PRODUCTE NOTA DE TAST APTITUDS ... - La ruta del Ter

Porc Amb una textura ferma,
tot i que el porc cal que
sigui ben cuit, si es fa en
excés perdrà la seva
intensitat gustativa,
sobretot en els talls amb
menys greix.
Ratafia Amb totes les
particularitats pròpies
de cada zona, aquest
licor macerat és
aromàticament herbaci,
especiat i amb notes de
fruits secs.
Recuit de
drap de
cabra
Color blanc uniforme.
Aparença compacta i
densa. Aromes
làctiques. A la boca,
però, es troba molt tou i
fins i tot lleugerament
esponjós. Es desfà
fàcilment desprenent
aspectes greixosos.
A la brasa, fregit, com a
component a la carn
d´olla. Lògicament curat
amb sal i pebre o bé
com a embotit cuit.
Com a beure de
sobretaula ja sigui sol o
bé amb galetes seques.
Amb confitures o sucre.
Aquest segon en
potencia el sabor sense
modificar-lo més enllà
de la dolçor. Hi ha qui
recomana evitar la mel
perquè predomina
aromàticament damunt
el lacti.
El porc és un dels animals de masia més populars,
que encara ara, hi ha la tradició de fer la matança
durant els mesos freds de l’hivern. A Osona, estan
recuperant la carn de porc de qualitat. Amb una
bona selecció de la raça, una alimentació de
qualitat, i un procés de transformació acurat, es vol
tornar a recuperar aquella carn gustosa i saborosa
de fa unes dècades.
La ratafia és un dels licors macerats en aiguardent
més remarcables de la comarca d’Osona, tot i que
també és vigent a una part important dels països de
parla catalana i a la Garrotxa. La seva barreja
equilibrada de nous tendres, herbes, fruites i
espècies —fins a cent— en fa, certament, un licor
de mil sensacions. Limitada la seva producció a
l'àmbit casolà durant les darreres dècades, avui dia
està vivint una segona època daurada, elaborant-ne
també en l’àmbit industrial a Sant Quirze de Besora
i Olot.
El recuit de drap de cabra és una elaboració
artesananl de diferents indrets de l’Empordà. Una
recepta antiga que li dona una gran personalitat a
aquest producte. Elaborat amb llet de cabra, es
qualla amb quall natural, amb un posterior batut de
la pasta que s’emulsiona i s’embolica amb un drap
on sofreix un lleuger premsat, d’aquí el seu nom.
Aquest recuit, de consistència cremosa i tova, es sol
menajr com a postres amb mel o confitures, tot i
que també es fa servir per amanides.