Els - Diari de Girona

Establiments
antics
10 Dominical
Diumenge 8
de maig de 2005
Història
Els orígens de
la pastisseria es
troben en una
drogueria que
hi havia a la
plaça Major de
la Bisbal. Al
principi només
s’hi venien queviures,
ciris, algun
dolç, i també
pastissos,
però només els
dies de mercat.
Anys més tard
ja s’entra de ple
en el sector de
la pastisseria i
es perfecciona
l’estrella de la
casa l’anomenat
«rus», que
té molta fama i
ha donat molt
prestigi al negoci,
que en l’actualitat
es dedica
únicament a
la pastisseria.
Origen
1871.
Fundador
Josep Massot i
Costums.
Propietari
actual
Francesc Ametller
Reig.
Treballadors
Cinc.
Activitat
Pastisseria.
Pastisseria Massot La Bisbal
La botiga era al principi una drogueria, però aviat es va convertir
en una modesta pastisseria que amb el temps ha aconseguit un
gran prestigi gràcies a la fama de la seva especialitat, el «rus».
A mitjan
anys 1850, al número 11 de la
plaça Major de la Bisbal hi havia una
petita drogueria regida per Miquel
Tomàs i Pellicer, que era originari de Calabuig.
Tenia una filla, Dolors Tomàs i Monsuñer,
que es va casar, el gener de 1871, amb
Josep Massot i Costums, nascut a Sant Pere
Pescador i pastisser d’ofici –la família explica,
com a curiositat, que el seu avi es va
fer dir 1.000 misses quan va morir–. Immediatament
van obrir una pastisseria al mateix
lloc on hi havia la drogueria. En aquella
època alternaven les dues activitats i venien
una mica de tot. Entre setmana
despatxaven queviures, ciris –que fabricaven
ells mateixos, amb cera verge–, bescuits
fullats, etc. L’únic dia de la setmana que
venien dolços en quantitat era els divendres,
dia de mercat a la Bisbal, però també els
diumenges per a la gent rica del poble. Aleshores
la localitat no era ni la meitat de gran
i de poblada del que és ara, i els Massot s’havien
de refiar de la gent dels pobles dels voltants
i de pagès per poder sobreviure amb
les vendes. Durant la setmana no hi havia
gaire feina i, a banda de vendre queviures,
la família es dedicava a preparar sucs de fruita
i confitures per elaborar els dolços.
Entrats els primers anys del segle XX, entre
1910 i 1920, les coses continuaven de la
mateixa manera en el negoci, amb idèntic
ritme de treball i vendes. Aleshores a la
Bisbal, tot i que la localitat era petita, hi
havia sis pastisseries. El 1920, Lluís Massot
i Tomàs, fill de Josep Massot i de Maria Dolors
Tomàs, figura com a titular de la botiga.
Els altres dos fills que havia tingut el matrimoni
havien emigrat a l’Argentina.
Lluís Massot i Tomàs es va casar amb Marina
Sot Romaguera i van tenir una filla,
Dolors Massot i Sot, que va néixer el 30 de
novembre de 1921.
Durant la Guerra Civil l’establiment no
va tancar, però van haver de treballar amb
el que tenien a mà, i en bona part gràcies
als intercanvis de productes –ous, farina...–
que la família feia amb els pagesos, fet que
va permetre continuar amb la producció.
A la postguerra els confiters de la Bisbal
TEXT I FOTOGRAFIES: JOSEP MARIA BARTOMEU
van aportar uns diners per muntar a Tamarit
(Lleida) una cooperativa de cultiu de remolatxa
i extreure’n el sucre, però les coses
no van funcionar bé i se’n va anar en
orris.
LA FAMA DEL «RUS»
Dolors Massot i Sot es va casar el 30 de maig
de 1947 amb Àngel Reig i Sabater, de Sant
Miquel de Cruïlles, que també era pastisser
i havia treballat a l’empresa. Àngel Reig va
marxar després a treballar al Forn del Cisne,
al carrer de Pelai de Barcelona, i a la
pastisseria Esteve Riera, a les Rambles també
de la Ciutat Comtal. En aquests llocs hi
va adquirir una gran experiència. Quan va
tornar va aportar les seves innovacions per
tirar endavant el negoci bisbalenc, però el
seu nom mai va figurar enlloc. L’home va
ser qui va anar perfeccionant l’especialitat
de la casa, el «rus», un pastís que aleshores
només es venia un cop a l’any, per la Festa
Major. Àngel Reig va fer que s’anés venent
cada dia. La base del «rus» és francesa
i el seu origen prové de França, però ell va
saber donar-li un toc especial, bisbalenc,
amb més gust.
Del matrimoni de Dolors Massot i Àngel
Reig en van néixer dues filles, Mariona i Marina,
que fan de mestres. Mariona Reig i Massot
es casa amb Esteve Ametller i Santanach
i el seu fill, Francesc Ametller i Reig,
que estudia a l’Escola d’Hostaleria de Sant
Narcís i posteriorment a l’Escola del Gremi
de Pastissers a Barcelona, és ara qui porta
el negoci.