Estudi dels efectes de la càrrega dels arbres de la ... - Recercat

Determinació de sucres i acidesa
40
Material i mètodes
L’obtenció del suc per la determinació posterior de sucres i acidesa es realitza a partir
d’una petita porció de la part basal de cada fruit. De tot el conjunt de porcions de fruits
del mateix arbre es realitza un mixt amb una batedora que posteriorment passa a ser
filtrat. La determinació de sucres, en graus brix, es realitza a partit del suc resultant amb
un refractòmetre digital i una pipeta per extreure’n una alíquota.
La determinació de l’acidesa, es basa en la neutralització de l’àcid amb una base. A
partir de 10 ml de suc del mixt anterior, dipositat en un vas de precipitats al qual
s’afegeix 10 ml de d’aigua i 3 gotes de fenolftaleïna com indicador, es neutralitza
mitjançant una bureta amb una solució d’Hidròxid de sodi 0,1N fins al viratge a color
rosa. La lectura dels mil·lilitres de NaOH consumits dona lloc a l’acidesa titulable
expressada en percentatge d’àcid màlic a partir de l’expressió:
El factor de correcció aplicat 1,064 es conseqüència de l’estudi complementari previ
descrit anteriorment.
Figura 4.4.2.5: Refractòmetre digital utilitzat per
la mesura de sucres
064