 Days of storage 165 D C E E E E Productos generados Raw muscle Cooked muscle
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UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA
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“El posgrado en Biotecnología de
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“En los momentos de crisis, sólo
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Agradecimientos • A Dios por darm
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i. Índice de figuras…………
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6.12 Propiedades de gelificación..
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INDICE DE GRÁFICAS: Indice Gráfic
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Gráfica 27. Gráfica 28. Gráfica
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Tabla 15. Análisis de varianza par
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Resumen 7 Resumen
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Resumen completamente durante el al
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Abstract Abstract Giant squid (Dosi
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Abstract noticed associated with a
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1. INTRODUCCION Introducción El ca
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Revisión Bibliográfica 16 Revisi
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Revisión Bibliográfica En los úl
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Revisión Bibliográfica Por otra p
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Fibras musculares Banda radial Band
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Revisión Bibliográfica indirectam
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Revisión Bibliográfica Los geles
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Revisión Bibliográfica Barbut y M
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Revisión Bibliográfica Ashie y co
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Revisión Bibliográfica congelaci
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Figura 2. Degradación enzimática
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Justificación 44 Justificación
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Justificación de retención de agu
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4. HIPÓTESIS Objetivos Se sabe que
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5. Objetivos 5.1. Objetivo general
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6. METODOLOGIA 6.1. DIAGRAMA GENERA
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Metodología se determinó, report
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• Preparación de las muestras Me
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Metodología logaritmo del peso mol
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Resultados y Discusión 64 Resultad
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Resultados y discusión actividad p
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Actividad Proteolítica (U/mL) 60 5
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7.2 pH Resultados y discusión En l
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Resultados y discusión evidenes en
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% Solubilidad ([Prot. sobrenadante/
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Resultados y discusión cree que oc
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FA (mgN/100g) 18 16 14 12 10 8 6 4
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Resultados y discusión 1997), lo c
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kDa 200 116,2 97,4 66,2 45 M t 0 -2
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Grupos pH 1 2 3 4 8 .9393 7 .9818 6
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- Los parámetros para determinar l
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8. Conclusiones Conclusiones En est
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