1. Muestreo 1.1. Número de muestras 1.2. Método de muestreo ...

Máster en Industria e Economía Leiteira.
Microbioloxía do Leite e Productos Lácteos: Prácticas
se someterán a esta identificación las 5 colonias seleccionadas, si ninguna
de ellas genera un perfil característico. Si una de estas colonias genera un
perfil típico de Salmonella y el test serológico correspondiente es positivo,
se dará por concluido el análisis como presencia de Salmonella.
Confirmación serológica
La investigación de la presencia de antígenos O, Vi y H de Salmonella se
hace por aglutinación sobre portaobjetos o en tubo con los sueros
adecuados y después de eliminar las cepas auto-aglutinantes.
Las colonias aisladas y confirmadas bioquímicamente como Salmonella se
someterán a este tipo de confirmación.
Interpretación de resultados
Los resultados definitivos de este ensayo estarán de acuerdo con los resultados
obtenidos en la interpretación bioquímica y confirmación serológica, indicando la
presencia o ausencia de Salmonella spp. en la muestra por los gramos o mL de
producto empleado en la dilución inicial.
Tabla 1. Reacciones típicas de Salmonella
Test 1 Reacción positiva o negativa
Porcentaje de Salmonella
que muestran esta reacción
TSI Glucosa (formación ácido) + 100
TSI Glucosa (formación gas) + 91,9
TSI Lactosa - 99,2
TSI Sacarosa - 99,5
TSI SH2 + 91,6
Utilización Urea - 99
Reacción decarboxilación de
la lisina
+ 95,0
Citocromo oxidasa - 100
1
Ewing W.H. and Ball M.M., The biochemical reactions of members of the genus Salmonella.
Nacional Communicable Disease Center, Atlanta, Georgia, USA (1996).
18