1. Muestreo 1.1. Número de muestras 1.2. Método de muestreo ...

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Máster en Industria e Economía Leiteira. Microbioloxía do Leite e Productos Lácteos: Prácticas El transporte de las muestras se realizará en recipientes que mantengan temperaturas de refrigeración o congelación (si los productos lo requieren). 4
Máster en Industria e Economía Leiteira. Microbioloxía do Leite e Productos Lácteos: Prácticas 2. Preparación de las muestras para su análisis Toma de muestras. Trituración y homogenización de las muestras. Preparación de diluciones 2.1. Toma de muestras La preparación de las muestras se debe realizar a todas las muestras recibidas en el laboratorio, como paso previo a los ensayos analíticos específicos. Esta operación exige unas reglas de manipulación aséptica (utilización de cámaras de flujo laminar o en las proximidades de la llama de un mechero Bunsen o similar), así como el empleo de material y diluyentes estériles para evitar la contaminación del alimento. El material utilizado para la apertura de envases y en la toma de muestras estará de acuerdo con la naturaleza del producto: abridores, pinzas, tijeras, espátulas, etc. La fracción de alimento destinada al análisis microbiológico debe ser representativa de la totalidad de la muestra. En general, la muestra analítica debe estar constituida aproximadamente, por 250 g de la misma. Para la puesta en marcha de las distintas determinaciones se utilizan 100 g, y el resto sirve de reserva por si es necesario repetir el análisis. 2.2. Trituración y homogenización de las muestras Muestras líquidas: no se efectúa dilución de la misma, sembrándose de forma directa y efectuando las diluciones seriadas a partir de la muestra. Muestras sólidas: es necesario someterlos previamente a una suspensión, utilizando un diluyente estéril. Conceptos: Suspensión inicial (solución madre): Suspensión, disolución o emulsión obtenida cuando un peso o volumen determinados del producto en examen ha sido mezclada con una cantidad 9 veces superior de diluyente, dejando que las partículas grandes, si las hubiera, queden sedimentadas. Diluciones decimales sucesivas: Suspensiones o disoluciones obtenidas al mezclar un volumen determinado de la suspensión inicial o de la muestra original (muestras sólidas), con un volumen 9 veces superior de diluyente, y repitiendo esta operación con diluciones decimales sucesivas hasta llegar a un nivel de dilución adecuado para la inoculación del medio de cultivo. Material y equipos para la trituración y homogenización: - Envase estéril para pesar el alimento/ bolsas estériles para homogenizador de paletas - Balanza analítica 5
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