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1. Se seleccionan individuos cuya altura varía de 1.5 y 2 m. 2. Las cabezas de sotol o piñas para la obtención de mezcal se escogen por su peso, que debe ser de entre 10 y 12 kg (Durango y Chihuahua), de 30 kg o mayores en Coahuila; su extracción se realiza mediante corte con machete. Se obtienen de 25 a 30 cabezas en un recorrido de 4 a 5 km. Para producir un litro de sotol se requieren tres piñas o cabezas y el proceso de elaboración tarda de 12 a 15 días; se cuecen aproximadamente 300 piezas para conseguir 150 L por cada sesión o “quemada”. Al mes se obtienen 3,000 L. Alrededor del 40 % corresponde al sotol de punta o de primera, el resto a la segunda y tercera categorías. El precio que se paga a los recolectores varía según la región, pero se aproxima a los de $ 5.00 por piña. El litro de “sotol” de primera se vende en $ 35.00 y el de segunda en $ 28.00. *Base 2005 FORMA <strong>DE</strong> APROVECHAMIENTO PRODUCTIVIDAD COMERCIALIZACIÓN Aprovechamiento de “sotol”. ESPECIFICACIONES TÉCNICAS Las plantas de sotol con mejores cualidades para su industrialización son las recolectadas durante el otoño. 1. Se seleccionan individuos cuya altura varía entre 1.5 y 2 m. 2. Las cabezas de sotol o piñas para la obtención de mezcal deben tener un peso de entre 10 y 12 kg (Durango y Chihuahua) o de 30 kg (Coahuila). 3. Su extracción se realiza mediante corte con machete. Elaborado por: Biól. Marisela Cristina Zamora Martínez M.C. Efraín Velasco Bautista M.C. Antonio Cano Pineda Biól. Amaranta Arellano Rivas CENID-COMEF – CIRNE / INIFAP Tél. (0155)36268699 e-mail zamora.marisela@inifap.gob.mx 21
VERBENACEAE 3.3 ORÉGANO Lippia graveolens Kunth, L. palmeri Watson. E. Villavicencio (2007). En México se conocen 40 especies de orégano que pertenecen a cuatro familias botánicas (Lamiaceae, Verbenaceae, Asteraceae y Fabaceae). Verbenaceae comprende a los taxa de mayor importancia de acuerdo a su distribución y a sus características aromáticas. A ella pertenece el género Lippia, con las especies; Lippia palmeri, y L. graveolens Kunth (Sinonimia: L. berlandieri Schauer) (Saénz y Villavicencio 1993; Villavicencio et al., 2007). Nombres comúnes Ahuiyac-xihuitl, ananté, Hierba dulce, epazote, epazotl, orégano de castilla, orégano cimarrón, orégano silvestre oreganillo loco, romerillo de monte, sacmumutz, salve dulce, salvia, salvia de castillo, salve real, salvilla mexicana, mejorana, xaak-il-ché, xak'il-ché. 22
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FAC. Weber. (1,500-2,300 msnm); O.
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5. CONSIDERACIONES FINALES La elabo
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6. BIBLIOGRAFÍA Alcaraz, L. 1999.
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Marroquín J. S., G. Borja, R. Vel
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Tejeda G. C., M. C. Zamora-Martíne
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7. GLOSARIO Acaule Que carece de ta
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Haz La superficie superior de la l
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subterráneo o en un tallo viejo. T
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Coryphanta scheeri var. robustispin
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Opuntia auberi 81 Opuntia chavena 8
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9. INDICE DE NOMBRES COMUNES A Abro
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M Maguey 1, 4, 77, 78, 79 Maguey ar
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Trompillo 24 Tuna cardona 81 Tuna c
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