TAXI 143 - Institut Metropolità del Taxi

TaxiLleure
Menjar de tres forquilles
Cuina de nivell
a la Barceloneta
El Joaquim Marquès era cansalader al
carrer Dante, al barri d’Horta, però era
un home inquiet i volia eixamplar el seu
horitzó.
A principis dels 90 va deixar el ram del
porc i després d’una curta estada a un
restaurant del carrer Balmes, va muntar
el primer Suquet de l’Almirall, al carrer
de l’Almirall Aixada, a la Barceloneta.
El seu fill Quim havia format part de la
primera promoció de l’Escola d’Hostalatge
de la Generalitat i ja portava uns
quants anys coneixent prestigioses cuines
de mig Europa i de l’Estat, entre
elles la del Bulli de Roses, fent costat a
Ferran Adrià.
El llarg període d’aprenentatge va finalitzar
a Barcelona, quan va fer-se càrrec
de la cuina del recent inaugurat Nostromo,
deixant fluir amb llibertat la vessant
creativa que calia esperar d’un xef tan
jove. Després va oficiar als fogons de
l’efímer Lola, al carrer de Muntaner, i a
finals del 93, pare i fill van unir interessos,
feina, tarannà i van compartir cuina
i protagonisme al Suquet.
El seny del Joaquim i l’ofici i la força
creativa del Quim van trobar el punt
d’equilibri, proposant una cuina respectuosa
del producte i de la tradició,
passada pels coneixements i les
aportacions de tots aquells anys de
meticulós noviciat.
L’any 95, la família Marqués i els seus
clients es van traslladar al local actual
del passeig Joan de Borbó i la cuina, ara
liderada decididament pel fill i recolzada
amb l’eficàcia pel pare i per una brigada
d’excel·lents professionals, va seguir
evolucionant amb harmonia dins de les
línies apuntades: producte de la millor
qualitat, vocació per la tradicional cuina
marinera mediterrània i procediments
absolutament respectuosos amb la propietat
de cada peça servida a la taula.
L’espai obert i no excessivament gran
de la sala es complementa amb un
soterrani de bona mida, adient per a
banquets i reunions, i amb la clàssica
terrassa cap al Port, perfecta per a
sopars romàntics.
Gent de negocis, de la política i dels mitjans
de comunicació, i clients habituals
que volen menjar bé a canvi d’un preu
força raonable es deixen seduir per la
proposta dels Marquès: un pica-pica fet
a la mida del client i sempre deliciós –no
us perdeu els bunyols de bacallà, extraordinàriament
lleugers- i, després, un
dels arrossos de la casa, caldós –per
menjar amb cullera i servit en plat fondo,
inoblidable-, sec a la valenciana, o amb
Publicitat
TAXI - 54
Pierre Roca
el toc modern i suggeridor del Quim,
com l’arròs d’escórpora amb canyella.
Els peixos, sempre acabats de pescar,
reben aquí tractaments senzills que
n’accentuen la qualitat i el gust, en un
exercici que només poden practicar els
que estan absolutament segurs del producte
i del seu ofici.
Les postres deixen més marge a la creativitat,
amb subtils barreges de xocolates
i l’eventual inclusió d’algun gust
inesperat i sorprenent.
La bodega reflecteix la tendència de la
casa: investigació, criteri molt segur i
voluntat de conèixer noves varietats; tot
plegat molt interessant i deliciós.
Un àpat normal amb qualsevol dels vins
que proposa la família surt per unes cinc
o sis mil pessetes, un preu més que
ajustat per una cuina de nivell molt elevat
elaborada amb productes d’excepció.
Personalment, penso tornar-hi cada cop
que les ganes de menjar un bon arròs
apretin.
Nom: El Suquet de l’Almirall
Adreça: Passeig Joan de
Borbó, 65
08003 Barcelona
Telèfon: 93 221 62 33