1. Muestreo 1.1. Número de muestras 1.2. Método de muestreo ...

Máster en Industria e Economía Leiteira.
Microbioloxía do Leite e Productos Lácteos: Prácticas
1.3. Normas generales para el muestreo
La finalidad de la recogida de las muestras de alimentos para los análisis
microbiológicos es conseguir resultados fiables sobre su estado higiénico
sanitario. Por consiguiente, es necesario que el producto alimenticio, en el
momento de su análisis, reúna las mismas condiciones microbiológicas que tenía
al ser muestreado. Por esta razón, son necesarias unas pautas para conseguir la
muestra idónea.
Material utilizado en la recogida de muestras
Envases para la toma de muestras:
Los envases deberán estar perfectamente limpios, secos y estériles. Su tamaño
deberá guardar relación con la muestra que se vaya a tomar. Serán herméticos
e inaccesibles a cualquier contaminación posterior a su esterilización. Se
pueden utilizar los siguientes tipos:
- Envases de vidrio de boca ancha estériles
- Envases de plástico estériles
- Bolsas de plástico estériles
- Envases metálicos estériles
Material para la apertura de envases y recogida de muestras:
La elección del material dependerá del tipo de muestra.
- Pinzas estériles
- Cuchillos estériles
- Bisturís estériles
- Cucharas estériles
- Espátulas estériles
- Guantes de látex
Material para marcar:
- Etiquetas de cartulina
- Etiquetas adhesivas
- Lápiz
- Rotuladores
- Bolígrafos
Equipo para la esterilización y/o desinfección:
- Autoclave a 121 ºC
- Mechero
- Alcohol etílico absoluto para flamear
- Alcohol etílico al 70 % para desinfectar
- Algodón
Equipos para el transporte en refrigeración y/o congelación de las muestras:
- Neveras portátiles
- Congeladores portátiles
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