PRODUCTE NOTA DE TAST APTITUDS ... - La ruta del Ter

Carbassa D´aspecte ataronjat
amb tocs verdosos
aquesta hortalissa té
una polpa suau,
afruitada i una mica
dolcenca.
Carícies o
moxaines
L´exterior és cruixent
amb textura similar a
la neula i de dolçor
marcada. El farcit és
compacte, cremós,
amb un nivell de
dolçor equivalent.
Carquinyolis Coloració rossa i
brillant. Textura dura
i molt cruixent amb
la presència de talls
grossos d´ametlla
que a la vegada li
donen el seu gust
característic.
Poden fer-se´n sopes i
cremes que podem
modernitzar amb un raig
de crema de llet i una
mica de nou moscada.
Per postres o bé per al
berenar. Un moscatell
no massa acolorit ni
alcohòlic serà un
maridatge adient.
A l´hora de les postres ja
siguin sols o amb altres
tipus de galetes. Una
garnatxa criada o bé una
ratafia engrandiran el
conjunt.
La carbassa o carabassa és un del vegetals d’estiu
que més es consumeixen durant els mesos freds. El
gènere cucurbita compren diverses espècies de les
quals la carbassa del rabequet, lla del turbant i la
carbassa del ferro (a Osona) són les més conegudes
al llindar del Ter. De diferents formes i colors,
ataronjats, verdosos, més o menys grans, rodones o
allargassades, la carbassa ha estat una verdura de
subsistència
Ripoll, amb un monestir i les seves influències
confiteres, va fer que a principis del segle passat,
dues pastisseries de la ciutat elaboressin amb
aquests dos nom diferents, la mateixa galeta. Una
pasta de neula farcida amb un tipus de praliné,
herència de la pastisseria francesa. Enrotllada sobre
si mateixa i cargolada en forma de cilindre, és un
dels dolços més típics de la ciutat.
Els carquinyolis són una de les pastes seques més
tradicionals de tot Catalunya i que s’ha conservat la
seva elaboració essent una de les galetes de la
sobretaula. Antigament elaborades amb ametlla,
també es fan amb avellana, nous, festucs, i altres
fruits secs. Ja hi ha alguna pastisseria a Sant Joan de
les Abadesses que comença a fer carquinyolis amb
farina de fajol.