PRODUCTE NOTA DE TAST APTITUDS ... - La ruta del Ter

Mores Amb una polpa carnosa,
de verdes són de color
vermell, aspres i
astringents. El seu pont
òptim de maduració les
torna negres i dolces.
Nap negre Tot i la negror exterior
la polpa és blanca.
Carnós i més gustós que
el blanc.
Oli d´oliva Caràcters organolèptics
vegetals, greixosos, amb
aromes i sabors molt
varietals i d´intensitat
variable.
Per a l´elaboració de
melmelades i postres.
També fresques i
barrejades amb recuit o
iogurt.
Lleugerament enfarinat i
fregit. Guisat amb
aviram o bé carn de
porc.
Cru, o com a agent per a
fregits sempre evitant
temperatures excessives.
La morera és un arbust de la família de les rosàcies,
punxegut, que creix molt ràpidament en camps i
vores de camins. De flors blanques i rosades, la
seva fruita, creix en forma de drupes. El seu nom
científic, rubus en llatí, significa vermell. Madures
són molt fràgils i aromàtiques. Es cullen a l’estiu,
com els gerds.
El nap negre és un producte molt arrelat, i mai més
ben dit, als conreus de tardor-hivern, a les
comarques de muntanya, on la finor del seu sabor i
la seva versatilitat a la cuina el fan un producte molt
apreciat. De color negre i llisa i polpa blanca, és
molt més gustós que els naps de pell blanca que els
amants d’aquest tubercle fan servir per diferents
elaboracions, des de bullit, en purè, fregit o en suc,
entre d’altres. A més, és molt resistent als freds i a
la sequera, que quasi no demana aigua.
L’oli d’oliva de l’Empordà, amb una DOP molt
jove, protegeix els olis d’oliva verge extra elaborats
amb olives d’oliveres inscrites, al menys en un 80
% de les varietats Argudell, Corivell, Verdal (Llei
de Cadaques), totes autòctones de la zona, i
Arbequina per separat o conjuntament i en un
màxim del 20%, per altres varietats també de la
zona. Són olis molt agradables al paladar, molt
gustosos i aromàtics: lleugerament astringent amb
un amargor i un picant en equilibri amb el fruitat i
una complexitat aromàtica notable en la qual
s'aprecien aromes que recorden a l'atmetlla, el
tomàquet, els anisats, el fonoll i la carxofa