“Evaluación de los cambios estructurales y fisicoquímicos del manto ...

Resultados y discusión
evidenes en SDS-PAGE, las cuales son más solubles, dando como resultado el
incremento de la solubilidad. Pilosof (2002b), explica que la solubilidad es mínima en las
cercanías del punto isoeléctrico, en este caso al transcurrir el periodo de
almacenamiento las proteínas se “alejaron” de su punto isoeléctrico, por lo que
elincemento en la solubiliad pudo deberse al efecto combinado de la hidrólisis y del
incremento de pH en el sustrato.
% Solubilidad ([Prot. sobrenadante/prot.
mtra]x100)
40
35
30
25
20
15
10
5
0
0 2 4 6 8
Tiempo de Almacenamiento (Días)
Gráfica 9. Efecto del almacenamiento a 4 ºC sobre la solubilidad de las
proteínas miofibrilares del calamar gigante (Dosidicus gigas).
En la Gráfica 10, se muestra el efecto del almacenamiento sobre la solubilidad de
las proteínas miofibrilares almacenadas a –20 y –80 °C, habiendo diferencia
significativa (p