1. Muestreo 1.1. Número de muestras 1.2. Método de muestreo ...

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Máster en Industria e Economía Leiteira. Microbioloxía do Leite e Productos Lácteos: Prácticas Referencias - American Public Health Association. 2001. Compendium of methods for the examination of foods (4 th Edition). American Public Health Association, Washington, DC. - Pascual Anderson, M.R. y V. Calderon y Pascual. 2000. Microbiología Alimentaria, metodología analítica para alimentos y bebidas. Díaz de santos, S.A., Madrid. - BAM/FDA. 1998. Bacteriological Analytical manual. 8th Edition Revision A. AOAC International, Gaithersburg (USA). - ISO 7218-Microbiología de los alimentos y de los preparados alimenticios para animales- Reglas generales para el análisis microbiológico. - ISO 8199. Water quality- General guide to the enumeration of microorganisms by culture. First edition 1988-06-15. - UNE-EN ISO 6887-1 Parte 1: Reglas generales para la preparación de la suspensión inicial y las diluciones decimales. 8
Máster en Industria e Economía Leiteira. Microbioloxía do Leite e Productos Lácteos: Prácticas Recuento de microorganismos aerobios mesófilos a 30 ºC: técnica de siembra en medio sólido por inclusión El límite de detección para el recuento en placa de microorganismos aerobios mesófilos es para productos sólidos < 10 ufc/g y para suspensiones líquidas < 1 ufc/mL. Microorganismos: bacteria, hongos y levaduras que crecen aeróbicamente bajo las condiciones especificadas en el presente procedimiento. Material y aparatos - Placas de Petri de 90 mm de diámetro - Pipetas con capacidad para 1 mL - Puntas de pipeta con capacidad para 1 mL - Pipetas de vidrio con capacidad para 10 mL ó pipeta y puntas de pipeta con capacidad para 5-10 mL. - Material de vidrio: botellas con capacidad inferior a 500 mL - Baño termostático regulable a 45 ºC - Incubador regulable a 30 ºC Medios de cultivo y reactivos - Agua de peptona (AP): utilizada como líquido de dilución - Agar de recuento en placa (PCA). Procedimiento Realizar todo el proceso en condiciones que eviten la contaminación de los materiales y medios de cultivo: trabajar en una campana de flujo laminar o al lado de la llama de un mechero Bunsen. La porción de muestra empleada y las diluciones se realizarán siguiendo el apartado de preparación de la muestra para el análisis. Inoculación e incubación: 1. Coger 2 placas de Petri, vacías y estériles, y marcarlas adecuadamente. Utilizando una pipeta automática con una punta de pipeta estéril, transferir a cada placa 1 mL de la muestra a analizar. Coger y marcar otras 2 placas de Petri vacías y estériles. Utilizando una punta de pipeta estéril nueva, transferir a cada placa 1 mL de la primera dilución decimal (10 -1 ). Repetir el procedimiento con las siguientes diluciones usando nuevas puntas de pipeta estériles para cada dilución decimal. 2. Dispensar en cada placa de Petri entre 15 y 20 mL de PCA, atemperado a 45 ºC en un baño de agua. 9
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