apunts 17 - IES Guillem Cifre de Colonya

Fermentació làctica
En aquesta fermentació es forma àcid làctic a partir de la
degradació de la glucosa.
Generalment, aquesta fermentació es dóna quan determinats microrganismes
inicien la fermentació de la lactosa de la llet, fet que la fa
tornar agra i que produeix la coagulació de la proteïna caseïna.
També es produeix en les cèl . lules animals quan no hi ha prou
oxigen per efectuar un sobreesforç físic i l'àcid pirúvic procedent de
la glucòlisi no es pot oxidar de manera aeròbica i es transforma en
àcid làctic. L'acumulació d'àcid làctic dóna lloc a la formació d'uns
petits cristalls que punxen el múscul i produeixen el cruiximent dels
músculs.
Primer es duu a terme la glucòlisi, en la qual s'obtenen 2 ATP i se'n produeixen dos (NADH + H + ), i
després, la fermentació làctica per regenerar coenzims oxidats (NAD + ) i evitar que el procés s'aturi
perquè n'hi falten.
La reacció global de la glucòlisi i la fermentació làctica és:
16
Glucosa (C6H12O6) + 2 (ADP + Pi) == 2 Acid làctic (CH3—CHOH—0OOH) + 2 ATP
Si el substrat és la lactosa, primer s'hidrolitza en una molècula de glucosa i una altra de galactosa,
que posteriorment es transforma en glucosa.
Després, les dues glucoses continuen el procés descrit abans per a les cèl . lules musculars.
Els microorganismes que fan aquesta fermentació són els bacteris Lactobacillus casei, L. bulgaricus,
Streptococcus lactis i Leuconostoc citrovorum, dels quals s'obtenen productes derivats.
IES Guillem Cifre de Colonya. BIOLOGIA BATXILLERAT 2. Professor: Bartomeu Vilanova