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Los recolectores seleccionan individuos cuya altura varía entre 1.5 y 2 m, pero se prefiere aquellos que en conjunto ofrezcan cierta uniformidad. Las cabezas de sotol o piñas para la obtención de mezcal se seleccionan por su peso, que debe ser de entre 10 y 12 kg (Durango y Chihuahua), superiores a 30 kg (Coahuila); su extracción se realiza mediante corte con machete (Olivas y Rivera, 1984; Olhagaray, 1994). Productividad Se estima que se extrae un promedio de 20 a 35 piñas o cabezas por día en un recorrido que abarca de 4 a 5 km. Se obtienen a razón de 600 ejemplares por mes. Para producir un litro de sotol se requieren tres piñas o cabezas y de 12 a 15 días; se cuecen aproximadamente 300 piezas para conseguir 150 L por cada sesión o “quemada”, en dos semanas. Al mes se obtienen 3,000 L y por lo tanto, al año 36, 000 L. Alrededor del 40 % corresponde al sotol de punta o de primera, el resto a la segunda y tercera categorías (Olivas y Rivera, 1984; Olhagaray, 1994). Comercialización El precio que se paga a los recolectores varía según la región, pero se aproxima a los de $ 5.00 por piña (base, 2005). El comisionista compra el sotol en el sitio de producción (vinata) y lo manda a un centro de acopio, propiedad de un “acaparador”, quien le paga una comisión por los litros de sotol enviados y cubre los gastos de transporte. El acaparador es un comerciante que posee la infraestructura para el almacenamiento y acarreo, que le permite guardar el producto hasta que adquiera un valor comercial atractivo, como ocurre desde la segunda quincena de septiembre hasta diciembre de cada año, cuando las ventas alcanzan su punto más alto; mientras que la menor demanda se presenta de fines de febrero al mes de julio. El valor está regido por la oferta y la demanda, de tal manera que el litro de primera se vende a $ 35.00 (base, 2005), el de segunda $ 28.00 (base, 2005), y el de tercera no se procesa por contener muchas impurezas. Una segunda opción para la venta del sotol, funciona de forma alternativa, y consiste en que los mismos productores al no recuperar el costo que supone el almacenamiento, prefieren rentar toda la infraestructura en el campo y operar, prácticamente como comisionistas para obtener mejores ingresos al vender su producto de forma directa en la vinata. Tanto el agua vino, como el sotol, se comercializan a nivel regional en los siguientes estados: Coahuila, Distrito Federal, Nuevo León y Zacatecas. La producción de agua vino se entrega a expendios de vinos y licores de la región Lagunera, al mercado libre, a intermediarios del interior del país y al público en general (Olivas y Rivera, 1984; Olhagaray, 1994). 19
Dasylirion leiophyllum var. glaucum (I.M. Johnst.) Bogler; D. leiophyllum var leiophyllum Bogler; D. sereke Bogler; D. wheeleri Watson ex Rothrock; D. cedrosanum Trelease; D. durangense Trelease. Seregue. NOMBRES CIENTÍFICOS OTROS NOMBRES COMUNES <strong>DE</strong>SCRIPCIÓN GENERAL Plantas algunas veces arborescentes de hasta 3 m de alto, con tallos leñosos. Hojas de 30 a 170 cm de largo × 0.5 a 5 cm y fibrosas, agrupadas en rosetas. Las flores femeninas de color verde, amarillo o púrpura; las masculinas de tono verde amarillento. El fruto es una cápsula con una sola semilla. DISTRIBUCIÓN S. Shebs (2005). Aguascalientes, Chihuahua, Coahuila, Durango, Estado de México, Hidalgo, Jalisco, Nuevo León, Oaxaca, Puebla, Querétaro, San Luis Potosí y Zacatecas. S O T O L Municipios donde se distribuye el “sotol”. Matorral rosetófilo espinoso AMBIENTE USO Elaboración de la bebida alcohólica conocida como sotol. OTROS USOS Cestería: con las hojas se elaboran tapetes, canastas, entre otros utensilios domésticos, y algunos adornos usados en diversas fiestas religiosas. Construcción: En algunas comunidades los escapos florales son usados en la construcción de cercos, y en ocasiones las hojas también se ocupan para la elaboración de techos para pequeñas viviendas. Forrajero: se usa como alimento para ganado, en época de secas; como suplemento alimenticio (puercos). Farmacéutico: de la planta se puede extraer azúcar inulina relacionada con el funcionamiento de los riñones. 20
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FAC. Weber. (1,500-2,300 msnm); O.
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5. CONSIDERACIONES FINALES La elabo
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6. BIBLIOGRAFÍA Alcaraz, L. 1999.
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Marroquín J. S., G. Borja, R. Vel
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Tejeda G. C., M. C. Zamora-Martíne
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7. GLOSARIO Acaule Que carece de ta
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Haz La superficie superior de la l
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subterráneo o en un tallo viejo. T
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Coryphanta scheeri var. robustispin
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Opuntia auberi 81 Opuntia chavena 8
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9. INDICE DE NOMBRES COMUNES A Abro
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M Maguey 1, 4, 77, 78, 79 Maguey ar
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Trompillo 24 Tuna cardona 81 Tuna c
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